k******u
发帖数: 3416 | 1 【小觅闲侃】
刚到美国来时，总听到他们说thousand-year-old eggs，我就很confused到底是什么啊
？！弄了半天才明白，thousand-year-old eggs是指皮蛋！开始我还以为是大家开玩笑
，后来上网一查才知道，原来美国人真的是管皮蛋叫这个名字！还有些人叫它century
eggs或者hundred-year eggs，因为它看起来闻起来，就像放了很久很久一样，所以美
国人才给它取了这些滑稽的名字。总之不管是百年还是千年，反正就是一颗沉睡很久的
蛋！哈哈~
在Wikipedia查到以下这一段关于皮蛋的起源：
According to some, the century egg has over five centuries of history behind
its production. Its discovery, though not verifiable, was said to have
occurred during the Ming Dynasty 600 years ago in Hunan, when a home owner
disc... 阅读全帖 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 3 不是吧。。。街上卖的蛋烘糕比我做的这个好看，也更好吃。。不过俺还是第一次做，
配方还在摸索中。。。感觉还要再多加些水。。别的还不知道咋改。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 5
水煮蛋就是按水煮鱼的做法把鱼片换成鸡蛋。。。
我瞎说的。。。 |
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L*****y
发帖数: 4290 | 7 very nice
十月东岸就开始雨雪纷飞了（p.s.不知道哪里有冤情？：）出不了门么索性放一天假，
整好吃的东东再把步步惊心看完，一阵唏嘘呜呜呜.....
菜谱及图图：http://www.flickr.com/photos/karensunjiajia/
北海道牛奶土司，椎蓉炖蹄，南瓜清粥，枸杞蛋酒酿丸子，茄汁肉米豆腐，菠菜面...
以及之前的茭白肉丁和蘸水牛肉，闲杂若干。
盆友们注意保暖，表感冒~~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 8 puff pastry解冻后在案板上稍微擀一下，然后卷成圆筒状，切成厚片，每一片再稍微
擀薄成圆片，然后贴到muffin tin里，加蛋挞水，烤， |
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s****m
发帖数: 5375 | 9 puff pastry解冻后在案板上稍微擀一下，然后卷成圆筒状，切成厚片，每一片再稍微
擀薄成圆片，然后贴到muffin tin里，加蛋挞水，烤， |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 挞水没遇到过发起来的情况，奇怪
我家做蛋挞一直是用puff pastry的，卷成圆筒、切片，再擀成圆薄片，贴在模具里，
效果一直很好啊 |
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C**********y
发帖数: 3348 | 12 谢谢！出来以后是好一些，烤的时候吓了我一跳
冷了以后味道更好，不过蛋的部分不太均匀，一块一块的，就像蒸鸡蛋水放少了的感觉 |
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E******n
发帖数: 6647 | 13 cream cheese切成小条包进salami里。。。
白煮蛋切二蛋黄跟mayo搅加pickle撒香料...pickle是亮点，可以让蛋黄酱吃起来不是
很腻 |
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W*****P
发帖数: 1778 | 14 就是第一个图，切小丁放进整好的皮里，最后倒入蛋挞水。
KFC那种外面也能看见的应该是考到一半再加丁。这次懒了没加。 |
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s*****9
发帖数: 252 | 15 小朋友吃这个很好，也可以加入别的肉类。。
1：鸡蛋1个。
2：盐，温水150毫升
3：香油1茶匙，生抽5毫升，葱花。
做法：
1、鸡蛋加盐打散，然后加温水打均匀。
2、蛋汁过滤到小碗中,用保鲜膜封住，然后在膜上扎一小洞
3、入蒸笼大火蒸15分钟,如果不确定就可以拿个牙签插入看看有没有毫。 拿出蒸好的
鸡蛋羹，淋下香油，酱油，撒上葱花即可。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 16 大清早在公园快走了45分钟，肚子饿的咕噜噜的，恨不得把大象都吞掉～！
水煮蛋，加了一颗蘑菇，一颗葱，少盐，白胡椒，鸡蛋煮的不要太老就好。
酸奶，沙拉小份，黑莓，红莓，几颗大杏仁，调匀就好。
午餐是猪皮冻 + 蘑菇汤。
猪皮是因为打扫冰箱发现的，用开水煮开8分钟，然后水全部倒掉，清洗猪皮，然后，
葱姜，八角，盐，白胡椒，中火2个小时，然后把猪皮取出，切碎，把锅里的汤的葱姜
八角啥的拿掉，跟猪皮回锅，加花生，半小时就好。放在容器里，搁凉，冰箱隔夜就可
以了。如果上面有白油，挂掉就好。
猪皮冻，切片，与蒜泥，一点儿生抽，果醋，稍微花椒油，调匀就可以了。
蘑菇汤：昨晚剩下的排骨汤一碗，冰箱里剩下的蘑菇一小把，最后两颗虾，一扇蟹脚，最后的菠菜底子，哎......什么乱七八糟的呀，然后煮开就好了。 这纯属打扫冰箱的汤～～～ 这种事一般都是妈妈来做的了 。
又是周五，大家周末愉快！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 情人节的早晨看了一段文字，如下：
“愛 其實可以很簡單，需要的只有包容，呼吸對方的空氣，感受彼此的溫柔...願 情
人們 知福惜福 幸福到 地久天長~~”
其实只要是有情感存在的人们就可以节日快乐！别管是爱情，友情，亲情......
简单的早餐，虾蒸蛋，一只鸡蛋，打匀，同等量的水，少加一点盐，沙网过滤，开锅后
5分钟，再把大虾放上去，这样不至于沉底，直熟就好。
Happy Valentine's Day to you, whether you have a love one or being single.
Cherish your love one the best you can. And for those who don't have anybody
at the moment, take it as a blessing....as life itself IS a blessing. |
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o****n
发帖数: 738 | 18 这个我照做了，非常赞。想问一下大火煮开后，水位到鸡蛋哪里转小火要多久才能把水
煮干啊？ |
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s*******3
发帖数: 1172 | 19 我是煮开后一会会（一两分钟？）就转中火了。半个小时就干了哦。我觉得好像啤酒比
水容易煮干。 |
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o****n
发帖数: 738 | 20 这个我照做了，非常赞。想问一下大火煮开后，水位到鸡蛋哪里转小火要多久才能把水
煮干啊？ |
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s*******3
发帖数: 1172 | 21 我是煮开后一会会（一两分钟？）就转中火了。半个小时就干了哦。我觉得好像啤酒比
水容易煮干。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 22 很久没做蒸蛋，那就做一个嘛～
鸡蛋两枚，打散，加入均同的水，盐和白胡椒调味，沙网过滤。这次我加了一点昨天剩
下的大骨汤，嫩豆腐和西兰花，很好吃。
周五清晨的阳光透过云端照射在眼前的草地上，经历了几天的阴霾，分外耀眼，恰如暴
风雨过后的彩虹那般明媚，真好。
周末愉快！ |
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j******u
发帖数: 41683 | 23 漂亮！！！！
很久没做蒸蛋，那就做一个嘛～
鸡蛋两枚，打散，加入均同的水，盐和白胡椒调味，沙网过滤。这次我加了一点昨天剩
下的大骨汤，嫩豆腐和西兰花，很好吃。
周五清晨的阳光透过云端照射在眼前的草地上，经历了几天的阴霾，分外耀眼，恰如暴
风雨过后的彩虹那般明媚，真好。
周末愉快！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 25 这么早
1.加凉开水
2.加盖
3.水的比例再多点
4.试试纯蒸蛋先 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 26 家里娃上学吃饭呢
好，明早做纯蛋
可能水加的不够，也没盖盖子... |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 我喜欢吃这种蒸蛋，很有口感！哈哈
不喜欢吃那种特别水特别嫩的。。。 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 28 啊，可是小碟子的话水会不会进去，表面就不光滑了？
一会儿去试试小碟子看，忽然好想吃炖蛋 |
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p*****Y
发帖数: 38 | 29 今天的晚餐侧重少油低脂和高纤维。
小笋干肉片：小笋干是爸妈年初来看望的时候带来的，去年春天亲手拔的小竹笋，剥皮
、晒干，按照刚好做一次的量用细绳捆好。今天用了一小捆。做之前小锅中加冷水放入
笋干大火烧开，小火煮5分钟至笋干变软。猪里脊肉（pork tenderloin）在水下冲洗，
水分用纸吸干后切片（本想切丝的，与笋干丝比较搭，无奈我刀工一般加上里脊肉难切
…）。肉片中加入少量盐、料酒、生抽、白胡椒粉和生粉（或corn starch），抓匀待
用。青椒洗净、对剖、去籽、切段。炒的时候先用大火将腌好的肉片炒熟（油锅里爆香
姜丝、蒜片和青椒）盛出。再将泡软的笋干丝在锅中（少油）翻炒几下，加盐、糖和生
抽入味，倒入之前炒好的肉片，翻炒几下出锅。
卤牛肉：LD轻轻松松拿下。牛腱肉（beef shank）卤好（时间不宜太长，否则不好切，
而且口感差）泡在卤汁中过夜。第二天一早放进冰箱冷藏，吃之前切片装盘。中火上起
油锅（少油），加入葱丝、蒜末、姜末、芝麻、花椒粉、辣椒粉爆香，再加入适量盐、
糖和少许水调成汁，淋在切好的牛肉上。
炒黄豆芽：做的时候喜欢加点老抽，觉得豆香味更足。
清炒苋菜：大的蒜... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 30 用了五只蛋。
虾挑好虾线，清洁乾净，要尽量完全把水吸乾啊～ 蒸之前，才加一点点盐把虾仁调味
，盐太多，虾又出水了。对了，还要加点酒抓均去腥。
考虑虾很快很能煮熟，故蒸前不焯了，直接掉蛋液里，然後拿去蒸。焯了再蒸煮，虾仁
可能也不嫩了。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 31 周日的早晨，有股香香的味道从楼下经过窄窄的楼梯拐弯抹角的传到床边，是谁在煮饭
哩？
这种吸引唤醒了还迷瞪着的我，走进厨房，俺家诺儿带着围裙在掌勺呐！
嘻嘻～ 姑娘挺乖的啊
番茄炒蛋，是个不错的开始喔～
每个周末是大家很难的在一起吃饭的时间，做几个小炒，喝上一杯红酒，happy hour~
海鲜锅巴！
锅巴要用烤箱再烤一下，备用。
鱿鱼，虾仁，料酒，盐，芡粉腌上一会儿。
热锅，炒香蒜蓉，葱姜，放入海鲜，半杯鸡汤，水滚后放入时蔬，炸好的豆腐片，勾芡
，浇在锅巴上就好了。
在BJ看到新鲜的罗非鱼片，用姜清蒸9分钟，浇上葱油，生抽就好。
蒜蓉青菜啊～ |
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A*******1
发帖数: 985 | 33 呵呵，错过了末班车，情人节已经过去一个星期了，才有功夫传我做给老公的情人节蛋
糕。情人节的前一天晚上等老公和孩子都睡着了，给老公做的，第二天早上老公非常的
surprise，晚上回家给我带回来了一朵玫瑰花。：）
干料四种：
1cup低筋面粉
1 teaspoon 泡打粉（baking power）
¼ teaspoon 盐（也可以不加）
1 cup 糖（分两份）（这个酌情，我只用了1/3cup）
湿料四种：
1/4 cup vegetable oil
1/4 cup milk
蛋黄4个
蛋白4个打入一个干净无水无油的容器
做法：参考以下链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
我因为要做分层的，就用了5个蛋的配方，就是上面的配方每样再多加1/4。
烤箱预热到370度，放到烤箱烤32分钟就好了。
打发奶油加了自己做的稳定剂，是用的这个方子，感觉还不错，不怕化了。第一个
picture是刚做好的时候照的，第二个是第二天早上照的，从冰箱里拿出来好久也不怎
么变形。
Homemade WHIPPED CRE... 阅读全帖 |
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x******9
发帖数: 203 | 34 主要的问题是加热不均匀，导致有些地方(边缘)已经发老而有些地方(中心)还没熟。这
个应该跟微波炉有关。曾经用过的一个微波炉很好用，现在的这个就是不行，蒸完后必
须搅拌成碎块状再加热两分钟，蛋水分离，卖相全无。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 35 我是用解冻，一个鸡蛋，用温水大概八十毫升，把泡沫用spoon给弄走，盖上保鲜膜，
大概六七分钟。要是二个蛋就一百八十ml水，用瓷碗转个十五分钟。我的microwave 没
有大中小火，只有高火和解冻，我都是用解冻来做。 |
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i********e
发帖数: 5996 | 36 新手来发帖，希望大家别鄙视我就好了：）
鸡蛋打进碗里，用筷子搅拌均匀
番茄切成块
锅里放油，待油达到一定温度，加入鸡蛋
翻炒鸡蛋至半熟状，捞起放在碗里
锅里再放油，加入番茄块
翻炒番茄块至半熟
加入半熟的鸡蛋
加盐、少许水
继续翻炒至8成熟
将番茄炒蛋盛出
完成
请问各位大侠我的做法对吗？
希望你们批评指正 |
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B********n
发帖数: 12753 | 37 很简单的
冷水煮蛋，水煮开关火焖8-10分钟
进冰水
家里火头不一样，烧开的时间会不一样
所以时间要微调下时间
看到个更简单的
加开水20分钟
冰水里冰镇下 |
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b*****y
发帖数: 40 | 39 本人从小在大城市里长大,以前以为作月子就是孕妇吃点儿好的,不用干活之类的民间娱
乐性活动.老婆来自小城市,作月子,不洗头,不碰水, 洗澡用中药加烈酒.我很爱我老婆,
不过真觉得作月子非常可笑,迷信,扯蛋的事儿.一点科学道理都没有.鄙视中国人的这种
落后风俗. |
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o********o
发帖数: 5015 | 40
你也会冤枉我？
我对着你对着水银发邪火了？
真是奇怪，每次说到那个欧莱雅360某人要跳出来，
凭什么我就不能反击啊。
话说我也懒得说话的，
尤其不喜欢盖这个楼顶的建筑公司。
谁知道你们干嘛非要老接着盖。 |
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C*G
发帖数: 7495 | 41 孤独大牛总是那么富有哲理！水很深！！！
hiahia |
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q****3
发帖数: 2223 | 42 比小小贴士你睇你猜唔猜到:
靓仔:什么谷物是白白□□的?
容细容
以下的我无耐性比了,直接答案:
和尚跳海=滾水蛋
墮馬=請假唔返工
打河=分菜
大飯=多飯
荔灣=艇仔
茶走=奶茶，但改落煉奶
爆檸=檸茶
鴦走 = 咖啡加奶茶兩溝，但改落煉奶
黑椒汁 = 黑汁
白菌汁 = 白汁
三文治用煎蛋 = 反蛋 |
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o******d
发帖数: 476 | 43 蒸是怎么蒸啊？和普通蒸蛋一样吗？
水开了以后在上锅？还是冷水上就可以？需要在你的蛋糕盒上在盖个碗之类的吗？ |
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n*******5
发帖数: 887 | 44 今天早上吃了一碗（是凉的，昨天放冰箱里，早上起来来不及热了，就当水一气喝下了）
结果到了学校，拉的稀里哗啦嘎蹦作响。。。
还以为是同学给的DONUTS作的祟。
晚上回去不信邪，继续煮了一碗酒酿蛋嘎巴喝了两大碗。。肚子又不舒服了。
在国内都没有这样的事发生啊！
为什么？
水土不服？ |
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d******n
发帖数: 12850 | 45 嗯，我的是老美。consult的时候就直接跟我说局麻，可以自己开车回去。
现在比较痛苦的是，因为缝线的缘故，没法张嘴吃东西，连吃蒸水蛋都得慢慢从上下牙
缝塞进去。。。幸好偶的水蛋够嫩，像豆腐花一样，火候掌握这次超水平发挥。 |
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d******n
发帖数: 12850 | 46 今天做了蛤蜊蒸水蛋，水蛋海鲜味十足，赞下自己，LOL
奔下照片！ |
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e****n
发帖数: 4054 | 47 很赞！！不过一看一个蛋挞里面基本上是一半黄油一半面粉还白糖在外，我是打死也不
敢做。还是蒸馒头好，水，面，酵母，一点油不用。：)
) |
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m********e
发帖数: 4403 | 49 小崔的海胆，因为已经放了两天了，不敢生吃，蒸蛋吃了。
为什么右边那只是绿色的，而且刺都不伸出来了？
海胆黄用清水冲干净后放盐水里浸着。我还加了点黄酒。
做法是网上搜的，多放了点葱，其实不用放的，不腥。
1）鸡蛋加入等量的水，打散；
2）放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时；
3）铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯；
4）海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟
蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。 |
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A***A
发帖数: 184 | 50 看了looklook33做银耳粥的贴子，想跟大家分享一下我用电压力锅煲汤，熬粥的经验。
很多用slow cooker 或高压锅做过汤的朋友多会抱怨做出来的汤清汤寡水，不好喝。我
最近尝试了一个用电压力锅的小技巧可以既快又好地煲汤。以做银耳莲子汤为例：首先
将银耳莲子稍加浸泡洗净，不需长时间浸泡，只要能达到洗净的目的即可。然后将莲子
银耳冰糖和水一起放入电压力锅中，选择高压定时一分钟（电压力锅的计时是从锅内压
力上升到预设值时开始），时间到后，如果您的高压锅有延时功能，可选择延时半小时
而后继续定时10分钟就可以了。这样做出来的银耳汤，银耳入口即化，甘甜可口。
再说做八宝粥，将各种原材料洗净放入锅内，不需预先浸泡。使用高压锅方法同上。做
出来的粥的味道与用普通锅长时间熬出来的没大差别。
最后说蒸蛋，在高压锅底放一不锈钢撑子，锅内加一杯水，将调好比例的鸡蛋液及容器
放在撑子上，高压定时5分钟，蒸好的蛋羹细腻无气泡。
家里有电压力锅的朋友可以试一下，省时，省电，省心。 |
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