b********1
发帖数: 308 | 1 牛奶加温，蛋白打散，混匀打散，去表面浮沫，蒸。吃。 ：） |
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c*******u
发帖数: 12899 | 2 Halloween的时候嘴里咬着一截手指头，不但可以吓人，而且可以果腹。
俺去年就在单位组织的Halloween活动中，用这个饼干赢了个Scariest Treat大奖。
别看这个饼干长得吓人，其实还是挺好吃的:)
材料 （大约做40个）：
1. Butter一杯 （2条）室温软化；
2. 糖粉（Powder Sugar）一杯；
3. 鸡蛋一个，打散；
3. 香草精（Vanilla Extract）一茶勺；
4. 盐一茶勺；
5. BakingPowder一茶勺；
6. 普通面粉2+ 3/4 杯；
7. 去皮整杏仁 1/4杯；
8. 红色果胶一小管。
做法：
1. 烤箱预热325F；
2. 软化的butter+糖粉打发；
3. 一点一点加入鸡蛋，打匀；
4. 加入香草精，打匀；
5. 把面粉，盐，baking powder混匀，拌入butter糊，和成面团，盖上保鲜膜，让面团
醒半个小时；
6.将一小团面搓成长条状，中间捏几下，做成手指状，一头切平， 一头按入杏仁:用小
刀背在中间不规则地划几刀，做成指关节的皱褶状；
7. 烤20～25 分钟 (看自家烤箱情况)，看到饼干底部变色即可； |
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T******n
发帖数: 1050 | 3
因为没有水分包裹吧 如果你材料都混匀了 糖和油还有鸡蛋混合了加热就不会还是颗粒
状的了 |
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e******s
发帖数: 1582 | 4 就是把土豆削皮然后切成条，
放袋子里，洒一点盐和油，摇袋子让里面混匀。盐一点点就可以了
然后铺开在烤盘里，350F烤半个小时，时间可长可短，只要烤到金黄就可以了
中途也可以拿来稍微翻一翻，因为薯条可能会黏在烤盘上
口感和炸的差不多，不过那种边边角角的薯条碎就可能会硬一点，毕竟是烤的，
大根的就还好，据说这样比炸的健康
是为了消耗剩下的几个土豆做的，味道还行，嘿 |
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b********1
发帖数: 308 | 5 今天下午特别想吃鱼，遂冲去超市买了2条整的catfish,巴掌长，没皮乐，但是骨架还
在。
先摸些盐，放半个小时；下油锅，煎香；料酒、醋、糖、豆瓣酱、水，混匀，倒鱼锅，
盖锅盖煮干汁，下葱花，好嘞~ |
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a*****n
发帖数: 17 | 6 做法超简单，从 food network 上看到的，稍微改动了下参数。
3个蛋白，加一小撮盐打发。再加1/3杯糖，分三次打入蛋白直至干性发泡。然后拌入6
盎司椰丝（无糖的）。
烤箱预热350F。在烤盘内放入烤盘纸，再将混匀的蛋白椰丝一勺一勺放在烤盘纸上，烤
15分钟后关火直至马卡龙在余温中冷却。
我做的马卡龙没有好看的花边，但味道还是很不错的。哪位高人如能指点一下，不胜感
谢！
另外，觉得糖的分量可以再酌情减少。
新人冒泡，请赐我些包子吧！ |
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c******9
发帖数: 38 | 7 鸡蛋煎饼
今天的晚餐，好久没有吃煎饼了，吃起来还是挺香的，看起来可能很一般。这是第一次
在food版发帖子，不知道照片效果怎么样？
煎饼原料：面粉一杯，鸡蛋三个，盐1 tea spoon,水适量。混匀原料，平锅抹油，然后
倒入面糊平铺锅底，变色后翻面，再次变色即可。
配上番茄土豆丝和凉拌双丝（胡萝卜丝和黄瓜丝）。 |
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b****g
发帖数: 45 | 8 严格按照我这个方子做你不可能不成功，连我从来没接触过烘焙的人第一次做出来的都
近乎完美，真的是像海绵一样细腻又有弹性，而且完全膨胀没有潮湿的情况。这是别人
给我妈手写的方子，我可是一字一句的打上来的哦，还加了一些个人的经验，看在你是
个好媳妇的份上贡献给你啦，如果按照这个方子做都不成功的话那只能说是人品问题了
，哈哈~成功了一定要告诉我哈！废话不说了 上方字！
材料：蛋8个
糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
色拉油or蔬菜油3/4杯
塔塔粉1 tsp
Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
做法：1.烤箱预热350°
2.蛋白蛋黄分至两个容器内（蛋白切忌不可沾到蛋黄）
3.将1/2杯的糖倒入蛋白容器内，撒上塔塔粉混匀，然后将蛋白高速打发（打发
的标准是将搅拌器提起时蛋白为直立不动，此步骤很关键）
4.将另外1/2的糖，油，Cake Flaver加入装有蛋黄的容器内，低速打匀
5.将蛋黄浆倒入蛋白内用刮刀切式 |
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b****g
发帖数: 45 | 9 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样，但是只要严格按照方子做应该不会不成
功的，做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功！
戚风蛋糕
材料：蛋8个
糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
色拉油or蔬菜油3/4杯
塔塔粉1 tsp
Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
做法：1.烤箱预热350°
2.蛋白蛋黄分至两个容器内（蛋白切忌不可沾到蛋黄）
3.将1/2杯的糖倒入蛋白容器内，撒上塔塔粉混匀，然后将蛋白高速打发（打发
的标准 是将搅拌器提起时蛋白为直立不动，此步骤很关键）
4.将另外1/2的糖，油，Cake Flaver加入装有蛋黄的容器内，低速打匀
5.将蛋黄浆倒入蛋白内用刮刀切式或由下往上翻式拌匀
6.倒入模子内 |
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b*******a
发帖数: 272 | 10 一个做饭比较讨厌，天天都做很麻烦，做多了又吃的很烦躁。
我做饭一般的原则就是简单再简单，快上加快，油烟越少越好。
完全的懒人做法。要追求正宗的就不要来砸场子哈。
做法：
1.解冻超市买的冰冻Bass fillet，切成块状或是片状随自己喜欢。
2.沥干水分，加少许盐，白胡椒粉，淀粉抓啊抓啊抓，让其混匀，静置。
3.熬制汤料。我买的底料，木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。
锅里掉点油，放姜，葱，蒜，花椒爆香，然后加底料炒啊炒啊炒啊炒出香味，加水，烧
开，关小火，熬一会，忙的话也可以不熬了，直接煮。
4.鱼一块一块的放，火不能太大，中火。煮开后，再过4，5分钟就好了。
5.吃。
PS:还可以加点自己喜欢吃的配菜，比如我加的冻豆腐，我先加的豆腐煮了一会，让其
进味，再煮的鱼，恩。
没有烧油，浇油什么的，油烟大，麻烦，您如果不是很挑，我这样做的也可以凑合吃啦。 |
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g*****y
发帖数: 6325 | 11 我特别爱吃鸡蛋饼，但是面食太容易发胖，如是想出了这个方子。 最主要的原料是花
菜(cauliflower), 混合其他任何蔬菜，
这里是混的胡萝卜。 我也用过西葫芦。放到搅拌器里加上鸡蛋液 (我用的是egg
beater, 不含任何胆固醇). 匀浆。 然后倒
出来， 加上1/2 cup 面粉，葱花，和盐。 混匀。 然后就摊饼了!! 不过因为面粉很少
， 比较容易碎， 我会用2个铲子来翻
面。 用paper towl出去多余的油。 开吃!! 口感比较软， 不过非常好吃！！ |
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k***u
发帖数: 5746 | 12 粉：凉水=1：5.5，，加入一点点盐，锅里混匀了开小火（最好用不沾锅），用筷子不
停搅拌，锅里的凝固胶状物会越来越多，最后整锅都变成半透明状的凝胶状，就是熟了
，关火，让凉粉冷却凝固，从锅里倒出来，切条加料，
MM先试试看，如果不行，我过两天再做的时候拍好过程图贴过来:) |
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c*******7
发帖数: 3763 | 13 ｗａｌｍａｒｔ里面的普通黄色ｃｏｒｎｍｉｘ，放入盐、味精、鸡精、五香粉混匀，
就可以代替蒸肉粉了。
法补 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 14 不用这么麻烦。
直接到ｗａｌ－ｍａｒｔ买那种普通的黄色的ｃｏｒｎｍｉｘ，（注意不是ｓｌｅｆ－
ｒｉｓｉｎｇ的）就够了。
直接用ｃｏｒｎｍｉｘ代替石磨米粉，加入适量五香粉、盐、味精、鸡精，混匀。就可
以作为蒸肉粉使用了。
辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了。 |
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k******g
发帖数: 659 | 15 天气越来越冷了，俺家暖气终于开了。
话说是一个下着滂沱大雨的午后，暖气么开，我在家冷的够呛，想到了酸辣汤。偏偏我
是个急性子，就随便用了家里剩下的菜做了一大锅……
酸辣汤还是比较和蔼可亲的一道菜了，没有特定的必须要放的，只要你想放的，都可以
一锅炖，比较适合我……
懒人酸辣汤：
先准备1：一小碗水加适量生粉，再加一把切碎的葱叶。
2：适量醋+白胡椒粉，混匀
然后：
香菇，木耳，海带等各种蔬菜洗净切细丝，午餐肉切细丝，豆腐切小块，鸡蛋打散备用，
水煮开放入各种菜，煮开以后倒入打散的鸡蛋，搅匀，再煮开以后就放盐，倒入1勾芡
，再顺锅边倒入2醋和胡椒粉的混合物，放一点点鸡精就哦了。
第一次做的很成功，某人一下喝了5碗…………囧 |
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m****o
发帖数: 5689 | 16 这是哪儿的方子？这方子缺了一个步骤
我一直是按照爱厨的方子做的，效果很好
按照爱厨的方子来说
你说的这些东西混匀后，要醒一个小时
然后还有再加入100g面粉和20ml油，再混合均匀，才能做饼皮
不信你试试看 |
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h*****m
发帖数: 452 | 17 就牛奶和plain yogurt，糖混匀了，大概1/2 加仑牛奶+1杯plain yogurt+1杯糖，糖可
以自个酌
量。我每次都放得少，然后喝的时候不够甜就配些个蜂蜜或干果 麦片啥的。
放在暖气炉边上一天，然后晃荡晃荡弄匀了，入冰箱再放一天 就能吃了。。
一好朋友最先教我的，我们每年必做。：） |
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h*****m
发帖数: 452 | 18 超简单做法：
就牛奶和plain yogurt，糖混匀了，大概1/2 加仑牛奶+1杯plain yogurt+1杯糖，糖可
以自个酌量。我每次都放得少，然后喝的时候不够甜就配些个蜂蜜或干果 麦片啥的。
放在暖气炉边上一天，然后晃荡晃荡弄匀了，入冰箱再放一天 就能吃了。。
两，三年前一好朋友最先教我的^^
上个之前的旧图，明天上新鲜出炉滴~
不过说实话每次做的都长这样哈~~ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 这个是给LD昨天生日做的生日蛋糕。
豆豆猫篡改了正宗纽约乳酪蛋糕的材料和做法，因此叫做仿制的纽约乳酪蛋糕.
模具：6吋的脱底烤模
A.曲奇底台
用的是上次做的杏仁Cheesecake的方法：
材料：Butter（黄油）1/2条，糖1/4杯，中筋面粉1/2杯，烤熟的杏仁1/2杯，用
chopper打碎，盐少许
做法：
1. 盆里放黄油，糖，杏仁碎，筛好的面粉，盐，把黄油一边捣碎一边混合。混合均匀
后，放进冰箱冷藏3小时。
2. 取出1，通过粗眼的网将其滤成粒状（我懒得过滤，就直接抓起来用了），一半儿底
部放进蛋糕模里铺平，用叉子扎出适量的小孔，一半儿沿蛋糕模边缘压实，预热好的
375F烤箱烤15-20分钟左右。烤好后放凉。
B.蛋糕体
材料：Cream Cheese两包（8oz一包，两包是16oz，一磅）；Butter 1/2条，糖1/3 cup
；鸡蛋2个；低筋面粉3大勺；全脂牛奶1/2 杯外加2大勺；柠檬汁1.5大勺
做法：
1. 盆里放奶酪用隔热法或微波炉软化搅拌均匀后加室温黄油混合均匀。分别加糖，鸡
蛋，每次加入分别搅拌均匀。
2. 把低筋面粉筛进轻轻混匀；加入奶油和牛奶拌匀。... 阅读全帖 |
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n****i
发帖数: 1479 | 20 让我来教你吧。。。
自己做酸奶，
不用酸奶机。。。
如果太稠了。
就用奶稀释混匀就可以了。 |
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n****i
发帖数: 1479 | 21 恩，我不敢说零失败。。。
因为也会偶尔失手。。。
建议就是，
用最好的原料
尽量避免污染。。
上次用希腊酸奶做引子，
效果不错。。。
整罐牛奶买回来，
倒出一杯喝掉。。
加上些希腊酸奶。。。
加些白糖
就在原来的奶罐里面
摇一摇混匀。。。
放到热一些的地方。。。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 22 用蒜苗、大蒜、或者葱（切碎），作香蒜豆渣炒肉片。
不过，豆渣比较吸油，炒的时候要多放油。
大致做法：
1）先将豆渣蒸熟，注意，是蒸熟。不是烤熟或者炒熟，否则豆渣很硬的。
2）将蒸熟后的豆渣自然冷下来。冷下来后就可以做菜了，也可以放入冰箱，以后再做
菜。
3）蒜苗、大蒜炒肉片或者肉末。就和常规炒菜一样，俺就不多说了。
4）肉片炒半熟（刚刚变色的时候），加入豆渣，继续炒。
５）豆渣比较吸油，因此，炒的时候，要加入油。否则，就要糊锅底了。
６）继续翻炒，期间放入调料（酱油老抽上色上味，味精、胡椒、辣椒等等都可以加入
，根据自己的口味）。
7）都炒熟了后，放葱末，翻炒几下混匀，就可以装盘了。 |
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N****w
发帖数: 21578 | 23 哇，景仰
不要一起炒进去.主要是炒了之后肉香出来了，而且炒得时候加了油，包子馅就是要油
多菜好吃。大家意会意会吧.韭菜猪肉的更好吃。 hehe
说一遍，大家自己慢慢体会。首先说明这个皮吃起来是松软甜甜的，北方同学不喜就请
跳过不看吧。
量正好，做包子要减少到4TBSP左右)，1TBSP白醋(没错，就是白醋)，1cup面粉，混匀
了放在温暖地方放15分钟，看到冒很多泡泡就可以进行下一步。
加4cup，然后自己调整湿度，个人量面粉差别很大，有的同学可能需要5cups. hehe
放到温暖的地方发酵30-60分钟，面团要到原来2倍大。
者做馒头，做好了之后放20-30分钟再蒸。切记切记这一步也很重要，很多馒头掀盖子
就塌就是因为第二次发酵不够。
盖子，这个也很重要！
哈哈。。。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 24 相册很赞。
妹妹（姐姐？）是我在这个版上看到的第一个真正大厨，收藏了。
不要一起炒进去.主要是炒了之后肉香出来了，而且炒得时候加了油，包子馅就是要油
多菜好吃。大家意会意会吧.韭菜猪肉的更好吃。 hehe
说一遍，大家自己慢慢体会。首先说明这个皮吃起来是松软甜甜的，北方同学不喜就请
跳过不看吧。
量正好，做包子要减少到4TBSP左右)，1TBSP白醋(没错，就是白醋)，1cup面粉，混匀
了放在温暖地方放15分钟，看到冒很多泡泡就可以进行下一步。
加4cup，然后自己调整湿度，个人量面粉差别很大，有的同学可能需要5cups. hehe
放到温暖的地方发酵30-60分钟，面团要到原来2倍大。
者做馒头，做好了之后放20-30分钟再蒸。切记切记这一步也很重要，很多馒头掀盖子
就塌就是因为第二次发酵不够。
盖子，这个也很重要！
哈哈。。。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 25 就是ｗａｌｍａｒｔ里面的那种普通的黄色的ｃｏｒｎｍｉｘ，加入盐、味精、鸡精、
五香粉，混匀，就可以完全替代蒸肉粉了。
而且，蒸出来的肉或者排骨，比用米粉的还要香一些。
一定要用那种普通的黄色的ｃｏｒｎｍｉｘ。
不能够用ｓｅｌｆ－ｒｉｓｉｎｇ的ｃｏｒｎｍｉｘ。
也不能够用白色的ｃｏｒｎｍｉｘ。白色的那种，蒸出来的太黏糊太软。
一定要用黄色的，普通的ｃｏｒｎｍｉｘ。 |
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b*******t
发帖数: 549 | 26 原料：
1：鸡蛋7个；蛋白，蛋黄分开；
2：cream cheese 一盒，约227g/8oz;微波炉大约50秒软化；
3:sugar 3/4 cup;
4:vanilla 2tsp;
5:vegetable oil 1/4 cup;
6:milk 1/8 cup;
7:all purpose flour 约 1&1/2 cup（注意：上下可差2-4tbsp);过筛；
8：大烤盘。我的10X10inches.
9:烤箱：350F。
做法：
1：打蛋白，慢慢加入1/2cup糖，至硬性发泡；
2：搅匀蛋黄，加入剩下的糖，vanilla，cream cheese，oil,milk;用打蛋器打匀；
3:将面粉加入蛋黄糊中，用橡皮铲拌匀，呈厚厚的面糊；
4：将1/3打好的蛋白加入面粉糊中，拌匀；再慢慢加入1/3蛋白拌匀，直到蛋白全部和
面粉糊混匀为止；
5：倒入大烤盘中，大约烤45分钟。
注意：每家的烤箱不同，时间仅供参考。烤超过30分钟后，要注意观察。
牙签插入蛋糕体，拔除后完全干净，蛋糕就烤好了。
6：取出后，立即倒扣，完全放凉后，取出食用。
蛋糕会有一些回缩，不影响口感。
方子我还在继续更... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 27 昨儿实验室的光头帅哥才从我们一支迎春花儿，今天空又飘起了雪花。。。
我于是也很光荣滴。。。。感冒在家矿工一天半=,=
在家闲着也还是不好玩，于是又开始折腾我的面包方子了。说起我的面包之路，那可是
好几袋面粉。
好几盒鸡蛋。几箩筐的辛勤汗水。。。的辛酸史啊~~~哈哈哈，只是这辛酸史到现在也
还是么有几个
拿得出手滴。。。不过，谁叫我这么喜欢涅～已经有无数的前辈高手说了，没有做不好
的面包，只有
不好的方子。是滴，我就要在寻找好方子的道路上探索前进～～
之前一直都用豆豆猫的种种法。
（http://www.mitbbs.com/article/Food/31464065_3.html）
最主要的原因就是 方子用量不是那么精准苛刻，最适合我-,-而且面团出来也很好加工
，不粘手，
容易整形。程序也简单。不花费时间。今天，又找到一个，具有以上优良传统滴，那就
是，姑且借用
妖妖的说法，我山寨个名字 奶酪种面包，铛铛铛铛～当然，方子借鉴勤快的妖妖滴方
子。
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31570507.html （貌似妖妖也是鉴戒别个mm
的哦，呵... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 28 方子是俺偶像豆豆猫滴~
http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31573609.html
我照例又乱篡改了些。。木有办法，木有量器，只能估摸。。
模具：我用的8存方形玻璃烤盘，也没有垫烤纸
做法：基本和偶像一样
cream cheese 一盒 + 牛奶1/2 cup+3 tbsp 浸泡约30min
然后上述隔水加热，搅到光滑。再加 Butter 1/2 条，继续搅到看着更光滑细腻。这个
不会失败
滴~
然后上述离开加热 稍微凉凉。然后加 淀粉和低筋面粉。 这一个窝没有称，就用1/
2cup的挖面粉
的把两种粉加在一起加了一个 1/2 cup，分别一半一半吧。。。
然后加入5个蛋黄搅匀 放冰箱。
蛋白5个加柠檬汁少许加糖自己掂量 么有朗姆酒和tata粉。打发。我不懂什么阶段，直
接打到了估
计是干性发泡，反正就是有个小钩钩，和戚风要求那种看着一样。
等蛋白打发了，就把冰箱里的蛋黄糊和一起搅匀了。我用橡皮刀使劲转圈圈搅匀的。。
。也没分次，
一次把蛋黄糊倒到蛋白湖里了。
然后倒入烤盘震了震容器。之前要预热烤箱350F。放烤箱水浴，350F烤了差不多25... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 29 啊，我没有等。。。
我就是把材料混在一起就凉在一边了。
等dough材料弄好我就把它混匀搅进去dough 了。。。。
那sponge材料要搅匀等1小时么？ |
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Y****e
发帖数: 7007 | 30 昨天逛超市，居然让我发现一个老古记忆中的食物--凉粉。立可买了 ：）
http://item.taobao.com/item.htm?id=6165515136
一包凉粉加一碗水，先混匀化成水淀粉，然后锅里放三到5碗水烧开（看个人口味，喜
欢QQ的可以少加水），再倒入刚才的水淀粉，不断的搅拌，记住中火加热，一直到淀粉
糊变得透明，，关火，然后倒入容器中，等待冷却成型， 放进冰箱
吃时，放了桂花糖水。跟据个人口味，可以放奶，水果。。。 |
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s*******a
发帖数: 342 | 31 2% milk一碗。微波炉两分钟消毒。放凉到比体温高一点
organic plain yogurt 5勺。加牛奶混匀
清水加热到比体温高一点，倒入不插电的电饭锅，把牛奶碗放到电饭锅里盖上
第二天早上就那样了
高手把你的做法和用的引子讲讲吧 |
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s***o
发帖数: 720 | 32 最近很喜欢做一些复杂一点的甜点，稍稍挑战一下自己，希望可以更进一步吧。妍色最
近是我大爱的烘焙博主，自从在君之的博客上看多了广告贴之后，越来越不喜欢他的风
格，妍色的点心都很精致，虽然略有繁琐，但是最后的味道证明一切的辛苦都是值得的
。这款点心就来自妍色的博客。塔一共由4个部分组成，每个部分都要单独做，除了塔
皮稍有难度外，其余的部分都不难，只是一个步骤一个步骤地做比较繁琐罢了。配方基
本遵照妍色的，稍微加了一点点杏仁香精，主要考虑到美国杏仁粉没有杏仁味道。
图片上放了樱桃做装饰~~超级好吃~迅速解决~~
份量参考：
7寸活底派盘一个
塔皮：
unsalted butter 60g，sugar 20g，salt 1g，vanilla extract几滴，almond extract
几滴（如没有可省略），egg 20g，almond flour 13g，cake flour 67g，bread flour
17g
杏仁克林姆：
unsalted butter 30g，sugar 20g，egg 25g，almond flour 30g，salt（小于等于1g
）,almond extr... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 33 今天失误了，买菜回来已经7点多了，于是火速弄了两个半菜，煮了些饭，凑合着打发
了一顿。
话说做牛肉的时候洋葱切到一半，bf正在外面给他妈妈打电话，看见我hll地内牛满面
冲出来，一下子吓到了，赶紧把电话hold住，大概以为我剁了根手指呢 lol 我赶紧冲
进房间翻出游泳眼镜带上，好多啦~~
蚝油牛肉丝
1. 牛肉切丝，蚝油，豉油鸡汁，料酒，水，生粉调匀
2. 戴上游泳眼镜，洋葱切丝
3. 黄油把洋葱炒软，倒入牛肉丝炒炒
4. 少许生抽和糖调味，勾薄芡
5. 剪葱花
酪梨拌豆腐
1. 酪梨切两半，刀锋刻进核里一点扭一下去掉核
2. 手托着用小刀把里面的果肉划成粒，薄边勺子将果肉和皮分离
3. 豆腐划成小块倒扣到容器里，跟酪梨混匀
4. 生抽麻油淋上
蔬果大沙拉
生菜叶子+红色bell pepper+橙子果肉+梨+醋+橄榄油+芝麻 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 跟面包大师“爱和自由”学的。我很喜欢很喜欢她，她的方子都特别详细好做。这个面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
我做了两次，第一个是11寸的方形玻璃烤盘，第二次用的8寸的戚风烤盘，只要把原配方的料减少1/3就行。
这款面包非常好吃，软得像云彩一般，入口有淡淡的奶香味，回味无穷。
以下基本上是照抄：
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
豆豆猫注：我用的是all purpose粉300克。
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。
豆豆猫注：我用了all purpose粉300克，鸡蛋两个，黄油用了一条中的5个小格子。
表面装饰：融化的黄油
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油... 阅读全帖 |
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y****m
发帖数: 1322 | 35 最近忽然很想提高做面食的能力，朋友教我最简单的方法就是摊面饼。。。可我试了几
次为什么面饼再加热过程会裂开呢？而且做出来难吃。下面是我做的基本步骤，大家教
下吧，不要草小啊。。。
1 面和水混匀，＋鸡蛋，＋一点油，搅匀呈糊状
2 平底锅放油加热后，倒入面
3 煎面饼直到熟了就可以吃了 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 36 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 37 1.蟹肉1磅，safeway买蟹爪子肉就是两罐（8oz*2），costco的蟹肉就是一罐
2.葱两三根切末；蒜两三瓣切末
3.鸡蛋1-2个，打散
4.美乃滋（蛋黄酱）1/4 cup，
建议用日本的，就是大华里跟日本豆果、丸子、味噌在一起的
上面有个小娃娃，在国内好像叫做“丘比沙拉酱”。用美国的会咸，不好吃。
5.青椒半个切细丁；
要好看就红青椒黄青椒绿青椒各来一点点
最后细丁大概是1/2 cup就行
6.Ritz饼干一袋，就是一盒四袋的那种，一袋；如果是小袋子的，两袋
在袋子里弄碎，随便你是用拍的还是捏的，没有大块就行
7.一小勺盐（tea spoon，可以不加，因为Ritz饼干有咸味）
一小勺yellow mustard（细末，不是整的）
一小勺Worcestershire Sauce
（这个如果没有的话，可以加一汤匙table spoon的蚝油）
8.柠檬半个挤汁
（或者浓缩的那种放在塑料瓶里像黄色小地雷一样的柠檬汁，少许）
9.以上材料混匀，
烤箱预热400华氏，
在烤盘上弄成小饼的样子，烤
每面大概八分钟（每个烤箱不同，自己看一下，大概金黄色就行）
建议用硅胶烤盘，不沾，好清洗... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 13035 | 38 //nod，牛奶桶直接做。不过要先加糖，做完以后再加混匀了酸奶就不稠了 |
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a****a
发帖数: 26187 | 39 米粉（粘米粉，中国超市都有）三杯，水三杯，糖1/2杯（喜欢甜可以再加多一些）混
匀，小火将米粉糊加热至粘稠状，过滤去疙瘩，冷却后加发酵粉（yeast：1/2大匙和两
大匙水混匀）。放置 六至八小时后表面会有很多泡泡，上笼大火蒸25分钟即可！ |
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j******r
发帖数: 69 | 41 蛋液+Italian seasoning 混匀，把法棍切成块，裹蛋液；
平底锅中倒少量油，将裹了蛋液的面包块煎到金黄后倒入刚炒好的茄子中，味道很棒。
像以前在国内吃的一道菜，可惜想了半天也没想起来名字。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 薯条家的早餐，大多是薯条娘自己做的，刚开始爱上烘焙的时候，各种面包，蛋糕，饼
干等等西点配一杯牛奶是最常见的。好吃是很好吃，但是仔细想想，虽然比外面卖的西
点少了很多糖和油，但是含量仍然不低，也不是非常好的选择。身体经过了一夜的饥饿
，早起血糖含量是很低的。这些主要由精白面再加糖做成的点心，升糖指数（GI值）低
不了。血糖升高得很快，刺激胰岛分泌胰岛素来消耗这些糖分，然后血糖又比较快地下
降，这个时候，人反而会觉得比之前更加疲劳，并且因为精白米面的东西纤维含量低，
消化快，也容易出现饥饿感，就是我们通常所谓的“不顶饿”。疲劳加饥饿，于是又去
找东西吃，可是很可能找的还是类似的食物，对缓解疲劳和饥饿帮助不大。这个是薯条
娘最近才学到的知识，很好地解释了一个困扰我很久的问题 - 就是白天常常觉得疲劳
，没有精神。开始时候以为是有了孩子才容易疲倦，后来读到不少有关升糖指数和粗粮
饮食的文章才明白过来。所以，调整饮食是薯条家最近的一大动向。虽然不是很大的改
变，也没有太长的时间，薯条爸妈已经能感觉到变化了-食量变小，人变精神，疲劳感
大大下降。如果你也有类似的困扰，不妨也尝试一下！
现在就先给... 阅读全帖 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 43 昨天半夜看个穿越小说,尼玛女主就是一玛丽苏啊,一道狮子头俘获一众男主男配。搞得
我半夜口水涟涟，很想吃狮子头,于是今天的晚餐就是红烧狮子头。
废话不说，先google后动手，
1.五花肉（最好肥瘦比1:5），剁末，黄瓜剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破切丝，混匀。
2.鸡蛋一个打到干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。将蛋糊倒进肉、黄瓜末里，放适量
盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲（可适当加干淀粉，使肉末成糊状，容易捏丸子
）。
3.把肉馅捏成扁形的丸子
4.锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，捞出沥干油份装盘待用。
5.将锅中的油盛出后，放入丸子，加水没过丸子，三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火
烧1h。熟透后把丸子捞出装盘待用。
6.把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中
即成。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 上周发的肉桂苹果燕麦粥，有朋友询问在哪里购买爱尔兰燕麦。我是去一些有专门的
Healthy food section的商店买的。北美这边，whole foods, trader joe's, sprouts
等商店都有出售。如果当地有农贸市场（farmer's market）的话，卖各种谷物的摊位
应该也会有售。如果当地没有任何这样的商店，大家可以考虑在网上购买，Bob's red
mill, 亚马逊等网站上搜索steel cut oat就可以找到了。
今天再发一个用爱尔兰燕麦做的早餐：樱桃奇亚子口味的。有关爱尔兰燕麦（steel
cut oat），还有几种常见燕麦的区别和比较，请看旧文
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31757847.html。
接着我们来聊聊奇亚子（chia seed）。奇亚是生长在中南美洲的一种植物，它的种子
奇亚子一直都是当地居民常见的食物。但是它被世界各地其他的人民所知晓，所推崇是
近几年的事情。很多人在刚了解奇亚子的时候，都会惊讶于它的营养成分。1盎司（约
28克）的干奇亚子，含有11克膳食纤维。要知道，膳食纤维... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 45 薯条爹对燕麦的热爱真是很罕见。平时做早点，室温或者冷藏至多只放2天的量，剩下
的一定要冷冻--连续2天吃同样的东西对薯条爹来说基本到极限了。但是牛奶或者哪怕
是白水煮的燕麦粥，连吃一个礼拜他也能照单全收~
从盈盈那里学来的燕麦蛋糕自然是薯条爹的大爱，每隔一阵就会念叨“想吃燕麦蛋糕了
”。自创的这个配方，成品虽然少了黄油的浓香口味，但却满带了香蕉特有的香甜。不
变的则是保留了燕麦蛋糕那软糯而又略带嚼劲的口感，很好吃。另外省去了打发黄油的
步骤，让制作的过程也简单了许多。这款质地比较厚重扎实的蛋糕，喜欢燕麦的朋友，
一定试试看哦~
【香蕉燕麦蛋糕】 （7*11英寸长方盘或8*8英寸方盘一盘）
原料：
燕麦片（old-fashioned rolled oats）1杯，水1杯
香蕉1根（去皮后净重约125克）
鸡蛋2只
低脂酪奶（low-fat cultured buttermilk） 半杯
黄糖（brown sugar）50克
全麦糕粉（whole wheat pastry flour）1杯
燕麦粉（oat flour）半杯
亚麻子粉（ground flaxseed meal）1/4杯
泡打... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 46 不是大牛，但可以简单跟你说一下我的方法。
面+少许盐：水
2：1/2 cup
混匀后随便揉揉，有很多干粉块没关系，保鲜放1个小时，再揉，这时候你就会发现面
团很好揉了:)
揉好后再放一小时左右就可以擀/压，那时候面团很听话啦。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 1.因为蛋糕盘很大，只能凭感觉把蛋糕糊尽量抹平，然后震掉气泡
蛋白不要打得太硬，有个湿性发泡就可以了，里面加水也是类似的道理
有点流动性会比较容易抹，而且做好之后卷的时候也不容易裂
另外就是四个角一定要抹到面糊，一般来说，烤的时候中间会鼓一点，四边因为受热快
，定定型得早，不容易发得高。
有一把刮刀也许有帮助，不过我也没用过，不清楚了
我蛋糕卷做得不多，这么薄得更是第一次做，经验差不多就这些
2.我用微波炉打紫薯的时候加了蛮多水的，然后又加了不少牛奶。如果是蒸的可能会好
些。稀一点比较容易抹得开，跟上面蛋糕卷面糊要稍微稀一点是一个道理
3.吉利丁是先加水泡开，然后放微波炉加热到融化了之后，倒进热奶酪糊里拌匀（
不是烫的）然后稍微冷一下就可以了，鲜奶油不能是打发了的，这个不是用来抹蛋糕表
面的，不用打到硬。稍微打一下，6分发，就是还是液体的状态，比打之前稍微浓稠一
些，倾斜盆子还能流动就可以了。打太久了质地跟奶酪糊差太多，很不容易混匀，成品
的慕斯孔洞会大，口感也不好。忘了说了，做好的紫薯奶酪糊我过筛了的，结块的一些
吉利丁都滤掉了，所以成品非常细腻。
是： |
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J********a
发帖数: 712 | 48 咔咔，版大们再赏个包子吧~ 俺最近得攒点包子，就每天捞张图来讨包子好咯 //
blush
其实自己种的韭菜苔也许没有买的粗壮，主要是个念想：俺在农村也随时有韭菜吃咯，
还是新鲜滴~ //阿Q
菜谱简单拉，新鲜韭菜苔掰成一小段，自己采的韭菜苔最好拿手掰，掰不动的就老了，
丢掉。猪肉加点酱油料酒淀粉油腌半个小时。先炒肉，盛起来后，继续那个锅翻一翻韭
菜苔，然后混混匀。这张照片是前段时间第一波韭菜苔照的，菜太少，留个念而已。现
在开满了韭菜花，我在纠结是做韭菜花酱呢还是留韭菜籽。：D |
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i**9
发帖数: 1277 | 49 最近老是玩怀旧怀乡,今天突然想吃粉蒸排骨了。粉蒸菜可是我们湖北最具有代表性的
菜式之一哦。虽然好多地方都有粉蒸菜，但是我们湖北的蒸菜可是风味独特的。不信吗
？看看我们地道的蒸肉调料都包括啥，保证跟你家乡的不一样！
湖北的沔阳三蒸是有名的，蒸鱼，蒸肉，蒸菜。蒸这种烹饪手段是很符合健康原则的。
各种食材用酱汁蒸肉粉腌制和裹住，一起蒸熟后，米香和食物本身的香味混合，没有人
不爱吃呢。可以用来蒸的菜很多，猪牛鸡鸭鱼，莲藕芋头土豆萝卜南瓜，茼蒿苋菜豆角
等等。
通常，我们回国都会带几包现场的蒸肉粉料包来，很是压秤呢。现在连湖北人自己都买
调料包来做粉蒸菜的，因为料包很方便，而且味道已经很好了。俺最近迷上DIY，什么
都想自己解密自己做。今天早上从最基本的自己磨制十三香开始，到调米粉，到调酱料
，到腌排骨和藕，最后包上荷叶上蒸笼蒸，全程走了一遍！现在可以拍着胸脯对你说，
蒸出来的菜好吃的不得了！而且没有乱七八糟添加剂和防腐剂哦！重点是，再也不用等
到回国带调料包来解馋了！现在想做就随时可以自己做来吃！
现在详细介绍一下地道的湖北酱汁十三香蒸肉粉怎么做吧！这本来就是乡土菜，没有太
多秘密。自己做起来... 阅读全帖 |
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p******h
发帖数: 796 | 50 跟原方一样：yeast 1/2 TBS，用2 TBS水混匀 |
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