m*********y
发帖数: 1735 | 1 版上前一阵子的几篇油泼面的帖子着实馋得我不行了
之前试过几次都没有成功，每次原因都不一样，就是拉不开
后来参考了厨神HifoCH，Bama92的技术贴，又多亏蜡像的指点
今天跟LD一起一边琢磨一边下厨上手，终于成功的第一次做成了油泼扯面，以后的晚餐
就又丰富多彩一些了
啥话都不说了，上图！ |
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m*****o
发帖数: 408 | 2 周末在家闲来无事，想着家里那么多面粉，就来试着做面吃了。下面是制作过程，大家
可以参考，调料可按自己口味添加。
1.温水和面，和好面后放一旁醒几分钟。
2.葱、姜、蒜切末备用，准备好盐、醋、酱油、辣椒粉等调味。
3.擀面，等整个面最后薄厚均匀就可切面，成细条状，当然也可以稍微宽一点。
4.水烧开后，下面，煮几分钟后，放入少许豆芽或是青菜，后捞出。
5.把盐、醋、酱油、辣椒粉、五香粉、葱末等撒在煮好的面条上。
6.烧油，七八分热时泼在面上，这时只听得呲呲的声响，伴随着飘来的阵阵清香，只惹
的人流口水。 |
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L**0
发帖数: 249 | 3 自己做的油泼扯面。不能吃辣，没放辣椒，就放了些葱，Japanese soy source, 醋，
用油泼了一下。味道是相当的不错，虽然看起来一般。
顺便给板上的老乡们拜年了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 你说的这种做法也很赞，我经常做，油泼面，不过我还在面条上面放辣椒粉和蒜蓉，而
且用的面条是手擀面，好想念以前学校食堂的油泼面。 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 5 那天看了三枪，就想做油泼扯面，家里没面了，晚上去买，明天做，做得好的话给大家
上片片。
也请有心得的高人指点一下。 |
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a*******s
发帖数: 42 | 8 真馋人，外地人不见得喜欢。这个面不好弄，我每次在超市冰箱里买那种最宽最厚的面
条。面块煮熟就
放小青菜（切成比较大块的，小的小青菜直劈开就不用切），捞出来放葱蒜干辣椒面、
酱油醋盐，不要
搅动，油热后一定要到在辣椒面上以及面条上，然后搅。重要的在于调料的多少和油的
多少，否则就不
好吃了。 |
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a**********0
发帖数: 126 | 9
昨天刚写了方子给同志们，这里就转下好了。
原材料：一碗的量
粉（宽细均可，最好是红薯粉），麻椒三十颗，花椒粉teaspoon两茶勺，盐适
量（依自己口味酌量），香葱一根，香菜两根，花生米八颗，黄豆十二粒，大料两个，
桂皮一小片，草果如果有可以加一个，辣椒粉teaspoon两茶勺，老抽两滴，生抽两茶勺
，姜末适量，油菜或别的青菜两根。
做法：
青菜，香葱，香菜摘洗干净，香葱香菜切碎待用。
煮粉，如果是细粉，不要煮的太过，宽粉无所谓，煮到熟软，捞出过凉水，沥
干水，放到碗里。
坐锅热油，炸花生米，炸黄豆，分开炸，都是小火，花生米很快熟，别炸过了
，黄豆炸到稍微变色即可。
接下来炸辣椒油。小火，油里放麻椒大料桂皮草果，炸到香味出来，关火，捞
出麻椒，剩下的调料可以一起泼到辣椒粉上做成辣椒油。捞出的麻椒碾成末，倒入辣椒
油里拌匀。如果你有料理机，可以直接把花椒和麻椒打成末，炸辣椒油的时候不用放花
椒和麻椒，味道更足。我的料理机还没到手，所以只能炸了。
煮汤。最好是有鸡汤，没有的话骨... 阅读全帖 |
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p*****d
发帖数: 80 | 10 重庆小面、新疆过油拌面、陕西油泼面、岐山臊子面、河南羊肉烩面、兰州牛肉拉面、
成都担担面、宜宾燃面、扬州阳春面、苏式汤面
多谢！ |
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m***o
发帖数: 17656 | 11 乡党们看看这位北京师傅的做法如何？
http://food.cntv.cn/tiantianyinshi/classpage/video/20110612/100
本节目主要介绍了“油泼臊子面”的制作方法：主料：面团；辅料：五花肉、口蘑、油
菜、豆芽；调料：辣椒面、五香粉、番茄沙司、葱、姜、蒜、八角、桂皮；烹制方法：
1、五花肉粒下锅后，放八角、桂皮和口蘑粒，煸出香味之后放入姜粒和蒜粒；2、然后
加入酱油、五香粉、盐、醋、白糖，出锅前撒少许的葱末；3、面团按扁之后刷上油醒制
，甩成长面条后下锅煮熟；4、辣椒面中放入一些番茄沙司使颜色更加鲜艳，同时缓解一
些辣度；5、将做好的臊子浇在盛面条的碗中，最后冲上烧热的葱油即可。（天天饮食
2011年 第163期） |
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p********1
发帖数: 8 | 12 今天去togo了焖面条和哨子面，这两个没有想象中好吃，都是细面条。 还是油泼面不
错。
去吃了，回来汇报一下。总体感觉不错，就是老大觉得有的油。喜欢香辣的朋友，应该
喜欢。豆腐脑不错！ |
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q*******l
发帖数: 394 | 13 面先生和醋小姐是大学同学，都来自宝鸡。面先生一看就爱吃面，白白胖胖，慈眉
善目，整个人跟个面袋一样，同学戏称为“肥佬”；醋小姐身材苗条，面若满月，双目
清澈，神采奕奕，一副招人喜爱的小清新样子，就是爱吃醋，弄得宿舍醋味大发，舍友
避之不及，有的还掩面作难受状，也就有了“醋小姐”的光荣称号。
面先生不是高富帅，醋小姐也不是白富美，两个人，一个屌丝，一个苦逼，除了学
习就是学习。当年是不上大学一辈子受穷,而现在是上了大学马上就受穷。学习之外，
就是兼职打工赚钱，跟做贼似的，偷偷晚上张贴野广告，破坏城市市容。眼看着校园里
成双成对，面先生和醋小姐还彼此孤身一人，不免内心有些小崩溃、小沮丧。
面先生和醋小姐分头悄悄地趁着风高月黑跑到校园里的情人路和鸳鸯林想去碰碰运
气，找找艳遇，但是人家都是如胶似漆，两个人跟一个人一样。不管怎样，总有适合自
己的一款呀。
垂头丧气的面先生回到宿舍，难免会被舍友揶揄一番，“就你这身材，站在女生面
前就是一个立体图形圆，太没安全感了！”
颗粒未收的醋小姐回到宿舍，也会被伶牙俐齿的舍友羞辱一下，“小丫版型不错，
就是让醋给害了，一说话一接吻醋味熏天，那个男生敢上！”... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 14 山西的面食远近闻名，种类繁多，而在众多的面食种类中有一种面食爽滑弹牙，面香浓
郁，这种面食就是拉条子。
制作山西拉条子：
Step 1和面
和面应该选择高筋面粉，准备适量清水，在水中加入少许食盐，将盐水倒入面粉中和匀
即可。
Step 2醒面
和好的面团擀成半厘米厚的面片，用保鲜膜包起放入冰箱内冷藏2-3小时。
Step 3制面条
用刀将面片切成条状，宽窄可以自己掌握，在切好的面片上涂油或撒面粉以防面片粘连。
将条状面片摞起抓住两端，均匀用力，轻轻拉开，对折后继续拉伸。可去掉面条两端比
较厚的面。
Step 4煮面条
面条放入水中用筷子一搅拌就会散开，煮1分钟即可出锅。
Step 5准备配菜
将豆芽在滚水中汆烫放入碗底，面条倒在豆芽菜上，加入酱汁。
酱汁可用酱油和醋调制。
再加入蒜、葱花、辣椒皮，辣椒面。
最后将油烧热，淋在辣椒及配菜上即可。 |
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d*****u
发帖数: 17243 | 15 我感觉没多大区别。
只是四川的油辣子有些人要放其他东西进去，陕西的就是辣椒。
还有他们一般不用辣椒面来煎，喜欢用碎片
像油泼面那种是用熟油现浇的。 |
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p********1
发帖数: 8 | 16 今天晚上尝试油泼面，胡辣汤，肉夹馍，不错很好吃，却是是好吃面食，菜单上居然有
铁锅豆角蒸面，不过今天没有点，回家后看到菜单才发现。 |
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p********1
发帖数: 8 | 17
【 在 premier101 () 的大作中提到: 】
今天晚上尝试油泼面，胡辣
汤，肉夹馍，不错很好吃，却是是好吃面食，菜单上居然有铁锅豆角蒸面，不过今天没
有点，回家后看到菜单才发现。 |
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B*******y
发帖数: 198 | 18 想替大家省点工夫，把油直接往煮好的意大利面条上泼，如何？
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H****H
发帖数: 11039 | 19 虽然咱喜欢吃，但是这个说法还是不要提了，毕竟有些人不爱面，更不能接受这种粗犷
的油泼辣子裤带面。 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 20 那边东西的一个特点是，你要尝试去喜欢，
比如油泼，比如泡馍，
90%浙江人第一次吃是不会喜欢的，我带了很多浙江人去吃过，我自己也是尝试了10次
以上，才发现美味所在。
其实七大妈说的对，那边就是穷，所以相方设法变花样，面条由粗到细，有软到硬，各
种小吃都看一遍，结果发现，都是便宜的东西混搭。 |
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a**********0
发帖数: 126 | 21
我是在whole foods买的有机鸡，太大了，这次只用了一小半。
把鸡洗干净，剁块，放滚水里焯下，拿出来再炒。
油锅里放花椒麻椒大料桂皮辣椒，在北京的时候我还放香叶，在这里好几次没买到
香叶，小火熬出香味，下姜蒜，切半个洋葱扔进去，还有一瓷勺的豆瓣酱一起煸炒。有
人嗜辣还可以放郫县豆酱，我觉得多放点儿干辣椒都够了。
看蒜炒的带黄色了，下鸡块，倒生抽老抽，加几块冰糖，翻炒均匀，倒啤酒，没过
鸡肉就行了。炖二十分钟左右，用筷子很轻松的能插进鸡肉，就可以关火，把鸡肉和汤
汁都倒出来。
重起油锅，重新放姜蒜，放入土豆用油先炒下，再把一整个切好的大西红柿放进去
一起炒，炒到西红柿出汤或起沙，倒入鸡块和汤汁，如果汤汁没有没过肉和菜，可以再
添水或者剩下的啤酒到没过肉和菜，喜欢吃宽粉的这个时候可以放宽粉进去一起炖煮。
趁大盘鸡在炖煮的时候，就可以准备煮面锅烧水，案板上可以做裤带面了。
因为面是最开始就和好的，所以已经醒的很好了，擀开后切好，稍微等了几分钟，
就可以抻开了。看大盘鸡，土豆已经熟了，汤汁还有些多，尝尝咸淡，开锅煮会儿，倒
进去切好的尖椒，爱吃... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 930 | 22 不需要用手啊，斜着碗用一根筷子从边上刮，直接下到热水锅里就行
面软点硬点不影响
再煮些海鲜、虾鱼丸、蟹棒、青菜什么的，调点油辣椒，很美味 |
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h********n
发帖数: 5148 | 24 我以前也最喜欢吃油泼辣子面了.还有经二路的凉皮,镜糕.樊记肉加馍等. |
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p********1
发帖数: 8 | 25 我没有看到啊，难道油泼面要放孜然？
里面有放孜然粉吗？ |
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p*****d
发帖数: 80 | 27 油泼面和臊子面在陕西名吃有，据说正宗。四川担担面在康康小美吃过，不知是否正宗
。 另外这个单子不全，请补充其它面条。
看来多认识各个省的人还是很重要的。俺是河北人，本省没什么特别的面条，主要是拽
面加蒜泥，想起来就流口水。 |
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n****n
发帖数: 5817 | 28 感谢爱总的菠菜面。。。。。
我今天做的菠菜面，没有泼辣子，但是非常非常受欢迎，有小朋友总结说：你要想让我
多吃蔬菜，就要把它放在面里。。。。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 29 油，不腻
我那碗面不多，但是浇了三四匙油，很香，但是真的不腻。 |
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F1
发帖数: 3146 | 30 对对。不过觉得油泼面和biangbiang面是一回事吧 |
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n****n
发帖数: 5804 | 31 偶就在小锅里烧好了直接泼上去。。。教俺的同学是这样做的，也不晓得正宗不。。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 32 水多了加面，面多了加水。
Golden Rule。 |
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b*******a
发帖数: 822 | 33 我是加了点盐，把面和成一个软硬适中的面团，然后放到一个大盆里面去洗，将洗面的
水倒如另一个容器，洗到最后的面用来做面筋。然后洗面的水沉淀过夜。 |
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l****r
发帖数: 14809 | 34 原来就是清汤面啊，
估计没有油泼面香
不知道这个葱油是个什么东西 |
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D*****y
发帖数: 5788 | 35 我们这里的中国超市开始卖手杆面了。$1.10可以够我吃1顿了。有2个月没有自己弄面
条了。
家里买了100lb面粉，只能蒸包子，馒头，考面包了。 |
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r*******y
发帖数: 5777 | 36 这么晚了 哈哈
虽然面不对 但是辣子面是家里带过来的 吃了一年了 还有很多 味道好极了 |
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x*r
发帖数: 11073 | 37 这个看上去太有食欲了,我想问的是:
1,面粉是什么牌子的什么面?
2,是不是水里放胡萝卜丝,出来的就是橘红色的面?
3,用面包机和面效果会一样吗?
谢谢大厨!!! |
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H****H
发帖数: 11039 | 38 我没有精确计算过多少面多少水。粗略算是350克面粉，没有用水。就用了一小碗水煮
了两把菠菜，水开了之后放菠菜，转小火煮了五分钟，然后关火放凉。就用这个去和面。
反正菠菜水不要太多就行了。如果水不够，面太干，再往里添点水。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 43 就是馋你啊，昨天我家到处飘着葱花和油泼辣子的香味..........我现在想起来口水哗
啦啦的 |
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p*********g
发帖数: 89 | 46 老大，太崇拜了。。。
准备这个周末实践一下^-^
，
醒上1～2个小时。
面片不容易干。
切碎，蒜剁成蒜蓉，备用。
了），油热，可以把花椒和干辣椒捞出，关火； |
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B*******y
发帖数: 198 | 47 好贴好贴，鼓掌欢迎！
，
醒上1～2个小
时。
面片不容易干。
切碎，蒜剁成蒜
蓉，备用。
了），油热，可以
把花椒和干辣椒捞出，关火； |
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s******d
发帖数: 9806 | 50 麻痹的山东人要吃馒头陕西人要吃面。去趟湖北跟去非洲有什么区别？ |
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