发帖数: 1 | 1 之所以问这个问题是因为前几天请朋友来家里做客，我正好从国内带了茶叶回来，我就沏了一壶茶给他喝，然后习惯性的把泡茶产生的那层沫沫给撇掉了，结果朋友说这个是精华，要留着。我说我之前都扔了啊，结果他balabala给我说了一大堆这个沫沫的好处，还说什么果汁啊咖啡啊粥啊等等那些沫沫都要留下比较好，我说我好吧那我留下。
然后正打算我改掉撇掉这些沫沫的习惯的时候，我闺蜜看见我榨果汁留了一堆泡沫在上面，她自动给我滤掉了。我说这个好，我故意给你留着呢，她说这里面多少农药残留啊，你要去掉！！
我就懵逼了。不是对身体有好处嘛？ |
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q***s
发帖数: 172 | 2 简单地做个实验。
到超市买两只鸡，一只整个白煮做白斩鸡，另一只剁块（洗净）同样放水做鸡汤。
你会发现做白斩鸡的，从头到尾水是清的，没血水，没泡沫要撇。。。
剁块的，满锅是沫浮在上面，汤水是糊糊的有血水。。。你就撇掉那些沫沫，或干脆把
第一锅水倒掉叫悼水。。。然后觉得肉和汤不腥了干净了。。。错了，这是自我心理安
慰和不必要的浪费。
因为白斩鸡，好吃！但它里面都是没被撇掉的碎沫血水。。。
还有烧烤grill油炸等等，都没有悼过水，里面都是碎沫血水。。。 |
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q*c
发帖数: 17993 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
qmc (qmc) 于 (Mon May 17 21:27:22 2010, 美东) 提到:
发信人: qmc (qmc), 信区: Food
标 题: 为啥中国店买的猪骨头和猪蹄煮着都冒绿沫？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 17 21:18:46 2010, 美东)
这个绿沫沫是啥东西？看着挺不放心。对人体有害吗？
☆─────────────────────────────────────☆
OnEdge (四十不惑) 于 (Mon May 17 21:35:58 2010, 美东) 提到:
听起来怪吓人的，继续忍着吧，为了滑雪事业！
☆─────────────────────────────────────☆
qmc (qmc) 于 (Mon May 17 21:41:33 2010, 美东) 提到:
你买过吗？为了滑雪事业要炖骨头汤。
☆─────────────────────────────────────☆
OnEdge (四十不惑)... 阅读全帖 |
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i*****c
发帖数: 1322 | 5 其实这个方法和苏式红烧肉的做法有点象，苏式红烧肉也不用葱姜蒜，不飞水不过油。
泡水和撇沫对去腥很关键。老实说这方法没怎么偷懒，撇沫要撇干净还很费功夫呢。我
做的时候参考了红烧肉的做法，泡水时加了几勺料酒，另外最后收汁时又加了一次醋，
因为醋会挥发，怕味道不够，还是放了酱油。很好吃。 |
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t*****g
发帖数: 3010 | 6 楼上几位说的都没错，要想汤清，几个步骤很关键：
1.焯水，肉和骨头下锅炖之前，一定要焯水，要用凉水下锅，直到煮开，这样大部分血
水都能出来。
2.火候，炖清汤，或者高汤不能滚沸，要用极小的火使其保持在沸腾的临界状态，称之
“煨”，瓦罐、陶罐配合很小的火力是很好的搭配。
3.撇沫，焯水并不能让所有杂质都出来，尤其是骨头，里面的骨髓炖的时候才会流出来
，所以要勤撇沫。
4.除杂质，通常，符合前3步的汤就比较清澈了，至少家用没什么问题，如果要求更高
的话，还需要增加除杂质的步骤：用一两个鸡蛋清打出微泡，在不关火的情况下倒入汤
中，快速搅拌2分钟，然后关火静置，待泡沫浮起后撇去表面泡沫，过筛，就成了一锅
清澈的高汤。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 7 我觉得应该不是，我去年熬过一回（月饼做的不太好），没有沫沫，不知道是不是柠檬
汁倒多了，我用勺子把沫沫撇出来，有点点发黄发绿的样子，倒是没有太大影响。不过
最后的糖浆可能没熬好，用手指沾了一点，不那么粘的能拉线的感觉。 |
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l******a
发帖数: 16364 | 8 有两种烧法，第一种就是先过水，第二种是直接冷水烧开，然后撇沫，腥味就是血水，
把沫撇干净了就不腥了。而且有机鸡本来就不大腥，因为吃的不是饲料。我一般就放点
香菇，不放姜 |
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n****t
发帖数: 729 | 10 浸过水的肉，水开的时候，浮起来的血沫少一点。没浸过水的肉，浮起来的血沫多一些
。所以对我来说，把猪肉浸一下水，只有减少撇沫时间的意义。但无论浸不浸水，猪肉
的那点腥气，放点葱和酒就完全够去除了。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 11 这是我的做法：
排骨洗干净，用葱姜酒和你喜欢的其他调料在冰箱里腌一晚上，第二天把那些水倒掉，
重新刷一点调料，进烤箱。
做出来的排骨很嫩很入味，一点都不腥。烤盘里会有一点点沫，上盘的时候撇掉就行了。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 12 我家娃已经五岁了，其实嚼的碎肉就可以了，能吃的动肉的小点娃就挑细些的部分，大
的粗的肉厚，细的薄一些，滋味也足，呵呵
我也是FOOD版学来滴~
牛尾用水冲干净，放点醋和料酒加水浸过牛尾，泡两小时，然后清水洗净，厨房纸吸干
水，用一点底油中火煎到外面焦黄，会煎出很多油，想油少可以煎之前把肥油切切，我
懒得弄，挺难去的。然后煎锅的油用厨房纸稍微吸吸，料酒烹烹，姜片进去炒炒，放一
勺甜面酱或豆瓣酱，稍微淋一点生抽，不然可能太干有点糊锅，炒匀了就倒高压锅开水
里，煮沸，撇撇沫，水刚刚或将将盖上肉就足够了。再放三四根葱白，几粒花椒，一个
八角，几颗冰糖。有时候还会加点玫瑰腐乳的汤和半块腐乳，我家腐乳没人吃，基本都
炖肉用了。。盖盖烧开冒气后，中火二十分钟，然后就大火收汤吧。高压锅不怎么吃汤
，也可以稍微少放点水，盖盖多压五分钟。因为油特别多，我经常放些土豆块收汤的时
候进去炖，土豆熟了放盐炖几分钟就可以出锅了。撒几根葱丝。自己瞎鼓捣，可能已经
跟原方子不完全一样了，你也可以根据自己习惯适当改进，希望你家娃也喜欢 |
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q***s
发帖数: 172 | 13 你的炒肉丝是不是也要悼水？如果没有，就试试看，你会发现切好的肉丝里面都是要“
悼”掉要“撇”掉的污秽血污或者有腥味擅味的东东。
事实上，那些特迷信悼水的，对炒肉丝的细小肉丝、烧烤grill/BBQ等的大肉块却不悼
水，吃下这么多要“悼”掉要“撇”掉的污秽血污或者有腥味擅味的东东？ |
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s*y
发帖数: 293 | 14 油比水轻，就是分子比水小？这里虽然不是学术版，还是要注意一些基本常识。
horseone说的那个撇油的网子还挺好用的，不过有的产品网格不够细，结果还是漏些油
。另外要及时冲洗，否则浮沫留在网眼里久了就不好洗掉了 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 15 电压力锅我没用过， 就用普通锅就能炖的特好吃。先把排骨用沸水过一下， 把水到了
， 如果沫不多， 撇沫也行。 然后加入足够的水烧开再转小火炖上2小时左右（根据排
骨多少）， 中间不要加冷水和调料。 肉炖好后， 再加入酱油调料再炖一会儿， 把味
道炖进去， 肉也酥软了。汤也很鲜了。 |
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q***6
发帖数: 5654 | 16 中国店里有种小漏勺，撇油撇沫最好用了。等凉了再放进冰箱里，时间长不说还占地方
。而且味道也会少好多。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 20日晚7点，成龙儿子房祖名吸毒被抓。而当记者连线采访多家经纪公司总经理或董事长、明星经纪人、艺人，他们均拒谈成龙，更不谈房祖名。不少明星声称：“谁叫房祖名？不认识”
房祖名吸毒被抓
20日晚7点，成龙就儿子房祖名吸毒被抓一事向公众道歉。21日晚，又有媒体曝出房祖名常在家中开“毒会”的消息。有港媒报道声称：房祖名为求自保供出演艺圈吸毒内幕，内地警方除握有一份120位吸毒明星的名单外，更锁定2位C姓、1位H姓的高知名度男星。而台北当地查毒人员追查柯震东(微博)交友圈，传出已盯上32名演艺圈人士。
两位C姓是谁？
香港媒体指出，内地警方已掌握一份120位艺人名单，更锁定2位C姓、1位H姓的高知名度男星。其中1位C姓男演员和房祖名私交甚笃、在两岸都有高知名度；另外1位C姓是歌手、H姓则人气男影星。
据华西都市报记者了解，当媒体爆出房祖名为自保供出娱乐圈吸毒内幕、警方已握有演艺圈120人涉毒名单后，娱乐圈顿时炸开了锅，多家演艺公司老板十分紧张，生怕自己艺人牵扯上房祖名，争相让艺人立即与房祖名撇清关系。21晚，华西都市报记者通过一位明星经纪人，还独家获得一家大型娱乐集团的总裁写给签约艺人的一封信... 阅读全帖 |
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s********r
发帖数: 2308 | 18 羊肉汤最好做了。
Costco的羊腿肉，剁巴剁巴放一盘，整颗洋葱，切巴切巴另外一盘，找口大锅猛火烧热
了，加油，倒入羊肉翻炒，洋葱全倒进去，加一小杯白酒，一点孜然，继续炒，然后加
水/鸡汤，加大料桂皮盐酱油，打皮切几根胡萝卜扔进去，老豆腐/冻豆腐，开锅撇沫改
小火炖半小时或随便你爱多久就好了。动手过程从开始到收摊总共花不了半个小时。
吃的时候别忘了加陈醋和辣椒油。 |
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s*******q
发帖数: 310 | 19 本来是周五打算请人吃饭的,后来刚好一个朋友说当天请我们吃火锅,所以就推迟到周一
晚上了.螃蟹都买好了,本来活的,怕养不到周一,就放冷冻层让它们冬眠,结果全都死光
了.以后同学们想让螃蟹活长一点,千万别放冷冻层.
介绍下菜然后总结下教训吧,
1.片皮鸭(味道一般吧,油都烤没了,所以有点干.下次买鸭子一定要买肥肥的).
2.螃蟹就是一定要活的蒸,死了味道就两样了.
3.鱿鱼炒韭菜,鱿鱼一定要买多点,因为炒前过下水就缩没了,吃饭前朋友还说以前在饭
店里吃这个菜都是韭菜超多,鱿鱼肉要找半天,结果今天在我家就灵验了-_-!
4.凉拌金针菇,味道还不错,一下就被吃光了,关键是要放辣椒油和麻油.做的时候把金针
菇放开水烫一下捞起来,放进麻油,盐,大蒜细末,味精,糖,醋,辣椒油和香菜,拌下就好了
5.炒莲藕,也很简单,关键是放老抽和一点点红酒和葱就会味道香起来.最后也吃光了.
6.红烧肉,这个最受欢迎了.关键是买好五花肉,我嫌麻烦炖太久,直接把肉撇沫后加生姜
和酒,八角和树皮放高压锅.出气后15分钟关火.然后下油,放糖炒化开再把肉放下去(肉
从高压锅捞出来的时候我就直接放老抽,酒,盐和大蒜,生姜和葱) |
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xt
发帖数: 17532 | 20 羊肉汤加面饼。
新鲜山羊肉2斤，大葱一两，水3升
羊肉下到冷水里，放大葱烧开，撇沫，小火焖1.5小时；
吃饭是舀到大碗里，放胡椒面，辣椒面，葱末，白胡椒面，
米醋，香菜末。和大饼一起吃，特别适合大冷天。 |
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N**********g
发帖数: 943 | 21 羊排胡萝卜枸杞红枣
老妈告诉的， 一定要凉水下锅，慢慢撇沫， 味道浓，营养不流失。
一定不要用开水浸肉。
嗯，非常好喝，被室友称赞。。。
小开心一下。
————————————————
这个汤没有放酒，仅通过大料和姜去羊肉的膻味。
老妈看了图片说，胡萝卜放的太早了， 晚些放，只煮到8分熟会比较有营养。
由此在老妈那里我从懒猫升级为馋猫了，嘿嘿
今天用汤下的面，很好吃，又解决了一顿。。。
____________________________
因为是新生，所以先发了帖子才看版规，发现规格不符合要求，因为这个对于诸位高厨们实在是简单，所以就不修改了，请原谅啊。 |
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c********7
发帖数: 32 | 22 北美冬天又干又冷，室内整日开暖气，更是燥上加燥，有时甚至让人很心烦，来碗雪耳莲子
鹌鹑汤吧。
材料：银耳3，4朵，干无花果4个，南杏仁15粒，北杏仁10粒，生姜2大片，白胡椒6，7粒
，鹌鹑3只,（一包6个可煲2次），鸡粉，盐少许 。
做法：
银耳3，4朵温水泡开，洗净去黄蒂，用手撕成中等块。
莲子小半包温水泡软，一掰俩瓣把中间的绿芽拿走因发苦，掰时轻点掰要不莲子会碎。
无花果用清水洗干净；南杏仁、北杏仁冲洗一下，生姜洗干净，切2大片，鹌鹑剖洗干
净，去黑毛、去内脏一剁二.
作法：
1）.取锅放凉水放鹌鹑，水滚撇沫，倒出温水洗净备用。
2）再取锅放入以上其它材料和白胡椒粒，放凉水等水开时加入鹌鹑，煮滚后捻中火偏
小一点，以保持锅中水呈不大不小状态滚动为准，煲一个多小时左右，或趁水滚时倒入慢炖锅，
开中档，煲2小时。二者都是看银耳软烂即可。
3）汤快好时加鸡粉，盐调味煮多2，3分中关火。
4）取碗放葱花再盛汤。
由于材料中的银耳、无花果都具有润肺行津、滋阴养胃的作用；南杏仁、北杏仁又具有
润肺、化痰止咳的作用；鹌鹑则有滋补五脏、化痰理气的作用。同时银耳也补中益气和
血提神，莲子又养心健脑 |
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M*****N
发帖数: 1466 | 23 一个人吃饭，是在不想打动干戈，又加上爱吃SUB，所以就动了念头，想做点类似卤肉
或者类似卤肉一样的肉块，然后每次切一点儿片，夹在面包条里，做SUB。
3磅肉，切成了六块儿，挺大的；
放在冷水里烧开，撇沫；
放入葱，姜
还加了一片儿西红柿，好像听说西红柿让肉烂得快一点儿；
料酒，老抽
其它的调料要么我没有，要么不合适，总之凑活了。
小火已经烧了半个小时多一点儿了，准备烧三个小时大火收汁。
计划是这样的，请大家紧急指教，应该怎么弄比较好，谢谢！ |
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M*****N
发帖数: 1466 | 24 一个人吃饭，是在不想打动干戈，又加上爱吃SUB，所以就动了念头，想做点类似卤肉
或者类似卤肉一样的肉块，然后每次切一点儿片，夹在面包条里，做SUB。
3磅肉，切成了六块儿，挺大的；
放在冷水里烧开，撇沫；
放入葱，姜
还加了一片儿西红柿，好像听说西红柿让肉烂得快一点儿；
料酒，老抽
其它的调料要么我没有，要么不合适，总之凑活了。
小火已经烧了半个小时多一点儿了，准备烧三个小时大火收汁。
计划是这样的，请大家紧急指教，应该怎么弄比较好，谢谢！ |
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x****e
发帖数: 1289 | 25 羊腿大火煮开，撇沫
下两个洋葱切块
慢炖
加盐，喝汤吃肉 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 26 就像猪肉过开水那种，在锅周围一圈，还挺多的。锅洗的挺干净的，倒白糖，加冷水，
开了倒过滤过的柠檬汁。问题在哪呢？按君之的方子，还特意说不要搅动，用勺子撇也
不好吧？这一锅都废了吗？ |
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s*******d
发帖数: 17566 | 28 主料：牛腩2 磅，牛筋2磅
辅料：白萝卜，胡萝卜若干。。。
牛腩，牛筋切块和葱姜先放冷水里煮，
煮开后撇沫加料酒，再放慢炖锅里煮4小时，还剩一小时时加2大勺咖喱粉进去。
拿出部分牛腩和萝卜一起煮，加酱油，八角，辣椒和花椒，然后，就变成萝卜牛腩了
牛筋拿出切块，加辣椒油，花椒油，然后就变成麻辣牛筋了
剩下的牛腩，切小块，舀出原汁的咖喱牛肉汤，放几块牛肉，洒一把香菜，就是一碗香
喷喷的咖喱牛肉汤了。明天再泡点粉丝就更赞了。 |
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k******e
发帖数: 1579 | 29 我一般就清炖。
大火，水开后撇沫。
小火，放大料一个。一小时。看骨头快脱了，就行。
加盐，加料，比如土豆丁。20分钟开吃。
关键肉要鲜。干净。 |
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t*c
发帖数: 8291 | 30 我觉得大人还好吧，上班的时候可以锻炼和social, 打电话上网什么都都可以做。
我就是看着把肉放在水里泡8个小时才开始煮，有点受不了。要变质的啊，
而且也没法撇沫。
其他方面，我觉得楼主夫妇都做得不错，孩子们也很配合。 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
标 题: 今晚吃牛肉（懒人做法）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 17 00:27:54 2013, 美东)
主料：牛腩2 磅，牛筋2磅
辅料：白萝卜，胡萝卜若干。。。
牛腩，牛筋切块和葱姜先放冷水里煮，
煮开后撇沫加料酒，再放慢炖锅里煮4小时，还剩一小时时加2大勺咖喱粉进去。
拿出部分牛腩和萝卜一起煮，加酱油，八角，辣椒和花椒，然后，就变成萝卜牛腩了
牛筋拿出切块，加辣椒油，花椒油，然后就变成麻辣牛筋了
剩下的牛腩，切小块，舀出原汁的咖喱牛肉汤，放几块牛肉，洒一把香菜，就是一碗香
喷喷的咖喱牛肉汤了。明天再泡点粉丝就更赞了。 |
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c******n
发帖数: 16403 | 32 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 诱惑系列（１１：黄豆猪蹄汤）/ 慎入，否则后果自负
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 26 12:19:05 2009, 美东)
黄豆猪蹄汤
制作材料：
主料：猪蹄250克,大豆250克
调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克
做法：
1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；
2.黄豆提前浸泡1小时，备用；
3.姜洗净切片；
4.大葱切段；
5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；
6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；
7.至半酥，加精盐，再煮1小时；
8.调入味精，即可。
/ 资料源自WWW |
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e*****n
发帖数: 240 | 33 最后，就是我的拙作了：
红烧猪蹄：炖了2个多小时，软烂入味，据大家反映还不错。应大家要求把做法在这里
贴一下：大华买猪蹄，请服务员切成3-4块/每个，回家后洗净（如果有猪毛要用钳子拔
一下或者用火烫一下）。取一个深口的锅，放入猪蹄，加凉水到没过猪蹄，大火烧开撇
沫。然后加入生姜2-3片，八角1-2个，酱油（或生抽），盐，糖，料酒一勺，再开后转
小火炖上2-3个小时。这里的酱油和盐、糖的量需要自己把握，每个人的口感要求不同
，像我家的可能会加2大勺酱油，一小勺盐，一大勺糖，这个自己可以依个人口味调整
。建议放入调料后自己尝一下汤的味道，不过注意因为最后要收汁，这时候的汤不能太
咸，偏淡一点更好。炖了1个小时以后用筷子插一下就会发现猪蹄已经烂了，继续炖1-2
个小时之后再连汤带肉一起倒入一个敞口的炒菜锅开始收汁。改大火，等汤汁快蒸干的
时候要用锅铲不停翻动防止粘锅，同时加入老抽（一点就好）上色，这个时候再尝一下
，如果太淡还可以加一点盐。最后加入一点味精提味，就可以装盘了。
干煸豆角：也是爬梯的经典素菜。不过这次我加了肉末和雪菜末炒的，通常孩子们都愿
意吃。 |
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e*****n
发帖数: 240 | 34 最后，就是我的拙作了：
红烧猪蹄：炖了2个多小时，软烂入味，据大家反映还不错。应大家要求把做法在这里
贴一下：大华买猪蹄，请服务员切成3-4块/每个，回家后洗净（如果有猪毛要用钳子拔
一下或者用火烫一下）。取一个深口的锅，放入猪蹄，加凉水到没过猪蹄，大火烧开撇
沫。然后加入生姜2-3片，八角1-2个，酱油（或生抽），盐，糖，料酒一勺，再开后转
小火炖上2-3个小时。这里的酱油和盐、糖的量需要自己把握，每个人的口感要求不同
，像我家的可能会加2大勺酱油，一小勺盐，一大勺糖，这个自己可以依个人口味调整
。建议放入调料后自己尝一下汤的味道，不过注意因为最后要收汁，这时候的汤不能太
咸，偏淡一点更好。炖了1个小时以后用筷子插一下就会发现猪蹄已经烂了，继续炖1-2
个小时之后再连汤带肉一起倒入一个敞口的炒菜锅开始收汁。改大火，等汤汁快蒸干的
时候要用锅铲不停翻动防止粘锅，同时加入老抽（一点就好）上色，这个时候再尝一下
，如果太淡还可以加一点盐。最后加入一点味精提味，就可以装盘了。
干煸豆角：也是爬梯的经典素菜。不过这次我加了肉末和雪菜末炒的，通常孩子们都愿
意吃。 |
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i*********t
发帖数: 5873 | 35 俺就用一般的blender，泡豆子，加水，打，过滤，煮开，撇沫，加糖，喝。绝对比你
在店里买的好。 |
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n*****a
发帖数: 1327 | 36 以前在chicago买的有这种状况。弯曲的没有。怀疑是放血没放干净。煮出来撇掉应该
还好吧？可以试试看煮之前先用冷水和料酒泡一下。 |
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m***o
发帖数: 17656 | 37 支持版大组织的活动，上几个火鸡做的菜肴：
说到火鸡，很多人中国人都会说，难吃，不好吃。又到了火鸡季节，不吃，总觉得没有
过节，前几年每年总是烤整只火鸡，今年买几只巨大火鸡，解剖开来，用各种烹调方法
转着玩。
感恩节前的到店里订了一只近十八磅的冰冻火鸡，放在店里化冻四天，四天后店里给分
成八大块：腿、后背、胸脯、翅膀、还有不少脖子、后背的骨头大块。注意了有经验的
肉铺店一定知道，冰冻火鸡不能放室温下化冻，要在摄氏零度左右化冻，按照每天化2-
3磅的速度估算几天后可以取货。
这是刚刚取回来的，火鸡内腔周围还有很多小冰块，估算的化冻时间正好。
1.红烧
一只撕了皮的后背、一只翅膀，用中国传统的红烧方法，大火烧开，撇沫，加调料、酱
油，中火烧一个小时后，大火收汤。一点汤汁用来拌面。
2.烤鸡
一只翅膀、撕下的皮，放蒜粉、洋葱粉、糖、盐、黑胡椒粉、意大利seasoning腌制4小
时，面粉中放少量糖、盐、蒜粉、洋葱粉，拌匀后，火鸡裹粉，放400华氏烤箱烤25分钟
，翻面继续烤25分钟
皮切小块，沾西红柿酱吃。火鸡皮比较厚肥，用煎炸烤把油去掉一些，油腻度大大降低
3.腌鸡/风鸡
盐、花椒、八角炒好... 阅读全帖 |
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r*******1
发帖数: 4394 | 38 id看得出来是爱吃，哈哈。
少加油，能把糖炒开就行，另外撇沫的时候多煮一会能去掉一点。 |
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C****e
发帖数: 12294 | 39 黄豆猪蹄汤
制作材料：
主料：猪蹄250克,大豆250克
调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克
做法：
1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；
2.黄豆提前浸泡1小时，备用；
3.姜洗净切片；
4.大葱切段；
5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；
6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；
7.至半酥，加精盐，再煮1小时；
8.调入味精，即可。
/ 资料源自WWW |
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w*****2
发帖数: 273 | 40 鸭子解冻洗干净。然后擦干水。
盐和花椒1：1放锅里小火炒，花椒也可以打碎下。
等凉了抹在鸭子里里外外。
然后用保鲜膜把鸭子裹起来放冰箱1天或者一天一夜。
拿出来水冲干净，然后上大锅。
锅里放水没过鸭子，放黄酒，大蒜，姜，葱，八角，一点点的桂皮，花椒，也可以加个
干辣椒。我把这些固态的都装在咖啡滤纸里用线扎好，方便到时候取出来。盐根据自己
口味再加些。
然后就大火煮，水开了撇沫继续煮，煮到用筷子叉没有血流出来为止关火。
把鸭子拿出来可以放到速冻室里半小时，等完全凉透了再切块装盘。
鸭汤可以下粉丝菠菜什么的，当然鸭油看你个人喜好看要不要舀掉了。 |
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m***o
发帖数: 17656 | 41 感恩节吃火鸡了吗？这是我今年做的火鸡套餐。
说到火鸡，很多人中国人都会说，难吃，不好吃。又到了火鸡季节，不吃，总觉得没有
过节，前几年每年总是烤整只火鸡，今年买几只巨大火鸡，解剖开来，用各种烹调方法
转着玩。
感恩节前的到店里订了一只近十八磅的冰冻火鸡，放在店里化冻四天，四天后店里给分
成八大块：腿、后背、胸脯、翅膀、还有不少脖子、后背的骨头大块。注意了有经验的
肉铺店一定知道，冰冻火鸡不能放室温下化冻，要在摄氏零度左右化冻，按照每天化2-
3磅的速度估算几天后可以取货。
这是刚刚取回来的，火鸡内腔周围还有很多小冰块，估算的化冻时间正好。
1.红烧
一只撕了皮的后背、一只翅膀，用中国传统的红烧方法，大火烧开，撇沫，加调料、酱
油，中火烧一个小时后，大火收汤。一点汤汁用来拌面。
2.烤鸡
一只翅膀、撕下的皮，放蒜粉、洋葱粉、糖、盐、黑胡椒粉、意大利seasoning腌制4小
时，面粉中放少量糖、盐、蒜粉、洋葱粉，拌匀后，火鸡裹粉，放400华氏烤箱烤25分钟
，翻面继续烤25分钟
皮切小块，沾西红柿酱吃。火鸡皮比较厚肥，用煎炸烤把油去掉一些，油腻度大大降低
3.腌鸡/风鸡
盐、花椒、八角炒... 阅读全帖 |
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k*****c
发帖数: 1670 | 42 第五章
程宗扬黑着脸进了汤馆，把带着铭牌的钥匙往柜上一放，「记账。」
「客官里边请！」
在房内换了浴衣、木屐，侍者掀开帘子，只见里面是一道长廊，墙壁都是用
打磨光滑的青石砌成，石缝间散发出丝丝缕缕的热气。
苍澜镇四面群山合抱，应该说镇上气候四季如春，但自己在镇上走了一遭，
却发现这里温度极为奇异，有些地方犹如春日，有的地方和外面一样正值酷暑，
而栖凤院所在的地方却冷了许多，感觉倒像盛夏时节待在空调房里一样，这会儿
被水汽一蒸，颇有几分惬意。
穿过青石长廊，眼前是一个在岩石间开凿出的大池，池上缭绕着一层白雾。
此时店中客人不多，武二郎独占了池子最好的位置，露出一个硕大的脑袋，脑门
上盖着块浴布，半眯着眼，正泡得舒服。
「光」的一声，一只木屐甩到武二郎脑门上，武二郎虎目一睁，扯下浴布就
要发飙，见到是程宗扬，转手擦了擦脖颈，大咧咧道：「程小子，水正热乎着，
赶紧来泡。」
「小狐狸呢？你不会把他垫屁股底下了吧？」
「二爷倒是想。」武二郎悻悻道：「那小子嫌大池便宜，泡着跌份，自己往
里面泡小池去了。」
「还是二爷知道给我省钱，居然没去泡小池？」
武二郎却道：「谁定的规矩不能两个都泡？小池太窄，... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 43 啊，提醒我了，我把我那个催奶的菜谱也贴出来。你整得真细致。催奶其实三四天以后
就可以开始了，一般第二-四天就会下奶。不过的确是不能一下子就猛喝油腻的荤汤，
要慢慢来。猪蹄最好最见效。其他如鲫鱼、黄鱼、花生、芝麻、山药、金针菜、木瓜也
都是常见的下奶食品。还有红糖桂圆汤，好像是清除淤血的。
催奶菜谱：
花生猪骨粥
[原料]
粳米500克，猪骨1000克，花生仁150克，精盐15克，味精3克，植物油、香油各10克。
[做法]
（1） 将米淘洗干净。
（2） 猪骨洗净并敲成小块（去净骨渣）。
（3） 花生仁用热水浸泡后剥去外皮。
（4） 将猪骨煮汤，再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥，加入精盐、味
精及香油调匀即可食用。
[功效]
补益脏腑、生精益髓、益气养血、生乳养体，内含营养物丰富全面，能增加乳汁分泌。
黑芝麻甜酒
[原料]
黑芝麻15克，甜酒50克。
[做法]
（1） 将黑芝麻炒焦，研为细末。
（2） 甜酒（米酒）放入锅内，加入适量清水，并将黑芝麻放入拌匀，上炉煮约15分钟
，即可食用。
[功效]
生精益肾、养肝补血、催乳发奶，既能养体，又能促进乳汁分泌，还可乌发、明目。
猪... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 44 看着很复杂，其实最主要的原料就是猪蹄、排骨、鲫鱼、黄鱼、花生、芝麻、山药、金
针菜、木瓜这几样，变着花样地做菜。这其中又以猪蹄最为有效。祝小宝宝们健康成长
，爸爸妈妈们辛苦了。
催奶菜谱：
花生猪骨粥
[原料]
粳米500克，猪骨1000克，花生仁150克，精盐15克，味精3克，植物油、香油各10克。
[做法]
（1） 将米淘洗干净。
（2） 猪骨洗净并敲成小块（去净骨渣）。
（3） 花生仁用热水浸泡后剥去外皮。
（4） 将猪骨煮汤，再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥，加入精盐、味
精及香油调匀即可食用。
[功效]
补益脏腑、生精益髓、益气养血、生乳养体，内含营养物丰富全面，能增加乳汁分泌。
黑芝麻甜酒
[原料]
黑芝麻15克，甜酒50克。
[做法]
（1） 将黑芝麻炒焦，研为细末。
（2） 甜酒（米酒）放入锅内，加入适量清水，并将黑芝麻放入拌匀，上炉煮约15分钟
，即可食用。
[功效]
生精益肾、养肝补血、催乳发奶，既能养体，又能促进乳汁分泌，还可乌发、明目。
猪蹄金针菜汤
[原料]
猪蹄1对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。
[做法]
（1） 洗净猪蹄，放入沙锅... 阅读全帖 |
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B*******a
发帖数: 452 | 45 六朝清羽记20
作者/弄玉&龙璇
简介
玉鸡巷热热闹闹地办起婚宴，程宗扬也乐见出生入死的兄弟们有了家室。
他舒心地到湖边别墅左拥右抱，岂料碰上云丹琉前来单挑。
为了让小紫排解战书，他忍痛把手中的产业及股分交换出去，偏偏死丫头还让美人
们挑逗他，死命挖出他仅有产业，讽他「人为色亡」！
云如瑶在他再次夜探时，镇定地献上冰滑娇嫩的身子，这时他才知晓自己能解她身
上寒毒，然而他仍顶着「萧公子」身份……
原以为日子可以舒心下去，未料巡视产业时被怀恨的苏妲己计杀，甚至还让小魏夫
妇赔了性命，连小紫都不能不使尽全力和妖术一拼。
遭受暗算的程宗扬和重伤昏厥的小紫落入大江，深深沉底……
第一章 故人
第二章 喜宴
第三章 比试
第四章 四姝
第五章 献媚
第六章 义死
第七章 沉江
第一章 故人
黑暗中，一个优美的身影静静坐着，她盘着腿，叠放的双足脚心朝天，素白纤手放
在膝上，拇指轻扣中指，食指、无名指、小指张开，状如兰花。微微低着头，乌亮发丝
黑瀑般披在颈后。
良久，她松开中指，双掌摊开，合在一起，掌心相接，慢慢旋转，然后缓缓分开。
像什么都没有发生过一样，素白的掌心没有丝毫变化。她重新收... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 12455 | 46 "凉水下锅，大火煮到水开，撇掉血沫，"
都说了撇掉血沫，怎么还要把水都倒掉呢？知道撇字是什么意思不？
把水倒掉把肉放入新的开水中也可以，但是不及撇掉血沫用原汤的好吃 |
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y*****e
发帖数: 216 | 47 天气越来越冷， 一碗热腾腾的汤既能暖身暖心， 而且还能帮助我们冬日进补，要知道
汤羹来调养滋补身体是最简单实惠的，今天这道“蹄花莲藕汤”，滋阴润肺、美容润肤
，是冬季滋补的最好汤羹。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰
老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类
似于熊掌的美味佳肴”。
莲藕是湖北人冬季煨汤最喜欢的食材之一，白嫩嫩的藕煮熟后变成了粉色，性质也由“
凉”变“温”，可滋阴、养血。藕很容易入味，浓郁的汤汁浸入藕中，炖煮后莲藕非常
粉糯，口感绵软；而含有丰富的胶原蛋白的猪手，味道非常香浓，内外滋养。
其实猪蹄的脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇， 所以不要太惧怕它；如果不喜油
腻的话可以把上面的一层油撇掉，拿喝起来就就一点负担也没有了， 所以这么润肤美
颜汤也赶紧来上一碗吧。
【蹄花莲藕汤】
原料： 蹄花 莲藕 姜片 小葱 花椒 胡椒粉 油盐
制作： 1. 准备好原材料； 2. 蹄花提前泡水， 中途换两次水； 3. 烧热锅，放少许
油， 下入姜片和花椒翻炒； 4. 微微翻... 阅读全帖 |
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i****r
发帖数: 1803 | 48 第六章、借将
“哎哟！ ”程宗扬惨叫着睁开眼睛，“死丫头！要杀人啊！”
小紫一脸愧疚地收回手。“对不起，人家以为你的伤已经好了呢。”
“妳傻啊！哪儿有这么快的！我干！妳再用力点就又流血了。 ”程宗扬气恨地捣
住小腹。“没看到我伤这么重吗！”
小紫哂道：“那你还有力气搞人家卓婊子？”
程宗扬一时语塞，阴着脸道：“我不搞她难道搞妳？”
小紫哼了一声，抱起旁边的狮子狗雪雪。
程宗扬终究有些不好意思，过了片刻讪讪道：“妳手段不错啊，卓美人儿现在乖得
很，这都是妳的功劳啊。”
小紫露出一丝小狐狸般的笑容，柔声道：“程头儿，人家才不吃这一套呢。夸人家
两句就想人家给你浇蜡烛，只有傻瓜才干呢。 ”
原来都被这死丫头听到了。程宗扬厚着脸皮干笑两声：“妳用的那个什么天女酥很
厉害啊。卓美人儿奶子本来就不小，干到后来比开始还大，我一只手根本抓不住二小紫
若无其事地说道：”卓婊子的奶子每个围长一尺三寸，重一斤四两，动情时
胀大到一尺六寸有七，重一斤九两——只有你这个傻瓜才不知道。“
程宗扬奇道：“还有这种事？”
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