p**p
发帖数: 10318 | 1 7年前，还是，具体记不清了，为某校中国学生学者联谊会（CSSA）春节晚会写的小品
。那时候真是才华横溢了，分分钟就写一个出来。原创能力非常恐怖，“这个pwwp原创
能力很强”的评价现在也能google得到，我估计。
海龟的未来之炸油条、烤地瓜和修鞋
前天，我出摊，轻车熟路，半个小时第一锅油条就出锅了，刚要开口吆喝。 一个
戴眼镜的大学生就过来了，一点都不懂礼貌，目中无人的样子，开口就说，卖油条的，
你这油条怎么卖啊？ 还有，豆腐脑呢？
什么叫卖油条的啊？ 就不能叫个师傅，我气不过， 回问了一句，豆腐脑1块1碗，
油条5毛一根， 你谁啊？
小伙子忿忿的来了句，这么贵， 你暴利啊，我交大的。
——靠，什么叫暴利啊，起早贪黑的，容易吗， 知道现在豆子多少钱一斤嘛？。
你交大的，我还惯大的呢（嗓门提高）！
————惯大的？没听说过，民办的吧？ 再说了，惯大卖油条的怎么能和我们交
大的比呢？
说到这里，小伙子手往小破烂书包里一伸， 噌的一声，拿出一红皮书来， 摊开在
我的油条摊长条木板桌上，翻开第一页，向我示威般的朗读起来，abbreviation, 缩写
，abdomen, 腹部。朗读之余，吃... 阅读全帖 |
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p**p
发帖数: 10318 | 2 7年前，还是，具体记不清了，为某校中国学生学者联谊会（CSSA）春节晚会写的小品
。那时候真是才华横溢了，分分钟就写一个出来。原创能力非常恐怖，“这个pwwp原创
能力很强”的评价现在也能google得到，我估计。
海龟的未来之炸油条、烤地瓜和修鞋
前天，我出摊，轻车熟路，半个小时第一锅油条就出锅了，刚要开口吆喝。 一个
戴眼镜的大学生就过来了，一点都不懂礼貌，目中无人的样子，开口就说，卖油条的，
你这油条怎么卖啊？ 还有，豆腐脑呢？
什么叫卖油条的啊？ 就不能叫个师傅，我气不过， 回问了一句，豆腐脑1块1碗，
油条5毛一根， 你谁啊？
小伙子忿忿的来了句，这么贵， 你暴利啊，我交大的。
——靠，什么叫暴利啊，起早贪黑的，容易吗， 知道现在豆子多少钱一斤嘛？。
你交大的，我还惯大的呢（嗓门提高）！
————惯大的？没听说过，民办的吧？ 再说了，惯大卖油条的怎么能和我们交
大的比呢？
说到这里，小伙子手往小破烂书包里一伸， 噌的一声，拿出一红皮书来， 摊开在
我的油条摊长条木板桌上，翻开第一页，向我示威般的朗读起来，abbreviation, 缩写
，abdomen, 腹部。朗读之余，吃... 阅读全帖 |
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W**********r
发帖数: 8927 | 3 话说，你这跟谁学的油泼辣子？大家做的方法可能都有区别，这个网站说的方子：
http://i.meishi.cc/post.php?i=473925&id=407946####
陕西油泼辣子料包:
油泼辣子的配料:
1.陕西红辣椒面50克,
2.炒熟的白芝麻10克,
3.食用盐10克,
4.花椒5克.(特级凤椒)
油泼辣子的做法:
1.取一个陶瓷碗,把辣椒面,盐,熟芝麻以此放入;
2.炒锅上火,倒入100克压榨的菜子油,油稍热时,放入花椒炸至紫色捞出.
3.把锅中的花椒油缓缓的到入辣椒面上,最好边倒油边搅动碗里的辣椒面.隨着热油的泼
入,一碗香喷喷的油泼辣子就做成了. |
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n*g
发帖数: 66 | 4 俺老汉年轻的时候，在多家美国的中餐馆子和洋馆子都干过后厨的活，谈谈俺的见识：
像国内的收集客人剩菜中的地沟油的勾当从没见过。 用过的油按规定应当回收，尽量
不冲入下水管。 基本上每个餐馆后面有一回收桶，像大的汽油桶，有回收公司定期来
拖走，说是用来伴其他饲料喂猪，或加工成生物柴油。
因为食用油很便宜，正规的老美的馆子用起来很浪费，炸锅里的油只用一天，哪怕只炸
过一根鸡腿，到晚上整锅的油全部倒掉，第二天用新油。中餐馆老板有的比较抠门，
如果剩油看上去还清，滤掉渣滓第二天再用。不过没见过用炸锅油超过三天的。 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 5 上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪4O年代
，上海有许多食摊及小型店经营，其中以德顺兴点心店制作的最为著名。
萝卜丝油墩子的特色：
色泽金黄，虾色鲜红，外形椭圆饱满，香脆松鲜。
教您萝卜丝油墩子怎么做，如何做萝卜丝油墩子
1.将萝卜洗净，沥干，用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝，用清洁纱布挤 |
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G*******m
发帖数: 16326 | 6 可能性不大。
加工成工业用品可能利润很高。但是要变成食用油难度很大，成本很高，几乎没有利润
可言，估计是赔钱的买卖。
油这个东西不是水也不是酒，好油加臭油肯定仍旧是臭的，炒出来的菜肯定是又黑又臭
，根本没法闻，更不要说吃了。
不过劣质油肯定是有的，比如从病死的动物尸体榨出来的油。
还有就是一炸几个小时不换的油，可能就是传说中的地沟油了。 |
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y*h
发帖数: 25423 | 7 据香港《星岛日报》报道，香港食环署上周抽取39个食用油样本化验，发现来自屯门
"北大荒"粮油供货商及葵涌永兴油行的四个样本，致癌物"苯并(a)芘"超标，超出欧盟
标准3倍至7.5倍，其中两个亦高于国家标准，已要求全面回收。但未能证实问题食油是
否所谓"地沟油"，要用其它方法配合侦查。
香港食环署上周到怀疑无牌食品加工场、粮油供货商和13间食肆抽取39个样本化验
，其中两个来自屯门"北大荒"粮油供货商的两个"金帝浓香花生油"样本，分别验出含每
公斤16和17微克"苯并(a)芘"，较国家标准每公斤10微克，多出6至7成；而现时欧盟标
准为每公斤2微克，其样本亦超出7至7.5倍。
另外2个超标样本，则来自葵涌永兴油行，分别含每公斤5.8和6.2微克"苯并(a)芘"
，两者无超出国家标准，但超过欧盟标准近2至3倍。其余35个样本低于欧盟标准或并无
验出"苯并(a)芘"。食安中心已要求供货商全面回收，并会进一步化验4个样本有否其它
有害物质。署方稍后会再进行食油测试，1至2个月内有结果。
媒体昨到屯门北大荒视察，邻近租户表示，北大荒搬入上址不到1年，约2万呎厂房
内放置一罐罐食油，有工人在搬货。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 8 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟
油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害
极大。国务院办公厅于2010年7月发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资
源化利用和无害化处理试点工作。2011年9月13日，中国警方全环节破获特大利用“地
沟油”制售案。2011年12月卫生部向社会公开征集“地沟油”检测方法，并于2012年5
月初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速检测法。 |
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h*****z
发帖数: 518 | 9 同意，很重要一点要买机器扎的油，只要不写cold pressured 就都是化学萃取的，有
化学残留，这也是我不买costco的葡萄籽油的原因，葡萄籽油本身很好，但冷轧根本炸
扎不出来，基本全是化学萃取。
推荐冷轧的橄榄油，椰子油，牛油果油。 CANOLA 和玉米油是最差的，又是转基因又是
化学萃取，转基因在植物的每个细胞，油里当然包含。CANOLA是有很多不饱和脂肪酸，
但这油问题太多，自己google一下，我不敢确定是真的，但我不想冒险。 |
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C****g
发帖数: 3945 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KHARTOUM (喀土穆), 信区: Food
标 题: 巧做虎皮凤爪——省时省力不崩油
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 10 13:50:13 2009, 美东)
广式凤爪虽然好吃但制作过程太耗时，想吃凤爪又不想费劲啃怎么办，虎皮凤爪是好选
择，虎皮凤爪与广式凤爪的相同处就是都是都需要油炸，成品都是表皮皱皱容易脱骨的
，不同之处就是制作过程的区别，虎皮凤爪比广式的制作上更省时省力了，成品口感卖
相都不比广式的差喔，另外我还有一招就是炸鸡爪不崩油的小窍门呢，这个窍门还可以
用到做扣肉炸肉皮，也不崩油呢，危险系数大大减少了，怕崩油的MM看到我的帖子该开
心了
好啦，现在说做法，广式凤爪在我之前的帖子能找到，今天着重说虎皮凤爪，鸡爪买来
后先把爪子尖剪下去，然后洗干净控干水，用小锅熬炒点糖色，等糖色温热还没结块的
时候倒在鸡爪上抓匀，这个就是不崩油的绝招啦，然后把裹满糖色的鸡爪放到四成热的
油锅里炸到颜色变深表皮发硬的时候捞出沥油，另外取一口锅，加水（能末过鸡爪就可
以）、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、香叶、豆蔻、干 |
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j*********r
发帖数: 24733 | 11 【 以下文字转载自 sysop 讨论区 】
发信人: Ngofunf (aa), 信区: sysop
标 题: PBSNPR 在军事天地版炸版。请站方删除该账号。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 17 21:24:10 2017, 美东)
序号 主题 跟贴/点击 作者 最后回复
提示 提示 ● 2016全年水枪包 (3.7k) -- TempBM
2017-01-04 --
提示 提示 ● 12月水枪包 (3.5k) -- TempBM
2017-01-02 --
提示 提示 ● 【提示】本版按站方规定禁止人肉ID，亦反对在旁扇风 (70b)
-- SMW21
2016-12-01 --
提示 提示 ● 关于群体攻击的公告 (165b) -- TempBM
2015-06-29 --
提示 提示 ● 关于版务和举报说两句 (539b) -- TempBM
20... 阅读全帖 |
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K******M
发帖数: 48 | 12 广式凤爪虽然好吃但制作过程太耗时，想吃凤爪又不想费劲啃怎么办，虎皮凤爪是好选
择，虎皮凤爪与广式凤爪的相同处就是都是都需要油炸，成品都是表皮皱皱容易脱骨的
，不同之处就是制作过程的区别，虎皮凤爪比广式的制作上更省时省力了，成品口感卖
相都不比广式的差喔，另外我还有一招就是炸鸡爪不崩油的小窍门呢，这个窍门还可以
用到做扣肉炸肉皮，也不崩油呢，危险系数大大减少了，怕崩油的MM看到我的帖子该开
心了
好啦，现在说做法，广式凤爪在我之前的帖子能找到，今天着重说虎皮凤爪，鸡爪买来
后先把爪子尖剪下去，然后洗干净控干水，用小锅熬炒点糖色，等糖色温热还没结块的
时候倒在鸡爪上抓匀，这个就是不崩油的绝招啦，然后把裹满糖色的鸡爪放到四成热的
油锅里炸到颜色变深表皮发硬的时候捞出沥油，另外取一口锅，加水（能末过鸡爪就可
以）、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、香叶、豆蔻、干红辣椒（可选）等香料，再
加点鸡精、盐、白糖、白胡椒粉放入鸡爪小火炖一个小时后先别急着捞鸡爪，先放置一
边过几个小时再捞出来吃更入味呢！怎么样简单吧？！
这个帖子我发重复了，另外一个里边有图片的！ |
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K******M
发帖数: 48 | 13 广式凤爪虽然好吃但制作过程太耗时，想吃凤爪又不想费劲啃怎么办，虎皮凤爪是好选
择，虎皮凤爪与广式凤爪的相同处就是都是都需要油炸，成品都是表皮皱皱容易脱骨的
，不同之处就是制作过程的区别，虎皮凤爪比广式的制作上更省时省力了，成品口感卖
相都不比广式的差喔，另外我还有一招就是炸鸡爪不崩油的小窍门呢，这个窍门还可以
用到做扣肉炸肉皮，也不崩油呢，危险系数大大减少了，怕崩油的MM看到我的帖子该开
心了
好啦，现在说做法，广式凤爪在我之前的帖子能找到，今天着重说虎皮凤爪，鸡爪买来
后先把爪子尖剪下去，然后洗干净控干水，用小锅熬炒点糖色，等糖色温热还没结块的
时候倒在鸡爪上抓匀，这个就是不崩油的绝招啦，然后把裹满糖色的鸡爪放到四成热的
油锅里炸到颜色变深表皮发硬的时候捞出沥油，另外取一口锅，加水（能末过鸡爪就可
以）、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、香叶、豆蔻、干红辣椒（可选）等香料，再
加点鸡精、盐、白糖、白胡椒粉放入鸡爪小火炖一个小时后先别急着捞鸡爪，先放置一
边过几个小时再捞出来吃更入味呢！怎么样简单吧？！ |
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y*****n
发帖数: 6302 | 14 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪 |
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k*k
发帖数: 508 | 15 这是个传统的东北菜。今天跟 VCD 上学来的。
葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。里脊肉片 1cm 大厚片，两面十字花刀切一下，增加嫩
肉效果。然后改成 1 cm 宽的肉条。加适量葱姜水，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白
胡椒粉抓匀备用。鸡蛋两个打匀，加三大勺生粉，拌匀成糊。将蛋糊倒入肉条，抓匀。
起油锅，倒入足够量的油，烧到五成热（电炉大概 medium high 的位置），肉条一条
一条的下去。炸到肉条发白捞出。所有肉条都炸好以后把油温升高到八九成热（电炉
high 的位置），所有肉条一起下去略炸出锅装盘。
肉条松软可口，外焦里嫩。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 我就是用小奶锅炸的，小又深，比较省油，缺点就是一次只能炸2-3个鲜奶。所以根本
没法盛盘，一锅出
来就被吃完了，一边吃一般炸下一锅，哈哈哈 |
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s**u
发帖数: 1279 | 17 糯米做的油炸糕，北方口味。。。
妈妈在，可真幸福啊。。
油炸糕的方子：
糯米粉一半，面粉一半。开水烧开，里面放白糖，然后烫糯米粉和面粉，然后用油整出
一个个面团，把面团碾开，里面放馅（红糖和面粉混和物），然后用油炸油炸糕。。
刚炸出来的油炸糕外面硬，口感不是很好，稍微放一下，等油炸糕软了就很好吃了。如
果在冰箱放一会更好吃。 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 18 博爱的鼠鼠同学 我是用天妇罗炸粉和温温的油轻度爱怜的炸的 秋葵之前用热水汆了一
下 所以不用太深的炸 |
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J******h
发帖数: 6102 | 19 赞小白兔的心情，手艺。
那个炸馍片让我想起刚刚工作时，冰箱里常剩些冷馒头，于是用来做炸馍片。馒头蒸得
松软了才能炸得外酥里嫩，我偷懒，只在馒头片上泼些凉水，然后放入热油锅中。热油
裹住馒头，将水分加热，逼入里面，出锅后洒上花椒盐，配一碗清粥，榨菜，白吃不厌。
注意，这种做法需要油多，馒头下锅必须压入热油中，否则油花四溅，十分危险。当然
戴墨镜，穿围裙手套更好。 |
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d******0
发帖数: 22800 | 20 葡萄籽油,avocado油都不错，冒烟点够高，合适煎炒炸的中国菜。比橄榄油营养价值还
好。
橄榄油和grape seed oil偶都在costco买，7刀左右，质量有所保障，不会是掺杂的混
合油。
avocado油 偶在local的中东店里买的，也不贵，小于10刀一升。coconut oil 的营养
表偶查过太饱和mono unsaturated fatty acid含量太少，远不如橄榄油，葡萄籽油,
avocado油和flexseed oil，偶没有用。
炒菜用油，偶问过版上的大牛和公主过的。
http://www.mitbbs.com/article/loseweight/4000121_3.html |
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y*****n
发帖数: 6302 | 21 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪 |
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G****1
发帖数: 6908 | 22 http://bbs.wenxuecity.com/joke/433628.html
这天，新上任的邢县长到小吃摊吃早餐，刚找个板凳坐下，就听炸油条的胡老头一边忙
活一边唠叨：“大家吃好喝好哦，城管要来撵摊儿了，起码三天你们捞不着吃咱炸的油
条了！” 邢县长心里一惊：省卫生厅领导最近要来视察，昨天下午县里才决定明
后两天开展突击整治，这老头儿怎么今天一早就知道了？
哪料这件事还没弄明白，另一件事儿让县长脑袋里的问号更大了。一天，他照例到
胡老头这儿吃油条。没想到，老头居然又在发布消息：“上面马上要来青天大老爷了！
谁有什么冤假，就去县府宾馆等着吧！”
邢县长又是吃惊，又是恼怒。省高院的工作组星期三要来清查积案，这个消息昨天
晚上才在常委会上传达，这老儿咋这么快就知道了呢？让他更吃惊的是，这老家伙不但
对大领导们的行程了如指掌，就连派出所要突击检查娱乐场所这样的绝密行动，他都知
道得清清楚楚。
一个大字不识的老头儿，居然能知道这么多政府内部消息，毫无疑问，定是某些政
府工作人员保密意识太差，嘴巴不紧。于是，他立即召开会议，把那些局长、主任狠批
了一通。与会... 阅读全帖 |
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b*******n
发帖数: 1267 | 23
Article > 詹宏志 >
詹宏志 - 持子之手
悠然醒轉時，耳朵已經清亮，可以聽見遠方菜販叫賣的聲音，眼睛還沒有完全睜開，意
識有點矇矓，我可以感覺到臉上和頸上的皮膚有點溫度，陽光已經灑滿榻榻米房間，曬
得棉被暖烘烘的，還泛出一種像乾稻草一樣的氣味。
但讓我感到困惑的，是房間之外傳來的嘈雜音，帶一種興奮雀躍的情緒；我轉頭看旁邊
，看見弟弟緊咬著下唇，還沉沉地睡，一切並無異樣。很快的，我就從聲音當中聽出端
倪，原來昨天深夜裡回來的父親一早帶著兩個姐姐和二哥出門去散步，他們顯然一起到
了某處豆漿攤子去吃了新奇的東西，哥哥姐姐們回來還興奮地談著豆漿與米漿的滋味，
以及剛剛出爐的油條與我們平日買回來的冷油條有多麼地不同。
等我明白了這一切，我突然發現我錯過了一場盛會，平靜、平淡、平凡家庭罕有 的外
食活動，以及那種我們平日渴望的與日常生活不同的不尋常性，竟然就發生在我睡夢之
中，我竟然在一無所知的狀況下，讓一件不尋常的事溜走了。我充滿了悔恨與不公平感
，我向父親半是請求、半是抗議地說：「我也要去。我也要早上跟你去散步。」
... 阅读全帖 |
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s*****x
发帖数: 3679 | 24 这天，新上任的邢县长到小吃摊吃早餐，刚找个板凳坐下，就听炸油条的胡老头一边忙
活一边唠叨：“大家吃好喝好哦，城管要来撵摊儿了，起码三天你们捞不着吃咱炸的油
条了！” 邢县长心里一惊：省卫生厅领导最近要来视察，昨天下午县里才决定明
后两天开展突击整治，这老头儿怎么今天一早就知道了？
哪料这件事还没弄明白，另一件事儿让县长脑袋里的问号更大了。一天，他照例到
胡老头这儿吃油条。没想到，老头居然又在发布消息：“上面马上要来青天大老爷了！
谁有什么冤假，就去县府宾馆等着吧！”
邢县长又是吃惊，又是恼怒。省高院的工作组星期三要来清查积案，这个消息昨天
晚上才在常委会上传达，这老儿咋这么快就知道了呢？让他更吃惊的是，这老家伙不但
对大领导们的行程了如指掌，就连派出所要突击检查娱乐场所这样的绝密行动，他都知
道得清清楚楚。
一个大字不识的老头儿，居然能知道这么多政府内部消息，毫无疑问，定是某些政
府工作人员保密意识太差，嘴巴不紧。于是，他立即召开会议，把那些局长、主任狠批
了一通。与会领导个个低着头、不敢出声。
还是公安局长胆大，忍不住问道：“邢县长，这胡老头... 阅读全帖 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 25 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪 |
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a*********n
发帖数: 134 | 26 首先 记得很早之前 读到报道 说 大陆最早搞地沟油的 是台湾人
记得 在餐馆打工的时候 厨房每周一 都会炸很多鸡块, 然后保存的冰箱.每次到冰箱拿
东西的时候 都会问到 很愉快的香味
餐馆的用油不及 工厂的用油, 所以那种香味也没有工厂的那么浓烈
差之毫厘缪以千里 尽管是兑勾了 餐馆的香味前后是变化不大,可是工厂就不一样了!
员工是不会不知道 的, 老板也不会不知道的,送货的人不会不知道的,收货/买糕饼的人
不会不知道的, ,一大早去Costco 卖面包的地方闻闻,
台湾油 过敏党公开的秘密
报道都把矛头指向 强冠的叶文祥 跟 锅烈称,
在周星驰的 <<食神>> 中, 那个总经理 搞鬼 才逼迫周星驰上少林,强冠的总经理了.
部门经理了?好像都没有报道?
在开始的时候 有报道 说锅烈称 的油是从 环保什么乱7八糟的部门获取的, 那个什么
狗屎的环保部门 怎么的 也就没有深入的报道了,
台湾的部门去了解情况, 看到厂房 紧闭 收集不到任何的信息, 就拍拍屁股走人!
WTF 你们这群人的确的确是吃台湾油长大的, 闻不到 油发臭的味道吗, 看不到水沟排
除的东西吗? 农田被污染了,不会去看看农... 阅读全帖 |
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t*******n
发帖数: 446 | 27 google的方子，9份米，一份黄豆。泡过6个小时搅拌器打浆。加盐，胡椒，姜末和葱花。
先炸了三个当宵夜，礼拜天早上把剩下的全部炸了。
心得：米浆不要怕稀。不要勺子舀起来掉不下去，加水，一直加到从勺子里倒出来可以
连成一条线。没有尝试不同的米和黄豆的比例，不过我这个刚炸出来的时候很外焦里嫩
很好吃，但是放一会就变得比较皮，不够松软。回忆武汉过早摊子卖的面窝，即使放凉
了也还是松软的。下次试着加点baking podwer。面窝勺子要想不粘，一定要过油。过
热油，最好在热油锅里放上半分钟充分受热。另外火不要太大，太大就焦了。 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 28 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 29 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪 |
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t****v
发帖数: 9235 | 30 白罗卜刨丝
和上低筋面粉调成糊状
加入葱花和精盐
下油锅氽炸
炸出来的油端
色泽金黄
口感香脆
有葱油香气
还有罗卜淡淡甜味 |
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发帖数: 1 | 31 草尼玛的，肺都气炸了！
我从底特律开车返DC。导航仪给我指示的驾驶路径：一段接一段，从80E开始。。。再
76
号高速。。。全部付费。而且特别难开。譬如，76E，简直就象去了Disney的高架黑屋
惊险飞车。全是弯弯的山路，尼玛，这小心脏现在还在抖。
再就是，高速公路服务区的油永远是那么贵。譬如，在底特律，高速公路外的油价也就
2.24$或2.30$。但里边sunoco的油就直接在上面加0.35$。
还有，饿了也就服务区吃点东西。NND，Burger King饮料机放出来的饮料可乐稀得跟水
似的。气不过，让小二和老板来品尝一下，他们都在说：还可以吧？没问题啊。
感觉，美国也烂到骨子里了。不改不行了。 |
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J*V
发帖数: 3150 | 32 白罗卜刨丝
和上低筋面粉调成糊状
加入葱花和精盐
下油锅氽炸
炸出来的油端
色泽金黄
口感香脆
有葱油香气
还有罗卜淡淡甜味 |
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k**********i
发帖数: 8706 | 33 麥當勞土城中央店炸油到底有沒有含砷的問題引發關注，衛生署9日晚間公佈台北縣衛
生局送驗的5家速食業者，首波檢體送檢結果發現，5件已炸過的油品並沒有含砷。問題
是這些檢體並非當初消保官送檢的檢體，只是同一批號的油，這樣的結果準確度有待觀
察。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 35 肯德基的方子网上搜一搜都能整个八九不离十，问题是你学不了的是它的锅。
油炸东西最关键的就是要油保持恒定的高温，解决办法只有让油和食物的比例变大，而
自己家这么做非常的不经济。一个变通的解决办法是，用温度计锅，然后鸡肉一块一块
的炸。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 36 用不锈钢小锅试过，粘锅底，不粘锅，不沾了，但炸的时候噼里啪啦的，太容易受伤，
而且地上全是蹦
出来的油，主要是好像温油放进去好长时间也不咋变色，效果不行。
请牛人指点一二吧。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
noodleslover (月面月典) 于 (Fri Apr 8 00:07:09 2011, 美东) 提到:
三番两次删我的回帖。有些人做的我看着就是不好，我就要说。你删我帖子他/她做的
也是不好。
FOOD版容不下批评回帖，都是好啊，赞啊，其实有些帖子好个P啊。
举例如下：
1. 有个帖子说，牛排烤之前用水泡着，为了多汁。
2. 有个帖子做葱油饼，把面打成糊和肉馅拌一起炸。
我就不加什么评论了，看了这两种做法就不爽。不会做饭就不要出来现。
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freshseair (小猪lulu) 于 (Fri Apr 8 00:08:42 2011, 美东) 提到:
饼版都是一团和气，小心河蟹了你。
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siyu (喜欢喜欢的人，讨厌讨厌的人。。) 于 (Fri Apr 8 00:23:00 2011, 美东) 提到:
那个饼确实有... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 38 买那种电的小油锅吧。。。
有个朋友心疼油，每次炸完了把油锅放凉，然后连锅带油存在冰箱里面。。。 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 39 一种冷冻油条说明书说油里放姜丝,然后捞出,开炸
就是为了添加一种味道,还是有什么别的作用 |
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b*******e
发帖数: 554 | 40 我从以下几方面思考着...
有洗掉表面淀粉质？有彻底沥乾？
用了适合油炸的油？
如果要求是外脆内软，油滚後，放薯条时，有略调低油温，捞起後转高温再炸？ |
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w******n
发帖数: 120 | 41 像炸过一次丸子的油大家都怎么处理？ 直接倒掉吗？ 做为资深凤凰男，很不忍心啊 |
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a******1
发帖数: 703 | 42 楼上正解，油锅小了东西放进去油温立刻就降了。要是真有省油且可行的办法，餐馆早
就用了啊。可以去买专门炸东西的油，相对便宜些。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 44 炸完以后有渣可以抓面粉撒在油里，把残渣都沉淀下去上面都是清油。 |
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l********i
发帖数: 27 | 48 呜呜我再也不想用油炒菜了为何要将其蒸煮，昨天炒菜的时候不小心让油溅到我的下
巴上了，落下了的两块好大的黑印子，可怎么办呢！
本人年纪已大，皮肤更新更慢，gd什么时候才会好啊，关键是它会不会好呢！本来
颜值就不高，再加上这么两大块黑印子，以后还能见人吗？！
而且还喜欢吃辣椒。虽说年纪大，下巴上的痘痘从来没有断过。痘印好不容易下去
了，又重新来了一批，前仆后继。无止无休。
楼主老公声称不在乎可楼主自己在乎啊，脸不只是要给别人看还要给自己看呢，天
天照镜子那得多难受啊！
以前看过一篇文章介绍说，用鸡蛋油，可以治疗这种烫伤不留疤痕，可是我照着炒
了一份,今天打开来准备用的时候闻到一股酱油味,,天哪,这还敢用。？
难道就没有办法了吗就那黑黑的印子一直留给我吗，它是在那种很显眼的地方呢！
从明儿起，再也不煎炸东西了。！！！！！！
戒了。！！！！！ |
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h****l
发帖数: 2993 | 49 炸过食物的油你们是怎么处理的，能够直接往水池里面倒吗？我现在是加一些洗洁精搅
拌一下，倒入水池，有没有更简单的处理办法？ |
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h***2
发帖数: 2351 | 50 专门得买个油炸锅，还得使用大量的食用油，如果就炸几根油条，就亏大了。反复用，
就变成地沟油了。 |
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