p****1
发帖数: 917 | 1 有什么好笑。老式砂锅不能用电炉， 会炸裂。
砂锅为什么老是炸?
1、新买来的沙锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清
水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上
烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者
用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用沙锅熬汤、炖肉时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于火上，先用文火，再用旺
火；沙锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同
时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 2 可以，不过挺麻烦的，我做了不到十次后决定还是买了吃。如果你喜欢吃豆浆，可以买
个豆浆机。
1)黄豆浸泡过夜。
2)煮到豆很软。
3)用blender打。blender强劲的话，上面第2步可省。
4)再用多层纱布过滤（我嫌滤网的网眼不够细），耗时较长，麻烦。
5)最后煮豆浆（可适当加水），也麻烦，用深锅（因为会有泡沫溢出，要煮到没泡沫）
，烧开后转文火保持沸腾十分钟（豆浆一定要煮熟），期间不时拿勺搅搅。
6)喝的时候，我用网眼非常细的小滤网再过滤下。这步也可省。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 3 zz意想不到的鸡蛋壳妙用
http://health.sohu.com/20050829/n240306405.shtml
1、使皮肤细腻滑润。把蛋壳内一层蛋清收集起来，加一小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊
状，晚上洗脸后，把调好的蛋糊涂抹在脸上，过30分钟后洗去，常用此法会使脸部肌肉
细腻滑润。
2、治小儿软骨病。鸡蛋壳含有90％以上的碳酸钙和少许碳酸钠、磷酸氢等物质，
碾成末内服，可治小儿软骨病。
3、减轻胃痛。将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾
成粉，越细越好，每天服一个鸡蛋壳的量，分2次～3次在饭前或饭后用水送服，对十二
指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果。
4、消炎止痛。用鸡蛋壳碾成末外敷，有治疗创伤和消炎的功效。
5、治烫伤。在鸡蛋壳的里面，有一层薄薄的蛋膜。当身体的某一部位被烫伤后，
可轻轻磕打一只鸡蛋，揭下蛋膜，敷在伤口上，经过10天左右，伤口就会愈合了。它的
另一个优点是敷上后能止痛。 |
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s***e
发帖数: 5242 | 4 最爱羊肉，在美比较少机会品尝，特转陈晓卿一篇博文解馋。求北美各地羊肉地图。
立秋那天，同事们嚷嚷吃羊肉，贴秋膘嘛，于是一起到了不远的靛厂路，那儿有家小饭
馆，卖单县羊肉汤的。
滚烫的奶白色羊汤端上来，紧接着是一筐喷香的山东烧饼，貌似很温暖的样子。这时，
两位西北的同事，一位宁夏的，一位新疆的，却异口同声地跳起来说：“靠，这 羊肉
怎么这么膻！”另一位河南籍同事则很无辜问：“那个，羊肉要是不膻怎么吃啊？”一
顿饭，一个中原人和两个西北人陷入了水深火热的争论。最后，他们把期 待的脸转向
了我，希望我充当这个“味道仲裁委员”的角色。我把羊汤喝完，微笑着说：“你们说
的都有道理……”结果，被双方辩友同时鄙视了。
就 像那句流行过的话，“每人心中都有一个……”，关于“最好的羊肉”，每个地方
的人更有属于自己的判断——就说那俩西北同事，也都各自鄙薄过对方的羊肉。宁 夏
的说：“新疆的羊肉还是做得粗，少这么一丁点鲜嫩的劲儿。”而新疆的说：“宁夏不
行，全中国只有新疆的羊肉是最纯净的。”说这话时，我正和他在新疆出 差，他问我
：“你不觉得这羊肉是甜的吗？”我笑笑，差点儿说“确实，简直就像哈密瓜一样……... 阅读全帖 |
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n****w
发帖数: 1575 | 5 可以试试蔓越莓干，做法参照下面的
教您乌梅干怎么做，如何做乌梅干才好吃
1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。
2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。
3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米
。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘
灶应备烘笼5～7只，其大小与烘架相当。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米大小
的筛孔。
4.烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶。
开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其自然降温。
5.再烘焙：在进行第二次烘前，先把经过初烘的果形大小，含水量高低，挑选分开。把
水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层，水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层，最上
面覆盖麻袋。同时，在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环进行两次，完成第三次
烘焙。待烘至八九成干，用手摇核仁发出轻微响声时，即为成品。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 枸杞粥
材料：枸杞子15克，糯米150克。
方法：糯米、枸杞子分别洗净，加水放置30分钟，以文火煮制成粥即可。每天服用
1碗。具有滋阴润喉的功效，适用于慢性喉炎咽喉干燥者。
胖大海
药性甘淡平和，取1~2颗放在杯子里，用沸水一泡，片刻之间，胖大海就会在水中
泡开，似开花状，即可服用。其味微苦不涩，带有清凉之感，可当茶喝。但要注意：胖
大海属凉性中药，有虚寒症状者不宜久服。
葱白利咽汤
【配方】葱白2根，桔梗6克，甘草3克。
【用法】桔梗、甘草先煮沸5～7分钟，之后加入葱白，焖l～2分钟后趁热饮用
。每日早晚各一次。
【功效】解毒散寒，清利咽喉。
【主治】风寒外袭之咽炎。
食盐漱口可治疗秋冬咽喉炎 |
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o*******1
发帖数: 49 | 8 它山之石也。
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [爱菊轩八卦] 休斯敦版吃喝团的一场版聚
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 23:22:04 2011, 美东)
话说爱菊轩搬进了屯子，开始在德州版东一瓢西一碗地灌水，认识了好多新朋友，日子
开始过得越来越滋润，职称都升为了“爱总”。
不过，机缘不巧，每次版上有活动，“爱总”总是有事缺席。
因此，某天某美女提出搞个版聚，爱总就本着将功补过的老实态度，建议把聚会场所安
在自己家里，也算是顺便响应群众号召组织了地板参观团。
橙管有张罗聚会的经验，于是就被委任为协调人。不料这家伙协调能力太强，聚会的规模一下子就协调到了二十人。
大家都被爱总的自恋菜菜美照误导过，所以都说很期待爱总家的伙食，搞得爱总鸭梨很
大，都有临阵脱逃的念头.........（兄弟姐妹们表打我哦，毕竟最终坚持没逃嘛。）
版聚定在周六，周五下班就和领导跑去中国城大肆购物，猪肘牛腱鱼片都拼命往购物车上搬。之后在三和饱餐战饭，回家就挽袖子就开始收拾材料。
先用绿豆淀粉作了凉粉，第二下... 阅读全帖 |
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d*****m
发帖数: 76 | 9 原料：大肘子一个， 焯水去骨。冰糖三大块（如果没有可以用糖浆 “golden syrup”
6大勺代替）， 姜一块， 葱少许， 生抽3勺，老抽6-9勺， 蚝油3勺， 玉米粉少许。
生菜（iceburg lettuce）一两片。
做法：
做法：将所有原料和调料放在一个大锅里，加水没过肘子，大火煮开，改文火将肘子焖
烂，再大火收汁。如果希望汤子稠一点可以最后用水淀粉收汁。
肘子放在铺有生菜叶子的盘子上，再浇上汤汁。
肘子美容，这道菜是用糖提鲜的最好注脚。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 10 原料：
牛肉末一磅左右，（80%瘦肉），花椒粉5-8oz, 干豆豉一磅水发上，干辣椒碎8-10 oz
， 大洋葱一个切丁，去皮花生米半磅，花生油1磅。酱油料酒醋若干肉桂粉鸡粉生姜粉
盐等备用。
过程：
牛肉末先炒好，炒的过程中加料酒醋，水分完全去除后加泡好的豆豉，干辣椒碎，花椒
粉，洋葱丁，花生米继续炒，花生米熟后加花生油，让油盖过内容物，烧开，转文火，
加肉桂粉，生姜粉酱油盐，调成自己喜欢的味道，慢熬2小时以上，起锅前加鸡粉搅散
放冷装瓶密封。 |
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m********l
发帖数: 848 | 11 原理就是不要让急火和大量的蒸汽迅速蒸熟蛋液，文火慢慢蒸熟就会嫩滑像布丁
1.用浅口大直径的碗
2.温水加入打散的蛋液
3.水量：两只蛋一可乐玻璃杯水
4.冷水蒸
5.碗口的高度略低于锅口或略高于锅口，不要深陷锅中
5.不用蒸锅盖，改用锡纸盖住锅口，留缝隙跑出蒸汽
6.水开后改小火蒸十来分钟，可掀开锡纸观察蛋液，不会影响质量。观察蛋液凝固情况
，新凝固好的蛋液可继续关火焖5分钟。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅冷油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
（炒糖色是关系到红烧肉最后呈色的关键一步，糖色炒好了，即使酱油都不用加，肉也
能呈红亮红亮的色泽。以下的图中，一直到加水前，都是没加酱油光有糖色的效果，是
不是很美好啊？哈哈）
2、火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒... 阅读全帖 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 13 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: liozodell (山水白鹤), 信区: Guang_Xi
标 题: 【广西征文】桂林的米粉漓江的水
关键字: 桂林米粉，漓江
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 13 07:17:55 2011, 美东)
如果你问远离家乡的桂林人，最想念的是什么？你一定会听到“ 米粉”！ 作为风景秀丽
的旅游小城桂林的风味小吃，米粉不仅带给了游人“不吃不知道，吃了忘不掉”的 深刻
印象，而更让你难以想象的，是其占据在每个桂林人心中的地位。
也许你会说，哪里没有米粉啊？广州的江西的云南的，甚至美国很多地方的餐馆等等。
是啊，这些确实都叫米粉，但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊！
桂林米粉，作为当地人每天的早餐，甚或许多人的中餐晚餐，从没有听说过吃烦的。其
种类以传统招牌的卤菜粉为主，更有多类适合不同喜好口味的马肉粉，鲜肉汤菜粉，牛
腩粉，炒粉和夏天的凉拌粉等。无论怎样的吃法，桂林米粉的柔顺和鲜美总是令人难
忘，回味悠长。走在桂林街头，你时时可见穿着入时的姑娘和一身笔挺西装的男士，等
不着座位，就端着一碗热气腾腾的... 阅读全帖 |
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p*******y
发帖数: 342 | 15 秋天来了，很容易干燥，煲点汤水，滋补又润燥。
这款汤的功效主要在于：滋阴、润肺、养胃。做法也是超级简单、容易上手。早晚空腹
服用，每周2-3次，滋补效果杠杠滴呦。
煎个蛋，配个蛋糕，这样的早餐换作神仙也不当呦
材料：
雪梨1只，银耳3，4朵，枣（我用的若羌枣）6颗，枸杞10-15克
做法：
1. 银耳洗净，冷水发泡2个小时至朵张开，去掉银耳蒂，撕小朵。
2. 雪梨切块，大枣，枸杞洗净。
3. 将银耳，雪梨，大枣，枸杞一并放入锅中，倒入适量清水，武火烧开，文火慢炖2个
小时。 |
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P**I
发帖数: 3628 | 16 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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P**I
发帖数: 3628 | 17 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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i****n
发帖数: 13151 | 18 超级女声出了个李宇春，火了！
神八天宫对接成功，火了！
感恩节炖了个鸡，火没火尚不清楚。。。。。
此“火鸡”非彼火鸡也
anyway，标题党了，哈哈
经常吃超市的鸡，发现都是肉食鸡而已
今天特意去买了个蛋鸡
不错嘛，头，前爪，后爪，鸡屁股都给俺留着呢。。。。。
回来赶紧洗了一洗，操刀主罚，大卸八八六十四块
于是乎，生上火，煮上水，先去了这厮的血水再说
话说就在这去血水的功夫，咱小七也没闲着
看来看今天有木有deal，哇塞，amazon那叫不给力呀，啥好东西也木有~
于是扫兴而归，洗切了葱花生姜，捞出鸡块凉水冲洗
分批扔进了火热的爆过葱姜的沸油中爆炒
放了点盐加了少许少许少许生抽
捞出来备用，其时已经8、9分熟了
忍不住尝了一块，嘿！还真可口！
随即拿出珍藏已久的炖锅，沸了水，开始炖哦~~~
拌入去皮切好的毛芋头，再加上适量盐，各种料粉
水沸后文火慢慢慢慢滴开始炖。。。。
最后放了些面筋，2个小时后出锅!
香气扑鼻，色香味俱全，黄油油的真好看！
当然，这两个小时期间咱也没闲着
咱正在做那感恩节第二道菜呢。。。。。。 |
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e**a
发帖数: 172 | 19 我用slow cooker炖鸡，也没见水滚，就是说水温不到100摄氏。虽然鸡炖的很烂，还是
有些担心杀菌不完全。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 20 不厚道的进来了 因为看到标题就笑了 不过其实我不知道定义 就小火 |
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s*****9
发帖数: 252 | 22 今年第一个3口之家一起过年。。
冷菜：
素什锦 (消灭最快的一道菜 ）
泰式凤爪 （酸酸甜甜，开胃可口）
薰鱼
热菜：
文火酱鸭 （吃了还想吃）
蒜胡大虾
家常茄子 改变了传统的多油，用了少量的油，既健康又好吃）
斐翠喜蛋 （以前喜蛋在结婚酒席上是必备的，现在很少吃到。）
蛋角汤
甜点：
红豆年糕 （甜甜软软的，放几天也不会坏）
心太软（忘记拍照了）
祝福大家新年快乐，万事如意。。 |
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a*****d
发帖数: 4029 | 23 两片藕中间放菜肉馅，外边裹鸡蛋面，用花生油文火煎炸，直至变黄。太想吃了 |
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T*****9
发帖数: 3015 | 24 是这样的，泡好后一定要室温上灶，最好有铁箍，起火的时候必须先用文火预热，缓缓
加大，这玩意娇气的很 |
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l*****g
发帖数: 149 | 25 同学发给我的，有不足之处请指正。
◆玉竹猪瘦肉汤
组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，
加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干
咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：吃肉喝汤。
◆北杏猪肺汤
原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐
调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。
功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽
主料：乳鸽
配料：雪耳、红枣
作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调
料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上
好佳品
◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用... 阅读全帖 |
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l*****g
发帖数: 149 | 26 ◆番茄百合猪肝汤
材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比
较好。
2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油
、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较
硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜
的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。
4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
食效：补血、润肺、清火。
◆苹果银耳瘦肉汤
材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。
做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为
果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲
好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择
精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。
2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦... 阅读全帖 |
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l*****g
发帖数: 149 | 27 ◆腐竹白果猪肚汤
用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉
四个，清水适量，同煲二小时。
做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。
注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进
开水里煮片刻，取出再洗净。
◆粉葛鲮鱼汤
用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣
四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量。鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他
材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同
煲。
◆花生淡菜煲鸡脚
用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个
，加适量清水同煲二小时，加盐调味。
◆广东剑花煲排骨
用料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净
、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花，此道
汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳
鸽都十分美味。
◆北芪瘦肉汤——滋补强身
基本特点此菜汤浓汁香，性温和... 阅读全帖 |
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l*****g
发帖数: 149 | 28 ◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
主料：山药 辅料：排骨
调料：葱、姜、盐、醋、大料
做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；
2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到
排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
特点：咸香适口。
天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
◆四宝上汤——广东老火靓汤
配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克，
盐５克，酒５克，味精２克 ?高汤400克
营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量
：780大卡
制作方法：１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大
片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；
２、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待
用；
３、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个
角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 29 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验是，平底锅凉的时候把湿的面粉倒上去，转锅让
其摊平，然后加热，cook双面，2-3分钟 搞定一张。这样我一共烙了几十张。
烤了几乎三小时，鸭子从滚烫的烤箱小心拿出，鸭肉切成了片，剩下的骨架留着炖汤。
老公准备了葱和萝卜条。一切就绪，虽然有点糊，... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 30 disclaimer：我写的只是我个人的经验，尽量保持中立，但是也难免会有个人偏好在里
面。
看最近版上长草这个锅的Tx很多，我估计我拥有这个锅的数量应该算是比较高的，所以
贴出来我的用锅经验拱大家参考。
这几个锅是我非常爱的一系列，铸铁珐琅锅，这种锅都是铸造出来，外面镀搪瓷。这种
锅一般是炖煮用的，最大的好处是保温，受热均匀。文火炖肉的时候，火力打到最低，
里面还能咕嘟咕嘟的冒泡泡。同时也可煎可烤，真是非常的实用。
我总共有3个这类的锅，分别来自两个厂商，Le Creuset 和Staub。这两个品牌是做这
类锅中最高端的两个品牌，市面上还有其他的厂商也生产这类产品，但是我没用过，没
有办法评价性价比。我选择这两个品牌主要原因是满足自己的购物欲望——因为就这么
点爱好，看上去贵，但是100美元估计谁都有，愿意花在锅上人可能不多，但是我就是
爱好买厨具，所以选择这两个品牌
Le Creuset （LC）中文翻译作酷彩，是一个来自法国的品牌，始创于1925年，是这类
铸铁珐琅锅的代表品牌。
这个橘红椭圆锅容量是3.5夸脱，矮胖型的，母亲节期间Macy's促销，我98美元拿下。
橘红是LC... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 31 disclaimer：我写的只是我个人的经验，尽量保持中立，但是也难免会有个人偏好在里
面。
看最近版上长草这个锅的Tx很多，我估计我拥有这个锅的数量应该算是比较高的，所以
贴出来我的用锅经验拱大家参考。
这几个锅是我非常爱的一系列，铸铁珐琅锅，这种锅都是铸造出来，外面镀搪瓷。这种
锅一般是炖煮用的，最大的好处是保温，受热均匀。文火炖肉的时候，火力打到最低，
里面还能咕嘟咕嘟的冒泡泡。同时也可煎可烤，真是非常的实用。
我总共有3个这类的锅，分别来自两个厂商，Le Creuset 和Staub。这两个品牌是做这
类锅中最高端的两个品牌，市面上还有其他的厂商也生产这类产品，但是我没用过，没
有办法评价性价比。我选择这两个品牌主要原因是满足自己的购物欲望——因为就这么
点爱好，看上去贵，但是100美元估计谁都有，愿意花在锅上人可能不多，但是我就是
爱好买厨具，所以选择这两个品牌
Le Creuset （LC）中文翻译作酷彩，是一个来自法国的品牌，始创于1925年，是这类
铸铁珐琅锅的代表品牌。
这个橘红椭圆锅容量是3.5夸脱，矮胖型的，母亲节期间Macy's促销，我98美元拿下。
橘红是LC... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 32 周五跟来自杭州的苏三打牌，问他们的特色菜什么，她告诉我是东坡肉，久闻大名，只
是未曾尝过，跑到网上搜了一番，觉得这个靠谱，做了尝尝，果然入口既化。
五花肉，滚水煮5分钟。
砂锅，铺上葱姜，摆好清洗干净的五花肉，冰糖，生抽，花雕酒，几乎没过肉，大火后
转文火，2小时。
然后捞出，用可以封闭的盒子装起来，大火蒸30分钟就好。
浇上先前的汤汁，嗯～ 名不虚传！
看了文怡的盐焗虾，蠢蠢欲动，正好手头有海虾，就它了！
做法：
1）鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须。
2）用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大，
腹部也有一条黑线，用同样的方法挑出即可。
3）将盐和花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中（铸铁锅，厚底不锈钢锅，不粘锅都
可以，但太薄的搪瓷锅不太适合做），大火烧热后，观察一下花椒的颜色，当颜色开始
变深后，放入鲜虾，调成中火。
4）然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上，盖上盖子，焗3分钟，此时会有噼里啪啦的
声音，不要害怕哦。
5）3分钟后，把盖子打开，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖
盖子，继续焗2分钟，让水汽跑光即可。
... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 33 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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s*******k
发帖数: 8239 | 34 卡卡卡卡
好久没有来发菜了
今天来个
超市买的活鲫鱼
回家后清理干净鱼肚内的鱼血
用厨房纸擦干表面
用一点呦煎至两面金黄。
下葱段 生姜片 蒜瓣
加开水没过鱼
大火烧开20分钟至汤色奶白
着急的可以下豆腐 白菜 煮熟后加枸杞 出锅可点缀香菜
不着急的 改文火炖煮1个半至两小时
鱼肉陪陈醋
哇塞 鲜掉眉毛哦
而且吃起来是螃蟹味儿= =
好吃死了
来贴个鲫鱼汤的功效吧
鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充
肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。
鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、
微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。
常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食
用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心
病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 35 看了一下说肉皮朝下这个提示比较好。我煮肉的时候是自觉向下了，没什么原因，就是
看电视里人家煮肉都这样干，另外我潜意识觉得这样肉皮不容易出水，可以煮酥。没太
觉得煎玩泡水有多重要，煮过以后肉皮带水，热锅煎起来内外温差大，皮就容易爆开，
跟最后过水关系感觉上不太大。
另外你可以试试扣过来煮对防止肉卷影响不大，会卷的主要原因是瘦肉和肥肉及肉皮在
受热后收缩率不同，瘦肉当然是最大收缩率的。文火煮肉，火头大了瘦肉缩得厉害，第
一遍煮不要煮太多火候，主要是为了让肉吃水好炸，口感嫩不嫩看的是后来蒸肉，所以
说第一遍煮你可能回去还得多试几次，找个合适的火头和煮肉时间。 |
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N********n
发帖数: 13236 | 36 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
附：藏书羊汤做法（网摘）
藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几
无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充
满了好奇.
一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，
必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。
上锅烹制
... 阅读全帖 |
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x********n
发帖数: 398 | 37 材料：牛筋400g，香叶2-3片，青红酒70g，蒜瓣4瓣，姜片4片，清水800+20g，
老抽1勺，生抽1勺，香辣油30g，洋葱1个，青椒1根，红椒1根，熟芝麻少许
做法：
1、将牛筋洗净放入大碗中
2、加入800g清水
3、再依次加入青红酒50g，香叶3片，蒜瓣2瓣，姜片2片入碗内，将装有牛筋的
大碗放入电压力锅内，隔水，按“蹄筋”键，将牛筋焖烂
4、将焖好的牛筋捞出，放置在凉网上彻底放凉至回缩
5、将回缩好的牛筋切成大小适中的块状
6、将2瓣蒜，2片姜切成末状
7、在锅内加入30g香辣油
8、加入蒜末姜末爆香
9、加入切好的牛筋块
10、翻炒均匀
11、加入20g青红酒，翻炒均匀
12、加入1勺老抽，1勺生抽调味，翻炒均匀
13、加入20g清水
14、翻炒牛筋至汤汁浓稠，关火
15、将洋葱去皮洗净，切成粗丝状
16、将洋葱丝码在砂锅底... 阅读全帖 |
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q*****k
发帖数: 586 | 38 在成都卖甜水面的小铺很多，这些小铺除了甜水面之外，一般都会有凉粉、凉面等吃食
。一家小店同时出售这三种吃食，大致是因为甜水面的调味料同样可以用到凉粉、凉面
上，虽然同是以麻辣为主味道，但是用量的不同还是让凉粉、凉面有着和甜水面不同的
味道；同时，凉粉细嫩和甜水面硬韧在口感上有着强烈的反差，吃起来各有其趣，诚是
妙哉。小吃食，大道理。对比、口感，中国人对吃的讲究，虽然是不起眼的小吃食，但
是也要琢磨出道道来，吃出感觉来。
甜水面在和面时加了一些食盐，这样不仅增加了面条的韧性，也让煮熟的面条虽然粗，
但是里外味道一致，不会有咸淡不均的感觉；面条煮到刚刚断生，捞出来晾凉，再均匀
刷上菜油，有人要吃了，放到滚水中煮一下拌上调味料就可以了。甜水面的调味料也很
讲究，除了红油辣椒、蒜泥、芝麻酱、花椒粉之外，最重要是甜红酱油了。它是用酱油
和八角、桂皮、甘草、山奈、小茴香、花椒、生姜、红糖等一起文火煮数十个小时而成
，液体粘稠呈棕红色，咸中带甜味，只用这样的酱油才能是拌好的甜水面颜色红亮，甜
中有鲜，甜中有辣，麻辣甜香，味道醇厚。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 39 发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 厨艺精要九部曲(转载)
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Nov 8 11:32:44 2003) WWW-POST
作为一个业余爱好者，玩了这么多年的烹调，对提高厨艺有一些浅薄的体会，今天
写出来，与各位美食家交流交流。其实每一部都可以详尽地写一大篇，但那样贴子
未免过长，只能简单地概括一下。由于自身水平有限，还是感觉写得比较粗糙。
基础篇
第一部：多吃
“多吃”，即是要尽量多地品尝各种美味佳肴，这可以说是厨艺的起步。在这
一部，尽量争取饭局的机会，在品尝美味的过程中，尽量多地熟记菜名、菜的风味、
特色，要逐步练习能吃出菜中调味品的种类，有可能的话向老板或大厨套取菜谱，
或在其他地方寻得菜谱，博采众长，以备后用。
在“多吃”的过程中，还可以逐步培养起对烹调技艺的兴趣，这兴趣是保证以
后坚持往下深入提高的很重要的因素。
第二部：实习菜谱
选择相对简单的大众菜谱进行实习。一开始菜的制作难度不宜过大，否则容易
失去信心。可以... 阅读全帖 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 40 文火几个小时肯定可以。。。
估计现在没几个人这么做了吧，没时间。。。。 |
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t**********s
发帖数: 2968 | 41 西人店里special时出售的新鲜整肉鸡，每只5-6元左右，剁去鸡的四肢，削去两块大鸡
胸肉，剔除鸡尾烂肉和烂皮。余下了整鸡胸骨架。这“整鸡胸骨架”，剁块后与2只香
菇，一只土豆煲烫，其汤味绝对胜过苏北出产的土鸡。
煲烫方法：
先放10克左右油，热锅80度左右。
再倒入香菇，鸡块，1-2姜片（去腥），1bay leaf（去腥去鸡臭味）, 一个土豆（切成
3-4块，土豆吸腥并能起出鸡的鲜味），
翻炒到鸡块周围均呈shrink ,
再一齐放入盛有冷水的烫锅里（不是高压锅，一般汤锅即可，西人店里鸡嫩）。
先大火烧开，后再文火（最小火）焖1-1.5个小时左右，
最后洒上一点点葱花，即可食用。
冬天里煲这种鸡汤，我会再加几根西洋参的根须或参片，补补元气。
以上仅供大家参考，希望大家吃得好身体健康！
鸡四肢，两块大鸡胸肉，另做菜式。这叫一鸡三吃。 |
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c****a
发帖数: 29 | 42 第一杯水：养肤水。 材料：柿叶、薏苡仁、紫草。特别柿叶，它有润肺通便的作用，
常有人用它来制作保养皮肤的汤水，经常喝能促进新陈代谢、利小便、通大便。去中药
店就能买到。
将柿叶、薏苡仁和紫草加水用文火煮15到20分钟就行，滤渣取汁后加冰糖调味，这
样装瓶后带到单位去喝。
薏苡仁护肤的效果也很不错。崔军介绍，薏苡仁富含维生素B1、B2，能使皮肤光滑
，并有利尿、消水肿的作用。以前年轻人起青春痘的时候，家里的老人就会用薏苡仁来
熬粥，可以帮助肌肤尽快恢复。此外，紫草也有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。
第二杯水：祛火水。 材料：槐花、茯苓、新鲜山楂。山楂去核捣烂后，与茯苓放
锅中煮十分钟，滤渣取汁，然后用此汁泡槐花，加冰糖就行。槐花有清热解毒、凉血润
肺的功效，在以前，不少地方就有蒸槐花的传统，把它当作祛火的好零食。除了清火，
茯苓还有增强人体免疫力的作用。
这杯水由于加入了山楂，味道更好，还有降脂的作用。崔军称，自己的血脂就有点
高，平时就喜欢拿这个来泡水喝，淡淡的甜味，很容易入口。
第三杯水：清咽水。 材料：柿饼、胖大海、罗汉果。清咽水也很好做。将现在热
卖的柿饼放碗里头，用盖子盖... 阅读全帖 |
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B***y
发帖数: 46 | 43 常言道女人不补很容易老，今天为大家介绍一道超级养颜的靓汤：花胶桃胶雪莲子炖鸡
汤。
【花胶桃胶雪莲子炖鸡汤】
材料：竹林飞鸡半只，筒骨一斤，大花胶2只，桃胶5克，雪莲子10克，江瑶柱15克
，响螺片1片，淮山5克，红枣4个，枸杞少许。
今天做的是一款老火汤，这有别与一般的汤水，基本上所有的材料都必须经过发泡，
所以提前了1天我就开始在浸泡桃胶、雪莲子、花胶和响螺片了，把这几样东西一起来
煲汤，简直是女性的恩物啊。
桃胶是指由桃树上自然分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅黄色粘稠液体，经进一
步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅黄色透明的固体天然树脂。据说是可以治噩梦及
产后百病。
雪莲子就是指皂角米，上次去四季酒店的时候喝过，具有保肝润肺、养颜美容的功
效，当地人喜欢用它来做糖水喝。它的果实黏稠，色泽晶莹，口味鲜美，富含蛋白质、
藻角质、氨基酸等营养成分。雪莲子曾是进贡皇家贵族的甜食佳品，具《本草纲目》中
记载有辛温、祛痰、抗菌活血、降血压、养心性之作用是保肝润肺养颜美容的食品。雪
莲子具有调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。营养成分丰富，营养素种类较
多，属高能量... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 44 前几天一条新闻让俺不由得想起了5年前俺到陕西的旧事来：《陕西公布第五批非物质
文化遗产名录：“西安肉夹馍”入选》，这一下子勾起了俺对陕西美食的回忆，真的是
口津生香、垂涎欲滴。首先映入脑海的是和肉夹馍有异曲同工之妙的是陕西咸阳特有的
地方有名小吃锅盔牙子。
此次公布的第五批非物质文化遗产名录主要涉及以下项目：民间文学包括刘海金蟾传
说、貂蝉传说、李自成传说等，传统音乐包括秦筝、周至唢呐，传统舞蹈包括安康火龙
、勉县对鼓等，传统戏剧包括麟游木偶戏等，传统技艺包括西安肉夹馍、白水豆腐、华
县竹编技艺等总共79项。
在这个名录中让吃货们感兴趣的当是“西安肉夹馍”。这个美食大江南北、长城内
外的食客并不陌生，全国各地应当都能看到它的身影。而对锅盔牙子多数人怕是闻所未
闻。
而在2011年5月的那一天早上，当我的好大哥 @温柔的大鲨鱼 把我领进这家位
于咸阳市渭城区清泰街南口、叫做“刘记锅盔牙子”的店铺时，让我把那些个黄澄澄的
饼状物当成了河南常见的“火烧”，细一看，才发现它还夹肉，才觉得它应当是肉夹馍。
“这个不是肉夹馍，而是锅盔牙子“。@温柔的大鲨鱼 兄给俺耐心地讲解起它的来... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 蜂蜜主要有哪些功效
1.缓解疲劳
在所有的天然食品中，大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜所产生的
能量比牛奶高约5倍，能够在很短时间内补充人体能量，消除人体疲劳 和饥饿。蜂蜜中
的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况。再加上蜂蜜不含脂肪
，富含维生素、矿物质、氨基酸、酶类等，经常服用能使人精 神焕发，提高记忆力。
2.消积食
蜂蜜可促使胃酸正常分泌，增强肠蠕动，能显著缩短排便时间。若有积食，可以每
天早晚空腹服蜂蜜25克。
3.清肠道
蜂蜜导泻效果好，而且无副作用，但一定不能过量服用，否则可能导致腹泻。习惯
性便秘者可早晚用温开水冲服蜂蜜30克，连服2—3天。
4.润肺止咳
蜂蜜可润肺，具有一定的止咳作用。可用百部30克煎汤，把汁液倒在60克蜂蜜上，
用小火煎沸，溶合成膏状，每次取一匙蜜膏用开水冲化了喝掉。
蜂蜜有哪些药食俱佳的吃法
蜂蜜雪梨水
取雪梨1-2个，削皮去核切块，放入炖盅内，加少许冻开水，置锅内用文火隔水炖
约1小时，取出待凉后加入2勺左右的蜂蜜搅匀即可食用。可缓解春燥引起的口干、口渴
、咽干等症。
蜜奶芝麻饮
取蜂蜜50毫升，牛奶50毫升，黑芝... 阅读全帖 |
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E*****s
发帖数: 540 | 46
salmon
visitors
你是自钓吗？Crappie喜欢清蒸，大点的Walleye切片涮锅不错，鱼也讲究大小，江南的
西湖醋鱼刻意选一斤左右，鱼大肉质不细嫩，影响口感，所谓斤鸡四两鳖，都有其道理。
粤菜系很多是不含味精的，讲求烹饪中带出食物的原味。对食材的尊重，是各大菜系的
本源。跑到英国，他们吃鸽子，无论大小，油炸而成。粤菜中，初生的中山石岐鸽不超
过七日，烤制，皮脆肉嫩，谓烤乳鸽。成年鸽用香茅花雕炖，酒香入味，秋季滋补。老
鸽，则用虫草党参昆布等上好配料，文火慢煲，得以老火靓汤。
很多菜系现在都在抛弃味精，还原食物的原味。但以佐料香辛料配，无论是借力还是使
力，发明者都是为了和食材搭配创造出新颖的口感。自然，这种做法会成为两级，不是
鄙视为低俗的重口味，就是抬高为风格独具的创意菜品。
昨天说起花椒面被挤兑了。早几年在法国吃过花椒酱汁的牛排，超市里还售卖花椒汁鸭
肝，各国香辛料都在欧洲高级餐厅被引用，厨师玩转香料，且发挥得圆融自在，罂粟籽
鳕鱼，芥末红酒牛肉，都做过招牌菜。
美食各异，在我们心中，都有自我坐标。而对美食的喜爱，却是心意相通的。 |
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H**T
发帖数: 3007 | 47 Elysees 发表于 2016-03-05 21:20
你是自钓吗？Crappie喜欢清蒸，大点的Walleye切片涮锅不错，鱼也讲究大小，江南的
西湖醋鱼刻意选一斤左右，鱼大肉质不细嫩，影响口感，所谓斤鸡四两鳖，都有其道理。
粤菜系很多是不含味精的，讲求烹饪中带出食物的原味。对食材的尊重，是各大菜系的
本源。跑到英国，他们吃鸽子，无论大小，油炸而成。粤菜中，初生的中山石岐鸽不超
过七日，烤制，皮脆肉嫩，谓烤乳鸽。成年鸽用香茅花雕炖，酒香入味，秋季滋补。老
鸽，则用虫草党参昆布等上好配料，文火慢煲，得以老火靓汤。
很多菜系现在都在抛弃味精，还原食物的原味。但以佐料香辛料配，无论是借力还是使
力，发明者都是为了和食材搭配创造出新颖的口感。自然，这种做法会成为两级，不是
鄙视为低俗的重口味，就是抬高为风格独具的创意菜品。
昨天说起花椒面被挤兑了。早几年在法国吃过花椒酱汁的牛排，超市里还售卖花椒汁鸭
肝，各国香辛料都在欧洲高级餐厅被引用，厨师玩转香料，且发挥得圆融自在，罂粟籽
鳕鱼，芥末红酒牛肉，都做过招牌菜。
美食各异，在我们心中，都有自我坐标。而对美食的喜爱，却是心意相通的。 |
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E*****s
发帖数: 540 | 48
salmon
visitors
你是自钓吗？Crappie喜欢清蒸，大点的Walleye切片涮锅不错，鱼也讲究大小，江南的
西湖醋鱼刻意选一斤左右，鱼大肉质不细嫩，影响口感，所谓斤鸡四两鳖，都有其道理。
粤菜系很多是不含味精的，讲求烹饪中带出食物的原味。对食材的尊重，是各大菜系的
本源。跑到英国，他们吃鸽子，无论大小，油炸而成。粤菜中，初生的中山石岐鸽不超
过七日，烤制，皮脆肉嫩，谓烤乳鸽。成年鸽用香茅花雕炖，酒香入味，秋季滋补。老
鸽，则用虫草党参昆布等上好配料，文火慢煲，得以老火靓汤。
很多菜系现在都在抛弃味精，还原食物的原味。但以佐料香辛料配，无论是借力还是使
力，发明者都是为了和食材搭配创造出新颖的口感。自然，这种做法会成为两级，不是
鄙视为低俗的重口味，就是抬高为风格独具的创意菜品。
昨天说起花椒面被挤兑了。早几年在法国吃过花椒酱汁的牛排，超市里还售卖花椒汁鸭
肝，各国香辛料都在欧洲高级餐厅被引用，厨师玩转香料，且发挥得圆融自在，罂粟籽
鳕鱼，芥末红酒牛肉，都做过招牌菜。
美食各异，在我们心中，都有自我坐标。而对美食的喜爱，却是心意相通的。 |
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发帖数: 1 | 49 东坡肉最正宗的做法不炒糖色。
最终是用小瓦罐一块块焖出来。这是杭州知名酒家的做法。
放到一般家庭制作，以酒当水，可以省略瓦罐蒸的过程。
文火慢炖3-5小时，等到肥肉入口即化，大量油脂其实也被析出。
这道菜唯一的看点是重糖，冰糖为上选。 |
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发帖数: 1 | 50 1、夏天为什么要吃姜
开胃健脾,促进食欲在炎热的夏天,因为人体唾液、胃液分泌会减少,因而影响食欲,如果
饭前吃几片生姜,可刺激唾液、胃液和消化液分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。这就是人
们常说的“冬吃萝卜,夏吃姜”,“饭不香,吃生姜”的道理。防暑、降温、提神在炎热
的时候有兴奋、排汗降温,提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病
人,适当喝点姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药—人丹就含有生姜成分,其作用就是
健胃、提神、醒脑。夏天为什么要吃姜
2、夏天食用生姜注意事项
并非多多益善。夏季天热,人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等热症。生姜辛温属
热性食物,根据“热者寒之”的原则,不宜多吃。生姜的好处的确很大。并非所有人都宜
长期食用。凡属阴虚火旺者,或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾
炎、糖尿病、痔疮,以及夏季好发的疖疮、痱子等病人,都不宜长期食用生姜。不同用法
的生姜防治疾病的功效不同。
从治病的角度看,生姜红糖水只适宜于风寒感冒或淋雨后的畏寒、发热,不能用于暑热感
冒或风热感冒,更不能用来治疗中暑。服用鲜姜汁可治受寒引起的呕吐,其它类型的呕吐
则不宜使用。... 阅读全帖 |
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