b*******r
发帖数: 405 | 1 我自己觉得是不新鲜
因为如果买好的新鲜肉，回来放几天才会变成那个样子 |
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c*********v
发帖数: 252 | 2 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 广州麻辣烫摊主的忏悔书 震惊千万人！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 14 20:17:26 2015, 美东)
我的忏悔书。
1年前，我还在某大学附近摆路边摊——我卖烧烤，老婆卖麻辣烫和臭豆腐。说实话，摆摊那几年，还是赚了些钱的，每天流水都有一两千块，做了5年，现在攒了些钱，开了个小发廊。
我改行的主要原因是，1年前，我们那里有人吃麻辣烫吃死了。真的假的?——绝无虚言。那人一天3顿的吃麻辣烫，就在我隔壁那家。先前症状是呕吐，浑 身瘙痒，高烧不退。上诊所检查，也没查出个所以然来，就开了点药，回去吃了两天也没好转，紧接着开始浑身起小泡，这下看来是严重了，于是上医院检查。
大夫查完就直接告诉他家人，不用治了……他家人根本不相信，但还是不敢告诉病人。随即去大医院，结果还是一样。但还是住院观察了，结果，一直输液， 一个星期左右，浑身溃疡，剧烈呕吐，甚至吐血。最后就这么惨烈地挂了。医生把他身上的脓包挑开，发现里面全是类似蛆的蠕虫，密密麻麻。着实把... 阅读全帖 |
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l****o
发帖数: 35 | 3 美国的肉烧起来就是不好吃
需要新鲜肉，不然肉的香味没有 |
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c****r
发帖数: 815 | 4 需要多吃。
我以前完全不会做菜，后来婆婆过来给做了一年饭，现在看到新鲜肉菜就能联想到最能
勾出他们鲜味的做法。
但是还需要多多练习，我现在还控制不住自己的用料和火候。 |
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u******a
发帖数: 7843 | 5 有块牛排肉放了快一个星期忘了吃, 准备扔了...不过怎么还不变色, 我记得如果变得
不新鲜的话表面应该会变黄或变绿吧 |
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c********e
发帖数: 46 | 10 变质的话一般是变黑吧。如果一开始就放冷冻的话应该可以放挺久的，我从来不理sell
by的日期，回家都是处理了装好就冻起来，慢慢吃…… |
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f******y
发帖数: 696 | 12 烧烤主要看食材好不好，阿根廷人烤牛肉完全不腌制，新鲜肉直接上架烤，很好吃。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 13 是新鲜肉吗。。。是那个部位啊或者英文叫啥子啊。。。救人救到底呗。。。 |
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l******a
发帖数: 16364 | 14 羊肉串不需要什么调料，有大师曾经说过，1，最好是新鲜肉；2，一定要有肥有瘦；简
单用盐腌，快好了撒辣椒面就很好吃了 |
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P**I
发帖数: 3628 | 16 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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P**I
发帖数: 3628 | 17 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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B**W
发帖数: 2273 | 18 天天买恐怕也不一定是当天的肉，大超市也不能天天进同一样货，也是进一批存着，慢
慢卖。量太小，供应商不愿跑或者单位运费太高。
超市的肉大概是这样的流程，一开始新鲜肉都是在柜台内卖，就是让别人给你切，然后
卖，柜台卖不掉的肉弄到开架的冷冻区（就是超市自己包装的，不是供应商包装的那些
），价格当然也会降下来，快过期的肉还卖不掉，一部分进Deli加工成熟食，继续卖，
另外一部分加工成肉馅，特别是调过味的肉馅儿，接着卖。
一个小店子，可以每天进点肉卖，当天出清。大超市，规模经济，工业化就要依赖保存
，保质，保“鲜”技术了。 |
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q****s
发帖数: 1658 | 19 国内的肉就是新鲜肉了？ 你家过年杀猪宰羊啊？ 别逗了 顶多整个老母鸡+活鱼 这
些在美国都可以办到 |
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r*****g
发帖数: 9999 | 20 美国是把工业化大生产推到极致的国家，任何东西都要集中生产，统一配送才能降低成
本，食品行业本来不适合工业化大生产的，但美国却做到了这一点，这也是为什么在美
国吃的东西基本上不分地点，不分季节价格都差不多的原因，但代价就是各种保鲜防腐
冷冻手段的滥用，肉这种东西冻硬了放几个月没问题，不冻的话放一天都不行，在美国
想吃新鲜肉的话的确很难。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 21 我只买新鲜肉，买回来马上切块用生姜花椒飞水去血沫，煮好以后洗干净滤干水放冰箱
里冻。 |
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b*********e
发帖数: 74 | 22 我最近买了一些腊肉，吃了一两次，现在又停了，家里的其他人从不主动吃，主动做，
所以，我家买的腊肉腊鱼还有一半没有吃掉。 味道还行，就是觉得腊味不能多吃。那
些烟熏的东西，更加不能多吃了。
俺妈说的，新鲜的肉才 $3/lbs, 吃新鲜肉都来不及，还去买10-15/lbs 的加工肉？
俺汗颜～ |
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c*********v
发帖数: 252 | 23 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 广州麻辣烫摊主的忏悔书 震惊千万人！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 14 20:17:26 2015, 美东)
我的忏悔书。
1年前，我还在某大学附近摆路边摊——我卖烧烤，老婆卖麻辣烫和臭豆腐。说实话，摆摊那几年，还是赚了些钱的，每天流水都有一两千块，做了5年，现在攒了些钱，开了个小发廊。
我改行的主要原因是，1年前，我们那里有人吃麻辣烫吃死了。真的假的?——绝无虚言。那人一天3顿的吃麻辣烫，就在我隔壁那家。先前症状是呕吐，浑 身瘙痒，高烧不退。上诊所检查，也没查出个所以然来，就开了点药，回去吃了两天也没好转，紧接着开始浑身起小泡，这下看来是严重了，于是上医院检查。
大夫查完就直接告诉他家人，不用治了……他家人根本不相信，但还是不敢告诉病人。随即去大医院，结果还是一样。但还是住院观察了，结果，一直输液， 一个星期左右，浑身溃疡，剧烈呕吐，甚至吐血。最后就这么惨烈地挂了。医生把他身上的脓包挑开，发现里面全是类似蛆的蠕虫，密密麻麻。着实把... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 24 最近由于娃的要求，
在一周内吃了两次川菜。
水煮肉片和公保鸡丁。
可是因为是上周末买的肉，
公保鸡丁吃的时候，味道不错，
可是肉就不新鲜了。
象这样的情况大家怎么处理的？
还是只在周末吃新鲜肉？ |
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t*****e
发帖数: 439 | 25 最近由于娃的要求，
在一周内吃了两次川菜。
水煮肉片和公保鸡丁。
可是因为是上周末买的肉，
公保鸡丁吃的时候，味道不错，
可是肉就不新鲜了。
象这样的情况大家怎么处理的？
还是只在周末吃新鲜肉？ |
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M**********n
发帖数: 4964 | 26 不新鲜的肉不要煮给小孩子吃，再去买新鲜肉，不新鲜的肉也不能浪费。做两份公保鸡
丁，新鲜那份小孩子吃，不新鲜那份你吃。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 27 在美国要每天吃新鲜肉不太可能吧。大家没事，你也没事。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 28 那肉毒杆菌不是可能存大于guan头食物和腌的食物里面吗，跟新鲜肉有关系吗？我知道
切了鸡的切菜板要好好洗，沙门菌会让人拉肚子，猪肉和牛肉切了后不都是用洗洁剂加
热流水冲。
楼主可以用保鲜膜把包分开包起来，然后放ziploc，ziploc不脏，直接冻冰箱里，下次
再接着用。那特别是大的ziploc用一次扔了很浪费。 |
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发帖数: 1 | 29 肉丸子是家家户户都会做的好吃的家常菜，也是逢年过节必备的宴客菜之一。肉丸
子的做法很多，但是，怎样做肉丸子才筋道好吃、滑爽弹牙？
1.肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉
的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉）
，加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性
大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉 燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘
度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更
紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 30 这个版的女生，特别喜欢那些沉重的lecrust之类的锅。其实，我更讲究食材的新鲜。
比如，当天买的新鲜肉，最好当天全部处理，别冻起来，也别放到第二天。处理好之后
，能放长些时间。看到好多人把肉分装了冻起来，我不是很喜欢这种做法，肉反复解冻
，里面的结构发生变化。 |
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y**********n
发帖数: 796 | 31 肉快过期了。
美国的肉，基本上你能买到的，都是屠宰以后至少十几二十多天了。中间可能冻过又解
冻，特别是中国店的肉，很可能屠宰完以后的时间很长了，美国店也有可能。
中国的肉，你还有可能买到当天屠宰的新鲜肉，比美国好吃多了。当然，如果你在菜市
场买不到很新鲜的，也有可能比美国的更差，因为保鲜做的不如美国好。 |
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l******1
发帖数: 1773 | 32
喜欢吃眄阳三蒸吗？那个地方啥都能蒸，咸鱼，腊肉，粉蒸得新鲜肉吧。 |
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c*******e
发帖数: 9475 | 33 过去给孩子吃肉松是因为没有冰箱，夏天鲜肉无法保存，制成肉松
能长时间保存。也是没办法的事。要论营养，当然是新鲜肉更好了，
更不用说肉松里面为了保存要加很多盐，给小宝宝吃有害健康 |
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A**a
发帖数: 347 | 34 为什么要吃肉罐头？新鲜肉到处都是呀。
新鲜牛排最好 |
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i*********o
发帖数: 772 | 35 宝宝很挑，从冷冻柜里来的新鲜肉，基本不吃。尝试给她吃火腿肠之类，有的吃，有的
也不吃。
妈妈们有什么好的肉类推荐，比如哪个牌子的sausage好吃？ |
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m*****u
发帖数: 328 | 36 中国美食世界闻名。中国人家里的菜也是非常可口。但是，中国可口菜的弊端是做菜需
要花费很多时间和精力，导致很多人觉得生活太累，甚至因此而不愿意多要孩子。
世界在发展，人的享受也应该随着发展。在比较原始的社会，社会结构比较简单，生活
比较单调，饮食成了主要娱乐方式，因此在饮食方面下功夫，做出很可口的菜来满足饮
食娱乐需要是值得的。但当今社会丰富多彩，除了各种常规娱乐活动－影视，体育，聚
会，等等，更有和孩子们一起成长，社区建设的参与，甚至参与地区政界的选举等更高
尚的娱乐。
在这样的社会，如果还是把大量时间花在弄吃的，而两耳不闻窗外事的话，就非常落伍
了。饮食的目的是给我们身体提供良好的营养，以便我们有健康的身体去追求更高的娱
乐。饮食本身是享受，但不是最终的娱乐。做饭的时间不应该超过吃饭的时间，否则就
是本末倒置。
这并不是说为了节省时间就去吃垃圾快餐。饮食要健康第一。我们都是采用新鲜肉，可
以用Crockpot 炖（早上放入肉，素菜和香料等，插上电就不管了，晚上直接用），或
者用烤炉烤，也是放进去就不管了，同时可以炒蔬菜，也可以准备一下凉菜（沙拉之类
）。西红柿炒鸡蛋是我们常规菜之一，... 阅读全帖 |
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r*****6
发帖数: 5063 | 37 这个可以用来切新鲜肉吗？还是只能把肉冻好，再切？谢谢 |
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p*****m
发帖数: 2895 | 38 天呢 有这样的问题 国内买菜应该只会比美国方便吧 大城市到处是超市 新鲜肉菜啊熟
食啊 种类比美国多多了 就算是中小城市 外面摆摊卖的都很多 大部分小区外面都有卖
菜的 国内应还怕买不到东西吗 |
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I******r
发帖数: 146 | 39 国内买菜太方便了，无论大城市，小县城，下班回家楼下买，买得越晚菜越便宜
很小的时候认识一个阿姨，家里条件不差，从来不买新鲜肉菜，只买傍晚人家拣剩下的
歪瓜咧枣，便宜的一堆堆的卖，前两年得肺癌去世了才五十出头，我总在想这样的人是
不是自我折磨得生了病啊 |
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h**6
发帖数: 4160 | 41 regsoft言犹在耳，散户只配去吃腐肉、臭肉。想和狮子去抢吃新鲜肉，必然死无葬身
之地。 |
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h**6
发帖数: 4160 | 42 regsoft言犹在耳，散户只配去吃腐肉、臭肉。想和狮子去抢吃新鲜肉，必然死无葬身
之地。 |
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m*******r
发帖数: 39 | 43 21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的
狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什
么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这
狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的
是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火
锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅…
…好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅
和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面
热烈等特色，因而最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什
么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
24.厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把 |
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c***u
发帖数: 1923 | 44 看到了，大赞哦，照片拍得越来越棒了，还有版权，怎么弄的，教教我，下次我也加上。
你吃得出新鲜肉和冰冻肉的区别吗？你的四川人吗？
照了呀，奔了呀，奔在food版了 |
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a***e
发帖数: 575 | 45 今天是到新加坡两周整。记录一下心情印象。
刚到新加坡，第一感觉是也不那么热呀。我们的飞机半夜两点到，出来机场虽然也有热
浪袭来，比起奥兰多可差远了。接下来每天在办公室，公车都有空调，除了去hawkers
center, 别的地方都可以接受。我们同事说我走运，今年不热。
吃的是丰富多彩，又便宜。我每天在楼下food republic 吃一个不同的摊子，目前还有
一半
没吃过。不过超市的东西就贵，美国进口的要贵1.5 到3倍。新鲜肉和菜要按100g 为单
位，算出来比美国贵5倍。这不是出去吃比自己做还便宜？
毕竟好的馆子好像也比美国贵。周五去的无招牌，公司报销，我也没注意价钱。
城市很干净，市中心很漂亮。不过没有超大城市的感觉，我等车时总觉得想是在合肥一
样。可能是街上人没那末多。周末去了一趟orchard。Tang plaza 前人山人海，不过大
部分人三五一堆，都站那不动，不知在干吗。
Mariana bay 的夜景好美。新加坡河边的景色入夜了也很不错。感觉到了夜里，城市就
更鲜活了。
还有的就是shopping center, 真是无处不在呀。公司所在处，五分钟内可以到四五个
sho... 阅读全帖 |
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s****0
发帖数: 2532 | 46 不熏制也算腊肉，不算熏腊肉，呵呵
味道没有熏制的香，但和新鲜肉还是很不一样。
我今天去采了2袋蕨菜，干制后能给他留着。他应该7月回到我这里。 |
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l******n
发帖数: 11737 | 47 关于菜场臭不臭的问题，实在是有点厌恶了。。
很多中国人就是要买现杀的活鱼，现切的新鲜肉，不可能因为你们少数人嫌臭人家商家
就不卖了。
你要是嫌臭就去那些卖半成品的美国超市类型的超市好了 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 48 厌恶是你的权利， 不过我认为，让你产生厌恶的理由全错。 你的厌恶是来自于你判断
能力比较差，自己得出错误结论，而错误的结论促使你产生厌恶， 那好比是拿把枪
出来毙了自己的脚趾。
来看看你的错误结论是如何产生的：
第一. 你是转嫁过错 shifting the blame. 顾客要买现杀的活鱼，现切的新鲜肉， 这
不是造成菜场恶臭的主凶。活鱼现杀是不臭的， 你该有这个常识。 象楼上一位回复的， Hmart同样供应现杀， 但是人家不那么臭， 可见造成C-mart恶臭的原因主要是清洁工程没做到位，保鲜工作也没做好。 要是隔夜鱼冷藏密封得严实， 表层细菌滋生少一点， 蛋白也没那么快就腐烂， 肉就臭得轻一点。 总之，商家工作没做到位，不能怨怪顾客要求， 其实顾客们要求肉鱼新鲜， 这正是商家需要做好密封和低温保鲜的理由之一。你的厌恶感应该是针对商家， 而不是针对顾客。
第二. 少数人嫌臭不买，商家在不在乎这部份利润? 那就要看店主的心愿了。你来厌恶
这部份顾客没必要吧。 |
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h***a
发帖数: 338 | 49 我们在波士顿Allston地区
我们来自上海
所以粽子的口味是上海肉粽/嘉兴肉粽
馅料用的是五花肉，米是白梅糯米，粽叶是香港超市买的特级粽叶。
出售煮好的新鲜肉粽，不加味精，不含防腐剂
保证每个肉粽里有2块五花肉哦
暂定价3.5/个，即日起到下周日(4月3日)，买5个送1个哦
因为粽子只有妈妈会做，所以每日限出售30个。
你可以上门自取，也可以香港超市（原88超市）或台北久久面交（面交的话4个起买哦
）。
对了，欢迎上门试吃^^
团购的话
10个以上，$3
20个以上，$2.5
有意者pm或跟贴，多谢^^ |
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h***a
发帖数: 338 | 50 我们住在波士顿Allston地区
来自上海
所以粽子的口味是上海肉粽/嘉兴肉粽
馅料用的是五花肉，米是白梅糯米，粽叶是香港超市买的特级粽叶。
出售煮好的新鲜肉粽，不加味精，不含防腐剂
保证每个肉粽里有2块五花肉哦
暂定价3.5/个，即日起到下周日(4月3日)，买5个送1个哦
因为粽子只有妈妈会做，所以每日限出售30个。
你可以上门自取，也可以香港超市（原88超市）或台北久久面交（面交的话4个起买哦
）。
对了，欢迎上门试吃^^
团购的话
10个以上，$3
20个以上，$2.5
妈妈5月底就回国了，所以喜欢嘉兴肉粽口味的不要错过哦
有意者pm，多谢^^
有好心人正发起团购，可以联系她，不过我不知道她名了 |
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