n********r
发帖数: 348 | 1 韭菜本身不适合炒,很快变蔫变黑.下次试试韭黄或韭菜花炒肉(鸡)丝,面相会好很多. |
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d******m
发帖数: 2333 | 2 鲜笋炒肉比较好吃吧.笋干还是炖肉或是烧汤比较好. |
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H**7
发帖数: 8624 | 3 我们这边的 Kroger 有一种长尖型的青辣椒，四块几一磅，炒蛋炒肉很香。
幸亏是早晨才看见图片，中午出去买些回来解解馋 。。。又想起那烟火味重重的乡下
自熏腊肉，黑厚黑厚的皮脆脆的有嚼头，肥肉象水晶一口下去冒香油，瘦肉象玫瑰花瓣
有不一样的嚼头。 |
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D****R
发帖数: 6053 | 4 得到WH及时通知，约了康州农民， 采摘了她邻居家的春笋， 回来做了笋炒肉片，样子
不咋样，但鲜美无比。。。
【 以下文字转载自 Connecticut 讨论区 】
发信人: ctnongmin (nongmin), 信区: Connecticut
标 题: 笋炒肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 13 22:39:45 2014, 美东)
今天DOCKER老大邀我去吃刚刚采到的笋。老大亲自下厨，手艺不得了！我连吃几碗饭，
又不能减肥了。 |
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R*********g
发帖数: 77 | 5 炒肉应该是嫩嫩的, 但是无论大火, 或是时间长点, 最后的肉都不是嫩的, 有点难
嚼.
问题出在哪了? |
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x****8
发帖数: 340 | 6 酸豇豆炒肉, 最爱！和稀饭， 夹馒头， 最喜欢的吃法！ |
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发帖数: 1 | 10 蒜苔炒肉18一份，李英文说他可以吃四个馒头面对这样的菜 |
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A*A
发帖数: 323 | 12 好亲切～～ 我们家也是一个非湖南人lg，不欣赏湖南的炒肉。。。：（ |
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r*****z
发帖数: 433 | 13 不锈钢锅不太好炒肉，火候太重要了，锅的温度差一点都会沾啊
煎大一些的肉片，煎鸡蛋倒是非常棒，一点不沾 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 哈哈，我家也爱吃土豆炒肉。不过豆豆猫懒，通常把土豆片在微波炉里转转，差不多就
熟了，然后扔到锅里扒拉扒拉就得。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 敢问大厨日本辣椒是哪一种？
土豆片炒肉真的很难嫌腻。。。尤其带辣味的。。。我也可以连续吃一周。。。
哈哈哈 |
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m********l
发帖数: 848 | 17 我家炒肉会放希腊的腌辣椒，加颗蒜，酸酸辣辣很美味的。 |
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J********a
发帖数: 712 | 20 咔咔，版大们再赏个包子吧~ 俺最近得攒点包子，就每天捞张图来讨包子好咯 //
blush
其实自己种的韭菜苔也许没有买的粗壮，主要是个念想：俺在农村也随时有韭菜吃咯，
还是新鲜滴~ //阿Q
菜谱简单拉，新鲜韭菜苔掰成一小段，自己采的韭菜苔最好拿手掰，掰不动的就老了，
丢掉。猪肉加点酱油料酒淀粉油腌半个小时。先炒肉，盛起来后，继续那个锅翻一翻韭
菜苔，然后混混匀。这张照片是前段时间第一波韭菜苔照的，菜太少，留个念而已。现
在开满了韭菜花，我在纠结是做韭菜花酱呢还是留韭菜籽。：D |
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wh
发帖数: 141625 | 22 谢谢你！我不会炒肉，想做油焖笋，我去查查菜谱…… |
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s*******k
发帖数: 8239 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 快手下饭菜之【空心菜梗炒肉】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 17 23:50:56 2010, 美东)
家里有包空心菜 这菜可放不住
已经有点打蔫了
赶紧晚餐做了吃了
很久之前版上一个MM发过这个菜
俺mark并学习了下
以及根据自己的口味做了一些改动
原贴在这
http://www.mitbbs.com/article/Food/31446583_0.html
俺的方子在这儿~~~~~~HOHO |
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G*********8
发帖数: 622 | 25 请问密老师一个关键性的技术问题：
炒肉拌不拌生粉？ |
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j******n
发帖数: 2206 | 26 被转到这来了。
不过不得不说一句，湖南辣椒炒肉是千万绝对不能加淀粉或者生粉或者任何粉的。
味道不好那样。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 27 怎么会蒙古炒肉弯到了沙拉啦。
看来你发错版了，哈哈。你懂吗？
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q*c
发帖数: 1172 | 29 想起我的一个侄女，从小时候起，每顿饭一定要辣椒炒肉，如果没有就绝食 |
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a*****9
发帖数: 790 | 30 Is this the famous 白辣椒炒肉? unbelievable |
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t****k
发帖数: 5662 | 31 我上次买回来的盒装白辣椒炒肉（除了肥肉片子就是肥肉片子）和腊味双蒸（臭的）最
后剩了一半多扔掉了 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 33 莴笋长得真好啊，俺滴啥时候才能吃呢？
莴笋炒肉也是俺的最爱之一：） |
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Z******n
发帖数: 628 | 34 那时候我的早餐固定是一个虎皮青椒，两个馒头， 一碗小米／大米粥。
记得有次我想测试一下到底能吃多少，买了一斤卤猪肉，一份小芹菜炒肉, 一份米饭，
三个馒头。 吃的同学们目瞪口呆. |
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i********e
发帖数: 5996 | 36 还有芡粉？
不过每次炒肉，都要加芡粉，盐，料酒，酱油也挺麻烦的事 |
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b*k
发帖数: 5 | 37 青椒炒肉和稀饭招待美女太寒蝉了。
还好被我吃光了。要不然就土了。。。呵呵。 |
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h*****e
发帖数: 3619 | 39 赞湘菜名菜“辣椒炒肉”
怀念中学时两毛五一份的湘菜名菜... |
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g****u
发帖数: 1366 | 41 礼拜六一早起来
十分的想吃夹馍
炖猪肉有点来不及了
就开动我的和面机和面烙饼
找出牛肉切丝
吃孜然炒肉夹馍吧
共烙饼16只
呵呵
我们家消耗了4个饼
我哥听说了跑来拿走5个饼
晚上去朋友家爬梯7个饼被一抢而光
挺成功的
看照片吧 |
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D*****y
发帖数: 5788 | 43 这个孜然炒肉加镆太给力了。我居然流口水了。
美国有卖这种烙饼锅吗？ |
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a**y
发帖数: 6501 | 44 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: aily (悲情司马), 信区: baby
标 题: [合集] 问大厨们：牛肉怎么能炒得又嫩又香又入味？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 10:03:42 2011, 美东)
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doble (无霜) 于 (Mon Sep 5 14:23:59 2011, 美东) 提到:
今天中午吃的pizza，我边吃边回味昨天巴山蜀水的晚饭，真是悲从中来，为啥我们附
近就没个像样的湘菜/川菜馆呢。。。
痛定思痛，似乎只有自力更生这条路可走。我想做孜然牛肉。我去年回国经常中午在一
个不起眼的小馆子吃孜然牛肉，看着很简单的配料，只有牛肉辣椒青椒和孜然，但是牛
肉又嫩又入味，香得不行，20多元满满一大盘，一般够两个人吃了，但我能一个人包圆
。我经常午饭就是一盘牛肉加一大碗鲜菇青菜汤，吃完了简直满足得翻白眼。。。咳咳
，真丢人，口水都要下来了。
回美国后我也试过几次，但是炒出来完全完全不是那么回事。首先因为美国的牛肉要去
血水，我一般就是先炒一遍... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可
口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点
凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻
炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时
，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，
然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不
会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油
爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 46 说到这个铁板牛柳，先来说说我一直以来的一个错误。很久以来，我一直认为“柳”就
是指的条条，条条状的都是柳。所以一直奇怪饭店的牛柳为神马是片片的。直到一次和
朋友聊天说起来，才恍然大悟，原来牛柳并非牛条条。。
【什么是“柳”？】
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫
“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又
很松散。“牛柳”，一般指牛里脊，是牛肉身上鲜嫩的部分。“鸡柳”一般指的是鸡胸
。“鱼柳”是个例外了，这个是名副其实的鱼条条了。。
再来侃侃这个肉，不止一个人问过我“牛肉怎么做才能像饭馆一样嫩？”其实吧，这个
偶也不清楚,下面讲的，只是放狗加自己的想法。
【牛肉怎样炒才能像饭馆一样嫩？】
1.肉的部位。中美cut的方式是不同的。就美国来说，一般牛脊部分的肉是最嫩的，
tenderloin，filet migon，都很嫩，但是价格昂贵的要命。原来在餐馆帮忙时候，老
板娘给我炒的filet，也没有看见咋处理，炒出来那叫一个嫩，一个香，回味无穷。然
后是rib和sirloin，包括short rib，rib eye，... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 47 3月9日消息，橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿……近日，号称“中国第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鲜菜式，被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”，表示“让人不忍直视”；但同时，也有网友认为是一种创意，表示“色泽好诱人，好想尝尝”。
安徽一高校连推五道“神菜”引吐槽 学生：有浪费现象
近日，有媒体报道，安庆师范学院菱湖校区食堂一口气推出橙子鸡片、菠萝咕咾肉、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿和苹果肉片等五道“神菜”，因味道清新获得大批学生追捧。
安庆师范学院食堂推出的四道”神菜“，分别是菠萝咕咾肉、苹果肉片、橙子鸡肉、玉米粒炒葡萄。
对于安庆师范学院食堂推出的“神菜”，网友态度不一。有网友支持称，他们搞出新花样，让学生们品出好坏定存留，不用老是那几样，见了都没胃口，这样挺好的。也有网友担忧，表示“水果的维生素都被破坏了”，怀疑“这菜吃下去安全么”。另有网友打趣称，“师傅，再来一份腐乳拌草莓、西瓜炖排骨、大蒜烧柚子……”
对此，安庆师范学院大二学生李可向中新网（微信公众号：cns2012）记者表示，其实新菜式并不是什么“黑暗料理”，味道整体还可以。
除了味道，菜的份... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
newage123 (newage123) 于 (Fri Mar 23 09:25:53 2012, 美东) 提到:
我们基本是素食，除了偶尔包子里面的肉馅吃点点，和鱼片粥里面的鱼肉，
基本是不吃肉啊。
动物蛋白不够，怎么办啊？
大家都是怎么做肉的？给点方子吧.
我不怕麻烦不怕花钱，只要能做出来好吃她会吃的我一定做！
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Ranaplancyi (金线蛙) 于 (Fri Mar 23 09:31:59 2012, 美东) 提到:
高压锅或者慢炖锅炖得烂烂的。我们当时是炖排骨让娃自己啃。如果不想啃就切小小块
自己抓。想要蛋白质还可以吃鱼片和虾。
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masara (亲爱的Mio啊你在里面还好么？) 于 (Fri Mar 23 09:43:18 2012, 美东) 提到:
oh yay高压锅是伟大的发明～～～～
☆────────... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 49 “酸甜的橘子加爽口的青菜，两样八竿子打不着的食物却成为了一道新菜：青菜炒橘子。近日，北京某高校食堂推出的这道“黑暗料理”在人人网和微博上迅速走红。不少网友大呼“无法直视”，还有网友对青菜和橘子能否搭配产生了质疑。对此，营养专家解释，橘子和青菜的确可以成为一道菜，对于高校食堂而言，只要学生口感上能接受就没问题。”
学生网友热议食堂奇葩菜
近日，人人网和微博上热传北京某高校食堂推出的最新力作：青菜炒橘子。“中国第九大菜系又出新作！”菜品一出，不少网友就开始调侃，“不怕被酸死的快去呀！”微博网友@慕容雨菲说。不过也有学生力挺，“多好，蔬菜水果维生素全吃了，明天就去尝！”微博网友@桃子糖说。
北京青年报记者搜索网络发现，像这样水果搭配蔬菜的奇葩菜在不少高校都曾出现过，玉米炒葡萄、苹果炒西瓜……近期面世的“青菜炒橘子”，则是继上述奇葩菜式之后大学食堂的“又一神作”，被学生冠以“食堂饭菜中的小清新”之名。而此前一道“荔枝塞肉”则被很多网友吐槽为“黑暗料理”，新鲜荔枝剥壳去核，中间塞上剁碎的肉馅，加以烹调，这样的搭配让不少学生都觉得难以接受，主持人蔡康永也调侃说：“荔枝到底是哪方派来的间谍？真的很坚... 阅读全帖 |
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l******y
发帖数: 472 | 50 题外话：最近版上几乎已经被月饼给占领了，让我这种没有条件做也不会做月饼的人看
了直咽口水，实在是太无人道了。
这三道菜其实很简单，五花肉先解冻并浸泡掉血水，然后下水煮，放盐，姜片，蒜粒，
煮开了撇去血沫，调到中火（我还扔了两个鸡蛋进去）。趁着煮这个的时候我还去了一
趟超市，大概1个小时后回来，肉已经正好煮到用筷子很容易就刺进去的程度了，大概
剩下一半的水。把肉捞上来，汤里加水。烧开了后把上面的油撇去，要瞥到几乎看不到
浮着的油的程度，不然冬瓜汤太油腻了不好喝（我下面这张还是可以看到有油....）。然
后在把切好的冬瓜扔到汤里。这个冬瓜汤就差不多不用理它了。
捞上来的五花肉这时候可以有各种吃法，可以直接切了浇上辣椒红油吃，也可以用来炒
其他的东西，我就做了个腐乳肉，将五花肉切片，取三至四块红腐乳加腐乳水捣烂。锅
先预热，然后直接把切好的肉扔到锅炒（如果锅容易粘的话可以先加入一匙油并摇匀。
也可以先加入姜，葱，蒜煸香），然后再加入捣烂的腐乳，拌匀，盖上锅中火煮5,6分
钟。
趁这这工夫把青红椒切好后清水里煮一下。炒青红椒的肉我用的是猪腰肉（loin），不
肥也不瘦，正好一点点油。腰肉切成好... 阅读全帖 |
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