j******u
发帖数: 41683 | 1 来自主题: PennySaver版 - 发头小猪吧 你可以用死面，可以用发面，发面好吃
就弄点面粉，放点baking powder，yeast，放点水，发酵1个小时
然后擀成一个圆形，抹上牛肉馅，像切pizza一样，切8块，叠起来，捏边儿
小中火煎一下就ok了
一定要盖锅盖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Tue Oct 26 23:45:47 2010, 美东) 提到:
哈哈，看看我的手艺。。。。
☆─────────────────────────────────────☆
Minsco (Love 胖P!) 于 (Tue Oct 26 23:48:54 2010, 美东) 提到:
cong! pai! ngs!
☆─────────────────────────────────────☆
geon (真子) 于 (Tue Oct 26 23:50:18 2010, 美东) 提到:
☆─────────────────────────────────────☆
Minsco (Love 胖P!) 于 (Tue Oct 26 23:50:38 2010, 美东) 提到:
要求团购！
啊不，免费赠送！咔咔
☆─────────────────────────────────────☆
jokeyzhu (jokey... 阅读全帖 |
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b*******n
发帖数: 12321 | 3 难道别的pizza是死面的?
我自己做的时候也是发面的,没吃出区别来 |
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f******t
发帖数: 2699 | 4 可以做包子馅儿，鲜美多汁，适合做死面包子。
打肉馅的时候少加点水，直接加豆腐打，跟灌汤包用皮冻原理差不多。 |
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x****j
发帖数: 2873 | 5 Kitchenaid Artisan mixer, 如果家里不超过4口人非常好用，死面一点问题都没有。 |
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s******5
发帖数: 197 | 6 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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a********1
发帖数: 1476 | 7 过年的时候回国了，连吃了好几天的煎饼果子还是吃不够（知道自己是个吃货）所以回
来以后就开始绞尽脑汁研究如何做煎饼果子。为了把煎饼做的很薄就拼命的想做个小耙
子出来用，凭着想象力极其丰富且动手能力强的“优势”终于研究并成功的制作了“天
下第一煎饼小耙子”
------------------
此处删除39字（广告） ——版务
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（小耙子都是用一次性的小木棍和小竹棍做的干净卫生啦）。下面是
煎饼和果子的做法，我个人认为加绿豆面或者玉米面都很好吃，关键在于如何把饼摊薄
和把果子弄的脆脆的。2张图片里是我自己制作的耙子，很结实，都用了好几次了还是
插的紧紧的。绿豆面 玉米面和冷冻油条可以在华人超市里买到 绿豆面和玉米面会在芡
粉的旁边找到。
原料：
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱
作法：
1、绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水，调和为流动性的面糊；
2、平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越薄越好
； 3、小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个... 阅读全帖 |
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L****n
发帖数: 12932 | 8 没钱玩什么股票， 吃快死面剩下两个籽儿多半不够折腾的。 |
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n*******s
发帖数: 17267 | 9 还是那句话，大盘自动调整，调整万继续拉高，烧大盘的人死面更大些 |
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f******o
发帖数: 706 | 10 上海美食杂忆
文章提交者:【变色龙】于2001-5-3 19:24:47
上海人硬是比北京人有口福。70年代，北京人还在为"吃饭(
馆)难"发愁的时候，我初到沪 上，就发现那里的饭店、酒楼、小吃
摊"三步一岗，五步一哨"，而且好吃不贵。现在还是 如此。
上海周围都是鱼米之乡，特产之丰之美叫人羡煞，随便抓点什
么家常原料，鼓捣一下，就是 美食。
城隍庙的小笼馒头——其实是包子——死面，纯肉馅(秋冬有蟹
粉的)。收粮票的年代，一两 八个，细褶玲珑，皮薄得近乎透明，一
咬一包汤。必须先咬一小口，吸尽汤汁再吃，否则一 口下去，汤汁
四溅，显得"棒槌"，也可惜。那一包汤其实主要不过是肉皮冻，但你
在别处 随便怎么搞，肉皮冻也搞不出那个味儿来。我在不少地方吃
过小笼包，包括在上海，哪一家 都不如城隍庙的好吃。所以那里的
食客总是满坑满谷。店在九曲桥头，登楼倚窗，下临一池 碧水，隔
水就是小楼飞檐，草木葳蕤的豫园。
糟货是上海菜中的一绝。先糟后烹谓之"生糟"，先烹后糟谓之"熟
糟"。所谓"糟"，是 指用黄酒糟、黄酒和香料调制卤水浸渍食物，使
之入味。"熟糟"多见，鸡鸭鱼肉、虾蟹蔬 菜都可入糟。糟货是 |
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s***t
发帖数: 370 | 11 【 以下文字转载自 Whisper 讨论区 】
【 原文由 singt 所发表 】
我第一次吃的时候特土,
当时也是在"老孙家", 我们要了大份的,服务员把碗端来时已经吓了一跳,
后天他又递馍给我们, 我们只好四下了寻蓦,发现大家都在专心掰呢,
特别运气好的是同桌一对老夫妻是本地人的样子.就学着他们,
也操练起来,三下五除二就搞定啦,发现老夫妻还在专心致致,
忙看人家碗里,赫赫, 大概每个丁丁只有我们的十分之一~~~
于是又开始一分为二,再一分为二...
直到大家都饿得掰不动啦~~~~
说实话,有点腻,可能是油太重...
而且一大碗,到最后怎么都不行啦~~~
那碗汤也逗,我们不知是该喝掉,还是与泡馍拌一起,
就先不管它,直到老夫妻吃完整碗的泡馍,开始喝汤,
我们才敢动~~~~~~
说起牛肉泡馍, 那可是陕西一绝.首推之地自然是东大街的老孙家了.
其实吃泡馍很有讲究, Ras在北京吃了几顿就满足了, 其实那那能算是正宗的呢?
吃泡馍, 第一关就是掰馍. 现在科技发展了, 有的地方使用机器操作, 其实机器切出来
的馍那有手掰的好吃?
泡馍用的是死面馍, 就是在和面时不放发孝粉. 直接就在锅 |
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F****n
发帖数: 2499 | 12 汤太清了，有可能是羊肉煮的时间不够，也有可能的话你买的羊肉太瘦，下次可以买稍
微肥一点的，效果可能会好；做出来后加点油泼辣椒，看起来会更有食欲，吃起来也会
更香；还有那个馍（烙的饼）你是用活面还是死面（是否发酵过）做的，个人觉得活面
做的饼更好。
以上 |
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o*********e
发帖数: 2452 | 13 赞。
不过是面没发起来么？还是就是用的死面啊？ |
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k********u
发帖数: 2209 | 14 上海的生煎有很多地方不错，小笼，大部分地方用的是死面，所以口感比古漪园的那种，
用活面做的，一个个就像小包子一样的，有一定距离的。
另外，上海基本没啥好吃的面条。面条还是苏式面好吃。 |
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k******n
发帖数: 1265 | 15 一点没错！ 小费我一直理解就是应该看服务而定，甭管多烂的服务都得给15%太恶心了。
一次在北国，等了个才用了半个小时，前边菜都凉了后边还没上，点了个天津包子，上
了一看还是死面
包子！ 后来还追出来让我补小费。
一次家人在圣安娜吃早餐，正在吃，一个擦桌子的瘪三，居然告说吃完要给他小费。
当时把她骂开，就
是没给，气死她。 这种货色在国内，茶水早泼脸上了。
_- |
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p*****e
发帖数: 16417 | 16 死面疙瘩里面塞个肉团，比Hmart买的速冻的小笼包差远了。 |
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u*********s
发帖数: 122 | 17 自己做馍不就好了。死面的，和面和硬一点，多揉几次。
有时候墨西哥店有肥肥的羊腿卖，就是自己要剔下来，麻烦。不过做出来汤好美味。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 18 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 19 请教小笼包皮是死面的， 生煎包要发面， 这个煎出来皮好吃么？ |
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y**a
发帖数: 2546 | 20 我大学室友兰州的，经常一起去吃面，
还有 他说按理说要放蒜苗的，
但是我吃过的都只放了香菜
很多拉面馆是青海回民开的，
有一次，他看见老板一家自己在那里吃大饼-死面烤的（没有发酵过的面烤的饼），
告诉我们他们那里也有这种大饼的，
就问老板买，老板说这个不一般没人买的，他们都自己吃的，
我们都想尝尝正宗的青海的大饼，我室友说这个好，经饱，当夜宵不错，
就称了半个饼，两三斤
那个饼有一寸半厚，刀都砍不动，比压缩饼干还紧，
费了好大力气才慢慢据成几块，
一人抱一块，啃了好半天，才吃下去1/n，
后来大家都很无语，就放弃了
你咋知道，你又不是转世秦俑……我也喜欢吃细面。四川有啥好吃的面？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 21 来自主题: LosAngeles版 - 找一个贴子 馍貌似要发面和死面一半一半
没做过。。。
我怕做了就增肥了。。
哎
话说好喜欢吃肉夹馍。。。。喝羊汤。。。 |
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r*c
发帖数: 16750 | 22 别气馁。最后一个不算失败。
我们也有做死面卷子的，就个你做的差不多。
发面用酵母的话就是水温加时间。发过了以后揣生面可以揣回来。 |
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s*6
发帖数: 3972 | 25 为啥你发的面就这么好呢，我的整出来跟死面似的。 |
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e******e
发帖数: 10121 | 26 嗯，界个８错，和我在家里吃的很象了。怎么没再炒点鸡蛋夹里面？
太牛了，８０张饼？８０个饺子也够一家吃了LOL
饼还是烙的死面的好吃，有嚼头。烙薄点放笼布里盖上闷着正好软。烙大点一个人吃３
，４张就够了。
没熬小米儿粥？LOL |
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s********e
发帖数: 1898 | 27 嗯，从小就抵触吃馒头花卷捞面，死面烙饼是特例
我是个没口福的，哪儿的口味都谈不上 ...... |
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c********r
发帖数: 6013 | 28 小笼包是不是都是死面的啊，我还没见过发面的小笼包呢。我爱吃发面的，只好自己在
家蒸包子吃了 |
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c******t
发帖数: 1909 | 29 恩,想了一下,死面是肯定的~
不过有发面的小笼包么? 蒸包子好像需要点技术含量,俺是干不了这个 |
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c********r
发帖数: 6013 | 31 感觉饭馆里的小笼包都是死面的，我个人喜好发面的（ld无所谓），所以咬牙掐着大腿
苦练发面蒸包子，终于，可以自己做了。不过不是小笼包，是大肉包，猪肉韭菜馅的，
我家就吃这一种馅儿的包子。 |
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c********r
发帖数: 6013 | 32 大上海的小笼包还不如我家自己做的包子呢，关键是他家的包子不是发面的是死面的，
我很不喜欢。我个人喜好发面的包子。 |
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O***o
发帖数: 2124 | 33
结果昨天晚上在床上烙了一夜的饼。
你那饼是发面的，死面的？ |
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x**8
发帖数: 1165 | 34 层很丰富，趁热吃特好。记住是“死面"的饼。他们的发面饼不好吃。好像是 1块多一
张。巨大。
油酥烧饼也不错。
南方人是不会烙饼的。 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 35 哪里有卖的?
层很丰富，趁热吃特好。记住是“死面"的饼。他们的发面饼不好吃。好像是 1块多一
张。巨大。
油酥烧饼也不错。
南方人是不会烙饼的。 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 36 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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m******a
发帖数: 89 | 37
不是同样的馍，肉夹馍用法面饼趁热立刻夹肉，外脆内香。羊肉泡馍用半生不熟的死面
饼（将饼仔细掰碎）和羊肉汤一起下锅煮 |
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发帖数: 1 | 38 【 以下文字转载自 Tennis 讨论区 】
发信人: bok00 (AK), 信区: Tennis
标 题: 老费和他老婆满眼恐惧
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 20 18:40:32 2019, 美东)
当他们意识到可能会输给提死提死拍死时。
请去看油管第四盘抢七时，老费和他老婆的表情和眼神
老费的意志力是费纳德三人中最薄弱的，也弱于僵尸。要不然，那么多破发点，以他的
技术他不会一个都搞不定。提死提死拍死比赛后的采访中，也提到了这场比赛自己意志
力方面表现好。侧面印证了老费的意志力方面的差。
最后一个抢七，可以看到老费如何手弱。正手不敢主动发力，反手只敢削球。在敢打敢
拼的提死提死拍死面前，这么打是死路一条。
想让自己有个辉煌收场的老桑，在拿了gs之后立刻退役。斗士如康纳斯之流，打到不能
打了退役。老费又不是个斗士，为什么不退呢？
很简单，一方面为钱。要不然打那么多表演赛作什么？还有新签的赞助合同呢。
另一方面在等，知道现在这后大水时期很长，寄希望于年轻一代还不行身上，同时指望
纳德万一身体不好，好再搞个一两gs
天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。老费这战略确... 阅读全帖 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: hunzi (混子·Angeleno), 信区: Food
标 题: 北美版自主知识产权煎饼果子配方
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 22:25:51 2011, 美东)
1. 工具
工欲善其事，必先利其器。以前也试过用平底锅自做煎饼，每次都以失败告终，直到发
现了这个神器。Crepe Maker。看来各国人民对吃的感情和创造力都差不多。当然还要
感谢万能的Amazon.com!
http://www.amazon.com/CucinaPro-1448-Griddle-Crepe-Maker/dp/B00
这个和专业的不一样，周围是带沿的，非常适合新手，不至于摊的满桌都是。自带一个
园头的spreader，虽然和国内不太一样，但是也够用了。amazon上也有和国内一样的扁
头spreader。但是实在不值10美元啊
2.果子
1杯面粉，1/4杯水，1/2Tsp Baking Power，可以做4个
果子实际就是死面。揉在一起醒半个小时就可以了
把面团擀平，本人不是北方人，擀面技术不高，所以借用先进工具
估计用馄... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 41 凉皮俺吃着也不错。羊肉泡馍的汤和肉都很好，就是馍是发面的，不经泡，应该用死面
的饼。估计是用肉夹馍的馍来泡的。
臊子面还行，酸汤水饺点了一次，汤不错，饺子不行。
这里的价钱还贵啊？是俺吃过的中餐最便宜的之一了吧 |
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s*****g
发帖数: 131 | 42 谢谢大家的支持和建议！牛羊肉泡馍的馍我们已改为死面馍了，另外我们新增加----大
盘鸡拌面，欢迎品尝！ |
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T******r
发帖数: 2937 | 43 支持老板, 你办的不错, 一定坚持下去.
死面 |
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p******o
发帖数: 1119 | 44 也别都死面，口感不好，也不好消化，留1，2成发面。 |
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g********o
发帖数: 352 | 45 好啊，你说的这些老妈都做很好吃。
烙饼要发面还是死面？要里面夹蔬菜的么？这样就是菜盒子了
ps 大家想吃啥可以点菜哈，面食的花样多着那。我们可以量身定制，价钱好商量。呵呵 |
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g********o
发帖数: 352 | 46 homemade的都比卖的黑
但是healthy
卖的馒头是靠添加剂变白的
我对馒头的要求是口感筋道，有弹性，不发酸，也没有黄黄的碱块。。。
你家是电炉子吗？电炉子火不够大，蒸出来的包子老是瘪瘪的，看起来像死面的
所以俺家蒸的包子质量不稳定，没法卖
不过还是贴个成功的照片上来 |
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L******a
发帖数: 154 | 47 楼上说chin's小笼小，不好吃的，大概没有去上海吃过城隍庙的小笼。。。。上海小笼
就是死面做的，小小扁扁的，口味偏甜的。北方人很多吃不惯。
但是，无锡的小笼就是那种发面的小胖子了，也是非常好吃。
我基本对miramar 上的chin's的上海菜，还是比较满意的。 |
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s*********4
发帖数: 1980 | 48 味道一样很好.听说水饺是用发面做的,锅贴是用死面做的,会做的说说. |
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c***r
发帖数: 1132 | 49 天津的锅贴，只把中间捏一下，两头都是开口的；饺子是整个把皮都捏住，没有开口的。
两种都是用的未经发酵的面做的（俗称“死面儿的”）。
蒸饺一般都是用发面做皮（“发面儿的”），其实跟包子形状不一样，一个是圆的，一
个是饺子型的。
我懒，一般就是包一堆饺子出来，有人想吃煮的就煮着吃，有人想吃油煎的就煎着吃，
如你所说，味道一样好，呵呵。 |
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G*8
发帖数: 13261 | 50 这个死面饼子比熟的贵这么多。看来冷冻费比墨墨煎饼子的labor要高好多。。。 |
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