y**w
发帖数: 516 | 1 中秋节第一次做了冰皮月饼。虽然很好ci, 但是模样太丑了, 象生面团。
周一，order的月饼模子到了。
周三，朋友点名了抹茶冰皮月饼，并赞助了绿茶粉。
今天，来献宝了。
面团： ６０g 糯米粉，６０g 澄粉，２００g whole milk, 1 袋绿茶粉 （２g), １tbs 糖，隔水蒸２０分钟。待凉，加１tbs butter，拌匀，揉成团。见图一：
芋头馅：５个小芋头，洗净，煮熟，剥皮，用blender 打成糊糊，加糖，牛油调味。没图。
熟糯米粉：微波炉叮４个３０秒。（连续２分钟，会变活性炭）
包月饼：象包包子那样，包好后，外面滚一圈熟糯米粉，再压模，扣出。成品见图二，图三，图四。
包好的月饼，马上可以吃了，但是冷藏之后，口感会好上好几倍。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 2 奔个今天的晚饭饭，三菜两汤一饼：
粉蒸排骨、酸溜白菜、麻婆豆腐
红参虫草茯苓鸡汤、西洋参莲子鸡汤
还有一个老婆饼~~
斑竹大人给包子不？~~
麻婆豆腐
麻婆豆腐里面放了自制的牛肉辣酱
粉蒸排骨是隔水蒸滴，自炒、磨制的蒸肉粉（糯米、碾米、corn meal、淀粉、花椒粉） |
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l******e
发帖数: 2893 | 3 方子：
1、馅料：
猪肉馅1磅、sauerkraut2罐（1共大约4磅吧）、葱姜末适量、油、盐、味精适量
2、皮：
烫面蒸饺皮：
开水+中筋面粉揉成团盖湿布饧半小时。
包子皮：
7+1/2cup中/高筋面粉、4小匙干酵母+3小匙糖用3cup温水（大约手的温度）化开，放入阴暗处发酵5分钟然后用来和面，揉成光滑面团后，盖湿布，放入温暖的烤箱中发酵，烤箱中同时放入一杯热水。大约1个半小时，发酵就完成了。
3、包法就省略了
4、蒸包子前放入锅中饧发10分钟，冷水蒸20分钟，关火5分钟后起锅。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
agostic (和) 于 (Sun Nov 16 04:40:24 2008) 提到:
做法：
Warning：高温，小心操作，免得烫伤！
地瓜，一枚，用铝箔纸包住但地瓜上面要打开以透水分，底下不要漏以免得漏汤（黏糊
的糖）到烤盘，烤出焦味，造成清洗困难。
放入烤箱，开火调到450 degrees Fahrenheit，一个小时。
熄火，开箱，放热，拧住铝箔纸取出，即可食用，可拿勺子挖洞（如图），或者稍微冷
却剥皮。
一句话推荐：好吃，还有吗？
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zygocactus (zygocactus) 于 (Sun Nov 16 05:20:57 2008) 提到:
好吃
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wxyj (wxyj~今天你们公司裁人了吗?) 于 (Sun Nov 16 12:37:25 2008) 提到:
健康食品，防癌。
我比较喜欢吃隔水蒸的，把它 |
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p*******y
发帖数: 342 | 5 一年终了，总要有点心愿和期盼。除了官话，心里当然希望自己青春永驻咯：-p
大餐吃的不少，美容也是大事业，不能松懈哦。炖点雪蛤滋补一下，在这个版上忙活的
大多数是女生吧？操劳家务的同时可别忘了保养，祝愿版上的女生们都能年轻漂亮啦！
做法：
1、硬币大小的雪蛤清水泡4个小时以上（我是泡过夜）。其间最好能换水2次，把其中
的杂质剔出掉。
2、雪蛤放入冷水中，加姜片2-3片，大火烧开后小火炖45分钟。
3、加入木瓜块后上锅隔水蒸1个小时左右即可。
*喜欢甜味的可以和木瓜一起加入冰糖，喜欢奶味的可以在出锅前半小时加入牛奶 |
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n********a
发帖数: 254 | 6 灰常灰常简单易行的小菜，很有回家吃饭的感觉
原料：
1、中国超市买回的袋装油豆腐，
2、Kroger买的肉酱，美国人称sausage，
3、香菜、香葱少许
做法：
1、取油豆腐一块，在其中一立面抠开一个小洞
2、取肉酱少许，塞入油豆腐小洞中，按个人喜好决定肉酱的多少
3、万一弄破也不必紧张，不会影响色香味
4、将塞好肉酱的油豆腐排好，隔水蒸15－20分钟（肉多则时间稍长，闻到香味基本就
差不多了）
5、香菜、香葱切碎，撒在表面，再蒸5分钟
大功告成！ |
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E*A
发帖数: 10744 | 7 菜谱
虾仁蒸蛋
鸡蛋三个打到起泡，加250毫升温水（也许还可以加，没试过），半茶勺盐搅拌均匀，过筛，用保鲜膜或者锡箔纸封住碗口，冷水蒸15分钟，尽量用比较浅口大的碗。
虾仁切丁，少许油翻炒片刻，勾芡，加点点盐，盖在蛋羹上，当然想盖啥就盖啥，只要自己喜欢。
光滑如镜，表里如一
黄油蛋球
这个小球是个意外，话说我老公偷偷煮鸡蛋被人赃俱获，为了替俩蛋黄找个好归宿俺毅
然决定要排出万难勇敢挑战玛格丽特小饼。
结果才打了一分钟黄油就把小手打酸了，再继续下去恐怕细胳膊不保，索性加点糯米粉
揉了蒸圆子吃，正好上次小南瓜还意犹未尽。
最终2个蛋黄变出一大锅蛋黄，跟期待的QQ的感觉大相径庭，粉粉沙沙的，伴着浓郁的
奶香一粒粒融化在心里，还挺好吃的。这个配方我自己都说不清，大概就是把马格丽小
饼里的面粉换成糯米粉，慢慢加，直到可以揉团就好
迷你卷
花姐姐的步骤比我的详细，做法类似，我的只多盖了层海苔
http://cache.tianya.cn/techforum/content/96/547787.shtml
莲蓬扣肉
天涯的莲蓬扣肉，图文并茂，我的步骤多一条，肉冷冻一会再切片，好切多了
http:// |
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w**j
发帖数: 2046 | 9 西洋参，红糖，去心红枣，水，隔水蒸20分钟，喝。
西洋参是凉性的。周末早上起来空腹喝，效果最好。 |
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A*******s
发帖数: 8645 | 10 请问谁家里用过炖盅？？回答俺几个初级问题吧？多谢！
到底炖盅是指里面那个小罐子，可以放在任何锅里隔水蒸呢？
还是指一个整体的，双层的锅。里面有个内胆就是直接放吃的，夹层隔水？
我去华人超市找炖盅，好像找不到啊。你们都是哪里买的？ |
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a******e
发帖数: 36306 | 12 茄子可以隔水蒸了再炒，很快就能出锅，微波炉转的味道不是很好，而且茄子皮完全变
色了 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 13 可以影响最后成型的小因素很多，你家的锅，火，都跟我不一样，所以具体量化你得自
己调。
1. 2个鸡蛋，盐适量(这个很重要，少了鸡蛋凝固不好，多了咸，但我手撒习惯了，所
以从来没量化)，使劲搅，调到蛋白蛋黄完全混合，这步偷懒最后一定不好看
2. 1.33 cup水混匀，不要搅得太厉害，以免起很多泡。冬天用自来水就行，夏天我用
冷开水，不然水里很多气泡。
3. 冷水蒸12分钟，先medium high, 水开换medium, 冬天我蒸13分半。快到时间时看看
，表面已经成镜面了就关火。焖几分钟好，我不清楚，因为每次做好就把锅一放，等吃
饭时上桌。
很多做法推荐蛋里加其它东西，火腿什么的，但我从来不fan, 就镜子一样的好看，也
好吃。 |
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s*****t
发帖数: 3899 | 14 对，我加保鲜膜的，
不知道用微波炉和隔水蒸是不是也有别 |
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c******h
发帖数: 4573 | 20 no no no
要冷水蒸
如果水开了再放进去一下子面就被烫死了
逐渐升温，馒头才喧腾 |
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s****e
发帖数: 2934 | 21 我觉得是冷凝在第一层的锅底的水都掉在那个上面了。如果在蒸的过程中会有很多水冷
凝在第一层的锅底，说明2层之间的温差很大。导致这个温差的原因可能是，水开了才
蒸，蒸汽上到第一层就没力气了，冷凝在第一层的锅底掉在第二层的一个馒头上。第一
层摆得太满了，蒸汽上到第一层就没力气了，冷凝在第一层的锅底，掉在第二层的一个
馒头上
冷水蒸，第一层不要摆太满或者蒸一会儿把2层换一下来减小温差。更极端的方法就是
你在第一层的锅底沾一层纱布来吸水（这个太怪了）
但是可能需要更好的方法来解决这个问题，我一下子想不出来
我觉得竹蒸笼不会发生这个问题可能正是竹蒸笼相对下面的锅比较小，蒸汽的力量足，
另外竹子自己会吸水，所以不会有水掉下去。
头状 |
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x*******c
发帖数: 259 | 22 味道好极了。。
做法：
1. 鱼清理干净， 放置入碗中
2. 浏阳干豆豉10克 泡水300毫升（或者杨协成豆酱， 亚洲店有买）， 等待20分钟
3. 加入泡好的豆豉+水， 以及30克左右红翻天剁辣椒，姜丝少许，盐少许和鱼混合均匀，
4. 隔水蒸大约15分钟， 出锅。
5. 切葱丝
6. 烧热油， 淋入蒸好的鱼上， 即可。 |
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n****n
发帖数: 5804 | 23 a姐我是泡了之后再用锅隔水蒸的，再用blender加糖打。。 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 24 咦，还有不能煮brown rice的电饭锅吗？我就是用普通的电饭锅。后来觉得那个内胆不
好，就换用一个不锈钢的碗装上放进去隔水蒸，也觉得好吃的呀：-） |
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e******s
发帖数: 1582 | 25 折腾上瘾了，在挖掘corn meal的新吃法，一时兴起想到我妈曾经的噩梦——苞谷饭。
她老人家老说以前吃玉米吃到吐，但我还未能感受那苞谷饭到底是个啥味道，只是据说，
吃起来粗粗的，反正几个姨们听到玉米这东西都多少有点恐慌。上网找了下，只是大概
琢磨了个做法，尝试一下。
一碗corn meal隔水蒸20分钟（剽窃的做法，至今还未明白是为什么），电饭锅里同时
煮米饭，玉米粉好了米饭也差不多好了，然后把玉米粉和两大碗米饭混一起搅拌均匀，平
铺在蒸屉里，够两人份的米饭，也不敢铺太多，因为上面还打算码粉蒸肉。（可以直接
用剩饭，更实惠，我恰巧没有-.-）
又是老妈那里偷来的做法，粉蒸肉是家里的常见菜，（不只肉，豆腐、蔬菜、鱼等等我
们那都能做成粉蒸的，也挺pf广大劳动人民的想象力啊，关键是味道都很好）蒸屉里铺
一点剩饭然后上面放肉，蒸好以后把肉盛盘，饭上面就会粘着很多有带肉汁的米粉，小
时候最爱吃这种米饭了～那个香啊
扯远了，回到我的粉蒸肉，COSTCO买的排骨，没有合适的刀也懒得剁了，直接蒸长条的。
从国内带来的蒸肉米粉，只剩最后半包了，唉……以后就要自己做米粉了。。。郫县豆
瓣酱1勺，料酒1 |
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e******s
发帖数: 1582 | 26 在国内时曾经有那么一次想做萝卜糕，但没有粘米粉，傻兮兮地用了糯米粉，
然后就是一塌糊涂不可收拾。不过这次从中国超市买到了粘米粉，做冰皮月
饼后还剩下很多，凑合着冰箱里剩下的半个萝卜，终于有点像样了。不过不
知道是我粉放太多了还是怎么的，有那么点偏硬，跟以前在茶餐厅吃的那种
香香的萝卜糕还是有些距离的，anyway，勉强凑合。
萝卜擦丝，香菇、ham切碎，加盐、花椒粉一起炒，改小火倒粘米糊，拌匀，
进容器，隔水蒸40分钟；冷却切块，双面煎。
萝卜丝和粘米粉：3：1
粘米糊：粘米粉和水2：1
刚还做了个不知道叫什么的东西，只是参考一些puff pastry recipe自
己凭空想出来的……puff pastry dough是昨天做的，那个折腾啊，没擀
两下就有butter把面撑破挤出来，就不停修修补补，今天最后又折了两次，
不知道该做什么，就放了点虾仁、鸡蛋、速冻豌豆当馅料包了个又粗又短的
卷，另一个包了牛肉馅（不过很惨烈地漏汁了……或许改成大块牛肉会好一
点）。第一次自己做pastry，折得很难看，但烤出来好歹也算分层了，那
个butter的香味，可能还是更适合做甜点，偶只是尝试一下。 |
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a******e
发帖数: 36306 | 27 我用过版上提供的两个办法，第一个是煮了用纱布洗，可以去皮，等待时间比较长，不
过后来的确是沉淀了，第二种是泡过了隔水蒸，然后blender打烂。
最后加油炒，不加油很难炒，就是不沾锅都要胡来胡去的。 |
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w*******u
发帖数: 472 | 28 你是哪里人呀
我家那边也叫炖蛋不叫蒸蛋
我们那边隔水蒸也叫炖 |
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m**f
发帖数: 28 | 29 贴，冰糖水晶梨， 我今天的甜品。
材料：鸭梨，柿子，冰糖，桂花，橙汁。
做法/步骤：
1.鸭梨放冰糖隔水蒸熟。
2. 柿子去皮切成小块围边。
3. 15分钟后取出鸭梨，放盘中。
4. 冰糖加橙汁加热勾芡，再放桂花即成。
.....
特点：清甜，润肺。 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 30 照虎画猫做的，洗面，然后沉淀。就是没有大铁盘，就隔水蒸的，结果拌起来粘呼呼的
，而且易碎，大家说说有什么解决
方法。谢谢拉 |
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d******g
发帖数: 1728 | 31 rice cooker貌似不行 硬的杂粮煮不烂 |
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d******g
发帖数: 1728 | 34 貌似有点麻烦 高压锅怎么样？豆子 用冷水泡5，6个小时可以了吧？ |
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h**********y
发帖数: 6 | 35 豆子一般隔天泡一夜就差不多了，红豆绿豆得先煮一下 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 纯蛋黄可能凝固不好
至于分蛋白蛋黄，这个video比较直观一点，不如口述很麻烦 |
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d**u
发帖数: 1639 | 41 两年前写过一篇《酒酿DIY》，在这里：
http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!206.entry
但是那个recipe后来反复试验后，发现并不完美。 等改天有空了俺再整理一篇方子发
food版哈~
最近2个月没事做酒酿玩，得出最新的一些经验，比如说：
- 相对密封（比如用保鲜膜），做出来的酒酿效果比绝对密封（完全不透气）要好；
- 我原来那篇DIY的方子比较啰嗦，颇多地方有画蛇添足之嫌。比如说做完了在上面撒
上一层酒曲，最近的实验证明，其实完全没有必要。再比如说泡米，先泡N个小时再用
蒸笼蒸。后来的实验证明，其实也没必要那么复杂。只要电饭锅不至于把米饭锅底烧糊
，直接上锅蒸就好。我一般取800g的糯米，加入840ml的清水蒸饭，蒸熟了就拿出来放
在cookie sheet上铺平晾干3-5个小时。
- 糯米放凉了之后，要放凉白开才能搅散的。水量以能够把米饭搅散为宜。不放水的话
，米粒搅不开，也就很难让酒曲粉末分布均匀；但也不能放太多水，否则酒味就淡了。
- 适当的温度。我通常是把盆子放在烤箱，然后烧一小壶水放进烤 |
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t******y
发帖数: 417 | 42 是在这里学的菜，估计大家都会做了
材料：粉丝，蒜，带头虾
做法：粉丝泡上几个小时，虾解冻，去虾线，然后粉丝在下面，虾在上面，摆好
起油锅，炒蒜蓉，加蚝油，酱油，盐。浇在虾上
上锅隔水蒸15－20分钟
这个菜粉丝很容易干，所以炒蒜蓉的时候加完调料，可以适当加点水，这样粉丝就容易
软，而且入味。最后粉丝吸了蒜蓉和虾的味道，很香。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 44 买鸡腿，大小腿一起的那种，先用盐腌一个晚上，然后放微波炉10分钟。可以吃了。电
饭煲做的饭。
买腌的香肠，隔水蒸10分钟，吃。
买萝卜，上海青，放水里，加个鸡蛋，加点其它的比如涮牛羊肉，鱼丸，豆泡之类的，
做汤。
番茄炒蛋。有营养，简单。
关键是，一天的饮食里面一定要有碳水，也就是大米或者面食。还要有蛋白质，维生素
，微量元素。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 45 3cm足够了
我的高压锅里面有个蒸网的
所以是隔水蒸
直接把碗放水里我不知道那个水沸腾的时候会不会溅到碗里去呀 |
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t******y
发帖数: 417 | 47 原料： 猪肉末, 豆腐，糯米
做法： 1： 拌馅： 猪肉末，豆腐，葱，姜，盐，料酒，五香粉，酱油，一个鸡蛋，
搅匀
2： 把肉馅捏成丸子。
3： 糯米用水泡2－3个小时，沥干水分，拌上油和 盐。
4： 讲拌好的糯米放在盘子里，把丸子外面均匀滚上糯米。
5： 上过隔水蒸20分钟左右即可。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 有内外两个锅，里面的锅放米
外面的锅放水，有点隔水蒸的味道
饭会闷的比较均匀，不会像直接加热那样底下一层锅巴 |
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z**r
发帖数: 17771 | 50 是跟米有关，不过同样的米还是这种隔水蒸的效果好，俺现在就基本不用家里的那个电
饭锅，用高压锅里面放个小盆来蒸米饭。俺北方人，喜欢粳米，不太喜欢籼米 |
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