c*******k
发帖数: 2427 | 1 狂赞。这么多，要人帮忙吃吗：-）
BTW，问一下：我有个类似的砂锅。不小心烧干了，冷下来后味道还很大很怪，里面也
发黑了。现在倒是没啥味道了，就不知道还能用不？我是说从健康的角度哈 |
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w***s
发帖数: 15642 | 2 谢谢你的回复，我今天晚上煮的糙米饭侥幸很成功，呵呵
就是两杯糙米，内锅放3杯水，外锅狠狠心也放了三杯水，内锅都漂起来了
加热时间延长到了50分钟，又用warm档闷了20分钟，煮出来的米饭口感很好，表面有传
说中的“螃蟹洞”，把我高兴坏了：）这个问题算是解决了。。。准备继续发掘大同电
锅的其他功能。。。
发现加热时间长短主要取决于外锅水量，一旦烧干了一会儿就会断电，130度左右 |
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d****2
发帖数: 6250 | 3 还是买个不锈钢的主打，铸铁锅么锦上添花，专用于油煎，热水冲洗后抹干或烧干。 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 4 请教一下， #4的用意是什么呢？ 为什么要取出鸭子， 烧干汤汁在放回鸭子继续上色
， 有什么说法呢？ 为什么不能把鸭子留在里面用小火收汁直到收干呢？ 谢谢。
另外我每次都是除了以上调料外， 在最后收汁的时候放些甜面酱或黄酱在里面一起上
色收汁。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 5 我用的方法和lz差不多，只不过我先放油再加水煮，不倒掉水，是煮到烧干，然后煎的
时候翻一番。我的饺子比lz的颜色还浅，而且是脆的，一咬一口汁香死了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 华人超市因该有那种多层的蒸锅的,一般他们都会放在货架的顶上,你再找找.
竹蒸笼的话可以用中式炒菜锅,但下面能放的水不多,很容易烧干,我家的竹蒸笼就是这
面熏黑的. |
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m********l
发帖数: 848 | 7 我以前就放在普通锅上用过，锅里的水烧干了，蒸架也烧化了。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 8 【购买】
昨天逛costco， 无意中看到了传说中的Cuisinart Electric Pressure Cooker：
http://www.costco.com/Browse/Product.aspx?Prodid=11492863
我以前找过没找到， 居然有货了， 店里卖$70, (网上涨价了， 要$85).
其实就算85块， 也不算贵了， 我在加拿大看到的都要100多。。
二话没说， 买了一个回家试验， 炖牛肉。。说明书写的比较复杂， 其实
弄明白了很简单。
【操作】
三个按钮，
第一个选功能， 有低压， 高压， 大火， 中火， 小火， 保温 共六档。
只有选低压， 高压， 并且盖上盖子， 才能选第二个时间按钮。 其他的
大中小火保温都不能定时， 不过可以开盖子烧。
第二个选时间， 从1分钟到99分钟（低压高压档才能用）， 计时是从压力
开始以后才开始， 之前会用几十分钟加压， 中间不能开盖子。
第三个就是开始/关闭按键， 选好前两个按钮按开始就开始了， 随时可以终止。
用完可以手动放气， 或者让它慢慢冷却（手动放气小心不要被烫着）。
【测试】
炖牛肉， 牛肉切块， 我还是先... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 哈哈哈哈， 夸得俺心花怒放 :D
这个铁锅表面是处理过的， 不知道怎么处理的， 氧化？ 反正比俺原来买的
一个铁锅好用多了， 不生锈（不过每次做完饭洗完锅需要把水用炉子烧干）。
而且基本不怎么粘锅， 很好洗。 而且， 非常的轻！！
我在多伦多的中国店买的， 才9刀， 哈哈~~ |
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x********u
发帖数: 1322 | 11 锅里的东西烧成炭的过程中，蛋是一定要炸的！它发生在水分刚烧干后的大约5分钟左
右。这种情况我在国内遇到几次了，都是上网忘了及时关煤气惹的事。而鸡蛋的爆炸力
度几次不同，剥了壳的反而更有冲击力，大概是少了蛋壳的缓冲。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 12 哈哈，又看了一遍，我怀疑我的锅就是LZ说的那样子的，是不是洗好后，不烧干会很容
易生锈的
铁锅那样子呢。。。
现在发现我特安静了。。。因为我都用木头铲子，静静滴炒菜。。。
来咣当咣
当的响，加上菜翻炒时候的滋滋响声，和上抽油烟机的风扇响声，特别舒服。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 那如果真是特富龙，有什么保养注意事项吗？比如不能马上用冷水冲洗之类的？
我炒菜喜欢把锅烧干烧很热以后再放油烧热，然后先爆香葱姜蒜什么的。。。不知道这
样废不废锅？
另外，我怕刮坏锅，现在都用木铲子。。。而且洗的时候也是海绵垫洗的。。。每次用
完都把里里外外
洗得很干净。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 14 水烧干就放油， 不要烧好久， 不然不粘涂层很快就挥发掉了。。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 15
不需要保养的，不要用洗洁精就好，热水洗后烧干或者用paper towel擦干，
seasoning够的话马马虎虎就行了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 闲扯first~~~
最近的话题都围绕着狗，不好意思啊先~~~
话说自从我实在闲着没事的时候带glory出去遛过几次以后，牠现在是得寸进尺了起来
。只要我一
去，没带牠出去玩，牠就整个人跟吃了炸药似的，用爪子刨我大腿，然后嗷嗷叫不停，
牠才不管当时
是group meeting还是啥重要事情在发生呢，就一直叫一直刨。开始我还以为是饿了要
吃的，就给
牠一块饼干，牠当时倒是吃得很开心，可以吃完又开始叫不停，才知道牠是有更高层次
的追求
啊！！！
后来我没办法，每次进门鞋都不脱了，第一件事情就是拿着leash牵牠出去遛弯~
一开始我偷懒，带牠走到马路尽头的小树林那儿就往回走，后来牠不干了，非得拖着我
从另外一个街
区绕一圈再回家。妈呀。。。我这哪是遛狗啊。。。明明是牠遛我啊！！！奋特。。。
自从感恩节在朋友家和一只苏牧结下了深厚友谊之后，回到家以来的这一个星期我就日
夜思念牠，天
天想着以后要自己养狗了，一定要养一只像牠一样聪明又黏人，可爱又潇洒的苏牧。另
外，相形之下
回来再见到glory，就觉得牠实在是太笨了屁股实在是太肥了，于是决定坚持每天带牠
遛弯，逼牠减
肥顺带自己也减减，哈哈哈... 阅读全帖 |
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o*******1
发帖数: 49 | 17 道歉。
我意识到这个玩笑非常不合适，是对所有文科同学的冒犯。在此我谨向各位真诚地道歉
，希望能得到大家的原谅。
大部分corning都是钢化的，肯定不会有问题。一点几个大气压对几乎所有的固体来说
都是nothing。软软的食物压几十分钟，都没有发生任何反应吧？当然，除非你能把水
烧干了再把食物烧糊，那样可能会在盘子上留下来去不掉的焦痕。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 18 我们爱吃玫瑰腐乳，吃完了那个汁水舍不得倒掉，今天历经千辛万苦去搬运了五花肉回
来，买了大约3磅不到，分2锅烧，一锅就做传统的红烧肉好了，另一锅嘛，腐乳汁还等
着呢。
1、一边洗一边烧一锅水，水开后加入葱、姜、黄酒和肉，烧到6、7成熟，重新回冷水
里去洗洗。
2、把肉放在油里煎一会，然后直接倒入多下来的腐乳汁，再加水，差不多淹没肉就ok
啦。
3、水开后，调整到中火，继续煮，快烧干的时候加点糖就ok啦~~~
上张成品照 |
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p*******s
发帖数: 113 | 19 水满出来为什么不安全呢？我还以为水太少烧干了才有危险呢。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 20 我家是gas的， 觉得比电的给力， 电的效率不高， 我家气的很容易
就把水烧干了。。。你看看是不是炉子后面的气阀没有开到最大。。。 |
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s*********e
发帖数: 40 | 21
嘻嘻，虽说这边的猪骨确实血沫多，不过只要焯干净，慢慢炖还是很给力的～
我的三杯鸡方子：
1 先把鸡腿肉剁成块，下滚水焯过一遍，不要超过一分钟；
2 另起一锅，香麻油（麻油效果好，我吝惜麻油，兑了点橄榄油）小火煎香姜片，再下
葱段，整块蒜，辣椒干4、5只爆香
3 爆香后下沥干的鸡块，大火炒一下，大概一两分钟吧
4 加8勺米酒（没有米酒一般料酒都可以）；4勺酱油，4、5块冰糖，转小火焖烧约20分
钟，口味重的还可以加点盐
5 注意火候，小心烧干，看汁水收差不多的时候，把砂锅放在灶上烧热，感觉到热气了
就把九层塔（Basil）叶子铺满砂锅
底，把鸡块全部倒入砂锅中，上面再盖一些九层塔，要觉得还不够香还可以加一点香油
，关火，盖盖子～焖一分钟就好了！ |
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l****n
发帖数: 171 | 22 程序如下：
1.）排骨过开水， 洗净晾干
2.）将排骨放入热油中（加姜片）翻炒，一分钟
3.）加入两勺料酒， 继续翻炒
4.）加入酱油少许， 然后加白糖，盐和醋（我通常放糖和醋多一些， 看个人口味）
5.）加入一杯水， 盖锅小火炖上1个半小时， 要确保不能烧干！
6.）等排骨熟了后， 再加血白糖和醋， 大火翻炒收汁 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 23 周末又能吃肉啦， 啦啦啦， 好高兴~
昨天去吃了韩国自助烧烤， 今儿把家里上次做剩下一半的肥肠给做了。
小觅特厨的方子：
1 先把肥肠翻过来洗干净， 大块的脂肪切掉
2 再翻回来， 过一次水
3 放卤料卤半个小时
4 准备些配料， 俺放的胡萝卜片/洋葱片/葱， 其实放点jalapeno会更棒， 没有了。
5 锅里放油， 放豆瓣酱， 放洋葱炒一下， 再放肥肠和胡罗卜片， 加水煮一下。
6 放盐， 酱油， 醋， 胡椒粉， 香油， 醋， 一点番茄酱， 水烧干了， 湿淀粉勾芡。
7 完了， 吃~ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 24 １,2,3,4,5简单做糖醋排骨
排骨过水除掉血沫
炒锅加油，翻炒排骨，
１勺料酒，２勺酱油，３勺白糖，４勺醋，５勺水
按这个比例调和汁水，加入，小火烧２０分钟
小心别烧干了，翻炒均匀起锅
要是要特别健康的，可以不炒，直接把酱汁加入炖一下就好了
我每次家里来小朋友就做这个，小孩子吃这个特别给力 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 25 ~~~
满满一张张的贴起来吧。分分别在1楼3楼6楼9楼
首先是湖南妹子教我做的湘菜牛肉。
先买牛肉切丝，放入生抽一点点五香粉和花椒面还有盐，腌10分钟，
红辣椒4~5根（新美华有售）切碎，姜蒜切碎，
油锅烧热放油放一部分的姜蒜放牛肉炒8成熟，再乘出，
接着把锅烧热再到点油放入剩下的姜蒜辣椒炒出辣味再把牛肉和香菜段一起放入，炒熟
出锅。
香煎豆腐，
先把豆腐切块”老豆腐“用油煎脆，然后倒入油把锅烧热放葱姜蒜片，放肉片（猪肉切
片放水淀粉加老抽15分钟）再加榨菜和豆豉，最后放入豆腐加水烧干。出锅前放葱花 |
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C********g
发帖数: 9656 | 26 烹饪
1. 剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。
2. 验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。
3. 煮鸡蛋时加点盐，有破口的鸡蛋就会保持原状。
4. 搅鸡蛋时加点盐，蛋花会更均匀、蓬松。
5. 烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
6. 用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。
7. 给孩子做营养餐，煮苹果时加点盐，果肉更鲜美。
8. 牛奶里加点盐，风味更佳，保质期也会变长。
9. 冻鱼、冻肉放在盐水中，不仅解冻快，还能保持鲜嫩。
清洁
10. 沾上咖啡的衣服可以用盐清洗。
11. 白蜡与盐、白醋混合去除铜锈。
12. 在地毯的墨迹上撒点盐，墨迹会被盐粒吸收一部分。
13. 钢琴键可以用盐和柠檬汁的混合物清洁。
14. 新玻璃杯应在盐水里泡一会儿。
15. 盐和酒精按照1:4的比例混合，可以去除衣服上的油渍。
除味
20. 煮牛奶、做饭烧干的锅，可以用盐去除糊味。
21. 热盐水可以赶走排水管异味。
22. 把盐放在新铁锅里面炒一遍，炒至快焦时倒出，可除去铁腥味。
23. 案板有了腥味，可浸在淘米水里，用少许食盐擦洗。
24. 鲜鱼、... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 27 学餐馆里做的青椒肉丝
里脊肉顺纹切丝，加淀粉生抽李锦记蚝油腌制15分钟。
油锅烧热后放入肉丝炒至8成熟倒出。
然后油锅继续烧热加油，加蒜末姜丝辣椒段，紫洋葱丝，
加一点盐炒一下以后，倒入汁（老抽+水+汤）
再把肉丝倒入炒一分钟左右继续加汁。
汁烧干出锅。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 28 纯铁的，每次烧好洗干净后， 开火把水气烧干， 然后抹油 |
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k****a
发帖数: 27 | 29 我们家那冬天腊鸡鸭鹅鱼之类的，都是直接上盐腌泡，并无其他香料，晒干。吃法主
要是水煮后切的很整齐的摆盘，一般冷吃。还有就是用来烧黄豆之类的干干的菜。今年
晒了些鸡腿，去年买的黄豆一直没什么机会吃，那么，
两块鸡大腿，两块鸡小腿，泡一下切块，大半碗黄豆泡一小时
青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆里养的）姜片，干红椒
油热加姜片爆，放鸡块干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗
烧开，加入黄豆，中小火烧干水分。加鸡精和青蒜（出锅前加蒜，神来之笔）
可以适当的看用不用再加盐中途。
咸香味得到极大发挥的一道菜，调味很简略，风味却十足的。 |
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n***k
发帖数: 2780 | 31 大同电锅的好处是实际上通过给大同电锅的外锅防水的量来调节cook多长时间。道理是
外锅水烧干时自动断电。
高压锅不仅可以煮饭，也可以蒸啊，好吃的程度每个人观点都不同。有的人还说过是吃
过的最好吃的呢。 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 32 我都煮，番茄是太平常了，酸甜鸡块等还有酸菜鱼什么的，觉得都没有问题。
就是注意一点：每次用过洗干净烧干水时，用纸巾沾一点点油，轻轻薄薄地在锅里抹一
层，然后
开到中小火，慢慢的，等看到锅里起了一层像豹子皮花纹时（老虎皮？），关火。
这样保护的锅，用多少年都好，还不沾锅。 |
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j*z
发帖数: 620 | 33 周末没有买菜，就把家里的东西搜吧出来弄了顿晚餐，结果LG吃的很开心，现在贡献一
下recipe：
1）东北丰收菜：
主材：猪小排，土豆切块，玉米切块
调料：1）葱姜蒜切末 2）一大勺豆瓣酱，一小勺料酒，适量八角，花椒，胡椒粉，老
抽，糖，盐
炒锅放油，略加热后放入糖，炒糖色，待糖溶化成金黄色后加入猪小排翻炒，随后分别
加入调料1）和 2），翻炒后加入水没过小排，大火烧开后改小火顿，大约50分钟（1.5
磅排骨），期间翻炒一下以免食物结底。等水快烧干只剩一小碗的时候加入土豆块和玉
米块，根据情况适量加入水，烧开后直至汤汁收干。
PS：盐建议最后水剩的比较少的时候加，那时调味比较容易掌握。
2）凉拌黄瓜片
黄瓜切片，一次加入醋，盐，糖，辣椒粉，香油，拌匀后放入冰箱，过30分钟拿出来后
冰凉酸甜，非常可口。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 1. 烧一锅水
2. 洋葱小半个切丝，豆角一小把去头
3. 炒锅放一丁点黄油，炒熟洋葱，加少许调味盐，盛出
4. 炒锅不洗，炒两下豆角，加少许调味盐，1/4杯水加盖焖熟，水烧干，淋少许麻油，
盛出
5. 炒锅继续不洗，转小火炒一小勺面粉，撒一些芝麻，一起炒炒
6. 面粉变黄后加照烧汁（我用的是像生抽一样稀而且没有甜味的那种），1/4杯水，适
量糖
7. 炒匀以后稀稠适中的时候关火，照烧酱就好了
8. 水这个时候烧开了，带子放在漏勺里上下烫几下，放在大碗里，把煮开的水倒到碗
里，等三两分钟
9. 带子沥干水转移到盘子里，淋上照烧酱
关键是要保证带子嫩而多汁，事先不要用盐腌，也不要在火源上煮熟，要开水烫熟 |
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G*******8
发帖数: 765 | 35 今晚没米饭，正好上次做啤酒鸭剩了点鸭油，今天就做了鸭油酥，配上BBQ攒的翅尖，
老公感叹真是会过日子啊～
小椒翅尖：
1.放油，稍微多点，下葱姜，辣椒碎，花椒粒十颗，煸炒出香味下翅尖。
2.翅尖差不多炒到两面金黄就放料酒和生抽，加少许水，小火烧熟。
3.大火快烧干的时候下青椒，放盐，糖调味出锅。
鸭油酥：
水面皮：
面粉3cup，乾酵母(Dried Yeast)一茶匙半，白糖一茶匙，泡打粉(Baking Powder)1茶
匙。温水适量。
油酥：
鸭油1/2cup，面粉3/4cup。盐半茶匙。
葱花：
适量
糖水：
麦芽糖、温热水，1：10。
白芝麻：
生的白芝麻1cup(多一点儿操作方便)
揉好水面团，烤箱打到100F，然後turn off。面团放进盆里，盖好放进烤箱，利用烤
箱余热发酵1小时。出来再揉进泡打粉(Baking Powder)1茶匙。
1.溶化鸭油，和好油酥，鸭油1/2cup，渐次加进面粉3/4cup。盐半茶匙
2.扞好水面皮，卷进油酥。
3.下成剂子，轻轻按扁
4.按扁的剂子，包进葱花。
5.包好葱花後，按成并状。刷糖水，蘸芝麻。放进烤盘。
6.烤箱450F烤10至1... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 36 家里的电饭锅，我已经抛弃很久了，基本上电饭锅用来当蒸笼的。米饭可以在任何锅里
煮阿，我觉得用那种不粘锅最好，下面基本不结底。方法是:倒入大米，加入水，水位
高于米的2-3厘米，然后大火烧开，转为中火，几乎烧干锅内的水，但是你会觉得锅内
还是很湿的。这时候你或许还看到饭上有一些出气孔，此时将火转为小火，将饭焖干。
焖干饭后，关掉火，继续焖一会，这样饭看起来是一粒一粒的。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 37 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: gardening
标 题: LCT式辣子干烧鱼的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 00:55:10 2011, 美东)
以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼，又叫鲅鱼，洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾，吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后，用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉，斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒，少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出，放入第3步准备好的配菜,加少许盐，炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼，放少许酱油，适量料酒，翻匀，烧干汁:
8. 关火上盘，就可下筷了: |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 可能温度太高了？
薄薄一层油，煎到蛋白差不多要熟的时候，泼一点点水，盖上锅盖，水烧干了就差不多了 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 39 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
昨天在Boston中国城买到了新鲜的棒子骨，正好拿来熬汤。
天气冷了，要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅，所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 40 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
昨天在Boston中国城买到了新鲜的棒子骨，正好拿来熬汤。
天气冷了，要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅，所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
制作过程：
1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 41 1. 肋排半扇，不要切开，清水洗干净，下冷水锅，大火烧开，撇掉血沫在转中火煮上
大约25分钟，直到排骨煮过心，一根筷子插进去没有血水冒出为止。
2. 煮好的排骨取出来，用热水冲洗干净，稍晾干以后，装在宽口大碗里，在排骨表面
均匀地抹上粗盐，再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝，一条葱
斜刀切粗段，码在排骨上，保鲜膜封好，进冰箱冷藏室腌上大约两个小时
3. 蒸锅加水烧开，排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软，大约一到一个半
小时功夫，中间注意要往蒸锅里添水，别烧干了。
4. 蒸好的排骨取出，拈掉外面的花椒、葱姜丝不要，切块装盘。另外碗里蒸排骨的原
汤，细筛滤一下，再加少许的糖，一点点花椒面（量一定要少），少许味精，和转，淋
在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油，我这儿没有刷子，就麻油直接淋在汤里了。
放到温热，吃。 |
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H*****1
发帖数: 4815 | 42 内蒙人？
呵呵，我们最喜欢这个膻气。
最简单的办法就是乎肉。像是炖，但最后把汤烧干。
好吃~ |
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i********n
发帖数: 338 | 43 这个锅的最大优势是：
不锈钢的内胆，无涂层，是蒸饭，15分钟很快，不粘饭
电的，用来蒸东西不用怕烧干水，不用看火了。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 45 铁锅吗？铁锅每次用完洗净要放火上干烧干，这样就不会锈。而且定期做锅也可以保养
铁锅。就是把铁锅干烧热，关火，然后滴几滴冷油，用paper towl擦拭锅内部。擦完不
要洗，回头炒一次菜再洗。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 46 不要依赖于pre seasoned， 还是需要自己搞一下的
用热水， 用百洁布刷锅内外
弄点猪油， 没有的用培根油，或者植物油
烧热锅，把油涂满锅内外
烤箱预热300度， 把锅倒扣在烤箱里， 2小时
取出稍冷后再用热水， 用洗碗布洗干净擦干
放炉子上烧干， 涂植物油在内壁， done
绝对不粘锅
隔几个月重复以上步骤 |
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m******i
发帖数: 9479 | 47 我有次做牛肉汤，忘了关小火了，炖了一个小时，结果都烧干了……
还好铸铁锅瓷实 |
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J****e
发帖数: 8 | 49 材料：五花肉500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱一根，
桂皮1条，八角2-3个，盐少许
制作过程：
先将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，姜切片。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不
会烧干。
放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱（打结）、冰糖、桂皮、八角翻均匀。
转入砂锅中（砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温，如果没有砂锅，最好用比较厚的锅
），放热水盖过肉块。
用旺火烧至水开，去血沫，放少许盐，盖锅盖，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉
酥软)
如果汤汁太多的话，去锅盖调中火收汁。
材料：年糕片500克，猪肉100克，虾皮25克，大白菜200克，芹菜100克，盐，料酒，白
胡椒
制作过程：
猪肉切丝，然后用少许盐和料酒抓匀腌10分钟。大白菜和芹菜切丝。
烧一锅开水，将年糕片用开水烫软而且散开，捞出稍微滤干。
炒锅烧热，放入1汤匙油，放入肉丝炒断生，放入虾皮、白菜和芹菜一起翻炒几下。
放入年糕片一起翻炒，加入适量盐和白胡椒粉，翻炒至菜和年糕都... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 50 金毛牛肉是老四川饭店的一道名菜，真正的做法须得师傅才知道，我这个是山寨的
1. 瘦牛肉，先汆去血水，温水洗干净，下卤卤制1个半小时的样子。卤水是用的我自己
熬的红卤水（做法 http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html）
2. 卤好的牛肉取出来，顺着纤维切成大7毫米左右厚的片。
3. 牛肉回锅，加入200ml左右的卤水，少量清水，加一点点盐调整口味，再加入一小勺
白糖和大约1／3小勺的白胡椒粉。开中火，煮到水分半干。
4.另取锅加一些菜油（如果想成菜油亮滋润，就多加一点油），烧热后，趁热加到牛肉
里，保持中火，一边煮一边用铲子搅拌，直到水分烧干，牛肉松散起纤维丝的样子。然
后加大约两个半大勺的麻油，转小火继续炒一会，最后撒上藤椒油／花椒油，和转出锅。
样子实在不好看，也看不出丝丝“金毛”的样子，不过味道还是有那么点意思的。放凉
了以后更是一道佐酒好菜。
芦笋，木有什么技术含量
开水里面撒盐加点点油，下芦笋略烫熟，捞出放进冰水盆里，泡凉后捞出沥干，芦笋可
以保持鲜绿。和上自己喜欢的调料就好
末了，祝大家长周末愉快啊！ |
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