q*******n
发帖数: 20306 | 1 哪来的传统，把牛肉先冻硬，再工业用的切片机切，什么时候成了饮食业的传统？ 哪
个专业的厨师有脸说自己不先把肉冻硬，不用切片机，就切不了肉片？ |
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r*g
发帖数: 3159 | 2 你要专业的？
烹饪行业流传着这样一句俗语:“横切牛,斜切猪,竖切鸡。”它是厨师进行动物肉加工
处理时遵循的原则,目的是改善原料质地,达到成菜要求。
《四川烹饪高等专科学校学报》1999年01期
: 哪来的俗语啊，饮食业的人承认吗？ 把牛肉切的半厘米以上厚的，有脸说自己
是专业
: 的厨师吗？
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q*******n
发帖数: 20306 | 3 错的，横纹切首先就不可能把它切薄，仅凭这一点它就不合格了。 |
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z****r
发帖数: 124 | 4 切法刀工看部位和肉质才是最重要的。
飞机餐牛肉放了木瓜粉或者小苏打嫩肉，还用了冷藏上浆。
都是牛胸或者后腿上段。
干炒牛河可用牛前肩上段或者臀尖精肉不加嫩肉的添加剂不上浆的话还是横纹好吃调料
入味 又有牛肉原鲜。
切薄点当然是基本功 老邱说的没错，大家也就晒个家庭厨房。越是做的少越是爱拍照。 |
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发帖数: 1 | 5 我记得老邱切肉不用砧板的 叫什么立体悬空切法 一般厨子哪能比得了 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 6 找出种种借口一定要把肉类冻硬的傻叉们就不要炫耀生活品质了。
在中国，冻硬的肉类，和未经冻硬的肉类，无论猪牛羊肉，还是鸡鸭鹅鱼，冻硬了就不
值钱了。 连中东穆斯林都不吃冻硬了的羊肉。
仅仅为了把牛肉切片，就一定要把它先冻硬，不先冻硬就不会切，甚至一定要用切片机
，不会手工切薄片，这样的笨蛋居然还喜欢在网上晒照片炫耀自己做的“美食”，居然
还装作很懂的样子跟别人争执横竖纹。 |
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y***g
发帖数: 10422 | 8 地瓜兄，你说的是上一代大切/指挥棺（WK/XK）的 QT-II/QD-II。
新的 WK2 的 QT-II/QD-II 已经没中差了，用的是多片离合器耦合器的适时四蛆（常态
下走后蛆）。
我觉得评价一个四蛆的好坏，看两个方面：(1)Torque Distribution，理想的当然是接
近 50:50-40:60 左右；(2)limit slippery，当然是反映越快越好。
GC Base model，Highlander 前差，中差和后差都是开放的，用电子防滑。这种系统 (
1)比较好，但(2)就差些。
GC WK2 QT-II/QD-II (2)可以做得很好，但(1)可能就差些了。
GC WK QT-II/QD-II (1)(2) 都可以做得很好。
对于纯粹的越野 off-road 来说，(1)根本不用考虑，公路上用两蛆即可；玩越野的时
候，锁定中差。所以越野车大多使用分时四蛆。
对于应付下雪为主的SUV来说，(1)(2)都重要。对于不太深的积雪，GC Base model 的
QT-I 的性能(2)也差不多够用了。(1)对于湿滑路面上的安全性还是相当重要的。在摩
擦力较小的冰雪... 阅读全帖 |
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t*********u
发帖数: 26311 | 9 WJ QD-I 飘过
地瓜兄，你说的是上一代大切/指挥棺（WK/XK）的 QT-II/QD-II。
新的 WK2 的 QT-II/QD-II 已经没中差了，用的是多片离合器耦合器的适时四蛆（常态
下走后蛆）。
我觉得评价一个四蛆的好坏，看两个方面：(1)Torque Distribution，理想的当然是接
近 50:50-40:60 左右；(2)limit slippery，当然是反映越快越好。
GC Base model，Highlander 前差，中差和后差都是开放的，用电子防滑。这种系统 (
1)比较好，但(2)就差些。
GC WK2 QT-II/QD-II (2)可以做得很好，但(1)可能就差些了。
GC WK QT-II/QD-II (1)(2) 都可以做得很好。
对于纯粹的越野 off-road 来说，(1)根本不用考虑，公路上用两蛆即可；玩越野的时
候，锁定中差。所以越野车大多使用分时四蛆。
对于应付下雪为主的SUV来说，(1)(2)都重要。对于不太深的积雪，GC Base model 的
QT-I 的性能(2)也差不多够用了。(1)对于湿滑路面上的安全性还是相当重要... 阅读全帖 |
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g********0
发帖数: 437 | 10 车里面其他细节我没仔细研究，只是在小白介绍越野功能时稍微注意了一下那部分细节
，连换档拨片都忘了研究。其他的SD卡，蓝牙这些在网上都可以看到，一样的。
有点过瘾的是，前排座位中间扶手靠后排处有115伏的家电输出接口。
这个应该很爽，最基本的你可以把家里的吸尘器拿到车上去做清洁，或者你也可以搬个
小冰箱过去，呵呵，开个玩笑。至少给笔记本充电是没问题的，或者电动牙刷电吹风什
么的。我的电动剃须刀以后也有着落了。
另外值得一提的是他的多媒体系统，8.4的大屏幕当然没得说了，那套不知道有几个喇
叭的音响系统是我所开的车里面最威风的。后面cargo里面居然还有低音炮。由于没有
试碟，光就着FM收音机验证了一下，很赞！
但不知是不是曲目的原因，感觉还是没有mini里面的低音那么清晰。当然以mini的空间
来和大切来试音，本身就有点不公平。
其他的背景光等细节就不表了，大太阳下的停车场，没什么背景光可欣赏的，肯定比不
过奥迪。 |
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h******6
发帖数: 2697 | 11
cherokee
是最新的tranny firmware么？我的很久之前刷了当时最新的软件之后换挡已经完全没
问题了
另外 大切其实有几种换挡模式 我也搞不懂为什么那么多 有eco模式（中控台的按钮）
、sport模式（s档）、换挡拨片模式。之前我还以为eco和那个s是一回事呢。 |
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n***i
发帖数: 4627 | 12 laredo的四驱和limited也不一样。。。
大切的有自动三种模式，eco normal sports 手动模式和上述三种自动模式没有关系
，任何情况下都能用换挡拨片启动 |
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m********e
发帖数: 40 | 13 今日入手了小切。由于此前在版上得到不少朋友的帮助，特此汇报，以供后人参考。
基本信息：
2015 Cherokee V6 4WD Limited, LuxuryGroup, SafetyGroup, 天窗，ActiveDriveII,
UConnect8.4AN, MSRP $39300，OTD $35000，包括本地(MD)6%销售税，$995
destination fee和tag®istration申请费用。
另外，当天还从dealer处购买了Chrysler的 0 deductible lifetime bumper to
bumper warantty, $2600左右。后来在网上看到这个价格都是7.5年的，并且有$100
deductible，不知道是dealer忽悠还是真的。据说这个合同package会在3周后寄到家里。
(update: 查询后发现是100 deductible的)
还想跟大家请教，新车高速路上快速刹车的时候ABS抖动明显，dealer说磨合期过了就
好了。不知道大家是否有类似经历？
以下内容比较啰嗦：）
楼主跟LD对Jeep一直都比较感兴趣，... 阅读全帖 |
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d********g
发帖数: 355 | 14 以前从超市买的羊肉片一次也就吃一盒，大概不到一磅。
自从买了切肉机，每次我俩都吃2、3磅。自己切的便宜但是片薄涮的嫩，经费反而增加
了。
80 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 15 谢谢，我也是切这么薄的，这样冻好后切会不会容易断呀 |
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h*****m
发帖数: 452 | 16 简单美味营养啊~
三文鱼洗净去皮切丁，少许盐黑椒腌着备用。
大伙滚开加大米一杯more or less，煮20来分钟。看着差不多熟了就成。中间加香菇丁
，俺用了两个
小香菇，要泡发的哦
bacon一片 切定或小条随便 加入米锅。俺是用新鲜早市买的，看下图，感觉比超市要
好，更像湖南的
腊肉味道（想念啊~~）。待会再来兽下今儿早市的收获~~~
煮几分钟，放入三文鱼丁，豆子，玉米啥的，再滚开个一两分钟就好了。
咸淡自己定夺哈
嘿嘿，很美味，无腥味~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 我都是这样搞的。。。把肉放冰箱冷冻，冻得要硬不硬的时候拿出来切，可以切成很薄
很薄的片~~~近乎透明。。。 |
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m********d
发帖数: 1281 | 19 买的P家的洗切好的ORGANIC的鸡， 有国内鸡的香味，大赞特赞
WHOLE FOODS里买的新鲜(非冷冻)PURDUE CHICKEN BREAST片，切肉成丁。放BOWL里，加黑目耳，PEPPER粉，一点淀粉，盐，老干妈的辣酱， 喜欢有点西红柿味可以加VEGAN PASTA SOURCE里面。搅拌，然后用手抓匀。 放半小时，让它MARINATE。倒油入锅。 鸡丁入锅，炒一会儿取出。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 20 先把鱼肉整片片下来，一条鱼片成2个大片（所谓的fillet)，再切小片 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 21 先说切什么肉？是剁肉？还是片鱼？还是砍骨？或者剔骨？都有专门的刀。 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 23 可以和面和切片，但是需要不同的头attachment.和面的dough hook一般买回来就带,切
片的
shredder要另买。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 25 买切好的是4刀
没有切的4.5刀
你说呢？
在COSTCO的 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 26 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 27 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 359 | 28 我也是刚下单，下单前google了一下，可以绞肉可以绞菜馅，可以打smoothie，不能切
片切丝。好像绞肉得用最小那个杯子，多绞几次呗。就这些。 |
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c******x
发帖数: 1197 | 29 我来汇报 我的609那天用了，还录了video。costco大羊腿在fridge解冻一天，切的很
轻松。本来放0.5档太薄太小，换到1档觉得可以了。自带锯齿片。拆开洗的时候转轮那
有白油，是润滑剂应该。
照片看着厚但是我们觉得可以，根据你推的力量，同一档薄厚也稍不同。 |
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h**********n
发帖数: 506 | 30 这也太厚了，我用冻结实的肉切的，大概是你的每片十分之一的厚度，相当的薄 |
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d********l
发帖数: 293 | 31 我买了615,太好用了，而且比我想象的小，不占很多地方，切肥牛肥羊片真好 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 32 美国的橱灶位置，
对于个子小的人，例如本人，有点高。
切肉，砍东西都觉得不得劲。
当然，自己也确实不行。
我妈来的时候，
就在地上铺上报纸，
放个垫板
呼呼地开砍鸡鸭排骨了。
轮到我做饭，
就会把鸡做成手撕鸡；
鸭子做片皮鸭，
或者冬瓜鸭汤。
一切就为了掩盖自己的手劲刀工不好！：） |
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r****r
发帖数: 1693 | 33 冬天吃火锅多，中国店里的肉片太厚太硬，想自己切。有没有切肉片机器推荐？ |
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b*****n
发帖数: 2884 | 34 我用超市买的最便宜的food processor切肉片，出来跟刷羊肉的那种厚度一样，就是片
小一些，刷着吃可能需要用小笊篱捞。 |
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l**h
发帖数: 7994 | 35 这个我以前买过。就是贵些，切好的肉片种类也单一。
买现成的牛羊肉片更贵了。 |
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w******u
发帖数: 5413 | 36 小意思．．．洞洞边切整齐．裁大小合适的一片ｄｒｙｗａｌｌ．切一段木头洞里进去
，螺钉固定在ｄｒｙｗａｌｌ 另外一面．．新的ｄｒｙｗａｌｌ固定木头上．．．．
． |
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G*****e
发帖数: 2577 | 37 你说的“大夹子”可能不够给力，我上夹木头的夹子。google“wood clamps”。HFT的
便宜货可以整两三个，用完了退。
协助切直线的不一定非要废瓷砖，好瓷砖也行，直边的薄木板也可。用wood clamp把两
块瓷砖夹紧即
可。
grinder单手不能操作问题不大，把瓷砖固定到bench，双手操作可解。
grinder free hand不能做非常精细的切割，至少我的理解是这样。
grinder为安全起见，启动后空转一分钟再做业，双手持。
我没有用diamond blade，就一般的masonry轮片。
另外听皮皮胖的没错。。。。。。 |
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z*****8
发帖数: 2546 | 38 想出了一个方法，看看怎样：先在边上竖着切一刀，然后再横切， 这样保证上下两片
一样大。 |
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i***e
发帖数: 9429 | 39 grinder 装钻片可以切，你这情况可以考虑用7寸或9寸的grinder试试， 我没试过。 |
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j****i
发帖数: 496 | 40 怎么消毒啊？记得原来在国内，就是在火上烧一下就可以了。你的意思是说要把
Betadine抹在刀面上么？当初没去学医就是因为讨厌这样切来切去的。
recommend |
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r****q
发帖数: 356 | 41 昨天看了开心网上一片文章说国内生宝宝不是刨腹就是至少有个侧切
听着怕怕。。
这里也这样吗？看了很多妈妈生，好像只是说到几度撕裂，
是不是这里就比较好些，只是让我们自己慢慢生，不会动剪刀来帮助我们？
谢谢了 |
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p*****y
发帖数: 1579 | 42 来自主题: NextGeneration版 - 侧切多久不疼 我31日侧切的。吃了布洛芬和stool softener.基本每天都能大便。
Mm可以多喝点儿蜂蜜水。有便意就去坐一下。不要专门使劲。
医院还给我一盒witch hazel pad.每次换卫生巾放一片在卫生巾上。可以缓解。 |
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m**********9
发帖数: 307 | 43 一个月了，侧切伤口摸上去长了一片肉，拿镜子看红红的，而且还在渗血。
还没去产后检查，有没有有经验的姐妹给我科普一下，这个东东OB会怎么
处理啊，好恢复吗？ |
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M****o
发帖数: 13571 | 44 grocery store deli dept 可以把lunch meat切得很薄，应该也可以把牛羊肉片切薄吧? |
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a******i
发帖数: 161 | 45 推荐chefs choice 610，amazon上可以看看review，去年买的，用了很多次，基本上满
意。可以调整薄厚，肉要稍微冻硬一些，能切出来带卷卷的片 |
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c****0
发帖数: 14490 | 47 我最早的时候看到这个帖子，还纳闷了下下。
小明在路边捡了十元钱，去批发了十二瓶矿泉水，每一瓶卖一元挣了十二元，用这十二
元批发了二十个冰棍，每个卖一元五角挣了三十元，用三十元批发了一百张张爱情动作
片光碟，十元一张挣了一千块，用这一千块买了核桃红枣果脯糯米，熬了三天三夜，做
了个买买提大切糕，挣了五百万 |
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h********o
发帖数: 3178 | 48 Chinatown的大家发就有， 可以嘱咐他切的时候切薄一些。Dempster上的大家发没去过。
Mitsuwa的肉片比大家发贵不少， 买过， 没觉得更薄， 肉质没觉得更好。 |
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y***n
发帖数: 2806 | 49 amazon上搜food slicer.一堆，不过挑口碑好的，有个好像是价格便宜但不好清洁。
我买了款这个。100刀。
http://www.amazon.com/gp/product/B0002AKCOC
很好用，我没事用来切牛肉片，涮火锅。不过这玩意太锋利了，一定要小心，我上次清
洗时，手不小心碰到静止的刀片，居然把我指甲削掉一块，连带点皮，出了很多血。这
要是动的估计手就没了。用这玩意得打起12分精神，然后清洗时，也得加倍小心。不过
真滴挺好用的。 |
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m****m
发帖数: 2452 | 50 星期六PARTY，做了八宝饭，然后多出来一些糯米。一直想做烧卖，今天从中文学校回
来后，就下定决心开始做这个。
冰箱里找一块还算有点肥的肉，切成很小的丁子，找一块茶干，也切成小丁，前几天从
COSCO进了那个有名的西班牙火腿，切了一片，切成丁。
肉用盐，生抽，老抽，酒，醋腌一下，下油锅炒成变色，加入茶干丁和火腿丁，本来应
该再泡一个香菇的，家里正好没有存货，就算了。如果喜欢，还可以加虾仁丁什么的，
可是家里有不吃海鲜的，就算了。
炒到火腿丁变色，也就一两分钟，加入蒸好的糯米，将糯米和肉丁之类的充分扮匀，尝
一下咸淡，可以少加一点糖提个味。我是不加味精和鸡精之类的。
加了两杯面粉在KITCHENAID，烧开水，倒入面粉，和匀，然后揉成团。醒个半个小时左
右。
开始不知道用多少面，做了一个超小的。烫面，不太好捍，不过总算还是有点型 似。
然后上蒸笼蒸个20分钟左右。
出来后，被儿子立马干掉两个，看来还是成功的！下次努力改进形状。 |
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