c*******t
发帖数: 168 | 1 很久不来了，发个菜看看有没有包子可挣 *_*
1。三文鱼洗净擦干，如果是中间偏厚的，会横向从中间片开成两份，每片一二厘米，
如果是靠近鱼尾薄的部分，则省了这
一步。俺喜欢吃全熟的，所以片薄一些容易煎，也容易入味，喜欢吃五成或七成熟的tx
们另论。
2。 鱼块上倒少许高度酒，两面撒盐，黑胡椒粉，蒜粉，腌十分二十分钟。
3。平底锅，大火，加黄油一小片，下鱼片，姜丝，和蒜片，鱼厚度一半变色时，翻面
，转中火，煎黄两表面。出锅前可以
撒上parmesen cheese粉，会增香许多。这次俺忘了。
4。配菜。鱼片出锅后，在平底锅钟加蘑菇切片，吸足锅底下剩的油盐。煎鱼的同时，
另备一锅，少许油，下豆角，翻炒，
盖锅，偶尔翻翻，鱼煎好后豆角也熟了。
装盘，加一块柠檬，开吃。 |
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b*********n
发帖数: 540 | 2 原料：五花肉一块、芋头一个、
调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、白胡椒、小茴香、辣椒
做法：
1、芋头洗净去皮切成小块
2、五花肉洗净刮去表皮脏东西，切成块，块大小随您的意
3、锅内做水，凉水下锅放入肉块
4、水开后煮一小会，将肉捞出，用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下，
5、取煎锅倒入少许油，油热后放入芋头块将芋头煎的微微有点焦即可，放入盘中待用
6、锅内做油，油热后倒入花椒、大料、小茴香、胡椒、辣椒葱、姜、蒜调料将这些调
料煸炒出香味
7、倒入焯好的肉，煸炒一会，肉炒出香味后倒入红烧酱油
8、倒入开水一大碗，水开后放入盐、糖、料酒改小火炖30分钟左右，倒入芋头与肉一
起炖
9、小火慢慢炖制所有汁都收在肉和芋头里即可出锅
小提示：
1、做好这道菜，在洗猪肉的时候，一定要将猪表皮用刀仔细刮干净，你会发现其实用
水根本洗不干净。
2、焯好的肉一定要用热水冲洗肉表面，要不带着很多浮沫，那些浮沫都是脏东西
3、煸炒肉的时候，要将肉煸炒出香味，且有一点点的焦边，这样再炖的肉一点不腻还
特别的香
4、芋头要提前用油煎一下，炖的时候一是省的散，二是特别的软糯入味，如果不用油
煎，芋头容易在炖的过程没型，... 阅读全帖 |
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t****k
发帖数: 1095 | 3 这两种锅我都有，请教一下怎么煎可以不粘？铸铁锅我用来煎pork chop还可以，可是
一煎肉片，鸡丁什么的就不行，不锈钢也这样。不锈钢做的肉有水还好，没水粘的不行
。也不想用不粘锅，但这样子好像不用不行。用铸铁锅，不锈钢锅有什么窍门？谢谢！ |
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L*********h
发帖数: 2617 | 4 【 以下文字转载自 Recommend 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 AKA：Panda Hater), 信区: Food
标 题: 香煎小土豆
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 00:05:43 2012, 美东)
画外音：这个是什么？这么香~~~
我印象中的菜市场应该是湿哒哒泥碌碌的，新鲜的冬瓜外面一层霜，莴笋叶子上还沾着
露水，熟食店的电风扇没有叶片，挂着两根塑料绳赶苍蝇，下面是油光发亮的猪耳朵，
这才是菜市场啊！刚到美国的时候，每次去买菜就感到无比的绝望：超市里有三种颜色
的洋葱和三种颜色的土豆，接着就是长的像棵树一样大的芹菜，就没了，没其他菜了！
在超市里看不出季节，看不出气候，蔬菜水果冷冰冰的被塑料包装。
看电视里的烹饪频道，所有的食物都是season with salt and pepper，好像厨子的调
味水平就仅限于此了一样。当然，后来我才发现盐和胡椒有极强的魅力，这就是后话了。
土豆洋葱吃一吃也发现不同颜色确实味道口感不同。世上没有完美的事情，乐趣还是到
处都能找到的。
黄土豆Yukon Potato的质地紧密，炖菜的时候很适合... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 平底锅不能炒，不能焖，而这是中国人最常用的两种烹饪方式。
浅的平底锅可以煎，不能煮。深的平底锅可以煮，不能煎。
而尖底锅可以炒，焖，煎，煮，蒸，能执行除了烤之外的一切烹饪方式，家里只备一个
尖底锅就行了，基本不需要其它锅。
郎平家里只有一个平底浅锅，这决定了她家的烹饪必然笨拙，伙食质量必然很差，还不
如去中国的血汗工厂搭伙吃免费的一荤一素员工餐。
美国的厨房炉灶架子还有问题，中国的尖底锅放不上去。
混滋傻们一致认为，只要混得滋润就行了，伙食质量好坏无所谓。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 6 结果没做好，将就看……
1. 鸡蛋大小的白皮洋芋——就是土豆儿——两个，洗刷干净，刮去皮，快刀切细丝丝
，切好以后切不可以用水冲洗！
2. 锅里头放少许油——实际这个菜要做得好，油用量该不少的——烧热，下切好的土
豆丝，下点点粗盐，炒转，然后小心地用锅铲把土豆丝整成一个圆饼状，压扁。
3. 中小火，煎着，锅头就不慌去动它了，一边切上一点葱花儿。
4. 耐心等到底面煎焦黄了，荡一下锅，小心翻面，继续煎。
5. 两面煎好了出锅装盘，撒上葱花儿，再撒上点点儿花椒面。如果你非要吃辣也可以
加点海椒面。
新开封的花椒面就是不一样，吃了以后嘴皮真是有微微发麻，嘿嘿。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 画外音：这个是什么？这么香~~~
我印象中的菜市场应该是湿哒哒泥碌碌的，新鲜的冬瓜外面一层霜，莴笋叶子上还沾着
露水，熟食店的电风扇没有叶片，挂着两根塑料绳赶苍蝇，下面是油光发亮的猪耳朵，
这才是菜市场啊！刚到美国的时候，每次去买菜就感到无比的绝望：超市里有三种颜色
的洋葱和三种颜色的土豆，接着就是长的像棵树一样大的芹菜，就没了，没其他菜了！
在超市里看不出季节，看不出气候，蔬菜水果冷冰冰的被塑料包装。
看电视里的烹饪频道，所有的食物都是season with salt and pepper，好像厨子的调
味水平就仅限于此了一样。当然，后来我才发现盐和胡椒有极强的魅力，这就是后话了。
土豆洋葱吃一吃也发现不同颜色确实味道口感不同。世上没有完美的事情，乐趣还是到
处都能找到的。
黄土豆Yukon Potato的质地紧密，炖菜的时候很适合，因为不容易变成糊糊；棕色土豆
Russet potato则绵软一些常用做土豆泥、烤土豆，还炸薯条，个头最大，价格也便宜
；红土豆则经常用在做汤和沙拉当中，因为口感细腻绵软，表皮也光滑。
今天这道菜呢，就是黄色的土豆，不要红色的，也不要棕色的，一定要黄色的... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 8 没有图。。。
这几天公司erp挂了 修得烦死了
简单说一下
我其实是用做生煎 先蒸后煎的方法做
比如说缺德舅的冷冻煎饺
先热锅，不粘锅，7分就行
放小半碗水 1 2汤勺油
然后扔煎饺 盖盖子 盖子不用盖实 上面有气孔的更好
看你煎饺数量和家里炉子火力
一般3 5分钟第一步结束 开盖加快蒸汽排出
这期间可以 翻翻pantry有啥其他零食 顺便把芝麻和葱准备一下
第二步就很无聊了 中大火 依然3 5分钟
煎饺本身已经熟了 现在就是完成一个煎的过程 顺带来点美拉德反应
尽量把几个面都煎到微焦
第三步，关火，撒芝麻和葱 搅拌几下就出锅了
最近压力大 好重口，我一般还会再撒一把
Furikake 鲑鱼那种
这个做法 缺点是 脆皮不如正儿八经锅贴那么到位
好处是方便 大部分时间甚至可以做到不用值守
嗯嗯 就这样，我瞅着这个主题既不小清新也不剩菜剩饭啊。。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 9 嗯。。。你用铸铁锅的话，就是热锅冷油，不会粘的。。。不锈钢，炒鸡蛋，我热锅冷
油反正也不粘。。。
煎饺子，我建议你还是用不粘锅，我用版锅煎，从来都不粘。。。
你可以直接锅里放油，然后饺子放上去，放上饺子高度三分之一的勾芡水或者面粉水（
这个可以让饺子底有脆的口感），大火烧开，转小火。。 |
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t********n
发帖数: 712 | 10 之前一直用的是省版版锅，最近我煎的太厉害，又烧焦过俩次，锅是彻底不好用了。现
在想来还是该买个好点的不粘锅，虽然油煎很不健康，架不住好吃啊。
现在天真的想，有没有啥不粘锅是lifetime warranty的呢？传说中的用坏了就能换的
？我有个不锈钢的煎锅，不会用，次次粘锅；有个staut的黑铸铁锅，也是会粘。。。
觉得自己和锅就是过不去啊。
求大师们推荐个吧。。。我不怕保养麻烦，就是别太沉了，那个铸铁锅每次洗的时候我
都感觉自己手腕要断掉了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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t********n
发帖数: 712 | 11 之前一直用的是省版版锅，最近我煎的太厉害，又烧焦过俩次，锅是彻底不好用了。现
在想来还是该买个好点的不粘锅，虽然油煎很不健康，架不住好吃啊。
现在天真的想，有没有啥不粘锅是lifetime warranty的呢？传说中的用坏了就能换的
？我有个不锈钢的煎锅，不会用，次次粘锅；有个staut的黑铸铁锅，也是会粘。。。
觉得自己和锅就是过不去啊。
求大师们推荐个吧。。。我不怕保养麻烦，就是别太沉了，那个铸铁锅每次洗的时候我
都感觉自己手腕要断掉了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 12 制作麻辣香锅的材料如下：
原料：鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁
香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml）豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30
克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
怎么做麻辣香锅呢？下面将详细介绍麻辣香锅的做法：
步骤1：将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
步骤2：锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3
分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
步骤3：土豆去皮，切成1㎝宽，5㎝长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒
入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，
将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
步骤4：鲜虾洗净... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 13 来自主题: WaterWorld版 - 生煎大眼鱼 菜场有两种鱼档，一种鲜活鱼档还有一种是冰鲜鱼档，我多数都是去鲜鱼档买活鱼吃，
偶尔会去冰鲜鱼档买些冰鲜刀鱼吃。那天跟老李去菜场，路过冰鲜鱼档，老李就看上了
这种身体红色、眼睛大大的鱼，想买一条尝尝，我觉得这鱼跟红三鱼长得有点象，也是
红色的身体，只是眼睛比红三鱼大许多，我问档主这鱼叫什么，她说叫大眼睛，呵呵，
这鱼的名字还挺好听嘛。既然老李想尝尝就买一条试试吧，还真不知道这种鱼该怎么吃
，档主说可以蒸也可以煎，老李说要吃煎的，那就煎吧。二十块钱一斤，买了一条，花
了17块3，这种鱼挺特别，不用去鳞而是剥皮的，档主帮忙把鱼皮全部剥去，拿回去经
过腌制就可以煎了。这种鱼是头一次吃，味道嘛一般般，不觉得特别鲜。
材料：大眼鱼一条（约400克），黑胡椒粉，盐，料酒，色拉油适量。
做法：
1.将大眼鱼的外皮剥去（可以请档主代为处理）。
2.在鱼身两面各斜切三刀，以利腌制入味儿。在鱼身两面抹盐、撒胡椒粉并倒入少许料
酒腌制二十分钟。
3.锅注油烧热，转中小火，放入鱼，一面煎熟再翻煎另一面，出锅即可。
注意：
煎鱼时一定要注意，一面煎定型再翻另一面煎，这样鱼才不会碎，中间不要总是翻动鱼
，免得将鱼铲... 阅读全帖 |
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R*****G
发帖数: 1665 | 14 我拿手好菜是煎牛扒。---------这个广大不爱做饭的可以借鉴，因为方法简单，过
程简洁，时间简短。
先是要有一口好煎锅，这个是成功的40%。然后是牛扒质量要上乘，这个是成功的40%。
选牛扒这个很好办，15刀一磅或以上价格的，就没有问题。
牛扒用毛巾擦干，煎锅里放少许牛油，其他油应该也行，量一定要少，就是润滑锅
底的意思。放入牛扒，前后各煎1。5minutes(这个看你自个儿喜好了。)，每边煎半
分钟。放盐和黑胡椒。turn off。可以准备红酒了。红酒备好，将牛扒乘入盘。搞掂。 |
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k*****a
发帖数: 7110 | 15 站在青翠山谷之前，看着莽荒雪山，隆庆皇子沉默无语，知道白己又一次面临选择
，选择的结果并不重要，关键在于选择时所展现出亲的精神，有了书院登山那次的经验
，所以这一次他没有丝毫犹豫，转身向青翠山谷里走去：
靴底离开残雪，便是一抬足那刹，雪崖之上以及后方的山峰间风雪骤停，他抬头向
上望去，只见厚沉的铅云不知何时消失，露出后方的湛湛晴空。
碧蓝宁静的天空是客观真实的存在，然而映照在他道心之上，出现在他识海里的天
空却是另一番模样，半边是澄静的黑，另一半则是繁星似锦灿烂夺目。
再一次站在光明与黑暗之间，他略一沉默后笑着摇了摇头，踩着雪崖上临近青翠山
谷的那边继续行走，每一步落下，靴旁便会生出几搂青草，草势神奇的越采越茂盛，渐
渐要铺满整道雪崖。
雪崖尽头那道让他自困多日的樊篱早已散落在地面，其中一根柴木的顶端，隐隐可
以看到星点般的绿。那道绿意虽然微弱却极为凝纯，他走近之后才看清楚，原来是片约
半指甲盖大小的叶子，泛着幽幽的绿。
这根柴木全无生机，然而此时却生出新芽采，尤其是看这新芽的生长速度，或许过
不了多久，便会生出更多的绿叶，甚至最后有可能会结出一朵美聪的花。
隆庆皇子静静看着柴木顶端那... 阅读全帖 |
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p********i
发帖数: 12365 | 16 小时候愚园路弄堂口有个街道开的饮食店。
牛肉煎包好吃啊... 排队要排半天
好不容易看看这锅可以轮到我了，结果前面那个人说：我要二十个。
昏过去，只能再等下一锅
哦哟大半夜的忍着饿看完了
口水嗒嗒滴……
想起来老早市西对过愚园路弄堂里厢有个丰裕，隔三差五当早饭吃吃的……
还有富春小笼
还有外婆买小菜各条弄堂里厢卖生煎的师傅，9点以前卖超大的洋葱牛肉生煎，一个生
煎有拳头大，鲜得吊眉毛～9点以后卖小的传统生煎，我哈爱吃大牛肉生煎，后来弄堂
拆特了，生煎搬特，勿晓得搬阿里搭起了，害我梦里几度生煎香…… |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 这幅图片好像很触动心扉...跟大家分享。
今年没有做月饼，乱七八糟一堆充当理由的理由...懒就是一个字！
俺买盒充数哈～ 莲蓉蛋黄～
－－－
在kroger无意看到这种whiting fish,没有吃过说，那就尝尝呗
回来化冻，用盐，白胡椒，米酒，腌over night.
裹上玉米粒粉，在少油的锅里煎熟。
尝了一下，非常细腻，有丝甜味。
用蒜蓉炒了一个五彩椒与之迎合，也是装点～
---
郫县豆瓣酱剁碎，在砂锅里中小火超出颜色（真奇怪，别的锅还真炒不出俺要的颜色..
.)
鸡汤，开锅后放入午餐肉，处理过的海虾
调味，开锅后撒入西芹
另起锅，中小火煎香红辣椒，和胡椒
浇到虾锅上就好
----
一个creamy soup～
这是一个以clam主打味道的菜汤。
一小罐clam
一个切成块的土豆
一杯时蔬
一杯面糊
半杯2%的牛奶
一个洋葱
半杯玉米粒
garlic salt
black pepper
parsley
就这么简单。 |
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e**p
发帖数: 4259 | 18 嗯，厨房已经很满了，发现要买的还很多，前一阵子很迷KA，正准备下手呢，发现朋友
家买的空置，基本不用，我就拔草了
现在就想买铸铁锅啊，大的煎锅，还有你那煎生煎包的锅，电饼铛啊,food processor
啊，等等
不喜欢有防粘层的锅，不知道还有啥锅不容易粘 |
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r********y
发帖数: 2540 | 19 傻X才去买lodge的锅盖和press，都基本和锅一个价钱。入了2个lodge12寸，煎牛排的
话另一个锅既可以当cover又可以当press，平常还可以当2个锅同时做2菜。一次能煎满
满一锅牛排，都煎得平平整整，施在牛肉上的压力刚刚好。当然这个比较适合老爷们，
纤细女生就算了。毕竟将近10磅的重量单手来回翻 |
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r********y
发帖数: 2540 | 20 傻X才去买lodge的锅盖和press，都基本和锅一个价钱。入了2个lodge12寸，煎牛排的
话另一个锅既可以当cover又可以当press，平常还可以当2个锅同时做2菜。一次能煎满
满一锅牛排，都煎得平平整整，施在牛肉上的压力刚刚好。当然这个比较适合老爷们，
纤细女生就算了。毕竟将近10磅的重量单手来回翻 |
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y**a
发帖数: 9065 | 21 问题是一点也不费事，除了不用洗洁精刷锅。炒菜的效果跟不沾锅比，那是一个天一个
地。说个简单的，煎鸡蛋，不沾锅煎出来的就是没铸铁锅煎的香，好吃。试过就知道了。 |
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D**0
发帖数: 2048 | 22 菜名：改良版北美煎饼果子
材料：
牛奶，鸡蛋，全麦粉（或者绿豆粉），面粉，油条，(辣）豆腐乳，番茄糊，盐，黄油
做法/步骤：
0. 这道菜做之前所有的用料需全部备好
1. 油条刨开，中间切断，挖出内瓤
2. 番茄糊加温水搅拌至能够流动
3. 鸡蛋打开，用小勺子盛出蛋黄，留下蛋清
4. 牛奶，面粉混合蛋黄，少量盐，建议用搅拌机保证均匀
5 .单独搅拌蛋清
6. 炉子设置低温，黄油（BUTTER) 放入平底煎锅至全部融化，
7. 倒入搅拌好的蛋清，煎好后盛盘，划成条
8. 油条底部抹上豆腐乳，放入煎蛋白，再加化好的番茄糊，捏一下
9. 擦干煎锅，黄油（BUTTER) 放入平底煎锅至全部融化，
10. 倒入混好的面粉，慢慢的翻动让面粉铺满锅底，中间轻轻摇动防止中央不熟
11. 翻一次面饼
12. 再翻过来，放入备好的油条
13. 裹住油条，盛出上盘
特点：简单易做，营养丰富，口感好，奶香浓郁。
个人评价：没有加葱花是因为该项菜为早餐，吃番茄糊可以预防前列腺癌 |
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r********e
发帖数: 1686 | 23 平时的早餐都是健康统一的，全麦面包，牛奶，水果。但是周末就是开始改善的时候啦~
周六早上是生煎包子，包子是我永远都做的很丑的东西，但是习惯了只要馅在里面就成
。冰箱只有萝卜丝就用它了，头天晚上弄好馅料后放入冰箱待用。面是用面包机delay
了10小时在起床前的1个半小时开始工作的。结果证明它噪音巨大无比，比闹钟还管用
害的我带着耳塞睡。起来后面就已经发好了，排气揉面包馅。包好盖保鲜膜醒30分钟后
上锅煎，倒入的清水里加一点点淀粉到时候底部会有一层小薄脆。
周日早上是鸡蛋灌饼，这是大学门口常买的美味早餐。自己头一回做，方子很简单。用
植物油加两倍的面粉（25g加50g）和成团待用。120g面粉加适量的温水少量的盐和成面
团醒30分钟。两种面团都分成等量的3份后擀平里面加一小块那个油面团封底，底部朝
下慢慢擀成博饼，越薄越好但是不要太薄酒破了。锅内放油加入饼煎，翻个面就开始鼓
起来了拿筷子戳个小洞小心翼翼的缓慢倒入打好的蛋液（会有漏出的，没事）翻面烙成
金黄色就出锅了。
抹上最爱的豆腐乳（或甜面酱）加一片生菜一卷，太美味了！！ |
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b**********r
发帖数: 2664 | 24 这个点子是我几天前无意中在某处看到的,不是我自己想的.现在原贴我找不到了,但是
通过我自己的实验验证,我觉得应该推广.
大意是:
1;用热醋彻底洗干净锅,我是倒白醋在锅里加热,用洗碗布洗,小心烫.
2:用水洗干净醋,把锅放炉上烧干,放少许油沾满锅的内表面,加热到锅很烫,有些许冒烟,
锅就制好了.
3:等用的时候,如常用.如果是铁锅每次用完用热水洗干净锅,烧干,放硬币大小一块油,趁热抹满锅内壁,准备下次用. 不锈钢锅洗干净就可以了.
如果效果变差,重复步骤1.
我制完锅, 煎荷包蛋都没有粘,然后炒饭,也没有沾.现在有几天了,今天煎荷包蛋有少许
粘,炒饭还是一点也不粘.
我用的是普通的铁炒锅,原来是粘得很的,炒饭底下一层糊的. |
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w*****4
发帖数: 3902 | 25 我家娃已经五岁了，其实嚼的碎肉就可以了，能吃的动肉的小点娃就挑细些的部分，大
的粗的肉厚，细的薄一些，滋味也足，呵呵
我也是FOOD版学来滴~
牛尾用水冲干净，放点醋和料酒加水浸过牛尾，泡两小时，然后清水洗净，厨房纸吸干
水，用一点底油中火煎到外面焦黄，会煎出很多油，想油少可以煎之前把肥油切切，我
懒得弄，挺难去的。然后煎锅的油用厨房纸稍微吸吸，料酒烹烹，姜片进去炒炒，放一
勺甜面酱或豆瓣酱，稍微淋一点生抽，不然可能太干有点糊锅，炒匀了就倒高压锅开水
里，煮沸，撇撇沫，水刚刚或将将盖上肉就足够了。再放三四根葱白，几粒花椒，一个
八角，几颗冰糖。有时候还会加点玫瑰腐乳的汤和半块腐乳，我家腐乳没人吃，基本都
炖肉用了。。盖盖烧开冒气后，中火二十分钟，然后就大火收汤吧。高压锅不怎么吃汤
，也可以稍微少放点水，盖盖多压五分钟。因为油特别多，我经常放些土豆块收汤的时
候进去炖，土豆熟了放盐炖几分钟就可以出锅了。撒几根葱丝。自己瞎鼓捣，可能已经
跟原方子不完全一样了，你也可以根据自己习惯适当改进，希望你家娃也喜欢 |
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g****n
发帖数: 8093 | 26 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上，铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的：锅热了后放油，等
油到5、6成热了就把鱼放进去；不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
，其实鱼皮已经完全金黄了，铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来，如果分离了，则
必定烂掉。请高手们指点！非常感谢！ |
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wh
发帖数: 141625 | 27 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不... 阅读全帖 |
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d******o
发帖数: 2489 | 28 菜名：改良版北美煎饼果子
材料：
牛奶，鸡蛋，全麦粉（或者绿豆粉），面粉，油条，(辣）豆腐乳，番茄糊，盐，黄油
做法/步骤：
0. 这道菜做之前所有的用料需全部备好
1. 油条刨开，中间切断，挖出内瓤
2. 番茄糊加温水搅拌至能够流动
3. 鸡蛋打开，用小勺子盛出蛋黄，留下蛋清
4. 牛奶，面粉混合蛋黄，少量盐，建议用搅拌机保证均匀
5 .单独搅拌蛋清
6. 炉子设置低温，黄油（BUTTER) 放入平底煎锅至全部融化，
7. 倒入搅拌好的蛋清，煎好后盛盘，划成条
8. 油条底部抹上豆腐乳，放入煎蛋白，再加化好的番茄糊，捏一下
9. 擦干煎锅，黄油（BUTTER) 放入平底煎锅至全部融化，
10. 倒入混好的面粉，慢慢的翻动让面粉铺满锅底，中间轻轻摇动防止中央不熟
11. 翻一次面饼
12. 再翻过来，放入备好的油条
13. 裹住油条，盛出上盘
特点：简单易做，营养丰富，口感好，奶香浓郁。
个人评价：没有加葱花是因为该项菜为早餐，吃番茄糊可以预防前列腺癌 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 29 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 30 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
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n**y
发帖数: 860 | 31 发信人: clodt (卡妙), 信区: TianJin
标 题: 煎饼果子
发信站: 泰达学院 (Wed Jun 6 00:48:33 2001), 转信
煎饼果子和锅巴菜锅巴菜
煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜
都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》（成书于一八八四年
），《天津纪略》（成书于一八九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天津风土掌
故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本
世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料
，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋）裹一油条成卷，煎锅
涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。锅巴菜以事先摊好的大张
煎饼，切成柳叶条，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱
、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。 煎
饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 32 ~~~
满满一张张的贴起来吧。分分别在1楼3楼6楼9楼
首先是湖南妹子教我做的湘菜牛肉。
先买牛肉切丝，放入生抽一点点五香粉和花椒面还有盐，腌10分钟，
红辣椒4~5根（新美华有售）切碎，姜蒜切碎，
油锅烧热放油放一部分的姜蒜放牛肉炒8成熟，再乘出，
接着把锅烧热再到点油放入剩下的姜蒜辣椒炒出辣味再把牛肉和香菜段一起放入，炒熟
出锅。
香煎豆腐，
先把豆腐切块”老豆腐“用油煎脆，然后倒入油把锅烧热放葱姜蒜片，放肉片（猪肉切
片放水淀粉加老抽15分钟）再加榨菜和豆豉，最后放入豆腐加水烧干。出锅前放葱花 |
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a****i
发帖数: 331 | 33 全是家常菜，闲来无事，分享一下，呵呵。
蒜泥白肉超下饭的。
蒜泥白肉做法：
1、选取五花肉，加姜片、料洒、葱段，入锅煮开，注意煮的过程翻动肉块，并捞出浮沫；
2、水开后再用小火煮30-60分钟，然后浸泡30分钟，挑出放冰箱速冻10多分钟，切成薄片，越薄越好，易入味；
3、将黄瓜切成片，并加上红泡椒点缀，摆盘；
4、调好蒜泥，加盐、白糖、酱油、醋、少许肉汤、香油、辣椒油，拌匀，淋到肉片上即可。
锅塌豆腐做法：
1、豆腐切成小方块，放加盐的水浸泡十分钟左右，作用一是去豆腥，二是使煎的豆腐成形；
2、碗内打入1-2个鸡蛋，放入淀粉，些许面粉，加盐、料酒，调匀，将豆腐放入鸡蛋液，入锅中火煎约4分钟，再翻面煎，摆好盘（裹淀粉这一步很关键，一定裹上淀粉，喜欢吃脆的同学可以直接在豆腐上均匀撒一层淀粉）；
3、将红绿辣椒切成丁，炒好，入盐，加淀粉，浇在已摆盘的豆腐中间即可。（还可加香茹丁、玉米粒之类）
此菜被我们家LD夸奖已取到真经，哈哈，卖相好，口感好，营养也高。
美美的，开动罗~ |
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x***g
发帖数: 396 | 34 高人救命！看见你们推荐，兴冲冲地买了这口锅回来就煎牛排，第一面煎了2分钟，糊
的很厉害，而且整个厨房都是烟，像浓雾一样，呛死我了。是不是我把锅烧的太热了，
所以烟巨多？
请指导一下这个锅的火候怎么掌握啊，我家是电炉，煎南瓜饼也只能很小的火，否则一
下就糊。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 35 第一锅底要有点油，第二你煎的东西尽量表面干一点，不会煎烂，第三东西下锅要等一
会儿才可以翻动，不然底还没硬就被你翻坏了。
国内基本都是煤气天然气灶，火头大，应该用碳钢锅，热得快，又不是太薄，不容易糊
，还特别便宜。碳钢锅也要跟铸铁锅一样上油加保养。我国内家里用的就是碳钢锅，炒
蔬菜特别快。 |
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S********4
发帖数: 787 | 36 一、煎药前的浸泡
一般加冷水漫过药面，浸透后再煎煮，则有效成分易于煎出。一般浸泡30分钟左右即可，但也要根据药材自身质地的轻重和季节、温度的差异分别对待。花、草、叶可浸20分钟;根茎、种子、果实及矿石、甲壳类药材宜浸泡30～60分钟。总之以药材浸透为准。
二、煎药用具的选择
煎煮容器与药液质量关系非常密切，历史记载认为，“银为上，磁者次之”，不主张用锡、铁之类的锅煎煮。因为有些药物遇到锡、铁等金属后会发生沉淀，降低溶解度，甚至会引起化学变化，产生副作用。目前多主张使用陶瓷、瓦罐而不用铁锅、铜锅，最好也不用铝锅及不锈钢、搪瓷容器来煎药，以确保中药的疗效。
三、煎药用水的选择
水是煎煮中药汤剂的最常用溶媒，一般宜选用洁净的冷水，如自来水、井水、蒸馏水等。用水量应视药物的重量、体积、吸水能力、煎煮时间、火候及所需的药量等因素来决定，一般以水漫过药物半寸左右为宜。煎药的用水量应一次加足，不要中间数次加水，更不能把药煎干了再加水重煎，煎干的药应弃掉。
四、煎药的火候
煎煮中药有“武火、文火”之分，急火煎之为“武火”，慢火煎之为“文火”。一般先武后文，即开始用大火，煎沸后改用文火。不同的方剂需用不... 阅读全帖 |
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i****y
发帖数: 1171 | 37 为什么不能煎东西阿？俺煎东西就不想它沾锅才要
不沾锅阿，不粘锅不能煎东西用来干嘛阿？摊饼也
不行阿？这两样我还就想要不粘锅的主要原因阿，
mm为什么这两样不行阿？炒菜还真不需要不沾锅
阿，铁锅就行乐阿。 |
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a********n
发帖数: 105 | 38 如何使用：炒菜，炒饭，煎肉，煎饼。
保养：木铲正常使用，切勿用力刮。
从哪里购买：Costco每隔几个月优惠价$19.99
优点：
1.普通煎锅太浅，此锅不深不浅刚刚好，翻炒青菜完全在锅内不会掉出。
2.底面够大，炒饭时可以把隔夜的米团完全展开通通压平，非常爽，煎饼更不在话下。
3.中间微微向上隆起，一次煎四个蛋而不会挤到一起。
4.氧化铝，重量轻，可以一手举起锅把，一手将菜铲出，非常方便。
5.涂层坚硬，本人正常使用一年毫无划痕。（暴力使用除外）
6.红色温度提示圈，加热到一定温度时，圈中T-fal字样会消失，更好判断温度。
7.America's Test Kitchen最佳不粘锅奖。
缺点：
毕竟是不粘锅，暴力使用还是会留下痕迹的，公婆来用了两月留下两道疤，不过相比同
时期的电饭锅的伤痕累累，此锅的坚挺算是可圈可点。==| |
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m*****o
发帖数: 408 | 39 这次亮相的水煎包还是两个月前老妈来看我时做的呢。菜馅儿是我平时喜欢吃的韭菜鸡
蛋。出锅时金黄灿灿的，只看着就足够馋人。
下面是大概流程，想尝试的小伙伴可以亲手做一下哦。
韭菜洗好切成小碎断状；鸡蛋刚入油锅就立马打碎。然后，趁着油锅的余温，把韭菜放
进去，加入盐、胡椒粉、辣椒油等一众调料，搅拌均匀。
活好面醒好，把面团揉成一个个的小馅饼状的面皮，然后包入菜馅儿放好。
煎锅倒入少量油，把小包子们一一放入，中间要留出间隙哦，方便稍后的翻动。然后加
入差不多没过包子的热水，还要撒入半巴掌多的面粉；接着，小火煎10分钟左右，等锅
内的水分收完，包子的表皮就会变黄啦。翻个面，加适当的油，把那一面轻轻煎至泛黄
就可以出锅了。
看，下面就是金黄灿灿，香味扑面的水煎包啦。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的快手菜系列【芝香煎三文鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 11 23:22:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
其实这道菜相信对于大多数在外留学的童鞋都会做了，因为总是在校内、围脖、脸书上
看到各种煎三文鱼的晒厨艺照片！哈哈哈~~~ 这道菜实在是简单好吃又营养，太适合留
学生了！哈哈~ 不瞒大家说我还真是第一次做这道菜。因为这里非冷冻的三文鱼比较贵
，除了吃鱼生的时候会买，平时舍不得买来做熟了吃，总觉得很浪费哈哈。冷冻的三文
鱼虽然随时都有卖而且也不贵，但担心做出来会不好吃所以从来没有尝试过。平时更喜
欢买perch做蒸鱼，买tilapia做煎鱼或红烧。昨天看到版上有MM做了香煎三文鱼PO照片
上来，馋得不行，也管不了冰冻不冰冻，就直接把家里一袋三文鱼解冻煎了。虽然肉质
肯定不如新鲜的鲜嫩，但总的来说味道已经很不错啦~~~
其实都怪自己有时候对食材的品质太过于挑剔纠结，以至于很多其实很想吃的菜都没吃
到。比如“辣椒炒肉... 阅读全帖 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 41 真心不会。以前我爸给我办过一个生煎卡，大约可以买400客。你问你上海太太就懂的
。就是拿一个小锅去装回来吃的。年纪轻的时候没事。以前在上海这东西真的无所谓，
人家一锅大约200个生煎，不停的做。对了，一个生煎店，市口好，口碑好的话，1年
100万人民币的营业额没问题的。都不用算配套的鸡鸭血汤。所以我想哈，早晚有那么
一天，小杨生煎会变成一个上市公司的。
对了，现在国内经营都很厉害的。什么都是连锁，连锁好上市啊。连复印都是湖南人连
锁的。真的是以后啊狗啊猫都是大老板。就跟解放前一样，满淮海路住的都是xx大王。 |
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p****u
发帖数: 22764 | 42 母亲的拿手手艺，家乡的美味煎鱼。做法如下：
1. 取洗净鲢鱼一段，切成1-2厘米厚，3-4厘米见方的小块
2. 撒盐抹匀，腌上20-30分钟（图1）
3. 煎锅烧热，加油至高温（盐腌，热锅，热油为防粘锅秘技）
4. 视口味，可加入少许花椒
5. 将鱼块放入热锅（图2）
6. 待一面煎至焦黄（大约2-3分钟），翻过来煎另一面（图3）
7. 加入蒜瓣，生抽，醋及适量水，再加入少许葱花（图4）
8. 加盖，水开后2-3分钟熄火，再闷3-5分钟
9. 出锅（图5）
特点：外焦里嫩，十分入味。不仅我喜欢，吃过的朋友都说好。谁说鲢鱼不好吃！！ |
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wh
发帖数: 141625 | 43 去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不知怎么失踪了，一直联系不上。我们这里倒新开了
一家台湾餐馆，据本地台友线报有臭臭锅！挑个周末带着娃尝新去也——
一进餐馆，颇感整洁和温馨：
本已把台友推荐菜单的微信线报加进了favorite，结果出门忘了带手机，只能凭着记忆
瞎点：
葱油饼不是... 阅读全帖 |
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M********y
发帖数: 558 | 44 【 以下文字转载自 Chinese 讨论区 】
发信人: maqiduo (焦糖玛奇朵), 信区: Chinese
标 题: 【美味】金黄水煎包来袭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 9 19:22:26 2017, 美东)
这次亮相的水煎包还是两个月前老妈来看我时做的呢。菜馅儿是我平时喜欢吃的韭菜鸡
蛋。出锅时金黄灿灿的，只看着就足够馋人。
下面是大概流程，想尝试的小伙伴可以亲手做一下哦。
韭菜洗好切成小碎断状；鸡蛋刚入油锅就立马打碎。然后，趁着油锅的余温，把韭菜放
进去，加入盐、胡椒粉、辣椒油等一众调料，搅拌均匀。
活好面醒好，把面团揉成一个个的小馅饼状的面皮，然后包入菜馅儿放好。
煎锅倒入少量油，把小包子们一一放入，中间要留出间隙哦，方便稍后的翻动。然后加
入差不多没过包子的热水，还要撒入半巴掌多的面粉；接着，小火煎10分钟左右，等锅
内的水分收完，包子的表皮就会变黄啦。翻个面，加适当的油，把那一面轻轻煎至泛黄
就可以出锅了。
看，下面就是金黄灿灿，香味扑面的水煎包啦。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的快手菜系列【芝香煎三文鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 11 23:22:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
其实这道菜相信对于大多数在外留学的童鞋都会做了，因为总是在校内、围脖、脸书上
看到各种煎三文鱼的晒厨艺照片！哈哈哈~~~ 这道菜实在是简单好吃又营养，太适合留
学生了！哈哈~ 不瞒大家说我还真是第一次做这道菜。因为这里非冷冻的三文鱼比较贵
，除了吃鱼生的时候会买，平时舍不得买来做熟了吃，总觉得很浪费哈哈。冷冻的三文
鱼虽然随时都有卖而且也不贵，但担心做出来会不好吃所以从来没有尝试过。平时更喜
欢买perch做蒸鱼，买tilapia做煎鱼或红烧。昨天看到版上有MM做了香煎三文鱼PO照片
上来，馋得不行，也管不了冰冻不冰冻，就直接把家里一袋三文鱼解冻煎了。虽然肉质
肯定不如新鲜的鲜嫩，但总的来说味道已经很不错啦~~~
其实都怪自己有时候对食材的品质太过于挑剔纠结，以至于很多其实很想吃的菜都没吃
到。比如“辣椒炒肉... 阅读全帖 |
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n****a
发帖数: 90 | 46 一斤淀粉，三斤水，明矾一点就可以了，不用碱。先用一些水把淀粉搅匀，剩下的水放在吕锅【不要铁锅】里烧开，再把淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅防止糊底，在锅里一直得搅，熟了倒出来放凉就可以做煎粉了。
现在这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等
这次回家老娘的做的很好吃
特记得步骤给大家分享 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 47 10款不可不尝的天津名吃
看图去： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1257790.html
十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂
发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁
、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花
。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津
旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生，由
于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，
被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公
司定名为耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类
炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 48 木柄锅的问题是妨碍把锅烧红，炒菜时需要经常把锅烧红。
木柄锅为了保护柄，不能烧红，则不能做需要烧锅的菜式，比如煎鱼。
经常需要在一口铁锅里同时煎几条鱼，把锅里都快摆满了，所以需要预先把整个锅都烧
红。 不把锅预烧红的话，煎的时候鱼皮很可能会破。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 49 现在的14寸铁锅因为以前扔到洗碗机里洗过， 锅背面已经锈迹斑斑，
准备找个接班人. 前阵子试了下lodge的cast iron煎锅，感觉不错，
煎蛋，煎锅贴，煎饼都不粘，对cast iron的锅信心大增...
这锅13寸， 看起来很PP， 质地感觉和我现在这个铁锅差不多，稍厚一些，
不过比普通的cast iron锅都轻多了， 是双手柄设计， 一般人也不会
单手拿这么大的铁锅掂锅， 所以问题不大。
cast iron的锅护理其实很简单， 不要用洗涤剂洗， 不要长时间泡水。
前几次用过之后最好用火烧干， 擦几次油， 以后就会越用越好用，
越用越不粘，煎鱼都没问题！ 另外可以用铁铲铁刷都完全不用担心，因为
完全没有任何涂层，护理得当的话，用一辈子也没问题.
附上中文铁锅护理说明， 基本适用于任何cast iron锅。 |
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发帖数: 1 | 50 自从被誉为朋友圈美食家之后，经常会和各路吃货一起交流心得，常常听到这样一种论调：
“这道菜我妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈的妈妈没有烧过耶！”
不敢苟同
作为一个吃货，怎么可能只是靠着爸爸妈妈留下来的菜谱过日子呢？世界这么大，万物生长，在吃货的眼里，无非是分为两大类，可以吃的和不能吃的，如果再细分，那就是好吃的和不好吃的，而已。
锅烧河蚌火腿老豆腐
作为常常以农家乐出现的这道菜，其实做法并不复杂，真正的难点是前处理，后面的工序无非是耐心而已
原料就那么几味，河蚌，火腿，老豆腐，蒜苗，葱姜蒜，根据个人口味选择的调味料，不过这里面有点睛之笔，容后再叙。
第一步， 有人会建议清水养几天。河蚌买回家以后，像螺蛳，田螺一样，不要马上烹饪，而是放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。听上去很有道理，不过今天赶着要下锅做菜，此步骤省略了，结果证明问题也不大。
第二步，开蚌取肉。有人传授剖取河蚌肉的窍门，先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力... 阅读全帖 |
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