J****K
发帖数: 130 | 1 选择没有筋的部分，炖一个晚上肯定软。
我都是睡觉前炖汤的，烧开之后该小火炖，从来没有不软过。 |
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h*******a
发帖数: 28 | 2 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: happywawa (娃娃脸), 信区: NextGeneration
标 题: 川贝炖梨治疗咳嗽
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 7 09:35:56 2006)
我家小宝16个月，前一段感冒加咳嗽，感冒好了但咳嗽持续了一个多月，有痰，其间服用
抗生素3种，都无法根除咳嗽，最后还是吃了半个川贝冰糖炖梨，第二天就好了。具体做
法如下：
鸭梨一个从中间劈开，去核，将冰糖，川贝(4-5粒)放在梨中间，隔水炖30分钟左右，
映岳婢秃昧恕另注：川贝味苦，可多加几块冰糖 |
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g**n
发帖数: 25142 | 3 zt:
怎样精明地购买价廉物美的花旗参：
一． 首先选择产地
现如今市面上所卖的西洋参并非都来自‘西洋’，真正美国种植、出产的西洋参即花旗
参仅占10%不到，中国市场销售的很多“美国”“加拿大”西洋参，大多是选用美国西
洋参的种子，但在中国种植，其品质和功效与原产地出品的有巨大差别。所以，购买花
旗参首要选择，是挑选真正北美（美国和加拿大）出产的花旗参，其中以威斯康星州产
花旗参品质第一，威州又以马拉松县所产花旗参品质最佳（美国许氏即位于马拉松县的
沃沙市），其有效成分及微量元素含量最高，临床治疗及保健效果最佳，美国其他州及
加拿大所产西洋参次之。加拿大参（种植于加拿大安大略及B.C.省）因地理位置、土壤
、气候及烘培与采收季节不同，參面偏粗，肉色偏白，参味比較淡略帶有草涩，尤其B.
C.省所出产的品味更淡，其人參皂質約只有威州參的一半。（有如中国的枸杞产于我国
宁夏；山西、河南、河北产的枸杞在质量上无法与宁夏产的枸杞相比），所以：
购买前应要求卖家明确承诺出售的的确是北美出产的/威斯康星州出产的花旗参并提供
相关证明的办法，否则不小心买到的可能就是农药化肥和硫磺搞出来的东东。另外，即... 阅读全帖 |
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h****s
发帖数: 16779 | 4 你设置了几小时啊？这个锅一般要炖6-8小时呢，早上炖，到中午当然还在炖啊。
慢炖锅，关键就在一个 慢 字。
food |
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c****2
发帖数: 1076 | 5 猪肉炖粉条是一道东北名菜，过去的时候要是吃上猪肉炖粉条就算是改善生活了，但是
现在的东北家庭其实一般很少吃这道菜了。人们的生活改善了，就往往对以前向往的东
西不那么在意了，其实现在还觉得东北菜还是农家菜最好吃。
在东北饭店里还能见到这道菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴
实的菜却是最难忘的味道，真是一道很经典的东北菜！
猪肉炖粉条的做法：
1、五花肉切大块；
2、葱、姜切片，花椒、八角备用；
3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血
污；
4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮
一个小时；
7、粉条洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软
烂即可。 |
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n********e
发帖数: 231 | 6 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
http:... 阅读全帖 |
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r*********a
发帖数: 184 | 7 煮之前先把猪脚用冷水泡两个小时。
然后把猪脚放入冷水煮到开后再沸腾一会儿。
接着用开水把血污冲干净。
接下来如果炖汤，就加沸水，沸腾后转中小火。炖个仨小时。
如果红焖，我会炒个糖色儿，完了放料酒，生老抽等，炖个一小时。
两者都放足量姜。
基本就都无腥味了。
还有就是尽量吃新鲜的，冷冻别太就。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 8 孩子生下来半个月了，LP接连2周吃着少盐的“月子餐”也实在吃不下去了，于是点名
要吃小鸡炖蘑菇。正逢本月第一周，周六在丹佛Downtown附近有活鸡市场，于是一早跑
去选购。网上说月子里的妈妈不能吃母鸡，于是选了一只大公鸡，只要5美金。然后去
农贸市场（Farmer’s Market)买来一袋混装鲜蘑菇，6美金，比鸡还贵，呵呵。
回家烧上一大锅热水，宰鸡，烫水，拔毛，清理。然后把鸡肉剁成小块，再切几片姜，
加少许盐，料酒，抓匀腌制一小会儿。
取一平底锅烧热，放点儿油，然后关火让油冷却一下，这样免得油溅的到处都是。
放入鸡肉略煎，然后加入洗好的蘑菇和少许水烧开后放小火慢慢炖。同时把宽粉条泡上。
待鸡肉熟烂时，加入宽粉接着炖，直到粉条入味，汤汁收浓。
上菜啦！
ps 我不是东北人 |
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F******e
发帖数: 3967 | 9 其实有的上海女人真的很勤俭持家的。虽然家里钱不是那么多，但小日子过的还是很滋
润。
比如买几快排骨炖炖汤，再炒个素菜，比如辣椒茭白丝，或者空心菜之类的，一家人可
以吃的有滋有味。
广式烤鸭吃剩下来的皮和骨头不要扔了，把皮，骨头，还有白菜炖一炖还是不错的。
罗卜樱子，水里抄一下，凉拌拌清火又不浪费。 |
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y**s
发帖数: 6809 | 10 我就不明白了，吃上能省出多少钱来啊！
其实有的上海女人真的很勤俭持家的。虽然家里钱不是那么多，但小日子过的还是很滋
润。
比如买几快排骨炖炖汤，再炒个素菜，比如辣椒茭白丝，或者空心菜之类的，一家人可
以吃的有滋有味。
广式烤鸭吃剩下来的皮和骨头不要扔了，把皮，骨头，还有白菜炖一炖还是不错的。
罗卜樱子，水里抄一下，凉拌拌清火又不浪费。 |
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w*****r
发帖数: 1134 | 11 就是粉条炖鱼啊，得用好粉条才行。
俺家老娘说，炖鱼的时候放点猪油或者几块肥肉片，会更香。
俺觉着还有一个更好吃的，就是鱼炖茄子。 |
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g****e
发帖数: 352 | 12 农家一锅出：
排骨半盒，茄子一根，土豆一个，玉米一根，南瓜一块（大约5分之一个），豆角一大
把。
除了所有的材料都切成比较大的块，因为炖的时间比较长。
排骨在锅里先炖得差不多好的时候，另起一锅热油，先煸豆角，然后放土豆茄子玉米南
瓜，炒一炒，放点生抽，盐，把这些倒进炖排骨的锅里，加生抽，盐，鸡精，一起炖，
直到土豆熟烂～～
PS：没有整玉米面饼子，真心不会～ |
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B*****g
发帖数: 34098 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: douhuamm (豆花妹妹), 信区: Food
标 题: 刷把大刀，说说北京炸酱面的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 16 15:26:30 2013, 美东)
不是得瑟，我做的是从小家里给做的，老北京炸酱面餐厅的我还真没吃过，从小都是我
妈给做的，我就随便来说说我家的炸酱面的做法儿，这绝对未必是最纯正的，但是绝对
是个人都能做起来的。
小时候看我妈做炸酱总是要很久。。。一锅的酱我妈就站边上一会儿翻一翻，一般都要
等个半钟头才能做好酱，我妈说炖的时间久酱菜特别香。
我自己的做的炸酱主要的用料就是 猪肉末，六必居黄酱，水，油，酱，大料
多废话下，酱我只用六必居的黄酱，别的酱我没试过也不打算试，不同地区不同口味，
偶住猴子屯，这六必居黄酱我只有在惠康买得到，阳光，大华，和百佳我都没有看到过
，或者是我没找对地方，反正我每次去惠康都买个4，5包的留着用，没开封的放冷藏就
可以，中国城走一趟需要勇气，一个字--堵shi个人！
其实炸酱里放什么肉无所谓，我用肉末是因为一我不吃肥肉，肉末炖的久了就分不清肉
阿还是酱了，二... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 14 炖菜的一大优点是油炖出来了，就不会吃到肚子里去。你这炖出来的油，都被土豆和粉
条吃进去啦！吃一两根排骨，不要紧的。
以后建议做清炖牛肉，油水比排骨少一点，用萝卜之类的蔬菜一起炖，那样你就可以多
吃两块，萝卜也能吃
水。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: linger0223 (花非花), 信区: Food
标 题: 【天天小厨】简单易做香香滴——小油菜猪肉炖粉条
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 5 21:18:23 2011, 美东)
好久没有给菜菜拍照，今天上个。
如果觉得太简单，轻点儿pia哈。。。
今天特别想吃这口，想老妈做的这道菜了。
一直都没有怎么试着做，今天三下两下竟然做出了一样的味道。
开心。。。
猪肉 （请忽略那大块头吧，本来是用来烤孜然肉滴，留了几块炒进去）
绿豆粉条 （很喜欢这种粉条）
小油菜
铁锅，热锅冷油，放一点花椒，葱段，爆香
加猪肉片，翻炒到差不多熟，盛出。
加适量油，热后，放油菜，翻炒几下加肉，加酱油和盐继续翻炒，
油菜出水后，加泡软的粉条，如果希望汤多一点，可以加点水，
炖片刻，按需要收一点儿汤。
香喷喷的小油菜猪肉炖粉条就大功告成了，粉条和油菜吸了猪肉的香味，
很好很好吃：）
照相水平依然处于幼儿园阶段，上PP。。。 |
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l****t
发帖数: 1580 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
linger0223 (花非花) 于 (Tue Apr 5 21:18:45 2011, 美东) 提到:
发信人: linger0223 (花非花), 信区: Food
标 题: 【天天小厨】简单易做香香滴——小油菜猪肉炖粉条
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 5 21:18:23 2011, 美东)
好久没有给菜菜拍照，今天上个。
如果觉得太简单，轻点儿pia哈。。。
今天特别想吃这口，想老妈做的这道菜了。
一直都没有怎么试着做，今天三下两下竟然做出了一样的味道。
开心。。。
猪肉 （请忽略那大块头吧，本来是用来烤孜然肉滴，留了几块炒进去）
绿豆粉条 （很喜欢这种粉条）
小油菜
铁锅，热锅冷油，放一点花椒，葱段，爆香
加猪肉片，翻炒到差不多熟，盛出。
加适量油，热后，放油菜，翻炒几下加肉，加酱油和盐继续翻炒，
油菜出水后，加泡软的粉条，如果希望汤多一点，可以加点水，
炖片刻，按需要收一点儿汤。
香喷喷的小油菜猪肉炖粉条就大功告成了，粉条和油菜吸了猪肉的香味，
很好很好吃：）
... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 17 ☆─────────────────────────────────────☆
ggone (刚刚) 于 h 提到:
辞职的原因不涉及任何个人恩怨，都是公事，所以我也觉得有责任跟关心本版面的众位
说明，也借此消除一些版友的猜疑。这也是我对老A的承诺。
首先，老A和我的这次对话是心平气和的(CCTV版：在亲切友好的气氛中举行)，想看热
闹的要失望了。我们有分歧的地方不少，但是我认为都是选择题，而不是是非题，没有
对错之分，这也是对话气氛能保持亲切友好的原因。概括如下，如有漏失之处，欢迎老
A和姜狗补充。
1。版面的建设
我希望版面建成一个栽培信息交流站和资料库，所以保存的贴子要以含有栽培信息的文
字贴及图文并茂贴为主，纯粹图片BSO的不必保留。老A认为版面要鼓励图片BSO，因为
活泼养眼，大家开心。
在行文风格上，老A认为要提倡健康文明，我认为网络论坛不必那样严格，调侃搞笑都
属正常。
2。对人对事的处理
我坚持对事不对人，在决定是否保留贴子的时候只看贴子的信息价值含量，别的不管。
老A认为要注意发贴的动机，不应该保留动机不纯的贴子。
3。版主和版副的分工
站规明确规定版主有权... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 1550 | 18 羊肉应该不用炖那么久，一般的火不到一个小时也就可以了。 而且如果喜欢喝白汤，
还是得大锅大火炖。 如果是羊腿骨，慢炖锅都把羊骨髓给炖化了，锅里都是油。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 20 不想快速炖好啊。。。就是要慢慢炖啊。。。肉松了就炖烂了。。。 |
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t******n
发帖数: 2939 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
happyforu (快乐的鸡蛋黄) 于 (Wed Jun 12 14:37:16 2013, 美东) 提到:
上次去苏州一带玩儿，菜偏甜，吃起来还不错，就是量太小，不知道是不是物资贫乏的
原因啊？
哈哈，纯挖坑
其实我就想说一句，就是个吃饭习惯，口味的问题，不要上升的经济基础的高度吧。。。
哪里都有穷人，哪里都有富人
ps, lz是最没有地域偏见的人了，如此逻辑不通的观点就是为了类证隔壁一位同学所谓
＂北方人不吃肉粽是因为穷＂的逻辑也是不通的罢了。。。
☆─────────────────────────────────────☆
weever (鲈鱼油跃) 于 (Wed Jun 12 14:46:20 2013, 美东) 提到:
南方讲究精致，浅尝而止，小家碧玉的吃法
你如果端个脸盆上来，太粗俗了
这个和北方有很大的区别
☆─────────────────────────────────────☆
Kingpin (大亨) 于 (Wed Jun 12 14:51:33 20... 阅读全帖 |
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S*********g
发帖数: 24893 | 22 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: StephenKing (金博士), 信区: Military
标 题: 美国人不知道怎么炖猫肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 10:14:00 2014, 美东)
只有中国人知道怎么炖猫肉
只有我不用电，不用燃料，也能炖猫肉。
路面大雪7个英寸，我骑车卖了59个5分的瓶子，得3元，美国人不会算数。 |
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m***i
发帖数: 517 | 23 【 以下文字转载自 talk 讨论区 】
【 原文由 radium 所发表 】
珍珠奶茶的做法
没知识的穷孩子 15:51:15 10-6-2000
材料：粉圆（北方的朋友，嘻嘻，馋吧您哪！）、红茶，为了统
一期间，就
“立顿”吧——不许说我崇洋媚外！：）一杯糖浆，一盎斯左右奶精
粉，一匙冰
块，一个可以盖严的杯子！
先来煮珍珠。
１、一定要有足够的水，不然很容易煮糊。（呵呵，不要骂穷孩
子说废话哦！）
２、水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
３、等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即
可的火候。
４、煮的过程其中不可忘了两个步骤：
１）是三到五分翻搅一次粉圆，以免黏在锅底
２）是维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。
５、炖呀炖，炖呀炖，大约煮５０分钟左右左右吧，关火。
把珍珠闷个十几二十分钟。到时吃起来口感感到“香Ｑ有弹性（
这是根本）
而且不夹生（要不然，嘿嘿——考试，痢疾拉肚怎么办？）”就可用
漏勺捞出
来啦！捞出的粉圆用凉开水（妈妈说的：“好孩子不吃生水哦！”）
冲洗几遍
把影响我们“珍珠”容貌的浓稠的汤液坚决洗掉：），以便它们不易
黏在一 |
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f*******l
发帖数: 8811 | 24 新华网台北12月2日电(记者张勇)原台湾当局领导人陈水扁2日下午被移监到台北监
狱服刑。其收容人编号为1020，与另一名收容人同住一间面积约4平方米的舍房。
陈水扁家族涉及的多起弊案，11月11日由台“最高法院”就其中的“龙潭购地弊
案”和“买官案”作出终审判决。陈水扁和妻子吴淑珍各被判两个职务收贿罪，刑
期分别为11年、8年，陈水扁也成为史上首位因贪污案被判入狱的卸任台湾当局领导
人。
狱方表示，陈水扁经过身体检查、理发后进入“和一舍”，与另1名背景单纯的
收容人同住。
与上述案件有关的定谳罚金、没收、追缴，以及陈水扁妻子吴淑珍等同案被告
判刑确定部分，台高检署2日下午发交台北地检署执行。吴淑珍预计最快于下周由台
北检方嘱托高雄地检署执行。
至于追缴犯罪所得方面，台检方在侦审期间已扣得927万多美元，将予以没收，
并连带追缴未扣案的犯罪所得总计270万多美元；罚金部分，台“最高法院”判决陈
水扁夫妇总计须并科罚金3亿多元新台币。
台检方表示，执行检察官将清查陈水扁夫妇的财产状况，询问2人是否愿主动缴
交相关款项，再进行没收程序。据了解，特侦组目前查扣的陈水扁家财产总计13亿
多元新台... 阅读全帖 |
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g********0
发帖数: 6201 | 25 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Military
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼) (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 09:58:03 2012, 美东)
【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 16354 | 26 看来这是能力问题啊。我从来炖汤都不敢偷懒，足足要炖上2个小时，但是从来没有炖
到鱼汤白那种程度啊。汗颜～～ |
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w**********d
发帖数: 155 | 27 这篇文章读了让人亲切不已。
猪肉、酸菜炖粉条
太蔟
“翠花，上酸菜！”在国内流窜的东北盲流雪村那绕梁三日的一嗓子，勾起了我这个
流窜在大洋彼岸的东北盲流的“菰莼鲈脍”之思。某抚腿慨然曰：“人生贵得适志，何能
羁流数万里以要美子乎！”遂命驾而归。
突然臂上一痛，“二锅头又喝多了！魂跑哪儿去了！”俺那爱吃辣子的湖南媳妇就象
那风筝上的线，总是在俺要逸出大气层的那一瞬间把俺拉回地面。唉，本地法律不许打老
婆，管那叫国内暴力，害得俺一身东北大汉的力气没处使。
俺们那疙瘩当然没有吴越那烟花三月般的精致尔雅，“菰莼鲈脍”在俺们那疙瘩就是
让你敞开怀、管劲造、粗旷豪迈的猪肉酸菜炖粉条。在一个滴水成冰的寒夜，几个比雪村
要熊壮得多的小伙子盘腿坐于火炕之上，几盅六十多度老白干下肚，一大盆猪肉酸菜炖粉
条见底，浑身来电，顿起扬州十日、嘉定三屠的歹意。那正是：“怜老乡少年，血气方刚
；哥们意气，挥斥方遒。指点粉丝，激扬块肉，粪土当年女真酋。”就连苏东坡见了，也
由不得赞上一句：“日来一盆猪酸条，不辞长作东北银。”
东北人好吹牛，本来知道的人不多，但由赵本山那老小子十几年如一日的宣传，弄得
个名震华夏。我说猪 |
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k****i
发帖数: 1504 | 28 偶 觉 得 买 一 个 慢 炖 锅 很 好 ， 牛 肉 要 先 大 火 烧 开
， 再 改
小 火 炖 。 买 个 慢 炖 锅 烧 一 天 也 没 事 。 |
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g**y
发帖数: 983 | 29 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
【 原文由 ttg 所发表 】
猪肉、酸菜炖粉条
太蔟
“翠花，上酸菜！”在国内流窜的东北盲流雪村那绕梁三日的一嗓子，勾起了我这
个流窜在大洋彼岸的东北盲流的“菰莼鲈脍”之思。某抚腿慨然曰：“人生贵得适志，
何能羁流数万里以要美子乎！”遂命驾而归。
突然臂上一痛，“二锅头又喝多了！魂跑哪儿去了！”俺那爱吃辣子的湖南媳妇就
象那风筝上的线，总是在俺要逸出大气层的那一瞬间把俺拉回地面。唉，本地法律不许
打老婆，管那叫国内暴力，害得俺一身东北大汉的力气没处使。
俺们那疙瘩当然没有吴越那烟花三月般的精致尔雅，“菰莼鲈脍”在俺们那疙瘩就
是让你敞开怀、管劲造、粗旷豪迈的猪肉酸菜炖粉条。在一个滴水成冰的寒夜，几个比
雪村要熊壮得多的小伙子盘腿坐于火炕之上，几盅六十多度老白干下肚，一大盆猪肉酸
菜炖粉条见底，浑身来电，顿起扬州十日、嘉定三屠的歹意。那正是：“怜老乡少年，
血气方刚；哥们意气，挥斥方遒。指点粉丝，激扬块肉，粪土当年女真酋。”就连苏东
坡见了，也由不得赞上一句：“日来一盆猪酸条，不辞长作东北银。”
东北人好吹牛，本来知道的人不多，但由赵 |
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A*********u
发帖数: 8976 | 30 加一点啤酒
牛肉容易炖烂
先炖牛肉
要是一起炖
能牛肉炖好了
土豆都成土豆泥了
直接把材料放锅里煮就行了么？还有啥tips没？ |
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b**o
发帖数: 5769 | 31 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感
【原 料】
净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍
酒15克，熟猪油25克。
【制作过程】
1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切
成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上
烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火
烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，
加精盐炖至酥烂即成 |
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发帖数: 1 | 32 最近有点馋鱼汤，想起以前来自湖北的师妹，也是现在的好朋友教给的一种炖鱼汤方法。
师妹是妈妈向来对饮食极为讲究，把全家的胃照顾得妥妥的，她从小耳濡目染，对吃的
也是相当在行。
她传授的就是一道普通的鲫鱼汤，材料无非就是新鲜的鲫鱼，不用加太多佐料，炖鱼汤
的时候会加入平菇、莴笋这些常见蔬菜。制作步骤并没有什么特殊，关键是，在要关火
起锅前，用勺子捞起一个羊腰在鱼汤里稍微汆烫，时间不用很久，说是这样做出的鱼汤
才会鲜味十足。
羊腰？...这不是一种很膻的东西吗？羊肉都有很多人嫌味大，更别说内脏了，羊腰和
鱼汤听上去有点格格不入的感觉。师妹说就是因为这膻味才会提升汤的鲜味，所谓“鲜
”，可不就是鱼加羊吗？
原来鲜的解释是这样的。师妹说他们家经常这样炖鱼汤，亲戚家的操作方法也是大同小
异。不知道这是师妹家的个别创新，还是湖北的特色风味。
不过对于加羊腰这项点睛操作，这些年也始终没敢尝试过。 |
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c******n
发帖数: 16403 | 33 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: crazyman (嘉天之锡), 信区: SanDiego
标 题: 吃炖鸡有害减肥大业么？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 3 16:33:09 2010, 美东)
家里给捎了很多包炖鸡的佐料包。 扔了太浪费， 用上又担心前功尽弃。 哪位有经
验的说说？ 炖哪种鸡比较好？ 小鸡？ 母鸡？ 乌鸡？ |
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G******2
发帖数: 71 | 34 我们盐城人很重视中秋节。对我来讲，中秋节，那是一种凉凉的感觉。中秋节妈妈和爸
爸必须提前准备好过节需要的物品。我们家分为三类：（1）送长辈的补品；（2）敬月
广的小碟子；（3）人吃的菜。
送长辈的礼一般为成双成对的: 蜜枣两包，桂圆两包，月饼两盒，洋河大曲两瓶，银耳
麦乳精2瓶，红糖两包，牡丹香烟两条等等。有时候也会请舅舅顺便带些菜回去。
我不知道爸爸为什么不说嫦娥，而总是说“月广”二字，我联想到广寒宫，心想莫非是
嫦娥姐姐上天之前，广寒宫早已有之，广寒宫的宫主叫“月广”？我们家都是把月广称
作菩萨的。既然是菩萨，那么这个敬礼是不可以马虎的。中秋节前一两天主妇们就在菜
市场上开始竞争了：一定要买一个至少四节藕连在一起的，上面要有好多小芽！藕节越
多，芽越多，姿态优美的藕，就越受到大家的羡慕！
当天晚上吃完中秋晚饭，父亲会在天井里摆上方桌，一面靠着墙。桌上放着香炉，四周
用盘子装着苹果（一般是四个，三个在下，一个在上），橘子，香蕉，糕点，月饼，瓜
子花生等。最前方则用一个大盘子放着千挑万选来的藕。然后点上三支清香，我们闭了
房子里的灯，一起坐在院子里赏月，闲聊。据说敬月广菩萨是不可以用荤... 阅读全帖 |
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BG
发帖数: 515 | 35 挠力河是乌苏里江的一大支流，流经三江平原（俺的老家）。
挠力河
挠力河由七星河和宝清河汇聚而成，蜿蜒曲折地奔东北方向流去，融入乌苏里
江，最终并入大海。在小一点的地图上根本找不到她。
七星河（当地老乡又叫它“七里星河”或“二道河子”。）从完达山支脉的山
林中缓缓淌来，河道两旁长满了柳茅子。柳茅子喜湿，当水大时，又会从枝干高处长出
气根，以支撑不稳的根系。柳茅子不成材，最粗的也就胳膊粗细，但生长迅速，是当地
老乡的理想烧柴。七星河两岸不是矮矮的丛林就是柳茅子，植被茂密，河床又是沙底，
即使是夏天河水也是清凉清凉的。
宝清河从平原流来，水色混混的。两河交界处，一边清亮，一边混沌，泾渭分
明。打鱼队的村子就座落在两河交汇处。实际是三个县的分界。打鱼队属饶河县，隔挠
力河相望的是富锦县，宝清河与七星河以上归宝清县。
无论是七星河还是宝清河，河道均不宽也不深，平槽水的时候有四、五米深。
春天水大时往往漫过河床，注入周围的草甸。这里属三江平原（黑龙江、牡丹江、乌苏
里江）湿地，沼泽地地貌。未开垦的平原上尽是塔头墩子，象一个个大蘑菇一样。发大
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s**l
发帖数: 11983 | 36 红枣枸杞炖羊肉--美食天下
http://www.meishichina.com/Eat/TMenu/201004/80047.html
原料：红枣、香菇、枸杞、羊肉、花椒、姜片、葱段、盐。
配菜（随意）：豆腐、粉丝、腐竹、青菜头。
做法：
1、羊肉切小块，过水，去血水；
2、香菇，枸杞，红枣，用水泡软，香菇切片；
3、锅内放入花椒，出香味后加入羊肉、姜片、葱段、红枣、枸杞、水，大火煮开小火
炖１小时左右；
4、锅底炖好后，加入配菜煮熟放盐，香菜，即可。
羊肉配豆腐，不上火
（网络资料）
羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭
配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜
、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇
等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏
还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜
性凉，可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，
有散火... 阅读全帖 |
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c**y
发帖数: 377 | 37 【 以下文字转载自 Outdoors 讨论区,原文如下 】
发信人: cony (roller coaster), 信区: Outdoors
标 题: 周末BRUNCH系列-清汤馄炖
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Mar 6 13:32:06 2004) WWW-POST
鸡汤或者排骨汤一锅。没有可以买CHICKEN BROTH代替。
芹菜3根，FOOD PROCESSOR打碎，鸡蛋一个，肉馅1/4磅，生虾仁10个，葱一根，姜3片，
料酒一茶勺，盐少许，香油少许，用FOOD PROCESSOR搅匀。然后馄炖皮20-30张，包好，
吃不完的可以冻起来。
煮滚水，下馄炖，另起锅热鸡汤。备好大碗一只，加点榨菜末，葱花，香油，紫菜干少许
。混沌熟，盛入碗中，加鸡汤，搅匀，上桌。 |
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d**********d
发帖数: 39 | 38 先讲讲我如何得到这炖鸡方子的。以前在一个小城读书，因为忙，懒，加上LP不在身边
，经常去一家中餐馆吃饭。餐馆有一些很中式的菜, 比如梅菜扣肉, 酸菜炒猪肠, 牛腩
煲, 做得地道，很合老中们口味。最令人称道的是那个鸡汤了，在美国能炖出那味，不
得不佩服那厨师, 简直是化腐朽为神奇。几次喝完鸡汤回来意犹未尽，周末便下厨做实
验，都以失败告终。
有一次吃饭的时候，餐馆的台湾老板问我国内哪里的。我说浙江的。他说他去过杭州，
讲了一些他在杭州的见闻，说杭州很漂亮，有机会下次再去。自从这次交谈后，和老板
越来越熟。每次去，老板若有时间就会坐在我桌旁，我边吃饭边听他讲台湾政治风云，
偶尔跟着他骂几句阿扁。
某个夏夜, 台湾老板叫我去他餐馆喝酒，厨师也在。厨师中等个子，我父辈的年龄。一
聊，原来他竟是浙江老乡，来自宁波，渔船里长大，后来又去当兵。来美国看女儿女婿
，在家里呆不住，便来餐馆做事。喝了几杯黄酒，吃了他做的腊肉，听他讲他年轻时的
故事，感觉人已在那遥远的浙西山村。
后来经常在一起喝酒。就在临走前的那个暑假，我终于问了他那个问题： 您怎么炖那
个鸡汤的？ 以下是他的回答。
（1）一锅水，放白 |
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m***f
发帖数: 1622 | 39 狗娘养的
这样的人该枪毙了
朱门酒肉臭，路有冻死骨
窝炖南非血燕盏，再配上1980年的大拉菲、50年的茅台……神秘老板在享用完美酒佳肴
后，竟用20万张1元纸币付账。4个人一顿饭吃掉20万元，买单时运来两车1元纸币付账
，是确有其事还是有意炒作？近日
价为13888元的白松露炖至尊海虎翅，四份单价为9860 元的野生蜂窝炖南非血燕盏，另
外，几个人还点了1980年大拉菲、50年茅台等名酒，单单这些就有18万多。而账单上的
一些小炒，如杭椒牛柳、油纹土
“那天中午有四位客人，一直吃到饭店的加班时间，喝了不少酒，不知何故与服务生发
生几句口角。客人消费心理就是这样，你们觉得我消费不起，我就故意为难你一下。这
个客人就找人运来了两车一元纸
、企业老总等。店里除了收取燕鲍翅以及酒水的费用外，还要加收10%的服务费，而小
炒和果盘全部是免费赠送的。
认为这位老板是温州人。而在网上，更多的网友猜测这是一个山西煤老板。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 40 贝克汉姆晒出他下厨做的意式炖饭（图来自台湾苹果日报）
史蒂文·斯皮尔伯格的马里布滨海豪宅（图来自台湾苹果日报）
台湾“苹果日报”消息，36岁的贝克汉姆(David Beckham)日前喜迎女儿哈珀出世，其37岁的老婆维多利亚日前正在坐月子，而他则亲自下厨烹调意式炖饭，还以高达15万美元的月租，租下好莱坞大导演史蒂文·斯皮尔伯格的马里布滨海豪宅，“窝藏”心爱的女儿。
据悉，史蒂文·斯皮尔伯格的豪宅有7间房、10间卫浴，附带健身房、泳池及花园，最大卖点则是美丽的海景。
贝克汉姆为了给哈珀和维多利亚一个更美丽舒适居住环境，放着比佛利山豪宅不住，租下价值2500万美元的滨海豪宅，邻居说：“这里真的很适合放松，我见过维多利亚全家到海边赏鲸。” |
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c***s
发帖数: 70028 | 41 城市里的道路越来越宽，大楼越来越高，霓虹灯也越来越亮。当人们的步伐越来越快时，城市里多了这样一群很容易被忽视的老人：为了帮子女照顾新生儿，他们从或远或近的城市、村庄来到青岛这座城市，被迫离开了自己生活了大半辈子的地方，离开了熟悉的亲戚和朋友，甚至离开了陪伴几十年的老伴过上了分居的生活。照顾第三代的辛苦与快乐，是他们心灵上截然不同的两面。
这些老人适应在青岛的生活吗？他们和老伴
何时才能团圆？他们对这样的生活有怎样的态度？带着这些问题，记者近日走访了本市多处小区，试图描述这个时代变化中涌现出的这一新群体的生活现状。
心理“带薪保姆”倒贴也开心
除了辛苦，给孩子们“倒贴”也是这些老人的一个特点。家住宁夏路的张阿姨从曲阜来青岛，帮女儿看孩子有4年多，除了承担起看孩子的重任外，每个月还要贴补1000多元的菜钱。“孩子平时还给我钱，但我就这一个闺女，也就这一个外孙女，钱不给孩子花还能给谁花。”张女士开玩笑地表示，自己就是一名“带薪保姆”，不光照顾孩子，还负责给女儿一家做饭、打扫卫生，到最后还要自己添钱。
说起“倒贴”，郭建国有自己的看法，一来他有两个孩子，总想做到一碗水端平，二来他每月退休金在2... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 42 11月11日，快拍小友“qb168”在钱塘江边拍到白鹤，并传到快拍快拍网。“qb168”自述，那天在钱塘江边，共发现了18只白鹤。当天傍晚，就有10只白鹤飞离，到了晚上，又飞离了5只，最后的3只，也在第二天安全离开
千岛湖出现的白鹤
白鹤是国家一级保护动物 捕猎犯法
11月20日18:39，读者徐跃来电：我这里是淳安县乡镇林业站，是做野生动物保护工作的。最近我们发现一只白鹤，这是国家一级保护动物，相当于国宝大熊猫那样珍贵。白鹤是湿地的环境敏感指标，2008年以前，浙江二三十年都没出现过。2008年至今，包括我们这次发现的，总共只出现了6次。我们这是最基层的林业站，村民也不太懂，还想要抓白鹤，可能还会打了当野味吃了，所以我们想通过快报和大家普及下爱护鸟类的知识。
记者蒋大伟核实报道：徐跃今年27岁，今年刚从浙江农林大学硕士毕业分配到淳安县林业局汾口林业站，小伙子学的是野生动物保护与利用专业，这次亲眼见到白鹤，心情特别激动。
有村民说炖一锅野味吃算了
“白鹤喜欢吃植物的根茎和一些软体的小动物，和田里的环境一模一样！”小徐带我来到这次发现白鹤踪迹的地方距离林业站几百米的一处藕田里。
这是一片... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 43 “中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。
为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多；而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可见，虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大，但对于室内小环境来说，确实影响非常大；尤其是做湘菜和川菜时，油烟量明显高于做粤菜。
炒菜5分钟
PM2.5飙升近20倍
新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。
PM2.5上升最不明显
实验过程：在煮玉米前，实验操作人员——“自然大学”研究人员谢新源在煮熟玉米的10分钟内，每隔一分钟就监测数值变化。
实验结果：煮之前，厨房内PM2.5为31微克/立方米；10分钟后，PM2.5为42微克/立方米，整个过程仅上升11微克/立方米。
厨房内变为“严重污染”
实验过程：在锅中倒入油，烧热后放入... 阅读全帖 |
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Z**********g
发帖数: 14173 | 44 炖炖炖都是落后的文化的吃法，适合吃臭肉，汤里加无数佐料，臭味就没了。 |
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n********e
发帖数: 231 | 45 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
奥会相比，天壤之别， http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010... 阅读全帖 |
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c********g
发帖数: 15629 | 46 是不是应该这样做更好一些：
你洋爹花生炖大力扶持印第安人的经济文化医疗事业的发展，给他们创立自己的民族文
字，白人省吃俭用、宁可自己饿死人，也要让印第安人感受到花生炖金灿灿的太阳光芒？ |
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w*******y
发帖数: 5704 | 47 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: KingOfLunHui (轮回之王), 信区: WaterWorld
标 题: 今天做了一盘走地鸡炖肘子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 8 14:44:07 2013, 美东)
这是我发明的名菜，今天心情好，就传给你们吧！
先去买走地鸡，中国超市一般都有卖，要活的，最好要母鸡，公鸡的不要。为何？你们
不懂烹调原理，我来讲：走地鸡是母鸡好吃，因为母鸡运动少，而且更便宜一些。
然后再买猪肘子，要公猪，不要母猪。公猪的肘子的好处是强壮一些、瘦肉多一些。
很便宜吧？
然后回家，先收拾走地鸡。上来拿铁锅把走地鸡拍晕，注意：拍脑袋上！千万别拍胸脯
或是下肢，会让血液收缩，鸡肉不好吃。拍的时候轻点，别拍死了，晕倒就行。之后用
绳子勒住走地鸡脖子，把绳子挂在oven的把手上，走地鸡就跑不掉了，成了挂地鸡。之
后你们都懂的，用开水烫毛、拔毛，走地鸡会拼命挣扎惨叫，不管，直到走地鸡断气。
然后将走地鸡斩首、除内脏、把屁股附近的肉都切掉扔掉。这样的好处是走地鸡会在临
死时拼命运动，肉质会鲜嫩可口。
肘子就更好办了。肘子先... 阅读全帖 |
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l1
发帖数: 46 | 48 到底有没有科学道理？还是炖半小时和1小时没什么区别？ |
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