t*********r
发帖数: 206 | 1 酸甜开胃的菜式。。。
大虾去壳，从背部划一刀，剔肠。加一茶匙盐抓几下，放进冰水里泡洗干净后捞起抹干
水分。
虾仁加两大匙太白粉裹均，放进温油里泡1-2分钟后捞起备用。
此时虾仁约7-8分熟，注意别炸焦。。。
锅里留一大匙油，放进少许葱花爆香，加入两个柠檬榨出的汁，适量蜂蜜（甜度可按个
人口味调整），两大匙白葡萄酒，少许精盐，适量太白粉水，烧开后放进虾仁转旺火快
速拌炒片刻即可。 |
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h****l
发帖数: 2993 | 2 炸过食物的油你们是怎么处理的，能够直接往水池里面倒吗？我现在是加一些洗洁精搅
拌一下，倒入水池，有没有更简单的处理办法？ |
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x******i
发帖数: 14369 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 家常小零食之【酥炸馒头片】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 16:18:07 2010, 美东)
这应该算是北方特色？
我也不知道了
反正小时候总是很期待能吃这个
外焦里软的馒头片配上砂糖
那个味道怎么就那么香呢？
今天翻冰箱 发现上次做的馒头还剩一个 - -
于是有了这个小零食。。。
因为不是很健康 所以小时候也不会常吃
这就为什么每次吃都会很期待
外公外婆总是笑我说 看给孩子可怜的 吃个馒头都能这么期待。。
不管怎么说 吃的是一份怀念的味道。
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方子如下
馒头切1cm左右的厚片 千万不能切太薄
多放一些油
油5成热 调中火
放入馒头片
两面金黄取出
佐以白砂糖
一份怀念的味道。大功告成！ |
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s*****e
发帖数: 3398 | 4 昨天买了个小烤箱（因为家里的烤箱被房东拿来到碗柜了。。唉。。）
准备烤下鸡翅，土豆，排骨什么的。
基本上不准备放油，只是用毛刷在表面上涂一层浅油。
这样的食物我觉得比炸出来的健康营养一点。是吧~ |
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R*******m
发帖数: 5842 | 6 你老大概忘了，我已经挖好几次坑了，请教“organic一定非转基因吗”？结果，有几
个权威给出的答案是：Yes.于是，这个就好办了：
（1）买得起的东西，去买USDA ORGANIC（注意，要绿色的，不是黑白的）
（2）自己种些，如小青菜，红塔菜。这些菜量少，转基因公司不会投资去转的。
（3）美国的菜买organic seed。这样也是为什么我的西红柿总是不能赢的大赛的原因
之一。
（4）实在避免不了，如油，只好买一些，但是要高温处理，如Canola OIL，转基因的
，我们家橄榄油不能炸，Grapeseed OIL又太贵，于是炸油用 Canola OIL.作为外行的
想法，蛋白酶被高温后，结构应该变化，毒性小一些。人虫都生吃的东西应该跟危险（
因为既然能把小虫转死，那么大虫--人，也能被转死，只是死得慢一些，死的方式不同
一些吧了。
我是“文科男”--套用班上某女著名ID的话，所以，我以上的观点是从文盲的角度来看
的。不要见笑。对支持转的人士，我尊重你们的不同意见，但是不欢迎辩论。更欢迎你
们用实际行动，如天天吃转，来支持你们自己的观点。
自己天朝的63位院士支持转。实在应该把这63... 阅读全帖 |
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z***r
发帖数: 97 | 7 年味儿
又到过年时分，网上微信上齐齐感慨生活越来越好，年味儿越来越淡。想想从小到大，
从小城到北京到国外，好像确实如此，又好像不尽然。
小时候的年味儿是浓郁的，但也有些被动。进入腊月里，妈妈总会安排我做家务活，大
扫除。扫地擦桌子都是日常清洁，似乎对不起过年这么隆重的节日，必须把犄角旮旯全
部打扫一遍，被褥全部拆洗一遍，门窗全部擦一遍，窗帘全部洗一遍，方才对得起“年
”这么盛大的事件。于是腊月里滴水成冰的时候愁眉苦脸得端着一盆冷水擦这里擦那里
，洗这个洗那个，可算不得多快乐。好处是有时候在床底下找着了夏天遍寻不见的玻璃
球，小玩具，但时过境迁也算不上多么惊喜了。
另一桩大事件虽然也要使用体力，就比大扫除开心很多，那就是去姥姥家送各种食物（
多数是生的），然后再拿回来各种食品（多数是半加工好的或者熟的）。那个年代父母
单位一到过年都要发些吃的东西，面粉啊油啊肉啊鱼啊，我父母双职工，懒得弄也弄不
好。于是我就负责把这些东西都送回姥姥家。姥爷以前给日本人开的饭店做过厨师，颇
有些厨艺，一到年关就可以大展身手：卤猪肉卤牛肉，卤猪耳朵猪头肉，做水晶皮冻，
炸带鱼腌鸡肉，包饺子蒸馒头，炸丸子炸油排... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 8 最解馋的东西是猪肥膘炸油剩下的金黄色油渣。不过俺家比较穷，不榨干油渣里最有一
滴油誓不罢休，结果炸完之后油渣都成黑炭色了。 |
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q***1
发帖数: 219 | 9 第一百五十四章 和鸣
结果他们第二天晌午的时候才出室。 `
大家还以为他们是逛灯会太累了，珍珠甚至两眼发光地问傅庭筠：“太太，今天晚上我
们真的可以去西大街看灯会吗？”
“当然可以。”既然他们决定在家里累一天，正好可以放了家里的妇仆出去游玩—
—要想马儿路得快，还得把马儿喂饱才行 。“只是你们要小心，可别让人给拐跑了。”
珍珠闻言立刻喜笑颜开：“太太放心，我跟在郑三的身后，保证不会和陌生的人说
话。”
她喜滋滋地跑去找蔻儿。
傅庭筠看着莞尔。
去了厅堂用午膳。
赵凌正等着她。
傅庭筠问他：“九爷下午有什么打算？”
“没有！”赵凌望着她的眼神温柔的可以滴得出水来，“你可有什么主意？”
“我哪里有什么好主意！”傅庭筠甜甜地笑道，“只是想用过午膳睡个回笼睡。”
赵凌闻言略略有些不自然地咳了一声，道：“我下午准备在书房里看会书。
”
是想告诉她，他不会打扰她吧？
傅庭筠暗暗地笑，待用过午膳，两人一个去了内室歇息，一个去了书房。傅庭筠美
美地睡了个觉，待醒来的时候，已是夕阳西下，满室霞光。
窗外传来珍珠和慧儿兴奋的叽叽喳喳声。
“……雨微姐姐说了，太太既然答应了，就不会食言。你放心好了！”
是珍... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 10 材料：鮮奶：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1
杯、鹽：1茶匙
脆將料：麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發粉：1茶匙
製法：
1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火
煮熟，倒入方盤待
涼，放入雪櫃冷卻。
2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可，可以椒鹽伴食。 |
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R**k
发帖数: 2075 | 11 搞成small chunks以后，炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入chunks，用勺
不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用。
将炸油倒出，再将chunks放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，
颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。 |
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n*******s
发帖数: 341 | 12 【转】
http://www.tianya.cn/publicforum/content/free/1/2276991.shtml
引：一半是海水、一半是火焰
我国内地有不少喜欢和女明星传绯闻的富二代，其中几个年轻帅气的被八卦淫媒戏
称为“京城四少”，分别为王珂、王烁、汪雨、汪小菲四人。
而观“四少”，实为“四骚”，皆起名于绯闻，瓜葛于明星，成为人们饭后茶余的
江湖美谈。殊不知，民国初年也有著名的“民国四公子”，可谓现今这“四少” 的“
师爷”了。民国初年，京津沪的上层人士把当时四位具有传奇色彩的豪门名宦子弟，统
称为四大王孙公子。而当“少爷”遇上了“公子”，论身家、论才气、论修养、论情史
、论成就……无论何论，“少爷”们皆如小巫见大巫，可谓立竿见影，现形为跳梁小丑
，可笑、可叹、可耻、可悲。前后四公子，决不可同日而语：
“民国四公子”——张伯驹、张学良、溥侗、袁克文都具有传奇色彩，个个来头可
都响当当，基本都有一绝，可以说真名士、竞风流！
“京城四少”则每一个无不是不停地在娱乐圈里跳圆舞，油头粉面，花痴扮相，以
不断更换舞伴为荣，互为攀比。可惜，他们就像阿Q的浪漫仅限于“我要和你困觉... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 16364 | 13 如果是沸腾鱼乡那种整锅整锅的油，他早就实行反复使用了；但是一般来说油不论是炒
煎炸都会减少很多，必须要补充新的油 |
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x******g
发帖数: 33885 | 14 哈哈。味道一定不错。
http://finance.qq.com/a/20110825/006089.htm
近日有网友在多家论坛发帖称，广西政法委最新通告，广西贺州市某螺丝粉连锁店已被
查明使用低价购买火葬场尸油煮粉，犯罪分子已被抓获。 此信息被论坛和微博炒作，
在社会上造成了不良影响。
广西壮族自治区党委政法委8月25日发布声明，广西壮族自治区党委政法委从来没
有发布此信息，也没有发布该通告，也从来没有接到公安机关关于此案件的报告。广西
壮族自治区党委政法委已经通知公安部门对此事进行核查，核查结果将由公安机关向社
会通报。
广西贺州市食品药品监督局局长冯招胜表示，他们已经组织人员对粉点进行调查，
并会同相关部门对此事进行取证。目前，取证物品已经送去梧州市化验。冯招胜表示，
他们并没有像网上流传的那样抓捕所谓的犯罪嫌疑人，也没有对相关食品单位进行100
万的处罚，从目前调查的情况来看，这一事件不具真实性。另据贺州市食品安全委员会
办公室微博回复，该办公室及食委会成员单位(工商局、质监局、食品药品监督管理局
等)目前均未收到相关案件信息，也未进行过该类案件的查处行为。
报道称，“尸油传... 阅读全帖 |
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b****l
发帖数: 23606 | 15 份特，地沟油不是从地沟里捞回来的意思。
所有回收油都叫地沟油。比如炸油条一周换油一次，换下来的那个黑油，也是地沟油。 |
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g**1
发帖数: 10330 | 16 用餿水油生產什麼？網友條列讓你秒懂
【數位新聞中心╱綜合報導】
2014.09.05 08:54 pm
「JTV LIVE 轉播台」在臉書上整理使用廠商名單和產品性質介紹。
圖／翻攝JTV LIVE 轉播台臉書
食品業捲入餿水油風波，衛福部食品藥物管理署今在官網公布235家曾跟製造餿水油的
強冠公司採購油品的業者名單，並在今天（5日）下午4點列出77家有使用問題油品的業
者清單，放在官網供民眾下載，不過官網清單上只有廠商名稱與地址等基本資料，民眾
對多數廠商的旗下產品不甚了解，有網友自力救濟，提供更多貼近民生的資訊。
新聞網站「JTV LIVE 轉播台」在臉書上整理出餿水油使用廠商名單，並簡介各廠商的
產品性質，讓民眾了解這些廠商都在生產什麼樣的產品；另有網友整理EXCEL網路共用
文件，詳細表列廠商名、使用桶數，並加註問題商品，讓民眾知道該廠商哪些商品中鏢
，並請其他網友協作更新，網址http://goo.gl/viO6nv。
JTV LIVE 轉播台臉書目前列出28家廠商名單與產品簡介如下：
1.美食達人- 就是85度C蛋糕麵包。
2.好帝一牛頭牌 - 火鍋沙茶醬、各種調味醬
3.... 阅读全帖 |
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m********3
发帖数: 3280 | 17 混油事件，讓頂新旗下事業體紛紛受到牽連，就有立委爆料，頂新在馬來西亞成立的油
廠，就曾經收購越南大幸福公司的黑心油，並點出永成公司利用旗下，三間人頭公司，
以棕梠油混和大幸福油品，再出口到中國，終點站，就是中國康師傅和德克士炸雞！
雪球越滾越大，就算四兄弟急著切割，也難以分開業務牽連，康師傅，由魏家老大魏應
州親自打理，成立不到五年，就在香港交易所上市，成為中國最大的資公司，旗下方便
麵、飲品，在中國市佔超過四成，年營業額突破上百億美元，眼看這次出了大事，也讓
先前魏應州，坐著自家飛機，出國辦事的動機，不禁再度讓人起疑！
致電康師傅，得不到回應，但消息一出，馬上把康師傅在台上市的股票，打到跌停，魏
家事業，如今一一被踢爆，就算原本想返中，放棄台灣事業做切割，但同為一家，實在
難上加難！ |
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发帖数: 1 | 18 canola oil对应的就是菜籽油或者叫做油菜油专业点十字花科的菜油
是长江流域最爱吃的油没有之一
国内甚至喜欢菜籽直接榨不去除苷，甙等大环次生代谢物，因为去了不香，宁可冒烟油
都不吃无烟的，因为不香
口感来说冒烟的菜籽油最好
其次才是花生油葵花籽油
大豆油口感是最差的没有之一
装逼犯动不动就是花生油橄榄油，其实橄榄油没法六煎炸炒除了装逼凉拌就是垃圾
弦乐是对的 |
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l******a
发帖数: 16364 | 19 自己做肯定是最健康的，美国餐馆的油虽然不会是地沟油，但也是用最差的油，而且一
般先炸东西，剩油再做菜。。。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 20 其实很简单，但是要注意技巧。
1. 冷油和花生米一起放到铁锅里，用中火炸，油要多，没过花生米；
2. 不停地翻炒花生米，当看到花生米外表面变成浅金黄色时，立刻从油中捞出；
3. 盘中铺上两张紫菜（我用的是寿司用紫菜），把刚从油里捞出的花生米放到紫菜上
，花生米上撒两小勺盐，拌匀；
4. 紫菜吸饱了花生米上的油，花生米带上了紫菜的香，跟在国内卖的没两样，呵呵。
注意点：花生米凉透以后才会变脆，刚从油里捞出的花生米还是软的。 |
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s**u
发帖数: 1279 | 21 油炸糕的方子：
糯米粉一半，面粉一半。开水烧开，里面放白糖，然后烫糯米粉和面粉，然后用油整出
一个个面团，把面团碾开，里面放馅（红糖和面粉混和物），然后用油炸油炸糕。。
刚炸出来的油炸糕外面硬，口感不是很好，稍微放一下，等油炸糕软了就很好吃了。如
果在冰箱放一会更好吃。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 22 油最多只能用两次。不管炸什么。只是有些东西味道大或者残留物多导致油只能用一次。
所谓‘地沟油’，你说用完的油倒哪里去？ |
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G*******m
发帖数: 16326 | 23 不过劣质油肯定是有的，比如从病死的动物尸体榨出来的油。
还有就是一炸几个小时不换的油，可能就是传说中的地沟油了。 |
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r*****g
发帖数: 9999 | 24 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: realbug (WA), 信区: Military
标 题: 国内既然有精力去搞地沟油，为啥不去弄bio diesel
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 1 22:29:26 2010, 美东)
前两天在history channel看了个片子讲油炸食品的，美国用来炸东西的油最后都被集
中回收到专门的工厂过滤处理最后做成bio diesel，食物残渣也经过加工分解做成可以
清理下水道的东西，整个过程科技含量貌似并不算高。国内不是说能把地沟油弄的专业
部门都无法检测出来，有这样的创造力为啥不像美国一样搞废油回收，国内柴油也不便
宜，这样搞的话不仅合理合法而且收益未必比倒腾地沟油低。这样的环保项目肯定也容
易拿到政府支持。这边就没有学化工的能人回去尝试一下？ |
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l******s
发帖数: 306 | 25 值得表扬的是他们的油有所改进。以前好几次吃他们的馅饼都是很大气味的“老油”，
虽然饼很好但是实在受不了那陈旧的炸油，都说那老油是致癌的嘛！提了好几次意见也
没改进，我们就不去了。
最近跟朋友去，朋友要点北京肉饼，想不到居然没有了那陈旧老油的味道。很高兴呀，
不知道是偶然还是真的就此改进了。
不过肉馅却退步了。水饺、肉饼、馅饼三种东东竟然完全是一样的馅，而且非常的咸啊
！用的是黑酱油，水饺咬一口是黑呼呼的汁子。记得以前不这样的。 |
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j***i
发帖数: 4975 | 26 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gc01 (gc01), 信区: Military
标 题: 用餿水油生產什麼？網友條列讓你秒懂zt
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 5 12:37:28 2014, 美东)
用餿水油生產什麼？網友條列讓你秒懂
【數位新聞中心╱綜合報導】
2014.09.05 08:54 pm
「JTV LIVE 轉播台」在臉書上整理使用廠商名單和產品性質介紹。
圖／翻攝JTV LIVE 轉播台臉書
食品業捲入餿水油風波，衛福部食品藥物管理署今在官網公布235家曾跟製造餿水油的
強冠公司採購油品的業者名單，並在今天（5日）下午4點列出77家有使用問題油品的業
者清單，放在官網供民眾下載，不過官網清單上只有廠商名稱與地址等基本資料，民眾
對多數廠商的旗下產品不甚了解，有網友自力救濟，提供更多貼近民生的資訊。
新聞網站「JTV LIVE 轉播台」在臉書上整理出餿水油使用廠商名單，並簡介各廠商的
產品性質，讓民眾了解這些廠商都在生產什麼樣的產品；另有網友整理EXCEL網路共用
文件，詳細表列廠商名、使用桶數，並加註問題商品，讓民... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 27 快过年了，突然想起小时候过年老妈都要做的一种早点，我们叫它油果，糯米粉做的，
里面包了红豆沙，老妈喜欢做两种味道的，原料都一样，但一种是甜的，一种是咸的，
我最喜欢甜味的了，自记事的时候起，每年过年从初一开始，我们的早点就是这香香的
油果，好像成了我们家的传统：）每次做油果的时候，我都喜欢呆在旁边看，一步也不
想离开，每个步骤我都记在了心里，所以这么多年过去了，我还是能一毫不差地复制出
来：）刚刚炸出来的油果热热的，很香，皮是又脆又有弹性，一口咬下去，甜甜的，糯
糯的，很好吃：）真的好想回家过年啊，真想重温小时候一家人团圆的年的味道！
... 阅读全帖 |
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e********e
发帖数: 6961 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (拼了老命也要过了加州BAR！), 信区: Food
标 题: 油炸花生米
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 7 02:20:08 2010, 美东)
其实很简单，但是要注意技巧。
1. 冷油和花生米一起放到铁锅里，用中火炸，油要多，没过花生米；
2. 不停地翻炒花生米，当看到花生米外表面变成浅金黄色时，立刻从油中捞出；
3. 盘中铺上两张紫菜（我用的是寿司用紫菜），把刚从油里捞出的花生米放到紫菜上
，花生米上撒两小勺盐，拌匀；
4. 紫菜吸饱了花生米上的油，花生米带上了紫菜的香，跟在国内卖的没两样，呵呵。
注意点：花生米凉透以后才会变脆，刚从油里捞出的花生米还是软的。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 7月16日晚大连大孤山新港码头中连油公司所属储油罐区输油管道发生起火爆炸事故后,胡锦涛总书记、温家宝总理作出重要指示,强调要加强现场指挥协调,迅速转移人员,确保安全；调集消防等一切力量紧急救援,切断火源与油库及其他危险品的通道,有效制止火灾蔓延。目前已造成50平方公里海面污染,当地出动近20艘清污船并布设围油栏7千米。
庆幸的是,虽然这起爆炸事件,是近年来国内罕见的重大公共事件,但没有出现人员伤亡。不过,接下来的次生灾害恐怕难以估量,目前出现的大面积的海面污染就印证了这一点。
不管漏油量最终确定是多少,也不管海洋受污染面积会扩大到多少,但可以肯定的是,这次油管爆炸对环境的影响是巨大的。我国需要总结此次“炸”出来哪些漏洞,从中汲取什么教训,以达到亡羊补牢的目的。
一方面,“炸”出原油污染处理的漏洞。原油泄漏事件的发生历来伴随着环境灾难。早在1989年3月24日,“埃克森?瓦尔迪兹”号油轮在美国阿拉斯加州附近海域触礁,3.4万吨原油流入阿拉斯加州威廉王子湾。这次原油泄漏产生的灾难效应在21年后的今天还未完全消除。新近发生的美国墨西哥湾漏油事件对生态的影响同样让人唏嘘。此次我国大连的原油泄露 |
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c***s
发帖数: 70028 | 30 近日，一段来源于天津卫视职场节目《非你莫属》的视频在网络爆红，在这段长达十几分钟的视频中，80后海归女孩刘俐俐跟主持人张绍刚以及现场BOSS团针锋相对，场面几度失控。对于有人质疑主持人的情绪影响了现场BOSS团的说法，张绍刚认为大家都有自己的独立判断。
张绍刚和85后刘俐俐“互掐”。
近日，一段来源于天津卫视职场节目《非你莫属》的视频“海归女对掐主持人”在网络爆红，在这段长达十几分钟的视频中，80后海归女孩刘俐俐跟主持人张绍刚以及现场BOSS团针锋相对，场面几度失控。这段视频惹得网友们争论不休，连姚晨、文章、马伊琍等名人也参与其中。至记者截稿时止，已经有超过200万微博热议此事，有人批评主持人和BOSS团不该公开贬低一个无辜的求职者，也有人认为刘俐俐态度傲慢，缺乏面试技巧。
现场还原
主持人BOSS团
PK求职海归女
在《非你莫属》该期节目中，上台之后刘俐俐便谈到自己的兴趣爱好是喜欢莎士比亚的英雄双行体，这令她与名嘴张绍刚的矛盾开始发生。随后，刘俐俐回答回国原因：“我在新西兰待了3年，中国变化好大，再不回来会傻掉。”张绍刚立刻打断了她的回答，称自己不理解为什么要称祖国为“中国”，张绍刚... 阅读全帖 |
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m*****u
发帖数: 15526 | 31 我看扯这个不如想个办法改进烹饪方法。怎么样不浪费油又能使炸的东西口感好。就是
家里炒菜这么多油使一遍全扔也是挺浪费的。说地沟油，其实也很难定个标准，油使几
遍就不能再用了 |
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r*****g
发帖数: 9999 | 32 前两天在history channel看了个片子讲油炸食品的，美国用来炸东西的油最后都被集
中回收到专门的工厂过滤处理最后做成bio diesel，食物残渣也经过加工分解做成可以
清理下水道的东西，整个过程科技含量貌似并不算高。国内不是说能把地沟油弄的专业
部门都无法检测出来，有这样的创造力为啥不像美国一样搞废油回收，国内柴油也不便
宜，这样搞的话不仅合理合法而且收益未必比倒腾地沟油低。这样的环保项目肯定也容
易拿到政府支持。这边就没有学化工的能人回去尝试一下？ |
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w*****e
发帖数: 1009 | 33 你错了，现在国内流行的5S机械压榨食用油，化学抽提的油现在市场销路小
有人一提国内就好像什么都不好，其实国内也是在进步
可你要非到路边小摊去吃3块钱的炒面，那他不放地沟油他不得赔死
你要是到四星级酒店去吃饭，那里炸过东西的油是是用过三次就扔掉的 |
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b*******t
发帖数: 4756 | 34 两回事
你们家炸过东西的一锅油是不是都倒掉？不倒掉就叫地沟油了。 地沟油的说法就是这
么夸张来的。 |
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c****3
发帖数: 10787 | 35 中国粮油学会油脂专业分会副会长王兴国教授在接受《生命时报》记者采访时表示，橄
榄油素有“液体黄金”之称，它富含油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物
质，但不含胆固醇，因此更为健康。“餐饮企业能用橄榄油代替猪油、菜籽油等，是个
不小的进步。”
根据加工方法不同，橄榄油分为初榨和精炼两大类，营养成分上也有所区别。初榨
橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。精炼橄榄
油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。
正因如此，橄榄油不仅让餐饮企业趋之若鹜，更是成了不少家庭的新宠。但王兴国
认为，用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温
环境下容易被破坏，降低其营养特性。其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不
健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一烹调，
就会产生反式脂肪。“因此，国外都用橄榄油来拌凉菜，而不是炒菜。”
不过，鉴于中国人的饮食习惯，将其用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也
是可以的，炖菜时温度比炒菜低，所以做乱炖之类的菜也可以... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 论做菜，中国人煎炒烹炸，花样远多过美国。
但2017年5月经合组织的数据，美国成年人肥胖率38%，墨西哥32%，新西兰31%，匈牙利
30%，澳大利亚28%，英国27%。
反过来，日本不到4%，韩国刚过5%，中国7%。
哪位说了：欧美国家都胖嘛！——但欧洲国家肥胖率，普遍低于20%。
为什么呢？
一个人胖不胖，大结构上，是看摄入热量-代谢热量的差别。运动员吃得比普通坐办公
室的多多了，但人本身代谢厉害，运动量又大，消耗得掉。
假设一个极端情况：
甲每天吃100克花生油——这得齁死了吧？
乙每天吃一斤白面——看着好像挺正常的。
吃了一年，甲和乙哪个胖一点？
看着是甲吃得更油，但实际上，100克花生油大概900卡左右热量。一斤白面大概1800卡
左右热量。所以是乙摄入热量更多。
最后同等代谢情况下，乙容易胖。
哪位会说：没有谁空口白牙吃100克油啊！
但如果甲每天吃100克蔬菜、一斤白面，用100克花生油来炒。
乙每天吃100克蔬菜、两斤白面，或者一斤半白面、半斤砂糖（砂糖和白面的热量类似
）。
甲看着比乙吃得油，但乙还是比甲摄入的热量多吧？——结果还是乙容易胖。
就是这意思咯。
2006... 阅读全帖 |
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p****7
发帖数: 641 | 37 我每年回去一次。没有觉得国内的环境和食物安全到了某些人描述的地步。
环境当然肯定不如以前好，也不如美国好。但我觉得问题不大。而且我们那儿的环境还
在改善中。我自己就是学环境的，不会看了几段报道就全信了。其实环境的自净化能力
很强，不用多久就变了。
至于食物，我不觉得美国的更安全，也许更合法。至于地沟油之类的报道，我觉得炒作
的成分高，从化工的角度来看，地沟油的产量不可能很大，要达到可以以假乱真的程度
，成本不可能太低。据我所知，大部分公知引用的数据都是武汉某学校的叫兽的一篇文
章里提到的。根据我以前在国内混科研的经验和该叫兽的专业，几乎可以肯定他写的数
据毫无根据，只是为了抓眼球，骗项目资金而已。这个就跟美国的报纸说中餐馆用老鼠
肉来炒菜类似，实际上根本不可能，因为美国老鼠肉的成本比鸡肉高。 真正捞地沟油
是捞不到多少的。不信你打开饭店的地沟看一下，我估计大部分是回收的炸油。不过这
个也是不健康的。 |
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G*******h
发帖数: 4091 | 38 要炸就得明炸，否则起不到威慑效果。
应该直接用军舰把两船都扣押了，若反抗就击沉。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 39 我觉得做饭的时候最不该节省的就是油，倒不是说炒菜拼命放，而是说该扔的油要坚决
扔掉。反复使用的油对健康实在是太不好了，而且味道也受影响，反式脂肪含量高吃了
容易长胖。
要是在过去饥荒年代，浪费食用油确实是很大的罪过，但现在不是那个年代了。各位出
去买菜，堵个30分钟车用掉的汽油的成本都比炸东西省的那一点多，而且食用油比汽油
环保多了，纯天然零排放。
关键是食品这东西是无法积攒的，在家里不怕着火，可以屯上10桶汽油，几十年后照样
能用，可你试试长期攒点豆油什么的？ |
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y****i
发帖数: 2194 | 40 .......反式脂肪不是你反复用脂肪就能产生出来的
我觉得做饭的时候最不该节省的就是油，倒不是说炒菜拼命放，而是说该扔的油要坚决
扔掉。反复使用的油对健康实在是太不好了，而且味道也受影响，反式脂肪含量高吃了
容易长胖。
要是在过去饥荒年代，浪费食用油确实是很大的罪过，但现在不是那个年代了。各位出
去买菜，堵个30分钟车用掉的汽油的成本都比炸东西省的那一点多，而且食用油比汽油
环保多了，纯天然零排放。
关键是食品这东西是无法积攒的，在家里不怕着火，可以屯上10桶汽油，几十年后照样
能用，可你试试长期攒点豆油什么的？ |
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t***a
发帖数: 2813 | 41 要把鸡翅里的水分炸出来才会变金黄。不过炸的东西不健康，又浪费油 |
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B********n
发帖数: 12753 | 42 这个东西还要油里炸很久。。。
还要油足。。。
我是看到油就害怕 还是吃吃红烧的吧 |
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k******u
发帖数: 3416 | 43 其实很简单，牛奶中加糖和少量面粉小火一边熬一边搅直至奶糊状后倒入容器中放冰箱
冷冻2小时，然后
切成方块，每块都裹上用自发粉+水调成的面糊后下油锅炸至金黄捞出沥油即可！简单
吧！自己在家做的
炸鲜奶比买的还赞哦！ |
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a********t
发帖数: 4508 | 44 Rule of thumb: 油要能够浸满食物，大块一些的食物不能上下重叠。
你要是一次炸8个鸡腿，我看得12寸吧。
滑肉丝不用油炸。
炸茄条（三个中式长茄），9寸应该差不太多。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 师傅说要油烧得起烟子了，搁一阵让它变冷一点，再泼到辣椒上
油过热要炸糊的。
油辣子不辣，也可能是因为买到的辣椒本身不是很够辣 |
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c*******e
发帖数: 345 | 46 如果要检验一个川菜馆子的水平，有两个菜我必点：回锅肉和麻婆豆腐。北美这边四不
像的麻婆豆腐不少，回锅肉却难寻。究其原因，大概是加工过程比较麻烦，连四不像版
本也懒得做了。
LD最近一直哼哼着要吃回锅肉，正好赶上放假，就不怕麻烦的做一回。
主要原料：五花肉，洋葱，葱末
酱料：甜面酱，豆瓣酱
煮肉料：米酒，葱，大料，桂皮，香叶
第一，煮肉。顾名思义，回锅肉就是煮后回锅再加工的意思。选取三分肥七分瘦的带皮
五花肉，切大块，冷水下锅，加米酒，葱节，少许香料（大料，桂皮，香叶，都是少量
即可），大火煮开再转小火，煮到七、八分熟。
这里有两个小窍门。一，煮肉要加点调料，白水煮肉不香。二，怎样才算七、八分熟？
用筷子戳肉块，如果能戳到底，而且没有血水冒出就可以了。切开的白肉如图一所示。
煮肉之后的水不要扔阿，把沉淀和香料去掉，就是很好的高汤，可以用来烧菜。
第二，煎肉。正宗的回锅肉，是要煎出灯盏窝的。即肉片要大要薄，煎后一面卷起如灯
盏的形状。实际这个并不影响味道。而且因为我买的肉比较瘦，切的块也比较小，就不
追求这个了。
平底锅开小火，不用放油，把肉片和酱料一起放入锅，把肥油逼出来即可。煎肉的诀窍... 阅读全帖 |
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r********g
发帖数: 1351 | 47 前阵子看到网上说可以买香椿树种，就起了吃香椿的心了，当然lz我太懒也太心急，就
直接在网上买了包腌好的。。。做法非常简单：
1. 把香椿拿出来洗几遍（3-4遍吧）
2. 面粉，热水，少量盐（因为香椿已经比较咸了），一个鸡蛋，搅成比较稠的面糊
3. 半碗干面粉
4. 油一碗，烧成5成热，把香椿放到面糊里，捞出来再沾点干面粉，下锅炸
5. 差不多就拿出来，油温越高颜色就越深，所以要不断调整火的大小
另外：剩下的面糊和在里面的碎叶子，最后一起倒锅里炸成面团（图里那些颜色浅的就
是面团）
大家新年快乐！ |
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M*********s
发帖数: 1086 | 48 我当时在中国店里看见那混合油的价格,就想肯定没多少葡萄籽油. 谁知道里面还有什
么油. MM去买瓶正规的纯葡萄籽油试试. 我觉得用它煎炸很好. 就是贵,所以我不常买. |
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B********n
发帖数: 12753 | 49 做起来特别简单
建议必须的配菜：洋葱、青椒、芹菜（中芹切段或美芹切片）、香菜
可以添加其他的各类：各类菌菇、莴笋、藕片、土豆片、花生米、笋丁....
0、炸油，花椒、干辣椒、大蒜5粒左右、生姜2-3片、葱段、草果1颗、八角1颗加入油
爆香，去除香辛料只留下油，接下来的菜都用这个油
1、配菜分开炒，每次1-2种，6-7分熟，要加盐，炒完放大碗里备用，藕片和土豆片也
先用油炒，之后放少些水先煮一下，8分的样子
2、炒虾，正常步骤，也要加盐加料酒，但是6-7分熟，如果有米酒再加点米酒，又可以
去腥，还能中和香辛料的苦味
3、加油+郫县豆瓣，我还会加些韩国红色那个酱，用油炒开，加入虾，拌炒，加入土豆
片藕片，拌炒，最后放其他配菜拌炒，最后撒入一把香菜，即可 |
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d*****3
发帖数: 1319 | 50 1.番薯糖水，做法非常简单。
姜
番薯（买多少随自己或心情决定）
芋头（这个我去了WALMART，TARGET，SPROUTS都无有卖，最后是去了中国超市买的=。=）
将姜切片，芋头和番薯切块
放到滚水中煮15分钟左右
放蔗糖，搞点。（另外我建议放芋头先，再放番薯，因为芋头比较难煮软）
2.炸云吞，这个大家应该比较少吃吧我也是小时候在一些宴会上吃过（当然不是什么有
钱人的宴会，是农村人什么生日，摆酒等等）
第一步是包云吞，没什么特别，只是一般的云吞，我这个是鲜虾云吞，所以馄饨馅就是
虾和少许青葱之后是盐，油，酱油，糖少许，其实这个都是随个人喜欢，喜欢清谈可以
放少些。之后就是用在中国超市买的云吞皮包好，再来就是炸云吞，这个也很简单=。=
因为我家刚买了deepfryer，很好用，NO mess,温度设置到350度，放云吞，3分钟，搞定
之后是蛋塔（这个做法是copy【老妖】蛋挞——懒人版滴，真是感谢这个帖子，以前从
没自己做过甜食，第一做就跟他做蛋塔，因为他标题写着是懒人版=。=很成功，在次感
谢【老妖】）
最后发个水果香槟,这个是老公做的，如果有人想要做法我再写吧：） |
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