p******m
发帖数: 300 | 1 用的 organic all purpose flour 的面粉做过几次饼（死面饼），可是加水和面之后感觉面很紧，烙出来的饼也比较干和硬，不如国内的面粉作出来的柔软。
请问有什么诀窍啊，还是说在和面的时候需要添加别的成分，我只是加的水，然后醒一会，然后用擀面杖擀，上面刷一点油，对折，然后再擀，重复几次，虽然烙的饼有层次，但是还是觉得很硬很干，其实在擀面的时候就觉得面团很硬，是不是醒面有什么注意的？非常感谢 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 2 半烫面
后感觉面很紧，烙出来的饼也比较干和硬，不如国内的面粉作出来的柔软。
一会，然后用擀面杖擀，上面刷一点油，对折，然后再擀，重复几次，虽然烙的饼有层
次，但是还是觉得很硬很干，其实在擀面的时候就觉得面团很硬，是不是醒面有什么注
意的？非常感谢 |
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U***6
发帖数: 2 | 4 各位吃货要的福利到了!下面这一份各省出名小吃食物觉得能满足各位吃货的食谱，看
了下面的清单，不论你走到哪个省份，都能最准确的找到当地最好吃的东西。
四川
酸辣豆花，兔儿面、廖排骨、棒棒鸡、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片、赖汤元、龙抄手
、钟水饺、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、泸州泡粑，猪儿
粑，梅花饺，三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，梓潼酥饼，平都牛肉松，蜜橙皮，渣渣面
，辣子鸡，蛋烘糕
新疆
烤羊肉串，抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，面肺子，米肠子，馕，馕包肉，烤全
羊，羊杂碎，油塔子，椒麻鸡，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁
马肠子(就是马肉灌的肉肠)，熏马肉，酸奶疙瘩(就是奶酪，有酸的，咸的，酸甜的)，
奶茶(是用砖茶和牛奶加盐煮成的)...
云南
过桥米线、红烧鸡枞、鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、滇池麻鸭、宜良板鸭、
白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、丽
江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、傣族竹筒饭
山东
酥锅、春卷、德州扒鸡、武城旋饼、周村烧饼、临沂糁汤、沙镇呱嗒、济宁甏肉干饭
湖北
黄石港饼，豆皮，炸广椒... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 6 百度的关于榆树皮的另一条信息:
榆树皮粉采集过程，先将榆树表面灰褐色层刮去露出白色，然后再用力刮至树干硬木处
，刮下的这层白树皮晒干碾成粉，即可加入荞麦面和红薯面内做饸烙面用。这是我70年
前的记忆，不加榆树皮粉的饸烙面特糟，吃起来不劲道。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 7 包完饺子剩下的面不适合烙饼，做面条还差不多
烫面和软点儿，饼是不会很硬的，除非你烙很久
正宗馅饼的做法那面软的根本没法擀成饼，是包上馅直接放锅里用铲子压成饼 |
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G******U
发帖数: 4211 | 11 就放了一些面，一些鸡蛋，一点点盐，搅成糊糊。
鸡蛋挺多的，面并不多，糊糊也不干。
可是烙出来的饼就跟鞋底一样是实实的，硬硬的。
怎么改进？ |
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s******e
发帖数: 16 | 12 据说是伍校长的妹妹开的。
挣了好多钱啊。
我挺喜欢那里的锅烙，其实就是
煎饺子。
和朋友去过很多次，至到后来变成台球厅为止。
还有两个地方，一个是山西面旁边那家，挺好
冬天上炕喝酒是挺舒服的意见事情，有时候
下自习回来，和朋友一起要点水饺。喝上
一瓶红星二锅头，能唠到很晚，因是常客，
老头也挺客气，最妙的是下大雪天，看着外面
雪花飘飘，屋里热气腾腾，若正好有个漂亮妹妹
在旁边吃面，呵呵。。。谈谈人生理想啊什么的
倒满有意境的。喝完后，外出一看，雪下的已经能
让人留下足印。虽然看不到人影，但却能感到人在。
哈哈，仰天大笑出门去，我辈岂是蓬菘人。一点点
洒脱了。呵呵。
还有就是书店旁边的那个专门卖锅烙的，在正门
往下走那里。东西不错，就是地方小点。桌子
也小，有一次和一对情侣作一张桌子上了，那男
孩做我对面，我这个尴尬，都不好意思吃了。
至于谊士园那俗地方就不愿提了。
没气氛。
作的东西也不好，除了夏天的扎啤不错，
还有肉串和烤馒头片以外。
六舍二楼曾经让我的一个工学院的朋友吓一跳，
我领他去喝酒，周五晚上吧，竟然没地方。呵呵。 |
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d******k
发帖数: 4295 | 14 面食之乡怎么也得是俺们陕西呀，呵呵
陕西二十大名面:1.关中油泼面,2.岐山臊子面,3.咸阳biangbiang面,4.扶风一口香,5.
户县摆汤面,6.礼泉烙面,7.蓝田饸饹面,8.韩城大刀面,9.澄城手撕面,10.杨凌蘸水面11
.大荔炉齿面,12.耀州咸汤面,13.武功旗花面,14.三原疙瘩面,15.陕北羊肉面,16.乾县
浇汤面,17.定边剁荞面,18.麟游血条面,19.合阳踅面,20.彬州御面 |
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d******k
发帖数: 4295 | 15 面食之乡怎么也得是俺们陕西呀，呵呵
陕西二十大名面:1.关中油泼面,2.岐山臊子面,3.咸阳biangbiang面,4.扶风一口香,5.
户县摆汤面,6.礼泉烙面,7.蓝田饸饹面,8.韩城大刀面,9.澄城手撕面,10.杨凌蘸水面11
.大荔炉齿面,12.耀州咸汤面,13.武功旗花面,14.三原疙瘩面,15.陕北羊肉面,16.乾县
浇汤面,17.定边剁荞面,18.麟游血条面,19.合阳踅面,20.彬州御面 |
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b*****n
发帖数: 4122 | 17 面食的种类主要有以下几种：
1、山西面食：种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮
窝头、猫耳朵、炒饼。
2、陕西面食：种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头
。
3、四川面食：种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。
4、东北面食：种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅
饼。
5、河南面食：种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 18 之前做过鸡蛋灌并是用一块小油酥夹再中间的，这次这个更简单点，用面粉（加了一些全买粉）温水加点盐和盛
很软的面团后醒30分钟。然后取两小等份擀成两张薄面皮中间刷上油，两张合在一起然
后再擀薄点。上锅放油煎的时候一会中间就起泡了，然后捣个洞将鸡蛋灌进去即可。
我把鸡蛋灌到一个小瓶子里了，这样好灌点。 油最好少抹点，边上不要抹上这样不至
于张口成两张饼。
这样的饼直接上锅不放油烙就可以成为卷菜吃的饼，卷上酱肉丝，葱等等。
本来没想到这道菜，不知道怎么的看到牙签牛肉就联想到黄面烤肉了。黄面烤肉是新疆
传统的一道面加肉，就是考好的羊肉铺在黄面上加些黄瓜条油辣子，吃 着相当的爽。
其实这两样食物单独都是我的最爱，黄面和烤肉，合在一起对我而言就是无敌了。 没
有羊肉就用牛肉代替了，黄面更加没有就用意面了。其实意面的口感挺像黄面的，足以
以假乱真。 用了牙签肉的做法做牛肉，主要害怕烤箱烤不出那种外紧里嫩的口感。
准备： 牛肉冷水泡过清洗掉表面血水后切盛小丁，加入少量花椒粉，黑胡椒粉
，辣椒粉，蒜盐，淀粉，香油，生抽，糖，以及稍微多点的孜然粉腌制一个小时左右。
面： 适量的意 |
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g***s
发帖数: 400 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Food
标 题: 鸡蛋灌饼+牙签肉拌面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 20 22:30:52 2010, 美东)
这个鸡蛋灌饼只是我自己琢磨出来的，因为做卷饼的时候想到可以往里面灌鸡蛋。只是给个参考意见，高手看到直接忽略吧～
之前做过鸡蛋灌并是用一块小油酥夹再中间的，这次这个更简单点，用面粉（加了一些全买粉）温水加点盐和盛
很软的面团后醒30分钟。然后取两小等份擀成两张薄面皮中间刷上油，两张合在一起然
后再擀薄点。上锅放油煎的时候一会中间就起泡了，然后捣个洞将鸡蛋灌进去即可。
我把鸡蛋灌到一个小瓶子里了，这样好灌点。 油最好少抹点，边上不要抹上这样不至
于张口成两张饼。
这样的饼直接上锅不放油烙就可以成为卷菜吃的饼，卷上酱肉丝，葱等等。
本来没想到这道菜，不知道怎么的看到牙签牛肉就联想到黄面烤肉了。黄面烤肉是新疆
传统的一道面加肉，就是考好的羊肉铺在黄面上加些黄瓜条油辣子，吃 着相当的爽。
其实这两样食物单独都是我的最爱，黄面和烤肉，合在一起对我而言就是无敌 |
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发帖数: 1 | 20 1959年新疆吐鲁番的阿斯塔那的一座1400年前的墓葬当中，曾发现长约5厘米的小麦面
制作的月牙形风干了的饺子。阿斯塔那，靠近古代回鹘王国的都城高昌，位于吐鲁番市
以东约40公里，南距高昌故城约2公里。饺子放在碗中，无论形状和颜色都保存相当好
，实在难得。吐鲁番特别干燥的气候，为古墓内的文物保藏提供了很好的条件。这些唐
代的饺子，与现代我们常见的饺子大小形状几乎是一模一样，因此初步认为，唐代西域
民族已经吃饺子了。
中国烹饪协会理事、《中国面点史》作者邱旁同近日指出，饺子的来历可追溯至唐朝，
而真正出现饺子（角子）的名称则是在宋朝。
至宋朝，《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载，《武林旧事》“蒸作从食”中有
“诸色角儿”。到了元朝，饺子的品种更多，撇列角儿、驼峰角儿、烙面角儿等名称均
在当时的文字记载中经常出现，大抵以角儿的馅心、皮子的性质和角儿的形状来命名。
明代所记载的饺子和现在的饺子十分相似，《万历野获编》中记有“椿树饺儿”，《明
宫史》中则称为“水点心”或“扁食”，《宋氏养生部》中记载有“汤角”，用沸汤和
面，内馅、置甑中蒸，或汤煮瀹（义煮，音悦）之。可见当时饺子的制作方法可... 阅读全帖 |
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m*********1
发帖数: 204 | 21 xxr,这样说吧，争执是没有意义的。不过我想把这个问题说清楚。你也可以知道我是怎
么想的。或许这个过程中大家也可以体会到误会是怎么产生的。
//1.你去高通面试，回来发了2道题目。都是无关紧要的。你的面试只有2道题目吗？你后
来也去学校面过，我问你问了啥，你打马虎眼说都是些常规题。//
我的解释：我高通是电面，岗位是"Data Center Engineer"，当时除了behavior
question只有那几个我贴出来的问题了。一年过去我已经不得确切的了，但是大概是这
样一个问题序列：
。。。。介绍一下自己
。。。。说一下以前工作的Data Center的规模
。。。。介绍一个过去做过的DC项目
........两道技术题（已发）
........说有两个岗位，1个是偏management，1个是偏设备
.........介绍了他们的团队
就结束了。
我是觉得发behavior question意义不大，因为每个人遇到的会不一样。我是抱着尽可
能把我的经历都发上来的目的发帖子的，如果我真心不想share我的问题，我完全可以
不用发帖了。发了还被人说。“去学校面过”，那次我没有发帖子，... 阅读全帖 |
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m*********1
发帖数: 204 | 22 xxr,这样说吧，争执是没有意义的。不过我想把这个问题说清楚。你也可以知道我是怎
么想的。或许这个过程中大家也可以体会到误会是怎么产生的。
//1.你去高通面试，回来发了2道题目。都是无关紧要的。你的面试只有2道题目吗？你后
来也去学校面过，我问你问了啥，你打马虎眼说都是些常规题。//
我的解释：我高通是电面，岗位是"Data Center Engineer"，当时除了behavior
question只有那几个我贴出来的问题了。一年过去我已经不得确切的了，但是大概是这
样一个问题序列：
。。。。介绍一下自己
。。。。说一下以前工作的Data Center的规模
。。。。介绍一个过去做过的DC项目
........两道技术题（已发）
........说有两个岗位，1个是偏management，1个是偏设备
.........介绍了他们的团队
就结束了。
我是觉得发behavior question意义不大，因为每个人遇到的会不一样。我是抱着尽可
能把我的经历都发上来的目的发帖子的，如果我真心不想share我的问题，我完全可以
不用发帖了。发了还被人说。“去学校面过”，那次我没有发帖子，... 阅读全帖 |
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p*****2
发帖数: 21240 | 23
你也去面了呀？我电面就fail了。好像我很少电面fail的。主要是他们搞的东西我确实
没搞过。
两个电面都是烙印manager, 一个女的，一个男的，我听他说话剧痛苦。好像从来听烙
印英文没有那么费劲过。 |
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p*****2
发帖数: 21240 | 24
你也去面了呀？我电面就fail了。好像我很少电面fail的。主要是他们搞的东西我确实
没搞过。
两个电面都是烙印manager, 一个女的，一个男的，我听他说话剧痛苦。好像从来听烙
印英文没有那么费劲过。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 25 很可能是水多了；
你的火到底有多大? 一般是小火，慢慢烙。 |
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t********r
发帖数: 847 | 26 苍天啊，后悔进来了！！
刚吃了一个面包夹果酱，正消化着呢，一看那个凉皮，直接又饿了。。。
求方子啊房子。
这个烙面皮是和擀面皮一样吗？ |
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h**********d
发帖数: 4313 | 27 1. Amazon二面
上周面的. 烙印迟到45分钟后,又让我等了30分钟,后来让hr给我约第二天
第二天烙印迟到20分钟后给我打的...
上来就一个问题,设计一个网上预定飞机票的系统
讨论了50分钟左右,弄的很细,每个class里有啥variable,啥method,都要说. 比如
Controller class谁去call, 怎么用Controller class. 还有内存怎么寸(不用数据库,
全存memory里),用什么数据结构,(他提出hashtable),什么作为key,什么作为value
一开始还好,后来纠结在一个如何给用户一个指定日期的航班信息,因为我没有存日期,
最后时间快到了,他让我把想好的设计发邮件给他...
面完就忽然想出来了, 不过觉得面的一般,老被烙到处印牵着问
今天都周末了还没消息,准备move on..
2. Boston的一个大公司,老板转给我的邮件,发信给老板说招人
马上给我安排了电面,结果发现是project manager
1小时左右,都是算法题
一个问apache一个什么log里面如何找前10个频率最高的ip
然后说如果前k个呢
第二题就那啥... 阅读全帖 |
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w*****1
发帖数: 6807 | 28 LZ运气还不错了，我马鬃二面是烙印，一个spiral matrix，再加一个设计题，说话口
音本来就很难理解了，还都是这种巨花时间的题，一面的东欧小哥倒还是很不错的
我也是new grad，第一个还差不多时间做完了，第二个设计题思路倒是对了，但根本写
不完，要写两个function，最后也是挂了。一有点bug烙印就说，I dont't think that
work...
不过本来也只是用他家来看一看面试是什么情况的，第一个面的就是他家，裸面。。。。
就算去了他家，估计一年后也要跳，他家待遇好像比其他要差蛮多，而且我问了一下烙
印工作环境的情况，说一层楼几百个cube。。。同事之间是打电话交流的。。。听了我
都不想去 |
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x**8
发帖数: 1165 | 29 这个好吃。面还是羊肉汤面最好吃。
西北面还是那种扯面好吃，面是宽宽的， 很筋道的那种。 放上白白的羊肉汤， 撒上
青葱。 真是啥都不换的美食。
以前北方人娶媳妇儿，面食是一大考。 要蒸的出暄騰的馒头，烙得出千层的面饼，擀
得出筋道的面条。
没这手艺，媒婆说话都没底气。 |
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G****6
发帖数: 4291 | 30 俺脚得：
酒鬼该喝酒了；猫也该吃顿洋葱炒鸡蛋了；暗恋者的这个"烙饼摊鸡蛋"颇让人费解，先
烙饼后摊鸡蛋呢还是烙饼鸡蛋一起摊（烙）？ 或许被暗恋的不只一个人，有的爱吃烙
饼，有的爱吃摊鸡蛋。 :)))))))))))))))) |
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l******e
发帖数: 2893 | 31 一般那种卷菜的饼东北叫春饼，立春的时候吃的，通常卷豆芽粉儿、炒酸菜丝、炒土豆
丝什么的，不过面用的是烫面，两个剂子合在一起擀，中间抹了油。锅干烧烧热，放进
去饼坯，小火，中间鼓了就翻面，大约几十秒就一张，超级快的，火候比你这个小。还
有人用蒸的，不是这种烙的。
是给个参考意见，高手看到直接忽略吧～
些全买粉）温水加点盐和盛 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 32 如图，第一张是在面包机里搅和好拿出来的，已经开始发了；
第二张是发的势头喜人；第三张是揉好面烙好了饼，结果是
象烫面的。欲哭无泪啊。
以前用enriched bleached面，做出来软柔酥香啊，怎么用
whole wheat更健康，却做不出来发面饼呢？ |
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b***e
发帖数: 15201 | 34 你这个是转载阿还是说你会做啊
每次回老家 这些吃食是必不可少的:) |
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wh
发帖数: 141625 | 36 片儿川就是一般的面条吧，不是自己手幹吧？我觉得南方人和北方人的最大区别是，北
方人在面食（主食）上变花样，南方人在菜蔬上变花样。山西也有种猫耳朵，我还没研
究出来和杭州的猫耳朵有啥区别。你拍了厨房没有？ |
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t*******3
发帖数: 691 | 37 Fettuccini是一种宽扁的意大利面条，和你贴的第一张图里的面条很象。我吃了好多次
才记住这个名字。。。我尤其爱吃alfredo fettuccini，是white source，比红色的西
红柿酱的好吃很多，一股奶香，回来你去意大利饭馆试试。我周围的中国人都觉得
white source的比red source的好吃。但是，美国人都觉得red source的比white
source的好吃。。。。
北方人大概都爱吃宽面条面片。
你不会做。。。你这帖子名字好误导。。。
陕西炒面也很多。。。我记得以前在西安，一条街都是卖炒面的小馆子，我一天吃一家。
我奇怪，为啥国内的面食快餐没有进入美国。 |
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b***e
发帖数: 15201 | 38 说起猫耳朵，前不久我朋友的妈妈从山西来探亲，请我们吃饭，就是手工猫耳朵。很精
致，很费工夫的，猫耳朵捏好了，放在一个大盘子上，盘子放到了饭桌旁边的凳子上。
我去了忙着说话，一屁股就坐在了一大盘猫耳朵上，后来吃了半锅猫耳朵半锅片汤。。
。。 |
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wh
发帖数: 141625 | 40 这是在哪里拍的？很有民俗风味。做猫耳朵的是年轻女孩吗？旁边女孩的衣服颜色很暗
。这个猫耳朵好像比杭州猫耳朵复杂一些，我吃不准，最好叫爵猫确认一下。杭州猫耳
朵我印象里都是放汤的；但百度上的照片都是炒的，我又吃不准了。 |
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wh
发帖数: 141625 | 41 嗯，下次去意大利餐馆试试。西安我本科的时候每年暑假都去。每年都去同一条小吃街
吃一种煲汤的砂锅，里面有粉丝和其他各种好吃东西。每年价格都往上涨，一块到两块
到三块。不过我最喜欢吃的还是肉夹馍。还千辛万苦带回家，结果我外婆我妹都说一般
。还带了几根玉米，但煮出来的不糯不香，完全不是我在黄陵吃的味道。这几根玉米倒
是在西安买的，原来西安的玉米和黄陵的差别那么大。
家。 |
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wh
发帖数: 141625 | 42 我觉得那双手看起来很年轻很嫩。你说现在的陕西年轻媳妇儿还会做这些土特产么？
我喜欢吃豆腐，左下角的豆腐看着很好吃。旁边那个浇辣油的是啥？刀削面我吃过一回
，看着好看，刷刷刷，一刀一刀削下锅。吃起来觉得和一般面条一样啊。 |
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wh
发帖数: 141625 | 44 你在甘肃吃的吗？我都没吃过，好可惜。碗托在这张照片里不是特别好看。 |
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a********e
发帖数: 381 | 45 omg, 饭点看到这个，还让人活不活了？ :) |
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O*****a
发帖数: 11621 | 47 我在山西吃的...
基本山西的能吃的我都吃过了... |
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wh
发帖数: 141625 | 48 好羡慕啊。还吃了啥好东西？你知道山西的猫耳朵和杭州的猫耳朵有啥区别？山西好像
叫搓猫耳朵，多一个搓字。对了那个栲栳栳你能吃几个？ |
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