发帖数: 1 | 1 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 2 来自主题: PennySaver版 - 发头小猪吧 朝鲜冷面因其价廉，食用迅速目前很流行。
要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这
样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味
精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
接下来，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用
然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心
时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、
鸡蛋，以及冰块即可享用。
牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，
期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内
家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成
薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋，就一个字，香
。
再有就是用狗肉做，顺序同上，但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。总之依
据你个人的口味调... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Tue Oct 26 23:45:47 2010, 美东) 提到:
哈哈，看看我的手艺。。。。
☆─────────────────────────────────────☆
Minsco (Love 胖P!) 于 (Tue Oct 26 23:48:54 2010, 美东) 提到:
cong! pai! ngs!
☆─────────────────────────────────────☆
geon (真子) 于 (Tue Oct 26 23:50:18 2010, 美东) 提到:
☆─────────────────────────────────────☆
Minsco (Love 胖P!) 于 (Tue Oct 26 23:50:38 2010, 美东) 提到:
要求团购！
啊不，免费赠送！咔咔
☆─────────────────────────────────────☆
jokeyzhu (jokey... 阅读全帖 |
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s******t
发帖数: 12883 | 4 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: bigjohn (盛世和谐), 信区: Military
标 题: 厨师爆内幕 “一滴香”让清水变高汤(图) (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 9 00:15:06 2010, 美东)
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 厨师爆内幕 “一滴香”让清水变高汤(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 8 23:52:09 2010, 美东)
从市场买回来的"一滴香"，刺鼻的气味让人不敢多闻。
只需一两滴，清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法，而是我们身边很多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在山东省青岛市多家饭店工作过的厨师向本报报料，一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。
记者日前采访获悉，靠食品添加剂来制作美味汤肴，早已是餐饮行业的通行做法。营养专家称，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的“一滴香”，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来危 |
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s******t
发帖数: 12883 | 5 中华美食靠的就是香精苏丹红敌敌畏三聚氰胺？
饭店制作高汤的“秘笈”。一位在山东省青岛市多家饭店工作过的厨师向本报报料，一
些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的食
品添加剂调配而成。 |
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A********n
发帖数: 2159 | 6 日本有味增，不知道是天然的，还是合成的
饭店制作高汤的“秘笈”。一位在山东省青岛市多家饭店工作过的厨师向本报报料，一
些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的食
品添加剂调配而成。 |
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F3
发帖数: 19 | 7 有人注意“鸡味提香剂”的拼音是“ZHUWEITIXIANGJI”吗？我看着觉得特乐，不知道
生产者是不时故意的。
饭店制作高汤的“秘笈”。一位在山东省青岛市多家饭店工作过的厨师向本报报料，一
些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的食
品添加剂调配而成。
养专家称，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂
家生产的“一滴香”，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来危害。 |
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i******s
发帖数: 8734 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
NICEMAN (耐丝曼-大脑工作室－休闲娱乐益智好去处) 于 (Wed May 9 22:57:49 2007) 提到:
FW的Charity Bucks要过期了,有富裕的赶快给捐了,别便宜了阿三。
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ditu (地图妹·铁锅文火煮春秋) 于 (Wed May 9 22:58:56 2007) 提到:
不是二月份就到期了吗？莫非三个月算一次？
☆─────────────────────────────────────☆
NICEMAN (耐丝曼-大脑工作室－休闲娱乐益智好去处) 于 (Wed May 9 22:59:49 2007) 提到:
6/30 is the last day
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AMEXCARD (AMEXCARD) 于 (Wed May 9 23:00:21 2007) 提到:
很多还没cle |
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发帖数: 1 | 9 日前，美国宣布进入应对新冠肺炎紧急状态。近日持续暴增的COVID-19确诊人数让政府
要求所有餐厅关闭堂食，仅限外卖。这一场突如其来的疫情，不仅打乱了所有人的生活
节奏，把我们这些好吃嘴们也憋坏了。
庆幸春节前后还去了我最心仪的几家餐厅，他们的外卖也还在供应。和大家分享几道无
论堂食还是外卖都很好吃、解馋的下饭菜，在非常时期，安心地宅在家里，点个味道鲜
美的外卖好好陪陪家人吧。
在这个特殊时期，店家不仅承诺品质，而且还额外给予15%的优惠，实在是太贴心了。
大家一起努力，让疫情快点过去吧。
川流不息
https://www.chilihousesf.com/
号称湾区最好的中餐馆，主厨韩师傅乃中国国家级的烹饪大师，川流不息在融合了川菜
与京菜的风格之余，又不失现代菜的新颖创意。
除了招牌川菜，还汇聚了北京全聚德烤鸭，北方面食，宫廷点心等。
招牌烤鸭
川流不息的烤鸭采用全聚德的传统做法，得经过宰杀、吹气、烫坯、打色、晾坯、灌汤
等 12 道工艺环节才有资格进烤炉，每一步都有讲究。
片鸭吃完了，剩下的鸭架也有妙用，可以让师傅做成椒盐鸭架或者加入白菜、豆腐细细
炖煮成一锅靓汤。
褡裢火烧&门... 阅读全帖 |
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w*******o
发帖数: 6125 | 10 http://shihb.blog.sohu.com/157831400.html
青蛙有那么蠢吗？
——另一个“温水煮青蛙”的故事
时寒冰
“温水煮青蛙”的著名故事，被很多人引用过。大意是这样的：将青蛙投入已经煮
沸的开水中时，青蛙因受不了突而其来的的高温刺激立即奋力从开水中跳出来得以成功
逃生。同样是水煮青蛙实验，把青蛙先放入装着冷水的容器中，然后再加热。结果就不
一样了。青蛙反倒因为开始时水温的舒适而水中中悠然自得。直至发现无法忍高温时，
已经心有余而力不足了。被活生生的在热水中热死。
青蛙真的有那么蠢吗？
上个世纪九十年代，北京一位女生物老师，组织全班同学做了一次这样的实验（我
认识的一位朋友正好在这个班）：同学们两三位一组，分配一个容器和一只青蛙，文火
加热，使水温缓缓升高，以符合“温水煮青蛙”的基本条件。同学们激动而焦急地看着
显示水温的温度计和容器中的青蛙。当温度缓步升到60度时，开始有青蛙跳出。水温到
65度的时候，所有容器中的青蛙一个不拉地全部跳出来了。
女生物老师说：“青蛙在水温升到60多度后自动跳走，说明它对 |
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Y****g
发帖数: 662 | 12 雄文必读 (转载)
http://club.6park.com/military/messages/77126.html
一位海外兔的吐槽(对JY的神回复)(转载)
送交者: 等于三 [♂知县★♂] 于 February 24, 2013 07:36:34 已读 1115 次 @等于
三@的微博
1、我只是个普通人，只是喜欢读书、写东西而已。我所知道的大多只是些很肤浅的
皮毛而已，没有什么大不了的。只不过我比较擅长把适当的知识以适当的形式组织起来
用到适当的地方而已。一天读两三万字，写三千字，坚持几年大部分人都能达到。没有
什么大不了的。
2、我家的祖训不许子孙赌博。我一生只赌过一次钱，不过那是帮朋友的 弟弟戒掉
赌隐，我卷走了他所有财产交给了他的母亲（因为我们家的 孩子不能由赌博而获利）
。我虽然做过炒股、FX的系统，但我自己不到万不得已，从来不炒。我最后一次炒FX是
为了向一个对我很重 要的人证明我的理论的正确性和有效性。我用她的帐号炒，盈利
都归 她了，我自己并没有得到什么金钱上的好处。如果我好赌，我或许会比现在有钱
，但我绝对不会比现在充实，而且 会影响我的后代。我很幸运，我... 阅读全帖 |
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p*****s
发帖数: 4393 | 13 最近我等小散真惨， 先是两天铁板牛柳，然后三天文火炖熊掌 |
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l********7
发帖数: 2974 | 14 目前这个试验结果记录：烤马腿是medium well （-70%）。
不过不急，还有将近一个月到期，从盘口交易量看，AMD太不健康了。所以文火慢慢烤
，烤焦为止，呵呵。 |
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发帖数: 1 | 16 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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m********m
发帖数: 164 | 17 猪蹄备好，去干净毛。入锅炖烂，取出去骨，换清水，加桂皮，生姜，五香粉，冰糖，外
加绍兴酒，文火烧开，然后加酱油，老抽就可以，文火烧煮一个小时，最后加盐和味精，
大火烧开，打芝麻油少许完成。
试 |
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J*H
发帖数: 1448 | 18 中評社香港4月12日電／香港有酒店原汁原味複製“鐵達尼”號的最後晚餐，加上一瓶
從沉船打撈出來的古董香檳，盛惠每位1.5萬港元，感受處身“鐵達尼”頭等艙的滋味
，以紀念沉船100週年。
據新華社報道，香港前水警總部酒店將於週六（14日）重現“鐵達尼”號的最後晚
餐。行政總廚奧利高說，這頓每人1.5萬元港幣的8人大餐，將品嘗10道根據原始菜單所
打造的盛宴。晚餐的焦點，就是一瓶1907年的“囍宴”古董香檳酒。這瓶酒在1998年從
深海撈起，酒店出資1.1萬美元（約8.54萬港元）購入。奧利高說，“這份菜單是由頭
等艙乘客保存的。我想，今年是沉船100 週年紀念，再現菜單會引起人們關注，也很
有趣。”
晚餐的頭盤是伏特加醬汁配生蠔，接著是清燉奧爾加扇貝、文火燉鮭魚、雞肉配炒
雜菜、羊肉伴薄荷醬以及蘆筍賓治，最後以華爾道夫布丁配雪糕作結。
“這份菜單有趣的地方在於，它是品菜式菜單的開端。這種菜單在當時算是新生事
物。看到100年之後的菜單上用更多蔬菜，也是有趣的現象。在那之前都講究大魚大肉
。但是，菜單結構和菜譜是一樣的。”奧利高堅持保留100年前的原始菜單，不過分量
則改為符合現代人的習慣... 阅读全帖 |
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q****3
发帖数: 2223 | 19 2012/4/5
文章來源：《壹週刊》香江不平這處鳴
“本年七月一日，特區便會由溫和統戰期，正式踏入中共統治期。”
今次特首選舉，外界一般以為是陪跑的梁振英，最後竟能戲劇性地勝出，有說法認為此
乃內地政治權力鬥爭的結果。因為觀察近期內地政局發展，原本政途有望更上一層樓的
薄熙來，卻突然被拉下台，太子黨、前港澳辦主任廖暉看來是失勢了。而唐英年就是因
後台不穩，所以受牽連下馬。
這個分析似乎合情合理，不過，豬落狼上，是否真的突如其來，還是其實早已在中共的
計算之內，那就見仁見智了。
近期特區的政治局勢，令筆者憶起八十年代中，跟已故美國駐華大使李潔明（James
Lilley）的一席話。生於中國的李潔明是一名中國通，在擔任駐華大使前，曾任美國在
台協會台北辦事處處長，所以對兩岸關係非常熟悉。
記得在一個酒會上，他跟我提出中共會採用相同手段，來處理香港和台灣問題。他說中
共起初是絕對不會施行強硬政策，反而會不斷主動地提供經濟優惠措施予香港和台灣，
及至香港和台灣在經濟上必須依賴內地，失去議價能力後，中共才會露出狐狸尾巴、為
所欲為。
當時，內地只不過是剛剛實施經濟改革開放政策，四個現代化的落實... 阅读全帖 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 20 http://www.douban.com/note/265783316/
好吧，说好的第二弹来了……说实话我的日料吃得还是蛮有限的，个人觉得日料是会吃
上瘾的，因此楼主这次推荐的这几家店里面，有好几间都是百去不厌、每个月甚至每周
都供银子过去的。
个么继续跟各位分享用心吃饭的经验。
顺序大概是：
1. 寿司刺身
2. 烤物
3. 寿喜烧/呷哺呷哺
4. 家常菜
第一弹：面条篇
对于一个三观正常的日料控而言，生活在纽约，几乎仅次于日本和LA。前年去洛杉矶玩
，偶然发现火车站便利店里居然有卖寿司便当，当时差点给跪了，后来搬来纽约以后发
现几乎每个曼哈顿“沙县小吃”里都有，便收起了嫉妒的心……纽约在寿司刺身方面恐
怕仍要惜败洛杉矶小东京，但纽约集各家大成于一体的综合性却是美帝少有的。
纽约的日本料理多如牛毛，可观的密集程度通常也会带来良莠不齐的问题，毕竟大部分
美国人民（或者其他国家公民）是芝士通心粉 、沙拉菜和各种滋味不佳的炖肉喂大的
，对亚洲美食的概念还停留在左宗棠鸡、酱油捞面的水准上，鉴赏能力有限。举个栗子
，曾随公司的International Team拜访过公司附近一间Sushi... 阅读全帖 |
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h******y
发帖数: 2025 | 21 不论中外，有不少民族在烹饪中用酒来作调味品。在中国，有专门的料酒。少数民族中也
有类似情况。怒族阿龙支系有种民间传统食品，称之为“肉、酒”。其制作方法是先将鸡
切成块，用油烹炸后倒很多酒入锅，以文火稍炖即成。肉酒外酥内嫩，酒香诱人，可口而
富有营养，是老人和孕妇的食补佳肴。西藏藏族在藏历年时做一种汤食，叫“衮登”，是
用青裸啤酒、红糖、奶渣、酥油等混煮成的，其味酸甜香，且微带清苦。广西象州一带的
壮族，有种调味品叫“红谷糟”，是以粘米制成的。制法是：将50克米醋与水混溶，洒到
微温的米饭中拌匀，然后装坛加盖捂严保温，发酵24小时后，开坛捞出米饭，以清洁的凉
水冲洗，堆饭于竹簸寞中，用布盖好。米饭发热即摊开晾凉，凉后又堆起来盖布。每天以
水冲洗一次，三日后米粒即成鲜红色，晾干便是糟种。糟米加盐，装坛储存。用红谷糟可
以作菜、腊肉的调料，也可以作烧菜的佐料和吃熟肉的蘸料，其味甜酸，酒香扑鼻，满口
留芳。广西位佬族和贵州苗族等也有与此相似的泡菜，可以称之为甜酒腊酸菜。因其酸甜
香脆，生津开胃，所以一次得食，终生难忘。以酒来疗疾在中国有久远的历史，少数民族
中亦有此经验。藏族牧民在古代就已懂得 |
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p***p
发帖数: 559 | 22 【 以下文字转载自 PKU 讨论区 】
【 原文由 pingp 所发表 】
从NTU BBS上抓来的菜谱，自己给综合了一下，今天
一试，效果奇好，洋枪洋炮咱照练，吃地鬼子找不着
北。操作也很简单，如下。
原料：面粉，奶油或橄榄油，牛奶，玉米罐头，蔬菜
(洋葱，豌豆，胡萝卜为主)，鸡精，虾仁鸡蛋芡粉
鸡肉等(可选)。
1 将奶油或者橄榄油烧热，然后加入等量的面粉翻炒。
炒的时候尽量不要让面粉结块，用锅铲快炒剁碎。
2 然后可以慢慢逐步加水搅拌，最后成为浆糊状，水要
加地慢一点同时不断搅拌。继续加水至汤量，然后加
入一些牛奶。然后加入一点鸡精，可以防止牛奶烹调
后出现的怪味道。
3 加入玉米。然后根据自己的喜好加入些蔬菜，一般是
豌豆和胡萝卜洋葱，也有马铃薯。先烧开，然后文火煮。
中间可以根据口味加糖盐。
4 中间根据汤浓度酌情加水，最后打个蛋花就可以起锅
了。也可以稍微勾下芡。
现在还不能着急吃，如果要搞搞法国风，将汤盛在碗里
(最好是西餐汤碗俗称“狮头碗”)，然后在汤上放一块
法国面包，上面在铺一片奶酪，放在烤箱里烤到奶酪融
化就可以了，再找把银汤匙吧。
*在步骤3时如果加虾仁就是海鲜 |
|
c*****2
发帖数: 899 | 23 左宗棠雞比人驕
【文／朱振藩】
自雜碎之後，美國中餐館最熱門的菜，首推左宗棠雞(General Tso's Chicken)。據保
守估計，全美國每天至少有幾千甚至上萬人必點它一次，吃得不亦樂乎？左宗棠亦因此
而成為在北美大陸最赫赫有名的中國人，不僅毛澤東、胡錦濤等政治人物，難望其項背
，甚至是球星姚明，也只能瞠乎其後。
老實說，即使我對左宗棠已有一定的了解，但20餘年前，初讀潘祖蔭上文宗皇
帝疏中的「國家不可一日無湖南，湖南不可一日無左宗棠」這兩句話，內心仍
起絕大波瀾，澎湃激盪，久久不能自己。此話如出自對勳臣的褒美，倒也無可
厚非，而且恰如其分。但當時的左宗棠，只是個一介書生、在籍舉人，擔任湖
南巡撫駱秉章的幕僚，雖無一官半職，卻已名動天下。平心而論，若無過人能
耐，加上特殊際遇，左宗棠豈能如此轟轟烈烈，獲致此一最高肯定？
收復陝甘，底定新疆，乃左宗棠一生最大事功，號稱「周秦漢唐所未有」。之所以能如
此，除了他「用兵善審機，不常其方略」外，更在於精力旺盛，鞠躬盡瘁。以致「邊塞
苦寒，雪壓行帳」之時，他老兄一貫「擁絮若緇，據白木案，手披圖籍，口授方略，自
朝至夕，不遑暇食。軍事旁午，... 阅读全帖 |
|
g******4
发帖数: 6339 | 24 【 以下文字转载自 TheStrait 讨论区 】
发信人: gogo2004 (挑灯看剑), 信区: TheStrait
标 题: 一位海外华人的“吐料”：绝对能震撼13亿中国人
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 14 21:09:19 2013, 美东)
【网上谈兵】一位海外华人的“吐料”：绝对能震撼13亿中国人
1、我只是个普通人，只是喜欢读书、写东西而已。我所知道的大多只是些很肤浅的皮
毛而已，没有什么大不了的。只不过我比较擅长把适当的知识以适当的形式组织起来用
到适当的地方而已。一天读两三万字，写三千字，坚持几年大部分人都能达到。没有什
么大不了的。
2、我家的祖训不许子孙赌博。我一生只赌过一次钱，不过那是帮朋友的 弟弟戒掉赌隐
，我卷走了他所有财产交给了他的母亲(因为我们家的 孩子不能由赌博而获利)。我虽
然做过炒股、FX的系统，但我自己不到万不得已，从来不炒。我最后一次炒FX是为了向
一个对我很重 要的人证明我的理论的正确性和有效性。我用她的帐号炒，盈利都归 她
了，我自己并没有得到什么金钱上的好处。如果我好赌，我或许会比现在有钱，但我绝
对不会比现在充实... 阅读全帖 |
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m******u
发帖数: 1213 | 25 前几天看了新闻有感而发，
大部分是被勾起来的以前的记忆，
说了清明前的刀鱼这么个日渐稀少的三鲜之一，
今天自己烤了块牛排，也算酒足饭饱，
就来说说目前还能吃到不算贵的鮰鱼。
鮰鱼形体稍扁而长，色白如银，背稍带青色。大者二尺许，小者尺有余。英文名：
longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘
中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。每年5月由海溯江产卵，游至镇江焦
山，是理想的栖息之地。此时的鲥鱼最为肥嫩。
苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别
之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
鲥鱼鳞下多脂肪，烹调时一般不去鳞，带鳞清蒸，保持真味。白汁鮰鱼，烹时不加酱油
，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁浓厚，色白如奶，肉肥嫩，味鲜美，尤以
三四月间的鮰鱼最为肥美。
（附的照片是镇江百年老店宴春的白汁鮰鱼） |
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j*******e
发帖数: 4663 | 26 自己可以加不同Source的。
加苹果醋的，是南北卡、田纳西都用的。NC更大的特色在于文火10+小时焖烤熟成小条。 |
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s*****a
发帖数: 2006 | 27
。。
要把炖盅架着蒸
文火慢炖
直接水煮就变汤水了 |
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x******y
发帖数: 6946 | 28 懒得敲字了，正好网上有，就转过来。 以下两种做法都不错
紫米，莲子，红枣chiantown 到处都有卖的
莲子紫米粥：紫米、大米、糙米、干莲子各适量。干莲子洗净，用清水浸泡2小时后抽
去莲子心；紫米、大米和糙米（以紫米为主，大米和糙米各一小把就可以）淘洗干净，
用清水浸泡2小时；锅中加入足量清水，煮沸后放入紫米、大米和糙米，水再次烧开后
转小火（保持锅内翻滚），熬约45分钟至米粒软烂时放入莲子,继续煮10分钟关火。
记住，莲子易熟，需等米粒熬制软烂后再放入。另外，莲子芯味道极苦，熬粥的时
候一定要抽去莲子芯。抽出的莲子芯不要丢弃，可以泡茶喝，有去心火、助于睡眠的功
效。此外莲子芯还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。
功效：常喝莲子紫米粥可以起到养心安神、补血健脾的作用。
红枣糯米紫米粥：紫米、糯米各100克，红枣8枚，白糖少许。将紫米、糯米分别淘
洗干净;红枣去核洗净。在锅内放入清水、紫米和糯米，置于火上，先用旺火煮沸后，
再改用文火煮到粥将成时，加入红枣煮，以白糖调味即成。
功效：补脾胃，益气血，适用于妇女体质虚弱，营养不良，贫血等症。
制作要领：紫米非常不好煮，要先煮一次... 阅读全帖 |
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x******y
发帖数: 6946 | 29 随便拍砖哈， 嘿嘿， 够多砖我给大黄盖个带浴室的单间
刚杀的鸡要冷冻， 然后用淘米水泡一下， 冷水加姜大火煮鸡到水开， 冷水冲一下，
清理鸡内脏去头去pp, 一次加足水，大火烧开， 文火慢炖， 注意不要中途加水开盖，
最后放盐和佐料。
也可以加食才，比如香菇红枣沙参之类的，一般都是清理鸡之后加， 红枣要水开后加
才能不酸。 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 30 你实在太菜了，我要拿出杀手锏了。
鲜春笋+羊尾笋+鲜猪肉+火腿,大火30分钟，文火6小时，
大事可成。 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 31 这个要看版本的。
我老吃过的狮子头大都是没有其它材料的。
有些地方的狮子头倒是大葱，姜蒜一个不拉，一堆堆的面粉。
狮子头的关键是肉要好，后腿肉？not sure，其次是要剁得松，这个和做肉饼子炖蛋一
样，菜鸟就是弄点松肉粉，高手就是搅拌出泡泡。
江浙菜很多都是功夫菜，虽然没有广东人炖肉拿针挑这么牛逼，文火没有3-5小时也基
本上做不出什么菜的。
肉剁20分钟后，捏成团团，黄酒（not料酒），老抽，糖，炖一下。
我老吃过最好吃的是食堂版本的，3块钱一个，嗯。 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 32 后腿肉，怒斩20分钟，要有一点点肥的，加入2-3个鸡蛋，怒打20分钟，直到有小泡泡
为止，
加老抽+料酒+少许盐
放锅里蒸。
鸡蛋可以用面粉，酱油可以用盐。版本无数。
家常菜。
再看东坡肉，无非就是黄酒（not 料酒）+糖+酱油+肉，无水狂蒸或者狂炖6小时，文火。
看到大同小异了吧？ |
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s*******8
发帖数: 12734 | 33 糖醋排骨
生排骨裹粉，油炸若干时间，放着。
然后才是油锅第二轮，脆了以后，醋+老抽+糖，+一点芡粉，烧干，+小葱上盘。
无锡排骨
腌制半天，然后炖，文火6小时。 |
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Z*L
发帖数: 9598 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
xlyytchy (...) 于 (Sat Jan 29 14:51:26 2011, 美东) 提到:
吃过的也算。 起鲜都放什么？ 蟹肉末？ 虾？ 狮子头算是上的厅堂下的小馆的淮扬名菜了。
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XiaoLu123 (XiaoLu) 于 (Sat Jan 29 15:01:38 2011, 美东) 提到:
要买五花肉，然后重要的是姜切碎，拌在肉中
蟹拆的粉可以放在里面，虾是不放的，还可以在旁边附加蚌肉以辅助提鲜
这是我吃过的最好吃的狮子头，入口松软，汤汁鲜美
扬名菜了。
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chicmoon (额系突几木油亦多) 于 (Sat Jan 29 15:06:05 2011, 美东) 提到:
先去party，回来再说我听说的做法。
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story99... 阅读全帖 |
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N********n
发帖数: 13236 | 35 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: ChineseAmeri (华裔美国人之一), 信区: SanFrancisco
标 题: 奥巴马2013不可能连任
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 11 22:35:24 2012, 美东)
明知拉斯维加斯的赌盘奥巴马（Obama）是下一任总统的大热门，$1赔$1.47，罗姆尼（
Romney）纯属大冷门，$1赔$2.75，也晓得华人圈支持民主党的不在少数，但以本人的
观察和分析，我可以推断政绩平庸的奥巴马无力在11月的总统选举前向美国选民交出一
份合格的成绩单，他没有什么可炫耀的，大势已去。 因此，抢先预测奥巴马不可能连
任，甚至会输得超过3％。
民主党的粉丝主要来自 “无知少女” --------
“无” = 无产阶级
“知” = 自由派知识分子，主要来自学术界和媒体
“少” = 少数族裔及青少年
“女” = 女选民，尤指依赖于政府福利（Welfare）的单身母亲
但在近四年的梦想幻灭之际，这班选民已跟奥巴马愈行愈远，难以重燃2008年支持者的
热情。这从道路上贴有支持奥巴马标语的车辆明显减少；... 阅读全帖 |
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g******4
发帖数: 6339 | 36 【 以下文字转载自 TheStrait 讨论区 】
发信人: gogo2004 (挑灯看剑), 信区: TheStrait
标 题: 一位海外华人的“吐料”：绝对能震撼13亿中国人
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 14 21:09:19 2013, 美东)
【网上谈兵】一位海外华人的“吐料”：绝对能震撼13亿中国人
1、我只是个普通人，只是喜欢读书、写东西而已。我所知道的大多只是些很肤浅的皮
毛而已，没有什么大不了的。只不过我比较擅长把适当的知识以适当的形式组织起来用
到适当的地方而已。一天读两三万字，写三千字，坚持几年大部分人都能达到。没有什
么大不了的。
2、我家的祖训不许子孙赌博。我一生只赌过一次钱，不过那是帮朋友的 弟弟戒掉赌隐
，我卷走了他所有财产交给了他的母亲(因为我们家的 孩子不能由赌博而获利)。我虽
然做过炒股、FX的系统，但我自己不到万不得已，从来不炒。我最后一次炒FX是为了向
一个对我很重 要的人证明我的理论的正确性和有效性。我用她的帐号炒，盈利都归 她
了，我自己并没有得到什么金钱上的好处。如果我好赌，我或许会比现在有钱，但我绝
对不会比现在充实... 阅读全帖 |
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o****o
发帖数: 8077 | 37 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 18:39:18 2010, 美东)
昨天回了个帖子，讨论了几句双职工家庭如何安排吃饭问题，居然就收到版主发的包子
，十分感动。
准备发几个帖子，具体分析一下我家的“快捷晚餐”，贡献一点经验，起到抛砖引玉的
效果。
我和我家领导都爱吃炸酱面，所以有时间就做点炸酱存起来，随吃随取。
没时间切肉丁，就从walmart拎一盒猪肉馅。
酱：六必居干黄酱+甜面酱，干黄酱不要加太多，咸。而且我在瑞士期间买不到干黄酱
，就拿日韩的豆酱（大酱）替代，味道很好，现在还经常沿用这一方法。
做法：猪肉馅里加两汤匙白醋再搅拌，这样肉馅就不会结成团。
锅里放少量油，放入肉馅和姜末，炒至金黄（一定要炒干）。
加入两种酱，炒出香味。如果喜欢，可以加豆腐干丁子。
适量加水，文火炖十分钟。
加葱末，出锅，倒入干净的冰箱储纳盒中，冷藏。
一盒肉馅炒的酱够我们俩吃三顿炸酱面。
下班回家，先开火烧水，煮挂面（我们喜欢用5#或7#意大利... 阅读全帖 |
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z******2
发帖数: 1907 | 38 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: zeayin82 (zea), 信区: NextGeneration
标 题: 我自己总结的月子食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 9 11:47:41 2010, 美东)
因为不喜欢喝浓汤，所以下奶汤以别的代替。
这是我看了几份资料，中西结合，自己总结的，欢迎补充指正。
很多中国食谱过分强调红糖，猪肝的作用，但是它们的坏处有可能得不偿失。
一，几大原则
少量多餐，在原来一日三餐的基础上加上早点、午点和晚点
每天两杯蜂蜜牛奶，两个鸡蛋，两个水果
每日牛奶、鸡蛋、鱼、瘦肉、蔬菜、水果、五谷 "都来点"
- 蛋白质的来源：牛肉、鱼、虾、鸡蛋、芝士、动物内脏、豆制品
- 钙的来源：牛奶、蛋类、芝士、贝壳类、豆制品、炖骨汤。
- 铁的来源：鸡蛋，肝、心、蛋黄、牛肉、鲤鱼、虾、绿色蔬菜、香菇、黑木耳。
- 维生素的来源：蔬菜、水果、糙米、小米、玉米、豆类。
- 多食用汤水：肉汤、骨头汤、鸡汤、鱼汤和粥类，促进乳汁分泌。
- 烹调方式多用煮和炖，少用油炸，适量... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 39 发信人: HW77 (行武书生), 信区: Texas
标题: 第一次打猎
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 6 12:12:49 2009)
(1) 引子
经济不好, 治安恶化, 十月份开始在网球队鼓吹买枪看家护院, 到年底就拉起了十来条
枪. 从各式手枪, 霰弹枪, 突击步枪到狙击步枪应有尽有, 就差无声手雷和无声机关枪
了(<<潜伏>>一定要去看看!). 有了枪就要上安全培训课, 就要去靶场打实弹, 这样到
了紧要关头才能派上用场. 精力过剩的回春兄从买枪第一天就开始念要带大家去打野猪
打鹿, 说这样能练点战术动作,长点实战经验. 他说在网上看见有一哥们儿打猎特别牛,
可以跟他取经. 等了个把月不见动静, 因为他老兄的团队大部分在加州, 印度还有一
个烂摊子, 看他出差跑的比野猪还欢. 一月中的一天, 另一位队友不经意地提起他有位
老邻居Z也打猎, 哪天介绍我们认识. 我说哪用这么麻烦, 要了个电话就找过去了. Z兄
是武汉人, 非常热情, 他说巧得很, 再晚一点就赶不上他们一月底的这次打野猪了. 更
巧的是, 他就是回春兄久仰的那为网上高人. 就两周时间, 赶紧开... 阅读全帖 |
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y***n
发帖数: 2318 | 40 星座情人间的性与爱
白羊座情人（自信而耀眼，却又孩子气）
白羊座活跃好胜，热情奔放，有两个性格特徵对他们情爱生活的铺陈方式影响极大
。
首先，他们属於非常享受性生活，并将之视为运动的一种，因此性生活非常活跃。其次
，他们是那种把自我看得很重，凡事把自己摆在第一的人，要人牵就他的时候多，温柔
体贴的时候少。但他们阳刚自信、聪明耀眼的特质却也强烈地吸引有英雄崇拜情结的情
人伙伴。
对於情感承诺持双重标準的白羊座，坚持自己在爱情中要保有绝对的独立自由，却
又自私地想全部佔有对方；爱吃醋，但却又管不住自己的风情虚荣。
金牛座情人（诚谨牢靠的绩优股）
金牛座务实厚重，成熟内敛，稳定度很高。
不爱唱高调的他们，对恋情抱持谨慎而保守的态度。他们另一个特色是情感像文火一样
，不热烈但持久，需要一点时间和温度才能绽放。金牛座对爱执着认真，有责任感，让
人爱得放心，爱得踏实。
有人用绩优股比喻金牛座情人，很有长期增值潜力。和他们谈恋爱，有被保护、被
照顾的幸福感，加上性格风趣，品味格调又不俗，因此这段情感往往是挺愉快的经验。
情感对他们来说颇为严肃神圣，带有道德的意含，因此不喜欢别人玩世不恭的态度。
金牛 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 41 【 以下文字转载自 Michigan 讨论区 】
发信人: agostic (对“独”斗争), 信区: Michigan
标 题: 材料打印及其散发（各位灌水者，水来啦！）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 19 01:00:12 2008)
请把下面这个链接转发到各个需要的版面，海内外各地。
http://www.box.net/shared/fnifpthk4g
在制作散发材料方面，个人一点经验分享。
不要一上来就给人比较突兀比较冲击的效果，要文火慢炖的背景介绍。一般以文字叙述
为主，这就是我为什么要花2星期时间，没日没夜的读对阵双方的资料的原因。只要对
方读完了文字，目的达到一半。擦不去我们的信息了，自然心理就会有比较和疑问。只
要有疑问，就会去关注。到达怎么样，是继续偏见，还是有见地的做判断。这是每个人
的人生态度问题。不极端的人总会有自己的想法。
信息要简练，短时间内要能够读完，不要写出长篇的专业社科论文。要写成 informal
的知识介绍型文字。
跟美国人交流的时候，要采取低姿态，friendly一点，即使死硬分子，也要耐心跟他/
她交谈。
尽量保持轻松， |
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h********9
发帖数: 2533 | 42 广东老火靓汤108种
◆玉竹猪瘦肉汤
组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，
加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干
咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：吃肉喝汤。
◆北杏猪肺汤
原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐
调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。
功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽
主料：乳鸽
配料：雪耳、红枣
作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调
料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上
好佳品。
◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也 |
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S******T
发帖数: 1093 | 43 射雕里面的菜谱：去搜的
射雕里的菜肴，最诱人的当然是黄蓉初次做给洪七公吃的那几味啦。
1、玉笛谁家听落梅：一条羊羔坐臀、一条小猪耳朵、一条小牛腰子、一条獐腿肉加兔
肉拼在一起做成一碗灸肉条，每种肉单嚼是一种滋味，每两种肉合在一起嚼是一种滋味
，合共有二十五种变化，合五五梅花之数，故名玉笛谁家听落梅。这个做起来实在是有
够麻烦的，而且原料都保护动物的肉啊！
2、二十四桥明月夜：需用上等金华火腿，内挖小洞，再施展兰花拂穴手把豆腐切成圆
形镶嵌在内，文火炖它这么几个小时，弃火腿不用，只吃豆腐。真正的金华火腿难找不
说，哪个修练了兰花拂穴手呀？
3、好逑汤。关关睢鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。
先把荷叶洗干净，斑鸠起肉，剁烂，加料酒豉油以及少许蜜糖拌匀，竹笋只挑脆嫩的笋
尖，其余弃去不用。樱桃去核，把腌好的斑鸠肉酿进去。把荷叶放进水里一起煮，以带
荷叶的清香，水开后放酿了斑鸠肉的樱桃及笋尖，炖至肉及笋尖刚刚熟，立即收火，放
盐，撒花瓣。 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 44 想让自已拥有傲人身材且尝试多种途径无果的女性朋友注意了，本姑娘为你推荐一道即
美味又有美容丰胸功效的食疗菜式：珊瑚草木瓜汤。
以下是配料及做法：
珊瑚草泡发后取二两，木瓜150g，通草10-15g，水800ml煮开后，根据个人口味放置冰
糖，调至文火煲半个小时，珊瑚草差不多都融化，就可以息火了，煮完后差不多有3碗
吧，一天吃3次。
更多信息，请留言咨询！ |
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m*******s
发帖数: 2275 | 45 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [爱菊轩八卦] 休斯敦版吃喝团的一场版聚
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 23:22:04 2011, 美东)
话说爱菊轩搬进了屯子，开始在德州版东一瓢西一碗地灌水，认识了好多新朋友，日子
开始过得越来越滋润，职称都升为了“爱总”。
不过，机缘不巧，每次版上有活动，“爱总”总是有事缺席。
因此，某天某美女提出搞个版聚，爱总就本着将功补过的老实态度，建议把聚会场所安
在自己家里，也算是顺便响应群众号召组织了地板参观团。
橙管有张罗聚会的经验，于是就被委任为协调人。不料这家伙协调能力太强，聚会的规模一下子就协调到了二十人。
大家都被爱总的自恋菜菜美照误导过，所以都说很期待爱总家的伙食，搞得爱总鸭梨很
大，都有临阵脱逃的念头.........（兄弟姐妹们表打我哦，毕竟最终坚持没逃嘛。）
版聚定在周六，周五下班就和领导跑去中国城大肆购物，猪肘牛腱鱼片都拼命往购物车上搬。之后在三和饱餐战饭，回家就挽袖子就开始收拾材料。
先用绿豆淀粉作了凉粉，第二下午天领导用凉粉... 阅读全帖 |
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G**U
发帖数: 5492 | 46 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: icaruschina (伊卡), 信区: SUDA
标 题: 吓，阿知道鸡头米？南塘鸡头，只有苏州有的！Zz
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 7 01:53:37 2010, 美东)
一
在苏州，鸡头米是个关键词，又像一个按钮。
初来乍到者见了如果表示惊讶和羡慕：这是什么？好吃好吃！陪客的苏州先生就
高兴起来，滔滔不绝，关怀备至；而一个不小心，没有什么反应，甚至是舌头上跑马：
没什么味呀？好好先生立刻就一挽枪花刺来一个连环：怎么了？哪里不好？不好在哪里
？憋了半天脸通红，几乎就要脱口而出：你阿会吃东西？阿有见识？
是的，只要一提到鸡头米，苏州人这时候就会把彬彬有礼放在一边，暂且骄傲一
下，甚至飘飘然地“自大”了起来：
吓，阿知道鸡头米？南塘鸡头，只有苏州有的！
路边有阿婆挑了筐，正在卖鸡头米的“蒲头”，一面还在与邻居剥着谈闲天。
随手拿起一个摆弄，左右是无处下手。再看阿婆，右手拇指上套了一个铜指甲，手里还
捏了一个老虎钳，这个“一毛不拔”的“鸡头”才张开了嘴，一肚子珠玉锦绣这才见了
光。
这下心里就越发疑惑和景仰... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (爱吃萝卜和青菜), 信区: Food
标 题: 清热降火的【鲫鱼豆腐汤】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 5 00:32:19 2013, 美东)
卡卡卡卡
好久没有来发菜了
今天来个
超市买的活鲫鱼
回家后清理干净鱼肚内的鱼血
用厨房纸擦干表面
用一点呦煎至两面金黄。
下葱段 生姜片 蒜瓣
加开水没过鱼
大火烧开20分钟至汤色奶白
着急的可以下豆腐 白菜 煮熟后加枸杞 出锅可点缀香菜
不着急的 改文火炖煮1个半至两小时
鱼肉陪陈醋
哇塞 鲜掉眉毛哦
而且吃起来是螃蟹味儿= =
好吃死了
来贴个鲫鱼汤的功效吧
鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充
肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。
鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、
微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。
常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食
用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 49 我这个就是奶白色 只不过灯光问题 你看这张
要煎鱼 大火熬
大火奶白色 文火出清汤
基本道理哦哈哈哈 |
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