由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 爽滑
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G***Y
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1
来自主题: Cantonese版 - 原来顺德人吃鱼生这么讲究
大排档里吃鱼生
日期:[ 2015-08-05 ] 来源:[信息时报]
晴空一鹤(作家)
鱼生,在很多地方,经常会被视为“高大上”的一种菜肴,但在顺德,却是很多人能
吃得起的一种普通菜。鱼生档在顺德遍地都是,甚至很多大排档也都有鱼生,价格也不
贵,一般是30元左右一斤,吃鱼生的鱼以3-4斤为宜,太大肉就会老,不爽脆。所以,
往往百来元钱,四五个人就能爽快地吃上一顿鱼生了。因而,对顺德人来说,吃鱼生普
通得就像家常便饭。据说,很多顺德人,两天不吃鱼生,肠胃就会被闹得很不舒服,于
是,赶紧跑到酒楼,吃上一两碟鱼生,瞬间肠胃畅通,人儿神清气爽。
鱼生片要求薄如蝉翼,晶莹剔透,才会鲜甜爽口。虽然顺德很多“奄尖大少”(指对
菜品要求完美的美食家)做鱼的手艺不错,但是,这薄如蝉翼的刀工却不是一般人能做
得到的,所以,吃鱼生当然无一例外会选择去餐馆。顺德餐馆做鱼生,一般用鲩鱼比较
多,价钱实惠,味道也鲜美。
其实我并不是喜欢吃鱼生的一族,一则是冰冷,二则是怕腥。尤其是现在的鱼大都是
在鱼塘饲养的,有一股泥腥味。不过,吃顺德鱼生,腥味却不用担心,可以说根本就没
有,这实在是太难得... 阅读全帖
n****n
发帖数: 5804
2
荔姐我都是买了寄到家头,,回家当天就可以吃了啊 。。。。主要是牛肉干,不晓得
可以寄不。。
我不是打广告的哈,老邢~~
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新疆特产树上杏干吊死干树上干 我对酸东西没得抵抗力的。。。这个也好吃
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云南特产 琵琶火烧干巴 傣佳烧牛肉 好吃不上火没吃过,看起来黑好吃,才买的
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心远私房菜特产 天椒龙纹牛肉干 中辣 还有一个重辣的。。都
y**a
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3
这个无比强大

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心远私房菜特产 天椒龙纹牛肉干 中辣 还有
m**i
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4
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (eva5156), 信区: Food
标 题: 夏日の诱人美食——川北凉粉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 7 22:24:09 2010, 美东)
在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉,洁
白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉,就是我们经常品尝的到的川北凉粉,其特点——香辣爽滑,既可作
为冷盘,又可作为小吃,制作起来也特别简单。
材料:绿豆淀粉,水(体积比例1:7),黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料:蒜、酱油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法:
1)将绿豆淀粉溶化在清水中,体积比例为1:1;
2)将6份清水倒入锅中烧开,然后转中火
3)待锅中开水的水泡消失时,倒入化开的绿豆淀
h*********4
发帖数: 12966
5
来自主题: ChuanYu版 - 这个必须要跟大家分享哈
1.比战斗鸡还霸道的鸡
“每日限量供应土鸡,吃鸡请早。”——江湖传闻
主角登场:我家土鸡
成名绝技:烧鸡公
前几年,重庆烧鸡公风靡,到处都能看到“烧鸡公”招牌。最近些年,烧鸡公在江湖上
不再那么受宠
了,但是这家烧鸡公却是同事鼎力推荐的,在偏僻的居民楼里,同事怕我们找不到还专
门手绘了一张
地图指路。
按照地图的指引,从南坪海德酒店对面“宏声”那个牌坊后的支路一直往里走,再左转
上一个小坡,看
见一个圆形的小花坛,左手边那个堡坎下摆着十来张桌子,就是我们要找的“我家土鸡
”烧鸡公。
才6点过,就已经满座了,旁边还等了一桌,我们也只好乖乖等待。等待间隙想找老板
做个简单的采
访,结果老板说不接受采访,老板一直在厨房亲自掌厨,忙得出来的时间都没得。老板
娘在外面,可
是也没有时间理会我们,她一直在忙着招呼客人,这桌要加菜,那桌要啤酒,她忙得团
团转。
最后,我们找到了那个写菜单的小妹儿,因为一看就晓得她是老板娘的女儿,母女俩长
得实在是像。
小妹儿开学就上大学了,这是暑假在体验生活。她告诉我们,她家的鸡都是朋友从涪陵
农村帮他们买
的土鸡,每天只有40只左右,卖完了就打烊。老板娘稍有空闲和... 阅读全帖
y******e
发帖数: 5906
6
重庆为啥要和四川分成两个版呢?都是一家人,非要分个家,哎。两个版都没啥人气啊!
来报个道吧,我也是四川人。生于南充,求学于成都,工作在重庆,如今又来混美村了
。我这个人就是在家呆的浑身不自在,成天巴巴的往外跑,出来了吧,又天天记挂着家
里这家里那的,不知道这是个什么心态。以前在南充的时候很烦很烦,就跑成都了,在
成都呆了几年又很烦很烦,又迫不及待的跑重庆了,在重庆呆了几年还是很烦很烦,就
跑美村了,现在在美村,哎,很烦很烦,还能跑哪儿去呢?可能只有去月球或者火星了
,哎。
刚从文学版窜过来,想起以前的三国源头,阆中和南充,家乡后山是陈寿年少时求学和
后来青年是做学问的地方,从小就满山的窜,成天只知道淘气,也没有受到多少三国文
化的熏陶,现在的印象就是那满山的野毛桃大多比较涩口,偶尔几个还比较脆甜,于是
经常和小伙伴们坐在万卷楼下的阶梯上选桃子吃,你问我三国到底讲了些什么,真不知
道哎。
南充的锅盔凉粉真的是出了南充就吃不到那么筋道爽滑的凉粉了,虽然成都重庆也有卖
的,但是那口感,我闭着眼睛都能吃出差别来。每回回南充,每晚的晚饭必是父母特特
去排队买回来的一个大锅盔凉粉,嘻嘻。
还有顺庆... 阅读全帖
y******e
发帖数: 5906
7
四川的锅盔有很多种啊,各个地方的锅盔都不一样,就是南充也分酥锅盔和脆锅盔两种
,酥锅盔夹肉更好吃,不过楼主喜欢吃传统的脆锅盔,外脆里软,热热的夹冷凉粉,锅
盔的焦脆混合凉粉的爽滑,楼主又开始流口水了。楼主小时候有个崇高的理想——长大
了以后打锅盔卖凉粉,被老娘毫不留情的揉碎在摇篮中了,哎。
贵州可惜了没时间去,没吃过贵州的米粉,不做评价。但是以前在云南耍的时候,因为
坐错飞机了,后来改坐火车,车上遇到一班贵州人去云南开会,很是热情,不错。
我大四川有许多好吃的都出不了地方,出了地方就找不到了,今天想起来了,在淘宝上
搜了搜,幸好有卖的,只不知道真假,也不知道还是不是记忆中的味道了,不过还是
热烈的推荐给大家,有感兴趣的可以自己买来尝尝。
首推梓潼酥饼,以前这个好像是贡品吧。原料都很简单,但做出来的酥饼应该是我吃到
所有酥类食品中最好吃的。有甜咸两类口味,我更喜欢吃甜的,扁扁的巴掌大一个圆饼
,酥纹清晰,很清淡的甜,将猪油完美的揉进面粉里,一点也看不出来油,酥而不腻,
撒上芝麻,回味无穷,只是这玩意儿不好放,稍微一磕碰就酥的整个都碎掉了。
然后是梓潼片粉,碧绿诱人,口感介于凉粉和凉皮之间... 阅读全帖

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8
来自主题: ChuanYu版 - 最不喜欢水煮鱼,最爱水煮肉
水煮鱼是我一直认为最虚张声势的一道菜了,论气势,论色彩,论外在的香味,我认为
都可以称得上无敌,但是论内在的味道,跟外在的一切相比相差的悬殊太大
口感是不错的,这个其实不用多讲,鱼肉的口感做什么都差不到那里去,特质在那摆着
,我就是说这一通的折腾,但是鱼肉基本是毫无深入的味道可言,所以我认为是最虚张
声势的一道菜
但有一道菜,也是水煮系列,那是我最爱的一道菜,百吃不厌,对就是著名的水煮肉片
,我一直认为水煮肉片是一道有丰满的灵魂的菜,因为不论这道菜的外在和内在的颜色
和味道,都是很有层次感的一道菜
麻辣咸香,菜可口,肉爽滑,汤下饭,这一道菜从里到外,从上至下可以吃到盆干碗净
的程度,是没有任何浪费的一道菜,多年来我的大爱最爱
a*****e
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9
来自主题: Fujian版 - 闽南小吃(原创)
呵呵,as far as I know, 闽南包括厦,漳,泉,号称闽南金三角是也。闽南历史上是物
华天宝之地,花果之乡。拿漳州来说,有地名为天宝,盛产香蕉;另有地名为百花村,盛
产水仙和各样奇花异卉。闽南还占地利:与广东相连,隔海与台湾相望,自古以来互通有
无,甚至语言沟通也无障碍:广东潮汕话,其实就是变了味的闽南话,台语纯粹就是闽南
话。呵呵,这些是题外话,姑且作background吧。
闽南小吃的代表,首推蚵仔煎。刚出海的新鲜的拇指大的海蜊肉,打上两个鸭蛋,拌上生
粉,平底锅上热了油煎熟,就着香浓的沙茶酱,看上一眼,黄中透黑,伴着暗红的酱料,
咬上一口,鲜嫩爽滑,香Q有劲,唇齿留香,让你吃了还想吃。小心别把舌头吞下肚噢。
此等小吃,色香味俱全,而且操作简单,不愧是闽南小吃的代表作。
好了,今天就姑且表到这儿吧。要是反应热烈,偶再继续,呵呵。

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10
去海南旅游不吃海鲜,我只能说真是好可惜哦。不过没关系,海南还是有非常多的美食小吃可以选择。最具海南特色的,就是开满大街小巷的各种米粉店。抱罗粉、海南粉、陵水酸粉、万宁后安粉、三亚港门粉等等,五花八门各有各味。去年年底去海南三亚玩了几天,每天都去大街小巷寻找各种当地美食小吃,在这里推荐一些给大家。这是腌抱罗粉,海南人最喜爱美食之一。口感润滑,吃完之后唇齿留香。
当地朋友推荐的海南粉。最地道的吃法是将腌粉吃剩三分之一再倒入清汤,一粉二用,滋味不同。我是喜欢尝试的人,而且会入乡随俗,按照朋友的说法尝试一遍,确实很不同。
这是陵水酸粉,海南米粉中最细的一种粉。料非常足,里面有小鱼干、牛肉干、鱼饼、香菜、花生,再浇上酸酸的酱汁,好吃的让人欲罢不能。
海南猪肠粉,是一种米制品特色小吃。可以做不同口味,我加的是酸豆角,咬一口爽滑酸脆,很有层次感,真的非常好吃。
虾饼在三亚也是比较常见的小吃,看着很普通,但是尝过之后绝对让你忘不了。
椰子饭个人比喜欢,每次去三亚必吃的美食,甜甜糯糯,口感特别好。
海南有四大名菜,文昌鸡就是其中之一。这家嗲嗲的椰子鸡店做的椰子鸡就是选用文昌鸡做的。椰子鸡是用椰子和... 阅读全帖

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11
去海南旅游不吃海鲜,我只能说真是好可惜哦。不过没关系,海南还是有非常多的美食小吃可以选择。最具海南特色的,就是开满大街小巷的各种米粉店。抱罗粉、海南粉、陵水酸粉、万宁后安粉、三亚港门粉等等,五花八门各有各味。去年年底去海南三亚玩了几天,每天都去大街小巷寻找各种当地美食小吃,在这里推荐一些给大家。这是腌抱罗粉,海南人最喜爱美食之一。口感润滑,吃完之后唇齿留香。
当地朋友推荐的海南粉。最地道的吃法是将腌粉吃剩三分之一再倒入清汤,一粉二用,滋味不同。我是喜欢尝试的人,而且会入乡随俗,按照朋友的说法尝试一遍,确实很不同。
这是陵水酸粉,海南米粉中最细的一种粉。料非常足,里面有小鱼干、牛肉干、鱼饼、香菜、花生,再浇上酸酸的酱汁,好吃的让人欲罢不能。
海南猪肠粉,是一种米制品特色小吃。可以做不同口味,我加的是酸豆角,咬一口爽滑酸脆,很有层次感,真的非常好吃。
虾饼在三亚也是比较常见的小吃,看着很普通,但是尝过之后绝对让你忘不了。
椰子饭个人比喜欢,每次去三亚必吃的美食,甜甜糯糯,口感特别好。
海南有四大名菜,文昌鸡就是其中之一。这家嗲嗲的椰子鸡店做的椰子鸡就是选用文昌鸡做的。椰子鸡是用椰子和... 阅读全帖

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12
热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,武汉人对它的感情
,就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了
武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种
小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。尽管美味,但是身处外地的
朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。
热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻
酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤
细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传
秘方,诱人食欲。
k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的美味简单主食【葱油面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 27 22:19:34 2011, 美东)
这道葱油面是F叔教我的,每次去他家玩我都要点这道主食!看着朴实无华,其实超级
好吃!浓浓的葱香和花椒辣椒的刺激,很容易一不小心就吃多了。做起来也非常十分以
及极其的简单,10分钟之内绝对搞定!另外,强烈推荐这种红色大纸盒包装的“山东拉
面”干宽面条,又劲道又爽滑,是做凉面、炸酱面、打卤面等干拌面的绝好搭档!
材料:
山东拉面、葱、干红椒、干花椒、盐、酱油、花生油
做法:
1、水沸后下面条,再次煮沸后倒入一大杯冷水,第三次沸腾时关火,过凉水冲冷沥干。
2、葱切丝铺在面条上。
3、取一个小锅,倒入花生油(稍多一点),放入干红椒和干花椒炸香,油烧热后“滋
啦”浇在葱丝上。
4、加入少许酱油和盐,拌匀即可食。
小觅的微博:
http://t.sina.com.cn/kaymiliu
k******u
发帖数: 3416
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿,面食界达人,据我所知就没有她不会的中式面点,
哈哈哈。前两天聊天,说起我还从来没做过包子,她就邀请我去他们家上课,她手把手
教我包包子,超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的,其实我最爱吃的是叉烧包,但他们家
是回民,所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃,我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多,但酸菜馅的还是第一次,开做之
前竟然还在网上做了research!!!哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的,而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远,哈哈。本来是打算用牛绞肉,后来觉得肉丁口感会更爽;本来打算用酸白菜,
后来觉得这种酸芥菜会更香;本来没打算加粉条,后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖
x****z
发帖数: 3473
15
凉粉是我在南京吃到的爱吃的东西。小时候不能吃辣,为了品尝凉粉的各种滋味,居然
硬是学会了吃辣。因为那放凉粉里面的辣油啊,红红的,飘着炸成褐色的辣椒碎片,香
喷喷的,太诱人了。
跟小摊老板order一碗凉粉,都是现刨。在做好的一大块圆圆的凉粉上用刨子(类似这样
的)
刨出一碗,淋上大蒜水,醋,酱油,然后问你一句:啊要辣油啊?
然后你接过碗来,掰开筷子,自己拌拌匀准备开吃,这时候嘴巴里就已经禁不住分泌大
量的唾液了,如果你麻烦别人替你拌,象我小时候那样,这个拌的人又动作慢了点,那
这个哈喇子就要流出来喽!你说这老板的手怎么就那么准,看似随意地加了一二三四几
样佐料,拌出来就是味道刚刚好,不过咸不太淡,香喷喷,爽滑滑,夏天来这么一碗,
真是降暑消火,还不长胖,:D。
那凉粉也没放冰箱,怎么就那么凉妮?
s*******i
发帖数: 12559
16
来自主题: NorthEast版 - 垂涎欲滴 经典东北菜(组图)zz
经典东北菜
主要来源:中华网,所有图片都是网上搜索的
自制血肠
原料:猪鲜血、明肠
做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成
特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究。
酱大棒骨
原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史
做法:酱制而成
特点:肥而不腻、酱香味浓。
粘豆包
做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成
特点:粘嫩、爽滑、香甜。
韭菜盒子
原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法:煎
特点:外型美观、口感清香。
手抓羊排
原料:新疆草原乳羊,此羊常年吃高山青草无污染
做法:经药材淹制,上烤箱,文火烤制四十多分钟 。
特点:干香、味浓、孜然味突出。
松仁烧鹿筋
原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁 。
做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成 。
特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效。
滑子茹炒黄瓜香
原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食用,
有清热解毒、防癌安神和免疫调节,保健作用。
做法:烹调方法、炒溜而成 。
锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀
粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。
地三鲜
松仁... 阅读全帖
E*A
发帖数: 10744
17
来自主题: NorthEast版 - 【我是食神】几款精致美食
感谢家版众亲精神鼓励和物质支持,战战兢兢做了几道小菜来参赛
下午要去学校参加孩子们的活动,晚上回来补充文字
对不起天蕉,最近忙着过节,水晶虾饺来不及了,有机会请你吃饭
第一道就是我最引以为傲的---------------凉皮,口感超级爽滑筋斗,绝对要推荐给
大家
第二道是最近在琢磨的老面馒头,看起来是那么回事,可能老面还不够老,口感还是比
不上山西吃过的,不够软弹,懂行的同学一定要教教我
第三道风情牛肉干,很久以前做的,孩子喜欢的零食
第四道梅菜扣肉,最近做了3次,很不好拍,将就看
第五道川味香肠,爱菊轩的方子稍作改动,吃过的都说好
第六道他乡皮冻,皮刮得足够干净了,但远远不透明,功夫不行
第七道盐水去骨鸡腿,参照盐水鸭,很嫩很好吃
第八道凉粉,好久以前做的,忘了啥味了
最后一道应景火鸡胗,和牛肉一起炖的,还没尝
祝大家长长久久平平安安
y******1
发帖数: 730
18
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
送交者: 且听 [♂内阁学士★★★★♂] 于 October 13, 2011 22:35:03 已读 825 @
且听@的微博 [转发本贴到微博]
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
nokia2100 www.6park.com
还是从“菜糈子”说起吧。 www.6park.com
我对典籍不熟,但菜糈子却是熟得不能再熟了。去年写《厨房里的勺子》,这个太谷方
言词汇一时没能用键盘打出来。前不久用汉典查资料,无意中打出这个糈字,再一看释
义,恍然大悟:糈,义为粮,精米,所以享神(祭神)。《离骚》有“怀椒糈而要之”
。糈是米,子字隐隐属于面食体系(比如揪片子、饺子、包子),小米、面条、青菜煮
一锅,就是菜糈子,米面菜一体的菜糈子可谓太谷稀饭的典型代表。纪录片频道播放过
一部《面食之路》的片子,电影《赵氏孤儿》开头对山西先民的面食也有一段不准确但
却形象的描绘。 www.6park.com
十多年前在武汉桂子山读书,西区食堂桂香园让我领略了武汉人“过早”的习俗,热干
面、糯米鸡、豆皮等等,琳琅满目。出关工作以后,也听到过湖北籍同事对关外(也包
括广泛意义上... 阅读全帖
m****2
发帖数: 11
19
居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品,想家的各位,旁边排队先拿张
纸巾吧~
对于一个贵阳人来说,没有什么比大冬天早上爬起来,一干而净的肠旺面(其实牛肉粉
也不错哈)更爽的了。来美帝这么久,去年暑假回国一次吃到了,平时都没有机会吃。
对了我在扭腰,不过扭腰据我所知是没有这个东西的,毕竟贵州菜不像川菜那么出名,
想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多,所以今天其实做了不止两样东西。
洗锅都洗了快十次。
这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙,估计就没有时间好好过,于是
这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的,便中午爬起来去超市
买了材料,然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房,倒垃圾。这一天就度过了。
-----------------------------------------------------
材料:
超市买的老母鸡(此处应选童子鸡,但是都卖完了,只好用老母鸡代替了),绿豆芽,
五花肉,猪血,肥肠,港式熟炒面,新鲜小红椒,其它需要的东西家里有。
辣子鸡:
先剁小鸡鸡~这个母鸡真的是很小只,大砍刀上。
--副产品1:鸡腿。... 阅读全帖
p*****y
发帖数: 10409
20
来自主题: Tianjin版 - 【吃货】山东的人和山东的面
我记得就是几年前,我和几个同事去山东玩。
我们一行五人开着一辆旧凯美瑞就出发了。忽然那天起雾了,高速就封了,我们下了高
速后,抽风的GPS 把我们引呀引呀。反正是不知道看到什么地方了,道路两边都是望不
到边的果林。看东西都影影绰绰的。开了几个小时后,我们竟然刚刚觉得路2边的风景
怎么越来越熟悉了。忽然一个有着2.0眼神的女生惊呼,我们又开回来了。!
这下子我们慌了,这前不着村,后不着店的。在加上天也慢慢的黑了。我们又重新设
置了GPS ,然后,另外一个妞终于想起来了。她手里还有一套军用的导航设备,我们只
好启动了三套方案。三个方向不一致,就不要盲目前往。
这样,我们终于找到一个有加油站的小村子。赶紧给车加满了油,之后迅速的找饭馆
。 经过打听,才知道。这个小村就有一家面馆。我们饥肠辘辘过去。一进店门,就被
扑鼻的面香吸引住了。我们一人要了一大碗面,狼吞虎咽的吃起来。说来也怪,这家面
馆的面,不是拉的,也不是机器做的,而是一个大娘用手一下下擀出来的。那面条筋斗
,爽滑。汤料更是难言的美味。 汤 。面 料 十足。 但是,还是有2个男生接着要吃第
二碗,煮面的大爷对我们说:你们买过一碗了... 阅读全帖
z**n
发帖数: 22303
21
【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: santorini (103/7), 信区: NorthEast
标 题: 垂涎欲滴 经典东北菜(组图)zz
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 27 01:40:58 2011, 美东)
经典东北菜
主要来源:中华网,所有图片都是网上搜索的
自制血肠
原料:猪鲜血、明肠
做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成
特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究。
酱大棒骨
原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史
做法:酱制而成
特点:肥而不腻、酱香味浓。
粘豆包
做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成
特点:粘嫩、爽滑、香甜。
韭菜盒子
原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法:煎
特点:外型美观、口感清香。
手抓羊排
原料:新疆草原乳羊,此羊常年吃高山青草无污染
做法:经药材淹制,上烤箱,文火烤制四十多分钟 。
特点:干香、味浓、孜然味突出。
松仁烧鹿筋
原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁 。
做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成 。
特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效。
滑子茹炒黄瓜香
原料:采集于长白山上的... 阅读全帖
l***8
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来自主题: Apple版 - 今天我终于下狠心买了
今天我终于狠心买了一瓶矿泉水尝尝,能喝上矿泉水一直是我的梦想。每当我在大街上
看到喝矿泉水的人 ,我都会偷偷瞄一眼, 真羡慕那些有钱人。昨天我有了钱, 在经
过激烈的思想斗争之后 ,我终于下定决心明天去买瓶矿泉水喝, 我没有告诉我的父母
,他们知道后一定会阻拦我的 ,我激动的一宿没睡。第二天, 我花了2个半小时来到
市中心的矿泉水专卖店,我完全被那种气势震住了,豪华的装修,我怀着忐忑不安的心
情走进了专卖店,面积达8平米的营业大厅布置和外面一样豪华,友善的服务员热情的
接见了我,可能是太过紧张了 我开口要求试吃,刚说完我就脸红,可是服务员并没有
感到诧异,对了,可能来买矿泉水的人都得要求先试喝吧,毕竟2元/瓶的价格不是说买
就买的,我激动地接过矿泉水,小心翼翼地拧开了瓶盖, 这时的我已经忘了要注意绅
士风度,贪婪的喝了一口,爽滑的口感 不是我以前喝的自来水所能比拟的美丽漂亮的
女服务员热情的向我讲解矿泉水的配料和制作流程,在谈话中我得知他刚从韩国首尔大
学毕业主修酒店管理双硕士学位,回国后她拒绝了去星巴克当店长的机会 来到矿泉水
专卖店工作,我也为她的明智选择而感到欣慰,毕竟进入矿泉水... 阅读全帖
p******1
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我在国内做凉皮的历史从小学5年纪开始,后来水平越来越高.
但来美国后, 从来没成功过. 后来才知道, 要所谓高筋面粉. 美国这里的ALL PURPOSE
不是, 但有同学在日本,说可以买到高筋面粉.
按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉
Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分
类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的
时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上... 阅读全帖
G**U
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来自主题: SUDA版 - 苏州一碗面之奥灶面
观振兴
观振兴面店始创于清代同治三年(1864年),已有一百四十多年的店史。该店俗称老法面
馆,即老式面馆,是苏州具有影响的正宗苏式面店。由顾启林创办。原名“观正兴”。
1911年由赵焕林的儿子赵和尚经营,并改名为“观振兴”。1941年由其弟赵振行经营。
以经营苏州风味面点为特色。是著名的苏帮面店之一。面店的特点是,生面熟、糯、细
三大特点,操作精工细作,擅长小抓连(俗称“观音斗”),  撩通式样美观,面帐形
象鲫鱼背式,出水清、不拖水、速度快,汤水尤为考究,使用“焖肉汤”,具有清、香
、浓、鲜四大特色。其苏式面点有三大特色,一是生面采用韧性细面;二是捞面做到出
水清,爽滑上口;三是面汤用焖肉汤原汁配成,鲜肥味美。
苏式件头点心,风格独特,系用“油作台”,在粉面制品中逐步形成松色、半松色
、紧酵、炖粉四大特点,并根据节令变迁而推出不同的时令品种,如冬春季节供应松色
馒头、油汆紧酵、香脆松软,系春节馈赠佳品。鲜肉汤包、各色小笼(五色小笼)选用
五种馅心达到一客完味;夏秋季节有炖粉汤面饺、其色泽光洁,口味糯熟,易于消化,
尤其适合老年顾客。净素菜馒头,鲜肉小烧卖等。制作精细,小巧喜人,皮薄
p*********n
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来自主题: SUDA版 - [合集] 苏州一碗面之奥灶面
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GUSU (唐寅) 于 (Mon Apr 26 19:33:22 2010, 美东) 提到:
清乾隆年间,昆山,来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日,乾隆皇帝微服出行,不知不觉间时已晌午,肚子饿得咕咕乱叫。抬头看,前面
有店招,歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字,顿时精神一振,走进一看,却大失所望。只见里
面黑咕隆咚,灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼,可又耐不住腹中饥饿,无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝,味道却格外的鲜美。于是,他指着灶头问道:“这是什么面?”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘,只因年纪大了,耳聋眼花,才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好,灶头
上的龌龊也看不出来,为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话,以为又在责怪灶
头上脏,连忙赔
笑:“客官休怪,眼睛看不清,弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语,意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这?于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里,可圣上的话又不能不回,急中生智,答道:“这是奥灶面,奥... 阅读全帖
s*******i
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来自主题: Guang_Xi版 - 广西十大小吃(图文)zz
广西十大小吃
来源:博雅特产网
桂林米粉 [广西桂林叠彩区]
桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的
风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片
状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐
料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。
1、冒热米粉:把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛膀、牛肝等,
加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉,搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响,声色味
俱全。
2、原汤米粉:把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗
中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
3、醋水米粉:这是一种无肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,经济
爽口,妇女特别爱吃,夏天最受欢迎。
4、马肉米粉:以城中老店会仙楼的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,
原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客
,只好等明天清早了。现在则不同了,... 阅读全帖
c****T
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来自主题: Guang_Xi版 - 南宁美食~~~~~
南宁传统美食~~馋啊~~泰山
天天生榨米粉店名:天天生榨米粉
地址:大同街7栋101号
天天生榨米粉在水街已经有20年的历史了,至今仍有跟着店主15年的老伙计,运用
传统制作手法,调配现代人喜欢的口味,这是天天米粉得以生存的关键。现榨现吃的米
粉条新鲜爽口,韧性十足。加上肉末、一份4个的鹌鹑蛋、豆腐干和油条儿,喜欢吃辣
的再加点辣椒酱,不管干捞还是放汤都鲜美可口,百吃不腻。
远红手榨米粉店名:远红手榨米粉
地址:壮志路5号
远红手榨米粉名副其实是以手工压榨出来的,制作过程颇具观赏性。如今,在生榨
粉店都用榨粉机榨粉的年代里,远红米粉却是还把粉浆包在一块一头有金属出粉口的软
布中,通过内力的挤压把米粉压出来,这不可不说是一种对祖辈手艺的继承。用红米经
过筛糠、过滤、磨制而成的手榨米粉细腻、不结团、久泡不胀。远红手榨米粉的粉汤是
清汤,味道鲜美。为了满足顾客的需要,远红米粉还有粗条和细条之分,任君选择。
欧记虾味叉烧干捞粉店名:欧记粉店
地址:新水街美食长廊
邕味榨酱面店名:邕味美食店
地址:龙胜街8栋8-7
提起榨酱面,很多人会想到北方人的榨酱面,然而,原来做南... 阅读全帖
o*****h
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你吃的哪里的刀削面会卡牙?八成碰上山寨版了
正宗刀削面是爽滑的,而且你还可以要柳叶,很轻薄
和米粉恰恰相反,刀削面最大的特点就是汤能沁入面,因而味道特别浓厚
o*****h
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来自主题: InnerMongolia版 - 内蒙的奥运冠军
当年俺的同屋打算暑假到内蒙看草原,我告诉他从呼市下了火车,一出站就可以租一匹
马,一蹦子就到草原了,爱怎么骑怎么骑,到处都是绿油油的草地,人间天堂!
土鳖还真有点儿半信半疑了,结果带着女朋友大清早下了89次,在车站广场傻眼了,见
人就问怎么去草原,想想那时候咱呼市人根本还没有旅游服务这根弦,八成儿把两人当
怪物了,有好心的说想看草原得去锡盟(晕,咱呼市人就是实诚,只认锡盟的大草原,
其实武川北面四子王旗就有不错的草原),再问锡盟怎么走,说去北京或者张家口倒车
(那时候集通铁路还没有到呼和的客运)。两人当场就黄瓜了,说他们就是刚从北京来
的!
最后冻得哆哆嗦嗦(想想从北京的8月桑拿天过来,两人都穿短袖裤衩,大清早到呼市
,站前出租车司机都有穿秋衣甚至披着大衣的)给我打传呼(那时候还没有手机)求救
,被我这个一通狂鄙视啊,呵呵
后来带着两人去了一趟哈素海一带的人工草场,找了两匹拉车退役的骟马骑了骑,过了
过干瘾,聊胜于无了
这两口子对烧麦赞不绝口,对莜面则颇有微词(主要是他们认为没有蒸熟,其实莜面就
是那样,不可能像白面那样爽滑筋道),再一次暴露了他们的京城土人本性
后来两人觉得不过瘾,回... 阅读全帖
m*****n
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原文:http://tieba.baidu.com/p/2235120798?pn=4
再说点不吃人咬人的吧.
水母怎么样
欧美人把水母叫“果冻鱼”,因为它们在水中实在像可爱的伞状果冻。水母还有一个食
物名叫“海蜇”,这是因为它们的触手上布满了有毒的刺细胞。在海洋中游泳,如果碰
到漂亮的水母,你就只可远观,而不可去触摸它那柔软可爱果冻般的身体,否则你接触
水母的地方就会感到刺痛并开始红肿。
难怪超级玛丽一碰到水母就挂了
水母比眼镜蛇更危险。几年前,美国《世界野生生物》杂志综合各国学者的意见,列举
了全球最毒的10种动物,名列榜首的是生活在海洋中的箱水母。箱水母又叫海黄蜂,属
腔肠动物,主要生活在澳大利亚东北沿海水域。成年的箱水母,有足球那么大,蘑菇状
,近乎透明。一个成年的箱水母,触须上有几十亿个毒囊和毒针,足够用来杀死20个人
,毒性之大可见一斑。它的毒液主要损害的是心脏,当箱水母的毒液侵入人的心脏时,
会破坏肌体细胞跳动节奏的一致性,从而使心脏不能正常供血,导致人迅速死亡。
世界上目前只有一种水母无毒——东南亚靠近帛琉群岛的首府科罗的一个偏僻小岛上有
个水母湖里的水母。
水母身体可... 阅读全帖
X******o
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石頭魚是自然界中毒性很強的一種魚,它的“致命一刺”被描述爲給予人類最疼的
刺痛 。石頭魚貌不驚人,身長隻有30釐米左右,喜歡躲在海底或岩礁下,將自己偽裝
成一塊不起眼的石頭。如果有人不留意踩着了它,它就會毫 不客氣地立刻反擊,向外
發射出致命劇毒,它的脊 背上那12至14根像針一樣銳利的背刺會輕而易擧地穿透鞋底
刺入腳掌,使人很快中毒並一直 處於劇烈的疼痛中,直到死亡。
簡介
中文學名: 瑰玫毒鮋
拉丁學名: Synanceia verrucosa
别稱: 老虎魚
界: 動物界
門: 脊索動物門
亞門: 脊椎動物亞門
科: 鮋科
亞科: 囊頭鮋亞科
分布區域: 石頭魚適宜生長在18攝氏度~25攝氏度雜藻叢生的大海 岩礁底層。
石頭魚屬毒鮋魚族,學名“玫瑰 毒鮋”,因其像玫瑰花 一樣長有刺,且有毒,故
而名之。石頭魚分布很廣,在任何海域都有,但以熱帶及鹹淡水交 界爲多。香港海域
亦有石頭魚出產,又名“石崇”。
石頭魚形狀恐怖,體貌甚醜陋,活像一塊石頭,蟄伏在海底石堆中,不易被發覺,
平時 很少活動,靠捕食游近之生物爲生。
外形特征
石頭魚光滑無鱗,嘴形彎若新月,魚脊灰石色,隱約露出石頭般... 阅读全帖
G****Q
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来自主题: Chongqing版 - 转载个天涯上看到的美食
在天涯上看的 一个渝中区的老滚龙写的 感觉遣词造句还是刻画入微 看得我口水一网
一网的
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认识了在座的新朋友,互相吹捧完之后,才晓得今天是莉莉姐摆的家宴。上灶的是莉
莉姐的老汉,老人家姓黄,名脍川渝的“姑姑筵”创始人黄敬临老爷子的孙辈传人,老
人家的父亲逗是当年被鲜英重金礼聘到特园创办“鲜味斋”黄老爷子高足。
“姑姑筵”是川西方言,重庆话里头与之相对应的是“办家(音:ga)家酒”,创
始人黄敬临被厨艺界奉为“中国近代第一名厨”。黄老太爷生于同治12年(公元1873),
本是望族出身的读书人,官宦子弟,半路出家从事烹饪。老爷子幽默风趣,磊落不羁。
工书法,精小楷,擅对联,讽刺时政,表达悲怀。对烹饪技艺,确有其绝招,既无菜谱
,也不拘泥于传统。恁个1个前清有顶戴,民国当过官儿的角色,对厨艺的理解和认识
远非一般师从前人的厨师所能比拟的,被誉为川菜神来之笔的“开水白菜”逗是老爷子
的首创。可惜天妒英才,一代宗师竟死于1942大轰炸期间。不得是遭炸死了,是遭嘿死
了的。老爷子天生胆子逗有点儿小,60几岁高龄还要经常钻到桌子脚脚切躲炸弹儿,连
嘿... 阅读全帖
p****y
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来自主题: _Vegetarianism版 - 夏日の诱人美食——川北凉粉 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (eva5156), 信区: Food
标 题: 夏日の诱人美食——川北凉粉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 7 22:24:09 2010, 美东)
在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉,洁
白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉,就是我们经常品尝的到的川北凉粉,其特点——香辣爽滑,既可作
为冷盘,又可作为小吃,制作起来也特别简单。
材料:绿豆淀粉,水(体积比例1:7),黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料:蒜、酱油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法:
1)将绿豆淀粉溶化在清水中,体积比例为1:1;
2)将6份清水倒入锅中烧开,然后转中火
3)待锅中开水的水泡消失时,倒入化开的绿豆淀
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