T****r
发帖数: 22092 | 1 经典美味的天津小吃 煎饼果子的做法(图)
天津煎饼果子远近闻名，已经有百余年的历史。油条或焦篦就是果子，在北京叫薄
脆。煎饼果子以绿豆面为主料，加水调成糊状，均匀地摊在热铛上，磕上鸡蛋，撒
上葱花、香菜和芝麻，用铲刀将煎饼翻过来，抹上甜面酱、腐乳汁（爱吃辣的再抹
点辣椒酱），放果子（薄脆或油条），卷起即可。做法简单，却美味难当！
工具准备：平底锅
种类：早餐、午餐、晚餐
准备时间：10分钟
烹制时间：5分钟
原料：
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱
作法：
1、绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水，调和为流动性的面糊
；
2、平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越
薄越好；
3、小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个鸡蛋，将鸡蛋划散均匀的铺在面
糊上，并撒上葱花、香菜和黑芝麻；
4、待蛋液稍凝固，把整个面饼翻过来，依次刷甜面酱、腐乳汁和韭菜花（爱吃
辣的再抹点辣椒酱），然后取一个薄脆（或油条）放在面饼中央，将四周的面饼卷
起包裹住薄脆（或油条），即可； |
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y*****2
发帖数: 863 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaoju (可爱的龙猫), 信区: Food
标 题: 发个自制北京烤鸭
关键字: 烤鸭,烤箱,烧烤,苹果,甜面酱
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 1 05:31:18 2010, 美东)
第一次做北京烤鸭，参考网友经验完成。
简要步骤如下：
1. 开水烫鸭皮；
2. 用脆皮糖醋水刷鸭身，经研究发现100%苹果汁非常合适，有水果香，同时含有所需
的糖和酸，我隔30分钟刷了两遍；
3. 风干，用电风扇弱风吹一晚上后，发现鸭皮变硬像油漆过；
4. 烤箱预热200度正面烤40分钟，翻面后烤20分钟。
烧烤时间要根据鸭子大小掌握，小鸭子可以用强火短时间烤，大的就得弱点火长时间防
止烤不透，另外不要太依赖烤箱的数字，各人的设备状况肯定有差别。
出炉时皮非常脆，可惜我因为乌龙忘了买甜面酱，结果跑了两家店才买到，导致刚出炉
的鸭子放了很久。。。
自己做一次烤鸭就会发现，能吃到的东西比全聚德点一只时要多了不少，照片上的只是
一小部分。。。
切片时要准备快刀一把。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 “满怀喜悦地打开袋装北京烤鸭，发现竟是一只烂扒鸡”“带回老家给亲朋好友品尝‘全聚德’，打开方知竟是无皮、无头、无翅的一堆臭肉。”……
近日，“飘动的树叶”等网民纷纷发帖控诉在北京购买袋装“北京烤鸭”遭遇受骗上当的经历，引发广大网民的强烈共鸣。带着网民反映的问题，新华社“中国网事”记者实地探访，揭开袋装“北京烤鸭”的黑幕。
【核心网事】袋装劣质“北京黑心烤鸭”遭网友“炮轰”
网民“飘动的树叶”近日在天涯论坛发表网帖《我在北京被骗了》：“我刚从北京回来，打开昨天在西单一北京特产店买的‘全聚德’烤鸭，里面竟是两大袋酱和一堆发臭的烂肉，我恶心坏了……”
山东潍坊网友“浪漫旅途”在网帖中揭露：“五一放假姐姐一家去北京旅游，在前门大栅栏给我带回两只真空包装的‘北京烤鸭’。我满心欢喜地打开发现，一公斤的鸭子，两袋假冒甜面酱就占了总量的三分之二。烤鸭红突突的，没见鸭皮、鸭头、鸭蹼、鸭翅，很像烤鸡，还散发臭鸡蛋味儿，尝一小口就想吐。”
这些帖子一发便引发广大网民关注和转载。不少网民认为制售劣质袋装“北京烤鸭”的现象极为猖獗，纷纷发表帖子谈受害经过并对这种造假行为进行谴责：
网民“yushu”跟帖道：“我... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 4 成都的叫上河帮, 麻婆豆腐, 宫保鸡丁, 鱼香肉丝, 粉蒸肉, 夫妻肺片, 蚂蚁上树, 灯
影牛肉, 泉水豆花, 东坡墨鱼, 清蒸江团, 名字里就透着有内容, 有典故. 严格以菜谱
, 好不好是有真标准的.
重庆的叫下河帮, 你听名字, 毛血旺, 口水鸡, 够狠吧. 剩下的就是水煮系列, 辣子系
列, 干烧系列, 泡椒系列, 干锅系列, 前面俩字保留, 后面的系列是改什么都成. 就这
东西, 你说能好吃吗.
回锅肉最最典型的家常菜了, 在成都, 用五花肉, 还得是上半部分, 青蒜苗, 郫县豆瓣
酱以及甜面酱，缺一不可, 你还不能拿其它的酱替代. 到了重庆就不一样了, 各种带皮
猪肉均可, 青蒜苗亦可用其它蔬菜代替, 没甜面酱加糖就得. 就算手法一模一样, 哪个
好吃, 哪个难吃不是明摆着. |
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n******g
发帖数: 17225 | 5 齁咸。
我们天津都是拿吃烤鸭蘸的那个甜面酱做炸酱面，比老北京那个齁咸的强多了。
老北京我感觉也属于物资匮乏。两条都可以印证——1.大做牲畜下水的文章.炒肝卤煮
爆肚，这些有名的北京小吃都是下水。2.东西偏咸——一般东西越咸越下饭。同样重量
的齁咸的面酱比甜面酱抹馒头吃肯定馒头吃得更多。
这些年北京是物质丰富了，但是饮食传统上扣儿的传统还有迹可寻。 |
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B******m
发帖数: 2643 | 6 北京啥时候都比炸过的天津有钱吧，自豪自己家地盘也不用踩北京啊，天津人民淫乱如
今以前连口甜水都喝不上，何况吃呢。
炸酱面用甜面酱做就彻底miss point了，豆瓣酱才香，甜面酱没有油水，烤鸭本身油水
足，当然可以吃的爽，炸酱面就是靠酱里面的油水加上肉酱混一起才好吃的。 |
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m**********n
发帖数: 27535 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: minigarden (小院), 信区: Food
标 题: 立春--吃卷饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 03:27:12 2012, 美东)
回到家太晚了，没有做春饼，应节吃卷饼吧。薄饼是过年包饺子时特意多活些面，用压
面机压成的，为了省事，做成方形，烙了60多张，分6包用塑料袋封好，放在冷冻层里
保存，吃时拿出一包在室温下很快会变软，水开蒸五分钟就可以吃了，蒸好后要在蒸盘里盖着保温，薄饼会非常柔软，吃时现取,口感和蒸薄饼很相似。每次做薄饼都会多做些。。。拍合影时薄饼还没蒸呢，
烤鸭是买现成的， 烤鸭 甜面酱 葱卷薄饼,很喜欢这口。。。
葱花香菜炒百叶（豆腐皮）抹点甜面酱 葱卷成饼也不错。。。
羊肉汤用涮羊肉片大火煮了半个小时，熄火后加点醋 黑胡椒粉 盐 葱花 香菜。就着卷
饼…真香…开吃~~~
这餐饭即应节省时又好吃…
第二张PP是过年时拍的..（薄饼） |
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h*********g
发帖数: 9102 | 8 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: zrset (nothing), 信区: Texas
标 题: Re: 老白做的煎饼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 27 09:40:28 2015, 美东)
一个老白肯学做煎饼果子,支持！
起码是对中国文化和生活的支持
周一去尝尝
吃煎饼果子其实就是吃甜面酱
去超市买葱伴侣的甜面酱，自己做也很好吃
那个巧克力酱是做crepes的
crepes也很好吃，法国满街头都是卖这个的
前年costco卖过冰冻的crepes，味道很好,可惜再不卖了 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 9 http://www.ftchinese.com/story/001072815
吃中餐，餐桌上会有冷热酸辣各种美食。只有同时饮起泡酒、白葡和红葡，才能游刃有
余。
一提到葡萄酒就想到餐酒搭配了。红葡萄酒配牛排，香槟搭生蚝。以至葡萄酒都喧宾夺
主了——不吃牛排都不知道什么时候喝葡萄酒。
不过餐酒搭配的文化并没能融入中国。在高度白酒主导的饮酒文化里，酒显然不是用于
配餐的。低度的、配餐的、欧洲来的葡萄酒在这样的场景下显得格外水土不服。有这么
个例子，在欧洲，细致的黑皮诺需要搭配味道细腻的禽类，这是勃艮第的经典搭配。而
不知何时开始，黑皮诺搭配北京烤鸭也成了经典。但是北京的烤鸭里需要用大葱、需要
有甜面酱。酥脆的鸭皮沾白糖是重要的吃法。这些个味道同黑皮诺的典雅无论如何都走
不到一起。烤鸭本身是没有咸味的，不沾上甜面酱，烤鸭也不会是单独吃的。但在甜面
酱面前，黑皮诺的精细完全就被掩盖了。二者，并没有那么地“配”。大抵因为来中国
做活动的酒庄主们常常被问到需要如何搭配葡萄酒，用他们的欧洲“常识”套到中国的
国情上，烤鸭就变成了搭配黑皮诺的佳酿！
亚洲裔的第一位葡萄酒大师Master of Wi... 阅读全帖 |
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a**e
发帖数: 8800 | 10 北京烤鸭全程没有加盐的步骤。所以才要蘸甜面酱。
你这个太咸是怎么来的？你把一罐甜面酱加一块肉上了？ |
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B******7
发帖数: 3220 | 11 小时候就不爱吃葱花、甜面酱和茄子，现在不能说特别爱吃，但是也不再讨厌吃了
小时买煎饼果子就怕对方因为动作熟练放了葱花与甜面酱。。。麻痹的为此没少扔煎饼
果子，我只能吃光抹辣户（辣椒酱）的煎饼果子
现在依然和小时候一样不能接受的是：酱豆腐 花菜（豆腐脑里放的）茴香 |
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d****n
发帖数: 10034 | 12 物价飞涨的时代，感觉现在出门吃饭，味道稍微不错的馆子，随便点两三个菜都是几百
大洋。昨天和闺蜜两个人吃了一个闷锅既然花了200多，肉痛啊！
不得不说闷锅真的好好吃，哈妹算了一下食材成本也就30元，于是就自己在家做起来，
味道完全不输饭店。
今天就把这道三汁闷锅分享给可爱的小伙伴吧！
三汁焖锅
配料:
鸡翅中适量、鲜虾适量、鸡胗6个、莲藕1节、土豆1个、胡萝卜1根、玉米1根、洋葱半
个、大蒜5瓣、生姜几片、葱几根、芹菜1根、花椒粉适量、辣椒粉适量、现磨黑胡椒粉
适量、蚝油2大勺、海鲜生抽2大勺、番茄酱1大勺、香辣酱1大勺、甜面酱或黄豆酱1大
勺、盐少许、鸡精适量、熟白芝麻适量
烹饪步骤:
1.擦擦口水，我们学起来吧！
2.所有食材洗干净。莲藕去皮切块，玉米切厚片，土豆去皮切块，胡萝卜切块，洋葱切
方块，大蒜去皮剥出来。
所有素菜食材都放在大碗里。
3.加适量辣椒粉，花椒粉，现磨黑胡椒粉，少许盐，1勺食用油抓匀腌制15-20分钟。
4.鸡翅在清水中浸泡几遍泡出血水后洗干净，划两道口子，鸡胗洗干净切片。
5.鲜虾去须和脚，洗干净。
6.把肉类的虾，鸡胗和翅中都放到大碗里，加入两片，葱段，辣椒... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 13 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: jameslee435 (炎炎烈日), 信区: PhotoGear
标 题: [参赛] 烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 11 16:16:41 2007)
[菜名]烤鸭
[原料]中国店买的处理过的鸭子,已经洗过膛,冷冻的, 小葱,黄瓜,海鲜酱,木须皮
[制作方法]
本来庆祝岳父岳母签证pass,去一个中国buffet吃饭,奔他们的烤鸭去的,结果那天没有
了,一发狠,自己烤一只.
鸭子解冻,用沸水浇淋至表皮泛出微黄色,然后将表皮擦干,用蜂蜜+糖+水调制的糖水涂
抹在鸭子表面,然后吊在厨房里晾干,如果想马上吃,就用吹风机吹干.(鸭肚子里可以填
上葱,芹菜和洋葱,用牙签将鸭子的pp封好)
然后放入烤箱内350F靠30分钟换面,再烤20分钟左右,如果糖水抹得多,表皮会比较容易
发黑
配料准备主要是葱段和黄瓜段,小饼用中国店里卖的木须皮,很薄,口感不错, 发现美国
这里卖的甜面酱太咸,所以采用李锦记的海鲜酱,不过这个酱太甜,可以适当加甜面酱调和
[拍摄思路] 新手加套头,没打光设备,随便乱拍,就是为了分享美食和 |
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B********t
发帖数: 180 | 14 昨天的晚饭：
1.响油芦笋：
这个响油芦笋的方子让我给改了，我嫌麻烦，就直接炒了，不过味道跟严格按照程序做
出来的差不多。:)
芦笋切掉下面老的部分，然后刮去下半截的皮，切段。热锅放油，芦笋倒入，变色以后
加点生抽。
出锅前加切碎的大蒜沫、姜沫，再加点麻油，拌匀，出锅。
2.京酱肉丝
准备葱姜水：把大拇指大小的姜拍了，切一段大葱，都泡到水里，半个小时。
把肉切丝，倒入泡好的葱姜水，用手抓匀，再加点盐(就是平时炒菜的量的盐)和淀粉一
起抓匀，腌半个小时。
热锅倒油，放入腌好的肉丝，划开，炒熟，出锅。
热锅再放油(注意呀，油不要太热，否则放面酱的时候会溅出来的), 放入2 tablespoon
甜面酱，2 tablespoon糖，2 tablespoon水，划开，拌匀。看面酱起泡泡了，把前面炒
好的肉丝倒到锅里，拌匀，让肉丝均匀上色。看看差不多了，就可以出锅了，把肉丝盛
到铺好细葱丝的盘子里。
葱丝我一般是准备两把10根左右的样子。
上面那个葱姜水，我嫌麻烦或者临时想起来做这个菜，就用家里喝的红酒代替了，也挺
好的。 另外甜面酱和糖的量各位可以根据肉丝的量和个人口味的不同进行调整。
新手， |
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l******e
发帖数: 2893 | 15 方子来自文怡那里，人家是上过中央台的哦，大家试试吧，超级下饭的。
原料：
长条紫茄子2大根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根（俺没有，没放）、葱末1汤匙（15
克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克我加了半小勺糖）
、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
步骤：
1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此
时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄
子捞出备用；
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒
几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，
翻炒均匀即可。
******note*******
豆豉用的是老干妈（豆豉比较多），豆瓣酱用的李锦记豆豉酱代替（没有豆豉，几乎都
是酱）。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 16 其实原料只要笋丝，肉丝，甜面酱就行了。肉丝用小粉腌一下。
做了2盘，第一盘没加甜面酱；第二盘加了。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 17 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 柴炉花雕鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:10:10 2009, 美东)
做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6.炒锅中加入鸡汤、耗油、甜面酱、盐，加少许水淀粉，加热后淋入砂锅。
7.最后将花雕酒，沿锅内壁倒入砂锅中。加盖，猛火烧开汤料后，熄火焖10分钟
最后需要说的是，这道菜的做法，包括最后淋的汤料 |
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y*****n
发帖数: 48 | 18 我仿制的是北京烤鸭，讲究的是皮脆肉鲜，吃时要蘸甜面酱，不怕没味道。事实上，我
只有在网友们的自制菜谱中看到过用调料腌这一步骤。对了，这边很难买到京式甜面酱
，可以用李锦记的海鲜酱代替 |
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q****i
发帖数: 6923 | 19 荷叶米粉鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：粳米200克
调料：花椒3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜4克,白砂糖3克,味精2克,酱油3
克,甜面酱25克,香油25克,八角3克
教您荷叶米粉鸭怎么做，如何做荷叶米粉鸭才好吃
1.鸭肉洗净，剔去骨头，斜刀片成24片，加酱油、味精、白糖、料酒、甜面酱、胡椒粉
、盐、葱姜（切）末，香油拌浸1小时。
2.粳米，花椒，八角，炒黄后磨成粗粉，下鸭肉片拌匀（如太干燥，可稍加水），码放
碗中蒸熟。
3.鲜荷叶去蒂，洗净，用净布擦去叶上的茸毛，每张叶上交叉划3刀，共切成12块。每
块荷叶（面朝下）中放上2片粘匀米粉的熟鸭肉，包成长方形，竖着装碗（包与包要靠
紧），蒸半小时后取出，扣入盘中即成。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 20 领导喜欢吃胡萝卜，我不喜欢那个味道，上次去costco看见organic的胡萝卜很fresh，
而且价格也便宜，就提回来一包，
然后就是研究怎么把胡萝卜做的没有胡萝卜味道，发现炒一下凉拌和做成包子是效果最
好的，以下是包子的做法。
材料： 胡萝卜7根、西芹一颗、木耳、鸡蛋3个、甜面酱、盐巴、橄榄油、葱姜少许、
猪肉两大块、all purpose flour、
yeast。
1. 提前一天把面、酵母加水和好，第二天就会发酵的比较松软。
2. 胡萝卜擦丝；西芹切成小块；木耳水发后切小片；猪肉切小块；鸡蛋放入少许油，
摊成鸡蛋饼。
3. 把2的材料混在一起，放入橄榄油、葱姜、甜面酱（我喜欢用酱肉的味道压住胡萝卜
）、盐巴。（按照个人口味酌量）
4. 把面切小块，包成包子。醒3分钟后，放入蒸锅，水开后20分钟。
味道很好，几乎闻不到胡萝卜的味道。
家里蒸锅很小，我就把剩下的生包子放入冰箱冷冻，早上刷牙洗脸的时候蒸2个，配上
燕麦粥，就成简单早餐拉。 |
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S****3
发帖数: 135 | 21 海鲜酱和甜面酱差不多，但是李锦记牌子的海鲜酱比普通甜面酱（别的牌子没用过）更
甜一些
我用它来炒肉丝/鸡丁等
类似京酱肉丝/酱爆鸡丁 |
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z**r
发帖数: 17771 | 22 这个要看用的是什么黄酱了，如果事先调好的酱（黄酱：甜面酱=2：1），那的确不用
再加水，如果干黄酱直接扔锅里的，不加水不行。
炸酱面几个小窍门，1、稀黄酱：甜面酱=2：1，2、肉不怕肥，油不怕多，3、炒肉的时
候，加一个切碎的西红柿，这样出来的炸酱颜色味道都好一些。 |
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x*****i
发帖数: 160 | 23 甜面酱主要是上色 并且加一点甜味
我们这边中国超市里面就有卖甜面酱的 是台湾出的罐头 天府牌什么的 味道还可以的 |
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M********8
发帖数: 757 | 24 有几个问题：
1.酒一定要度数很高的么？15可以了吗,家里有瓶日本的米酒。。。
2.甜面酱一定要吗？甜面酱到底长什么样子啊 是红色的还是黑色的。。。。
3.风干两个星期就能吃，是一定要吃完吗？还是可以继续留着。。。。要放冰箱吗？
汗。。。。问题很愚蠢，不要笑话偶。。。。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 25 四川的腊肉就是
抹盐，然后烟熏
酱肉就是
抹甜面酱，然后风干
最简单的做法
1. 买带皮和肥肉的猪肉, 把白酒均匀涂在在肉上. 注意是白酒不是料酒, 料酒的酒味不
够浓. 这边没有中国白酒的话, Vodka之类的就可以.
2. 在炒锅里放盐, 花椒, 八角炒香. (1斤肉要1两盐. 花椒和八角料随自己喜好.) 然
后涂在肉上,
一定要所有地方都涂到, 涂均匀. 盐的量很重要, 少了就做不成功.
3. 放在一个大碗里面腌2-4天. 每天翻动.
4. 再涂一次白酒, 然后在肉上涂上甜面酱.
5. 放在室外风干, 大概2周以后就可以吃了. |
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l*****j
发帖数: 5163 | 26 1、将猪里脊肉切细丝，加 生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少
许色拉油封油；
2、葱切细丝，豆腐皮切成 方块备用；
3、锅中放入适量油，热锅凉油，放入肉丝，大火至8成热,快速炒至变白盛出备用；
4. 锅留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后甜面酱，加入糖调
味，粘稠发亮起泡，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝
都挂上酱料。加香油出锅
每个牌子甜面酱甜咸度都不一样，建议边尝边决定加不加糖和盐调味
酱汁味道对了，再下肉丝 |
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s****s
发帖数: 775 | 27 应求补充做法 - 饼：我贪简单也是现成的，买的大号的春卷皮，有一种很常见的新加
坡产的小号春卷皮不适用，另外egg roll的wrap也不能用。
甜面酱试验了几种，一个台湾牌子的味道最好，辣酱是老干妈
大平底锅中火，不用油，春卷皮放进去加热10秒，加一个蛋，用铲子在春卷皮上面涂抹
开，覆盖住整个表面，根据个人喜好撒适量葱和香菜，等蛋液基本凝固后，把春卷皮翻
一个面，在空白面刷甜面酱和辣酱并涂抹开，放上油条卷一下就好了 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 都是很简单很家常的菜。
正宗京酱肉丝要滑油，要蒸酱，我嫌麻烦，统统省略了。
京酱肉丝：
肉切细丝，加生抽，油，淀粉抓匀，腌20分钟。小葱切细丝，铺在盘子底。甜面酱+少
许香油拌匀。
锅里放油，比平常炒菜的油多一点儿，爆香姜丝，下肉丝翻炒，至变色。然后下甜面酱
炒匀，出锅，倒在葱丝上。表面再撒点儿葱丝。
尖椒鸡片：
尖椒切片，鸡胸肉切片，加生抽，油，淀粉拌匀。
冷油入锅，加豆豉，炒出香味，然后加鸡片翻炒，变色盛出，锅里留底油，加尖椒炒炒
，下盐，然后把鸡片到回去炒匀就得。
盐水煮毛豆：
Costco买的冷冻的，一包里有4小包，挺方便的。做法地球人都会吧？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 29 现在是吃茄子的季节
那天去超市买了3个新鲜的长茄子
茄子好吃
可是也不好做
因为这玩意儿很吃油
做不好 油放得少 就不好吃了
偶尔咱也不健康一把吧~~~~~~~
建议：做菜需要油量多的时候 最好选择健康的油 比如葵花籽 葡萄籽 橄榄油等
上方子哈~~~
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长茄子一根 青红甜椒适量（爱吃辣请自觉换成青红辣辣椒） 猪肉馅适量 葱姜末 料
酒 甜面酱 豆瓣酱 （如果爱吃辣 请自觉加辣豆豉酱）
猪肉馅用料酒甜面酱姜末拌匀并腌制10分钟
长茄子切条 如图哈
锅内放油 要多一些 放入茄子 半煎半炸
待茄子发软 取出 千万不可时间过长 要不然茄子皮就不是紫色的了 会变成难看的
褐色
重新架油锅
下肉末炒至变色 将肉末拨到锅的一边 下葱末 豆瓣酱（和豆豉酱）
炒炒~~~差不多了 放茄子 辣椒
炒拌均匀 出锅
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完成！
提示~不用加盐 已经够咸了
茄子皮的颜色就全靠火候了
还有啥？
这个菜很下饭。。。注意家中米饭 lol |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
材料：
1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面：bread flour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp
3、配菜：小黄瓜
（记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 1、最最普通的做法
#先葱姜切段放油里，再把螃蟹放下去（加料酒）煸透
#开始加佐料；放酱油，糖，盐之类的佐料，外加很少很少一点点水，烧开就好了，不
需要勾芡
2、咖喱炒蟹
#下油烧热，下4~5片生姜、1瓣大蒜、若干根葱在油里炒大约1分钟左右；
#下半只洋葱、2勺咖喱粉也是大约炒1分钟；
#下螃蟹去锅里炒，也不用时间特别久，不过3分钟差不多吧（加料酒）；
#加水（我用的温水；半杯其实无所谓多少自己看着应该有那个感觉），大火煮……
#烧开后，加入耶浆和牛奶，继续等烧开；
#加鱼露（如果有加这个就不要放盐和酱油了，今天忘记买了所以我用的是盐和酱油替
代），放一点点辣油（可有可无，今天没有所以也没放），搅拌一下，把虾盛出装盘；
#继续大火收汤汁，到一定程度后加入淀粉水勾芡~
#把汤汁浇到螃蟹上，大功告成啦就~~~
3、香辣蟹
#螃蟹可以先放料酒放点盐捏一下
#油里下葱，姜，大蒜，五香粉一点点，花椒，干辣椒，香味出来后下面放甜面酱和郫
县辣椒酱炒
#下螃蟹，放盐酱油等佐料，糖可放可不放，自己尝尝味道
#快要好的时候放香菜一把（不需要勾芡，甜面酱本身粘粘的）
4、咖喱蟹里的那种，如果改成黑胡椒，其... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 32 这是一道北方菜肴，我做得不正宗。小时候，妈妈常做这道菜给我吃，想家了，就
自己做给自己吃。
做这道菜我误用了【干黄酱】，但后来才知道这样做是不正宗的，大家自己做的时候请用【甜面酱】，下面开始做。
不熟悉这两种酱的童鞋，请看度娘为您解惑：
http://zhidao.baidu.com/question/158446012
1. 取4-5条葱的葱白部分，对剖开，再改成细葱丝，用清水浸泡一下去掉呛味
2. 猪背里脊一块，剃去肥筋，切成肉丝。做这道菜感觉肉丝不要切太细。肉丝里加3小
勺清水和少许粗盐，用手按一个方向划圈和肉丝，和上一分钟，保证肉丝充分吸水。再
加入一勺半淀粉，洒几滴水吧淀粉打湿，和转上浆。
3. 【甜面酱】，用大约1/2小勺的黄酒和大约1/3小勺的生抽稀释一下，耐心和
转。印象中的京酱肉丝有一股回甜，而这次买的干黄酱比较偏咸又略微回酸，于是我又
加了一勺半多的白糖。调这碗酱的时候，最好是一边尝一边一点一点的放调料，避免过
甜或过咸。调好的酱汁，是比较浓稠的，如果水分太多会有些影响最后的效果。
4. 葱白丝沥干水分，铺在碗底。锅里入油烧热，加肉丝滑炒至9成变色，倒入前面调好
的... 阅读全帖 |
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a***y
发帖数: 2803 | 33 嘿嘿,我一般用六必居的甜面酱.而且,俺买得到京葱!正宗的京葱噢,很便宜噢.
请用【甜面酱】，下面开始做。 |
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x**********1
发帖数: 1256 | 34 材料：鱼，懒人都是买无刺的
调料：甜面酱、蜂蜜、料酒、柠檬汁、生抽、葱、姜、蒜
步骤：鱼洗净，纸吸水，放入刷油锡纸盘，抹料酒，生抽，甜面酱，蜂蜜，撒上姜蒜粒
儿，放上葱段，烤10分钟，再加入柠檬汁少许，继续烤5分钟，好！占汁吃是美味啊~~~ |
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p*********o
发帖数: 892 | 36 酱放的不够多，你的炸酱需要改进！
甜面酱＋黄酱
或者
甜面酱＋大酱
其实炸酱可以放很多东西，不只是肉末，香干，土豆，毛豆，都可以，不过酱要多！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 【小觅闲侃】
最近有点母爱泛滥哈哈~ Hairui前两天刚刚生下个七八磅的大宝宝，我们这一群人都非
常激动！这小屁孩儿，临盆前居然用手抱着头，导致Hairui不得不剖腹把他生下来。孩
啊~ 你妈之前为了能顺产，天天跟着我去游泳啊！后来游不了了，就每天顶着个大太阳
走五里地锻炼身体啊！你就这么个亮相世界的pose来坑你妈啊！！！好在你生下来就一
头乌黑的头发，而且居然还会笑？！？！？！ 好吧，我替你妈原谅你了，只要你以后
能健康快乐的长大，不给你妈淘气就成！哈哈哈~
另外，兰溪姐姐好久木有来鸟，不知道她生宝宝顺不顺利呀？！
兰溪姐姐看到帖子冒个泡呗~ 赶紧给我们奔个宝宝的照片啊！哈哈哈~~~
【小觅近庖厨】
材料：
土豆、五花肉、葱姜蒜、青椒、宽面条
花生油、料酒、甜面酱、干黄酱
做法：
1、土豆切小丁，五花肉切小丁，葱姜蒜和青椒切碎。
2、热锅倒入少许花生油，把肥肉丁下入锅中炸酥后，下入葱姜蒜末爆香后，倒入其余
的肉丁翻炒。
3、将肉丁充分煸香，油脂煸炒出来以后，加入半勺料酒、一勺干黄酱、一勺甜面酱继
续翻炒。
4、倒入土豆丁炒入味后，加水没过土豆和肉丁，煮软后大火收汁。（不要收太干，... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 每次去韩国餐厅儿子都爱叫炸酱面，也不知道好吃到哪儿去，反正人家就爱吃这一口儿
~！跑到大亚洲，买了甜面酱，开做！
热锅，上油，放入姜，八角，炸香，然后取出，放入肉丁，炒匀，八九成熟的时候，放
入甜面酱，最后放葱末，出锅~！
煮好面条之后，用凉开水再洗清一下，空水。
然后面，炸酱，过水的绿豆芽，黄瓜丝，蒜泥，调办均匀，开吃！ |
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c*******e
发帖数: 345 | 39 如果要检验一个川菜馆子的水平，有两个菜我必点：回锅肉和麻婆豆腐。北美这边四不
像的麻婆豆腐不少，回锅肉却难寻。究其原因，大概是加工过程比较麻烦，连四不像版
本也懒得做了。
LD最近一直哼哼着要吃回锅肉，正好赶上放假，就不怕麻烦的做一回。
主要原料：五花肉，洋葱，葱末
酱料：甜面酱，豆瓣酱
煮肉料：米酒，葱，大料，桂皮，香叶
第一，煮肉。顾名思义，回锅肉就是煮后回锅再加工的意思。选取三分肥七分瘦的带皮
五花肉，切大块，冷水下锅，加米酒，葱节，少许香料（大料，桂皮，香叶，都是少量
即可），大火煮开再转小火，煮到七、八分熟。
这里有两个小窍门。一，煮肉要加点调料，白水煮肉不香。二，怎样才算七、八分熟？
用筷子戳肉块，如果能戳到底，而且没有血水冒出就可以了。切开的白肉如图一所示。
煮肉之后的水不要扔阿，把沉淀和香料去掉，就是很好的高汤，可以用来烧菜。
第二，煎肉。正宗的回锅肉，是要煎出灯盏窝的。即肉片要大要薄，煎后一面卷起如灯
盏的形状。实际这个并不影响味道。而且因为我买的肉比较瘦，切的块也比较小，就不
追求这个了。
平底锅开小火，不用放油，把肉片和酱料一起放入锅，把肥油逼出来即可。煎肉的诀窍... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 40 明天就做！
甜面酱就是超市卖的那种吗？我手头有六月鲜的甜面酱，直接用就行还是要兑水？ |
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s*****9
发帖数: 252 | 41 本来想做酱鸭的，家里没有鸭子，只有一只鸡还比较大。 老公切的不不好所以装盆没
有拍，最后吃到剩下几块。。
用料:
1：隆岗鸡半只大概有1.5b，洗净沥水备用;
2：老抽，甜面酱，
3：油，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油30毫升左右， 老抽15毫升左右，绍酒15毫升，冰糖10颗，盐，水360毫升
左右；
做法：
1、半只鸡用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面酱，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄如图，翻转一面
再煎煎。
3、捞出鸡，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，
放入煎好的鸡，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁如图至浓稠。鸡稍冷斩块就可以了。
其实我做好3的时候，把鸡泡到下午才做的，大概有6个小时。中间还翻了一次，我觉得
这样更入味。 |
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m********n
发帖数: 115 | 42 回到家太晚了，没有做春饼，应节吃卷饼吧。薄饼是过年包饺子时特意多活些面，用压
面机压成的，为了省事，做成方形，烙了60多张，分6包用塑料袋封好，放在冷冻层里
保存，吃时拿出一包在室温下很快会变软，水开蒸五分钟就可以吃了，口感和蒸薄饼很相似
，挺方便的。每次做薄饼都会多做些。。。拍合影时薄饼还没蒸呢，因为蒸好后要在蒸盘里盖着保温，薄饼会非常柔软，吃时现取。
烤鸭是买现成的， 烤鸭 甜面酱 葱卷薄饼,很喜欢这口。。。
葱花香菜炒百叶（豆腐皮）抹点甜面酱 葱卷成饼也不错。。。
羊肉汤用涮羊肉片大火煮了半个小时，熄火后加点醋 黑胡椒粉 盐 葱花 香菜。就着卷
饼…真香…开吃~~~
这餐饭即应节省时又好吃…
第二张PP是过年时拍的..（薄饼） |
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a********1
发帖数: 1476 | 43 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: amyliu1211 (amy), 信区: PennySaver
标 题: 煎饼果子的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 01:23:15 2012, 美东)
过年的时候回国了，连吃了好几天的煎饼果子还是吃不够（知道自己是个吃货）所以回
来以后就开始绞尽脑汁研究如何做煎饼果子。为了把煎饼做的很薄就拼命的想做个小耙
子出来用，凭着想象力极其丰富且动手能力强的“优势”终于研究并成功的制作了“天
下第一煎饼小耙子” 如果有同学也喜欢吃煎饼果子可以买我的小耙子$1.5给2个小耙子
包邮给包子也行啦（小耙子都是用一次性的小木棍和小竹棍做的干净卫生啦）。下面是
煎饼和果子的做法，我个人认为加绿豆面或者玉米面都很好吃，关键在于如何把饼摊薄
和把果子弄的脆脆的。2张图片里是我自己制作的耙子，很结实，都用了好几次了还是
插的紧紧的。绿豆面 玉米面和冷冻油条可以在华人超市里买到 绿豆面和玉米面会在芡
粉的旁边找到。
原料：
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 话说我跟我老公，虽然都是南方人，对米饭没什么偏好，对面食却是情有独钟。也难怪
，米饭能变的花样太有限了，但是面食的点子，那是层出不穷啊~~夸张一点说，真是没
有吃腻的时候~
今天的这个牛肉卷饼，我也不知道出处是什么地方，但是第一次见识，是在一个台湾小
吃店~去之前就听人大力推荐来着，当时不以为然，因为听名字实在很普通嘛，饼卷着
牛肉，有啥特别的？！可是吃到嘴里，才觉得真是名不虚传，很好吃呐！
后来搬家了，离那个小店太远，然后在别的地方又吃过一次，竟然，居然是用tortilla
卷的。。。。新鲜的tortilla也是很好吃的，但是能想出来用tortilla卷牛肉饼的店，
显然不会这么做。。。他们用的，好像就是超市里卖的那种tortilla的成品，热一下而
已，太令人失望了！要吃好吃的，还是得自己动手啊~~~
抓饼的方子是周老师那里学来的，我有做一些小小的改动--很奇怪，菜做得多了之后
，好像总是会对现有的方子做一些或大或小的改动，不知道是坏习惯还是好习惯。。。。
抓饼做法：
1.中筋粉200克加盐2克拌匀。倒入110克开水用筷子快速搅拌，稍凉之后加冷水50克和
成软面团（烫面会很粘手，不... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 45 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验是，平底锅凉的时候把湿的面粉倒上去，转锅让
其摊平，然后加热，cook双面，2-3分钟 搞定一张。这样我一共烙了几十张。
烤了几乎三小时，鸭子从滚烫的烤箱小心拿出，鸭肉切成了片，剩下的骨架留着炖汤。
老公准备了葱和萝卜条。一切就绪，虽然有点糊，... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 46 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅... 阅读全帖 |
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k**y
发帖数: 1379 | 47 以前用六必居，后来发现葱伴侣更好，似乎酱香味儿更浓。一般超市都有。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 48 听人说葱伴侣更好，我也买了，可是口感很粗，觉得不如六必居，正发愁这一大罐啥时
能吃完哪？我这个不会买上假货了吧？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 50 如果买豆瓣酱，推荐找欣和六月香，可惜我们这里的断货了~ |
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