发帖数: 1 | 1 死面儿薄饼，刚烙好，驴肉切碎配上葱一卷，倍儿好吃 |
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y***n
发帖数: 11261 | 2 烙饼时候要偏大的火候，火小的话面饼是慢慢被烤干，会非常的干。。。
饼子的面要尽量软，提拉起来勉强不会掉下来就可以啦
粘手的话，在把饼面团擀开变成饼子的时候案板上放面粉就行了，但不要放很多
放得少，轻轻的推着擀，不要下大力气，那样子饼子内部的千层会被压死
烙的时候，最好有个锅盖盖住，除了最外层，里面的多层都应该是
被热气熏蒸熟的，应该看到饼子鼓起来（第一段说的要轻轻擀开就是为这个）
没有鼓起来（像铜锣烧）的话，就是漏气了。。。
第一个饼子烙好之后，可以用来在第二个饼子烙的时候，压住第二个饼子
不知道你用的哪种饼铛，我们家比较艰苦，只有圆底炒锅
心儿熟透了的时候边缘还有点生
这样的话可以把边缘需要继续烤的放在四周顶住中间的饼 |
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z*****a
发帖数: 9790 | 3 1.烙好的白吉馍
2.猪肩膀肉熬制而成的腊汁肉
3.腊汁肉剁碎
4.夹馍浇汁后的-正宗西安腊汁肉夹馍
5.陕西人吃肉夹馍必备的-正宗陕西岐山烙面皮 |
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s*l
发帖数: 9421 | 4 晚饭时看到领导臭着脸赶紧故作关心地问有啥心事？LD生气地说，你一回家人家就
把刚辛苦烙好的饼递给你，你吃着说咸，我又专门挑了块盐少的给你，你还特意拉开院
门伸头对我喊说比刚才的那块还咸，你的情商就是零！
一次带刚学走路不久的小儿沿湖散步，见前边大摇大摆一只母鸭带了一队毛绒绒的小鸭
也在散步，不想小儿路过时突然飞起一脚把一只小鸭腾空踢入湖中。
研究发现男贵族都喜欢贫乳，不用研究就能知道女贵族都喜欢大屌，武则天和叶卡特琳
娜就是例子。
看亚马逊森林里的每个野男人的JJ上都套个套子，妇女反倒全是上空，这与我们文明社
会截然相反。
人生能有几回勃，小时候不以为然，现在到老了终于才明白。 |
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c****r
发帖数: 27 | 6 一直怀念军训结束餐时那种带点甜甜的红烧肉
怎么都作不出来
今天终于吃到这个味拉～
配料：五花肉，酱油，白糖，老姜块，大葱，料酒，盐，八角，桂皮
步骤：1、干锅将肉皮烙好，水泡一会，将胡皮刮掉（有人省掉了，我个人习惯觉得这
样干净些）
2、肉洗净开水煮15分钟，水中加料酒去腥
3、热水将肉洗净，切成块
4、锅里放入少许菜油，放入白糖烧溶，放入老姜块，大葱，糖色变红起泡变将
肉放入炒香上色均匀，加入八角桂皮和料酒，再加酱油炒香，加入水刚好将肉淹没，放盐，小
火烧一个小时就可以上桌拉！
PS：要加其他的比如土豆、芋儿，胡萝卜等起锅前一刻钟下锅。
红烧肉一定要把里面的白油都煮出来吃着才不油腻，熬的时候时不时去看看水有没有干
，往里加点水。 |
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c*****e
发帖数: 78 | 7 小时候我最喜欢我奶奶烙的糊塌子，那会都用大饼铛烙，烙出的糊塌子个大，特别香，
新烙出来最香，但一定要调一碗蒜汁，把蒜砸的碎碎的，放上盐，小半碗凉白开，一点
香油，新烙的还带着焦边的糊塌子外面焦香，里面因为放了西葫芦丝很嫩，蘸着蒜汁吃
，一会儿干掉三五张没问题，我奶奶就说，我这一边烙也供不上你吃，你这半大小子吃
死老子，我吃饱喝足吆喝小伙伴就玩去了！一张嘴小伙伴们就说，你丫吃蒜了，一准吃
糊塌子了，就三五成群的跑到俺家，使劲叫我奶奶，奶奶就端出新烙的糊塌子，大家一
起吃，那高兴的！
必须蘸着蒜汁吃的糊塌子
原料：西葫芦、面粉、鸡蛋、香葱
1、西葫芦擦丝，不用把挤水，这样烙出的糊塌子很鲜嫩
2、将西葫芦丝中加入两个鸡蛋
3、加入小半碗面
4、加入切好的香葱
5、顺着一个方向打成糊，点入几滴香油
6、锅烧热，放入一点油，油热将面糊倒入锅中，摊成饼，千万别太厚，太厚里面没熟
还黏糊糊的，外面糊了，咱这不是日本厚蛋烧所以不要烙的太厚，[偷笑]虽说我私下里
一直认为比厚蛋烧好吃多了。
7、烙的两面金黄带焦边老北京怀旧小吃——必须蘸着蒜汁吃的糊塌子
8、出锅即可
9、蒜剁碎，最好是砸碎，我这个是剁的... 阅读全帖 |
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z*****r
发帖数: 4261 | 8 不想码字，搜来的如何做春饼：
1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌，
直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间
隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖
稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落
二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都
摞好后，就可擀饼了。
3. 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄。
4. 炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半
分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间
鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
（第一张饼进锅后，就开始擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时
饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，依次类推直到
烙完所有的饼。）
5.... 阅读全帖 |
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l****r
发帖数: 5317 | 9 1.烙锅：小路佳
我长在西南一个小城。从我家到就读的小学有四站路，在当时就算横贯城市的东西。二
年级起，我自己上学、放学，家人从未担心过坑蒙拐骗一类的事情。那几年市中心的星
力百货还没建起来，是个大坑。我们几个小学生放了学先去坑里乱玩一气，然后再悠哉
游哉地晃到车站等车，好不快活。
跟我最要好的朋友叫路佳，是个大眼睛、长睫毛，个子娇小，头发柔软发黄的姑娘。她
性格随和乐观，总是谦让我。
我经常这么作弄她：
我：“我们玩个游戏吧！你跟我学说三句话，跟对就赢了，没跟我说就输了。”
路佳：“好的”
我：“开始！……预备！”
路佳：“起！”
我：“你没跟我！我说开始就开始了。”
路佳：“啊？那再来！”
我：“开始！”
路佳不说话。
我：“这就算正式开始了？”
路佳：“对。”
我：“你又没跟我说！”
……如此循环，我总能找到办法让她跟不完三句话。
这样说来，我是耍小聪明的那个。实际上，她脑子灵光，尤其数学不错，而且小小年纪
，就很有创业精神。喜欢观察商品的价格和流行趋势，总想着做点倒买倒卖一类的生意
挣零用钱。那时候我们天天玩到一块，我从未觉察过，因为家境不同，我们对生存的认
识是相去甚远的。
... 阅读全帖 |
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b**********7
发帖数: 814 | 10 食材：
饼皮用料：滚水、面粉、盐、植物油
合菜用料：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、糖、甜面酱
做法：
1、面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水（一定要刚滚开的热水，每个部分都要烫到），用
筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布
，静置醒20分钟以上。
2、把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁
，在两个中间面团涂点油。
3、每两份重叠（刷油的那面相对叠起来），擀成薄片状。
4、平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下
看到中间鼓起来就可以了（面团已经半熟，所以烙一下就好，烙得太久变得干硬就不好
吃了）。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。
5、来准备炒合菜：韭菜洗净后切成寸段，绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净
切成丝。
6、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成
蛋皮，切成粗条备用。
7、热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀
，出锅前加入韭菜段，快速翻炒几秒钟马上盛出。
8、薄饼抹上少许甜面... 阅读全帖 |
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t*******s
发帖数: 3031 | 11 看到版上讨论元宵和汤圆的区别，我这个饮食门外汉也来说两句。前不久问过一个善于
做点心朋友，她说两种都是糯米粉捏成的团子，元宵是干吃，外面裹糖，豆粉，芝麻粉
，核桃粉。汤圆带汤吃，里头裹芝麻粉，豆粉，核桃粉。这种吃法上的区别和饺子跟水
饺的区别类似，一个蒸着吃一个带汤吃。吃惯了带汤的水饺和馄饨（面食），吃起饺子
就有点不过瘾。有时在别人家吃饺子被问到好吃不好吃，都说好吃，但心里一直想着要
是带个汤该多好，最爱喝的就是放了板油和油渣的汤，太香了。
跟其他地方比起来，我们那特有的小吃种类比较单调。加上现在全国各地饮食文化交流
日益广泛，已经说不清楚哪些是特产哪些是各地都有的。靠山吃山靠水吃水，小吃的类
型和这边的农产品种类息息相关，先不说饺子水饺馄饨年糕汤圆臭豆腐这些几乎全国都
有的，简单介绍下特有的，普通家庭都会做的点心小吃，内容有的从网上搜，也找了些
图片。
凉腐
一种植物，和番薯粉，薄荷牙膏，一起可以做成凉腐，消夏解暑。冰箱冰着吃。
豆腐花
豆浆加盐卤凝固剂，做成超级嫩豆腐和蛋花似的，可以加糖做成甜的或者肉汤做咸的。
点心（清明果）
每逢清明节必吃的点心。采摘青蓬，洗净后沸水煮浸，去其... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 3910 | 12 上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
受点皮肉之苦哦。
1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
的成分，所以一直都没试过。
2、制作饼坯。当然揉面的时间越久面越劲道。切成面剂子我都是随便拿手压压，擀面
杖都省了。
3、炉子开最低档，放上高压锅。据老妈说高压锅壁厚，热量在锅底和锅的四周传得比
较均匀，又因为是深口的所以可以留住一些水汽。如果进烤箱的话饼会有一层很厚的硬
壳。我也试过用蒸锅，不如高压锅好，但是也可以接受。
4、醒过的饼坯两面都抹一点点油，先贴到锅底烙，一面烙出棕黄色后翻面，两面都烙
好后竖起来立在锅壁上，再烙下一个。注意放进饼坯后把高压锅盖扣上保持水分（提前
先把锅圈拿掉），不要压气阀。这一步因为要把手伸到锅里去所以很容易烫到手腕和胳
膊，我会提前在胳膊上扎一条打湿的毛巾~
5、慢慢的锅里一圈都排满了小饼。具体烤多长时间我从来没记过，都是靠感... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sphinxme (lynx), 信区: Food
标 题: 肉夹馍——馍的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 01:03:24 2010, 美东)
上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
受点皮肉之苦哦。
1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
的成分，所以一直都没试过。
2、制作饼坯。当然揉面的时间越久面越劲道。切成面剂子我都是随便拿手压压，擀面
杖都省了。
3、炉子开最低档，放上高压锅。据老妈说高压锅壁厚，热量在锅底和锅的四周传得比
较均匀，又因为是深口的所以可以留住一些水汽。如果进烤箱的话饼会有一层很厚的硬
壳。我也试过用蒸锅，不如高压锅好，但是也可以接受。
4、醒过的饼坯两面都抹一点点油，先贴到锅底烙，一面烙出棕黄色后翻面，两面都烙
好后竖起来立在锅壁上，再烙下一个。注... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，斜刀切成马耳葱段。
4. 小碗里加一点盐，两勺半到三小勺白糖。再慢慢倒入镇江香醋，醋的分量稍稍比糖多一点点
... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 15 “合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，斜刀切成马耳葱段。
4. 小碗里加两勺半到三小勺白糖。再慢慢倒入镇江香醋，醋的分量稍稍比糖多一点点
。之后放入一小勺半的酱油，一小勺半的料酒，一勺生粉，旋一点水，和转兑成滋汁。
5. 往浆好的肉片里，加三勺生粉，和转。锅里倒一点油润一下锅底，开中小火烧热，
然后一片一片耐心地把肉片展开，下锅铺平小火煎烙。一面煎好再翻面继续烙，烙得肉
两面呈... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 16 昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
先上肉夹馍的：
肉夹馍的肉——
最省事的炖法：五花肉（选肥瘦相间的，一定不能偏瘦）切大块（一定要是大块）飞水
后加水加姜、大料、丁香、陈皮、花椒、茴香、山楂片、白芷、冰糖、老抽、生抽、料
酒，大火水开后转小火炖。肉要炖五个小时以上。盐要晚点儿加。炖到起码有五成肥肉
化为油就可以关火了。待锅稍稍冷却后捞出肉块置于案板上剁碎（这一道程序也至为关
键，很大程度上决定了肉夹馍的口感好坏），然后取适量肉渣夹于烙好的馍中就算大功
... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 发一些我做的饭菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 13 23:58:40 2011, 美东)
昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
先上肉夹馍的：
肉夹馍的肉——
最省事的炖法：五花肉（选肥瘦相间的，一定不能偏瘦）切大块（一定要是大块）飞水
后加水加姜、大料、丁香、陈皮、花椒、茴香、山楂片、白芷、冰糖、老抽、生抽、料
酒，大火水... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，斜刀切成马耳葱段。
4. 小碗里加一点盐，两勺半到三小勺白糖。再慢慢倒入镇江香醋，醋的分量稍稍比糖多一点点
... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 19 说到老派川菜，甩个砖头儿，大家莫笑
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发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，... 阅读全帖 |
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s*******q
发帖数: 310 | 20 上次看到小坏坏贴的"只爱鸭不爱鸡"的帖子,口水那是嘀哒的流
这次趁去中国店买了只鸭子回来,5磅,琢磨着两个人吃不完,就烤了半只.方子基本上按
照小
坏坏的.可就是不会先对鸭子吹气,鸭子身上找遍了就是找不到气管-_-!所以皮肉还没基本
分离,不过用了滚烫的热水烫了一遍再加上挂在通风的地方吹了一个晚上,皮还是基本比较
脆的.
还有就是如果鸭子不大的话,开始不要400度,我的鸭子烤得就有点点黑,但是OK啦(我估
计一
开始350就够了)
还有饼是我自己烙的,从网上搜的,如下:
做法：
1、中筋面粉(all purpose)，分几次加水，揉至表面光滑，醒15分钟
2、分成等量的小份儿（小面团儿的数量一定要是双数），压扁，一个小面团儿一个表
面沾花生油
3、再叠上一个，擀成薄薄的饼(有点像国内的大饼油条中的烧饼)
4、把面饼放进平底锅，小火慢慢的烙，烙至中间鼓起来，翻面儿(因为中间抹了花生油，
面饼儿稍凉会自然的分成两个)
5、烙好的饼，放进一个带盖子的容器里面
做这个饼的教训是,千万不要烙的太干,不然很难吃,干干的很容易裂开.稍微烙下等面饼软
的时候就要拿上来.
味道那是相当不错啊,一口气吃了 |
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发帖数: 1 | 21 很多人爱吃葱油饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等各种烙饼，因为它色泽金黄，香、软、酥脆，
常常是隔几天就想吃，但是很多人自己在家做时，却会遇到各种问题，比如干硬、焦糊
、不分层等，其实烙饼要想好吃，只需要注意5个方面！
第一，面粉最好选低筋粉，低筋粉就是做糕点的面粉，它的筋度低，即使是使劲揉搓擀
压，也不会产生很多筋性，依然十分松软；
第二，面团要和的软一些，和好后盖湿布或者保鲜膜醒一会儿，有的面点师烙饼的面团
是用筷子搅拌的，大家可以想象一下那个软硬度；
第三，用油，想要酥脆分层，放点油是必须的，外面卖的手抓饼之所以那么酥脆，就是
因为放了起酥油，这种东西对身体是有害无益的，所以还是用植物油或者猪油较为健康；
第四，手法，最后擀成饼坯的时候不要太使劲，不要擀的太薄，否则也会不容易分层，
还有就是烙的时候要勤翻面，可以把饼立起来在锅里磕一下，这样饼会很松散；
第五，火候，烙的时候火要保持中小火，大火容易外面糊里面生。一张饼很容易熟的，
不要反复长时间的煎，那样水份都流失了，肯定又干又硬。
【材料】低筋粉，清水，花生油，熟花生粉，盐。
【做法】
1、面粉分多次加入清水，用筷子搅拌至无干粉，用手揉成比... 阅读全帖 |
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w**********6
发帖数: 800 | 22 抛砖引玉,粗略讨论一下烙印在美帝混的比华人好的原因:
1.破釜沉舟 - 烙印国内穷山恶水,削尖头来美帝,来了就死活不回去,哪怕排期10年+.特
别是那些下等种姓的人,一下子农奴翻身做主人了,还会回去继续做农奴吗?
2.田忌赛马 - 烙印NB的人都来美帝了.中国那些各种都NB的人(硬实力+软实力)在国内
过的很好,不需要出国.二等马赛上等马,自然吃亏.
3.同心协力 - 烙印团结,老烙帮小烙,小烙顶老烙,良性循环.老中呢,我就不说了.
4.深谙厚黑 - 简历,面试吹牛,各种邀功,推责任无底线.
5.美尤信任 |
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J*******3
发帖数: 1651 | 23 抛砖引玉,粗略讨论一下烙印在美帝混的比华人好的原因:
1.破釜沉舟 - 烙印国内穷山恶水,削尖头来美帝,来了就死活不回去,哪怕排期10年+.特
别是那些下等种姓的人,一下子农奴翻身做主人了,还会回去继续做农奴吗?
2.田忌赛马 - 烙印NB的人都来美帝了.中国那些各种都NB的人(硬实力+软实力)在国内
过的很好,不需要出国.二等马赛上等马,自然吃亏.
3.同心协力 - 烙印团结,老烙帮小烙,小烙顶老烙,良性循环.老中呢,我就不说了.
4.深谙厚黑 - 简历,面试吹牛,各种邀功,推责任无底线.
5.美尤信任 - 不管是跪舔也好,PPT也罢,总之美尤信任烙印远远大于老中
6.华人自甘堕落 - 总是听见很多人说,我性格不适合在国内,适合在美国.其实这样的人
想说的就是,他适合平庸.的确,在美国平庸物质上比在国内好多了(至少目前是这样),所
以他们选择来美国平庸.有句话说,NB的人在哪里都NB,这我不敢苟同,毕竟NB的因素太多
了,天时地利人和.但反过来肯定是对的,平庸的人在哪里都平庸.所以,既然选择了做平
庸,选择了以会"茴"字的四种写法为荣了,那也怪不得烙印. |
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c********e
发帖数: 42175 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: syfzcyczq (fong), 信区: Food
标 题: 来烤鸭咯
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 29 21:51:30 2008)
上次看到小坏坏贴的"只爱鸭不爱鸡"的帖子,口水那是嘀哒的流
这次趁去中国店买了只鸭子回来,5磅,琢磨着两个人吃不完,就烤了半只.方子基本上按
照小
坏坏的.可就是不会先对鸭子吹气,鸭子身上找遍了就是找不到气管-_-!所以皮肉还没基本
分离,不过用了滚烫的热水烫了一遍再加上挂在通风的地方吹了一个晚上,皮还是基本比较
脆的.
还有就是如果鸭子不大的话,开始不要400度,我的鸭子烤得就有点点黑,但是OK啦(我估
计一
开始350就够了)
还有饼是我自己烙的,从网上搜的,如下:
做法：
1、中筋面粉(all purpose)，分几次加水，揉至表面光滑，醒15分钟
2、分成等量的小份儿（小面团儿的数量一定要是双数），压扁，一个小面团儿一个表
面沾花生油
3、再叠上一个，擀成薄薄的饼(有点像国内的大饼油条中的烧饼)
4、把面饼放进平底锅，小火慢慢的烙，烙至中间鼓起来，翻面儿(因为中间抹了花... 阅读全帖 |
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w**l
发帖数: 1530 | 25 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: bigcat75 (Bigcat), 信区: Shaanxi
标 题: 羊肉泡菜谱共享
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 22 21:36:15 2007), 转信
猫记羊肉泡菜谱：
1. 选优质牛肉或羊肉。腿肉带骨为佳，若无骨，可单独购买牛骨头若干块，老美超市一
般都有。大锅将水烧开，放入牛/羊肉去血。因为牛/羊肉血水较多，我一般都是待不再
冒血沫之后将整锅水倒掉，讲肉冲净。
2. 讲处理干净的肉和骨头放入高压锅炖大约40-50分钟，入锅的同时放入姜块，葱白，
料酒，八角，花椒，大料，桂皮，茴香（欢迎补充）。
3. 用普通面粉加水活面，揉面，分块，最后幹成烧饼大小的面饼。面可和的稍软，这样
将来烙好的饼比较好掰。烙饼的方法有两种：a) 面饼表面抹油，放入烤箱500度下烘烤
8-10分钟，b) 用平底锅放入少量油烙面饼至表面开始焦黄为止。注意烤/烙的时候用筷
子在面饼表面戳几个小洞，这样可以尽量使得
面饼加热均匀。
4. 将烤/烙好的饼掰成小粒，是陕西人的话应该知道掰成多大，我就不罗嗦了。
5. 粉丝泡水备用。葱 |
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a*****y
发帖数: 367 | 26 老张开车去加拿大，一个人在家好无聊，于是天天在版上晃，无聊了就发帖，今天来个
香酥玉米烙吧，香香脆脆，一级棒~
原料:速冻玉米粒一包,淀粉（or糯米粉）,糖，胡萝卜,山楂粒（没有的可省）
recipe：
1。玉米粒倒出把玉米粒化冻（有胡萝卜和山楂条的切丁）
2。把化冻后的玉米粒（一定要完全化冻）均匀的裹上淀粉or糯米粉,一定要完全裹上
3。把玉米粒平铺在平底锅里（撒上胡萝卜和山楂丁，没有的可省）
4。用另一口锅把油加至八成热
5。把油倒入有玉米的平底锅,并用中火煎至酥脆(约3-4分钟)
6。把煎好的玉米烙装入盘中,并撒上白糖(砂糖最佳)
enjoy your meal，香酥玉米烙是大令的最爱~希望大令早日回来！ |
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发帖数: 1 | 27 所谓的豆皮不是豆子的皮，而是用豌豆磨成粉然后煮熟之后在大锅里面烙成的饼子。这
种饼子有两种吃法，一种是将烙好的饼子切成条状炒着吃，另外一种吃法就是将其晒干
，然后用水煮着吃。
我们今天说的这种就是炒着吃的炒豆皮，制作豆皮的豆子有很多种，有的选用黄豆，有
的是豌豆。豌豆的口感更加好一点，因此我们一般都是选用豌豆的。把烙好的豌豆饼，
切成条状后放置一段时间，然后准备瘦肉切成丝，并准备一些佐料，葱姜蒜，大蒜要切
成段状。
将瘦肉丝在大油里面爆好之后，将豆皮放入锅中翻炒，然后放入大蒜段，和其他佐料，
翻炒一阵子之后就会有很大的香气产生，这个时候就可以出锅了。这个时候的豆皮口感
非常好，是很值得开胃的一个吃食。
当然，如果觉得不过瘾还可以放入其他的佐料，味道好得很。这种豆皮对于佐料的味道
的吸收非常充分。。 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 28 离开家乡已经十几年了，仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
。天冷了，下雪了，暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉，以前在老家吃泡馍以
吃牛肉泡馍为主，老公家是超喜欢吃羊肉，无奈我不喜欢，他再馋也没用，平时很少做。
从costco买来了一大包羊肉，质量不错，膻味不多不少，遗憾的是我们这个小
town上没有中国店，只有韩国人开的国际店，里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
味道的，无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨，拿来
凑合，牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好，有人喜欢原汁原味，
就放一点八角之类的，我放了八角桂皮白芷
泡馍的饼是很有讲究的，我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈，一碗羊
汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆，而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
里泡的饼是烙熟的纯发面饼，羊肉泡馍里煮的饼是8.5分死面，1.5分发面，7，8成熟，
2，3分生的饼，我按这个比例做出来的饼效果还不错。这种饼烙好后要掰成很小的块，
但是也不能太碎，大了不好煮，太碎了沫子多了汤就浑了，以前去... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 29 风急雨骤，斟一杯冰冷水，临窗而坐。
时有风轻巧巧地从纱窗的缝隙里溜进来，如一只调皮的小手，撩一下我散落的鬓发，
又迅速逃开。
黑的夜，轻雷隐隐，电闪迢迢。想今天父亲节呢，似乎该写点什么，一时却又不知从
哪里说起。索性拨开通向露台的小门，走出去，舒展双臂，感受雨的风情，雨的气息。
吹够风，进屋揽镜理发，觉得两只眼睛似乎混浊许多，不复少年时的清透明澈。
“你小时候，两只眼睛像黑葡萄一样！”人老了，往往会忆旧，有时闲说话，父亲会
念叨一句，还说那时物资供应紧张，没牛奶和炼乳，有时从矿上回家，父亲会买一盒藕
粉给我补充营养。
听多，觉得那东西似乎很好吃，想温习一下那曾经熟悉的味道。于是去超市买了一小
盒，回家倒锅里煮熟，看上去透明发亮，糊里糊涂，有点像刚熬好未成型前的红薯凉粉
。放点儿白糖进去，刮一勺舔舔，立马知道我为啥这么不聪明，到现在还混的这么不如
意，原来那点儿灵窍都被这糨子一样的食物给糊住了。
父亲还爱说一件事儿，来证明我小时很懂事儿。
据说我三四岁时，有一次母亲因吃剩红薯面导致肠胃难受，在西屋炕上躺着。父亲正
好在家，于是在小厨房灶上用铁锅摊几个白面煎饼，... 阅读全帖 |
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u*****n
发帖数: 3277 | 30 没什么奇怪的，满世界都是这样的事。以前（90年代末期）去考察长沙的一个孤儿院，
里面所有的小孩都有伤，有的很严重。有一个四岁的小孩被烫的变了型，只能用胳膊肘
吃饭，吃得很慢，每次都吃不饱（要收拾桌子）。孤儿院的阿姨只是说她吃饭是不小心
碰翻了热汤锅。还有一个三岁的小孩一颗牙都没有了，满脸都是伤，阿姨也只是说学步
时摔得，其实她应该去看病。这些小孩都很沉默，我们去也不说话。那些有严重疾病的
，很多就是放在一个小房子里，满满的死掉了。
这可是一个优秀孤儿院！是上过电视表扬的。如果有电视台或者外国人组团去收养，他
们就把拿得出手的，换上新衣服，吃两天好的。
子、毛线穿耳，还多次用烧红的火钳烙孩子屁股、嘴唇等。学校发现孩子到处都是伤痕
，屁股已被烙伤得不成样子，裤子与屁股上溃烂的肉已经粘在了一起，学校立即将此事
向妇联反映并报案。
婷婷。他们不仅用铁丝抽打、罚跪钉子、毛线穿耳，更为残忍的是，还多次用烧红的火
钳烙婷婷的屁股、嘴唇等，这对夫妇对年幼女孩施行的“酷刑”让人发指。
老师发现她身上经常有青肿及疤痕。老师问她是为什么有伤痕时，婷婷总是对老师称是
自己不小心摔伤的。
文教师李老师看到后， |
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s***j
发帖数: 26 | 31 翻的太勤中间就会不熟。正确方法是烙好一面再烙另一面。开中小火，看到表面颜色变
了才能翻面，意味着朝锅底的一面已经熟了。实在掌握不好就开小火盖盖烙，等饼熟了
在开中火，把两面烙酥。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 33 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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e******e
发帖数: 10121 | 36 春饼做法：
正宗的用酱牛肉，考虑到成本和复杂用鸡肉代替。去costco买个大鸡，把肉按照条纹撕
烂了即可。
抄个韭菜豆芽，胡萝卜丝的菜，成本不到1块钱。
切点葱丝儿，准备好甜面酱，炒点鸡蛋。这就行了不用太多了。
关键是要烙对撕的薄饼。做法是两个面团罗一起中间放油，擀开烙这样烙好就能从中间
撕开成两张了。这个过程比较烦，凑合的话用老墨的薄饼，不过实在是难吃，呵呵。
薄饼卷肉丝，鸡蛋加货菜，配葱丝儿面酱等太～～～～香啦C_C |
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G*S
发帖数: 831 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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j******o
发帖数: 910 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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l*********e
发帖数: 7492 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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t******i
发帖数: 6123 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
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菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
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s*****g
发帖数: 7857 | 41 不好意思，昨天晚上临睡前写的，因为匆忙，原来想改得更好一点。结果无意犯错给删
了，劳动成果木有了：-（（（ 都是匆忙惹的祸！
只好从新写了：
2014新年刚过这大雪加寒流是一个接着一个。那天外面最低温度是-40C = -40F.娃娃的
学校都放了假。大家都猫在家里躲严寒。我从网上看到了亮亮妈妈的锅盔，于是有了跃
跃欲试的感觉。
于是，我的山寨锅盔也就横空出世了。
1。 先两杯面粉和面。这次就是用不到一杯的温水，里面加了1 teaspoon的酵母粉，一
点点盐。一点点橄榄油。 盐可以增加面的韧度。 团团，饧饧，20分钟就可以做了。
分了四个剂子。 （提示：烙饼要面活的软，越软越好。我没有按她的量，自己凭经验
瞎捣鼓的，可以事先晚上发面，早上起来做，这次就是这么干的）
2。擀成长片，上面抹上用油，五香粉，盐，及一点点面粉做成的油酥，从头卷。（油
酥也是自己每一样现撒在面皮上的（抹匀），没有象她那样事先活好了的）
3。 卷成的长条再擀成长条，再抹一遍油料，然后再卷。把它立着擀成圆饼。估计这就
是锅盔的形状了。
4。 饼铛中小火（这一定要根据自己家的炉火掌握）加上一点点油，盖盖子烙。 烙一
个... 阅读全帖 |
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g********n
发帖数: 2314 | 42 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 43 发信人： wyws(little.co), 信区： Food
标题： 南北方饭菜的差异
发信站： BBS未名空间站(Mon Sep 25 11:55:19 2017,GMT)
南方菜味道好，口感好，派系众多，各有特色。作为北方人，偶尔吃几顿，感觉是不错
的。但是，很多人可能不理解的是，这些菜再好吃，仍然不能代替北方人习惯的粗茶淡
饭，简单的大饼面条稀饭小菜这样的搭配。怎么也替代不了。并且，很可能随着年龄越
来越大，越发明显。北方人，烧一锅杂粮稀饭，烙点发面饼，不用菜都能吃个大半饱，
要菜的话，咸菜，拌个凉菜，青萝卜加酱牛肉，萝卜丝海蜇头，就可以下酒了。吃馒头
发面饼需要很多菜吗，似乎不是，因而咸一点好像也不是什么问题。蘸点辣子油也是很
好的，不是一个地方的吃法。
总体来说，南方讲究入口的第一味觉，第一口感，鲜，甜，辣，麻等等，北方讲究咀嚼
后的感觉。地理上，南方阳光好，水资源丰富，动植物生长周期短，因此食物一般比较
嫩鲜，水分一般也比较多。这种鲜味最容易被入口的第一感觉所感受。上海菜场连北方
的摊贩都会用“嫩，一烧就熟”来招揽当地顾客。北方相反，农作物生长周期长，果实
比较结实含水量少... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 44 武汉人问什么事，不是说什么事，而是说么事。
这豆丝是武汉（也是湖北省）有名的食物。它是将泡好的粘米和绿豆磨成浆，把浆摊成
饼，再把摊好的饼切丝，就做成了豆丝。也可以把豆丝晾干，储藏起来，想吃的时候，
像煮面条一样煮着吃。新鲜（湿）豆丝通常炒着吃。豆丝是武汉人过早美食之一。
前几周老公腌了几块腊肉，使我想起了武汉豆丝。大葱，腊肉炒豆丝，那可是绝味，一
想到那美味，我就情不自禁咽口水。
说来也巧，在微信群里看见小姑子自制豆丝，正好我家有这些材料，立马炮制，就是这
个味，家乡的味。
材料：带皮绿豆200克 粘米粉300克（比例 4:6）
可以泡粘米磨浆，也可以买现成的粘米粉
做法：绿豆泡一晚上
1 将泡好的绿豆分两次放blender里，加少量水，打一分钟
2 这是打好的绿豆浆。将粘米粉放进打好的豆浆里，加水，调稀，米浆可以流动
3 不粘锅中小火加热，倒进适当米浆
一面烙好了，翻面烙另一面
摊成饼（可以不放油）
4 把饼切丝，可以把豆丝晾或晒干，干豆丝煮着吃
炒新鲜豆丝
注：1可以用不带皮的绿豆，但味道和颜色差些。绿豆泡好后，不需要去皮，带皮打成浆
2烙饼时，火不能太大，要用中小火 |
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发帖数: 1 | 45 武汉人问什么事，不是说什么事，而是说么事。
这豆丝是武汉（也是湖北省）有名的食物。它是将泡好的粘米和绿豆磨成浆，把浆摊成
饼，再把摊好的饼切丝，就做成了豆丝。也可以把豆丝晾干，储藏起来，想吃的时候，
像煮面条一样煮着吃。新鲜（湿）豆丝通常炒着吃。豆丝是武汉人过早美食之一。
前几周老公腌了几块腊肉，使我想起了武汉豆丝。大葱，腊肉炒豆丝，那可是绝味，一
想到那美味，我就情不自禁咽口水。
说来也巧，在微信群里看见小姑子自制豆丝，正好我家有这些材料，立马炮制，就是这
个味，家乡的味。
材料：带皮绿豆200克 粘米粉300克（比例 4:6）
可以泡粘米磨浆，也可以买现成的粘米粉
做法：绿豆泡一晚上
1 将泡好的绿豆分两次放blender里，加少量水，打一分钟
2 这是打好的绿豆浆。将粘米粉放进打好的豆浆里，加水，调稀，米浆可以流动
3 不粘锅中小火加热，倒进适当米浆
一面烙好了，翻面烙另一面
摊成饼（可以不放油）
4 把饼切丝，可以把豆丝晾或晒干，干豆丝煮着吃
炒新鲜豆丝
注：1可以用不带皮的绿豆，但味道和颜色差些。绿豆泡好后，不需要去皮，带皮打成浆
2烙饼时，火不能太大，要用中小火 |
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w**********5
发帖数: 37 | 46 马上就立春了，虽然远在海外，但依然不能忘了家乡吃春饼的习俗，这不利用周末
闲暇时间通过家里的italktv电视收看到了北京台的美食节目，学做了春饼，虽然家里
的工具简陋，但图的就是这样一个节日气氛，现在也教大家做做，好在立春之日给家人
来道春饼美食吧~
1、 用开水烫面，水一定要滚开。
2、 把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
3、 把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
4、 利用饧面的空儿，把配菜加工一下。胡萝卜切丝、土豆切丝，水发木耳切丝。
5、 锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝，土豆丝，黑木耳翻炒。
6、 放入盐，倒入榨菜丝，翻炒均匀后出锅。
7、 把饧好的面团，揪成小剂子，按扁一面抹上香油，另一面均匀撒上面粉。
8、 把两个有香油的剂子对在一起，用擀面杖用力擀成薄薄的饼。
9、 将薄饼放入锅内，小火烙，然后翻面，把烙好的饼延边揭开，将炒好的菜卷进
饼里 包好即可。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 47 5分钟我就觉得烙太久了呀。
韭菜盒子我一般烙不超过4分钟。
我下次试试用熟肉馅，再照你说的烙好后盖上盖子闷着 |
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s****l
发帖数: 16457 | 48 要软的小孩子好消化的不如烙那种软软的鸡蛋饼。就是鸡蛋加面粉和水弄成糊糊，然后
用勺子舀在锅里烙。要是愿意还可以西葫芦擦成细丝和在里面。 |
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l*****y
发帖数: 9433 | 49 请你记住一件事情，当你沾染任何一种罪的时候，「从罪中觉醒和悔改」是愈快愈好。
你愈是拖延认罪
悔改的时间，你就愈可能对那种罪上瘾。当然，说谎这种罪也不例外。当你说谎第一次
得逞、没有人发
现或揭穿，你就会说谎第二次，然后又会有第三次，然后那种说谎所带来的方便、操控
感、甚至是优越
感会侵蚀你的良心。
再持续这样下去，你就会说谎成性。一开始你会说小谎，但后来会演变成说大谎，然后
你会变成一个假
冒伪善的人，最终你的良心会被完全蒙蔽，如同被热铁烙惯一般。圣经说：「因为说谎
之人的假冒，这
等人的良心如同被热铁烙惯了一般」(提前四2)。若演变成这种地步，你就不会再觉得
说谎是罪，你也不
会再理会圣灵的责备，你终究会成为一个十足假冒伪善的人。
我再强调一次：一个爱说谎的人就必定会成为一个假冒伪善的人，因为他总是会用说谎
的手段把自己包
装在一个「善良形象」的背后。然而，主耶稣对于这种假冒伪善是非常严厉的，主耶稣
说：「你们有祸
了！因为你们好像粉饰的坟墓，外面好看，里面却装满了死人的骨头和一切的污秽。你
们也是如此，在
人前，外面显出公义来，里面却装满了假善和不法的事。你们这些蛇类、毒蛇之种啊 |
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