g**********j
发帖数: 84 | 1 我是以操作要求划分的
如果总要翻动豆腐，又不希望豆腐碎了就用老豆腐，比煎豆腐或者肉末烩豆腐
如果不介意豆腐形状或者不需要总翻动又要口感爽滑的就用嫩豆腐，比如煲汤，或者做
锅底，或者凉拌 |
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G********l
发帖数: 574 | 2 喜庆的中国风——茶饼
吃过喜糖，喝过喜酒，抽过喜烟，唯独喜茶和喜饼却是少有耳闻的。在民间的婚俗
中，茶寓意是：“纯洁，坚定，多子多福。茶不移本，植必生子。”把茶看作是爱情矢
志不渝的免征！
随着社会经济高速发展，喜酒在喜庆场合中也渐渐被洋酒所取代，导致喜茶被人们
遗忘，而喜饼更是极少出现！但是，我们不能忘本，饮水要思源，祖宗留下来的东西，
我们得传承。下面我只简单介绍一种喜茶和喜饼———铁观音和曲奇饼！
俗话说，人有人品，茶有茶道，那么多种类的茶，我只喜欢铁观音，亦如那么多饼
干，我只喜欢曲奇！
铁观音，产于福建，介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，被认为是中国十大名茶之一
。它叶浓绿，肉厚脆，茎挺拔，其味清香，是一种珍贵的天然茶，有很好的美容保健功
能。内含丰富的矿物质和维生素，具有消毒杀菌，抗癌症，抗动脉硬化，延缓衰老，可
防止糖尿病和龋齿，以及减肥美体，清热降火等功效。而想泡出一壶香气四溢的铁观音
，需要经过十三道程序：洗净心源、仙鹤沐淋、观音入宫、振瓯摇香、慈航普渡、银河
飞瀑、法海听潮、观音出海、敬奉香茗、鉴赏汤色、细闻出得、品啜甘霖、茶尽韵余。
只有经过这些，才能真正感悟铁观音的... 阅读全帖 |
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g**********m
发帖数: 147 | 3 广东白切鸡很好吃。但是好像对鸡的新鲜度有要求，不知道用美国的冰冻鸡能不能做出
正宗白切鸡的鲜嫩爽滑的口感。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 4 欢迎提问：）
1.筋斗的意思是：Q和有弹性。
2.低粉：松弛，蛋白质含量少，成品松软，弹性弱，烘焙类的蛋糕和饼干，蒸松糕会用
到较多。
中粉：蛋白质普通含量普通，中式点心，面食，包子馒头等等都常用到。
高粉：蛋白质含量高，吐司，面包，油条这些用到。
普通家常各种面条我们用中粉，但拉面一定要选高粉，只有蛋白质含量高，才能成为拉
面制作成功的前提条件。面粉中的蛋白质高产生的面筋多，能保证拉面延伸性和适合抻
扯。和面的时候放入碱也是提高面筋弹性的保证。
拉面煮出来的颜色是爽滑透黄的，吃在口中筋道弹性的。我猜若你感觉得面干压不
动是水加少了，拉扯断裂有可能就是面粉没选高粉，多摔打静置一会：） |
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c*f
发帖数: 226 | 5 味道更像意面但是不如意面爽滑，更不如手擀面好吃，仅仅是个人感觉，很多人还是觉
得很好吃的 |
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c*f
发帖数: 226 | 7 味道更像意面但是不如意面爽滑，更不如手擀面好吃，仅仅是个人感觉，很多人还是觉
得很好吃的 |
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r***s
发帖数: 166 | 9 海蛎子，俗称蚝，别名蛎黄、牡蛎。海蛎子肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富
的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，海蛎子
仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之
熊掌”之说。海蛎子含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。海蛎子
中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。
牡蛎的功效与作用主要有：
1. 具有滋补强壮的功效。
牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃
可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。
2. 益智健脑的作用。
牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备
形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加
体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作
用。
3. 牡蛎对胃及十二指肠溃疡的作用。
牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合。
原料：卤水豆腐、新鲜海蛎子肉、生姜、大葱、香菜
做法：
1、海蛎子肉在... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 元旦过了，春节也就不远了。
给大家上几道简单易上手的宴客菜吧。
蒸鱼其实很简单，只要鱼足够新鲜，蒸的火候把握好，成功率几乎百分百。
想要简单原味的，只需用点鲜酱油或是蒸鱼豉油浇淋；想要鲜香味儿浓的，可以用现炸
的辣椒油、花椒油浇淋。
我喜欢热油煸炒过的豆豉和蒜末的复合香，还格外添加了自己爱的小米辣。
火辣辣香喷喷鲜溜溜白嫩嫩爽滑滑，哈哈，不要太滋润哦！
其实蒸鱼整条来很简单，但若是遇上家有客人、节日或是特殊纪念日，咱不妨改变一下
形式。
其实只是多切了几刀，然后花上几分钟摆个花样，最后来点色调点缀。
别看这小小的几刀几分钟几小点改变，还是那条鱼，还是那道菜，还是那个味道，但意
义好像就就大不一样了，形式的改变带来了质的飞跃。 |
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发帖数: 1 | 11 肉丸子是家家户户都会做的好吃的家常菜，也是逢年过节必备的宴客菜之一。肉丸
子的做法很多，但是，怎样做肉丸子才筋道好吃、滑爽弹牙？
1.肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉
的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉）
，加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性
大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉 燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘
度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更
紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。 |
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发帖数: 1 | 12 怒族“手抓宴”的核心是炭火炙烤而出的乳猪，配菜为腊肠、熏鸡、火腿、荞粑粑等，
搭以土豆、鸡蛋、芋头、玉米、西红柿、黄瓜等粮食蔬菜，最后扣上事先伴有鸡肉的米
饭。可以说“手抓宴”实现了从“田野”到“餐桌”的转变，让我们得以品尝到最原生
态的食品。但是没想到连吃饭方式都特别原生态：手指为筷、蕉叶为碗，直接用手抓着
吃。这种无拘无束地吃法不是每个人都能适应，但大家都乐在其中。
永平黄焖鸡
古时，博南古道沿线设有众多马店驿站，永平黄焖鸡便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而
不腻，味道独特，烹制快捷而受到过往官员驿使和商贾旅人的赞誉，成为当时的首选名
菜。这道菜选用永平山区土鸡、优质花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,
采用传统工艺与现代烹饪技术相结合的独创秘方，滋味十足，绝不是那火遍全国的“黄
焖鸡米饭”水准。说了半天去哪吃呢？在永平收费站出口正对面就有两到三家正宗的永
平黄焖鸡。据说，我们车队就餐的这家店已经在这里守候30年了。30年如一日，同样的
一家人，不变的一种味道。
三、薄荷黄牛肉火锅
云南散养牛切片后不放任何作料就下锅煮炖，等到肉熟到九成便出锅切片。等上桌之后
，熟的牛肉先丢到锅... 阅读全帖 |
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h***2
发帖数: 2351 | 13 网上搜了个方子：
烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投
入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
爱厨注：
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮
过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋
友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”（羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄
色的）。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买
不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的，鸡
皮颜色不一样。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。 |
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发帖数: 1 | 14 现代人生活水平提高了，从过去的“咸鱼青菜”到了如今的“大鱼大肉”，高脂、高糖
、高热量食物常常摆满餐桌，长此以往，容易导致血脂升高。高血脂成为威胁现代人健
康的“富贵病”，会引起许多并发症。想要远离高血脂，降血脂的食物一定要加入你的
菜单中。
薏仁：血脂、血糖双降
薏仁是一味传统的美肌艳肤食物，也是常用的治病良药，其能降低血脂及血糖，促进新
陈代谢，有利尿作用，有效改善水肿现象，而且薏仁热量比较低，多吃也不怕胖。为了
我们的美丽和健康一定要煮点吃奥~
三文鱼：降血脂、增强血管弹性
三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直
接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。不仅美味，三文鱼中还含有丰富的不
饱和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹
性。生的三文鱼虽味美，但吃的时候一定要注意奥~
辣椒：降脂减肥两不误
辣椒含维生素C的比例在所有食物中最高。研究发现，维生素C可以改善机体微循环，减
低毛细血管脆性，同时还能够降低胆固醇的含量，是一种天然的降脂食物。辣椒素还能
促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，因而有降脂和... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 15 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 秋葵千万不能和什么一起吃？
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 8 10:00:05 2017,GMT)
知道吗？秋葵的营养价值特高；对男性很有利。到哪要注意的是不能随意食用秋葵，都
不太清楚秋葵不能和什么一同吃吧？跟秋葵相生克的食物都不能一同吃，接下来养生专
家是怎样说的，秋葵没有什么食物是不能一同吃？仍是有呢？
秋葵是营养价值高的保健蔬菜，由于口感爽滑，新鲜甜味，深受广大人民喜爱。可是要
注意，秋葵比较偏寒性，所以肠胃比较虚寒，或者是常常腹泻的人群，不建议多吃秋葵
。一般来说，秋葵搭配一些惯例的肉类炒着吃是最常见的吃法，也能够将秋葵淖水之后
凉拌着吃。
秋葵最好和什么食物一同吃？
秋葵最好是和一些惯例的肉或蛋类一同吃，凉拌也能够，暂时没有发现不能和什么一同
吃的东西。秋葵又叫羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，是高级养分保健蔬菜，不必忌什么的。
合适胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、
男人更应该多吃；胃肠虚寒、功用不佳、常常腹泻的人不可多食。
秋葵能够生吃吗？
秋葵是能够生吃的。由... 阅读全帖 |
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y****n
发帖数: 3697 | 16 两种都买过，都用过后才知道从口感来说两者是天壤之别。
飞利浦是挤出来的面，对水的量要求很严。
挤出来的面硬梆梆的泡在水里，稍微一煮过，感觉随时就会化在水里。煮熟后嚼起来一
股面粉味道，嚼起来糊得很。
kitchenaid,切出来的面，和外面买的一样劲道爽滑，并且水的比例可以很宽松。
现在飞利浦的机器像垃圾一样堆在地下室。 |
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c*******a
发帖数: 466 | 17 飞利浦做汤面确实不太好吃，但凉面非常好吃。意面头出的面，煮熟后用凉水过一下，
特别爽滑劲道，而且很Q弹。 |
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m****0
发帖数: 118 | 18 山西的面食远近闻名，种类繁多，而在众多的面食种类中有一种面食爽滑弹牙，面香浓
郁，这种面食就是拉条子。
制作山西拉条子：
Step 1和面
和面应该选择高筋面粉，准备适量清水，在水中加入少许食盐，将盐水倒入面粉中和匀
即可。
Step 2醒面
和好的面团擀成半厘米厚的面片，用保鲜膜包起放入冰箱内冷藏2-3小时。
Step 3制面条
用刀将面片切成条状，宽窄可以自己掌握，在切好的面片上涂油或撒面粉以防面片粘连。
将条状面片摞起抓住两端，均匀用力，轻轻拉开，对折后继续拉伸。可去掉面条两端比
较厚的面。
Step 4煮面条
面条放入水中用筷子一搅拌就会散开，煮1分钟即可出锅。
Step 5准备配菜
将豆芽在滚水中汆烫放入碗底，面条倒在豆芽菜上，加入酱汁。
酱汁可用酱油和醋调制。
再加入蒜、葱花、辣椒皮，辣椒面。
最后将油烧热，淋在辣椒及配菜上即可。 |
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发帖数: 1 | 19 主料:肥美的鲈鱼一条，
辅料:葱姜丝适量，香葱花适量，红尖椒丝适量。
调味料:蒸鱼豉油，味达美，葱花油，胡椒粉，盐，料酒。
制作过程:
1.首先将鲈鱼宰杀清洗干净，用刀从肚皮开个小口去除内脏冲洗干净，将鲈鱼背鳍切掉
，从头部切鱼背1cm宽切至鱼肚白处留1cm停刀。不然蒸好的鱼肉就破开刀口了，不美观。
2.将鲈鱼放入盘内，撒上盐搓匀，放点胡椒粉，鱼肉之间放上葱姜片倒入点料酒腌制五
六分钟。
3.将腌制好的鱼清理干净，放入烧开的笼上蒸五六分钟拿出。
4.蒸好后的鲈鱼拿出来，放上切好的葱姜丝料。热锅放点蒸鱼豉油，味达美，少放点水
，加热后倒入鱼身上。
5.将锅放入火上加适量葱花油，烧热浇鱼小料是进行激油。
用棉纸擦一下盘片，用点芹菜叶，鲜花点缀一下即可完成一道美味的清蒸鲈鱼。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 20 微信上说它有啥好处？我知道的，无非就是这东西热量奇低，能撑肚子，口感滑顺，不
必担心发胖。
其它口感爽滑的东西（各种粉皮，凉粉，粉丝）似乎都是高淀粉类的，热量太高。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 21 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: EPA (扫地大妈), 信区: NorthEast
标 题: 【我是食神】几款精致美食
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 26 12:51:42 2013, 美东)
感谢家版众亲精神鼓励和物质支持，战战兢兢做了几道小菜来参赛
下午要去学校参加孩子们的活动，晚上回来补充文字
对不起天蕉，最近忙着过节，水晶虾饺来不及了，有机会请你吃饭
第一道就是我最引以为傲的---------------凉皮，口感超级爽滑筋斗，绝对要推荐给
大家
第二道是最近在琢磨的老面馒头，看起来是那么回事，可能老面还不够老，口感还是比
不上山西吃过的，不够软弹，懂行的同学一定要教教我
第三道风情牛肉干，很久以前做的，孩子喜欢的零食
第四道梅菜扣肉，最近做了3次，很不好拍，将就看
第五道川味香肠，爱菊轩的方子稍作改动，吃过的都说好
第六道他乡皮冻，皮刮得足够干净了，但远远不透明，功夫不行
第七道盐水去骨鸡腿，参照盐水鸭，很嫩很好吃
第八道凉粉，好久以前做的，忘了啥味了
最后一道应景火鸡胗，和牛肉一起炖的，还没尝
祝大家长长久久平平安安
附赠一... 阅读全帖 |
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m****3
发帖数: 252 | 22 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 【冬日暖阳】火鸡的几个中式吃法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 26 08:38:42 2013, 美东)
一年一度的感恩节又快到了，每到这个时候，超市的火鸡开始降价，朋友间的爬梯开始
增加，咱们做火鸡吃火鸡的机会也开始多了起来。
美式吃法领教过几回，还行，但不觉得是特别美味。所以往年俺都是做成盐水火鸡，味
道口感比美式强多了，深得俺家闺女的喜爱。这小家伙吃法还很特别，她把整个一大块
刚从盐水锅里煮好的盐水火鸡肉，用手撕成一条条丝来吃，都快成手撕鸡了，边吃还边
闭着眼睛很享受似地说：＂em……盐水火鸡真好吃！＂，呵呵！小家伙的鼓励就是俺无
穷的动力。😍
这几天正好休假在家，去买了一个14磅的火鸡，试了几个新的中式火鸡吃法，还不错，
与吃货们分享。😋
泡淑鸡翅。两只大鸡翅就足以做一道美味的泡椒鸡了。
原料：泡椒，豆豉，大蒜，冰糖，料酒。
做法：鸡翅切块，先在加料酒的开水中小煮片刻，锅内少油炒香大蒜，泡椒，豆豉，下
... 阅读全帖 |
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S********4
发帖数: 787 | 24 一月虽然是一年之始，却还没到春季新芽冒出的时节。在隆冬的日子里，肉吃多了是不是很想念清新爽嫩的各种新鲜蔬果？但在寒冬的一月里，到底吃什么蔬菜最新鲜？那就快来看看1月的时令蔬菜有哪些，今晚就吃得上。
1、莲藕
现在正是冬藕上市的时节。洁白圆润、爽滑可口的新鲜莲藕是冬季时节市民们餐桌上的常客。莲藕有健脾养胃、养心安神、除烦消热功效，生食藕片还可以清热生津。不妨尝试一下取鲜藕100克，大米50克，白糖适量，搅匀煮成的粥，可辅助治疗冬季常见的口干、舌燥、鼻干、目涩等，效果非常显着。
2、西葫芦
西葫芦的上市时间是10月到第二年2月。西葫芦富含膳食纤维，含热量相对较低，消化速度较慢，饱腹时间也较长，因而可以防止冬日过量饮食。西葫芦中还含有胡萝卜素，有益抗击癌症和心脏病等疾病。西葫芦是最好的面食搭配，它可以添加到各种面食中来食用，从而降低从食物中摄取的总热量，是瘦身爱美的女性不可多得的好蔬果！
3、芹菜
芹菜是一月份的应季蔬菜，芹菜性微寒，味甘苦，无毒，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等，由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 25 对于动物内脏，赞誉拥趸者和反感厌恶者都很多，当然，更多的人对动物内脏是又爱
又恨：动物内脏的营养优势很明显，低脂肪、高蛋白，还是维生素和矿物质的宝库，尤
其是人们容易缺乏的B族维生素、维生素A、维生素D、铁、锌、硒等等，而且味道鲜美
、口感爽滑；但是缺点也很突出，胆固醇含量高，作为排毒和解毒器官的肝脏和肾脏，
又包括重金属在内的各种毒素存在的风险，当然，也有人就是不喜欢动物内脏那种特殊
的味道。
作为营养师，也经常被问到动物内脏到底该不该吃？如何选择和烹饪动物内脏，既能享
受它的美味和营养，又能尽量避免毒素的摄入？关于如何选择、如何吃动物内脏，我归
纳了如下8条值得注意的地方：
1、 优先选择心脏和胗子。相比较肝脏和肾脏，动物的心脏和禽类的胗
子更加安全，因为心脏和胗子和身体的解毒、排毒系统几乎没有关系，而且营养素也不
比肝脏和肾脏少，也是低脂高蛋白食物，B族维生素、铁、锌、硒的含量也很丰富；
2、 优先选择禽类。同类型的器官，生长周期长的、体格大的动物比生
长周期短、体格小的动物含毒素的风险要大，例如猪牛羊的肝脏和肾脏就不如吃鸡... 阅读全帖 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 26 都是自己剁的 因为绞好的现成那种肉里面 总是会有一点肥的
我多少有点强迫症吧 觉得有肥肉就不想吃 自己不吃也不给小朋友吃
鸡腿可能还是有点硬 所以才要用tender 而且里面加了豆腐 马上口感就不一样了
再加上蛋清 也有凝固和爽滑的作用 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 27 加整个鸡蛋不如只加蛋清 前提是对蛋清不过敏
蛋清是可以很爽滑 蛋黄煮熟了就硬了 想想煮鸡蛋是蛋清滑还是蛋黄滑就知道了
另外鸡腿整个煮相当没有味道 为了保证煮熟又一定会煮久一点
出锅之后熟是熟的 但是会很老也不好吃 丸子本身就是剁碎的肉 容易熟 最适合小朋友了 |
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g**n
发帖数: 25142 | 28 凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说
，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于
比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不
停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始
水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的
话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易
地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，
在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐
，醋，辣椒油，拌匀以... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
jerry123 (jerry) 于 (Mon Jan 16 19:40:21 2012, 美东) 提到:
上周做的一些菜，随便看看吧
豆腐脑真不错，
凉皮算半失败了，
不过自制的辣椒油还挺好
蜂蜜琥珀核桃真好吃啊，和卖的一样
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hwlv (瓢虫-不是七星的~~) 于 (Mon Jan 16 19:43:19 2012, 美东) 提到:
赞
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happymorning (lmaus) 于 (Mon Jan 16 19:44:09 2012, 美东) 提到:
赞~~
☆─────────────────────────────────────☆
chouwacuipin (cuiping) 于 (Mon Jan 16 19:57:37 2012, 美东) 提到:
求蜂蜜琥珀核桃做法
☆───────────────... 阅读全帖 |
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j******3
发帖数: 5244 | 30 from 度娘：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的
得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店
之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙
腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手
的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场
，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。 |
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B****t
发帖数: 3129 | 32 虽然俺正在水里扑腾，还是决定不捞了。肚皮看起来爽滑些。 |
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c*********o
发帖数: 8367 | 33 瞧人家选的这股， 上上下下， 次奥， 啪啪啪。。。。无限爽滑
以后俺只炒IBD 50+ 20乐
次奥， 次奥， 啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪
LOL |
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M*****t
发帖数: 26706 | 35 刚去试了一下，总体来说还不错，服务员比较客气，店面还算干净整洁，价格比较工道
，份量很足，味道也还可以。
面是手工拉的不错，但是筋道就不敢说了，入口没有爽滑的感觉，反而有些粘牙。汤的
味道调的可以，可是汤太清了，这样牛的味道就出不来。刀工有待改进，卤牛肉片得太
厚，葱花儿太粗，酸菜的块儿太大，很影响口感。从口味上看，更接近台湾牛肉面，和
兰州牛肉面相去甚远。还有一点，可以说是优点也是缺点，就是份量过足，汤面的精髓
都在汤上，好吃的面讲究的是料足汤宽面少，面太多了，不但拌不匀，吃起来也没有汤
面那种淋淳漓畅快的感觉。基本上，跟我煮的泪牛满面还有一定的差距。
小菜没吃，就不评价了。
满分十分的话，这家估计可以得六七分吧。 |
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x*x
发帖数: 2001 | 36 I. 新奥尔良的生蚝（路上的美食）
到达新奥尔良的时候是晚上，特意到城中心的French Quarter吃晚餐。之前有朋友说一定要吃这里的海鲜，尤其是生蚝。当时我没太当回事，觉得大概也不过如此。
随便找了间不用排队等坐位的餐馆（叫Felix），一个人就着吧台坐下，只叫了杯冰茶和一个三明治。餐厅生意不错，厨师、侍应生们忙得热火朝天。在我右边，柜台背后就是生蚝的加工站。一大师傅把生蚝一个个从冰堆里抓出来，放在一个V字形的卡具上。左手按住生蚝，右手用类似螺丝刀的工具一撬，壳就开了，留下带肉的半边壳放在盘子里就可以上桌了。在我的三明治上来之前，我已经把这流程观摩学习得差不多了，看见数盘成果如此送到了食客的桌上。其中一打生蚝端到了我旁边，两个讲西班牙语的年轻男人，就着一大盘子大快朵颐。看在一旁，我喝冰茶再加糖也是无味。
我终于投降，忍不住馋，马上给自己也补要了半打。这下好，不用干瞪眼看人家吃了。六个刚刚撬开壳的生蚝，鲜嫩爽滑，转眼就一扫而空，正好当作开胃菜。暗自庆幸，来这里要是不吃一次，绝对将是一大遗憾。
II. 新奥尔良的街边小号手兄弟（路人甲乙丙丁之二）
新奥尔良French Quarter |
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s********e
发帖数: 18 | 37 芝加哥真冷，回家后决定再也不抱怨我们那旮旯冷了。实际温度-4，weather.com 说
feels like -11。。。所以景点基本没逛，一门心思扑吃上了。去吃之前主要参考本版
精华区，所以留点tips，给到芝加哥打牙祭的农村人一点经验。
1. 强记
根据网上一篇叫作“风城吃喝”的帖子，主攻这家。说实话看到6.95一盘的椒盐鸭下巴
居然有十根时激动坏了，不仅平过广州的茶餐厅，味道也不输太多。虽然这两天被芝加
哥的第一场雪折磨坏了，但能吃上如此性价比的鸭下巴，也算不虚此行了。临走时特地
去打包了两份带走。
清蒸红立鱼：鱼算不上好鱼，但可能是活鱼，蒸的功夫也到家，入口还是非常鲜嫩的。
价钱也很平，只要11.95。
铁板鹅肠爆牛爽肉：鹅肠很脆，牛爽肉嫩而弹牙。很好奇牛爽肉是如何做的，因为不是
单纯勾了嫩肉粉的嫩，嚼起来很有韧性的感觉，难道是锤子砸过？
萝卜牛腩：牛腩还不错，酥而不烂。萝卜明显是白灼了以后扔进牛腩里的，没什么味道
。好像也只要六块多。
卤汁墨鱼：还不错，爽滑鲜美。
豆干菜脯炒蚬肉：作为下饭菜还不错。
鱼肚粟米羹：还行吧，鱼肚炸过的，类似南方的皮肚，挺鲜的。
椒盐排骨：普通快... 阅读全帖 |
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x******y
发帖数: 6946 | 38 那时候都是生病了才能吃得到。 后来再没吃过那么好吃的
看了这个菜谱恍然大悟, 原来要用以刀背斫前后腿精肉成肉酱
zz:
馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、
白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入
泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。淮饺，入口爽滑，味道鲜美
，令人垂涎。过去的楚州人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚
上水包皮”。 |
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p**n
发帖数: 1437 | 39 虽然棒子很可恶，但是hmart里也有不少好吃的，导致我隔一段时间就会去一次
黄金猕猴桃，比绿的甜多了，国内很多，美国这里反而有卖的地方不多
蟠桃，同样美国有卖的地方不多，jewel也有卖
super soft豆腐，小小一盒，韩国名字，的确超爽滑，加点味增做个汤，我和我老婆两
个人一次吃完
sea bass，买回来放点黄油在锅里，煎到鱼油都煎出来，撒点盐，超好吃，就是太贵
黄鱼，比中国超市里冰冻的新鲜太多了，拿回来清蒸红烧油煎都很好吃
鹌鹑，冰冻的，不过个大，肉鲜，油里煎的时候那肉香味叫人直流口水 |
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T*R
发帖数: 36302 | 40 super soft豆腐，小小一盒，韩国名字，的确超爽滑，加点味增做个汤，我和我老婆两
个人一次吃完
难道你们家两个人吃别的豆腐都分两次吃？ |
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y***n
发帖数: 2806 | 41 我靠，这帖子又被翻出来了？有这么多人爱吃凉皮吗？西安凉皮和东北的还不一样，我
喜欢东北的凉皮，或者东北的拉皮，我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
。 |
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y***n
发帖数: 2806 | 42 我靠，这帖子又被翻出来了？有这么多人爱吃凉皮吗？西安凉皮和东北的还不一样，我
喜欢东北的凉皮，或者东北的拉皮，我感觉都比西安的那个凉皮好吃。东北的比较爽滑
。 |
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M*****S
发帖数: 512 | 43 刚刚在新又开的“南京”（原“华苑”）用完膳，特地发个帖子向组织汇报。点了四个
菜：砂锅狮子头，红油牛腩，家常豆腐，油淋鸭（半支）。这是我第一次尝马老板的手
艺，不管是不是马老板做的，总体印象还不错。
1.砂锅狮子头
优点：量足，4个狮子头个个都有fuji apple大小；肉馅和淀粉的比例得当，滑嫩爽口
，鸡汤煨过之后味道更是鲜美，回味良久。白菜，香菇，粉丝做辅料，更显得狮子头滑
而不腻。
缺点：解冻时间不够，冰芯。（waitress态度良好，直说道歉）
2.红油牛腩
优点：量大，芡汁味道恰到好处，酸，甜，咸，辣，鲜俱全。
缺点：选料欠妥，中等大小的牛肉块，过于瘦了，缺少牛腩的”筋“劲道。
3.家常豆腐
优点：外焦里嫩，咸淡适口，外加瘦肉丝，荤素搭配，口感舒适。
缺点：豆腐块偏大。
4.油淋鸭（半支）
优点：油炸的瘦肉部分香脆，皮下的鸭脂爽滑，鸭皮更是酥脆中能够嚼出一股的劲道
缺点：不适合正在减肥的同志
总体印象，比长城，有过之而无不及。 |
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S******a
发帖数: 2369 | 44 照片好赞！好美味的样子！
我阿姨是买的中国超市里干的那种桂林米粉，貌似只要是中国超市都有吧，煮好了泡在
冷水里面一阵，再拿来做要吃的口味，口感就很爽滑跟云南的干浆米线差不多。酸浆和
水米线的口感在美国没有尝到过。 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 46 她们没抽脂啊 很自然啊 那种前面看不到骨线后面看不到腿肌。。很爽滑细腻啊！我稀
饭啊！现在只能远望羡慕别人的份了！ |
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L******o
发帖数: 15 | 47 羊肉串凉皮羊肉泡馍也是我的favorite.什么时候才能吃到那爽滑滑的正宗新疆，确切
的讲是新疆石河子凉皮呢？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的美味简单主食【葱油面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 27 22:19:34 2011, 美东)
这道葱油面是F叔教我的，每次去他家玩我都要点这道主食！看着朴实无华，其实超级
好吃！浓浓的葱香和花椒辣椒的刺激，很容易一不小心就吃多了。做起来也非常十分以
及极其的简单，10分钟之内绝对搞定！另外，强烈推荐这种红色大纸盒包装的“山东拉
面”干宽面条，又劲道又爽滑，是做凉面、炸酱面、打卤面等干拌面的绝好搭档！
材料：
山东拉面、葱、干红椒、干花椒、盐、酱油、花生油
做法：
1、水沸后下面条，再次煮沸后倒入一大杯冷水，第三次沸腾时关火，过凉水冲冷沥干。
2、葱切丝铺在面条上。
3、取一个小锅，倒入花生油（稍多一点），放入干红椒和干花椒炸香，油烧热后“滋
啦”浇在葱丝上。
4、加入少许酱油和盐，拌匀即可食。
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
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