p*******j
发帖数: 1613 | 1 材料（两人份）：
四季豆半斤，切小粒（其实比粒还要薄一些，这样比较好熟）
鲜虾数个剥皮去虾线
肥瘦相间的肉丁适量（爆锅提味用）
鸡蛋一个（打蛋花用）
也可以再放些木耳既增加口感又有视觉效果，我用的平菇丁代替了，效果也不错
葱末、姜片适量
生抽、盐、鸡精、水淀粉适量
面条两人份
步骤很简单，但要注意几个关键点哦~
提前准备一盆干净的凉开水用来给面条过水
提前烧一锅水准备煮面，烧水的同时开始做卤子
1. 油烧至8-9成热，下入葱末姜片翻炒出香味，下肉丁煸炒
2. 保持锅高温烹入少许料酒提香后，倒入豆角粒和蘑菇翻炒均匀
3. 继续保持高温，烹入大概2小汤勺生抽，一小勺盐翻炒均匀，转中火
4. 倒入高汤，没有可以用水代替，没过菜，煮开转小火咕嘟着。这是煮面的水差不多
开了，下面条去~
5. 尝下卤子的味道，要比平日吃的菜再咸一点，如果味道不够继续加入一小勺盐，然
后加入鸡精。卤子咕嘟着，就看看面条煮好没~
6. 尝下豆角刚好不脆就可以准备大火煮开，加入水淀粉将卤子调稠，再淋入打好的蛋
液，关火，蛋花就慢慢长大了~
注意：
1.煮好的面条捞入干净的凉开水中浸一下，有助于洗去面表面粘的东西，吃起来... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 2 意大利：“馄饨”一词最早出现在14世纪，出自一位名叫佛朗西斯科·迪·马可的威尼
斯商人的著作中。早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪，色鲜味美
，这和现在意大利餐馆制作方法并无大异。如今，大多数馄饨都由工厂加工生产，冷藏
出售。
德国：德国的馄饨源于历史上的斯瓦比亚地区，传统做法是将肉沫、熏肉、菠菜、面包
渣、洋葱、香草和香料等混合成馅。它们外观为正方形或矩形，通常3到5英寸（约7到
10厘米）宽，个大味鲜。戏说它们是在大斋节时被发明出来的，因为将肉馅藏在里面，
可以蒙蔽上帝的眼睛。"
波兰：波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透，为波兰的美食全图添上了最为华美的一笔。它
们的制作方法简单易学，即用温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团，用玻璃杯口将它
们切成大小均匀的饺子皮，然后包上土豆泥和煎洋葱，最后放在锅里烹煮即可。油炸是
另一种传统做法。
乌克兰：Varenyk在乌克兰语中是指“煮熟的面团”，光从字面上看就已经勾起了您对
饺子无尽的想象。煮熟的饺子体型饱满，呈月牙状。传统做法是选用土豆为馅，抹上黄
油，盖上煎洋葱，再加些酸奶酪和黄油即可。在乌克兰寒冷的冬天里，它可是一道不可
或... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 3 实验了n 多此次，有空可以交流一下。
他家网站有菜谱的，跟着做就行。我自己做的最成功的是羊前腿，肉质嫩爽滑。猪五花
也不错。
版上去年有实验short ribs的，效果不错。你可以搜搜。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 4 我姥姥的真传，呵呵。
做法：
两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
（也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 8 我家也很爱吃，可是虾仁总被蒸老
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E*A
发帖数: 10744 | 10 我家不放不吃
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c******n
发帖数: 16666 | 15 盖个盘子 或者保鲜膜 可以蒸出镜面的
然后就是蛋水比例 |
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l******e
发帖数: 2893 | 16 有可能是时间长了，或者是水少了，也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的，最
好盖个盖子。 |
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V****9
发帖数: 28 | 18 赞一个
看来我还是搅的不匀，碗底总有蛋清....... |
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l**********i
发帖数: 11748 | 20 用牛奶代替水
然后加糖
你试试
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d******i
发帖数: 632 | 25 开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根
据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟，关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和
少许酱油。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 26 我听说的版本是，生水来里有一些容于水里的气体，蒸蛋时受热气体释出，所以蒸蛋里
会有气泡。
用刚烧开的水，因为水里的气体刚刚受热释出了，所以蒸蛋里不会起泡。
听起来挺有道理的。 |
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x****e
发帖数: 1289 | 30
我们家都是熬的鸡汤／排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹，那叫一个鲜美啊…… |
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l**********i
发帖数: 11748 | 32 哈哈哈
那西红柿炒鸡蛋
你们是喜欢放糖还是放盐 |
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d******i
发帖数: 632 | 34 没有气泡问题。气体释放的时候蛋还没有熟。就是个鸡蛋花，连个菜都算不上。没有那
么玄。 不过用高汤来搞确实让人流口水。 |
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f***y
发帖数: 1191 | 35 说个我妈妈的版本。
关键，鸡蛋打散后加热水，和鸡蛋的比例1：1，如果想更嫩就多加水。搅匀了隔碗直接
放水里，水开后半分钟关火闷。如果锅比较小，就把火设成保温。从不失手，非常嫩。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 36 跟我家的做法是一样的，赞！关键是凉开水，蛋液搅匀，水量不多不少 |
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l**a
发帖数: 12455 | 38 蒸的时间长短也很重要，很容易蒸老了，好多孔，又硬
水少了不嫩，水多了是蛋花汤，鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢 |
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Q**Q
发帖数: 624 | 40 不知那个小碗究竟有多大
mm能说下蛋和水的具体比例吗？
大火小火有关系吗？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 41 我给你量了一下，2／3标准cup：1个large的鸡蛋。大火蒸。 |
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b******0
发帖数: 486 | 42 其实关键是让蛋水里面的气体能及时释放出来。可以有不同方法实现。
用开过的水，里面含气少。
如果直接用生水，可以把锅盖开缝大火蒸，或者小小火盖盖儿蒸，只要给足空间或者时
间走气就可以。 |
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W***e
发帖数: 5422 | 43 就两点，蛋搅匀，上汽以后转小火。再不会有气泡了。火大就会有这个问题。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 46 我姥姥的真传，呵呵。
做法：
两个鸡蛋，搅匀（一定要搅得非常匀，否则蒸出来蛋清沉底）。加少量盐，几滴芝麻油
（也可以放烧熟的菜油）。继续搅匀。放入水搅匀。
2个鸡蛋：1小碗（家里吃饭的小碗）水的比例。要是一个鸡蛋，蛋液+水多半小碗。
放入鸡蛋里的水要烧开放凉，凉到刚能喝到口为准。
蒸锅里水烧开，放入蛋液，加盖。开锅开始计时， 1个鸡蛋8分钟，两个鸡蛋10分钟。
我今天蒸了3个鸡蛋，12分钟。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 50 我家也很爱吃，可是虾仁总被蒸老
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