w***s
发帖数: 7132 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: walks (踏实做事，诚恳做人), 信区: LeisureTime
标 题: ZZ昆明菜——汪曾祺
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 18:58:28 2011, 美东)
昆明菜（汪曾祺）
我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成
了笑话！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘
。
昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西
，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花... 阅读全帖 |
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t**********g
发帖数: 2791 | 3 多谢，直觉很重要，我看了一下书好像这种不好吃，我也不试了。 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 4 直觉告诉我，在嘴馋和小命之间，最好偏向于右边。人为财死，鸟才为食亡，是吧？ |
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r********n
发帖数: 7441 | 5 不是，野生蘑菇打死都别吃
食物中毒很多不是把你毒死，而是让你器官衰竭，生不如死 |
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t**********g
发帖数: 2791 | 10 多谢，直觉很重要，我看了一下书好像这种不好吃，我也不试了。 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 11 直觉告诉我，在嘴馋和小命之间，最好偏向于右边。人为财死，鸟才为食亡，是吧？ |
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r********n
发帖数: 7441 | 12 不是，野生蘑菇打死都别吃
食物中毒很多不是把你毒死，而是让你器官衰竭，生不如死 |
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s*********k
发帖数: 4144 | 16 这个不是平谷，也不是牛杠菌。牛刚菌的菌柄比这个粗多了。不要吃。 |
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s*********k
发帖数: 4144 | 17 这个不是平谷，也不是牛杠菌。牛刚菌的菌柄比这个粗多了。不要吃。 |
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l*****9
发帖数: 9501 | 19 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: lqm1989 (Ahhh, potential customer~), 信区: WaterWorld
标 题: 冬虫夏草不如野生蘑菇
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 4 10:30:48 2013, 美东)
所有味道鲜美的野生蘑菇,比如牛肝菌,松茸等,营养价值和(食疗)疗效都远远超过冬虫
夏草
燕窝,鱼翅,也都营养价值不高,是人造神话. |
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F***r
发帖数: 1685 | 20 白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳
，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含
有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、
镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。
营养分析
白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有
调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
相关人群
一般人皆可食用，尤适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老
年骨质疏松病等症人群。
制作指导
白灵菇（白灵芝），灵芝娇体，体肉细嫩，洁白无暇，营养丰富，开如灵芝，食如鲍鱼
，味道鲜美，集食用保健于一身，被尊为食用菌家族中的最上等珍品。白灵菇具有口感
好、味道鲜的特点、口感滑爽、口感极似鲤鱼。适用于各种烹调方法，如炒、涮（火锅
）、煎、炸、炖、煲、扒等任君选择。
食疗作用
白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。
《本草纲目》记载：菌能养胃生津，补益提气，平衡阴阳，清肠补肾，利肝明目。 |
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p****y
发帖数: 23737 | 21 http://tour.hnce.com.cn/c/2009-10-20/4574.shtml
慢慢进入秋天了，素食餐厅也渐渐兴旺起来了。非素食主义者，不要以为夏天才是吃素
的最佳时节。其实秋天天气干燥，这时候更加应该吃素，素食的效果也更有效。平时大
鱼大肉的饕餮一族，这个时候应该收敛一下了。适当的时候重口味，也要适当的时候清
淡一番。
素食居
一杯清茶，感悟浮生若梦；一道素菜，漫品健康滋味；一曲禅音，获得心灵的慰藉
；一坐静心，感受世外之域的空灵。这就是素食居，充满了优雅闲逸的情调，那天籁般
空灵的禅音使人仿佛置身世外。在这里用餐，不但氛围轻松愉快，更重要的是可以品尝
到世间最健康时尚的美味。
最为出名的开胃凉菜：手卷和蓝莓香芋，据说既融得了粤菜的精干，又有西餐的美
艳，同时却又清爽非凡。糖醋鱼，更是值得称赞，虽说不是海中的真鲜鱼肉，却巧妙地
用海苔制成焦黄的“鱼皮”，过油后紧紧附着在“鱼肉”上，口感上与海中真味不相上
下，可算是素得出神入化了！
有不少人认为素食“内容”上似乎“干巴”了点儿，素食居的出品，会完全颠覆你
的想象，这里的菜品融合了中外素食之精髓，花样繁多。鲜蔬焗面包，便... 阅读全帖 |
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