t*****x
发帖数: 2602 | 1 奶油炖菜出现在第二季EP06。
我听电视里这个东西的日语发音就很像Cream Stew。可能奶油这个东西就是舶来品，所
以在日语中保持了它的“乡音”。同样的还有butter，日语也叫butter。
这道菜看上去电视上已经示范的很清楚了：先将鸡腿肉两面煎黄，折转汤锅，加入水和
蔬菜（土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇）炖煮，然后倒入一种粉末（我推断是类似鸡精的人
工调味剂），加入奶油搅匀，出锅后再像类似花式咖啡的做法一样用奶油在表面画几圈
，点缀些豌豆即可。
但是剧集的台词写到：里面放了黄油和面粉。而且那一集的女主角说以前她妈妈做奶油
炖菜总是搅不匀面粉，里面一直疙里疙瘩的，以至于让她以为奶油炖菜本身就应该是疙
瘩汤一样的口感，直到在别的地方吃到，还觉得人家做的是不对的。
我听到这些信息，第一反应就是这个汤应该是炒过roux的。什么是roux，看这里：
http://www.treexlx.net/turkey-gravy-and-a-little-bit-about-roux
如果直接把面粉洒到汤里，是非常容易结块的。但是如果先用黄油炒成面糊，结块的机
会就大大降低了。因为面粉遇水才会让小麦蛋白... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 南甜北咸东边辣西边酸，这是大中华不同区域的饮食口味分布和爱好，身为北方人当然
还是钟爱大油大醋大盐巴的咸香味，味在盐中找，不咸不香！这是北方人潜意识中硬性
要求，所有北方人一般吃不了南方的菜，也接受不了很多地区的怪味
东北，东三省，黑土地孕育的饮食文化正如东北的人一样，讲究的是一个纯正的味道，
东北菜少有什么精致的菜，太精致的菜用来吃的，是用来装逼的，华而不实不是东北最
厚实的民风，当然你要说现在呢？现在啊？装逼是潮流！不做评价。但东北的饮食习惯
，亘古不变
一方水土一方人，一方人的饮食在博大，也终究会有个精华所在，东北菜的精华就是一
个字：炖！你吃了东北的炖菜，你就知道装逼的菜都在饭店，因为炖菜太耗费时间，因
为时间的关系，味道都会深入的食物的每一个分子结构中，味道绝逼好吃
第一道炖菜：猪肉炖粉条，这可是传统的杀猪菜，这是传统的过年系列！
第二道：小鸡炖蘑菇，广为人知的东北名菜，榛蘑加童子鸡，小火伺候~
第三道：鲶鱼炖茄子，那味道谁吃谁知道
第四道：羊肉炖酸菜，别想！这 酸菜只有东北有
第五道：得莫利炖活鱼！！如雷贯耳！想吃吗？赶紧做梦吧 |
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D***r
发帖数: 7511 | 3 快
炒菜几分钟就熟了，炖菜时间比较长
另外炒菜容易入味 |
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N*******3
发帖数: 2589 | 4 炒菜费刀工一些，因为需要片或丝才能短时间加热见效，温度高。
炖菜随便切块就行了，100度水浴，速度慢一些，但是大块就要慢慢入味。 |
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c*****n
发帖数: 1877 | 7 做炖菜很费时间，不可能经常做。我就一次做一大锅，然后用很多碗装，趁热在表面铺
一层薄薄的植物油。只要不晃动碗，放一个月都不会变质。我发明了这种保鲜方法，世
界上也只有我一个人知道怎么用这种方法保鲜。其他傻叉们，即使学历很高的傻叉们，
都只会把菜放在冰箱里保鲜。 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 9 炖菜多 烧菜是宋朝以后才兴起的 从西域那边传过来的 |
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l******c
发帖数: 2555 | 10 沙拉不能吃了
老老实实炖菜
美帝 的三明治 也不能吃了 |
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l******d
发帖数: 54 | 11 大炖菜：五花肉，海带，粉条，土豆，笋心，猴头菇，梅菜等
双色馒头：这主意挺不错，虽没什么特别的味道，但哄孩子多吃饭听管用的：） |
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j**f
发帖数: 7403 | 12 我想去搜搜菜谱，最好的家常的炖菜，或者STEW，或者大盘子的烤的菜。
但是不知道菜名， 不知道用啥关键词。 谁给点儿建议？ |
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c********o
发帖数: 3656 | 13 RT
最近觉得自己越来越贤惠了，以前只爱吃不爱做，现在勉强喜欢做一点了，可能是因为
做的越来越好不那么有挫败感。所以开始混此版，努力多做点好吃的。
木有图，吃光了忘记照了，就随便灌个水吧。
这个菜谱是我在日剧《深夜厨房》里看到的，本身剧情不太喜欢，煽情啊，小事小人物
啊之类的，但是没记都有菜啊啊啊，简单好做，比如猫饭啊，牛油拌饭啥的，酒蒸蛤蜊
之类的。但是我最喜欢的还是这个奶油炖菜，不介意怕胖的童鞋可以试试，冬天喝暖暖
的。
蔬菜随意，叶菜啊番茄啊都行，最好加个土豆啊洋葱啊。牛奶，面粉。。
1.蔬菜收拾了。
2.用黄油当炒菜的油，抹一下炒锅，下土豆，洋葱，炒一下，倒到汤锅里，加水中火煮
，想要鲜口味的可以加点高汤，味琳。
3.煮汤的时候，用2-3勺面粉加水调成面糊，打匀不要有面疙瘩，另起炒锅，用两倍于
刚才炒土豆洋葱的黄油涂抹炒锅，油化了以后倒入面糊，再倒入牛奶，喜欢奶香味浓点
的可以多放点，取决于个人了。期间小火，以免奶汁糊了。
4.等到汤锅里的土豆煮的差不多软的时候（20来分钟吧），把奶汁倒入汤锅里，然后放
上叶菜，顺一个方向搅拌一下，继续煮个8分钟，加点盐和胡椒粉调味。
5.可以... 阅读全帖 |
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n**********r
发帖数: 4 | 14 本期节目主要内容：从十九世纪六十年代开始，关内百姓进入东北地区，进行开垦。大
量的人口流入，加之东北地区冬季漫长而寒冷，造就了东北人热情豪爽的性格。为了克
服寒冷，让菜凉得慢一些，在东北地区诞生了炖菜。炖菜朴实无华，不必做得太精细、
繁琐、奢侈。炖菜的香味，并不是靠多种调料、刀工、烹饪技巧等，突显出来的;而是
靠一荤一素，一阴一阳的食材搭配，在大柴锅里面，久炖出香。例如：猪肉炖粉条、羊
肉炖酸菜、大鹅炖土豆、排骨炖豆角、鲶鱼顿茄子、炖江鱼、得莫利炖鱼、小鸡炖蘑菇
等八大炖菜，更是为东北人所津津乐道。在本期的节目当中，就请您跟随摄像机的镜头
，一起走进东北的乡村民居里，去品尝一下种类繁多的东北大炖菜。
https://www.youtube.com/watch?v=qNBy2rvCzBM |
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a*******s
发帖数: 1539 | 15 发信人: hebshuijing (潘安子建), 信区: Food
标 题: 哈尔滨谈吃
发信站: 紫丁香社区 (Sat May 2 14:55:37 2009), 站内
来哈尔滨已经三年了，在这期间，豪华饭店不敢涉足，但一般的中低档次的饭店
还是去过不少，所以还是有资格评论一下。
从总体上来说，哈尔滨的菜属于东北菜的一部分，而东北菜又受鲁菜的影响很大
，所以其做法和口味跟鲁菜差不多，但是却又缺少鲁菜的那种精细。
从做法上来讲，哈尔滨菜的烹制方法较少，给人的印象似乎除了炖菜就是炖菜，
但是又做的不是十分精细，拿东北人最引以为自豪的炖菜比如杀猪菜、小鸡炖蘑菇来说
，其做法和鲁菜中的炖菜似乎没有什么区别，只不过是里边加了一些酸菜或者野生的蘑
菇而已，再比如东北乱炖，把茄子、土豆和茄子等放在锅里一块儿炖，说好听了是叫粗
犷，说难听了就是不会做菜，把东西放在一起乱炖，不能算什么特色吧。哈尔滨的凉菜
种类十分稀少，不管是到哪家饭店，所做的凉菜要么是家常凉菜要么是蘸酱菜，其它有
特色的凉菜还真是没听说过。至于炒菜，留下印象的还真是没有。
从刀工上 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 16 发信人： iserfjbs(欣欣), 信区： NorthEast
标题： 在东北吃的才叫饭，你们那顶多算垫垫肚子
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 25 10:42:26 2017,GMT)
一提到东北人，相信很多人的第一反应是:豪爽讲义气之类的评价。然而咱们东北人不
仅性格豪爽连吃饭也特别豪爽，相比于南方饮食量小精致，东北更多注重的是口感和实
惠!
咱东北人吃饭就是喜欢乱炖一锅吃，一上就一锅，一吃就一桌。由于是粮食大省肩负着
农作物高产量的重任，东北人通常以高热量的食物为主，虽然不一定好看但这并不影响
食物的美味，炖菜的精髓就在于把几种食材的味道中和在一起，味道相互调和让各种食
材你中有我我中有你，往往一个炖菜要花费几个小时的熬制才能出锅，真正的东北炖菜
杀猪菜的香气飘的最远气味也最为香，飞龙汤最为鲜美，小鸡炖蘑菇最为代表。
东北一到冬天就能看到杀猪菜的影子了，看这一大锅是不是特别有食欲。这个被赋予了
如此深厚情谊的东北地道美食，抚慰游子的乡愁，更让许多人感受到东北人白山黑水的
饮食文化和风土人情。当尝过这些地道美食后，从味觉、视觉、听觉上更深刻地体会到
“咱家的情”。
我... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 17 猪猪你真是太太可爱啦！！！爱死了。
你和我老公一样，爱吃东北大炖菜，他对这个菜也一般，我很爱吃。
他就喜欢土豆炖的烂烂的，豆角烂烂的，糊在一起，而且最好是第二顿的
吃的叫那个香呀！
猪猪秋冬天到了，上些东北大炖菜吧，这个时间长点肉看不到。
冬天就爱大炖菜。 |
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b***l
发帖数: 439 | 18 口味很难改变，尤其老人味蕾退化，习惯厚味的，让他清淡起来很难。我还遇到过年轻
的时候炒菜都恨不能不放盐，岁数大了却顿顿离不开咸菜的呢。
可以商量一下，以后做这种炖菜，先少放油盐，给你单独盛出一碗，然后他们再放盐和
油。至于你的汤和他们炖菜的区别，这个就得你牺牲一下了。
我没有喝汤的习惯，所以所谓的汤，也被老公指责为就是炖菜，主要还是吃菜。不过我
这是内部矛盾，被我一句要饭还嫌馊，要不你来做，就给打发了。这么多年下来，他已
经被我同化，也想不起来喝汤这码事了。你这个问题是外部斗争，要策略 ，也要适当
忍让。 |
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发帖数: 1 | 19 Lazio大区菜，看名字就知道了，罗马菜。看球的人对这俩地名会很熟悉，Lazio位于意
大利中部，罗马是Lazio地区的首府。罗马地区的烹饪经常被评价为简单而美味。看那
里的菜谱经常会遇到一些菜（尤其是意大利面），有时还是非常有名的菜，第一次看到
菜谱的感觉像是...‘哈？这也能算一道菜？’举个例子的话，Fettuccine Alfredo，
鼎鼎大名的Alfredo宽面：新鲜宽面煮到al dente，捞出，拌上黄油和帕玛森，加盐和
胡椒调味，就这样，连个酱汁锅都用不上。但是，很美味（好吧，面团上是有点讲究的
，但总体上仍然是非常简单的一道菜）。回来说罗马式炖牛肚，这也是一道，该用什么
词形容呢，非常直截了当的炖菜，很有罗马菜的风格。很简单的原料（用薄荷调味算是
一个亮点），很基本的炖菜过程，但结果风味十足。这道菜的感觉就是你吃动物内脏时
所想要的那种简单的满足感。
原料 两人份
煮牛肚部分
牛肚 300g
洋葱（可选） ... 阅读全帖 |
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b***n
发帖数: 13455 | 20 纹 面
作者：漂泊旅人
2015年6月10日首发于SIS001
第一章
随着身体的一阵哆嗦，我终于从噩梦当中惊醒过来。窗外依旧一片漆黑，我
摸索着，在床头柜上找到了烟盒和打火机，双手颤抖着掏出了一根，然后点燃。
当烟雾顺着气管进入肺部后，之前因为紧张而剧烈跳动着的心脏方才在尼古
丁的作用下缓缓的安定了下来。
拿起手机看了看时间，大约五点多钟了。想着即使再睡，到天亮之前只怕也
很难睡着了。我干脆叼着烟，光着身子走进了卫生间，打开了淋雨喷头……
洗完澡后，终于有了神清气爽的感觉。想着去编辑部早了，我一边打开了电
视，一边从冰箱里拿出了昨夜和朋友外出宵夜，打包回来的残留食物，放进微波
炉内加热。一分多钟后，微波炉发出了加热完毕的声响，我端着盘子，坐在了电
视机前，一边收看着早间新闻，一边用加热过的剩余食物满足着肠胃对早餐的需
求。
吃光了面前的食物，觉得有些恶心，便又连忙沏了一壶红茶以中和胃内的不
适感觉。就这样，浑浑噩噩的混过了上班前最后的时光，然后便穿上了外套按部
就班的前往编辑部点卯。
在编辑部，我的身份有些特殊。因为我实际的人事关系一直保留在某报业集
团公司内。对外的准确身份也是... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 21 14日凌晨，张国立一家转用新“战术”，用数俩车混淆视线，成功掩护爱子张默回家。
14日凌晨，张默在行政拘留期满获释后，委托华谊兄弟经纪公司向公众道歉，他一连使用五次对不起，并请求大家给予他改过的机会。
道歉声明全文如下：
给大家道歉，我错了。对于自己的错误行为，我非常悔恨，也没有任何借口为自己的错误开脱。我对不起家人，对不起各位长辈。对不起公司同仁。对不起喜欢和支持我的朋友们。感谢看守所的干警对我的帮助。恳请大家原谅我所犯的错误，给我一次改过的机会。对不起，真的对不起！
事件回顾：
1月30日晚上张默与宫某因吸毒被查获，北京顺义公安分局依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十二条第三项之规定，对张默行政拘留十三日，对宫某行政拘留五日。
随后，张国立发声明为儿子涉毒致歉，并恳求公众和媒体能够宽容待张默，“给一个迷途中的年轻人改过自新的机会”。此外，冯小刚也力挺张国立，就张默涉事件致歉。
新闻链接
张默拘留所一度"绝食" 吃馒头睡通铺无特殊待遇
今日凌晨，据警方消息称，因涉嫌聚众吸食毒品而被顺义看守所行政拘留13日的张默将刑满释放。记者在现场蹲守近一个小时，未见到张默本人。据知情者透露，... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 22 习近平在龙泉关镇到困难群众唐荣斌家看望。29日至30日，习近平在阜平县看望慰问困难群众。
12月29日至30日，习近平在河北阜平县看望困难群众。他对当地干部说：到这里就是要了解真实贫困状态，如能看到真贫，从北京3个半小时的路程就值了。新华社发
到革命老区河北阜平看望慰问困难群众时强调，实现共同富裕是社会主义本质要求
据新华社电 中共中央总书记、中央军委主席习近平近日到河北省阜平县看望慰问困难群众，考察扶贫开发工作。他强调，消除贫困、改善民生、实现共同富裕，是社会主义的本质要求。
29日下午，习近平冒着严寒，驱车300多公里来到地处太行山深处的阜平县。阜平是革命老区，也是全国重点贫困县。抵达阜平县后，习近平连夜听取当地经济社会发展特别是扶贫开发工作的汇报。他表示，全面建成小康社会，最艰巨最繁重的任务在农村、特别是在贫困地区。没有农村的小康，特别是没有贫困地区的小康，就没有全面建成小康社会。中央对扶贫开发工作高度重视。各级党委和政府要增强做好扶贫开发工作的责任感和使命感。
30日，习近平在河北省委书记张庆黎陪同下，踏着残雪，来到龙泉关镇骆驼湾村。这个村是特困村。习近平逐一走进困难群众唐荣斌... 阅读全帖 |
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z******4
发帖数: 4716 | 23 【 以下文字转载自 Military2 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Military2
标 题: 抗战时期日军国军伙食的真实对比让人震惊
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 28 01:42:08 2014, 美东)
http://bbs.tiexue.net/post2_6658178_1.html
抗战结束这么多年过去了，很多历史事实已经被后人有意或者无意的忘记。现在很多中
国年轻人经常说的一句话是：国军真没用，一对一打不过日本人。
不错，当时的国军一对一还真打不过日本人，但这并不是一句国军没用就可以概括的，
而是因为中国的军力和国力都远远落后于日军这个现实所决定的。
目前中国论坛上面应该没有关于日本二战野战食品的介绍，老萨就敢为人先，写给大家
看一看。
这一篇，老萨就来说说日本和中国士兵在抗战中伙食的区别，由此让大家看看差距。
日军伙食的迅速发展
-------------日本武士因为身份是军人，要时刻应付艰苦的作战，所以他们被训练为
不在乎饮食的好坏。古代日本武士往往吃1个饭团就当做一餐饭。
古代日本武士作战跟中世纪欧洲骑... 阅读全帖 |
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B**W
发帖数: 2273 | 24 分情况吧，比如姑娘出嫁的时候，显然女客的地位就会高很多，姥姥，姑啊，姨啊，舅
母啊等等都去专门的女席陪新娘子，大老爷们可能就去厨房或者其他地方凑活事儿去了
。类似地，小孩满月，小孩生日什么的也是一样。如果是同学聚会，父母一般也主动回
避，而会找一些同龄的孩子做陪。
另外，大家讨论的都是饭前喝酒的阶段，很多时候男主人也不会上桌，可能出去收拾鱼
，杀鸡，剁肉什么的，这种情况下，都会找陪酒的，就是沏茶灌水，陪说话。如果这些
活都提前准备了，男主人一般就上桌了。但女主人一般也会进来聊天，上个茶，敬个酒
，递个烟什么的。总之一句话，客人为上，让客人吃饱喝足是底线，让人觉得热情实在
也是必须的。
以前写的山东待客之规
北方待客的习惯是先上烟酒糖茶，瓜子零食等，大家聊天。快到饭点了，就准备酒桌了
，先上伴酒菜，讲究几个盘子（炒菜）几个碗（炖菜，蒸菜），几热几冷，几荤几素，
那是相当有学问的。这个阶段不吃饭，就吃菜喝酒。饺子是不会这个时候上的，当然煎
饺也可以作为一道菜给熟人吃，就凑个盘子数，因为必须双数，不能上比如三个菜，不
吉利。以往很多人说的女人不上席，就是指这个喝酒的阶段，当然现在女的也会单独... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 25 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: ziyu1234 (中午吃什么好), 信区: History
标 题: 抗战时期日军国军伙食的真实对比让人震惊 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 30 03:34:57 2014, 美东)
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Military2
标 题: 抗战时期日军国军伙食的真实对比让人震惊
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 28 01:42:08 2014, 美东)
http://bbs.tiexue.net/post2_6658178_1.html
抗战结束这么多年过去了，很多历史事实已经被后人有意或者无意的忘记。现在很多中
国年轻人经常说的一句话是：国军真没用，一对一打不过日本人。
不错，当时的国军一对一还真打不过日本人，但这并不是一句国军没用就可以概括的，
而是因为中国的军力和国力都远远落后于日军这个现实所决定的。
目前中国论坛上面应该没有关于日本二战野战食品的介绍，老萨就敢为人先，写给大家
看一看。
这一篇，老萨就来说说日本和中国士兵在抗战中伙食的区别，... 阅读全帖 |
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r**s
发帖数: 129 | 26 抗战结束这么多年过去了，很多历史事实已经被后人有意或者无意的忘记。现在很多中
国年轻人经常说的一句话是：国军真没用，一对一打不过日本人。
不错，当时的国军一对一还真打不过日本人，但这并不是一句国军没用就可以概括的，
而是因为中国的军力和国力都远远落后于日军这个现实所决定的。
目前中国论坛上面应该没有关于日本二战野战食品的介绍，老萨就敢为人先，写给大家
看一看。
这一篇，老萨就来说说日本和中国士兵在抗战中伙食的区别，由此让大家看看差距。
日军伙食的迅速发展
-------------日本武士因为身份是军人，要时刻应付艰苦的作战，所以他们被训练为
不在乎饮食的好坏。古代日本武士往往吃1个饭团就当做一餐饭。
古代日本武士作战跟中世纪欧洲骑士一样，都必须自己携带粮食作战。粮食一般由仆人
携带，口粮量从维持一周作战到一个月作战不等。
大名一般不提供给武士们粮食。除非作战时间超过之前的预计，大名们才会强制自己领
土内的农民们将粮食送到前线。
好在日本国内领土狭小，大名又多如牛毛，一般战争在一周左右就会结束，所以军队的
粮食问题并不严重。
这段时期，武士基本自带什么就吃什么，所以五花八门，什么都有。... 阅读全帖 |
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h*********g
发帖数: 9102 | 27 东北菜馆不要吃炖菜，你吃剩的炖菜都回炉再端给下个人 |
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d****n
发帖数: 10034 | 28 牛肉好吃就是贵，按现在市面上牛肉的售价来计算，一斤鲜牛腱子要价40多块，一斤猪
后肘肉也就10块钱，价格相差4倍，即便是超市或电商的促销活动，牛肉的价格仍旧会
高于猪肉的2倍。由于牛肉富含蛋白质，其含有的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，
能提高机体抗病能力，是生长发育以及病后调养的的补充营养的极好食材，而且还能安
中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
小编家里孩子经常去锻炼，为了给孩子补充营养，几乎每周都要炖一次牛肉，乃至于上
高三的时候，大部分孩子都不长个了，这孩子竟然一下子蹿到了1米9，乃至于当娘的手
忙脚乱的到处买不到合适的衣服。
牛肉最常用的做法就是清炖，清炖牛肉能更好的保存肉中的营养。清炖牛肉若想用牛肉
清汤，炖牛肉的时候那就什么也不要放，直接清水和牛肉炖即可，当然这个牛肉也是没
有味道的。另一种做法就是小编常用的方法，牛肉有滋有味，切片后不用蘸水直接吃即
可，详细的做法往下看喽。
清炖牛腱子
【材料】
牛腱子芯或牛腱子2条，葱姜各一块，生抽、老抽、黄豆酱少许，盐少许
【制作过程】
1、牛腱子清洗干净，切成大块，放入清水中浸泡2~4个小时，泡出牛肉中的血水，浸泡
中间要换几次水。
2... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 29 说起东北，大家的第一印象就是寒冷。不错，冬天的东北绝对是中国最寒冷的地区，尤
其是在这个季节，基本上泼水成冰都很容易实现，零下几十度的气温，冰糕都是摆在外
边卖的。常温的啤酒比冰冻的啤酒还要凉，也只有在这个地方能出现的了。但是，寒冷
的地区，最好吃的美食却是热量最高的，要说东北菜，人们第一印象就是炖菜，比如猪
肉炖粉条等等，但是，在全中国所有的菜系当中，东北菜并不在其中，这究竟是什么原
因呢？老道美食带大家一探究竟。
去过东北的都知道，东北菜最有名的就属于当地的炖菜，但是猛地一看，并没有什么食
欲。不亲自吃一吃，确实不知道这个菜到底好吃不好吃。东北菜一般都采用的是本地蔬
菜，因为冬季时间长，不论是肉类还是青菜，都比较不好熟，需要在大锅上炖好久才能
熟透，并且有味道好吃。但是，就是这样一个很好吃，在东北很流行的美食，却不能与
湘菜、豫菜、川菜等，并列全国几大菜系，说出来的原因，相信你会理解的，并不是说
好吃的美食，都能在台面上出现。
首要的原因就是东北菜做法粗糙。乱炖最出名，但比起来中原地区和南方地区的精致菜
品，东北菜可能和当地人豪放的性格一致了，菜品做出来也很豪放，几乎是不修边幅。
... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 30 一直以来，我们对于东北菜的认知是停留在菜码大、铁锅乱炖，做法不讲究的层面上，
如我们熟知的小鸡炖蘑菇、猪肉粉条子、杀猪菜等。其实东北菜可远不止这几种，东北
菜的做法看似简单，事实上在食材的选用，制作过程上才是真讲究。
南甜北咸、东辣西酸，一方水土养一方人，在饮食上更是如此。南方美食做法精致细腻
，口味偏淡；而在北方，因为气候寒冷，人们更喜欢大盆大碗来吃菜，菜肴在口味上更
为浓郁。尤其到了东三省，寒冷的冬季可食用的蔬菜类少，东北老乡就把能搞到的各种
蔬菜食物，放在铁锅里一起旺火炖煮，菜肴热乎软烂，大碗盛着吃管饱还暖身。
一、铁锅炖大鱼
铁锅炖大鱼有“柴火鱼”的感觉，一口大铁锅底下烧着劈柴柈子，大酱炒香后铁锅里添
入汤水放进胖头鱼，煮开后再放进几大块豆腐，用小火咕嘟着。
锅里架上铁篦子，摆上小花卷，盖上锅盖用小火继续咕嘟，等鱼肉炖熟小花卷蒸熟，就
可开吃。带有麦香的小花卷松软可口，鱼肉口感嫩而不散，豆腐入口细软，粉条爽滑，
汤水浓稠酱香浓郁。
二、杀猪菜杀猪菜，原本就没有名字，是东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜。做正宗的
东北杀猪菜，要用到两口铁锅，一个锅里用肉汤炖着自家腌制的酸菜，另一个锅... 阅读全帖 |
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f******t
发帖数: 19544 | 31 以前是炖菜和烧烤吧。看文物里罐子，都是炖菜用的。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 32 http://bbs.tiexue.net/post2_6658178_1.html
抗战结束这么多年过去了，很多历史事实已经被后人有意或者无意的忘记。现在很多中
国年轻人经常说的一句话是：国军真没用，一对一打不过日本人。
不错，当时的国军一对一还真打不过日本人，但这并不是一句国军没用就可以概括的，
而是因为中国的军力和国力都远远落后于日军这个现实所决定的。
目前中国论坛上面应该没有关于日本二战野战食品的介绍，老萨就敢为人先，写给大家
看一看。
这一篇，老萨就来说说日本和中国士兵在抗战中伙食的区别，由此让大家看看差距。
日军伙食的迅速发展
-------------日本武士因为身份是军人，要时刻应付艰苦的作战，所以他们被训练为
不在乎饮食的好坏。古代日本武士往往吃1个饭团就当做一餐饭。
古代日本武士作战跟中世纪欧洲骑士一样，都必须自己携带粮食作战。粮食一般由仆人
携带，口粮量从维持一周作战到一个月作战不等。
大名一般不提供给武士们粮食。除非作战时间超过之前的预计，大名们才会强制自己领
土内的农民们将粮食送到前线。
好在日本国内领土狭小，大名又多如牛毛，一般战争在一周左右就会结束，所以军... 阅读全帖 |
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j**f
发帖数: 7403 | 33 或者教你另一个招，学学北方的炖菜。每天就炖一个菜。
也不是下班做饭。而是，吃饭以后，再慢悠悠的炖菜，不着急，反正吃完了。
第二天全部吃剩菜。
要买很大的锅。肉和菜。很多东西都扔下去。：）
大过年的，本来应该说点高兴的，但实在是高兴不起来，我也来倒倒苦水，说说一个家
庭煮夫的苦闷。
刚毕业的时候，工作比较轻松，也喜欢自己弄吃的，于是每天我都能翻着花样的做饭。
一手川菜，做到了能叫板馆子的地步。记得搞对象的时候，丈人第一次上门，吃了我做
的一桌子菜，当时就龙颜大悦，好几个菜都勾起了他年轻时在重庆当兵的回忆。后来的
事儿也就顺理成章了，我这样一个农村穷小子，就取了一个城里姑娘。
结婚后，还是像我承诺的一样，我做饭，她只管吃，其实上班俩人都是在事业单位（她
研究所，我高校），要说忙，谁也忙不到哪儿去，但是，她几乎每天都是饭上桌了，才
回来。人家上班都四点五十就坐班车走了，她得忙到最后一刻。我经常调侃她，我说你
比你们项目组组长还更忙。
老婆虽然是独生女，但还好，不是那种架子短的很高的花瓶。除了做饭这事儿，其他她
都做，但是有时候我看着她笨手笨脚的，我也就都包揽了。我也常说她，娃是个好娃，
就... 阅读全帖 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 34 你咋老这么激动呢，见谁爱谁，哈哈
好像东北人确实都喜欢吃那样的炖菜，我老公也是，我们一家子都吃这样的。
我昨晚上刚做了排骨土豆炖豆角，香死了。不过我觉得东北菜没什么技术含量，而且好
吃并不好看，乱糟糟的看起来跟猪食一样。没有卖相，所以从来不照相。那种看起来很
好看的炖菜，是因为没炖到时候，所有的食材还都是有型的。
东北菜确实没有别的菜一样上得了台面啊，适合穷人吃的大锅饭，哈哈 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 35 确实，冬天吃东北大炖菜非常享受的，只是春天要多运动运动才行
那个炖菜汤太容易长肉了，可是又太好吃，一吃就控制不住呀 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 36 1.炒蛋系列，很多都可炒蛋，诸如番茄，葱花，洋葱，韭菜，白菜，黄瓜等
2.炒肉系列，很多都可炒肉，诸如土豆丝，芹菜，茄子，白菜，青菜，花菜，卷心菜等
3.炖菜系列，很多炖菜炖一次吃好几天，诸如炖鸡，炖排骨等
4.简易系列，很多简易的菜准备一次可吃好几次，诸如寿司，凉拌菜等
好吧，楼主可以发包纸给偶了 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 37 我这俩都属于大肚子的深的炖汤锅，其实我还想要一个敞口的浅的专门炖菜用的，最近
进东西太多了，就先用那个小号的炖菜先，这个是朋友热心送的。 |
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c*********9
发帖数: 709 | 39 此贴发到这里可能不太合适，但我不喜欢家版，也不是什么大不了的小事。
就是说出来心里舒服舒服。
我是北京人虽算北方但是因为奶奶是南方人，家里饮食习惯多以清淡烫水为主，我特意
从国内背来煲汤的锅，老公不做饭基本也接受我做的的食物（结婚前没进过厨房，结婚
后在网上在此宝地学习很多好吃的）。
老公家是东北人，公公婆婆喜欢把很多菜放在一起吨，公公说他吨的菜里也有汤，（公
公本来不愿意来，是因为我说我们都很忙您来给我们做饭，才把他哄来，来了也确是敬
业，早中晚三吨都不拉下，我开玩笑说等走的时候给他发个大奖牌。）
公公对我也很好，知道我爱喝汤，给我成了一大碗炖菜的汤，那个油汪汪，咸咸的汤，
我真的不知道怎么喝下去？！我说您留着炖菜用吧，公公说咋地我这汤就不能喝？（之
前我为了露一手煲过几次汤，婆婆说还挺好喝，公公闲没味）。
这以后怎么办？我煲的汤公公闲清淡，这顿菜的汤我还要享受特殊待遇单独喝一碗。。。
下周就开学了我可以在学校里吃。
这么想到吃也会成为在一起生活的矛盾。 |
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S******6
发帖数: 3138 | 40 除非你非要去做所谓真宗原味的某个名菜，一般菜的关键依次就是：
盐量（咸淡），炒菜火候，炖菜调料配比，食材处理，
盐量根据你的口味，渐渐地你就摸准了，多少菜，大概多少盐，这个非常重要。
炒菜主要是火候把握。火候要把菜做熟，尤其其中的肉类，中餐是要做熟的，但是熟得
过分就会肉变老，菜变焦（水少）烂（水多）。所以你这个就要花些时间摸索到你一做
菜，可以比较准确估计出熟了还是不熟。
炖菜，因为耗时较长，火候不太重要，调料的配比重要，炒一份儿，或者自己摸索一份
儿就行了。
这样对付大路货的肉和青菜，你做的菜基本上就能吃了。运气好的时候，还会让人惊喜。
基础掌握后，进一步就是灵活的微调：或者就是调味，我对这个向来不拘泥，历来各地
都有名菜，吃法各异，其实就是调味各异，那么也说明了一个道理：盐量抓准后，调味
的变化，其实就是个百花齐放的结果，谈不上什么比例最佳。
随后升级到高级科目，就是不同食材的处理方法。这个需要上网或者向有经验的人请教
，不同的食材怎么洗，怎么切，有什么特殊细节需要注意。做熟了自然就会了。
最后，最困难的，就是名菜临摹，这个有些耍无赖，那些最早搞出这个所谓名菜的
，... 阅读全帖 |
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p********6
发帖数: 1339 | 41 这个问题困扰了我很久。美国这种开放式厨房，感觉不管用多厉害的油烟机，都会有油
烟慢慢飘到living room和family room，然后附着在家具表面形成难以去除的老油垢。
想知道大家有没有什么办法彻底解决这个问题？
我能想到/见到的：
1. 煎、炒用很少的油，火力之多开到7。大部分时间吃炖菜、蒸菜。烤箱不烤油多的东
西。这个方法有点因噎废食的感觉，不推荐。
2.把厨房圈起来。用板子或者帘子。不管哪种都有点破坏房间整体美观。实用性倒是不
错。
3.买个高级的烤肉架放到院子里来炒菜、煎炸、烤肉。厨房只做炖菜蒸菜。见过美国人
这么干，不过煎的是汉堡。这个办法在雨雪不多的地方还算可行，就是不知道时间长了
邻居会不会有意见。反正那段时间每次我一吃晚饭就闻到烤汉堡味多少有点不爽。
4.见过的终极解决方案————在院子里建一个独立厨房。在一位开过中餐馆的长辈家
里见到的。他经常需要炸和爆炒，而一般oven的火力满足不了他，所以在独立厨房里用
的是饭店那种高火煤气炉。这样一举两得油烟的问题也解决了。只是不知道是不是所有
小区都允许这么干。
大家来说说你们的妙招吧。 |
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p********6
发帖数: 1339 | 42 为什么这么多人不懂好好说话？鼻孔朝天，以为自己最懂？
我不敢说我做饭比这里大部分都好，但也至少是准专业水平，经验不比谁少。我们家做
饭70%是蒸菜炖菜，或者慢炒菜，油放的很少或者不放，炖菜的油全都用网滤掉，健康
水准绝对超过大部分家庭。
但你不得不承认中餐很多小炒就是需要用大火和至少中等量的油才好吃。还有一些菜需
要先过一遍油（比如烧茄子，红烧鱼），或最后浇一点油（比如粤式清蒸鱼，菠菜塔）
才好吃。另外烤鸭牛排什么的偶尔也可以吃吃。我不认为一周吃一两顿这种菜就影响健
康。你去饭店里点这些菜，只会放更多的质量更差的油。如果你说你已经彻底不吃炒菜
，专门吃水煮的东西也从不放油，就当我什么没说。但我也劝你好好关注下自己的健康
，别走极端。至于为什么你可以咨询营养师去。 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 43 我恨你们东北银
老公老给我做炖菜，他的所谓炖菜就是不管啥东西都大锅烩啊，说菜不象菜说汤不象汤
，里面放五六七八种东西，美其名曰是他家乡菜，有名的，我快气死了 |
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j**f
发帖数: 7403 | 44 我经过几个月的摸索（我也够笨的，竟然要几个月），
我家2岁出头的娃，喜欢吃大炖菜烩饭。
啥叫大炖菜：排骨炖白菜啊，排骨炖土豆啊，很多蔬菜都可以炖。
排骨可以改成鸡腿或者整鸡。 牛肉不合适，还是太硬了。 五花肉ＯＫ。
我家最近几天吃了不少红烧肉炖白菜。呵呵。
然后，放一点儿米饭进去，慢慢烩，很小的火，我一般都20分钟+， 然后饭都很
软烂很软烂的了。最后跟很浓的粥一样的浓度了。很好吃。有肉有菜有饭。：）
大人其实也爱吃。 呵呵
大宝要上preschool了，学校中午不管饭，要自己做好给她带去，请大家推荐一款比较
适合三岁孩子的保温饭盒吧。
还有，请有经验的妈妈来说说，是头天晚上做好，第二天一早给她蒸热带去好呢还是第
二天现做好呢？
有什么菜式适合带去呢？是菜和饭分开装两个饭盒呢还是都混在一起呢？我就想到给她
带番茄炒鸡蛋，香菇西兰花炒肉末。 还可以给她吃啥呢？大宝脾胃不太好，不爱吃饭
而且吃得慢，请大家给点建议吧。
非常感谢啦！ |
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B**********8
发帖数: 3668 | 45 谢谢回复！
炒菜炖菜什么的，都不需要看管，时间到了就做好了
关键还无油烟哪，似乎还更好吃
我一般做饭也会同时一个炒菜，一个炖菜，可是会手忙脚乱
感觉自动炒菜机像是个帮手吧，帮忙在旁边做一个菜，感觉忙得时候还是挺有用的
没办法，长草了，要是能灭了草也就不纠结了 |
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y***3
发帖数: 215 | 46 lz要的是慢炖锅的方子
咱们那炖菜能用慢炖锅做吗？要能的话，试试，爱吃炖菜 |
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j**f
发帖数: 7403 | 47 韩国是吃的真惨啊！ 我在韩国餐馆打过半年工，深有体会啊。没啥真正的东西。
呵呵。
动不动就是：粉条子炒菜，年糕炒菜，面条，泡菜大白菜炖菜，好容易炖菜里有
点儿肉，还是很薄很薄的牛肉片。
不过，韩国日本餐的口味我都喜欢，和我们口味很近。：）
俺们国家富了多少代了？
日本人家常饭吃啥？
韩国我知道是泡菜 |
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z********0
发帖数: 9013 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
littlesu (小苏夫妇的共用ID) 于 (Mon Mar 21 20:54:41 2011, 美东) 提到:
谁能给个蛋白质伤肾的权威一些的联接啊？是science还是myth？
我不吃蛋白粉，但每天的protein也在200g上下，主要来源是肉蛋奶和豆腐，我喝水多
（习惯），吃蔬菜也多。。。没有什么不适啊？
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dai (百合开过·风烛残年) 于 (Mon Mar 21 20:56:16 2011, 美东) 提到:
正常人一天200g啥事没有。
肾功能不全的人要限制摄入蛋白质。
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Rounin (旅) 于 (Mon Mar 21 20:57:16 2011, 美东) 提到:
说明你肾本来就好
吃进去的氨基酸不可能全部被同化，剩下的氨基酸只能分解掉，产生的又都是含氮废物
，肾
的负担肯定会加重的
☆──────────... 阅读全帖 |
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c********r
发帖数: 1125 | 49 《背景》
男，年龄小30了，身高大概177／8吧，遗传基因很不好，父母BMI都超过28.
从小一直偏胖，从高中以后就没下过75kg，大学稳定在80kg，出国前稳定在85kg,出国
以后头一年压力大加饮食不规律减到80kg左右，后来老婆过来了饮食好了又开始涨肉。
年初回家一看体重已经逼近90kg大关了，觉得太严重了，虽然体力还不错（几个月前还
跑了半马），必须要严肃认真地减肥。
从1月中旬开始认真的注意饮食能量摄入，由于期间工作紧张＋天气条件，实在没有时
间锻炼，到现在3月中除了工作组织的一次hiking以外没有做过任何20分钟以上的运动。
《具体饮食操作》
（减肥前）
早餐：白吐司2片＋果酱／奶酪／黄油，橙汁／柚子汁半杯，酸奶有时候，煮鸡蛋一个
（减肥后）
早餐：全麦吐司一片＋低脂奶酪／蓝莓果酱半勺，茶一杯，煮鸡蛋2天一次
（减肥前）
午餐：比较随意，中午食堂套餐（米饭／意面＋肉／蔬菜）；或者kebab/gyros配薯条
；有时候带饭以意面为主
（减肥后）
午餐：严格带饭，基本是一小盒的新鲜蔬菜（胡萝卜，芹菜，生菜，西红柿），一小盒
意大利面（不加cheese)或者炒饭（火腿，鸡蛋，黄... 阅读全帖 |
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j*****g
发帖数: 552 | 50 坐地铁10号线转5号线 Ventas 站下。
我们要在斗牛场（Plaza de Toros de Las Ventas）看6：00开始的斗牛。
票是一到马德里就买好了。
原价每人38.3欧元的票，我们买了两张花了95欧元。
省点儿心别卖光了，另外也省的排队。
Corrida de Toros，Sol-Sombra，Tendido Bajo 8，Fila 7a，Puerta E，No. 34/35。
斗牛场这里已经是人山人海了。
拍个斗牛场外面的样子。
新同学合影。
然后斗牛场的招贴画前面，一对香港来的帅哥美女给我们俩合影。
拿着票的样子要多傻有多傻。
进了斗牛场，位子还不错。
阴面晒不着，离场地也很近。
很多人租垫子垫屁股，我俩没现金也省了。
位子之间好窄啊，基本是贴着别人坐。
昨天买了袋瓜子，磕磕瓜子挺有意思。
看看斗牛场里面的样子，还蛮漂亮。
然后穿黑大袍的两个老头先骑马出场。
穿的五颜六色的斗牛士们出场。
这几位骑马的是拿枪扎牛的。
马都批有护具，以前是没有的，所以很残忍的被牛顶。
另外马也都带着眼罩，看不见牛冲过来就不会惊了。
然后开始斗牛。
每天斗6头牛，大概两个小时的时间。... 阅读全帖 |
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