x****u
发帖数: 44466 | 1 猪油吃起来明显比植物油腻啊，所以能少一点最好了。
你不喜欢吃炸肉皮，莫非从来不吃饭馆的扣肉。 |
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r*****4
发帖数: 126 | 2 快过年了,做了黄金蛋饺,回想起以前大家庭过年前主妇们连也夜炸肉元,炸藕夹,做蛋饺
的热闹.很多传统菜式就是小孩时锅边偷吃学来的.
操作要点:
1,要不粘锅
2,要不给油,否则蛋液横流不成圆型
3,肉要少一点,否则很容易滑动,蛋皮包不住
4,要中小火,在蛋液将凝未凝时放肉类
5,放蛋液时将锅移开火,用勺子稍微定定型蛋皮不要太厚
6,做好蛋饺后,将成品平铺在锅内,利用余温多煎一会,使里面的肉尽量熟一些,可以储存
. |
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f******w
发帖数: 10267 | 3 虎皮卷：
[主料辅料]
豆腐皮…………20张 酱油……………50克
猪瘦肉………750克 味精…………0.5克
葱………………25克 料酒……………5克
姜………………25克 自糖……………25克
鸡蛋……………4个 植物油………1000克
湿淀粉………100克 鲜汤…………2000克
精盐……………20克
[烹制方法]
1.鸡蛋两个搕入碗内，加湿淀粉50克，精盐5克，搅打成糊。
2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上，将糊抹在上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做
十份备用。
3.猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋两个、湿淀粉50克、味精、料酒、精盐15克搅上劲备用。
4.将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊
粘紧。依次制做10 个肉卷备用。
5.锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油。余油作它用。
6，净锅中加入鲜汤、白糖、酱油、精盐、葱末，姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透，倒在
盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。 |
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y**o
发帖数: 426 | 4 super zan！
请教一下炸肉皮的油大概要多少啊？比如说没过肉皮多少啊？
我每次炸的肉皮要不跟没炸过一个样，要不就是焦成锅巴了。。。>.<~~
谢谢赐教先~~
）。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 5 这个菱粉跟corn starch，水淀粉，太白粉之类的是一回事，都是细淀粉，嫩肉的时候
用点抓抓是可以的，炸肉要上浆起码得粗一点的面粉才行。面包粉，炸肉粉，蒸肉粉啥
都可以。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 7 厨艺学校里最容易学的就是油炸肉.
这个鱼香肉丝不油炸,就靠调味来做评判标准,而且又不能麻辣遮住味道,所以很考功力. |
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p***h
发帖数: 1462 | 9 凡是要面裹着炸的我都做不好，面老是裹不上。
肉，面粉和鸡蛋的比例到底应该是怎样呢？
还有面粉还是淀粉
鸡蛋还是蛋清
高人指点下吧，或者大家畅所欲言 |
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s**n
发帖数: 6126 | 10 肉里面打鸡蛋，拌匀了
然后把肉块/片捞出来，面粉里面滚一下，抖掉多余的面粉，就可以了亚 |
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p***h
发帖数: 1462 | 11 多谢回复。
可是放几个鸡蛋呢，
可有 rule of thumb?
还有这个面粉是干面粉就可以了么？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 13 如果你常看美国人的电视，就知道了。身为啥东西都油炸的国家，他们人人都知道。
先干粉拍上，然后泡一下蛋液，再上面包粉，然后下锅炸，不要考虑蛋液多少，只要能
滚在你的肉上就可以了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 看有多少肉亚
能把肉都裹上蛋液就够了
一个鸡蛋能裹很多肉的，你一个一个放 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 再来~
10、烤猪排半成品
前两天朋友来我家聚餐，我提前一天腌制的猪大排~ 准备烤着吃~
11、菠萝咕佬肉半成品
还是为这次聚餐准备的，炸肉中~
12、聚餐成品before
烤串、烤猪排、烤鸡腿、凉拌猪耳朵、酸辣黄瓜、菠萝咕佬肉、拌凉粉、家常烧豆腐
还有一个银耳莲子汤没入镜
13、聚餐成品after
此图的亮点是上方蓝衬衫同学的肚子与上图的对比~ 哈哈哈哈哈
以下就是今天包汤圆的图们~
14、糯米面团 15、炒好的黑芝麻打碎做馅 16、煮好的汤圆 17、咬一口~ 哈哈哈 |
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W***e
发帖数: 5422 | 17 锅包肉怎么做的？尤其是炸肉片的工序，怎么操作的？做梦都想吃这个啊。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 19 好久没上菜了，贴点出门旅游吃到的东西。不是当地老饕，也没有地陪接待，觅食几乎
全靠yelp。不过也吃到了一些好吃好玩的，尝试了一些过去没吃过的，也算是个乐子，
想想，贴些出来，大家分享分享。
(一）Hallo Berlin German Food Stand
54th St and 5th Ave New York, NY 10019
专卖德国香肠的流动小吃车，摆摊的是一个德国口音严重的大叔，每天11点半到3点半
在路口卖烤香肠，生意不错。
招牌就是各类香肠，每种香肠以德国汽车牌子为名，不过俺也不知道哪个好吃唷，就点
了套餐。该小吃摊的套餐是以各国政要命名的，在牌子正面看到了肯尼迪套餐和斯大林
套餐，因为JFK套餐附赠巴伐利亚炸肉丸子，于是就选了它。点了三种香肠，记得选了
一个Mercedes和一个BMW，其中一种是veal肉馅的，鲜嫩多汁很好吃，肉丸子也很嫩很
可口。配餐有一个热腾腾小餐包，黄油煎的小土豆，红酒腌白菜和德国酸菜，赞美一下
黄油小土豆儿，太好次了！
买完付钱的时候发现，噢，原来还有毛主席套餐呐，后悔自己轻易就被资本主义肉弹俘
虏啊！ |
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m*****m
发帖数: 230 | 20 这个东西美环保局不是说 很可能致癌么.
他们和杜邦约定 2015年这个就不能再从杜邦那里出来了。
这个说是不超过500华氏就没事.
据说炸肉时温度在392 and 446 °F
我觉得平时炒菜时温度很可能超过这个，锅的局部很可能没有菜，这样很可能超过500
，所以这个东西烹饪时，不安全。
The pyrolysis of PTFE is detectable at 200 °C (392 °F), and it evolves
several fluorocarbon gases[20] and a sublimate. An animal study conducted in
1955 concluded that it is unlikely that these products would be generated
in amounts significant to health at temperatures below 250 °C (482 °F).[21
] More recently, however, a study documented birds having ... 阅读全帖 |
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m*m
发帖数: 368 | 22 太诱人了！！！生煎的色泽和质感已经出来了。发个具体的做法吧。
中餐馆里的油炸肉馒头还敢号称生煎，看了就倒胃口。
总觉得国内的生煎包不是发面，查了资料，果然说是半发面，所以我试着用了1/3发面
，2/3烫面，真的和以前在国内吃的皮子口感是一样的在馅子里打了好多高汤进去，吃
的时候好多汤汁唯一的........ |
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z**********e
发帖数: 22064 | 23 MSN中文网首页
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俗话说，民以食为天。在这个吃货横行的时代，单单只是吃得饱已经是远远不够的了。
所谓美食，就是要色香味俱全才行，缺一不可。
中国台湾早餐
大寒冥国学校早餐
日本学校早餐
新加坡学校早餐
中国
巴西学校早餐
“世界最糟食物国家”英国早餐
法国学校早餐
美国犀利零食+果冻+炸肉+牛奶学校早餐
智利早餐 |
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h*****m
发帖数: 955 | 26 买了个calphalon真难用。请大家推荐下？煎蛋炸肉串用的 |
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h*****m
发帖数: 955 | 27 买了个calphalon真难用。请大家推荐下？煎蛋炸肉串用的 |
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c********d
发帖数: 11593 | 28 因为拼图姐的藕粉贴里提及的藕粉问题，忽然想818到了美帝之后用过的各种淀粉……
以及感受。平时不照相，只能临时网上扒了。大家见谅吧。
在国内，勾芡、打糊、做肉丸、炸肉，用的都是绿豆淀粉。以至于我们那里要买生粉时
，都会直接简称为“豆粉”。然而在美帝，并不是总有这种便利的。
1、Corn starch
初到宝地，我在一个荒凉的鸟不生蛋的小破校里，离最近的中国超市也有一个半小时的
车程。因为学校很破，发的工资也很有限。
在资金有限而又没有就近的中国超市时——
就是这玩艺陪着我同甘共苦同舟共济相濡以沫（打住打住）了整整两年直到我离开。基
本上每个美国超市的糕点货架上都会放这玩艺——估计是做各种派馅的。苹果派、蓝莓
派、樱桃派里都可以见到它的踪影。
较之绿豆粉，玉米淀粉比较粘稠，欠缺一份滑韧。不过用来打各种羹，譬如蚕豆糊、蟹
羹、鳕鱼羹，粘稠的效果还是可以很美好的。在没有别的淀粉可以用时，用来给要炒的
肉丝上浆也勉强可以充数。
2、Tapioca starch
这是中国超市里最常见的淀粉之一，通常是这样的——
除了西米粉这个名字以外，也有些超市的包装上写着“菱粉”，但英文名字仍旧是
tapio... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 29 中餐很多不健康，内脏，螃蟹，。。。
油炸肉也不健康。 |
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发帖数: 1 | 30 北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成
返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”色泽金
黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，梅菜扣肉，估计是全国人民都喜爱的一
道经典猪肉菜了——醇香鲜美，肥而不腻，绵软粘稠，入口即化——凡我认识的人，无
论南北，老少，男女似乎都疯狂喜爱它。
马上就要到春节了，很多家庭里面都会选择梅菜扣肉作为年夜饭菜，梅菜扣肉是一道美
味可口、味道鲜美的家常菜，也是一道很好的下酒菜。可是很多人不知道梅菜扣肉的做
法，下面就给大家来介绍吧。
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，
然后翻面继续炸肉变金黄将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
，然后切成片，在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌
均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上，在锅
中加水，放入蒸具，然后在肉片上面铺上炒好的梅干菜，上笼蒸一小时。扣肉的家常做
法很多，例如：梅干菜扣肉，四川扣肉，芋头扣肉，梅菜扣肉等等 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 31 也许效果差不多。 但是正宗的是这么做的
1 牛肉切块， 煮到段生
2 牛肉块放凉切成肉条（丝）
3 锅内烧油， 炸肉丝，捞出
4 余油放姜末， 辣椒末， 加水，酱油， 汤， 盐， 倒入肉丝煮， 水刚好没过肉丝。
慢火煮到水干， 注意不停翻动。
5 最后撒花椒粉， 熟芝麻 |
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a*f
发帖数: 1790 | 32 最耗油的就是炒肉丝了。弄一个deep frier放deck炸肉丝没人有意见吧 |
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a*f
发帖数: 1790 | 34 大锅热油大火炸肉丝虾仁最好。
全部浸在热油里，几十秒马上捞起来，油马上就干了，最嫩。
很多专业大厨都是这样做的。 |
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s*****d
发帖数: 2667 | 35 来自主题: NextGeneration版 - 好伤心~~ 难怪我就这几天特别累，还缺铁。
从上周末开始，特别馋油炸的，吃了不少炸虾，炸蔬菜，炸肉。。。没吸收铁呀
谢谢MM提醒，，今天吃菠菜汤。 |
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m****o
发帖数: 5689 | 36 我家娃爹不爱吃炸肉丸子
但是吃炸完之后再炖过的丸子（真会找事啊！！！）
于是一般我炸了丸子之后，就会跟白菜啊，豆腐啊，shiitake之类的一起炖一下，所以
这样丸子就很软了，给娃吃也没问题 |
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n*****y
发帖数: 151 | 37 谢谢啦，回去先让我爸妈做试试，换个花样也许她会爱吃
不过我家娃儿对steamed的东西不感兴趣，最爱吃炸肉丸子。。。今天早上特意给她炸
的，然后我用手给她掰成一小块一小块的，装包之前还特意拿给她看，告诉她这是她的
午饭，她要不吃别的小朋友就都抢光了，可是看来还是没什么用。。。 |
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r***k
发帖数: 13586 | 38 今年爷爷奶奶和我们一起过新年，非常有年味啊！有炸肉元，炸藕夹，卤牛肉，卤猪肠
，卤一些下水，还有排骨藕汤，热热闹闹的吃了个团年饭。 |
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A******M
发帖数: 1587 | 39 菠菜鱼肉牛骨头汤焖饭，鸡蛋和chicken nugget。
Chicken noodle, 虾肉大混沌，豆角。
漏夜炸肉圆，不亦乐乎。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 40 看这个想起来，前几天看有人炸肉麻花，就是切肉条，然后腌好，一个滚黑芝麻，一个
滚白芝麻，一个滚面包糠（先蛋液吧可能），然后像编辫子一样，两头捏紧，油炸，有
点麻烦，估计娃喜欢些？ |
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e****w
发帖数: 1407 | 41 我们做好多东西啊，排骨炸出来油没了，肉很嫩才只用20多分钟，炸牛排，炸鸡翅，炒
米饭，炸鱼，炸肉……各种发挥，炸蔬菜一定要放油！不然就成蔬菜干了 |
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t********7
发帖数: 387 | 42 我用的是第三个，不过比你看的这个大，我的是5-Quart Pan Measures: 12" diameter
; 3.25" deep，还带个铸铁盖子，很重
关于你问的问题“怕加热了太烫，菜不容易倒出来”
我经验一般加热10分钟以内，不至于烫的端不起来，如果真的很烫的话，带烤箱手套端
就行了。不过关键的问题不是烫，而是重！
我炒完菜从来都是铲出来的，没法倒，因为单手端不动，双手倒不净，所以干脆直接都
铲出来
至于哪款更好用，我觉得各有优势
第一款和第三款都是厚重的铸铁锅，只是形状不同。
个人认为第一款更适合炒菜，炸东西，第三款炒菜没有第一款用着舒服，但是烙饼用很
好，还可以烤蛋糕什么的，当烤盘用，因为是大平底
第二款相比1,3 应该是可以单手端起来，往外倒菜的，但因为有木柄，所以进不了烤
箱。
另外，如果你决定买铸铁锅的话，第一次使用前一定要开锅，以后才会越用越好，不粘
锅，而且每次使用完，洗干净后，必须擦干，最好再抹点油，不然会生锈。
铸铁锅不建议煮面、炖蔬菜汤，我煮过几次，感觉汤都发黑，不敢吃。不过炖肉类的油
脂多些的没问题，比如红烧肉用铸铁锅炖就很香，可能因为铸铁锅保温性好。... 阅读全帖 |
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e****e
发帖数: 1775 | 43 嗯，这个，不知道师傅会不会有耐性，
怕你因为有必须先炸肉丝这一条而放弃
但实际上还是很快的
anyway，偶是这么做的：
里脊肉大约200克，香菜一包(偶不知道有多少克，10来棵的样子)
葱丝适量，要葱白那一部份
肉丝要切的又快又细最好是冰冻的肉化个半开，微波320W2.5分钟
切完后拿少许淀粉或者蛋清加一点盐腌一小会儿
油炸锅热油炸肉丝至刚熟，捞出
炒锅热少许油，放入炸好的肉丝
搁少许醋拌炒
放盐
炒到你觉得差不多
放切好的香菜和葱丝
这个时候只需要炒一小会儿就好了，要保持香菜和葱的鲜味
洒些香油，拌两铲
出锅
没有油炸锅的话，我建议你用一个很小的窄锅，最好深一点
肉丝可以一点一点的炸。深锅的好处就是不会爆
炸的时候，火是中火就好。偶用的是4挡(最大6的炉子) |
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f*******k
发帖数: 2187 | 44 看吃什么了。比如川菜湘菜，香港就一个三希楼，口水鸡100多块，辣子鸡丁200多块，
水煮鱼要300了，深圳多便宜啊。北方菜也一样，铜锣湾吃一次北京菜，拍黄瓜40多，
炸花生米40多，别的不说了。
最要紧的，深圳有我最喜欢的烤羊肉串，这里没有，有一次去港大附近一个餐馆吃新疆
菜，感觉是炸肉串，不是烤的。
粤菜喝茶在香港吃好了。 |
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g*******m
发帖数: 878 | 45 对，同意清水同志的意见～
我觉得会不会中文不重要，而且个人觉得不会中文更好，因为很多话可以当着她面说，不用顾忌那么多，否则家里人说什么都得留神女佣听不听得懂，更麻烦:P
我家女佣来的时候完全不懂中文，现在两年过去了，基本的家庭工作和厨房用语能听懂很多，我妈不会说英文，但平时就她俩在家，烧菜干活什么的交流没问题:P
我妈教女佣不少东西，现在我家女佣别说烧中国菜了，馒头包子饺子烙饼蛋饺炸肉丸子。。。样样都能做得来:)) 不过这个不稀奇，清水同志家的女佣连面包都会自己做呢！这说明一般女佣其实都不笨，就是看她有没有主动性愿意学愿意做:P |
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p***y
发帖数: 18037 | 46 这是我觉得天下无敌、最最好吃得排骨饭
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本文出處：http://blog.yam.com/gil5415
台南上富小吃店
這是我從小到大最愛的滷排骨飯，到現在回台南還是都會跑去吃，
地點在大同路與府連路口（小南地區）～
每到用餐時間都是大排長龍，下午沒有休息，可以挑選下午人少時間前去～
「上富小吃店」主賣「排骨飯、咖哩飯、中食（炸豬排）、味噌湯」
主要的「排骨飯」是滷排骨，有點像大塊控肉，但是排骨的部位很多，
可以跟老闆要求你要油一點、瘦一點、適中，帶骨頭或是帶軟骨的...
排骨滷的非常的香嫩，入口即化，搭配酸菜口感就很清爽
是大推薦必吃台南小吃哦～
「咖哩飯」是我的第二最愛
這裡的咖哩口味非常特殊，屬於日台式混和咖哩，算是他們獨家口味
「中食」主要就是炸肉加上高麗菜絲沙拉，老弟最愛是這一道～
每到用餐時間老闆總是忙翻，而且每天都是大排長龍...
看起來很酷，其實很親切的老闆夫妻，第二代哦～之前是老奶奶負責～
最近在台南夏林路與保安路口有了分店，口味都是一樣的，住附近的朋友可以過去囉～ |
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j****d
发帖数: 190 | 47 扣肉里面比较有名的主要有梅菜扣肉和香芋扣肉，扣肉最难弄的就是炸肉，切记要盖锅盖，不然，油会溅很高的很容易伤人。
主料：五花肉，香芋（或梅菜）
配料：八角，盐，酱油，料酒，干辣椒，味精，葱（切葱花）
做法：先煮五花肉（可以多做一点，不然太麻烦），煮到有一点点烂就好了，捞出，用酱油，料酒，盐腌一下主要要把猪皮上摸上酱油料酒着色，（注意捞出来的肉最好别用冷水把他冲凉了），然后倒进热油里面炸，记得及时盖锅盖，炸好的五花肉，凉了就可以放冰箱里冻起来了。下次何时想做着吃了就拿点出来，切成片，每片中间夹片香芋（香芋也切成片），肉皮面朝碗底，摆放在碗里，然后把八角，干辣椒撒到碗里，撒上盐，味精（餐馆的都会现在放，味道会好些，但是味精高温会变成致癌物质，自己吃建议出锅后洒点在把汁要上去淋一下让味道进去）酱油，料酒，加些水（不盖锡箔纸就可稍加点水，因为蒸的时候会有水进去）盖上锡箔纸包好，放高压锅里蒸半小时（时间其实看个人爱好，有些人喜欢蒸烂点，有些人不喜欢，不过餐馆的都会蒸得挺烂的，餐馆一般都是一碗一碗先蒸好的，有人点直接拿出来热下就好了）蒸好后把碟子放碗上翻过来就好了，再在上面撒上葱花，也还可以加点白胡 |
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m**********3
发帖数: 229 | 48 你能提一下量吗？ 哈哈
我们要集中力量用舆论压力让他多点肉，现在的量形容成牙签串肉一点不过分。
88的炸肉串不要提了，好吗？辣到是够辣 |
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i*********e
发帖数: 74 | 49 我们准备这个周日（9/30）下午 4 点半进行试吃和优惠打转庆中秋：（食物打7.5折）
主要展示的食物：
1. 京东肉饼：$6/一张 （10''大小）， $3/2块
2. 西葫芦和胡萝卜肉饼 （小个的 6'') $1/一张
3. 豆腐夹子 （8'' 长 $1/2个）
3. 炸肉丸子
4. 糖醋排骨
5. 凉拌海带丝
6. 卤猪蹄
7. 卤猪肝
8. 炸小鱼
9. 盒饭 (两荤一素 $4.5)
等等。。。。
欢迎大家品尝！！！
地址是：806 wellbrook station Rd., Cary, NC 27519
(在 Weldon Ridge --- near Cary Park community) |
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z******0
发帖数: 302 | 50 包饺子，炸肉圆，吃的不亦乐乎，外加财迷一把！
新年好呀新年好！ |
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