w******n
发帖数: 13202 | 1 野生菌种类繁多，味道千奇百怪，而且比人工菌种味道超越了不止一大截，根本就是完
全不同的层次。
但是，楼主这样的，实在是。。。。不把自己小命当回事哪。
如果真有这个爱好，找有经验的人，去山里学习采集就好了，也不难，野生菌虽然繁多
，但是在一个固定的地区，和山头，基本而言，能吃的也就是不下十个种类，
一般而言，鸡油菌，奶浆菌，牛肝菌，铜绿菌，平菇，鸡枞，干巴菌，茶树菇，。。。
等等，说起来，似乎一大堆，但是，真到了山里，能见到的可以吃的，就是那么几种，
有了当地老师教习，所以你需要识别的，需要记住的形态，其实非常非常有限，然后很
简单，只吃自己知道的就完事
了。
但是，自己看了书，或者随便脑补就采集了吃，那基本就是神农尝百草的节奏，他老人
家不是也挂了么？ |
|
|
|
w***s
发帖数: 7132 | 4 昆明菜（汪曾祺）
我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成
了笑话！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘
。
昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西
，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的
东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我
以为应该是昆明的汽锅鸡。
是什么人想出了这种非常独特的吃法？估计起来，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。
汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江... 阅读全帖 |
|
y***d
发帖数: 1216 | 5 嗯，谢谢推荐！
回头一集一集细细品味
嗯，想家了……
想妈妈做的各种菌子，鸡枞，牛肝菌，青头菌，奶浆菌……彩云之南独有的味道：） |
|
P****e
发帖数: 389 | 6 来自主题: LeisureTime版 - 大苏尔游记 //旧文一篇，是前年用英文写着玩儿的。感谢夏安mm推荐我上次Yosemite的文给一个旅
游专栏的编辑。后来因为Yosemite有人写了，编辑问我还有没有别的游记，于是就自己
翻译了这篇。
//应Bos要求，把原文附在后面。中间还有一段关于Bohemian的胡言乱语，发给编辑的
时候觉得跑题太远，自己删掉了。。。
去年十二月真是湿冷。接连五日的暴雨终于过去时，我们的房子已赫然被一汪小小的池
沼环绕。前院的西红柿淹死了，拖着湿淋淋的黑叶子；猫们一动不动地挤在阴湿的窝里
，对着一面被雨水洗褪了色的红墙发呆。整个圣芭芭拉城都糊在雨里，仿佛一幅打湿了
的水彩——天空的铅灰、大海的苍白、瓦屋顶的酡红、路边灌木的深绿相互侵染，使每
一种颜色都愈加阴暗。
直至月晦，天始转晴。困在家中这么多天，眼看新年将至，我想我太需要一次远行了。
于是我们就出发。新历的除夕早晨，我们跳上车，沿着北1号高速公路驶去。这一趟来
去共花了十来个小时，经过北加州沿海的大苏尔地区（Big Sur），目的地是一个夹在
太平洋弯曲的海岸线与大苏尔巍峨群峰之间的小城。它有一个有趣的名字，“海边的卡
梅尔”(Carmel-by-th... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 7 谢谢嘎！大理和西双版纳留到下次了，云南真好真凉快。
赞！我也想起来牛肝菌了。扫把菌是青头菌旁边的那个？看起来像化石……
茭瓜是那个白色的吗？我家那边叫茭白。 |
|
s***2
发帖数: 240 | 8 第二层里面的是牛肝菌, 干巴菌, 青头菌, 最右边的看起来象喇叭菌，闻着看着象鸡油
菌，吃起来带点酸味，没有其他的好吃。 |
|
j***a
发帖数: 45 | 9 刚从昆明回来，发几个我做的菜，牛肝菌，凉拌茄子，小瓜洋芋，豆花米线 |
|
wh
发帖数: 141625 | 10 我前两年去云南时吃了不少种类的菌子。今年只吃了鸡枞和牛肝菌，好像这两种卖得最
多。另外在龙陵吃了一种好像叫墨绿菌，成熟后的菌伞背面呈墨绿色。 |
|
|
j***a
发帖数: 45 | 12 握手握手，八月初回去了两周，你也经常去云南吗？这是我们在宜良县的农家乐山上采
的，很大吧：）
只有那个和打火机合照的才是黄赖头，这样才显得出大嘛，味道就像黄牛肝菌，也挺香
的。每年回家都要提前列个吃饭单子，免得吃漏了啥，哎我怎么又开始想回家了。 |
|
f*******e
发帖数: 8974 | 13 看我那本field guide里面的图片，我觉得有些种类很容易混淆，最典型的就是牛肝菌
，但还是有特征的。
puffball和morel这一类的貌似还行吧，我在这边见过小号的puffball，还没见过morel。
当然我就是拍着玩，目前为止还没吃过，哈哈。 |
|
Q****r
发帖数: 7340 | 14 我只说的是有些
有些帖子就是很有引导性的，比如这个帖子
我更关心，超市物价，除了菠菜这种，还有土豆，冬瓜，葱，豆芽，芹菜，黄瓜，番茄
，玉米等大众
菜，而且是普通品种
像韭黄，螃蟹这些放在这里说物价不太具有代表性，本来就是贵的东西，至于菇，没有
菇的图片还不真
不好说，每个地方的叫法不一样。最便宜的是平菇，以前大约2-3元一斤，美国的那种
胖鸡腿菇就是10
元一斤，牛肝菌就是40块一斤。菌类是最不好说价格的。
品种不一样，价钱至少是2倍。 |
|
t**********g
发帖数: 920 | 15 到西昌买过新鲜的各种菌子，鸡纵，牛肝菌，松茸，怎么做怎么鲜美，鲜得摸耳朵。当
时还买了坐火车回成都，结果火车上温度太高，买的鸡纵都开花开朵的了。
还有琼海以前旁边有很多烧烤摊，现抓现捞现烤，很无敌，盐水菱角和酸梅冰粉也都不
错。有人可能不喜欢，不过琼海醉虾味道也很好，鲜嫩多汁。 |
|
f********8
发帖数: 1417 | 16 再问几个啊，什么西洋菜，茼蒿，荸荠，牛肝菌，莲藕，莴笋，蚕豆，茭白
看看你们有没有 |
|
f****i
发帖数: 9419 | 17 这几个肯定有呀，要说蔬菜比较新奇是再80年代中的时候，这些东西，北方熟悉的不多
，现在基本上大城市菜市场都有。还有蒜苗之类的，北方原先都是吃蒜苔。只有牛肝菌
我不太熟北方菌类太多。也许很多东西一样，但是名字不一样，我得搜搜图片看看 |
|
f****i
发帖数: 9419 | 18 牛肝菌我买过，这个肯定有，沈阳农贸市场肯定有。至于说莲藕，那个东西，你哪儿的概念是南方食品？早几百年莲藕就已
经北方有了。 |
|
l*****9
发帖数: 9501 | 19 所有味道鲜美的野生蘑菇,比如牛肝菌,松茸等,营养价值和(食疗)疗效都远远超过冬虫
夏草
燕窝,鱼翅,也都营养价值不高,是人造神话. |
|
l****t
发帖数: 36289 | 20 你想干嘛？
把一家人的性命交给网上不需要任何资质证明只凭三四张照片给你鉴定结果的人？
如果只是想增加点知识，这种办法也不算多靠谱 |
|
t**********g
发帖数: 2791 | 21 很心虚地小声说，我确实很想尝尝，亲身体验才有说服力。不过哪儿敢把全家的性命搭
上，家里就两个人，另外一个还得留着万一有事开车送急诊。
去买了两本野生菌书，好像这种蘑菇没毒，但不好吃。算了不试了，多谢猫老的关心。 |
|
|
f****p
发帖数: 18483 | 23 自己尝不合算，明天给同事带点去。一个礼拜以后她还来上班，你就自己吃。 |
|
t**********g
发帖数: 2791 | 24 你太厉害了！那要是她不来上班了，我是不是要以谋杀罪被抓起来判个无期徒刑什么的？ |
|
f****p
发帖数: 18483 | 25
的？
笨呀你，别留证据！记着带手套哦！不过，你要是万一被捉了，别忘了到水版，通知大
家一声，大家也好张罗着给你弄个募捐什么的，省得让康妈一个人都把钱划拉走～ |
|
t**********g
发帖数: 2791 | 26 犯罪这种事，我的智商明显不够用呀。再说，我的条件也不够募捐，别说自闭的孩子了
，我家只有一直性格超级开朗的狗。 |
|
f****p
发帖数: 18483 | 27
你要怕惹事，可以给做好以后送给她。或者放到你们那个break room里面。放心，嘴馋
的家伙到处都有。 |
|
|
t**********g
发帖数: 2791 | 29 这样做不是更惹事吗？就连交警都不用费事就能查出是我干的。你以为警察只是演电视
剧的呀。这样干还不如我直接吃毒蘑菇把自己毒死算了。 |
|
H********g
发帖数: 43926 | 30 蘑菇里目前我吃过最好吃的是牛肝菌。听说云南的鸡枞很好吃，不过没吃过。 |
|
s******y
发帖数: 28562 | 31 啊？我貌似隐隐的记得你是一个笑版的老ID?
而且好像多年不出现了？ |
|
|
H********g
发帖数: 43926 | 33 以前的昵称是一个字符组成的小狐狸脸 （或者讨包子的时候喜欢用狐狸脸表情） |
|
|
|
s******y
发帖数: 28562 | 36 原来如此！我记得好像奔过的，好像记得还是个小帅哥。这么多年不出现是不是因为被
哪个女/男大款包养了？ |
|
H********g
发帖数: 43926 | 37 班草嘛。以前的版花xtxtxxt前几周我还看见出现过。
当年（2011）还有个美女版五glamour，长期不见了。 |
|
H********g
发帖数: 43926 | 38 还有机器人版四，milstein， 等等诸多人都长期没出现了。白金蛋偶尔还在军版露个
脸。 |
|
|
|
|
|
k****n
发帖数: 2700 | 43 真菌有好多好吃的。不过我觉得好吃的，和有毒的很难分辨。
一个属里，有的能吃有的剧毒，长的都好象啊！比如牛肝菌好吃，但是有跟它长很象的
就是剧毒的。彩色的有毒的也有能吃的，灰白的有能吃的也有毒的。
真菌基本就是白学。到了外面也什么都不认得。 |
|
c*******k
发帖数: 1437 | 44 不会查不会查, 以前我妈还给我寄过牛肝菌, 火锅底料什么的
我上次回国, 还带了好些花种回去呢
况且那根草夹在卡片里, 等寄到国内恐怕已经变成干草了
好多卡片就是这么制成的, 即使查到, 也可以招摇撞骗蒙混过关吧? |
|
p****y
发帖数: 23737 | 45 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 淡极净心 北京素食之旅(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 03:41:39 2010, 美东)
http://tour.hnce.com.cn/c/2009-10-20/4574.shtml
慢慢进入秋天了，素食餐厅也渐渐兴旺起来了。非素食主义者，不要以为夏天才是吃素
的最佳时节。其实秋天天气干燥，这时候更加应该吃素，素食的效果也更有效。平时大
鱼大肉的饕餮一族，这个时候应该收敛一下了。适当的时候重口味，也要适当的时候清
淡一番。
素食居
一杯清茶，感悟浮生若梦；一道素菜，漫品健康滋味；一曲禅音，获得心灵的慰藉
；一坐静心，感受世外之域的空灵。这就是素食居，充满了优雅闲逸的情调，那天籁般
空灵的禅音使人仿佛置身世外。在这里用餐，不但氛围轻松愉快，更重要的是可以品尝
到世间最健康时尚的美味。
最为出名的开胃凉菜：手卷和蓝莓香芋，据说既融得了粤菜的精干，又有西餐的美
艳，同时却又清爽非凡。糖醋鱼，更是值得称赞，虽... 阅读全帖 |
|
w****a
发帖数: 160 | 46 就到云南去过一次，是N年前去昆明，当时一伙人到一个啥子酒楼吃饭，酒楼排场好大
，有楼上楼下，还有文艺节目歌舞表演（有主持人的），可惜不记得酒楼名子了，在那
里我第一次品尝到了新鲜野生牛肝菌的美味，使得我至今难忘。菌类的好处就太多了，
高蛋白、低脂低热、富含维生素和人所需要的氨基酸，既是美食又有药用价值。云南是
中国野生食用菌种类最全、产量最高、品质最佳的省份之一，我真羡慕当地人啊，能经
常吃到这么极品的食物。 上几张食用菌图片，大家看着玩。 |
|
t*f
发帖数: 114 | 47 赞！
估计牛肝菌在云南人心目中一般排第三位。估计排首位的是干巴菌，其次是鸡棕；另外
，青头、白峰、谷熟、桐
绿、奶浆、鸡油等都是大家的最爱。小的时候上山捡菌儿，其乐无穷。这次回家，除了
谷熟、铜绿等秋天才有的
菌子没吃到，另外几种都有幸品尝。对了，在中甸还吃到了松茸，不过没有觉得非常特
别的。 |
|
S******y
发帖数: 111 | 48 云南牛肝菌好吃，还有松菌（长得像扫把，忘了是不是这个名字），肉肉的，又有山菌
特殊的韧性
小时候和妈妈去贵阳郊外的森林公园，很多树下半的树干上就有星星点点的蘑菇，我妈
还知道哪些可以吃的就采回去，味道好鲜美啊
现在想起来还能嗅到湿润清新的树林香 |
|
M*****t
发帖数: 26706 | 49 我才晓得你是云南呢。。。
给你个包子。帮我多吃点牛肝菌鸡棕菌啥的。 |
|
