W*******s
发帖数: 18705 | 1 呃，炒不炒粉不是一个因数决定的。粗线是不容易炒粉，因为粗线是用来甩重饵，饵重
就比较不容易炒粉，同样，用粗线甩1/8的东西，抛不远，一样要炒粉。粗线在Spool上
绕的比较均匀，不太会有小的Loop或绕线，比较好打理，这也减少了炒粉的几率。加速
度是出手的一霎那最快然后衰退，一定要学会用拇指当刹车，轻轻地匀速刹车。像学车
一样，新手总是猛踩刹车，老手根本感觉不到刹车，Takes Time To Become A Second
Nature。最合适的线是盒子上或说明书上写的，比方说，12LB/120Yard。这个12LB的线
是指粗直径的线，现在的线通常都会比这个细点，所以15磅也没问题。炒粉很正常，我
用了这么多年，每次钓鱼都会有炒粉。都可以解决。唯一要剪线是出饵的瞬间打树枝或
障碍物上了，这个鸟巢没法解。很多时候，有点虚线，有点小粉，也不是坏事，都不知
道多少次，在解线后自动有鱼上钩。除非有浅Spool的小轮子，BC上要用10磅以上的线。
岸钓玩玩，General Purpose，10 或 12 磅可以了。对我来说，SpinningReel的唯一优
势是垂直/Free Fall性质的... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Food
标 题: 素炒粉，凉拌白玉苦瓜，煎豆腐，酸豆角，拌土豆丝。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 2 22:52:44 2010, 美东)
天闷热，干打雷不下雨，呆在家里没啥好做的，就敞开肚皮吃吧：）
1.素炒粉：
材料：湿河粉，香菇，木耳，青豆，胡萝卜，豆芽。
做法：先把菜过油，搁点盐。
再把粉炒炒，放酱油。
最后会在一起，放香菇蚝油。
2.凉拌白玉苦瓜
白苦瓜比绿的脆，少苦，焯一下水后用凉水冲冲，就拌吧，调料不要加太多免得不
苦了。
3.煎豆腐
家常菜，谁都会做，就不提了。
4.酸豆角。
用纯净水，红糖，米酒，和紫苏，一点孜然起的坛子。
5.土豆丝：
刨丝，焯水，开始拌拌拌。 |
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r****p
发帖数: 1949 | 3 粗线不容易炒粉是对的，足够粗的线，比如20或25磅big game，从来不炒粉的。
先分析理想状态，假定lure匀速飞，随着最外圈线的圆周长变小，那么spool转动速度会
加快，线越粗，spool转动加速度越大。
实际情况，lure速度因为风阻而变小，但是用粗线，尽管lure速度变小，spool转动
减速度很小或不变，甚至spool转动速度反而在增加，这种状态就不会炒粉。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 4 话题是炒粉，布线比尼龙炭线容易炒粉。布线在BC上用暴力型的饵OK，Lipless
Crankbait，Spinnerbait，等等，收线时都比较紧，用于轻饵精钓收线就会松，布线本来就软，在Spool上不附贴，有送线，有Loop，更易炒粉。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 5 天闷热，干打雷不下雨，呆在家里没啥好做的，就敞开肚皮吃吧：）
1.素炒粉：
材料：湿河粉，香菇，木耳，青豆，胡萝卜，豆芽。
做法：先把菜过油，搁点盐。
再把粉炒炒，放酱油。
最后会在一起，放香菇蚝油。
2.凉拌白玉苦瓜
白苦瓜比绿的脆，少苦，焯一下水后用凉水冲冲，就拌吧，调料不要加太多免得不
苦了。
3.煎豆腐
家常菜，谁都会做，就不提了。
4.酸豆角。
用纯净水，红糖，米酒，和紫苏，一点孜然起的坛子。
5.土豆丝：
刨丝，焯水，开始拌拌拌。 |
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d*****3
发帖数: 1319 | 6 近来比较忙，买屋，搬家，终于结束美国8年漂泊的日子：）
这个是入住新屋后第一个菜，不知算不算是外国版炒粉，因为这个粉就是美国人最爱吃
的意大利粉=。= 但是我之后炒的时候加了酱油，蚝油等中国调味料，最后还有蛋和聪
，很简单，味道也不错
发张新买的煮食工具，一套的，颜色挺可爱的，刚开始以为只好看不中用，用过之后，
觉得也不错：） |
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g**1
发帖数: 10330 | 7 华为管理学 任正非：要当好领导 多请部下吃几盘炒粉
记者林宸谊╱北京11日电 2019年02月10日 22:26
268
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华为总裁任正非。（取材自环球时报）
华为总裁任正非。（取材自环球时报）
华为食堂。（取材自微博）
华为食堂。（取材自微博）
华为总裁任正非的管理学，是不少企业学习对象，中国人民大学教授吴春波的新书指出
，任曾多次提到要发扬华为吃文化：“要当好领导，那么多请部下吃几盘炒粉，在轻松
自由的氛围里，很轻易就做到了上下沟通，协同工作，部门的效率也就提高了；想做大
秘书也要多请客，工作经过沟通开放，大家互相又了解，就能成为‘大秘’；搞管理的
更要经常这样在一起聚餐。”
界面新闻报导，吃文化、搬家文化和床垫文化，合称华为三大家居文化，在华为早期，
任正非就非常重视吃的问题，虽然有时员工拿到手的工资是白条（付款凭据），但在吃
的方面绝不缺斤短两、将就应付。
新进华为的员工，大都先被公司食堂（餐厅）丰盛的菜式弄得眼花撩乱，川、粤、湘、
鲁、淮扬各大菜系花样翻新，另加各色面食糕点，洋洋大观，保管吃得称心如意。
“吃”在华为受到高度重视，被提到安定团结、上下沟通的高... 阅读全帖 |
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c******2
发帖数: 3170 | 8 同样的线,越粗越不容易炒粉吗?
越smooth越好cast的线越不容易炒粉？
朋友问的，谢谢。 |
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l**********n
发帖数: 5272 | 9 炒粉与否取决于出饵的速度和转轴的转速。线的粗细、光滑对此有影响但影响不大，而
风和刹车控制才是主要因素。不过粗线在炒粉后容易解开些。 |
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c******2
发帖数: 3170 | 10 上次你给我推荐的reel确实不错，也不是那么容易炒粉。
我朋友因为用的是便宜combo，一直炒粉，才有这么一问。
我现在还是猛煞车，有时候开小差甚至会忘了刹了，厚厚。 |
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g***e
发帖数: 14217 | 11 我老爸的一个拿手菜是胡椒炒粉。不用辣椒，最后撒胡椒面。酱油用不着色的生抽，最
后的颜色较浅。另外，用炖得半烂的干墨鱼丝炒粉也很好吃。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 12 【 以下文字转载自 Jiangxi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Jiangxi
标 题: Re: 有人会炒粉么？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 17:06:52 2011, 美东)
小红辣椒 4个
小油菜 4颗
肉 100克
香菇（水发的炒时不易出水） 5朵
[做法]
1，将江西米粉煮软，捞起，过凉水（最好是用开水浸泡至软，再捞起放凉,这样吃起来
更劲道）；
2，锅内放油，放肉翻炒片刻（加一点点料酒），放红辣椒、油菜、香菇，加少量酱油
、盐；
3，配料炒至8成熟，放米粉，按个人口味加酱油、盐；
4，因为米粉已经煮熟了，所以等酱油色混合均匀，盐入味，加少许鸡精，出锅。 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 13 葱姜蒜爆锅，下火锅底料，然后下大虾，炒粉，，，
不知道地不地道，但是是一个广西姐姐（lg是贵州的）交给我的
超级想念贵州的辣鸡粉～～～好多年没吃过了 |
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c*******7
发帖数: 1959 | 14 那碗炒粉也想吃啊，可惜买不到这种粉啊，想家了。 |
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c******2
发帖数: 3170 | 16 谢谢。
我朋友用的便宜的BC combo，在此前提下他希望能尽量减少炒粉。除了以前大家支的招
，我想他的线太细太差（8lb杂线），所以希望换线能有所帮助。
Berkley的XL smooth应该还行吧，12lb, or 14lb？也只能死马当活马医了。 |
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l**********n
发帖数: 5272 | 17
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饵速变慢，而转轴被带动起来后仍然保持高速转动甚至还在加速，是造成炒粉的原因。
To chenny12 - 我觉得baitcaster主要还是豪爽力量型的玩法, 粗线重饵最好，起码
要12磅线往上。用细线玩精细的玩法不是不可，但不如spinning reel有优势。 |
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d********r
发帖数: 3279 | 18 呵呵，他思维跨越的还不够，他应该回：对玩BC的人来说，同样的线越粗越不容易炒粉
是最简单的道理了，然后把所有内容都简单剩略掉。。。 |
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c*********o
发帖数: 1469 | 20 谢谢回复先。我想想再和你讨论，上班去了。
本来就软，在Spool上不附贴，有送线，有Loop，更易炒粉。 |
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g********a
发帖数: 1857 | 23 我每周做一次炒粉
方法类似，不过我加了更多蔬菜，觉得味道好极了 |
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a****a
发帖数: 26187 | 25 介个是炒粉，不是炒面哦， 偶不怎么做炒面的。。 |
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l*********d
发帖数: 21519 | 26 还以为炒面炒粉炒饭都是懒人干的事。
不要扁我！
我经常干这个，荤的素的都往里扔，小孩子也喜欢吃。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 27 哈哈，各地风俗不同啦
偶们平时不怎么吃炒粉炒面的
蛋炒饭倒是经常吃 |
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a****a
发帖数: 26187 | 28 炖得半烂的干墨鱼丝炒粉, 口水啊
让我又联想了另外一道菜： 老鸭肚片汤，深深地咽咽口水。。。。。。 |
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T****r
发帖数: 65 | 29 恩，不然狂沾锅子
我觉得湖南炒粉也好吃。。。放点剁辣椒更韵味 |
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l****d
发帖数: 129 | 30 来自主题: _LiangYing_1版 - 星洲炒粉 why 星洲炒粉? |
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l****d
发帖数: 129 | 31 来自主题: _LiangYing_1版 - 星洲炒粉 悲剧了 新加坡 盛产 星洲炒粉？ |
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r********8
发帖数: 1570 | 32 1、百货大楼和广场的猪血,田螺也不错，品种多，又实惠！
2、解放影院对面的煎饺、烙饼很好吃。
3、和平影院对面的海南粉。
6、得胜沙路的露沙饭店，海口老牌餐饮，每次去必点的是鸡腿饭
7、解放西路咖啡时间，在里面点过情侣套餐，觉得不错，价格小贵
8、一中斜对面的金鼎，原先的潭牛鸡饭店，海南粉和抱罗粉很赞，周末8点喝早茶后去
难找到位置
9、一中天桥下面，东方广场旁边的小巷，那里有很多吃小吃的地方，推荐肠粉和铁板
虾仁饭和清补凉
10、新华南老牌的清补凉、猪杂粉条汤
11、新华南的清补凉(位于老牌清补凉斜对面,那有龙眼肉,冬天也卖的哟!)
12、新华南那的凉茶,,5毛或1块的菊花茶,很好喝哟!
13、新华北的馄饨好吃，博爱南的猪脚饭和炒地瓜叶不错。
14、解放路阿呀呀旁边的"甜酸辣"..(石榴和芒果很好吃哈!)
15、工人影剧院旁边的铁板烧也不错哈.还有薛家凉茶里的龟苓膏,降火哈!
16、海口得胜沙后路的小吃是出名的：有猪血、九层糕、阉菜、乳猪腿、炒田螺、最好
的是牛腩粥等一些海口小吃下午的品种较多。
17、洪轩的蛋包饭和竹桶饭（忘记什么内容了）不错
18、博... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 33 从早上七点上班, 到下午五点半下班。 到下班离开时被炒, 给了我60元现金。
这个店门口永远帖着招工纸, 这似乎是这个店铺内部管理有问题的标志。
这个店有三个中老年男, 同时是老板, 同时参与日常工作和管理。 他们是兄弟之类的
亲戚。
他们招的是点心学徒, 并不是点心师傅。 而我有一定的饮食业经验, 对中式点心类出
品, 也有擦边的经验, 我人又聪明, 对工作又满腔热情, 主要是出于我对唐人街华人企
业的支持。
我上班也干了不少活, 没犯什么错。 下班后, 我在店前街边和同时下班的两个同事说
我被炒了, 两个同事都表示惊诧, 追问是谁炒的, 给的是什么原因。
前天见工是一个黎生, 今天来上班, 只在下午碰过一面, 我向他打招呼, 他回招呼。
今天上班主要是在地下室厨房, 厨房主管江生, 也是老板之一。我临下班时问他:"
;我是
不是现在下班?"他说是。 我问:"我是不是明天早上七点再来上班?"他
说是。
然后我上楼, 在一楼一个我从没说过话的中年男拦住我, 说:"我问过师傅了, 认
为你不
合适。" 然后给我60元, 说:"以后有机会再合作。" 我很惊奇, 不过
只能说:"好... 阅读全帖 |
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m*******g
发帖数: 60 | 34 每年这个时候就开始有粉利卖了。记得小时候到秋天就开始期盼粉利上市，一到周
末就和姐姐到西关路排队等着买粉利，姐姐总是喜欢在刚买回来在还热乎乎的粉利上浇
上点生抽，然后吃得不亦乐乎。而我的最爱是炒粉利生菜包，刨成粗丝的粉利配上酸菜
，芹菜，还有妈妈做的全南宁最好吃的腊肉与一起炒好，放一大筷子炒粉利放在一片绿
油油的玻璃生菜叶上，滴上几小勺黄皮酱，那个美味阿，每次我都要吃到肚子胀得动不
了为止。每次只要说要吃生菜包，我就是最积极刨粉利的人，这也是小时候我唯一心甘
情愿干的活。还有粉利汤，天冷得时候来上一碗，都能暖到心里，就连我那东北来的嫂
子都迷上了吃粉利。
上星期老妈告诉我说粉利上市了，钩起我的瘾，根据老妈的说法自己diy了一次，
做了粉利和粉虫，结果粉浆没调好，口感发软，一煮就有点烂了。但就是这样老公和女
儿都一个劲的夸好，说能吃上就已经不错了，让我既感激又心酸，决心要攻克这一难关
。老妈虽然会做，但就是给不出确切的比例配方，自己这么摸索实在是太难了，所以恳
请各位老乡，麻烦各位帮帮忙，谁自己或者家里会做粉利，粉虫的，就教教我呗，涕泪
感谢啊！ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 颠锅是一个炒菜的工序，检验一个厨师会不会炒菜，最好让他做一个干炒牛河。也就是
炒粉。也可以做一个炒米饭或炒青菜。
炒河粉，炒米饭，炒青菜（比如菠菜，小白菜），必须是猛火快炒出来的才是合格的，
必须颠锅，单纯用铲子在锅里搅拌是做不成的。
尤其是炒河粉，一份炒河粉是颠出来的，还是用铲子拌出来的，区别一目了然。
炒米饭，一份猛火颠锅颠出来的，和另一份中小火用铲子搅拌出来的，外观和味道都不
一样。
我发现北美的个别混滋傻难得有在中餐馆打工的经验，却以为做左宗鸡一定要颠锅，而
炒米饭不需要颠锅，可见美国的中餐馆何其落后。
如果需要鉴定厨师会不会炒菜，就让他炒一份河粉，比如干炒牛河，合格的炒粉只能是
猛火颠锅颠出来，火力不够，或没有颠锅，都无法冒充。 |
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x**h
发帖数: 1564 | 36 我在中国店买的江西米粉，我的做法是这样的
1. 先把粉煮熟，然后捞出来用凉水泡一会儿
2. 炒肉，蔬菜什么的
3. 然后把粉放进去一块儿炒一下
可是我炒的时候，粉都很稠，几乎和其他的佐料都沾在一起了
请问是什么原因啊？ |
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x**h
发帖数: 1564 | 37 我在中国店买的江西米粉，我的做法是这样的
1. 先把粉煮熟，然后捞出来用凉水泡一会儿
2. 炒肉，蔬菜什么的
3. 然后把粉放进去一块儿炒一下
可是我炒的时候，粉都很稠，几乎和其他的佐料都沾在一起了
请问是什么原因啊？ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 38 所以我说美国的中餐馆不懂嘛。
烧锅是为了炒好某一份特定的菜，比如炒米饭，比如炒粉，比如煎鱼。
煎鱼之前一定要先把锅烧红，煎的时候鱼皮才不粘锅。烧红的锅和不粘锅的效果是一样
的，煎鱼不会弄破鱼皮。
炒米饭和炒粉之前也应该先把锅烧红，不烧红是因为厨师懒，敷衍，节约时间和劳动成
本，同时降低炒米饭和炒粉的质量，但客人一般不懂，可糊弄过去。
而煎鱼之前必须先把锅烧红，没法敷衍，因为如果不烧红，煎的时候鱼皮就很可能会粘
在锅底，让鱼翻身的时候，鱼皮就破了，破了相，厨师会没面子。 偷懒不烧红锅的后
果就是鱼皮被煎烂。
做红烧鱼本来应该煎鱼，两面都煎。但厨师为了偷懒，一般不煎，而用２００摄氏度以
上的油炸两三四分钟，把鱼全身炸成黄色，但这时炉火必须很猛，把鱼下锅之后，油温
必须在一两分钟之内回升到１５０摄氏度以上，只有这样，捞出来的鱼外观才是干的，
不会滴油。 如果油温不够高，则炸过的鱼身上残余的油会很多，影响后续加工。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 39 看美国的中餐馆有多扯淡，做糖醋鸡块被要求一定颠锅，而应该颠锅的炒河粉，炒米饭
，却不颠锅。
当然据说经常一锅炒１０磅鸡块，颠不颠锅都无所谓了，即使是真正需要颠锅的炒粉，
一锅炒１０磅肯定是粗制滥造了。
左宗鸡也就是糖醋鸡块，其火候主要是预炸鸡块时的火候，不需要精确控制。 把炸好
的鸡块和糖醋汁拌匀，其糖醋汁是提前单独做好的，具体提前一分钟做好，或是提前五
十年做好放在瓶子里备用，没有区别。
然后再把预制好的糖醋汁，和预炸好的鸡块混匀，这仅仅是一个搅拌的过程，不需要加
热，不一定需要在锅里进行，把物料倒进塑料盆或木盆或不锈钢盆拌匀也一样，不需要
颠锅，用勺子铲子搅拌，或摇匀，效果都差不多。
左宗鸡全部的制作技术都在糖醋汁的配方里，其油炸和搅拌过程中没有涉及到特别的操
作技术。
所谓外酥内嫩只是上的蛋浆粉经油炸之后的酥。 需要口感酥的话就调整鸡块表面的粉
浆的配方。 蛋浆中使用粘性低的淀粉，或加入少许发泡剂，或许可以产生酥的口感，
如果使用普通面粉给鸡块上浆，口感会比较硬。 |
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h*d
发帖数: 19309 | 40 发信人: skystarhorse (天星马), 信区: WorkLife
标 题: 清华毕业生回家卖炒份，月入三千（转载）
发信站: 水木社区 (Sun Jun 13 10:53:50 2010), 站内
在徐闻县下洋镇一个农贸市场的档口里，他挥舞锅铲一做好几年——
在徐闻县下洋镇农贸市场的一个小档口里，每天都有一个青年人在炉旁挥舞着锅铲
炒粉，要不是有人介绍，谁也不会相信这炒粉者居然毕业于我国的著名学府——清华大
学。
他叫黄剑林，1972年出生于徐闻县下洋镇一个贫困的农民家庭。他从小读书就很用
功，考上了广东省一级中学——徐闻中学，后来以优异的成绩被清华大学录取就读汽车
制造工程专业。
带着好奇和不解，记者昨天专程来到了黄剑林的炒粉档——
当年曾是父母的骄傲
记者：据说你的家乡下洋镇到目前为止你是唯一一个考上清华大学的？
黄剑林：是的。
1992年，我第一个在下洋镇考上了清华大学，父母和乡亲们为我感到自豪和骄傲。当年
9月，父母和乡亲们一边放鞭炮，一边敲锣打鼓地送我上北京求学。
记者：你在清华大学学的是什么专业？
黄剑林：我本来很喜欢物理，但父母认为还是学一门技术好，于是我就选 |
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o*****h
发帖数: 85 | 41 大概抚州各县都叫泡粉吧，至少我知道东乡，崇仁，宜黄，金溪都是这么叫的。
泡粉主要是早点，宵夜有汤粉，炒粉，再叫上一碟炒田螺。 |
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o*****h
发帖数: 85 | 42 大概抚州各县都叫泡粉吧，至少我知道东乡，崇仁，宜黄，金溪都是这么叫的。
泡粉主要是早点，宵夜有汤粉，炒粉，再叫上一碟炒田螺。 |
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e********t
发帖数: 9607 | 43 还是我们老家的炒粉好吃，没有那么多酱油，白色的炒得有点焦的，超香。
在美国的干炒牛河就像酱油拌粉。 |
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k***y
发帖数: 411 | 44 河粉跟宽粉差不多，我一直用来做炒粉，有时也做牛肉粉，不过炒粉很好吃，差别不大
。 |
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m*******g
发帖数: 60 | 45 炒粉利放酸菜,腊肠,用玻璃生菜一包,加上一勺黄皮酱,好食得鬼揾.我每次不吃到撑都
不停手.还有炒粉虫. 口水哗哗的流啊. |
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d******i
发帖数: 174 | 46 江西各地炒粉好像都不差，特别好吃的还有上饶的
我以前在南昌一个再就业一条街上租了个小屋，无数小摊子。。我时常去一家吃炒粉。
老板每次都问：老剃，恰辣波？ |
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b**********0
发帖数: 23 | 47 超爱吃炒粉，记着上大学的时候每天中午下课都要绕到学校后边的小街上去吃一碗，那
家的粉炒的极好，小小的碎碎的，拌上麻酱，蒜沫和香菜！！那叫一好吃啊！！只是好
多年都没吃过了，想念。 |
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i********w
发帖数: 2223 | 48 好像吉林有
超爱吃炒粉，记着上大学的时候每天中午下课都要绕到学校后边的小街上去吃一碗，那
家的粉炒的极好，小小的碎碎的，拌上麻酱，蒜沫和香菜！！那叫一好吃啊！！只是好
多年都没吃过了，想念。 |
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w***u
发帖数: 17713 | 49 死马螺蛳粉，老友粉，桂林米粉，卤粉，肠粉，汤粉，炒粉，牛腩粉，猪脚粉，马肉粉
，真正惊心动魄的流行是另一种粉：白粉！一个有良心的八桂之乡记者是不能对此熟视无睹的，只要有心又有勇气，从社会背景，后果，来源，销售渠道，等等任何一个方面去挖掘，都是普利兹奖的作品。老乡们不能再麻木不仁了，难道我们的血不再是热的？难道我们要等到我们的父老乡亲兄弟姐妹都被这邪恶的粉毒害完了才愿意睁开眼睛？无论你最亲近的人是否沾上这恶习，所有的人都是受害者，因为这白粉毒害的不仅仅是单个的生命，它毒害的是整个社会，整个生存环境，没有人能逃过它无情的魔爪。同学们，站起来吧！ |
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w****t
发帖数: 1849 | 50 写的不错。我也喜欢吃粉。你说的泡粉我们那叫腌粉。还有汤粉和炒粉。 |
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