A********0
发帖数: 3310 | 1 排骨汤最好喝，清甜不油腻。当然炖过后的肉就都不好吃了。所以又想汤好喝又要肉好
吃，目前还没发现。：） |
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y**1
发帖数: 1037 | 2 买了crockpot, 如果安全过夜炖东西，那么我应该用哪一挡呢？它有high ,warm,
low。还有过夜最多不能超过多少小时啊？我可不想煮干了。谢谢。请有经验的人说说
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t*****a
发帖数: 1002 | 3 我上周也买了小牛肉炖，现在觉得有点残忍，以后还是只买beef吧 |
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S*A
发帖数: 7142 | 5 水的沸点是和水蒸气的压力有关的。
这个就是高压锅的基本原理，把压力提高，锅内水可以进入更高的
温度。高压本身并不能加快食物炖烂，主要还是高温。
普通高压锅的压力是通过压力阀来控制的。压力高到一定程度，
顶开压力阀把气体放掉。锅内的水是继续沸腾的。
InstantPot 的压力控制是通过压力感应器的，检测到工作压力以后
（80Kpa），停止加热。降低到70Kpa，加热10 秒钟。 这个时候
锅里的水还没有进入沸腾 （估计这时水的温度在大概略低于
115 度）。这样可以节省很多电，因为不需要沸腾。也不需要不
停排气。另外一个好处气味不会跑出来。
坏处也在于不沸腾，没有搅拌效应。我其实喜欢这个味道。
思考题是那个 115 度是如何算出来的，物理高手请进。 |
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E******V
发帖数: 171 | 7 没做过猪肉炖粉条， 但是五花肉糖醋排骨做得很好吃。
冰糖炒是为了去肉的腥味和腻味。
一开始去血沫要冷水冷肉， 炒完肉要加热水（可以加一点油炒一下把沥出的油扔掉，
再放冰糖炒化泡泡加五花肉，不用加油）， 不然肉被冷水激了就收紧了不好吃了。 五
花肉一开始加些盐也可以，主要是加老抽上色。 牛肉不能加盐，不然干死了。
我都是在美食中国上学的，有大厨看着不对可以指正。
过年啦， 好想回国吃大锅炖菜啊，加了白菜豆腐和粉条。。。。 |
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I*D
发帖数: 40035 | 8 shenyang人, 猪肉炖粉条和汆白肉不是一道菜，分明有不加酸菜的 |
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s****l
发帖数: 16457 | 9 不放酸菜，酸菜炖粉条是另一道菜。五花肉很重要，开始不用煸。直接炒色放肉加老抽
。我都是直接加热水，中间不能加凉水。 |
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j**u
发帖数: 6059 | 13 我家的电压力锅就可以炖出奶白色，关键是要多点肉。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 17 用慢炖锅炖
用咖喱，洋葱，胡萝卜，盐，椰奶，黄油。
嗯，主料先用煎锅煎一下。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 18 我觉得最重要的是选料，要带皮goat，红烧或者清炖都美味，高压锅压上半小时就OK。
这里的lamb多数都太嫩了，烤羊排或者羊肉串不错，炖就觉得有些不对。 |
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N******y
发帖数: 522 | 19 鲶鱼炖茄子，东北名菜。
鲶鱼要先煎一下，茄子要先炸。好吃。 |
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s**m
发帖数: 4340 | 22 slow cooker就是慢慢炖汤，煲粥
我家有一个，但很少用
高压锅用得更多，因为快 |
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z******e
发帖数: 930 | 24 小娃2岁出头，牙齿都长齐了。最近比较爱吃中餐馆的牛肉面。面和汤都能吃不少，不过那个肉不是很烂，所以他虽然很想吃，但是嚼不烂，基本都吐掉了。而且7-8块钱一碗也就几块肉，真不划算，想自己在家做给娃吃。
以前用牛腩炖过，好像他也嚼不烂。不过他在daycare吃chicken却没问题，不知道是不是在家吃饭就娇气了。哪位美妈能给个炖牛肉的方子啊，送上20个包子～～～～谢过啦～～～～（对了，家里有高压锅） |
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y**1
发帖数: 1037 | 25 买了crockpot, 如果安全过夜炖东西，那么我应该用哪一挡呢？它有high ,warm,
low。还有过夜最多不能超过多少小时啊？我可不想煮干了。谢谢。请有经验的人说说
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p********0
发帖数: 6313 | 26 RE
婆婆做的椰子炖鸡汤才香甜了，，，YUMMMY，，，，
挺催乳的，，，，还不腻，，， |
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n***s
发帖数: 1745 | 28 馄炖，什么时候发，１１月还是１２月
我这个月没有，看来是真的没有le.
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j**x
发帖数: 446 | 29 食神，你这个小鸡炖蘑菇比那家餐馆的好看多了，看了就有胃口。
这个上汤豆苗不勾芡似乎更清爽一点。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 30 我是客串东北的小鸡炖蘑菇，他们那个没说是东北的，因为同名所以被人误解了。。。
这年头不能乱用知名的菜名
不勾芡太水了，吃起来跟水煮一样，勾薄芡对于很多炒菜来说挺好的，一个是好看，另
外还把味道裹上了。比如餐馆里炒丝瓜、小白菜这些，勾个薄芡好很多。当然，有的干
煸的菜不适合勾芡。 |
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a*********k
发帖数: 48 | 31 今晚刚刚煮了馄炖，很好吃。40个刚好两个人的晚饭。
推荐。 |
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a*********k
发帖数: 48 | 32 今晚刚刚煮了馄炖，很好吃。40个刚好两个人的晚饭。
推荐。 |
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c*********m
发帖数: 185 | 36 哪里有炖的好的猪脚买哦？想了一圈也没想出来哪家饭馆有。 |
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d*******n
发帖数: 4913 | 39 哪里有丫？
火腿炖鸡可以家里做，可是卤煮FLUSHING有吗？
谢谢 |
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h*******6
发帖数: 3228 | 40 星期六朋友进山采到在日本有着“梦幻之菇”之称的绣球菌， 可惜俺因事没去。 不过
朋友还是送了些给我。高兴的我做了锅绣球菌炖鸡汤 --- 煮汤的水用的是山里取的泉
水， 美味极了。
科普知识：
绣球菌：又名绣球菇、花椰菜菇、花瓣茸，属于非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属，是
一种非常珍稀名贵的食药两用真菌，其名贵程度不亚于冬虫夏草、羊肚菌、块菌等珍品
，在日本有“梦幻之菇”之称。由于野生资源稀少，人工栽培困难，国内每公斤干品价
格达
2000元，是“天价菇”。 |
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y******5
发帖数: 416 | 41 我们家吃的酸菜炖大骨头里的酸菜都是自己腌的。找个大罐子能装5棵左右烫过的白菜
。放进冰箱里。个把个月后就能吃了。好吃。。。 |
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b*****8
发帖数: 708 | 42 我都买猪蹄，炖烂了，剃骨，然后肉，皮，汤，一起放冰箱冷藏，第二天就是皮冻拉~
现在国内人不希罕吃的，在这里都成好东西了，逢年过节才做一次。。埃。。 |
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m******o
发帖数: 510 | 44 大哥，炖鸡绝对对你的减肥大业有帮助。
你才几斤几两？不吃点鸡长点肉长点镖哪里减的出什么东西来？:p
有经 |
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y***u
发帖数: 82 | 45 请问Redmond 这儿，哪里能买到新鲜猪骨头，炖汤用的。 |
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y******n
发帖数: 298 | 50 借人气请问一下
平时要是炖个银耳红枣汤什么的
银耳特别不容易融化。。。
请问大家
在美国见过文火煲这个东西么？英文不知道叫什么啊？
还有关于slow cooker，想买个小的，2 quart左右的，怎么都没有可以电子定时的啊？
大家觉得没有定时功能会方便么？
谢谢大家!! |
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