y**z
发帖数: 4154 | 1 7点才回到家，看到冰箱里前两天买的牛尾决定将伊炖了安慰我加班晚归的心情。在大
火文火中火交替折磨伊的3.75个小时中，我干掉了一个包子/一杯酸奶/一包苔条麻花，
然后发现自己已经饱了。。。郁闷之余决定报复社会-_- |
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a*****c
发帖数: 3525 | 2 请把下面这个链接转发到各个需要的版面，海内外各地。
http://www.box.net/shared/fnifpthk4g
在制作散发材料方面，个人一点经验分享。
不要一上来就给人比较突兀比较冲击的效果，要文火慢炖的背景介绍。一般以文字叙述
为主，这就是我为什么要花2星期时间，没日没夜的读对阵双方的资料的原因。只要对
方读完了文字，目的达到一半。擦不去我们的信息了，自然心理就会有比较和疑问。只
要有疑问，就会去关注。到达怎么样，是继续偏见，还是有见地的做判断。这是每个人
的人生态度问题。不极端的人总会有自己的想法。
信息要简练，短时间内要能够读完，不要写出长篇的专业社科论文。要写成 informal
的知识介绍型文字。
跟美国人交流的时候，要采取低姿态，friendly一点，即使死硬分子，也要耐心跟他/
她交谈。
尽量保持轻松，面带微笑。我们需要沟通，不是对敌做宣传。我们是跟朋友讲话，不是
在搞谈判。 |
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a*******n
发帖数: 1391 | 3 前些日子看到网上有人说栗子，把俺的馋虫钩起来了。昨天在Ann Arbor华兴超市看到
有卖的，就买了一些决定自己动手做北京的糖炒栗子。今天给妈妈打电话请教如何做糖
炒栗子。
要用高压锅，所以要注意高压锅的安全。高压锅不要阀，不要放高压锅圈，但要盖好盖。
1. 先把栗子洗净。
2. 把栗子放入高压锅，加水，加糖，水不要加太多不要没过栗子就好，糖也不要太多
，否则就向我做的似乎是拔丝栗子了。
3. 先用大火，之后再用文火，要摇摇晃晃高压锅，不要让栗子沾锅。
4. 当你听到兵兵乓乓的声音就差不多好了，但要注意不要开盖，千万注意安全！
5. 等凉好后入盘即食，冷热均可。
希望大家喜欢！在此，我要特别感谢一位无名英雄帮助我贴照片！ |
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B****n
发帖数: 1404 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
addington (想念) 于 (Tue Dec 9 22:33:13 2008) 提到:
前些日子看到网上有人说栗子，把俺的馋虫钩起来了。昨天在Ann Arbor华兴超市看到
有卖的，就买了一些决定自己动手做北京的糖炒栗子。今天给妈妈打电话请教如何做糖
炒栗子。
要用高压锅，所以要注意高压锅的安全。高压锅不要阀，不要放高压锅圈，但要盖好盖。
1. 先把栗子洗净。
2. 把栗子放入高压锅，加水，加糖，水不要加太多不要没过栗子就好，糖也不要太多
，否则就向我做的似乎是拔丝栗子了。
3. 先用大火，之后再用文火，要摇摇晃晃高压锅，不要让栗子沾锅。
4. 当你听到兵兵乓乓的声音就差不多好了，但要注意不要开盖，千万注意安全！
5. 等凉好后入盘即食，冷热均可。
希望大家喜欢！在此，我要特别感谢一位无名英雄帮助我贴照片！
☆─────────────────────────────────────☆
deluxding (穿起窑裤到处晃) 于 (Tue Dec 9 22:37:31 2008) |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 南方媳妇儿的面试自修课之六【红烧肉面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 10:27:41 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示... 阅读全帖 |
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i******r
发帖数: 42 | 6 从小最喜欢夏天，因为夏天有各种各样的冷饮，既能解暑，又能解馋。什么小豆冰棍、
奶油雪糕，每天都吃不少，经常吃到拉肚子为止。后来有机会到湖南长沙尝到著名的地
方特产香辣鱼头棒冰，以前吃过的那些，顿时都成了过眼浮云。
小学二年级那年春节刚过，我跟我大姑她姐姐、姐夫一起坐着长江游轮从三峡逆水而上，
来到长沙，走在衡山脚下的岳阳楼前，正遇上中午骄阳似火，热得人气血攻心，真正领
教了长江中游大火炉的厉害。这时忽然在门前的小卖部发现了刚出锅的香辣鱼头棒冰，
顾不得烫嘴，一连吃了三根，立刻心旷神怡，那叫一个爽。
转眼又是四五年过去了，这期间又吃过不少其它的冷饮，包括闻名天下的哈根打死，可
是一直没有找到在长沙街头吃香辣鱼头棒冰时浑身上下说不出的痛快淋漓那种感觉。幸
好去年在湘版听说名厨老客会做，死缠活泡跟他要来秘方，回家让老婆照样做过几次，
人生终于重归完整。
香辣鱼头棒冰
主料：胖头鱼头一个，冰糖一堆，纯净水一锅
辅料：特制湖南剁椒适量，苦瓜、葱、蒜若干，番茄酱一瓶
调料：姜、盐、花椒、八角、酱油、醋、料酒少许
1. 将鱼头洗净、去鳃、去鳞，加调料及少量水浸泡一小时左右
2. 将鱼头剁碎，苦瓜去瓤... 阅读全帖 |
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y**g
发帖数: 2492 | 7 wk,前面2篇还有点民间科普的意思，你这篇就是来骗包子的吧。
不知道不是你的错，不知道还出来教训别人恐怕就不厚道了吧。
知道山药有淮山和怀山的区别么？
知道文火和急火么？
知道萃取也有饱和度么?
宇宙是无垠的，知识是无涯的，不是自己专业的最好不要完全否定。
的？ |
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k*****y
发帖数: 4550 | 8 宁波菜
黄鱼鲞（xiang）烧肉
鳗鲞烧肉
目鱼鲞烧肉
鮸鱼鲞烧肉
不习惯海鲜的鲜腥味的人，可以尝试鮸鱼或黄鱼
鱼干不用泡，只要洗干净就好
用红烧肉的做法，把鱼干放进去一同文火焖半小时
这时候红烧肉软糯，鱼干略有嚼劲
超级下饭 |
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b**********0
发帖数: 1447 | 9 he和这女人比， 我简直不是人
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 上菜，给德州版奔全站第一添砖加瓦
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 12 12:28:57 2010, 美东)
这段时间忙着铺地板，又和领导前仆后继地感冒，所以就没到这里上菜。
今天弥补一下，上个七道菜的周末小聚。
话说我家有周末跟朋友小聚的传统，一来海外生活寂寞，二来俩人吃饭战斗力低下，上
菜品种就打折扣了。平时家常便饭混着，周末借着招待友人可以多做几个好舜蜓兰馈?
先上俩小菜，卤鸭翅和盐水毛豆
鸭翅洗干净，用少量油煎至两面金黄。
加料酒、生抽、葱姜，糖，再加一勺白家卤料（注意：含盐），文火卤半小时，收汁。
出锅收入塑料袋或储纳盒，放冰箱冷却。吃之前取出斩段儿。
下酒好菜。
这个简单，超市里买的冰冻毛豆化冻，剪去两头，放入清水中，加适量盐和几粒花椒，
煮开十分钟。
主菜：
腐竹结烧肉
就是红烧肉加腐竹结炖半小时，比纯红烧肉清淡一点
干烧黄鱼
黄鱼处理好之后下油锅炸酥捞出。
炒锅加少许油，放入炸好的黄鱼，加料酒、生抽、葱姜、盐糖... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 麻辣牛肉花生酱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 26 10:57:39 2011, 美东)
原料：
牛肉末一磅左右，（80%瘦肉），花椒粉5-8oz, 干豆豉一磅水发上，干辣椒碎8-10 oz
， 大洋葱一个切丁，去皮花生米半磅，花生油1磅。酱油料酒醋若干肉桂粉鸡粉生姜粉
盐等备用。
过程：
牛肉末先炒好，炒的过程中加料酒醋，水分完全去除后加泡好的豆豉，干辣椒碎，花椒
粉，洋葱丁，花生米继续炒，花生米熟后加花生油，让油盖过内容物，烧开，转文火，
加肉桂粉，生姜粉酱油盐，调成自己喜欢的味道，慢熬2小时以上，起锅前加鸡粉搅散
放冷装瓶密封。 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 11 作者:张佳玮 标签：美食
我爸以前常被我妈训，用吴语就是“竟是讲究啊”，或者用普通话，“穷讲究”。这词
在我们这里是贬义，幸好那时北方话还没普及，不然我的妈就会给我爸脑门直接拍上“
装逼”。我们这里，从小就被训导，不挑食，不嫌贫，食蔬饮水也要乐在其中，咬得菜
根则百事足，如此云云。红烧肉好，不能贪恋；绍兴酒好，不能沉迷，总之酒肉于我如
浮云。但我爸穷讲究，所谓“吃东西还要玩花样劲”，就很招人恨。比如说，忘了买菜
，晚饭只好随便配碗酱油汤了——我们这里美其名曰神仙汤——我爸也不肯胡乱熬过，
一定要特意切点葱叶放进去，香。类似这种时候，我妈就抱怨“穷讲究”，我爸就怡然
自得答：“哎，穷归穷，还就是要穷讲究。”
我以前小，也觉得吃大鱼大肉时该雕琢该细品该把那鱼的年份肉的脂肪都回味过来
，才对得起鱼和肉，酱油汤就算了，稀里糊涂喝掉也罢，这事再讲究，就是所谓螺蛳壳
里做道场了。后来渐大，才发现自己不小心被爸耳濡目染了不少坏习惯。自己觉得吃香
粗豪兼容并包，落在他人眼里，其实也穷讲究也强迫症了。
比如，我和我爸对红白汤很敏感。搁红烧肉的碗里滴进鲜鸡汤，就会起身去厨房洗
一遍再说，反之亦然。刚盛... 阅读全帖 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 12
大刀劈开，文火煲2小时，然后放豆腐粉丝白菜煮开，加盐吃 |
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z******9
发帖数: 25 | 13 我们家乡的文火酱鸭，那个味道较好呀。。好怀念哦。 |
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Y****3
发帖数: 404 | 14 买PORK BUTTS BNLS，用绳子把肉捆紧，用日本酱油和姜片腌20分钟。
用平底锅把肉的表皮煎成焦黄色。
锅里放日本酱油，姜片，糖，一颗八角和水熬成卤汁，大火煮开后放猪肉，文火焖一个
小时后关火。猪肉继续留在锅里泡着，第二天再捞起来放在冰箱里冷冻，吃的时候切片
就成。叉烧入味，肥瘦相间，肉质细嫩，味道好极了。 |
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d*****s
发帖数: 313 | 15 发信人: worrier (杞人忧天), 信区: Food
标 题: 粽子专辑三-5种家常粽子制作技术(ZT)
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 14 01:34:03 2002) WWW-POST
1．猪肉粽
糯米2.5公斤，鲜猪肉1.5公斤（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许
，粽壳叶适量。先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下
的配料拌匀。然后将粽壳叶卷成漏斗形，装人40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约
30克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1 小时后，再用文火煮1小时左右
。蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。
2．红枣粽
糯米1.5公斤，红枣0.5公斤。将糯米洗净，用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕
壳叶中装入糯米30克，然后放上红枣4枚，再盖上一层糯米。包好后，将粽子入锅，加满
冷水盖好，用旺火煮2小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原有水位。
3．陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1公斤，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，麻油10克，猪油50克，葱
未、姜未、食 |
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d**u
发帖数: 1639 | 16 贴一组图玩玩~
昨天下午得空去了一趟中国城和Hmart等超市，买了一些食物回来。
在万盛买的无骨五花肉，1.89/磅，准备用来做梅菜扣肉。btw：梅菜扣肉之梅菜
选择很重要，不好的梅菜味道不正，或者里面有砂子。请允许俺推荐一下这个
“东之味”牌的梅菜，这是目前俺在费城买到的最好的梅菜了
在万盛买的四条鲶鱼，2大2小（好便宜啊……）
在万盛买的猪肘，做了一个红烧蹄膀
在Hmart买的1条非洲鲫鱼（冰冻的），万盛买的2斤瘦肉
突然发现那个非洲鲫鱼还得自己去鳞片，掏内脏 折腾呀 哭~~
早知道要自己折腾就不买它了
在万盛买的几个筒子骨，拿回来文火6小时熬制了高汤，拿空瓶子把汤储存起来
好啊，这个骨头。便宜，新鲜，脂肪少，熬汤没得说。万盛的师傅还给把骨头切小
真好
在H-mart买的那种小辣椒——泰椒？吃不完，撒上一把盐，用来做泡椒
今天早餐吃水饺，配酱——那个酱呀，发现万盛卖的一种油辣椒不错！友加牌熟油辣椒
。加点儿醋，蒜蓉，做饺子沾酱。很好吃哦
上周做的牛肉辣酱。油之红，主要来源于Hmart买的一种红色辣椒碎。那个辣椒碎够红
不够辣，所以还得用其他辣椒来混合配置
Hmart买的新鲜长豆角， |
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c******n
发帖数: 16403 | 17 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 诱惑系列（2）/ 慎入，否则后果自负
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 25 14:01:09 2009, 美东)
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适。
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
/ 资料源自WWW |
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c****u
发帖数: 2078 | 18 先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
我觉得这个才对, 考虑下要不要买点猪蹄了^^ |
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c******n
发帖数: 16403 | 19 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 诱惑系列（１０：花生大枣）/ 慎入，否则后果自负
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 26 12:14:49 2009, 美东)
花生大枣猪蹄汤
原 料: 花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只。盐少许。
特 色: 补气养血，美容除皱。
操 作:
(1) 将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。
(2) 将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。
(3) 锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂
，放入精盐调味，即成。
/ 资料源自WWW |
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c******n
发帖数: 16403 | 20 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 诱惑系列（１１：黄豆猪蹄汤）/ 慎入，否则后果自负
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 26 12:19:05 2009, 美东)
黄豆猪蹄汤
制作材料：
主料：猪蹄250克,大豆250克
调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克
做法：
1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；
2.黄豆提前浸泡1小时，备用；
3.姜洗净切片；
4.大葱切段；
5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；
6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；
7.至半酥，加精盐，再煮1小时；
8.调入味精，即可。
/ 资料源自WWW |
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p**3
发帖数: 55 | 21 海鲜粥食谱
精选短米一碗
糯米一把
混在一起，用水浸泡2小时，加入适量食盐，少量橄榄油
浸泡以水／油基本被米吸附为标准
泡好的米放自己喜欢量的水，文火炖2小时
煮粥1小时后可以准备海鲜，需选用新鲜海鲜
例如活蓝蟹，龙利鱼片，象拔蚌，任选一种。
蟹活杀剁碎，龙利切片，象拔蚌切片
用少量烧酒，大量姜丝和白胡椒腌30分钟
待粥烧成糊状（糯米成糊，大米成花），放入准备腌好的海鲜，搅拌，关火。
洒入葱花和香菜。吃的时候别忘了叫我。 |
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s****2
发帖数: 4569 | 22 from my classmate:
Subject: <每周一笑>栏目祝大家新春快乐
各位好！
虎年将至，欢迎大家踊跃参加“笔会新春大鱼有奖文学知识趣闻竟猜活动“!!!
本周的《每周一笑》由我来主持，因明天要开会，一天都很忙，整个周末也都有活动安
排。故把这个原创笑话提前挂上来，请大家鉴赏，祝大家虎年好运，笑口常开！ ---笑
主持
请看：
天下第一鸡(原创笑话)
这是一个真实的故事。 说的是去年夏天我回国探亲，到了我父亲的家乡---云南省Y县
。大表哥先驾车带我游览了县城以及周边的风景，多年不见，小城有了翻天覆地的变化
，若不是跟着表哥我都找不着回家的路了。不过小城依旧民风淳朴，山清水秀，故地重
游，令我感慨万千。
儿时的记忆里，老家有一样最好吃的东西叫“黄焖鸡”。据说是Y县人吃鸡的传统方法
，外地游客路过Y县 无不品尝当地黄焖鸡。其特点是：选用当地山区饲养的土鸡，生长
期在半年左右未产过蛋的子鸡做原料，配以白酒，精盐，草果、八角、大蒜、干红辣椒
，酱油等佐料，用猛火使其沸腾后，改用文火慢慢煨，再加入少许本地所产的干白木瓜
片。出锅时，鸡肉颜色纯正，香嫩可口，不肥不腻，即烹即吃。看 |
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d*******g
发帖数: 121 | 23 6. 预热后豆浆机就开始粉碎研磨豆子，然后反反复复地又加热熬煮，又打磨豆子，介
绍上说是在大火煮沸豆浆，文火再熬香... |
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C**********i
发帖数: 14 | 24 明知拉斯维加斯的赌盘奥巴马（Obama）是下一任总统的大热门，$1赔$1.47，罗姆尼（
Romney）纯属大冷门，$1赔$2.75，也晓得华人圈支持民主党的不在少数，但以本人的
观察和分析，我可以推断政绩平庸的奥巴马无力在11月的总统选举前向美国选民交出一
份合格的成绩单，他没有什么可炫耀的，大势已去。 因此，抢先预测奥巴马不可能连
任，甚至会输得超过3％。
民主党的粉丝主要来自 “无知少女” --------
“无” = 无产阶级
“知” = 自由派知识分子，主要来自学术界和媒体
“少” = 少数族裔及青少年
“女” = 女选民，尤指依赖于政府福利（Welfare）的单身母亲
但在近四年的梦想幻灭之际，这班选民已跟奥巴马愈行愈远，难以重燃2008年支持者的
热情。这从道路上贴有支持奥巴马标语的车辆明显减少；不少选举大会全场1万个座位
，只坐了8000人左右；政治捐款直线下降就可看出，一切跟2008年的大选造势活动相去
甚远，奥巴马已无法俘虏全部“无知少女”的芳心。好莱坞喜欢奥巴马，媒体自然推崇
奥巴马，但其余的美国人不会再像四年前那样发狂。中间选民的流失更是民主党的致命
伤，我猜大... 阅读全帖 |
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s**x
发帖数: 7506 | 25 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: youforever20 (pleasure), 信区: Military
标 题: 无花果治痔疮试验
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 17 20:13:01 2013, 美东)
十人九痔,相信版上被痔疮烦扰的不在少数,我们可以做个试验. 用下面这个方子两周,
然后回来汇报一下结果,我们可以做个科学数据统计.
用五颗鲜无花果,一碗半水,大火烧开,再文火15分钟.连果带汤服下.早晚各一次.
另每日再服鲜无话果10颗. 一周左右可基本痊愈. 外痔的可再用无花果汤热敷.严禁食
用辛辣食物.严禁喝酒.
我自己的结果: 患混合痔三年,便血. 之前用过马应龙,可缓解, 但很快复发. 几乎要去
动手术, 用无花果方三天治愈.至今无复发. |
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c****m
发帖数: 824 | 26 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: sonofagun (大叔，你不懂爱，雷锋塔会倒下来！), 信区: Seattle
标 题: 早餐之茶香海胆鱼片泡饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 13:42:29 2013, 美东)
用上等宜兴紫砂陶壶泡台湾高山有机冻顶红茶， 取第二遍茶水，加北海道精选田牧米
，中火煮沸，加华盛顿普吉湾野生海胆，文火炖10分钟，加法国普罗旺斯地中海海之花
的盐少许调味，关火，把阿拉斯加国王三文鱼片烫熟，撒香菜出锅，缓缓舀入英国细骨
瓷碗。
周六大风大雨的一天，就从这一碗热腾腾的泡饭开始。。。 |
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c*******8
发帖数: 1093 | 27
我是先放点水用锅盖盖一下，然后再用文火慢慢煎的。 |
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W***u
发帖数: 789 | 28 为银杏科植物银杏Gimkgo biloba L．的成熟种子。全国各地均有栽培。主产于广西、
四川、河南、山东、湖北。秋季种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮
后烘干。用时打碎取种仁，生用或炒用。
【药性】甘、苦、涩，平。有毒。归肺经。
【功效】敛肺化痰定喘，止带缩尿。
【应用】
1．哮喘痰嗽。本品性涩而收，能敛肺定喘，且兼有一定化痰之功，为治喘咳痰
多所常用。治寒喘由风寒之邪引发者，配麻黄辛散，敛肺而不留邪，开肺而不耗气，如
鸭掌散（《摄生众妙方》）；如肺肾两虚之虚喘，配五味子、胡桃肉等以补肾纳气，敛
肺平喘；若外感风寒而内有蕴热而喘者，则配麻黄、黄芩等同用，如定喘汤（《摄生众
妙方》）。若治肺热燥咳，喘咳无痰者，宜配天门冬、麦门冬、款冬花以润肺止咳。
2．带下，白浊，尿频，遗尿。本品收涩而固下焦。治妇女带下，属脾肾亏虚，
色清质稀者最宜，常配山药、莲子等健脾益肾之品而用；若属湿热带下，色黄腥臭者，
也可配黄柏、车前子等，以化湿清热止带，如易黄汤（《傅青主女科》）。治小便白浊
，可单用或与萆薢、益智仁等同... 阅读全帖 |
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l****n
发帖数: 6896 | 29 这还要问？首屈一指的就是老四川！
老四川是连续四年 Seattle PI 著名食评家 Jared Caldwell 评选大西雅图区十佳餐厅
之一。几年前 (2008?) 江泽民来西雅图，宴请本地侨界的宴席，就是老四川的主厨，原国家一级厨师赵兵，一手操办。在中国食界，厨师是按照“天地玄黄，宇宙洪荒”八个字排辈份的，赵师傅排辈是地字辈的宗师级厨师（没有天字辈，以示对厨师之祖商朝伊尹的尊敬）。
老四川的名菜当然很多，水煮鱼尤为一绝！首先，他们用的鱼是来自华盛顿州 Alpine Lakes 高山湖泊的野生棕鳟 (brown trout)。这种鱼日常食物是空中飞虫而非土泥，所以绝无土气；又因为高山湖泊的水皆是冰雪融化而成，水质清净略甜，因而鱼肉也略带天然甜味而少腥。棕鳟为了攫取水面或空中飞虫，常须高速冲出水面，这种激烈的运动使得它们的肉质坚实细密，最适合久煮久炖，或大火爆炒。
一般餐厅为了省钱，常拿鱼腹来滥竽充数。鱼腹肉非但烂软，更常含有寄生虫，食家皆
避之不及。但老四川选料精严，只用鳃后一寸的鱼背肉，也就是俗称朝天肚的部位。野
生棕鳟朝天肚部位的肉紧致而富弹性，口感十足，嚼起来几乎像是小牛肉 ... 阅读全帖 |
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c***a
发帖数: 188 | 30 wosai. 全系做梦.
，原国家一级厨师赵兵，一手操办。在中国食界，厨师是按照“天地玄黄，宇宙洪荒”
八个字排辈份的，赵师傅排辈是地字辈的宗师级厨师（没有天字辈，以示对厨师之祖商
朝伊尹的尊敬）。
Alpine Lakes 高山湖泊的野生棕鳟 (brown trout)。这种鱼日常食物是空中飞虫而非
土泥，所以绝无土气；又因为高山湖泊的水皆是冰雪融化而成，水质清净略甜，因而鱼
肉也略带天然甜味而少腥。棕鳟为了攫取水面或空中飞虫，常须高速冲出水面，这种激
烈的运动使得它们的肉质坚实细密，最适合久煮久炖，或大火爆炒。
种的 jalapeno 辣椒充数，这种辣椒的辣味当然与中国辣椒不同，不够道地。老四川用
的辣椒是从四川邛崃进口的五彩朝天椒，而且只用其中红色的椒果，黄色或红黄色的一
律不用，以达到椒红肉白的 presentation 的讲究。这种辣椒的特色正是《食经》所言
：辣中带麻，麻中带热，乃上品中的上品。一般做水煮鱼的做法是椒果在热油爆过后速
浸冷水，把爆出来的辣香味包在椒果中。然后用辣油渍鱼，直到辣油浸透鱼肉后大火煮
滚。这时再文火慢炖，让鱼肉表层慢慢脱落，融入: 乐校沟锰乐还馐... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 31 这个梦作得太有学术水平了。葱白ing...
p.s. 江湖传闻，江大侠不怕辣。。。
，原国家一级厨师赵兵，一手操办。在中国食界，厨师是按照“天地玄黄，宇宙洪荒”
八个字排辈份的，赵师傅排辈是地字辈的宗师级厨师（没有天字辈，以示对厨师之祖商
朝伊尹的尊敬）。
Alpine Lakes 高山湖泊的野生棕鳟 (brown trout)。这种鱼日常食物是空中飞虫而非
土泥，所以绝无土气；又因为高山湖泊的水皆是冰雪融化而成，水质清净略甜，因而鱼
肉也略带天然甜味而少腥。棕鳟为了攫取水面或空中飞虫，常须高速冲出水面，这种激
烈的运动使得它们的肉质坚实细密，最适合久煮久炖，或大火爆炒。
种的 jalapeno 辣椒充数，这种辣椒的辣味当然与中国辣椒不同，不够道地。老四川用
的辣椒是从四川邛崃进口的五彩朝天椒，而且只用其中红色的椒果，黄色或红黄色的一
律不用，以达到椒红肉白的 presentation 的讲究。这种辣椒的特色正是《食经》所言
：辣中带麻，麻中带热，乃上品中的上品。一般做水煮鱼的做法是椒果在热油爆过后速
浸冷水，把爆出来的辣香味包在椒果中。然后用辣油渍鱼，直到辣油浸透鱼肉后大火煮
滚。... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 32 采集加工
野生薇菜在主要产区采集时间一般在4-5月份。采集长度在20厘米左右，顶部卷曲
呈圆形或耳状，尚未展开伸直的嫩叶。顶部展开即老化，不宜采摘，但也不能采摘过小
嫩叶，太小会影响产量，而且也达不到出口标准。薇菜目前较少鲜食，以干制加工为主
，也可盐渍。这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工，否则，鲜薇菜会很
快失水萎焉、老化。先将水烧开后，放入薇菜，开锅后约4分钟左右，将菜捞起，立即
用冷水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉，晒干，这种方法制成的薇菜呈红褐色，称
为“赤干”；水焯后的薇菜若不去毛，其干制品呈绿色，称为“青干”。水焯后的薇菜
必须及时摊开晾晒，在晾晒过程中要进行3-4次搓揉，使其组织受到破坏，以防晒干后
纤维木质化，还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
营养成分
每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克
，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫
克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣
质等成分。
食疗作用
1... 阅读全帖 |
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e******r
发帖数: 9977 | 33 西江月
轻揉细捻银丝面，文火慢炖高汤鲜。
花瓷碗里装丰年，引来口水一片。
七八颗青豆红油外，两三个黑蘑肉沫前。
旧时版标怎不见？捐了包子忽现。
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谢大叔的包子，刚收到！ |
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l****n
发帖数: 6896 | 35 以前的旧作，可否炒冷饭？我要推荐的是老四川。
老四川是连续四年 Seattle PI 著名食评家 Jared Caldwell 评选大西雅图区十佳餐厅
之一。几年前 (2008?) 江泽民来西雅图，宴请本地侨界的宴席，就是老四川的主厨，
原国家一级厨师赵兵，一手操办。在中国食界，厨师是按照 “天地玄黄，宇宙洪荒”
八个字排辈份的，赵师傅排辈是地字辈的宗师级厨师（没有天字辈，以示对厨师之祖商
朝伊尹的尊敬）。
老四川的名菜当然很多，水煮鱼尤为一绝！首先，他们用的鱼是来自华盛顿州 Alpine
Lakes 高山湖泊的野生棕鳟 (brown trout)。这种鱼日常食物是空中飞虫而非土泥，所
以绝无土气；又因为高山湖泊的水皆是冰雪融化而成，水质清净略甜，因而鱼肉也略带
天然甜味而少腥。
棕鳟为了攫取水面或空中飞虫，常须高速冲出水面，这种激烈的运动使得它们的肉质坚
实细密，最适合久煮久炖，或大火爆炒。
有些人吃鱼时喜欢鱼肚肉，取其烂软无刺，“入口即化”。但问题是鱼肚肉也常含有寄
生虫，食家皆避之不及。更何况因为水煮鱼的料理方法，这种烂软的肉并不合适。老四
川选料精严，只用鳃后一寸背脊骨两边的鱼... 阅读全帖 |
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X********J
发帖数: 454 | 36 这是讽刺老四川的。
不过内容很健康。存了。
发信人: lesson (Subrideo, cras erit peius.), 信区: Seattle
标 题: 这篇能不能参加征文？老四川。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 22 01:20:34 2012, 美东)
以前的旧作，可否炒冷饭？我要推荐的是老四川。
老四川是连续四年 Seattle PI 著名食评家 Jared Caldwell 评选大西雅图区十佳餐厅
之一。几年前 (2008?) 江泽民来西雅图，宴请本地侨界的宴席，就是老四川的主厨，
原国家一级厨师赵兵，一手操办。在中国食界，厨师是按照 “天地玄黄，宇宙洪荒”
八个字排辈份的，赵师傅排辈是地字辈的宗师级厨师（没有天字辈，以示对厨师之祖商
朝伊尹的尊敬）。
老四川的名菜当然很多，水煮鱼尤为一绝！首先，他们用的鱼是来自华盛顿州 Alpine
Lakes 高山湖泊的野生棕鳟 (brown trout)。这种鱼日常食物是空中飞虫而非土泥，所
以绝无土气；又因为高山湖泊的水皆是冰雪融化而成，水质清净略甜，因而鱼肉也略带
天然甜味而少腥。
棕鳟为了攫取水面或空中飞... 阅读全帖 |
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T*******g
发帖数: 288 | 38 拍照的事儿别跟我说
咳，友提一下，先用文火蒸一下，然后旺火炒，属于一种烹饪技巧，告诉下Fiu婶 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 39 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
... 阅读全帖 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 40 鱼干要泡，然后一根一根去肠子，去皮，去头，这样出来的绝对不会腥，用盐和料酒入
底味儿
花生分开炒，文火转锅
调料加，三步加，每步的温度不一样 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 41 用上等宜兴紫砂陶壶泡台湾高山有机冻顶红茶， 取第二遍茶水，加北海道精选田牧米
，中火煮沸，加华盛顿普吉湾野生海胆，文火炖10分钟，加法国普罗旺斯地中海海之花
的盐少许调味，关火，把阿拉斯加国王三文鱼片烫熟，撒香菜出锅，缓缓舀入英国细骨
瓷碗。
周六大风大雨的一天，就从这一碗热腾腾的泡饭开始。。。 |
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H**7
发帖数: 8624 | 42 车一上高速手机就有信号了, 就开始呼朋唤友准备开野猪宴了. 接到电话有在惠
康买菜的, 听说打了两头直喊 NB, 引得旁边的人不知道这哥们儿中午吃了什么这么不
消化的; 有在给孩子换尿片的, 嘟嘟啷啷的说没有猪蹄排骨也凑乎的; 有在陪老婆小姨
打球的, 满口答应早点到来干活结果还是迟到的; 有老婆回国过年去了一个人在家发呆
的, 接到电话兴高采烈地马上就答应来吃的; 有小孩子在家造反把头搞晕的, 糊里糊涂地问
了几遍才闹明白是怎么回事儿的 … 到了晚上, 大家动手丰衣足食, 我们一共尝试了红
烧, 清炖, 爆炒等各种烹饪方法, 最受欢迎被一抢而光的是清炖野猪萝卜汤, 现特别贡献菜
谱如下:
新鲜野猪连骨头带肉5斤
白萝卜3斤
草果一枚
桂皮若干
生姜片若干
花椒18-28粒
八角两枚
葱白六根
1）先烧开水一锅, 骨头过滚水后出锅，腥水倒掉；
2）再烧开水一锅，下骨头，水开后打末，加入上述调料; 水开后改文火，同时锅内加
几滴醋；
3）一小时后加萝卜，再炖一小时，不够烂每次加半小时直到满意为止；(例如猪蹄须炖四小
时.)
4）起锅前加盐加白胡椒面调味；
5）碗底加绿色葱叶起锅 |
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j*****h
发帖数: 3292 | 43 【 以下文字转载自 Stock 讨论区 】
发信人: copperBull (铜牛), 信区: Stock
标 题: 厨师自爆餐饮业内幕 “一滴香”让清水变高汤(图) (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 8 23:42:59 2010, 美东)
发信人: copperBull (铜牛), 信区: ebiz
标 题: 厨师自爆餐饮业内幕 “一滴香”让清水变高汤(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 8 23:42:30 2010, 美东)
http://finance.jrj.com.cn/consumer/2010/08/3011368049927.shtml
从市场买回来的"一滴香"，刺鼻的气味让人不敢多闻。
只需一两滴，清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法，而是我们身边很
多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在山东省青岛市多家饭店工作过的厨师向本报报料，
一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的
食品添加剂调配而成。
记者日前采访获悉，靠食品添加剂来制作美味汤肴，早已是餐饮行业的通行做法。
营养专家 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 44 照片拍得比较随意，大小不一，见谅。本来只是抽空做个厨房记录给自己看的，以后万
一想不到吃啥的时候看看照片就有灵感的用途。椰汁西米露是喝到一半的时候才想起来
拍。
按照照片次序依次是：
干贝冬瓜汤
淡菜冬瓜汤
红菇排骨汤
白斩鸡和鸡汤面
鲜虾大馄饨汤
椰汁西米露
自制有机酸奶
按照图片编号的简单菜谱：
00，干贝冬瓜汤
国内带来的大干贝，泡过夜；
爆葱油；
干贝和小排、切块冬瓜一起煮；
适量盐调味，撒葱花出锅。
01，淡菜冬瓜汤
购买fiesta或者costco周末卖的新鲜淡菜，洗净；
爆葱油；
加入淡菜翻炒；
加水、冬瓜，适量盐调味；
撒葱花，出锅。
02，红菇排骨汤
国内带来的野生红菇菇蕾，洗净，泡二十分钟；
小排骨下锅翻炒，加水，加红菇和泡红菇的水；
加适量盐调味，出锅。
（用料和做法都很简单，胜在原料鲜美，汤的色泽诱人，口感更佳）
03、04，白斩鸡和鸡汤面
大兴农场买来的走地鸡，不要切块；
大锅煮沸水，放入整鸡，稍沸马上转文火，煮到鸡腿用牙签插入时没有血丝，将整口锅
移开放凉；
从锅中取出鸡，抹上麻油，可以放入冰箱冷藏，或者直接切块摆盘；
锅中的汤水，一部分用来做蘸酱（鸡汤+酱... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 45 昨天回了个帖子，讨论了几句双职工家庭如何安排吃饭问题，居然就收到版主发的包子
，十分感动。
准备发几个帖子，具体分析一下我家的“快捷晚餐”，贡献一点经验，起到抛砖引玉的
效果。
我和我家领导都爱吃炸酱面，所以有时间就做点炸酱存起来，随吃随取。
没时间切肉丁，就从walmart拎一盒猪肉馅。
酱：六必居干黄酱+甜面酱，干黄酱不要加太多，咸。而且我在瑞士期间买不到干黄酱
，就拿日韩的豆酱（大酱）替代，味道很好，现在还经常沿用这一方法。
做法：猪肉馅里加两汤匙白醋再搅拌，这样肉馅就不会结成团。
锅里放少量油，放入肉馅和姜末，炒至金黄（一定要炒干）。
加入两种酱，炒出香味。如果喜欢，可以加豆腐干丁子。
适量加水，文火炖十分钟。
加葱末，出锅，倒入干净的冰箱储纳盒中，冷藏。
一盒肉馅炒的酱够我们俩吃三顿炸酱面。
下班回家，先开火烧水，煮挂面（我们喜欢用5#或7#意大利面），水开后十分钟就煮好
了。
炸酱用干净勺子舀出适量在小碗里，保鲜膜盖好，微波炉一分钟加热。
捞面，浇上热好的炸酱，成了。
是不是看上去还不错？
煮面的时候，切个黄瓜条，从冰箱里拿点周末做好的素什锦。
再做个响油芥兰：嫩芥兰苗洗干... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 46 1. 花生、白果、杏仁儿、口蘑（罐头）、滑子菇（罐头）、豆腐干、油豆腐、笋片、
木耳、素肉、油面筋、腐竹、海带、金针（黄花）等材料该泡发的泡发，该切块儿的切
块儿，沥干水分后放入锅中用少量清油炒一下。
2.加入酱油（生抽）、五香调料（白家卤料粉一茶匙）、盐、糖（稍多）、料酒等文火
烹煮半小时，然后大火收汁，收入储藏盒等容器中放入冰箱。
因为要收汁，一开始不要放太多盐，要特别注意的是白家卤料粉里有盐。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 47 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Shaanxi
标 题: 周末改善生活 之 剁椒鱼头
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 31 00:21:14 2010, 美东)
天凉了些，终于有胃口吃香喝辣了。
去大华买了一只好大的鱼头（不知道是什么鱼，反正不是三文鱼）和一瓶湖南辣妹子牌
的“红翻天”剁椒。
买鱼头记得要跟店员比划，让他把鱼头剖成两半。
如果是华人店员，直接说要做剁椒鱼头，他们应该知道怎么个剖法。
总之，要等自己回来剁可就困难了。
鱼头去鳃，洗净，抹盐和料酒，腌十分钟。
盘子下垫姜丝，把鱼头放上去，上开水锅锅小火蒸十分钟。一边蒸鱼头，一边用少许油
把剁椒`炒香。打开锅盖，把炒好的剁椒均匀地盖在鱼头上，再小火蒸十分钟。
取出盘子，浇适量蒸鱼豉油，撒葱丝。
烧少许热油，下几粒花椒文火炸香，浇在葱丝上。
开吃
拌饭吃，真是再好不过了 |
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H****H
发帖数: 11039 | 48 这段时间忙着铺地板，又和领导前仆后继地感冒，所以就没到这里上菜。
今天弥补一下，上个七道菜的周末小聚。
话说我家有周末跟朋友小聚的传统，一来海外生活寂寞，二来俩人吃饭战斗力低下，上
菜品种就打折扣了。平时家常便饭混着，周末借着招待友人可以多做几个好菜打牙祭。
先上俩小菜，卤鸭翅和盐水毛豆
鸭翅洗干净，用少量油煎至两面金黄。
加料酒、生抽、葱姜，糖，再加一勺白家卤料（注意：含盐），文火卤半小时，收汁。
出锅收入塑料袋或储纳盒，放冰箱冷却。吃之前取出斩段儿。
下酒好菜。
这个简单，超市里买的冰冻毛豆化冻，剪去两头，放入清水中，加适量盐和几粒花椒，
煮开十分钟。
主菜：
腐竹结烧肉
就是红烧肉加腐竹结炖半小时，比纯红烧肉清淡一点
干烧黄鱼
黄鱼处理好之后下油锅炸酥捞出。
炒锅加少许油，放入炸好的黄鱼，加料酒、生抽、葱姜、盐糖，撒几粒花椒和几节辣椒
，加适量水，炖十分钟。
将鱼翻面，最后加入大量蒜片，收汁。
这个菜总是一下子被抢光，盘子底儿的那点儿鱼汁都被刮去拌饭。
最后来个素菜，清炒南瓜，我的最爱
看个全景，馋猫们把小碗儿都摆好了，就等着我拍完照片立刻下筷子呢
数了数，桌上就六个菜，为啥说七... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 49 红烧排骨简单，材料：排骨、糖、生抽、葱姜、水
排骨先飞水（就是放水里煮，水开了倒掉，把排骨上的浮沫洗净）
锅里放两汤匙植物油，中火烧热，放五六个满满汤匙的白糖，文火炒糖色炒到糖浆色。
把控干水的排骨倒进去中火炒，然后加一玻璃杯料酒、半玻璃杯生抽，加水没过排骨，
加葱姜。大火催开，中火炖二十分钟，然后大火收汁。收到汁水比较浓厚，排骨沾满红
亮的汁时就好了。这时候可以尝尝咸淡，如果淡了，可以补点儿盐。不过还是保持鲜甜
的味道比较好。
珍珠丸子更容易：拌猪肉馅，里面加料酒、白胡椒粉、糖、盐、葱姜末、四五个荸荠切
末加进去。肉馅一定要打水（一磅肉馅打半玻璃杯水），水分三次加，每次加完了就用
筷子顺一个方向使劲搅，直到把肉馅搅得发白发粘为止。
糯米提前泡好（泡过夜），沥干水，摊放在盘子里，丸子团好之后往盘子里一放，晃动
盘子让丸子上沾满糯米。
蒸锅下面垫烤箱蜡纸，放上丸子，水开后上笼，中火蒸二十分钟就好了。
Thank |
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H****H
发帖数: 11039 | 50 照片是我家领导拍的
鸭翅在中国超市买的。
方子：
鸭翅洗干净，用少量油煎至两面金黄。
加料酒、生抽、葱姜，糖，再加一勺白家卤料（注意：含盐），文火卤半小时，收汁。
出锅收入塑料袋或储纳盒，放冰箱冷却。吃之前取出斩段儿。 |
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