s*******k
发帖数: 8239 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 中式面点第二波。【核桃酥】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 11 22:28:24 2011, 美东)
大家好
我又来了。。。
囧 （众人说：“你怎么又来了？！乱棍打死。。。”）
下午的时候闲逛君之的博客。。
学么这有啥简单的小饼干做了 练练手
瞅见这么桃酥了
发现 哇。。。。原来这么简单。。。
嘿嘿嘿嘿嘿。。。
不过君之的方子做出来的味道跟传统意义上的还是有略微的差别
比传统的更加健康一些吧 我觉得
而且好像传统的要放花椒面儿~~~~额。。。。我是个懒人。。
所以。。。所以 。。。。所以。。。。全程copy君之。。。
表打我。。。lol
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【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4
小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均... 阅读全帖 |
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x*********3
发帖数: 4 | 2 回到美国以后一个月才去接桃酥，半个月前酥爸妈的车子开出一半坏了，买车又花了好
长时间挑选。终于把桃酥接回家了。酥妈找工作受了点刺激，执意把桃酥改名叫cash。
酥爸说不如叫credit card了，还能透支。。结果在酥爸妈不理智的争吵中桃酥就暂时
还叫桃酥_:$ 废话少说，话说酥回来以后有几个怪现象：老在爸妈面前打滚，看不到爸
妈的时候就叫。看到爸妈的时候也叫，还扒着腿往上趴。以前桃酥可不是这么爱理你的
_:$ 跟代养的同学商量估计桃酥是馋了。代粑粑可疼桃酥了，肉罐头吃了好多。桃酥
不怎么吃猫粮的特别爱吃肉。我们俩怀疑他老叫是想吃肉。因为回家以后我们就不喂纯
肉罐头了，只是用肉罐头拌着干粮给他吃，他吃几口就不吃了（这个干粮他以前挺爱吃
的），就不停的叫。看到我们拿罐头就疯了一样叫。可是我想猫咪光吃肉不吃干粮营养
该不均衡了啊，这样下去可怎么办呢。他昨天晚上叫到临晨，不知道的以为闹猫呢。后
来他叫了没有我不清楚，因为我们俩太累了就睡着了（我们俩号称是地震都能睡着的人
）我也怀疑是病了，不过人家精神头很足呢。昨天下午酥妈我累得趴床上就睡着了，桃
酥攒上床以迅雷不及掩耳盗铃之势在我脸上亲 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 3 大家好
我又来了。。。
囧 （众人说：“你怎么又来了？！乱棍打死。。。”）
下午的时候闲逛君之的博客。。
学么这有啥简单的小饼干做了 练练手
瞅见这么桃酥了
发现 哇。。。。原来这么简单。。。
嘿嘿嘿嘿嘿。。。
不过君之的方子做出来的味道跟传统意义上的还是有略微的差别
比传统的更加健康一些吧 我觉得
而且好像传统的要放花椒面儿~~~~额。。。。我是个懒人。。
所以。。。所以 。。。。所以。。。。全程copy君之。。。
表打我。。。lol
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【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4
小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表
面金黄色即可。
TIPS：
1、这款... 阅读全帖 |
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g******e
发帖数: 1710 | 4 来自主题: LosAngeles版 - 学做核桃酥 谢谢sweetmilk的方子，昨天尝试做了，非常容易
这是我第一次做烘培类点心
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【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4
小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度(360F)，约15分钟。
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表
面金黄色即可。
TIPS：
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润
的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃
酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的
表... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 5 这几天看到大家发那么多好吃的年夜饭，馋得我啊，口水没停过。 现在，年夜
饭这股风总算有些平息了，我也终于可以从众多年夜饭的帖子中挤出一条缝，来发烘焙
的帖子啦^_^。
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虽然这里没有国内的气氛，但是这个春节过得也有些忙忙碌碌的。利用差不多两
天的时间，做了90多个莲蓉酥，100多个核桃酥，估计近期是不想再做这两样点心了。
大年三十那天，把包装好的小点心带到学校，送给老板，组里和系里的同学和小
秘，大家都好开心。最让人欣慰的是，好多人因此知道了这一天是Chinese New Year，
我也算为宣传中国传统文化做出贡献了吧。
美国东部时间大年初一的晚上，一个人在办公室里，如约和家里人视频。大家在
聚餐，好多人都在，有些亲戚自从我出国后就再没有见过，看到他们好亲切。和大家聊
着天，听着那边的欢声笑语，仿佛自己也融入到了合家团聚的气氛当中。我们互相问候
着，说的最多的一句话，就是“我在... 阅读全帖 |
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m****n
发帖数: 589 | 6 兴致勃勃得烤桃酥，烤出来味道还凑合，就是油味大了点。主要问题是好容易碎啊！
因为桃酥有点粘在烤盘上，我拿下来的时候得少许用点力，可一用力，桃酥都裂了。。
。怎么这么软这么没有筋骨啊？我烤完放在烤箱放了15分钟才拿出来的呀。
对了，用的是这个方子：
【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4
小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表
面金黄色即可。 |
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L*********y
发帖数: 347 | 7 北京的小吃品种繁多，但不知何故，到70年代，真正流行的就那几样儿而已。随着老师
傅的故去，是不是也有一些失传了？
槽子糕跟桃酥是其中的两样儿生命力最强的点心。槽子糕的官名叫蛋糕，其实就是鸡蛋
糕。之所以叫槽子，似乎跟焙烘这种蛋糕时使用的模具有关。槽子糕的料是鸡蛋、白糖
、香油、精面粉。形状是圆的，侧面看是个梯形，也就是上下不一般大。吃起来松软绵
甜。能当馒头吃，顶饿。
桃酥怎么做的，我还真不知道。是一种大的cookie。干硬的。里面嵌入核桃和葡萄干儿
。桃酥的制作，一定用了很多油，我小时候喜欢把一大块桃酥含在嘴里使劲去“榨”，
就会感觉一股油水溢出来。
果子面包又叫果料面包，是精白面包当中嵌入各种干果和果脯制成。核桃似乎用得最多
。吃的时候切片。作为小孩儿，我很喜欢先把里面的种种好吃的果仁、果脯扣出来吃了
，再去啃面包片儿。 |
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g***t
发帖数: 7544 | 8 那个二货根本不知道核桃酥和杏仁酥的区别。更不知道“桃酥”是核桃酥的简称。 |
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a********t
发帖数: 300 | 9 吃过那么多糕点，发现对桃酥情有独钟。喝一杯咖啡，来两个刚出炉的桃酥，童年的回
忆，如发黄的老照片，一一出现在
脑海。对于70年代初几年生的人来说，桃酥--童年里美好的点心了。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 10 还有人喜欢把桃酥冲水喝，我一直觉得还是直接吃过瘾。
冲桃酥吃估计是老一辈人节省的习惯 |
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g***t
发帖数: 7544 | 11 你丫知道“桃酥”是核桃酥饼的简称吗？
另外，有微毒的是中国杏仁，不是桃仁。 |
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S*****a
发帖数: 142 | 12 忽然想起以前离家不远的‘宫廷桃酥’店，馋的不行就照网上的recipe做了,感觉比卖
的还要酥。
材料：1 egg, 1cup of flour, 1/4 tbsp baking soda, 3/5 cup chopped walnuts, 1
整条butter,1/2 cup sugar powder
过程粉简单：
第一步：打鸡蛋（留下一点最后刷表面）＋糖粉，混匀，＋软化的butter，混匀，＋面
粉＋baking soda＋碎核桃，混匀。
第二步：抓起一些混好的面，稍微揉成球，然后‘啪’的一下贴在parchmentpaper上（
此步骤很欢快哈）， 然后稍微摁扁点。这个量可以做1dozen桃酥。最后涂上剩下的蛋
液。
第三步：400F烤17分钟至表面金黄。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 14 我也以为是桃酥。。。。
一看不是。。。。
谁有桃酥的方子。。。 |
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k**i
发帖数: 10191 | 15 这都可以自己做呀？找到方子了么？share一下吧，我也想要做桃酥
今天想照方做桃酥，可找不到帖子了，哪个mm给个link?谢谢。 |
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i**y
发帖数: 829 | 16 你小时候没吃过 那是可能因为你们那地方没这饼干，不流行。。。现在中国店应该都
有卖。
维基百科：
桃酥饼，又称桃酥，是一种传统风味小点，多见于中國江西、北京、天津及山东等地。
因應地域不同，其口味和做法也有所差异，制作原料包括核桃、麵粉，白糖、猪油及鸡
蛋等。 |
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x******o
发帖数: 218 | 17 小时候我周围的小孩没有一个喜欢吃桃酥的。真的是很油而且也不酥。现在呢因为我爸
爸和我公公都喜欢吃桃酥，有时候他们买了我也跟着吃上两口，觉得还挺好吃。不知道
是味道变了还是人的口味变了。 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 18 还有驴打滚
江米条我来美国就没见过，
萨其马，核桃酥华人超市有 |
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n******g
发帖数: 17225 | 20 小时候吃的江米条估计都很硬，要不然相声里说那他撬桃酥呢 lol |
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w********u
发帖数: 3048 | 23 我感觉老中的桃酥比白人的曲奇好吃的多，馒头比面包好吃的多 |
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t******n
发帖数: 320 | 24 其他地方不知道
江苏人 特别是江苏老人 特爱吃桃酥
我爸爸妈妈爷爷奶奶 都挺爱吃 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 28 桃仁？桃酥跟桃仁有半毛钱关系吗？你丫是中国人吗？ |
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C*******f
发帖数: 13152 | 30 桃酥有些地方有些人也叫桃仁酥，都是核桃仁，不是有毒的桃子的仁。要么你不是中国
人，你要是中国人，你智商有问题。 |
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s***y
发帖数: 3042 | 31 最近天天犯饿，今天一早就烤了一堆饼干，以备不时之需。
玛格丽特小饼，稍微烤过了些。不过还是入口即化。
桃酥放了绿豆粉，有特殊香味，真的是又酥又脆，很怀旧。
附带上周烤的玉米muffin，花生酥和第一次做的玛格丽特。 |
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a********t
发帖数: 300 | 33 【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4
小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表
面金黄色即可。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 38 正好cake flour都用完了，下次试试你的桃酥：）
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F*******4
发帖数: 2874 | 39 花了差不多两天的时间，做了80多个莲蓉酥，100多个核桃酥，刚刚包好，明天
拿到学校送给朋友们，哈哈。
祝大家兔年大吉，恭喜发财！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 40 最好上个过程图。。。让我们瞧瞧工厂化作业的一百多个莲蓉酥和八十多个桃酥制作过
程是多么的震
撼！哈哈哈哈 |
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A****9
发帖数: 1664 | 42 桃酥是这样烘焙出来的，收藏，收藏！
喜欢LZ mm的包装设计，谢谢LZ mm发了这么多图！ |
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a****a
发帖数: 26187 | 43 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 蛋黄核桃酥, 有好这一口的?
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 18:56:35 2011, 美东)
方子我也忘记了,因为是怀旧图片, 囧一个 |
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p*******y
发帖数: 342 | 45 看着不错，lz很能干呢
问题是做好的桃酥怎么保存呢？软了就不好吃了啊 |
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y**a
发帖数: 9065 | 47 好吃又好做，关键吃起来没负担。
方子如下（把方子中的榛子碎换成核桃碎，就是桃酥做法）：
pastry面粉200克
细砂糖60克
红糖20克
核桃油90克 (富含OMEGA-3，健康无压力的植物油噢)
蛋黄两个
baking powder 1/2 TSP
baking soda 1/4 TSP
臭粉 1/4 TSP -- 可省
榛子碎若干 -- 我没称，抓了大一把，2、30粒吧，锅里炒香然后切碎。
1.蛋黄蛋白分离，将蛋黄打散，预留一些待进炉前刷蛋液用，其余蛋液与油、糖混合均
匀。
2.面粉和baking powder、baking soda、臭粉混合均匀，过筛。
3.榛子碎与面粉混合。
4.把以上混合物倒入第一步的油糖混合物，揉成面团。
5.取面团搓成小圆球若干，压扁，在烤盘上摆好。
6.表面刷蛋液，放入预热好的烤箱烘烤，350F，15分钟。 |
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k*****1
发帖数: 4231 | 48 今天想照方做桃酥，可找不到帖子了，哪个mm给个link?谢谢。 |
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g******e
发帖数: 1710 | 50 来自主题: LosAngeles版 - 学做核桃酥 谢谢谢谢，是很开心
今天带来公司了，同事吃了，都说好吃
看了你的方子，觉得怎么会这么简单？正好手头全部都有现成的，马上动手！
第一托花了一点时间熟悉烤箱温度和核桃酥大小厚薄，第一托花了1个半小时
晚上从朋友家回来，继续把下午烤了的核桃做完，3倍你的方子，从开始准备到烤完，
一共1小时
真的是又简单又好吃啊～～而且烤的时候，那个香啊，晚上睡觉都还留在家里，散不去
。。。。 |
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