C*******h
发帖数: 374 | 1 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
，太腻。
最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
每次回去都要叫家里买几块。
打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
--------------------------------
常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
考究，注重火候，为一般麻糕所不及。
原料配方
上白面粉4.15公斤酵种600克去皮白芝麻500克食碱25克饴糖100克精盐50克绵白糖625克
葱末250克猪板油500克熟猪油1.75公斤 (制50块)
制作方法
1. 将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(
650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要 用70℃的热水，夏季用30℃
温水)，和成面团。发酵后，把用50克... 阅读全帖 |
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C*******h
发帖数: 374 | 2 最近大概是因为要过年了，特别想吃家乡的东西，前一阵子想吃甜饭，做了，不能多吃
，太腻。
最近想吃大麻糕，就是那种里面放猪油香葱的，那个香啊。我们镇上有一家麻糕店，家
传的手艺，过去是我小学同学的父亲做，岁月似水，现在已经是我的同学的儿子操持，
每次回去都要叫家里买几块。
打电话回去问怎样做，家里人说这个不比甜饭，比较难做。于是上网查，以下是做法，
做成功的请上来介绍经验，请图文并茂。
我们没有烤炉，用烤箱应该可以。
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常州大麻糕系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作
考究，注重火候，为一般麻糕所不及。
原料配方
上白面粉4.15公斤酵种600克去皮白芝麻500克食碱25克饴糖100克精盐50克绵白糖625克
葱末250克猪板油500克熟猪油1.75公斤 (制50块)
制作方法
1. 将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(
650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要 用70℃的热水，夏季用30℃
温水)，和成面团。发酵后，把用50克... 阅读全帖 |
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h*********g
发帖数: 4866 | 3 前言：
酥皮点心在中国的传统做法里，分为大包酥和小包酥两种。咱们经常吃的中国
那些老字号的点心都是大包酥，大包酥就是把准备好的水油皮和油酥一次性包起来，像
包一个大包子一样，然后分小块，开始包馅。大包酥的特点是出品快，但是口感相对小
包酥要硬一些，小包酥顾名思义就是把水油皮先分成小块，然后一块一块的包油酥，小
包酥的特点是口感较好，但是因为是一块一包，所以比较费功夫。我来美国之后尝试过
小包酥的方法，发现可能是因为手法的缘故，酥皮点心并没有我想象的那么酥，于是，
我结合了葱油饼的抹油手法，自创了俺家的酥皮点心做法，我在网上找到了据说成功率
比较高的酥皮点心方子把链接放上来供大家参考尝试。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
我的方子能做35个正常大小的点心：
原料：
（1） 水油皮原料：普通面粉 240克、黄油70克（也可以用大油）、水90克（也可以用
奶）、糖40克
（2） 油酥原料：普通面粉200克、黄油170克
关于油酥：我做的点心油酥因为是抹上去的，所以，根据每个人的手法不同，用量肯定... 阅读全帖 |
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g****t
发帖数: 31659 | 4 《我当阴阳先生的那几年》
第一章 黄米饭
我的名字叫崔作非，胡作非为的作非。．你是不是觉得这个名字有点奇怪，听上去有点像是“崔作废”。其实我也对这个名字很不满意。但是按照家谱上起名字的排序，我这代正好犯了一个“作”字。而且我的父母又没什么文化，听说给我起这个名字的时候着实让他们头疼了一阵子。后来还是我父亲灵光闪现拿出了一本字典，说是翻到哪页就用头一个字当我的名字。说来也巧，翻到的那页上的头一个字正好是个废字。这时我的母亲不干了，谁希望自己的孩子名字叫“作废”呢？她充分的体现出了东北女人的彪悍，说什么也不能让自己的孩子就这么作废了。
于是我的父亲妥协了，他指了指同页的一个非字对我母亲讲，那咱大儿子就叫作非吧。希望他长大后能有一翻非凡的作为。我的名字就这样被草率的定了下来。
接下来我要给你们讲的事，你们完全可以当成故事来听，不用过于认真。
我的家乡叫龙江，属于黑龙江省齐齐哈尔市周边的一个小县城。听我爷爷讲，龙江县以前叫做朱家坎。正所谓庙小妖风大，镇小是非多，就是这样的一个镇子，旁边的林子里居然还住着一伙胡子。家住在东北的朋友们都应该知道胡子是什么，就是土匪，... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 5 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: guvest (我爱你老婆Anna), 信区: Detective
标 题: 阴阳先生这几年
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 22:24:29 2011, 美东)
《我当阴阳先生的那几年》
第一章 黄米饭
我的名字叫崔作非，胡作非为的作非。．你是不是觉得这个名字有点奇怪，听上去有点像是“崔作废”。其实我也对这个名字很不满意。但是按照家谱上起名字的排序，我这代正好犯了一个“作”字。而且我的父母又没什么文化，听说给我起这个名字的时候着实让他们头疼了一阵子。后来还是我父亲灵光闪现拿出了一本字典，说是翻到哪页就用头一个字当我的名字。说来也巧，翻到的那页上的头一个字正好是个废字。这时我的母亲不干了，谁希望自己的孩子名字叫“作废”呢？她充分的体现出了东北女人的彪悍，说什么也不能让自己的孩子就这么作废了。
于是我的父亲妥协了，他指了指同页的一个非字对我母亲讲，那咱大儿子就叫作非吧。希望他长大后能有一翻非凡的作为。我的名字就这样被草率的定了下来。
接下来我要给你们讲的事，你们完全可以当成故事来... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 6 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: guvest (我爱你老婆Anna), 信区: Detective
标 题: 阴阳先生这几年
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 22:24:29 2011, 美东)
《我当阴阳先生的那几年》
第一章 黄米饭
我的名字叫崔作非，胡作非为的作非。．你是不是觉得这个名字有点奇怪，听上去有点像是“崔作废”。其实我也对这个名字很不满意。但是按照家谱上起名字的排序，我这代正好犯了一个“作”字。而且我的父母又没什么文化，听说给我起这个名字的时候着实让他们头疼了一阵子。后来还是我父亲灵光闪现拿出了一本字典，说是翻到哪页就用头一个字当我的名字。说来也巧，翻到的那页上的头一个字正好是个废字。这时我的母亲不干了，谁希望自己的孩子名字叫“作废”呢？她充分的体现出了东北女人的彪悍，说什么也不能让自己的孩子就这么作废了。
于是我的父亲妥协了，他指了指同页的一个非字对我母亲讲，那咱大儿子就叫作非吧。希望他长大后能有一翻非凡的作为。我的名字就这样被草率的定了下来。
接下来我要给你们讲的事，你们完全可以当成故事来... 阅读全帖 |
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g****t
发帖数: 31659 | 7 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: guvest (我爱你老婆Anna), 信区: Detective
标 题: 阴阳先生这几年
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 22:24:29 2011, 美东)
《我当阴阳先生的那几年》
第一章 黄米饭
我的名字叫崔作非，胡作非为的作非。．你是不是觉得这个名字有点奇怪，听上去有点像是“崔作废”。其实我也对这个名字很不满意。但是按照家谱上起名字的排序，我这代正好犯了一个“作”字。而且我的父母又没什么文化，听说给我起这个名字的时候着实让他们头疼了一阵子。后来还是我父亲灵光闪现拿出了一本字典，说是翻到哪页就用头一个字当我的名字。说来也巧，翻到的那页上的头一个字正好是个废字。这时我的母亲不干了，谁希望自己的孩子名字叫“作废”呢？她充分的体现出了东北女人的彪悍，说什么也不能让自己的孩子就这么作废了。
于是我的父亲妥协了，他指了指同页的一个非字对我母亲讲，那咱大儿子就叫作非吧。希望他长大后能有一翻非凡的作为。我的名字就这样被草率的定了下来。
接下来我要给你们讲的事，你们完全可以当成故事来... 阅读全帖 |
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d********d
发帖数: 1424 | 8 【 以下文字转载自 Ghost 讨论区 】
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Ghost
标 题: 阴阳先生这几年 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 23:02:01 2011, 美东)
发信人: guvest (我爱你老婆Anna), 信区: Detective
标 题: 阴阳先生这几年
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 22:24:29 2011, 美东)
《我当阴阳先生的那几年》
第一章 黄米饭
我的名字叫崔作非，胡作非为的作非。．你是不是觉得这个名字有点奇怪，听上去有点像是“崔作废”。其实我也对这个名字很不满意。但是按照家谱上起名字的排序，我这代正好犯了一个“作”字。而且我的父母又没什么文化，听说给我起这个名字的时候着实让他们头疼了一阵子。后来还是我父亲灵光闪现拿出了一本字典，说是翻到哪页就用头一个字当我的名字。说来也巧，翻到的那页上的头一个字正好是个废字。这时我的母亲不干了，谁希望自己的孩子名字叫“作废”呢？她充分的体现出了东北女人的彪悍，说什么也不能让自己的孩子就这么作废了。
于是我... 阅读全帖 |
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D*V
发帖数: 3096 | 9 来自主题: ChinaNews2版 - 新疆十八怪 1、鞭子底下谈恋爱
你听说过“姑娘追”吗？你亲眼看过“姑娘追”吗？原来，“姑娘追”的新疆哈
萨克族的一种马上竞技活动，它富有青年男女交往中的纯真而又浪漫的生活情趣，它有
时就是纯情男女相爱的一场喜剧。你如果来到天山、阿尔泰山中的牧区草原参观旅行，
热情好客的哈萨克族同胞，会很乐意为你展示本民族的奇风异俗，让你一饱“姑娘追”
的眼福。哈萨克族，在新疆十三个主体民族中，人数居第三位。他们主要居住在天山北
麓风光绮丽的山林、草原中，也就是现在以伊宁为首府的伊犁哈萨克自治州和沿天山北
坡的乌鲁木齐、昌吉回去族自治州、博尔塔拉蒙古自治州一带。“哈萨克”一语，译成
汉文就是“避难者”。据说，哈萨克族的先民在成吉思汗西征时，曾被迫西迁，后来又
受乌孜别克汗的逼迫而东走，屡屡逃难，故得此名。还有一种说法是：“哈萨克”一词
，译意是“白天鹅”。在哈萨克口头文学中有这样一则神话故事：远古时候有一个叫卡
勒恰恰德尔的年轻勇士，在一次战斗中负伤，昏倒在戈壁上快要渴死了，这进，一只白
色的雌天鹅翩翩飞来，用口涎给勇士解渴、疗伤，帮助他死里逃生。勇士醒来后，白天
鹅忽然变成了一个美丽的少女，并和勇士结为夫妻，生下... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 10 图为买买提和他的徒弟们正在已经擀好的面上铺上肉馅。
图为已经烘烤成功的库买其。
在新疆且末第五届玉石文化旅游节3日开幕当天，该县民间饮食非遗传承人买买提带领他的徒弟们烤出了一张直径长达3.65米的肉馕，新疆维吾尔族民族称之为“库麦其”。从最初的选料到烤出历时两天的时间。
从2日上午开始，新疆且末县民间饮食非遗传承人买买提带领他的4个徒弟就开始切皮夹子（洋葱），下午开始切肉，劳累一天之后他们并未休息，而是连夜生火烧热炉台，同时和面、擀面，当中新网记者3日清晨7点半赶到制作现场时，买买提正在用一个特大号的擀面杖在擀面。“这是个力气活，已经工作了天了，晚上也没有休息。”
买买提告诉记者，他们这次制作3.65米的“库麦其”，用了60公斤羊肉、200公斤面粉、80公斤水，50公斤皮夹子（洋葱），光擀面就耗费了4个多小时呢。选择3.65米的直径寓意是新疆且末县民众在一年365天的时间里，都能幸福地吃上库麦其。
据且末县文体局副局长阿力木?阿纳依提介绍，库麦其是新疆维吾尔族一种传统食物，有上下两层面皮，和馕不同的地方在于它的中间有馅，主要是羊肉和皮夹子（洋葱），比馕略厚，是新疆维吾尔族民众比较喜爱的... 阅读全帖 |
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p********7
发帖数: 18007 | 11 1、鞭子底下谈恋爱
你听说过“姑娘追”吗？你亲眼看过“姑娘追”吗？原来，“姑娘追”的新疆哈
萨克族的一种马上竞技活动，它富有青年男女交往中的纯真而又浪漫的生活情趣，它有
时就是纯情男女相爱的一场喜剧。你如果来到天山、阿尔泰山中的牧区草原参观旅行，
热情好客的哈萨克族同胞，会很乐意为你展示本民族的奇风异俗，让你一饱“姑娘追”
的眼福。哈萨克族，在新疆十三个主体民族中，人数居第三位。他们主要居住在天山北
麓风光绮丽的山林、草原中，也就是现在以伊宁为首府的伊犁哈萨克自治州和沿天山北
坡的乌鲁木齐、昌吉回去族自治州、博尔塔拉蒙古自治州一带。“哈萨克”一语，译成
汉文就是“避难者”。据说，哈萨克族的先民在成吉思汗西征时，曾被迫西迁，后来又
受乌孜别克汗的逼迫而东走，屡屡逃难，故得此名。还有一种说法是：“哈萨克”一词
，译意是“白天鹅”。在哈萨克口头文学中有这样一则神话故事：远古时候有一个叫卡
勒恰恰德尔的年轻勇士，在一次战斗中负伤，昏倒在戈壁上快要渴死了，这进，一只白
色的雌天鹅翩翩飞来，用口涎给勇士解渴、疗伤，帮助他死里逃生。勇士醒来后，白天
鹅忽然变成了一个美丽的少女，并和勇士结... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 12 作者: 陶杰
一个北方妇女，来到香港湾仔码头，推一架木头车卖饺子，卖成亿万富翁是不容易的。
首先要解决文化差异问题：山东和北平人拿饺子当主食。广东人最多将饺子当点心。
何况粤人于汤饺有强烈的保护主义。首先香港人不会承认北京山东的饺子会比虾饺、灌
汤饺和后来的什么水晶饺等包得好味。广东人对于肉馅要求精刁，看不起北京饺子大白
菜小白菜、韭菜大葱和肥猪肉这等粗料。北方的师傅会向广东人解释：“我这家饺子好
吃呀：用的猪肉馅五分肥瘦，冬笋切细粒与肉末同炒。”
广东人不要听，就嫌料粗，先天排斥。连小笼包也要加蟹黄，因为粤人临海而居，认为
海鲜永远高一等。
认为北方饺子是粗粮，属于偏见。首先包饺子分拌馅、合面、擀皮、包揑、煮熟，共五
部曲。第一部就是拌馅：不论猪肉羊肉，肉馅要刴、切、擦三种工夫。面粉要搓得软硬
适度，视乎拌和的水份多寡。
饺子皮分压和擀两种。“擀”这个字为粤音所无。压皮快而不能圆，擀皮则圆而不可快
。都讲究掌心、腕力的阴阳调度。
然后是包饺子：讲包、揑、挤三重。然后煮饺子的一锅不能煮太多。若是人头涌涌的像
农历新年港珠澳大桥的东涌，饺子在锅里挤迫沸腾，翻不过身来，不但无法煮熟，而且
... 阅读全帖 |
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b*******a
发帖数: 822 | 13 看了一些视频总结出来的北美做法
黄桥烧饼
（1） 油面
250克面粉，配150克黄油，加少量白糖（5克左右）活匀。
（2） 水油面
250克面粉倒入30克左右的开水，搅匀，烫一下，稍微凉一会儿后，加入3克左右的干酵
母和少量BAING POWER，加入凉水继续活面成团。活面好后，要在案板上揉搓均匀，然
后使劲儿摔打几下。然后盖上盖子醒15分钟左右。
（3） 烧饼馅
白萝卜切细丝，用盐杀出水分，挤干
火腿切小丁子，加香葱末儿，用香油鸡粉和白萝卜丝拌均，因为白罗卜已经加过盐了，
火腿本身是咸的，就不用单加盐了。加一些白胡椒粉调味。
（4） 包酥
水油面醒好后，用擀面杖擀成一个大饺子皮样，中间厚，周边要薄
油面揉搓均匀，放到大饺子皮上，像包包子一样用水油面包起来，再撒很多干面粉，擀
成一个方形，再折叠成三层，再擀成一个大薄片的长方形。从长边开始卷，卷成一个圆
棍子状（卷的时候一定要注意粗细均匀），再把圆棍子用手摁扁，下剂子就可以了。每
个剂子大约5厘米长短。把剂子摁扁，用擀面杖擀成个片，包入少许馅，用手揉搓成长
圆形状。一个烧饼胚子就做好了。
做完所有的饼胚以后，正面... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 14 包子，现在看到这个字眼脑海里第一个反应就是10个伪币的小包子...... 无语吧...
面： 发面。
馅： 肉碎炒熟，最后阶段放入葱花，炒软。加过水切成丁的包菜，木耳，盐，白胡椒
，香油，蘑菇精调匀。
擀皮： 一手hold住皮，另外一只手擀，但是不要擀到中间，擀到2/3的圆处，中间厚，
周边薄，这是比较好的。
做好了包子，突然改了主意，用电饼铛做了小菜饼.
香香的，有壳的，很好吃！
又是周五，大家周末愉快！
一首老歌，不见不散。 |
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S*******n
发帖数: 18 | 15 司康--传统的英式点心
它也叫英国茶饼或英国松饼
是苏格兰人的快速面包
也是英式下午茶最具代表性的茶点
一炉松软的的司康，配一壶红茶
就是最经典英式下午茶的搭配
喜欢司康，不仅是因为它的传统
我更爱它的简单，好操作和易成功
时间紧张来不及制做复杂甜点的时候
司康就是最好的选择，新鲜出炉的的司康
不仅带给你满屋的芬芳，还有松软香酥的口感
烘焙成功的司康，饼身的中间会膨胀出一条裂口
顺着它掰开涂上果酱或者搭配奶油，趁热享受它的美味吧
蓝莓司康（如图9块）
材料：低筋面粉210g，细砂糖30g，盐2g，无铝泡打粉5g，黄油55g，纯牛奶105g，蓝莓
干40g，涂表面用全蛋液少许。
做法：
1、低筋面粉泡打粉过筛在盆中，加细砂糖和盐混合均匀。
2、冷冻的黄油切成小块加入面粉中。
3、用切刀将黄油和面粉混合均匀成小颗粒状。
4、分次倒入牛奶，用筷子搅拌成絮状。
5、加入蓝莓干拌匀，用手捏成团。
6、用擀面杖擀成长方形，从上下向中间叠起。
7、折叠好再擀开再折叠一次。
8、擀成厚约2CM的方形用慕斯圈切成一个一个的圆形，余下的边角直接放于慕斯圈中聚
拢成圆形即可，千万不要硬压。
9、摆入烤盘中，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 16 好久没有做吐司给小子吃了,
才发现,其实一个吐司一家三口一次两次早餐就吃光了,
如果家里每天都吃，买来的切片吐司很薄，
每天都吃也是一笔开销，主要还有一点，
买来的吐司都加有改良剂之类的，如果买私人手工的又很贵，
所以，要想吃到健康的吐司，又吃的很满足，
自已手工制作就很必要了！
这个吐司的糖量很少,切片也厚,单吃的话，不甜，
但要做为早餐吐司抹上酱吃很棒，
同时也可以做为各种软欧和带馅面包的面团。
在平底锅里稍煎一下,吃起来很香!
用的橄榄油,黑芝麻在加入前擀了一下,
这样有利于黑芝麻的营养吸收！
【黑芝麻吐司】：（1个）
面团材料：高筋面粉250克、细砂糖12克、盐5克、奶粉5克、橄榄油20
克、干酵母3克、
温水185克、黑芝麻12克
烘烤：下层，上下火，180度。35--40分钟。
做法：
1。黑芝麻放入不放油的锅里炒一下，用擀面杖擀碎。
2。温水加入酵母搅匀静置20分钟，面粉、奶粉、糖、盐混合均匀，倒入酵母水搅匀
，放入冰箱冷藏室30分钟，取出后用... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 17 制作包子馅：
主料：
一斤夹心肉，肥瘦搭配
辅料：
白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、色拉油、生姜汁、鸡汤、葱花
在一斤夹心肉中放入一勺半酱油、2小勺鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、2小勺生姜汁，
随后再放入10盎司鸡汤，再放入老抽用于调色。
调羹大小为普通餐厅外卖塑料小勺即可。
然后顺着一个的方向搅拌肉馅和辅料。
中途继续加入第一次未用完的鸡汤继续搅拌，直到肉馅把鸡汤彻底吸收之后，放入两小
勺葱油或色拉油，接着搅拌。中途反复加入鸡汤，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅吃
水发胖，最后依据个人喜好加入葱花搅拌，完成包子馅的制作。
鸡汤需要一点一点加入。
和面：
面粉：
中筋面粉、低筋面粉
辅料：
白糖、发酵粉、泡打粉
用低筋面粉6两混入4两中筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的比例为2:1，这样可以是包子
皮松软筋道。然后在1斤面粉中放入4-5克发酵粉，4克泡打粉和2小勺白糖。
Step 1 加水搅拌发酵粉泡打粉白糖
Step 2 将混合好的辅料倒入面粉中搅拌
在其中加入6两水一起搅拌，使之成为面碎，让面粉均匀吸收水分。
Step 3 揉匀后静置2小时等面发起
擀面皮、包包子：
Step 1 在面板的表面撒上... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 18 主料：
一斤夹心肉，肥瘦搭配，白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、色拉油、生姜汁、鸡汤、葱花
第一步：和馅
在一斤夹心肉中放入一勺半酱油、2小勺鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、2小勺生姜汁，
随后再放入10盎司鸡汤，再放入老抽用于调色。调羹大小为普通餐厅外卖塑料小勺即可。
然后顺着一个的方向搅拌肉馅和辅料。中途继续加入第一次未用完的鸡汤继续搅拌，直
到肉馅把鸡汤彻底吸收之后，放入两小勺葱油或色拉油，接着搅拌。中途反复加入鸡汤
，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅吃水发胖，最后依据个人喜好加入葱花搅拌，完成
包子馅的制作。
鸡汤需要一点一点加入。
第二步：和面
面粉：
中筋面粉、低筋面粉
辅料：
白糖、发酵粉、泡打粉
用低筋面粉6两混入4两中筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的比例为2:1，这样可以是包子
皮松软筋道。然后在1斤面粉中放入4-5克发酵粉，4克泡打粉和2小勺白糖。
Step 1 加水搅拌发酵粉泡打粉白糖
Step 2 将混合好的辅料倒入面粉中搅拌在其中加入6两水一起搅拌，使之成为面碎，让
面粉均匀吸收水分。
Step 3 揉匀后静置2小时等面发起
第三步：擀面皮、包包子
Step 1 在面板的表面撒... 阅读全帖 |
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g*****y
发帖数: 1891 | 19 哈哈，我也弄出过很多奇奇怪怪的菜和甜点，然后wolf啊，xiu啊，琦琦妈啊就不厌其
烦的告诉我该怎么做
我今天包饺子也是，第一次擀饺子皮，擀的太大太厚，我公公看不下去自己上手了。后
来邻居家的山东老太太又看不下去我公公擀的皮，最后她帮我们把皮全擀了，真好吃 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 20 不客气：）
如果饼硬估计大概有三种可能：第一面活的偏硬了；第二可能是和面的水温不够高，烫
面的会比冷水和的面做出来的饼软； 第三有可能擀的偏厚。另外趁热吃会软一些，放
凉了可能就会发硬。
所以想吃松软的饼，用烫面，我家是用响水和面，水烧开之前发出响声的时候去和面，
水加入面粉里先用筷子搅，放放不烫的时候用手去和面。面稍微和的软一些，和饺子面
的软硬类似。擀的稍微薄一些，要擀薄可以把2个或者3个剂子摞起来一起擀一起烙（中
间抹上油），烙熟后分开就挺薄的。记得趁热吃：）
不知MM的情况怎么样？ |
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y****2
发帖数: 11909 | 21 又到周末了，早歺吃点啥好呢？要快又香马上能吃到嘴里还要好吃，想了想，那就试一
下烫面葱油饼吧！好多面食从未做过，这个也不例外，网上搜了搜，做法很简单，于是
如法炮制，加上自己体会 :）
1 开水烫面：取面粉适量，将开水（890度即可）徐徐加入，不能一下子加太多，边加
边用筷子搅动，
等搅成一团一团的时候就差不多了，然后用手搂成面团，干了再加点水，稀了就再点面
粉，醒面10分钟。
2 擀皮：面团分几份，每份擀成薄薄的皮，越薄越好，边擀边加点面粉，面皮就不容易
缩回去。
3 刷油撒葱花撒盐。
4 卷成长条后再横着卷成一圈紧紧的，到尾巴的时候，把尾巴往后一压，这样圈圈就不
会散开来。
5 开压：擀面杖擀开来压扁来，差不多1厘米厚就行了。
6 小火放油慢煎，直到两面酥黄就好了。
7 蘸醋蘸辣酱开吃 :）
真的是太好吃了，一个字：香！ |
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wh
发帖数: 141625 | 22 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: DOCKER (稻客), 信区: Shanghai
标 题: 葱油饼不要太好吃了:） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 18 12:28:03 2014, 美东)
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 葱油饼不要太好吃了:）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 16 15:07:52 2014, 美东)
又到周末了，早歺吃点啥好呢？要快又香马上能吃到嘴里还要好吃，想了想，那就试一
下烫面葱油饼吧！好多面食从未做过，这个也不例外，网上搜了搜，做法很简单，于是
如法炮制，加上自己体会 :）
1 开水烫面：取面粉适量，将开水（890度即可）徐徐加入，不能一下子加太多，边加
边用筷子搅动，
等搅成一团一团的时候就差不多了，然后用手搂成面团，干了再加点水，稀了就再点面
粉，醒面10分钟。
2 擀皮：面团分几份，每份擀成薄薄的皮，越薄越好，边擀边加点面粉，面皮就不容易
缩回去。
3 刷油撒葱花撒盐。
4 卷成长条后再横着卷成一圈紧紧的，到尾巴的时候，把尾巴往后一压... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 5174 | 23 饵块是一种接近椭圆形的米面制品，长近30厘米、宽约20多厘米、厚约2－3厘米。用炭
火将其两面翻来覆去地烤至微黄后，在一面抹上辣椒糊、芝麻酱、酱油、甜酱油等数种
调料，再将其对着夹成半圆形就可以开吃了。饵块的米面因炭火烘烤而散发出诱人的香
味，加上辛辣厚重的调料，入口的强烈刺激顿时就将早上疲软的胃口调动起来。
最常见的饵块是用大米做的，是将生米蒸熟后（可以落下很多米汤另派用途），放在石
臼中冲（读去声）出来的。冲好的米团被放在一块大案板上，然后像北方人擀饺子皮似
的，将米团擀成一个个的饵块，擀的时候要趁热，凉了就擀不动了，也算是“高温作业
”吧。如果在米面里加进菜花（不是北方人叫的那种菜花）的花，做出来的就是金黄金
黄的“菜花饵块”。吃的时候，只要对师傅说声：“要菜花呐”他就懂了，价格比纯大
米的贵一点。
烤饵块的炭火盆可能是最具中国特色的食品加热设备了：在一个大的搪瓷脸盆（当然是
旧得不能再旧的破脸盆）里放一些炉灰，铺些木炭，再架上一个比之大很多的方形铁丝
网，一个烧饵块专用设备就完成了。点火、加热的工具是一把大蒲扇，由上往下扑扑地
扇着火就旺起来了。有经验的顾客一看见师傅举扇子立即 |
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D****R
发帖数: 6053 | 24 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 葱油饼不要太好吃了:）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 16 15:07:52 2014, 美东)
又到周末了，早歺吃点啥好呢？要快又香马上能吃到嘴里还要好吃，想了想，那就试一
下烫面葱油饼吧！好多面食从未做过，这个也不例外，网上搜了搜，做法很简单，于是
如法炮制，加上自己体会 :）
1 开水烫面：取面粉适量，将开水（890度即可）徐徐加入，不能一下子加太多，边加
边用筷子搅动，
等搅成一团一团的时候就差不多了，然后用手搂成面团，干了再加点水，稀了就再点面
粉，醒面10分钟。
2 擀皮：面团分几份，每份擀成薄薄的皮，越薄越好，边擀边加点面粉，面皮就不容易
缩回去。
3 刷油撒葱花撒盐。
4 卷成长条后再横着卷成一圈紧紧的，到尾巴的时候，把尾巴往后一压，这样圈圈就不
会散开来。
5 开压：擀面杖擀开来压扁来，差不多1厘米厚就行了。
6 小火放油慢煎，直到两面酥黄就好了。
7 蘸醋蘸辣酱开吃 :）
真的是太好吃了，一个字：香！ |
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z**********e
发帖数: 22064 | 25 http://chinadigitaltimes.net/chinese/2015/10/%e7%8e%8b%e4%ba%94
王五四
没文化真可怕，假装有更可怕
.pagespeed.ic.exDFum3oE-.jpg
（漫画作者：邝飚）
【编者注】作者微信公号原文已被和谐。
要显得自己有文化，文章应该这样开篇：在这个秋风送爽，瓜果飘香的季节里……，当
我在思考什么是文化时，我老婆正在边上看《琅琊榜》的最后两集，想到心爱的电视剧
即将完结，哭得一把鼻涕一把泪，都抹我身上了，于是我就决定先不把《康熙来了》即
将停播这个消息告诉她，以免给自己雪上加霜。
文化是一个很宽泛的概念，给它下一个严格和精确的定义非常困难，哲学家、社会学家
、人类学家、历史学家都试图从各自学科的角度来界定文化的概念，结果都失败了，最
近语言学家成功了，语言学家根据受到的启发总结出，文化就是凭记忆背出自己读过的
书名的能力，文化程度的高低与能背诵出的书名的多少成正比，不难看出，中国已经是
文化大国了，全世界都知道。
相比有文化的中国，法国在文化领域就差了很多，他们的文化部长在一次电视采访中居
然表示，两年来她从未读过... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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C****1
发帖数: 63 | 28 圣诞平安派（苹果派）
（20cm派1个）
【派皮材料】
发酵黄油 180g
细砂糖 95g
盐 3g
蛋液 60g
香草精 3g
杏仁粉 40g
低筋面粉 200g
高筋面粉 50g
【派馅材料】
苹果 360g（去皮去核）
杏仁 45g
蔓越莓干 50g
细砂糖 70g
热水 30g
黄油 5g
朗姆酒 5g
香草荚 1/2根
柠檬汁 2.5ml
【其它】
蛋黄液 少许
【做法】
1.【派皮材料】中的发酵黄油室温软化后加糖，用电动打蛋器低速搅打顺滑；
2.分三次加入蛋液，每次加蛋液都要充分搅匀，电动打蛋器低速搅打至颜色发白；
3.高筋面粉、低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合均匀，加入黄油糊中；
4.用刮刀将派皮拌匀，裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时；
5.【派馅材料】中的苹果（去皮去核）切成块，加入柠檬汁拌匀；
6.杏仁切小块待用；
7.不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色，关火加入热... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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t*******s
发帖数: 3031 | 30 看到版上讨论元宵和汤圆的区别，我这个饮食门外汉也来说两句。前不久问过一个善于
做点心朋友，她说两种都是糯米粉捏成的团子，元宵是干吃，外面裹糖，豆粉，芝麻粉
，核桃粉。汤圆带汤吃，里头裹芝麻粉，豆粉，核桃粉。这种吃法上的区别和饺子跟水
饺的区别类似，一个蒸着吃一个带汤吃。吃惯了带汤的水饺和馄饨（面食），吃起饺子
就有点不过瘾。有时在别人家吃饺子被问到好吃不好吃，都说好吃，但心里一直想着要
是带个汤该多好，最爱喝的就是放了板油和油渣的汤，太香了。
跟其他地方比起来，我们那特有的小吃种类比较单调。加上现在全国各地饮食文化交流
日益广泛，已经说不清楚哪些是特产哪些是各地都有的。靠山吃山靠水吃水，小吃的类
型和这边的农产品种类息息相关，先不说饺子水饺馄饨年糕汤圆臭豆腐这些几乎全国都
有的，简单介绍下特有的，普通家庭都会做的点心小吃，内容有的从网上搜，也找了些
图片。
凉腐
一种植物，和番薯粉，薄荷牙膏，一起可以做成凉腐，消夏解暑。冰箱冰着吃。
豆腐花
豆浆加盐卤凝固剂，做成超级嫩豆腐和蛋花似的，可以加糖做成甜的或者肉汤做咸的。
点心（清明果）
每逢清明节必吃的点心。采摘青蓬，洗净后沸水煮浸，去其... 阅读全帖 |
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i***d
发帖数: 878 | 31 京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传 1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。
下面狮子自编：
主料：面粉500克,牛肉馅儿500克
调料：姜15克,豆豉25克,干香菇25克,香油75克,盐10克,干黄酱25克,色拉油,酱油,糖,盐,十三香/五香粉,葱花/韭菜,水
以上为四个饼用料量。
1. 和面：1杯面粉加0.4~0.8杯凉水，我用0.6杯水。水多难做但更好吃。和面用手很粘的，0.6的用木勺就能和了。和好饧透2小时以上。
2. 拌馅：肉馅+干黄酱+姜末+香菇豆豉碎粒，加入香油、色拉油、酱油、糖、盐、十三香/五香粉、很多葱花/韭菜。
3. 擀皮：面会很软很稀的，面板铺上较厚的直径一尺面粉，把面用木勺转动挑出1/4，放在中间，上拍面粉上大面杖擀成一尺或更大的饼皮。
4 |
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r***u
发帖数: 1272 | 32 1.不用水,毛绒玩具巧清洁
方法:将半碗大粒盐(即粗盐,超市有售,2元一袋)和脏了的毛绒玩具一起放入一个塑料袋
,系口,用力摇晃几十下即可.取出时盐已因吸附了污垢而变成灰黑色.
优点:避免了因水洗造成玩具毛绒打结.同时盐还有消毒效果.快捷省时.
原理:利用了食盐即氯化钠的正负离子对污垢的吸附作用.
举一反三:也可用此方法来清洁棉服的毛绒领子和车内的毛绒靠垫之类的小东西.
2.蛋清蛋黄巧分离
方法:把鸡蛋打进碗里,用一个空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取即可轻松分离蛋清蛋黄.
优点:比其他传统方法干净卫生快捷,如果暂时不用蛋黄,可以盖上饮料瓶的盖子,直接放
进冰箱保存.
3,巧晒厚毛毯
方法:将毛毯沿对角线晾晒在晒衣绳上,可使晾干所需要的时间大大缩短.
4,相框内照片巧固定
方法:将一个或几个猴皮筋放在照片后面再压好玻璃板即可.横摆竖摆斜摆悉听尊便.
原理:利用了皮筋增大了照片与玻璃板之间的摩擦力.此法同样可以用固定大幅的画.
5,巧剥橙皮
方法:这个方法好像有人发过了,我再重复一遍吧.用一个钢勺把橙子蒂部挖掉,挖一个比
勺子略大的圆,然后把勺子贴着橙子皮插进去(勺子的弧度贴合橙子皮的弧度),... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 33 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Military
标 题: 刘云山教导习近平：好好读几本书吧，别整天背书名
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 21 20:07:59 2015, 美东)
http://chinadigitaltimes.net/chinese/2015/10/%e7%8e%8b%e4%ba%94
王五四
没文化真可怕，假装有更可怕
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（漫画作者：邝飚）
【编者注】作者微信公号原文已被和谐。
要显得自己有文化，文章应该这样开篇：在这个秋风送爽，瓜果飘香的季节里……，当
我在思考什么是文化时，我老婆正在边上看《琅琊榜》的最后两集，想到心爱的电视剧
即将完结，哭得一把鼻涕一把泪，都抹我身上了，于是我就决定先不把《康熙来了》即
将停播这个消息告诉她，以免给自己雪上加霜。
文化是一个很宽泛的概念，给它下一个严格和精确的定义非常困难，哲学家、社会学家
、人类学家、历史学家都试图从各自学科的角度来界定文化的概念，结果都失败了，最
近语言学... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 226 | 34 以下四个是分阶段的，供妈妈们参考，觉得好，奖个包子给我
1~22适合4到6个月宝宝
23~47适合6到8个月宝宝
48~73适合8到12个月宝宝
74~100适合12到24个月的宝宝
1．米粉
原料：1匙米粉，温水
做法：1匙米粉加入3－4匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。
2．米汤
原料：大米
做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层
米汤即可食用。
功效：米汤汤味香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁，维生素C
、维生素B等。
3．鱼泥胡萝卜泥米粉
原料：河鱼或是海鱼，胡萝卜
做法：选择河鱼或是海鱼，蒸熟，取出肉，并小心将鱼刺全部除去，压成泥即可。将做
好的少量鱼泥，连同胡萝卜泥一起拌在米粉里。
4．蛋黄泥
原料：鸡蛋1个
做法：将鸡蛋煮熟，用筛碗或勺子碾成泥，加入适量开水或配方奶调匀即可。最初要从
1/8个蛋黄开始，根据宝宝的接受程度逐步添加至1/4、1/3。
功效：补充宝宝逐渐缺失的铁，蛋黄中的铁含量高，同时维生素A、D和E与脂肪溶解容
易被机体吸收和利用。
5．土豆泥
原料：土豆
做法：将一只土豆去皮并切成小块... 阅读全帖 |
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n**********r
发帖数: 4 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moneymore (更多钱), 信区: Food
标 题: 你们要的正宗老北京炸酱面来了！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 12 19:00:01 2018, 美东)
【炸酱手擀面之手擀面】
材料：中筋面粉，凉水，盐，玉米面
制作过程：
1.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手
擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
2.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
4.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操
作；
5.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
6.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
7.再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都
要撒粉防粘；
8.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；
9.切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤
不混浊，面条爽利。
【炸酱手擀面之肉丁炸酱】
材料：肥瘦肉，黄酱... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 36 因为原料的关系，只能是凑合的
1. 背里脊肉，切成肉片，加进去不到四分之一调羹的盐，清水（大概三调羹多），然
后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，肉丝外表发黏，就差不多
了。肉搁到一边。
2. 一瓢羹办郫县豆瓣酱，宰碎。大拇指恁大的老姜去皮，切姜米，三瓣去皮大蒜，切
蒜米。
3. 15个干红海椒，剪成1厘米恁么长的节节，辣椒籽不要扔掉。再舀一瓢羹花椒备用。
4. 一条葱子，切成碎葱花，再摘些roman lettuce菜心，掰成两寸来长的节。
5. 锅里掺水，大火烧开。烧水这会儿，在肉片碗里放三瓢羹淀粉，撒几滴水把淀粉打
湿，然后和转，注意让肉片都均匀裹上稍微有点厚的淀粉浆。水开了先把生菜心先扔进
去烫几下捞出来装盘打底。
6. 再大火把水烧得沸涨。把分批肉片下锅，注意下锅了，轻轻拨散，就不要动了，保
持大火，肉片8成变色了就捞出来沥干水，备用。
7. 炒锅里头来点儿底油，油烧热了下豆瓣酱炒成油色发红，再下姜米、蒜米、炒香。
掺入一碗水或者高汤，烧开。一边加少量的盐和一瓢羹生抽或者普通酱油（千万不要用
老抽）调味。汤烧一会儿，豆瓣姜蒜味都笃进汤里了，在下肉片，烧到汤又复... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 37 节日总是过得很快。。一晃就过去了，唉，又得该干嘛干嘛了。。如果每天都能过节多
好。
2008年就想做姜饼屋，一直因为我的懒惰而没能得以实施，本来今年也准备就这么懒过
去了，忽然想起来明年就2012了，还是今年做一次吧。。哈哈。
我用的姜饼是现成超市买的预拌粉，非常简单只要拌匀就可以了，省了不少事。
转帖一个别人的姜饼方子：
材料：黄油40克，红糖75克，蜂蜜75克，全蛋25克，牛奶40克，低粉300克，小苏打1克
，姜粉4克，肉桂粉1克。
糖霜：糖粉100克，蛋清半个（约15克）。
黄油事先从冰箱里取出回温，放入红糖用电动打蛋器搅匀。加入蛋液拌匀
牛奶加热后和蜂蜜一起倒入容器里，搅拌开来。
把所有的粉类筛入
揉成面团，用保鲜膜盖好放入冰箱松弛一个小时。
在松弛期间，可以在白纸上画出姜饼屋的尺寸，房子的大小可以自己自由选择。
面团松弛好了以后，擀成厚约0.5厘米的薄片，擀的时候可以事先在台面上撒些低粉防
沾，也可以铺一层油纸或者保鲜膜。面皮擀好以后，剪下画好的图形，覆盖在面皮上按
照图形的尺寸用刀划出相对的样子。在面皮上用牙签或者叉子戳洞，避免烤的时候饼干
会鼓起。
烤箱预热170度，烤... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 38 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
姜切末；蘑菇切丁；韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器，加少许十三香与盐，然后逆时针方向搅拌，直到馅料完全融合
。【注：后来
因为我跟ld分别尝过这个不加五花肉的馅儿的第一锅饺子均感觉口感不算惊艳，于是我
晚上又特意去买了五花肉，取适量剁成肉泥后倒入先前弄好的馅料中，再次逆时针搅拌
一定时间，直至馅料再次... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 刚出国时和薯条爹异地的大半年里，一个师姐时常会请我们这些（类）单身的师弟师妹
们去家里吃饭。姐姐做得一手好菜，她先生时不常地会隐隐流露出“她可是我们家大厨
”的自豪。那时候刚结婚没多久的我特别喜欢去他们家，在她忙着做菜的时候帮打下手
，更喜欢她做的那些家常小菜，听她聊那些生活的小细节，琐琐碎碎却又满满地都是温
暖。现在回想起来，那个时候的我对未来生活的勾画里，好些企盼都是这样开始的。她
教我的这道红烧牛肉面是我们家餐桌上的常客，虽然之前和之后都没觉得红烧牛肉面有
多特别，出门在外也从来不会点，可是每隔一阵就会想念这个配方的味道，煮的时候就
会想起在姐姐家吃面的情形。想起前几天婷楷杰写的一句话：食物只是一个载体，重要
的是食物承载的其他东西。最初的时候都是从超市买新鲜的手工面条，近几年开始自己
做手擀面，面条不论粗细都可以，各有风味。牛肉、牛腩、牛腱、蹄筋都可以用来煮汤
底，我们家最中意的是用牛腱肉，也是姐姐最喜欢的:)
我其实是一个极少主动回忆过去的人，写博客的过程却让我回想起许多以为自己已经淡
忘的东西，趁着自己还记得的时候写下来原来是这样美好的一件事情。
【红烧牛肉面】 （5-6人... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 40 同样送你一个建议，以后擀皮的时候弄厚点，不要用力擀，把气孔擀没了就发不起来。
另外皮薄热气上来以后马上烫熟了也没法发起来。二次醒面20分钟足够了，天冷的地方
放烤箱是应该的，看到明显大一圈就可以开蒸了。大部分推荐锅里上汽以后再蒸，我第
一锅的时候还是喜欢冷水，这样稍微节约点醒面时间。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 41 发信人： Prostitute(入戏), 信区： Food
标题： 油酥饼的油酥该怎么做？
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 8 11:40:55 2017,GMT)
油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃，以前和奶奶一起住时奶
奶常做，后来我也跟着学会了。
油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。
做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。
食材：
面粉300克，温水160克，油，糖。
做法：
1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子
或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。
2.再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油
，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。）
在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。
3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。
4.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。
5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。
6.把饼两面刷油放到烤箱里，18... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 面粉250克，老面30克，清水120克，小苏打1/2茶匙，芹菜叶40克，盐1/2茶匙，植物油2茶匙
1 老面用少许清水化开。
2 面粉中加入老面水搅拌均匀。
3 再把剩余的水分次加入面粉中，搅拌均匀，揉搓成面团。
4 面团盖湿布醒发至原体积2倍大，此时面团闻起来会有些酸味。
5 发酵好的面团中放入小苏打，揉搓均匀至面团内无气体。
6 芹菜叶洗净切碎。
7 揉搓好的面团放到案板上，搓成条，分割成4等份，搓圆。
8 取一个面剂子，擀成边长约为25厘米的正方形面片，撒一层盐。
9 面片上加1/2茶匙植物油，抹匀。
10 撒入10克芹菜叶末。
11 从面片的一边开始卷起成长条状，用手抻长。
12 卷好的面卷分别从两端向内卷起。
13 再把两个卷叠在一起。
14 按扁，擀成厚7毫米、直径12厘米的圆饼。其他面剂子依法做好。
15 平底锅烧热，倒入少许植物油铺满锅底，放入擀好的饼坯。
16 小火烙至千层饼两面金黄即可出锅。 |
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e****y
发帖数: 6546 | 43 第一次做的太软了
第二次擀的太厚了
第三次总算可以吃了，但也擀皮擀的手都断了
所以决定还是买个压面机啊，呀pasta的那种啊
谁有用的顺手的，能否推荐一个？ |
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M*****e
发帖数: 11621 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
volontaire (volontaire) 于 (Sun Dec 22 11:47:31 2013, 美东) 提到:
说它经典是因为，曹雪芹在红楼梦里说，情产生的过程，“既悦其色，复恋其情”。这
是比较自然的，人本来就是动物，人最先感知的也是一个人生物特征，生物特征的相互
吸引，带来了情感和肉体的交流，然后是各种社会经济现实，决定了最终的关系走向，
李瓶儿和西门庆是情，欲，钱，交织的关系，这种关系也是最真实的男女关系
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charmed (仙境别红尘) 于 (Sun Dec 22 11:55:55 2013, 美东) 提到:
情，欲，钱，交织的关系，的确是最真实的男女关系，不过我就读不进金瓶梅，它太不
风花雪月了，不适合YY。。。
☆─────────────────────────────────────☆
volontaire (volontaire) 于 (Sun Dec 22 11:59:0... 阅读全帖 |
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j*****b
发帖数: 1271 | 45 过年风俗—做馍
作者：劳柯
和平常相比，过年做馍无论在数量上还是在样式上都要多得多，一般情况下是要请人帮
忙的。关系较好的邻里之间都是轮着做，今天你到我们家帮忙，明天我到你家帮忙。
做馍那天主人会在凌晨三四点钟把面和好，然后捂在被子。到早上七八点钟的时候，帮
忙的人也来了，面也发得白白胖胖。当面盆打开的时候，面香四溢，和着甜味。来帮忙
的人就会说些吉利话：“你看这面，发得多好啊！象气吹得一样， 今年的馍肯定好吃
。”
面发好以后，接下来就是揉面。揉面可是体力活，妇女和老人是干不来的。揉面的人会
脱去外套，挽起袖子，然后从面盆里挖出一大块面放在面板上，甩开膀子开始揉。揉的
时候，不断地加干面进去，面也就变得越来越筋道，揉面的人化的力气也越来越大。直
到揉到三光：手光，面光，板光，面才算揉好。揉好的面会重新放回面盆，捂在被子里
‘醒’。接下下来揉另外一块。
醒面大概需要半个多时辰，等面醒好以后再揉，不过这个时候就不再加干面也不需要反
复地揉，而是把面揉成长条状就可以了。然后就是揪面剂子，面剂子是很有讲究的，只
有非常有经验的人才能干这个活，要不揪出来的面剂子大小不同，做出来的馍也就会大
小... 阅读全帖 |
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j*****b
发帖数: 1271 | 46 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: jguojob (劳柯), 信区: Literature
标 题: 过年风俗—做馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 16:44:56 2011, 美东)
过年风俗—做馍
作者：劳柯
和平常相比，过年做馍无论在数量上还是在样式上都要多得多，一般情况下是要请人帮
忙的。关系较好的邻里之间都是轮着做，今天你到我们家帮忙，明天我到你家帮忙。
做馍那天主人会在凌晨三四点钟把面和好，然后捂在被子。到早上七八点钟的时候，帮
忙的人也来了，面也发得白白胖胖。当面盆打开的时候，面香四溢，和着甜味。来帮忙
的人就会说些吉利话：“你看这面，发得多好啊！象气吹得一样， 今年的馍肯定好吃
。”
面发好以后，接下来就是揉面。揉面可是体力活，妇女和老人是干不来的。揉面的人会
脱去外套，挽起袖子，然后从面盆里挖出一大块面放在面板上，甩开膀子开始揉。揉的
时候，不断地加干面进去，面也就变得越来越筋道，揉面的人化的力气也越来越大。直
到揉到三光：手光，面光，板光，面才算揉好。揉好的面会重新放回面盆，捂在被子里
‘醒’。接下下来揉另外一... 阅读全帖 |
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l********w
发帖数: 74 | 47 特地把当年的recipe找出来了～～
材料：
牛肉馅一盒250g
鱼露 1 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 2 汤匙
绍酒 2 汤匙
砂糖 1 汤匙
蜂蜜 少许
盐 根据个人口味(不放也可以)
鸡精 少许
蛋青 1个
少许淀粉
做法：
1、除蜂蜜外的所有调料混合在一起， 和牛肉混合一起,搅拌均匀
2.在烤盘上铺上锡纸，放上肉团后在上面再铺一层保鲜摸，把肉擀成薄片
3.预热烤炉，180度烤20分钟后转至125度再烤15分钟
4.勤劳的朋友可以在肉干烤到7分熟的时候将肉干反过来继续烤，不过不翻的话也
可以的，只是如果两面都烤均匀了会更好吃^^
4.取出烤好的肉脯，在上面刷上蜂蜜
5.用200度再烤5分钟，出炉
所以是换过温度滴
出水会不会是因为厚了
如果薄一点儿，有水很快就蒸发了
记得我们当时擀得很薄很薄
结果就是擀了很多张肉片片…… |
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m*****i
发帖数: 1829 | 48 http://baike.baidu.com/view/432439.htm?fromTaglist
特点
岐山面属于陕西的臊子面。陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。
材料
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、
岐山面
岐山面
辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调
味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适
度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面
、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形
小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子
和漂菜。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云
：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤
饼即面条。）
编辑本段传说
北方人喜面食，而把面食做出花来的，当属关中西周文化的渊蔽之地岐山人也。岐
山人自称为“天子的选民”，连老者也不忘在腰间系上根黄腰带，以示这个身份特征。
他们吃的面食就干脆叫“岐山面”他们说这... 阅读全帖 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 49 http://baike.baidu.com/view/432439.htm?fromTaglist
特点
岐山面属于陕西的臊子面。陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。
材料
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、
岐山面
岐山面
辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调
味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适
度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面
、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形
小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子
和漂菜。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云
：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤
饼即面条。）
编辑本段传说
北方人喜面食，而把面食做出花来的，当属关中西周文化的渊蔽之地岐山人也。岐
山人自称为“天子的选民”，连老者也不忘在腰间系上根黄腰带，以示这个身份特征。
他们吃的面食就干脆叫“岐山面”他们说这... 阅读全帖 |
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