j****i
发帖数: 68152 | 1 减肥。晚上不吃饭。一点干鲜果品，就当饭吃了。再说热排骨也不好吃。排骨炖好放冰
箱里冻一夜。明天早上汤都成果冻状，排骨上面一层白乎乎的猪油，就着面包吃才过瘾。 |
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r*****e
发帖数: 4598 | 2 天进补多吃“果肉”菜肴
前言：很多人一到秋天就喜欢大鱼大肉进补，这样做容易引起秋燥。不妨用水果和肉类
做成“果肉”菜肴，既增添了美味，又使菜肴的营养更加全面。
火龙果炒鸡丁
火龙果含有一般水果少有的植物性白蛋白及丰富的维生素和膳食纤维，具有排毒解毒、
保护胃壁、抗衰老、润肠通便等功效，与鸡肉搭配在一起可以增加人体对蛋白质的利用
率。
将鸡胸肉切丁，加少许精盐、干姜粉和干淀粉拌匀，放入冰箱10分钟浆好；火龙果果肉
切丁，茭白切丁焯水备用；锅热加油，放入浆好的鸡丁，轻轻搅动，待鸡丁色白捞起沥
油。锅内留少许油，加少许高汤及调味料，以水淀粉勾薄芡，放入材料，翻炒几下即成。
木瓜炖排骨
木瓜性温味酸，平肝和胃，木瓜中所含的维生素能弥补排骨营养成分单一的不足。
制作木瓜炖排骨，需要先将斩成小块的排骨与适量水、葱姜、料酒、花生米上火煮开后
，改用小火焖一个半小时。然后，放入切成块的木瓜，再以小火煮开后焖15分钟，加入
盐、鸡精等调味起锅即成。 |
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m****m
发帖数: 708 | 3 严重幻想中
哗。。。车门一开杰宝身穿黑马家戴黑墨镜走下汽车，因为他还不知道会服已经改加黑
马甲和墨镜和手套，被围在车周围的穿马甲的变形星星吓了一跳，但很快回过神来，笑
着说，星星们好，众星星回到----老大好
严重幻想2
有一天杰宝去了一家高级餐厅，服务生就问您点点儿什么，此话刚一出口，就听窗外数
百名黑马甲星星齐声说到---土豆炖排骨----
真抱歉本餐厅全是海鲜没排骨，话刚说完，就看窗外的星星们同时摘下墨镜，还么等说
什么，就听服务生飞似的跑向后出，，有，有，有排骨我给你买去，星星们又把墨镜戴
上了
严重幻想3
土豆炖排骨终于端了上来，服务员殷勤的说您慢一点，太热了，我给您来点那是一阵风
吧，杰宝客气的说谢谢你，有什么喝的吗？有，有，您等一下，于是服务生端上来醒目
，澄汁等，您看您喝那个，这还有花生露新产品，话刚说到这，就看窗外的星星们同时
摘下了黑手套，这时餐厅经理那是一阵风似的过来了，快去拿王老吉，你个笨蛋，全拿
来
严重幻想4
经理迅速的端上了好多王老吉，张杰这些够了吗？见到你我正高兴，我在外国的时候看
过你的比赛，特别喜欢你，我也是星星，杰宝不由得打量了一下经理， |
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s*****r
发帖数: 43070 | 4 东部战区：下辖江苏、上海、浙江、福建、江西和安徽。
以下是东部战区某通信团炊事班为官兵们准备的几道“硬菜”。政知君简单数了数，大
概有千张卷肉、椒盐带鱼、腐乳蒸肉、爆炒花蛤、油焖大虾等。
南部战区：下辖湖南、广东、广西、海南、云南、贵州。
军网文章透露，南部战区某部三级厨师高俊峰提供的年夜饭菜谱充满广西地域风情：蒜
蓉粉丝牡蛎、火山海猪肉、爆炒花甲螺、清蒸石斑鱼、窑土鸡、香辣牛肉、酸甜排骨、
椒盐皮皮虾、酒鬼花生米。
其中，蒜蓉粉丝牡蛎可谓是海岛的特色菜。牡蛎含有丰富的人体所需微量元素，对于高
强度训练后海岛官兵的营养补充尤为重要。
西部战区：下辖四川、西藏、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆和重庆。
新疆某部厨师赵小龙料理下的年夜大餐西部味浓厚：主食是拌面、羊肉抓饭，主菜包括
萝卜炖羊肉、红烧肘子、凉拌牛肉、手撕鸡、红烧鲤鱼、五香鸡翅、糖醋里脊、菠菜炖
粉条、金针菇拌黄瓜、蒜泥油麦菜、香辣土豆丝。
北部战区：下辖辽宁、吉林、黑龙江和内蒙古、山东。
北部战区陆军某旅通信营炊事班班长付万金推荐主菜：松鼠鱼、菠萝咕咾肉、东坡肘子
、辣子鸡、黄酒焖节节虾、清炖羊肉、小鸡炖蘑菇、富贵虾球、水晶皮冻，... 阅读全帖 |
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w*********a
发帖数: 193 | 5 不好意思 回复的晚了
炖多久和排骨大小以及过水去沫的时间长短有关，入锅后加入酱油醋料酒醋水大火烧开
后转中火加盖炖，糖可以后面一点加防止粘锅，最后加也可以让汤汁稠很多也比较上色
。我一般炖半个小时左右。
至于各种调料的分量，上述口诀也只是个大概，炖的时候还是要根据个人口感不断调试
的。最重要的是糖醋的比例。这个配方对北方人来说可能稍微甜了一点。另外看到有人
用番茄酱代替，说是比较好掌握糖醋的比例。没有试过，不过大家有兴趣可以尝试一下。
表迷信菜谱，菜谱只是一个传说。舌头才是检验真理的唯一标准！ |
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s*****n
发帖数: 2858 | 6 这还用试？
的东北小黑猪腿儿啊，看着它我都能脑补出油汪汪的酱小腿儿的样子。
是那个味儿啊。怎么不香呢？
见，我把排骨分成了两份，一份用高压锅炖，一分用小火慢炖，高压锅真是主妇好帮手
啊，半个小时，小排骨就出锅了，可是那一边儿咕嘟咕嘟的，急死人了。
，还是小火慢炖的好吃，真的很有肉香味儿，可是高压锅里面的肉，好吧，其实也还可
以，但是真的不能比啊。
，一锅肉怎么不一个味儿啊。 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 7 机器人要加机油，别加水加汤
的东北小黑猪腿儿啊，看着它我都能脑补出油汪汪的酱小腿儿的样子。
是那个味儿啊。怎么不香呢？
见，我把排骨分成了两份，一份用高压锅炖，一分用小火慢炖，高压锅真是主妇好帮手
啊，半个小时，小排骨就出锅了，可是那一边儿咕嘟咕嘟的，急死人了。
，还是小火慢炖的好吃，真的很有肉香味儿，可是高压锅里面的肉，好吧，其实也还可
以，但是真的不能比啊。
，一锅肉怎么不一个味儿啊。 |
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e********t
发帖数: 9607 | 8 有兴趣的话
买一个慢煮锅
买一个电高压锅
再买一个杀一瓦
先用慢煮锅炖排骨
接在杀一瓦上
测量一共用了多少度电
再用电高压锅炖排骨
接在杀一瓦上
测量一共用了多少度电
再用慢煮锅炖粥
接在杀一瓦上
测量一共用了多少度电
再用电高压锅炖粥
接在杀一瓦上
测量一共用了多少度电
四个数值比较一下就能得出你想要的结论了
记得两天后过来交实验报告。 |
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f**********y
发帖数: 252 | 9 UTC的山东相阿姨炒菜又回来啦！欢迎各位新老朋友惠顾！近期主打俺家地里的有机蔬
菜，主要有眉豆（扁豆），冬瓜和芹菜，数量有限，大家快来品尝啦！老规矩，点三个
菜送两个馒头。
本周（9月15日～9月19日）供应:
凉菜
白切肉 $8
五香猪蹄 $10
炒菜
辣子鸡 $6 （招牌菜）
土豆丝 $5 （招牌菜）
香煎豆腐丁 $6
西芹虾仁 $6
芹菜干虾 $8 （微山湖干虾，organic芹菜）
辣椒干虾 $8 （微山湖干虾）
辣椒鱼干 $8 （微山湖鱼干）
青椒肉丝 $6
苜蓿肉 $6
意大利瓜肉片 $6
汤菜
滑肉丝 $6 （招牌菜）
滑肉片 $6 （招牌菜）
清汆丸子 $10 （招牌菜）
冬瓜丸子 $7 （organic冬瓜） （招牌菜）
炖菜
眉豆猪肉粉条 $7 （organic眉豆）
眉豆干炖排骨 $10
干豆角炖排骨 $10
主食
馒头 $1
包子 $1.5
单饼卷干虾 $2
单饼卷鱼干 $2
蜜枣粽子 $1
炒菜：
份量很大，至少足够三个人食用。
每一份菜都是小锅一个一个单独炒的。
点三个菜送两个馒头。
请自备饭盒。
盒饭（... 阅读全帖 |
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g*d
发帖数: 6969 | 10 我也没的啥最喜欢煮的。我是典型的喜新厌旧型的，吃的要常换
最近几天吃的简单的：
酸萝卜老鸭汤：买个酸萝卜的调料，一个老鸭，先把鸭子过水，然后把鸭子和调料一起
放砂锅里，炖到鸭子pa了，就好了
想吃蔬菜，就买点豌豆尖啥子了，放鸭汤里烫烫就好。
炖一锅，能吃几天
有的时候也用类似的方法炖排骨，排骨过水后，加山药炖。
烤鹌鹑：把鹌鹑洗了，阉个半个小时，然后放烤箱烤烤就好了。
就是想吃菜的话，还要炒个菜。
推荐一下brown rice，营养好，又有助减肥，就是麻烦，煮前要泡几个小时。 |
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p****e
发帖数: 607 | 11 我觉得我如此积极的做菜，很大程度上是因为在美国比较无聊。难得有好玩的事情，有
趣的地方，好吃的东西，所以把很多时间花在了做菜上。每当国内的朋友说，什么时候
才能尝到你的手艺啊，我总是回答，等我回国的时候，好吃的吃都吃不过来，哪里有心
思做菜啊。
不过在农村里，蔬菜水果鱼肉类品种都不是很丰富，也没有什么时令瓜果什么的，所以
时间一长，就觉得老做一些相似的菜，也挺无趣的。排骨已经做过很多种类了，总是觉
得大同小异，所以这次稍微推陈出新了一下，做了个腐乳排骨。说是"新"，也不太算的
上，主要还是因为我的主要观众很给面子的说，这次的排骨的味道和以前的有明显区别
罢了。
排骨切小块，沸水汆过洗净备用。葱姜蒜花椒用油炒过，放入排骨翻炒几分钟，加入水
，少量生抽，料酒，刚好没过排骨即可。八角一粒，腐乳三块(排骨大概重2磅)。沸后
，中至小火慢炖1小时，大火收汁即可。 |
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q*****d
发帖数: 749 | 12 排骨海带都飞水后
锅里一点点油，放姜及排骨炒炒香
加水，煮沸，放入海带
换小火
一个多小时就很好了
海带汤炖出来超级鲜的
另外，慢炖锅炖汤不行，只能熬粥，煮银耳还不错 |
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b*******y
发帖数: 12791 | 13 哈，前天我也炖了，也放了木耳
不过我排骨汤不放八角，糖醋排骨才放一个
新鲜香菇比泡出来的更鲜，shiitake mushroom。有兴趣可以试试看
另外我用肚子大口小的砂锅慢慢炖3-4个小时。
另外，肉的质量太重要了，北家湾区的，千万不能买大华的排骨，柴得没法吃
整晚的木耳和香菇，冒气后15分钟就好。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 14 不会吧，收起来多可惜
我家每天晚上煮稀饭，上午蒸米饭，香菇骨头汤排骨炖海带这些都还可以
粉蒸排骨无水排骨省事省力，卤牛筋猪蹄也9分满意，扣分的地方是汤汁收不干，还得
回锅收
你要是觉得锅用得不顺手可以问问nivek,她用的时间比我长，经验也丰富 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 15 机器人也坐月子么？
主要想学点做饭的技巧给俺家娃弄饭，俺家娃嘴刁，一般的小菜伺候不了她。
汤不放料酒、不放什么花椒大料，也不放姜，这简直和国内脱轨的厉害啊，可是美国也
不这么炖排骨啊，我看老美主妇们炖汤也是一堆配料啊，这么清汤寡水的能好喝吗？
的时间不长，还特别烂乎。我墨迹了好长时间，月嫂大姨才神神秘秘的给我看了汤底，
锅里出了排骨，居然还有一些黄豆。
，出锅前，放点盐一调味就可以。
货们吧。另外，我昨天在家试了下，我炖的是肉鸡，味道也是棒棒哒，无肉不欢的亲们
快去试试吧，真是简单美味呢！！！ |
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o****p
发帖数: 9785 | 16 廊坊网吧里转帖的扯蛋文
主要想学点做饭的技巧给俺家娃弄饭，俺家娃嘴刁，一般的小菜伺候不了她。
汤不放料酒、不放什么花椒大料，也不放姜，这简直和国内脱轨的厉害啊，可是美国也
不这么炖排骨啊，我看老美主妇们炖汤也是一堆配料啊，这么清汤寡水的能好喝吗？
的时间不长，还特别烂乎。我墨迹了好长时间，月嫂大姨才神神秘秘的给我看了汤底，
锅里出了排骨，居然还有一些黄豆。
，出锅前，放点盐一调味就可以。
货们吧。另外，我昨天在家试了下，我炖的是肉鸡，味道也是棒棒哒，无肉不欢的亲们
快去试试吧，真是简单美味呢！！！ |
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t**********w
发帖数: 478 | 17 我有次放肉豆蔻，汤特别好喝。试过草豆蔻不行。
主要想学点做饭的技巧给俺家娃弄饭，俺家娃嘴刁，一般的小菜伺候不了她。
汤不放料酒、不放什么花椒大料，也不放姜，这简直和国内脱轨的厉害啊，可是美国也
不这么炖排骨啊，我看老美主妇们炖汤也是一堆配料啊，这么清汤寡水的能好喝吗？
的时间不长，还特别烂乎。我墨迹了好长时间，月嫂大姨才神神秘秘的给我看了汤底，
锅里出了排骨，居然还有一些黄豆。
，出锅前，放点盐一调味就可以。
货们吧。另外，我昨天在家试了下，我炖的是肉鸡，味道也是棒棒哒，无肉不欢的亲们
快去试试吧，真是简单美味呢！！！ |
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s*y
发帖数: 293 | 18 个人感觉，火腿这个东西菜式不复杂，但是味道很复杂，我自己就是拿火腿炖排骨，炖
鸭子，喝汤吃肉，真是没啥看头，但是很有吃头。
以前不会吃的时候曾经切薄片，蒸了吃，没觉得好吃。后来一个会吃火腿的炖了简单的
排骨火腿汤，就立马喜欢了。这个只有吃了觉得喜欢的人才能理解，不喜欢的话就不觉
得有啥好。
好比得了上好的蘑菇，随便一做就很好吃，也就没啥必要上照片了，就是蘑菇好 |
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h********0
发帖数: 2391 | 19 是的，感觉在院子里炖的排骨不香。冬天我在屋里用慢炖锅炖排骨，满屋都是香的，吃
起来觉得香，现在天热，又不愿意湿气在屋里，放在patio里炖了一夜，早上喝汤的时
候，只有揭开锅的时候才闻到香味。没意思。 |
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n***k
发帖数: 1140 | 20 我是想起来什么就想吃什么……最近做的有有蒜蓉豉汁蒸排骨、混沌、山药炖排骨、辣
子鸡、滑蛋牛柳盖饭、红烧牛肉、海带炖排骨、酸菜鱼等等，好像胃口很好，一饿就想
吐，就猛吃，遇到做了又有点不想吃的时候就一边吃红姜丝一边吃饭，总之就是要塞得
满满的才舒服。
哦啊最近还很喜欢吃蒸蛋和chicken noodle soup…… |
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n***p
发帖数: 7668 | 21 “炖排骨都要先炖一下，把有油的汤倒掉，然后再炖了吃，肉很柴，汤很淡”，
这哪是人吃的排骨啊？ |
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x**********r
发帖数: 835 | 22 看到这个贴想起来了，上次这个Cuisinart CPC-600的$49.95的deal。小白鼠上来
update一下。
下单后我差不多1个礼拜就收到了。挺快的，看版上jm说他家shipping巨慢，本来还打
算做好长期等待的准备。 箱子上标着是refurbished，但实物很好，用了几次，一次炖
猪蹄，几次炖排骨，可以选择呲呲气的和不呲呲气得，很安静，排骨炖的烂而不散。里
面有很多食谱，功能很多，觉得不错！ |
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T*X
发帖数: 7504 | 23 支持斑竹活动，支持Houston的兄弟姐妹们，支持淳朴的德州人民群众
我发了啊，厨艺一般，可以填饱肚子。做法也很简单
一般传统的糖醋排骨是需要过油的，那样很不健康，热量也高，怎么说也不利于咱保持
身材是不是？
排骨我在10号边上的大华买的，比较小块，一次用一盒，不到6刀。醋是镇江香醋，我
觉得比较香。酱油是珠江的，我蜜推荐的，说好。都是大华买的哈。
1. 排骨用水，里面加上料酒，葱，姜，小煮10分钟，去肉腥和血水
2. 锅里放排骨，料酒，酱油，醋，冰糖和水，熬40-50分钟，让排骨充分入味。原来我
朋友的方子里面是有比例的，但是我做的时候并没有按照她的比例，我觉得你还是得边
放边尝味道才最准。基本料酒放最少，其次是醋，酱油，冰糖多放也没啥，因为你最后
要放水，中和。酱汁儿漫过排骨就行，熬的过程中如果你觉得水少了可以稍微加一点点
。中火炖到排骨烂了就大火收汁儿
3 肉熟了之后你可以考虑在上面撒些白芝麻，更好看一些。
厨子就不奔了......谢谢大家 |
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W********s
发帖数: 1851 | 24 有点像东北的油豆角。如果是的话，和肉或者排骨炖了吃应该很好吃，但是要炖熟才行。
里面豆子都鼓起来很大了，豆荚还不老，没丝。和肉炒了吃味道一般。看这儿好多人说
芸豆要等老了炖排骨吃，想问问我这是不芸豆，要是我也让它们长老试试。 |
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a*o
发帖数: 25262 | 25 萝卜炖排骨？？
排骨不是烧，炒，蒸排骨？ 炖的话太多肉了吧？ |
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a*o
发帖数: 25262 | 26 萝卜炖排骨？？
排骨不是烧，炒，蒸排骨？ 炖的话太多肉了吧？ |
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d*g
发帖数: 16592 | 27 就用你这个出去吃饭AA制的例子吧，需要修改一下，不是没人平均分担的那种AA，否则
和交税没法类比。
三个人出去吃饭，其中A没出钱，B出了100块，C出了500块，
结果三人点了一只龙虾499，一个鱼香肉丝50块，一个炖排骨50块，
C一个人把龙虾都吃了，还吃了几口鱼香肉丝和炖排骨，
吃不惯或者过敏海鲜的A和B，把剩下的鱼香肉丝和排骨分食了。
然后B抱怨自己出多了，你说，C出的比你多多了，人家都没抱怨，你抱怨个啥。 |
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p********h
发帖数: 76 | 28 小鸡炖蘑菇、白菜炖豆腐、白肉酸菜粉、猪肉炖粉条
排骨炖豆角，牛肉炖罗卜，鲶鱼炖茄子
那么多炖菜，哪个是正宗的？
阿城的说法是：酸菜炖肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇和鲶鱼炖茄子。
你有标准答案吗？ |
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a********e
发帖数: 3771 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wupa (乌帕), 信区: Food
标 题: [快速晚餐活动]什锦虾仁，高汤皇帝菜，红烧茄子，汤面和排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:05:08 2011, 美东)
从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤，所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿，第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的，15分钟就
好。都是炒
菜，没啥技术含量。
什锦虾仁：
美国店的虾剥壳，腐竹泡软，香菇洗干净切丁。烧热油，放姜，放虾仁，微炒，然后放
香菇腐竹，加
一勺排骨汤，盖上锅盖焖一会儿，加盐放葱。
高汤皇帝菜：
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤，煮沸，放如皇帝菜的梗，待软了再放菜叶部分。
红烧茄子：
热油放入蒜末，入茄子炸，等油出来的时候倒入蚝油，巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了，平时放
入香菜，配着很好吃。
汤面就是汤面，排骨捞出来，扮点醋和酱油，还有蒜，很有滋味。
一个人做饭，所以每个菜量都不大。我经常买那种 corn hen，1.5磅一个，把里面腿啊
翅膀啊什么
的切下来红烧，... 阅读全帖 |
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w**a
发帖数: 2662 | 30 额，，。。。这么惨不忍睹的照片都被发上来
这是谁啊，做菜这么没水准
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wupa (乌帕), 信区: Food
标 题: [快速晚餐活动]什锦虾仁，高汤皇帝菜，红烧茄子，汤面和排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:05:08 2011, 美东)
从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤，所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿，第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的，15分钟就
好。都是炒
菜，没啥技术含量。
什锦虾仁：
美国店的虾剥壳，腐竹泡软，香菇洗干净切丁。烧热油，放姜，放虾仁，微炒，然后放
香菇腐竹，加
一勺排骨汤，盖上锅盖焖一会儿，加盐放葱。
高汤皇帝菜：
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤，煮沸，放如皇帝菜的梗，待软了再放菜叶部分。
红烧茄子：
热油放入蒜末，入茄子炸，等油出来的时候倒入蚝油，巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了，平时放
入香菜，配着很好吃。
汤面就是汤面，排骨捞出来，扮点醋和酱油，还有蒜，很有滋味。
一个人做饭，所以每个菜量都不大。我经常买那种 ... 阅读全帖 |
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w**********0
发帖数: 58 | 31 俺喜欢冬瓜炖排骨，好的时候放点香菜，那个香啊，以前在国内做的时候俺老公的同事
都抢着吃。。。炖多大一锅都能扫底。。。现在见了我还说呢，那时的冬瓜炖排骨真是
好吃啊。 |
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j******3
发帖数: 18319 | 32 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: tigersun (baby tiger), 信区: NextGeneration
标 题: 明天大B超，求祝福，猜男女兼发包子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 31 04:08:27 2010, 美东)
终于轮到我啦，激动啊。。。。
过零点了，应该是今天大B超，周三，我20week+3days
孕期反应，很唐：
六七周的时候第一次感冒，在床上靠姜汤熬了七天，然后就开始反应了。
一开始还能忍，渐渐的，也是因为贫血比较严重（孕前本来就轻度贫血，
怀孕后越来越严重）加上舟车劳顿（上学很远，光路上来回就四个多小
时，每次连续上五个小时的课，一周两次），半夜回来在车上就会忍不
住吐起来。最后吐到睡不着觉，每天睡五六个小时就已经是烧高香了。
当然也吃不下东西。停了课。后来发现能吃排骨和炖鸭，泪流满面，
开始顿顿吃它们。
就这么熬到十五周，又感冒了。。。照旧卧床+孕吐+失眠+感冒反应，
实在不是人过的日子啊。。掉了10磅肉。
到了十六周，天终于亮了。。。开始猛吃，炖排骨吃两周，炖鸭吃两周，
卤牛肉吃两周，接下 |
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n**********r
发帖数: 4 | 33 本期节目主要内容：从十九世纪六十年代开始，关内百姓进入东北地区，进行开垦。大
量的人口流入，加之东北地区冬季漫长而寒冷，造就了东北人热情豪爽的性格。为了克
服寒冷，让菜凉得慢一些，在东北地区诞生了炖菜。炖菜朴实无华，不必做得太精细、
繁琐、奢侈。炖菜的香味，并不是靠多种调料、刀工、烹饪技巧等，突显出来的;而是
靠一荤一素，一阴一阳的食材搭配，在大柴锅里面，久炖出香。例如：猪肉炖粉条、羊
肉炖酸菜、大鹅炖土豆、排骨炖豆角、鲶鱼顿茄子、炖江鱼、得莫利炖鱼、小鸡炖蘑菇
等八大炖菜，更是为东北人所津津乐道。在本期的节目当中，就请您跟随摄像机的镜头
，一起走进东北的乡村民居里，去品尝一下种类繁多的东北大炖菜。
https://www.youtube.com/watch?v=qNBy2rvCzBM |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 朋友给了我一袋豆角干，今天没事儿胡乱弄了个豆角干烧排骨，别看这个菜其貌不扬
，味道可是着实不赖，那么一大盘子，我们家一顿就都吃光啦！
材料：
1. 豆角干50克
2. 排骨一磅
3. 姜3大片，葱适量，蒜2瓣，八角2颗，桂皮2小块
4. 老抽半勺，醋1勺，生抽3勺，料酒一勺，糖一勺
5. 开水
做法：
1. 豆角干用温水泡软，>3个小时
2. 小锅里加水+3中的姜一大片+少许料酒，煮开，然后排骨在开水中焯过，捞出。
3. 高压锅中加材料3+4煮开 （其实不用高压锅更好，今天没时间慢慢炖了，就用高压
锅凑合了）。
4. 沥干水的排骨丢进高压锅，加开水没过排骨，上汽之后，煮15～20分钟。
5. 煮好的排骨倒进炒锅，泡好的豆角干也倒进去，一起煮啊煮啊，煮到汤汁差不多收
干，尝尝味道，淡的话再加点盐就好了。 |
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发帖数: 1 | 35 旧金山的一场珍馐寻味之旅 | 变脸, 功夫茶, 官邸菜, 宫廷私厨, 川菜经典
多年以前，凤凰卫视曾出过一档节目《我的中国宝贝》，记录拍摄十个领养中国孩子的
美国家庭。这群孩子经历了人生不幸的时刻，也重获了来自异国的父母的爱。他们在“
陌生”的文化背景下成长，产生了很多中国与美国本土孩子都不同的“化学反应”。其
中有一集，一位三岁小女孩的美国父亲说了这样一段话：“我们平时经常会点中国菜，
我的女儿对中国菜异常喜爱，这可能是与她在子宫里时母亲所吃的食物有关。”
一个孩子对食物的偏爱就如同早已刻在骨子里的文化基因，无法用科学解释却也不可谓
无稽之谈。每个人所偏爱着的食物、所痴迷热爱着的艺术，正是文化给身体留下的记号
。它们流淌在血液之中，是我们思想启蒙和发育的养料。
我记忆中的文化启蒙并非来源于传统意义的课堂，而是在儿时父母常带我前去品尝的街
边餐馆之中。那时的烤鸭店在每个周五的晚上都会人满为患，身着大褂的侍茶师傅手拿
长嘴铜壶在热闹非凡的餐桌间穿梭。他将壶举过头顶熟练演示着几个高难度动作，最后
慢慢倾斜壶嘴，将滚烫的热茶小心翼翼倒入在印满花纹的茶碗中，惊艳四座。
小时候河岸边的戏台上，有... 阅读全帖 |
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p**o
发帖数: 183 | 36 做红烧排骨最好先用酒、盐、糖、酱油、姜、蒜腌制一段时间（1小时~24小时），把原
汤料倒掉，因为有血水渗入。
排骨放入锅中烧开，去掉浮沫，然后再倒入开水中（记住是开水，如果冷水的话肉会紧
缩，不容易入味），水量以刚刚没过排骨为宜。
接下来就直接放调料，还是上面那些，红烧的话，一定要放的是酒（去腥）、酱油（没
这个就不叫红烧啦，稍微多放一点）、盐、姜（去腥）。以下可以按照自己的口味适当
加入：胡椒粉、花椒大料、茴香、桂皮，干辣椒。
大火烧开，然后转入小火炖。小火这步很重要，这是入味的步骤，如果lz只是炒排骨，
那么只有外面一层是有味道的，里面没有渗入。
等到水还有1/2的时候放蒜，这样蒜也有味道了。其它的配料，如腐竹等也在这时候放
进去。
等最后水快干的时候使劲放糖，有糖了味道才鲜，当然放多少根据个人喜好。为什么这
个时候放糖呢，因为糖可以增加汤汁的粘稠度，这样排骨吃起来不会太水。这时候要随
时翻动排骨以防粘锅，葱是这个时候才放进去的，放早了就烂了。
等水干得差不多了，就可以出锅了。最后撒上香菜（hoho，这个是我个人喜好~）。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 37 经典东北菜
主要来源：中华网，所有图片都是网上搜索的
自制血肠
原料：猪鲜血、明肠
做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。
酱大棒骨
原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
做法：酱制而成
特点：肥而不腻、酱香味浓。
粘豆包
做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
特点：粘嫩、爽滑、香甜。
韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法：煎
特点：外型美观、口感清香。
手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟 。
特点：干香、味浓、孜然味突出。
松仁烧鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁 。
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成 。
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。
滑子茹炒黄瓜香
原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，
有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。
做法：烹调方法、炒溜而成 。
锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀
粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
地三鲜
松仁... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 38 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: santorini (103/7), 信区: NorthEast
标 题: 垂涎欲滴 经典东北菜(组图)zz
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 27 01:40:58 2011, 美东)
经典东北菜
主要来源：中华网，所有图片都是网上搜索的
自制血肠
原料：猪鲜血、明肠
做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。
酱大棒骨
原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
做法：酱制而成
特点：肥而不腻、酱香味浓。
粘豆包
做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
特点：粘嫩、爽滑、香甜。
韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法：煎
特点：外型美观、口感清香。
手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟 。
特点：干香、味浓、孜然味突出。
松仁烧鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁 。
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成 。
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。
滑子茹炒黄瓜香
原料：采集于长白山上的... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 39 近段时间，家住九龙坡区杨家坪的王女士意外发现，她在农贸市场买到的猪肉有些不对劲。“买肉时，肉贩说是新鲜的土猪儿肉。我看这肉又嫩又红，硬是安逸。哪晓得拿回家一看，肉看起灰扑扑的，根本不怎么新鲜！莫非肉贩还会魔术不成？”王女士怀疑猪肉在农贸市场卖相好，与摊位上照射猪肉的红色灯光有关。
“用灯光装扮猪肉卖相，算不算忽悠消费者？这种做法是否明文规定？”昨日，王女士拨打重庆晚报新闻热线966988提出质疑，重庆晚报记者对此展开调查。
家庭主妇买排骨称遭忽悠了
王女士告诉重庆晚报记者，在家她是主厨，是菜市场和超市的常客。“没想到也有看走眼的时候。”王女士称，前几天她准备买点新鲜排骨回家炖。逛菜市场时，排骨看起来很新鲜，又嫩又红，她就买了3斤排骨。哪知拿回家一看，在菜市场鲜红透亮的排骨一下子变得黯淡无光。
“后来才意识到，应该是被挂在肉摊上的红灯罩忽悠了，红灯一照，肉都很棒。”王女士说，更重要的是担心买的肉有问题。“我担心肉贩是借用红光来卖坏肉。”
灯光照肉很普遍图个好卖相
使用红灯照猪肉的做法是否普遍？昨日，重庆晚报记者在渝中区两路口桂花园菜市场看见，几乎每一处肉摊上方都悬有一盏灯，即使是大白天，... 阅读全帖 |
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d*******u
发帖数: 174 | 40 主料：
小排2到3磅（walmart买切好的）
配料：
可乐一罐（原味的可口可乐或者百事，不准zero或者diet），
酱豆腐（王致和最好，没有的话就找任意的红色豆腐乳）
李锦记辣豆瓣酱
料酒或花雕酒
葱两根，姜一小块
卤料包一个（我用王守义炖肉料，没有这个的话其他卤料包也行，实在没有的话就放一
点十三香，如果连十三香都没有的话也不要紧）
步骤：
1排骨去血：可以用冷水泡两到三小时；也可以用开水焯一下（冷水入锅，直到水开，
水开后五分钟）；我是这两种方法一起用的，开水焯好之后用凉水冲了两三分钟。
2葱姜切片
3锅烧热，色拉油一大勺，排骨沥干水入锅，煸2-3分钟，加入料酒一勺
4葱姜入锅，李锦记辣豆瓣酱一大勺，酱豆腐一块，酱豆腐汁一勺，继续煸3分钟，这
个时候的颜色已经很好看了，会红红的。
5老抽（李锦记金牌老抽，上色很好的）一小勺，这个时候还在继续煸，加了老抽之后
注意观察下颜色，这个时候所有东西的颜色基本上就是你最终成品出来时候的颜色了，
所以如果你这个时候老抽放多了，排骨已经很黑了，估计你烧好之后会更黑的。
6煸到所有排骨挂上料和颜色之后微微开始出油为最佳，这个时候倒入可乐一整罐。... 阅读全帖 |
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p*****u
发帖数: 14 | 41 无锡排骨
原料：猪小排500克， 植物油400克。
调料：姜10大片，葱1根，优质酱油（生抽配少许老抽亦可）6汤匙，冰糖20-30克，绍酒4
汤匙，米醋少许，花椒10粒，炮打粉少许。
1． 小排顺骨切开成2寸长单条，洗净控干水分置碗中加酱油1匙及炮打粉拌匀略腌5分钟
。
2． 锅坐火上加植物油烧至八成热，逐条下入排骨炸至金红色捞出。
3． 将炸好排骨置高压锅中加入剩余所有调料，水适量没过排骨一半至三分之二，压阀转
小火后计时12-15分钟。
4． 以冷水将高压锅冲凉开盖捞出葱与花椒后置旺火上敞盖收置汤汁将尽时起锅装盘。
注：无高压锅可用普通炖锅。收汁前须小火炖约45分-1小时至排骨软烂。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 42 今天比较搞笑。准备做香酥鸡，把腌了2天的鸡拿出来擦干表面，入大油炸。炸了一会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。
【菜名】
香酥鸡
【做法】
1磅多的仔鸡/game hen，从中剖开，取半只。拿自己喜欢的调料腌上。我放的是盐、红
糟酱、料酒、生抽、红酒醋、五香粉、花椒粉、蒜泥等等。鸡连腌料一块儿倒入一个可
密封的小袋子，把多余的空气排出，放在冰箱冷藏室密封腌制1个晚上。
腌好的半只鸡，上蒸锅，旺火蒸20分钟。然后取出，把表面的水分擦干。
烧热一大锅油，高温（160摄氏度以上的油温），入鸡炸。炸至鸡的表面深色，即可捞
出，滤油，然后剁骨刀嚓咔几下，剁成大块，装盘。撒上花椒盐，上桌。
【菜名】
胡萝卜炖牛腩
【做法】
牛腩切大块，干炒一下去血水，然后加入清水炖。还加上料酒少许、1块薄姜片、半个
八角，以及小茴香、桂皮、香叶各少许，用纱布绑成一个小料包入汤内一块儿炖。大火
烧开，小火慢炖，好像炖了将近2个小时。（调料包在炖的过程中捞出弃之，免得香料
味道太重）
然后胡萝卜切滚刀块，放入锅 |
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H****s
发帖数: 1130 | 43 猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝
卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝 |
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m******n
发帖数: 6673 | 44 以前，到了秋天，地里的庄稼并不急着收回家，割好的稻子就扎成一捆捆的，堆在
稻田里，等下雪后再拉回家。有时玉米也不着急摘下来，就一穗穗地挂在叶子开始发黄
的秸秆上，任瑟瑟的秋风吹干。反而是那些萝卜白菜要赶在霜降前搬回家，东北的冬天
比较长，有小半年，即使到了今天，萝卜白菜土豆和干菜，也还是大部分农村家庭一个
冬天的主要蔬菜。
这时候，母亲就会拿出一个大缸来，刷干净，准备积酸菜了。到时候我也会在旁边
帮忙，切掉白菜根，去掉外边的老帮子，放到阳光下晒半天，有时会将大的白菜刨成两
片。母亲就烧一大锅开水，把晒好的白菜进水汆一下，然后捞出来控干，接着一颗颗地
把白菜分层码在大缸里，尽量不留间隙。一般白菜根朝外，一层层码好，码一层，放一
层盐，最后一般要高出缸沿一大截，然后用石头压住。放一夜后，白菜就会塌陷到缸沿
，这时就可以把缸放到仓房里，有个10天半月，一缸酸菜就积好了。
酸菜的历史我没有去深究，不过想想也就明白了，这应该是早期东北人在长期的生
活中摸索出来的。天寒地冻，漫漫冬天，那些秋天收获的蔬菜就特别珍贵。可是那些萝
卜白菜即使保存在地窖里，也挡不住其渐渐变坏，一颗... 阅读全帖 |
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r******d
发帖数: 316 | 45 半盒排骨 三段藕 一片姜
排骨放沸水里焯一下 捞起来 扔锅里
藕削皮 切成大块 扔锅里
一片姜 扔锅里
往锅里加水 没过排骨和藕
开大火 高压锅上气之后马上换成小火 炖25分钟
盛出来汤里洒点盐 葱花
排骨和藕可以蘸点酱油吃
不得不说 我爱高压锅~~~~~~~~~~~ |
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z**r
发帖数: 17771 | 46 排骨先做个排骨汤，但是炖的时间不要那么久，30分钟差不多了，否则味道都没了。用
这个排骨汤做个蛋花汤。然后排骨捞出来按照糖醋排骨的方法做。结果就是一个蛋花汤
，一个糖醋排骨。 |
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C*N
发帖数: 1792 | 47 有什么诀窍呢
炖排骨好像很容易的，加水炖熟就很香的，但是我炖鸡汤就是炖不好
我的做法就是把鸡过开水，然后就加了姜，料酒炖，烧开后炖了2-3个小时，
但是根本没有什么肉香 也不知道问题出在什么地方，是不是鸡太瘦呢 |
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k******g
发帖数: 659 | 48 话梅排骨，其实里面的话梅最好吃，肉的味道。。
因为我在米国大农村，买不到好吃的零食。。所以每次都是老爸老妈给我们寄。。羡慕
城里人啊。上次忽然想吃话梅排骨，就用老爸寄的话梅做了。俺家ZT说这道菜是下了血
本了。。：）
原料：
肋排350g、冰糖35g、话梅15颗。
做法：
1、如果是那种很咸的话梅就先用一大碗开水泡一会儿。
2、肋排切2cm的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色。
3、倒入话梅和话梅水。
4、烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可。
觉得颜色不够可以加点生抽或者老抽。。还可以放点醋，可以最后加点鸡精调味也可以
不加，自己喜欢就好。
西兰花蘸着话梅排骨的汁 好好吃额。。。 |
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c*****e
发帖数: 29 | 49 这里好多人觉得日本的象印电饭锅好，但有几点要注意：
1）象印电饭锅上盖不能拿下来清洗（只有里边的铝片能拿下来），上盖出气口很难清
洗。上盖里的铝片对健康有害。
2）内锅用Teflon涂层，很多人认为对健康有害。日久化学涂层会脱落，混入食物。
3）煮饭太慢。如果要当时煮，马上吃，不赶趟。而且费电。
4）象印电饭锅只做饭，炖不了排骨什么的，价格太贵。
电压力锅是电饭煲，又是高压锅。全密封烹调不冒气，煲粥、炖汤不溢出，干净，食物
营养保存也好；高压高温烹调，省时节电，特别是煲粥、炖汤、焖烧难熟食物。
我买了美食牌电压力锅(Gourmet electric pressure cooker)，挺好用，做饭外，炖排
骨,把骨头都炖烂。 |
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发帖数: 1 | 50 旧金山,哪里最成都？看变脸,品功夫茶,吃正宗川菜！
都说因为一首歌会爱上一座城，但也许是因为一座城才爱上这首歌。虽然歌名是《成都
》，可唱出了我们对曾经驻足但又离开了的所有城市的回忆和眷恋。
成都，带不走的到底是什么？是乡愁，是小酒馆，是川菜，是麻将桌，是清茶一杯，是
前任，还是妈妈的一个吻？可能每个人都有不同的答案。
我不知道成都带不走的是什么？但我知道，成都，被带到走的是什么？在旧金山湾区，
哪里最成都？
旧金山的成都，就在御食园和川流不息。
这里有川剧的变脸，这里有青城山的功夫茶，当然还有地道的成都美食。
不管你是不是成都人，都来品品这正宗的川菜和地道的四川文化！
青城山的功夫茶
青城山，成都以西68公里，中国道教发源地。青城山贡茶是成都人的最爱，而青城长嘴
壶功夫茶也是成都茶馆的品茗必备。
它是中国最古老的茶艺之一，铜壶壶嘴长一米，在茶艺师的手中上下飞舞，一招一式均
源自武术招数。
在旧金山的御食园和川流不息两家餐厅，四川青城山长嘴铜壶功夫茶现场表演，不可错
过！
别小看这把铜壶，壶嘴一米长，空壶就重2斤3两，装满水后得有7斤重。在国家级茶艺
大师的手中，铜壶时而在头顶飞舞，时... 阅读全帖 |
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