z*i
发帖数: 58873 | 1 BTW，我也看见了喷泉牌的韭菜花酱，虾酱，和甜面酱。 经研究调查，这个食品研究所
是有的，但是在郊县附近，员工100多人。 与著名的天津利民食品厂无关。
我买了个甜面酱和韭菜花酱，回头试试看味道对不对头。。 |
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z*i
发帖数: 58873 | 2 10 甜面酱:0 黄酱
很受不了黄酱的味道。。。
但是北京的甜面酱跟天津的味儿也不一样。。。 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 3 贴个reference，先不站队：
==========================
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 4 贴个reference，先不站队：
==========================
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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o******t
发帖数: 4384 | 5 其实用什么酱都可以 只是甜面酱的味道不够重 还有为了健康俺放了极少极少的油
而茄子特别需要油 这大概也是原因之一 如果是甜面酱和黄酱搭配着用 多加点盐也
就差不多了 |
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i*********a
发帖数: 6504 | 6 彻底酱紫是啥意思？味道太淡了？
甜面酱挺咸的呀，记得曾经有人说，要用甜面酱替代酱油。 |
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i****s
发帖数: 6 | 7 家乡的人最喜欢吃鸭子。并不是因为它嘴巴扁，也不是因为
某些人觉得它肉膻。。。而是有一套比较特别的作法，家乡人
给这道菜起名：子姜鸭。
首先是选鸭子。专挑那种鸭龄二到三个月的鸭子们。不能太嫩，
不然折腾了半天得出来的只有那么小半豌。也不能过于沧桑，
不然那些鸭筋，软骨能把人的牙给撤了出来。最好的，就是那种
刚长出成年鸭子那样的羽毛，但是臀部还仍有那么几撮未掉干净
绒毛的。
同时还得准备一大堆的佐料。最重要的就有三种：子姜，灯笼红辣椒，
家乡特产的甜酱（不同于北方的甜面酱，长得差不多，但是香味不一样，
前者比甜面酱更浓稠一些〕.
子姜，当然就是比较嫩的姜罗，淡黄色的，姜肉有那么点儿透明，末端
的芽儿还是绿的。辣椒，大而红，肉很厚，如小灯笼一般。这种辣椒
既有辣椒的香味，又不会辣得人哭爹喊娘，因为菜里是需要非常多姜
和辣椒的。
把鸭子切了块，烧上半锅菜油，就开始炸起来。先放鸭掌，鸭翅，
鸭腿这类难熟的部位。炸上一会儿，再把剩下的都倒进去一块儿炸。
这道工序非常重要，要消耗不少时间，总是等到鸭肉熟到八九成了，
才算完成。
然后把大部分油都倒出去，将切成片的姜，切成条的辣椒倒进去，再加
上两大勺 |
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k****i
发帖数: 1504 | 8 奥斯汀的第一烧腊也太难吃了，买过烧鸭和盐ju鸡,最后都倒掉了。鸭子没味道，鸡就
根本没盐到味，难道他们就不懂要奄奄才烤才蒸吗！奥斯汀我还是很喜欢的。就是这个
生活也太不方便了，尤其是我这种民以食为天的，想买瓶甜面酱，搜了半天，找到个台
湾出的，结果做出菜来味道根本不对，台湾也有好的酱，比如明德的甜面酱就不错，可
是没卖的。上礼拜我找干黄酱，找到个王致和的，一看，乖乖，2007年就过期了。只好
将就买了个2009年7月份过期的葱伴侣大酱，还赶紧把保质期都刮了，我们家老头特别
注意养生，每天在冰箱里面给我找菌，看到过期的东西那还不给扔了。。 |
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w*******k
发帖数: 580 | 9 主料 带皮猪肥瘦肉150克，芸豆300克。
配料 葱姜片共5克，八角1粒。
调料 酱油30克，甜面酱20克，料酒5克，味精1克，汤200克，花生油35克。
烹饪工艺：
1.将肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚0.2厘米的片，芸豆摘去筋，用手掰成寸段
。
2.炒勺内放入油，加入葱姜片、八角、肉片煸炒，待肉稍变色时，放入甜面酱，炒出
香味时，再放入酱油、汤、料酒，随后把芸豆放入，盖上勺帽，移至小火上焖至芸豆熟烂
，放入味精，颠翻均匀出勺即成。
风味特点：
芸豆鲜香，肉片熟烂，汁味味厚。 |
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h*****t
发帖数: 395 | 10 原料：
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋
1个，油150克，姜5克。
做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上
浆；②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，
加清水，泡成葱、姜水；③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散
，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；④炒锅上火放油，加入甜面
酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白
糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面
酱均匀地沾在肉丝上；⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住
，食用时拌匀即可。 |
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s***t
发帖数: 83 | 11 https://youtu.be/XQ3FlUye5y8
流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青
豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加
入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码
，即成炸酱面。
种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜
心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌
，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱
呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有劲，容易煸出油来，这样才香。 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 12
先把甜面酱，两勺糖，两勺麻油放一个碗里，蒸大概十分钟。
然后把肉丝加水淀粉，一勺酱油，一点料酒腌好。
肉丝过油备用
将甜面酱倒入热油里，加一勺番茄酱，然后倒入肉丝炒匀就行了。 |
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z******y
发帖数: 965 | 13 今天比较空,就一气写到十吧. 快过节了, 要有喜庆的红色. 就小龙虾好了.
非常怀念上次回国在龙虾馆吃的麻小，去农民店买菜看到有新鲜小龙虾就搞了一磅回来
。好像有个网站可以从路易斯安娜定购活龙虾, 十磅起,想着什么时候可以弄一些来吃.
..
麻小作法，搜来的菜谱，我就基本照着做啦。味道挺好～
首先，小龙虾一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。最好逐个用刷子清洗、去头之类
的。
佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段
佐料2：干辣椒、花椒、八角一个
佐料3：甜面酱或豆瓣酱一袋
步骤1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜
步骤2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒
步骤3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或
豆瓣酱，把所有的佐料翻炒均匀。
步骤4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。如果虾多的话，就分几次倒入.一定要不
停的翻炒，否则酱会粘锅。
步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。
步骤6、倒入水，大概半锅即可。
步骤7、盖上锅盖煮30-40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够
再按照个人喜好进行添加。
步骤8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿， |
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p*******e
发帖数: 1167 | 14 哦
我以前有个rm用甜面酱
后来有个rm说还是黄酱正宗
再后来又有人说应该是黄酱加一点甜面酱
我彻底晕了 |
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i***r
发帖数: 369 | 15 我就是用黄酱加一点甜面酱
很多人只用黄酱
只用甜面酱的不正宗 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【炸酱面】南方媳妇儿的面食自修课之四——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 14:35:47 2011, 美东)
虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55802... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 炸酱面也很百变【土豆炸酱面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 21:55:12 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近有点母爱泛滥哈哈~ Hairui前两天刚刚生下个七八磅的大宝宝，我们这一群人都非
常激动！这小屁孩儿，临盆前居然用手抱着头，导致Hairui不得不剖腹把他生下来。孩
啊~ 你妈之前为了能顺产，天天跟着我去游泳啊！后来游不了了，就每天顶着个大太阳
走五里地锻炼身体啊！你就这么个亮相世界的pose来坑你妈啊！！！好在你生下来就一
头乌黑的头发，而且居然还会笑？！？！？！ 好吧，我替你妈原谅你了，只要你以后
能健康快乐的长大，不给你妈淘气就成！哈哈哈~
另外，兰溪姐姐好久木有来鸟，不知道她生宝宝顺不顺利呀？！
兰溪姐姐看到帖子冒个泡呗~ 赶紧给我们奔个宝宝的照片啊！哈哈哈~~~
【小觅近庖厨】
材料：
土豆、五花肉、葱姜蒜、青椒、宽面条
花生油、料酒、甜面酱、干黄酱
做法：
1、土豆切小丁，五花肉切小丁，葱姜蒜和青椒切碎。... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 340 | 19 收藏了！
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉... 阅读全帖 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: minigarden (小院), 信区: Food
标 题: 立春--吃卷饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 03:27:12 2012, 美东)
回到家太晚了，没有做春饼，应节吃卷饼吧。薄饼是过年包饺子时特意多活些面，用压
面机压成的，为了省事，做成方形，烙了60多张，分6包用塑料袋封好，放在冷冻层里
保存，吃时拿出一包在室温下很快会变软，水开蒸五分钟就可以吃了，口感和蒸薄饼很相似
，挺方便的。每次做薄饼都会多做些。。。拍合影时薄饼还没蒸呢，因为蒸好后要在蒸盘里盖着保温，薄饼会非常柔软，吃时现取。
烤鸭是买现成的， 烤鸭 甜面酱 葱卷薄饼,很喜欢这口。。。
葱花香菜炒百叶（豆腐皮）抹点甜面酱 葱卷成饼也不错。。。
羊肉汤用涮羊肉片大火煮了半个小时，熄火后加点醋 黑胡椒粉 盐 葱花 香菜。就着卷
饼…真香…开吃~~~
这餐饭即应节省时又好吃…
第二张PP是过年时拍的..（薄饼） |
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h*********t
发帖数: 369 | 21 好好吃哦！！！！！
我做咧。
做法：
用料：
猪肘子1个，精盐，甜面酱，郫县豆瓣，辣椒粉，醪糟（或香糟卤），白酒。
制作方法：
1、将肘子去骨洗净，放入容器里加入精盐、郫县豆瓣、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹
匀，倒上白酒，腌约5天。中间记得把肘子翻几次身
2、将肘子上笼用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成薄片，码于盘中即成。 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 22 报告1234：
咱们离开天津差不多。其实你自己做也不错。买六必居的甜面酱。不要买台湾产的，太
多糖在里面。吃着很恶心。
鲜猪肉切丁，勾芡，加葱姜料酒爆炒，盛出。（有时候我也加些红烧肉的熟肉丁）（秘诀：适当有点肥肉好吃。但我们现在是要讲究健康啊！）
炒鸡蛋（下锅快速搅和成小丁）
香干（豆腐）丁，土豆丁和胡萝卜丁用油煎一下，盛出。
油炸花生（不要火大了），盛出备用。
黄瓜丁切好备用。
锅内放油，下甜面酱翻炒，不要炒火大了。方以上各丁共同翻炒。如果要甜口，适当加
点糖（我不加）。出锅，酱成！
酱内各丁花样各异，多少也各异。没有一定之规。
--拌面时，除了酱还要加黄瓜丝，开水焯过的绿豆牙，菠菜，青豆（毛豆仁）
--抹馒头吃（上大学时的最爱） |
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M*******h
发帖数: 645 | 23 你这个方子不错，下次试一下。同谴责台湾的面酱还有麻将，甜不罗嗦孬不唧唧的很难
吃。
我妈的方子，就是猪肉切丁，锅里下油，烧热，到甜面酱稍微炒一下，然后倒肉丁，再
放两瓣大料，临出锅的时候，再倒一碗葱花搅拌一下。
另外，甜面酱就够甜的了，还要加糖的，估计都是南方人吧？
顺便推荐一种“台湾油面”，大家可以试试，也是盒装的干面条，但是颜色是浅黄色的
，口感不错，我妈超级爱吃，号称回国还要带几盒回去慢慢吃。
秘诀：适当有点肥肉好吃。但我们现在是要讲究健康啊！） |
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z*i
发帖数: 58873 | 24 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 逛街记
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 12 01:13:13 2013, 美东)
我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
个。最保险的永远是大白菜，春韭秋菘嘛，菜心凉拌，帮子醋溜、炒肉丝俱佳，要么放
点粗粉条进去和五花肉炖一锅也极下饭。豇豆角是百搭能手，炝锅时要记得放几块西红
柿提味。而要买柿子，就忘不了顺便拣几颗鸡... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 25 看着很复杂，其实最主要的原料就是猪蹄、排骨、鲫鱼、黄鱼、花生、芝麻、山药、金
针菜、木瓜这几样，变着花样地做菜。这其中又以猪蹄最为有效。祝小宝宝们健康成长
，爸爸妈妈们辛苦了。
催奶菜谱：
花生猪骨粥
[原料]
粳米500克，猪骨1000克，花生仁150克，精盐15克，味精3克，植物油、香油各10克。
[做法]
（1） 将米淘洗干净。
（2） 猪骨洗净并敲成小块（去净骨渣）。
（3） 花生仁用热水浸泡后剥去外皮。
（4） 将猪骨煮汤，再取汤与米、花生仁加适量清水、植物油煮成薄粥，加入精盐、味
精及香油调匀即可食用。
[功效]
补益脏腑、生精益髓、益气养血、生乳养体，内含营养物丰富全面，能增加乳汁分泌。
黑芝麻甜酒
[原料]
黑芝麻15克，甜酒50克。
[做法]
（1） 将黑芝麻炒焦，研为细末。
（2） 甜酒（米酒）放入锅内，加入适量清水，并将黑芝麻放入拌匀，上炉煮约15分钟
，即可食用。
[功效]
生精益肾、养肝补血、催乳发奶，既能养体，又能促进乳汁分泌，还可乌发、明目。
猪蹄金针菜汤
[原料]
猪蹄1对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。
[做法]
（1） 洗净猪蹄，放入沙锅... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 26 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
w... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 27 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
w... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 家乡味道的一屉包子 ＋ 陈皮牛肉（糊）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 23 15:22:24 2012, 美东)
很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 29 我上次做的那个sao子面帖里面就有臊子，不过是软臊子，要加水炖的，可以加稍微多
点点水，转很小的火，冚上锅盖慢慢炖慢慢炖。给小朋友吃的话可以自己买好
一点的肉，不要太肥的回来绞，外面的绞肉据说都是些不太好的边角料做的。瘦肉的话
口感会有点偏干，所以我用煸软的碎shallot最后加进去再熬一刚，解决口感的问题，
shallot又想像的。这种臊子拿来拌面条比较好。还有一种配饭的办法，我小学时候经
常吃的，就是蒸一碗芙蓉蛋，面上凝固之后铺上一层肉臊子再蒸一下，小朋友吃得惯葱
的话可以最后加点点葱花再出锅，然后滑蛋臊子陪饭吃。这种臊子我妈都是用甜面酱做
的，这里买的甜面酱口味参差不齐，煮的时候一点一点加，不要太咸就行，我觉得比用
酱油熬出来的好吃。脆臊子可能做法也差不多，就是不加水炖
牛肉面不知道你想做哪一款，我都是炖了宽汤的川味红烧牛肉，舀碗汤，稍微补下调味
，面搁进去，撒上葱花和藤椒油吃的
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31672501_0.html
牛肉我觉得用去骨的short rib来炖，吃起来糯不柴
有时候我也会用牛腱子来烧，... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 30 我上次做的那个sao子面帖里面就有臊子，不过是软臊子，要加水炖的，可以加稍微多
点点水，转很小的火，冚上锅盖慢慢炖慢慢炖。给小朋友吃的话可以自己买好
一点的肉，不要太肥的回来绞，外面的绞肉据说都是些不太好的边角料做的。瘦肉的话
口感会有点偏干，所以我用煸软的碎shallot最后加进去再熬一刚，解决口感的问题，
shallot又想像的。这种臊子拿来拌面条比较好。还有一种配饭的办法，我小学时候经
常吃的，就是蒸一碗芙蓉蛋，面上凝固之后铺上一层肉臊子再蒸一下，小朋友吃得惯葱
的话可以最后加点点葱花再出锅，然后滑蛋臊子陪饭吃。这种臊子我妈都是用甜面酱做
的，这里买的甜面酱口味参差不齐，煮的时候一点一点加，不要太咸就行，我觉得比用
酱油熬出来的好吃。脆臊子可能做法也差不多，就是不加水炖
牛肉面不知道你想做哪一款，我都是炖了宽汤的川味红烧牛肉，舀碗汤，稍微补下调味
，面搁进去，撒上葱花和藤椒油吃的
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31672501_0.html
牛肉我觉得用去骨的short rib来炖，吃起来糯不柴
有时候我也会用牛腱子来烧，... 阅读全帖 |
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l******n
发帖数: 2631 | 31 来自主题: _StoneStory版 - 提拉米苏 huh？丽狼作证，从前学校后门口那个摊子是不是甜面酱？其实俺根本不识那是
个啥酱。。。听说是甜面酱。。。 |
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b*****t
发帖数: 9671 | 32 北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者
调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，“香精包子”，仅仅是冰山一角。
记者调查发现，有所谓的“培训学校”，对外公开销售小食品“秘方”，包括“周
黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已
被明令禁止使用，另一些则超出规定的添加标准。相关涉及品牌均否认与此有关。
目前，北京这样的培训班不止1个，他们通过网络招生。来自全国各地的学生纷纷
来此“取经”，并回家开店。
“你想学什么？”郝先生异常热情：“现在学周黑鸭，免费送久久鸭技术”。
看记者对包子感兴趣，郝先生递过来一份简介：蒸功夫包子，“随到随学，1-2天
，包教包会”。
丽泽桥东一座破旧的大楼里，便隐藏着这间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司
”的培训学校，郝先生是该公司的业务经理。办公室外，“周黑鸭”、“久久鸭”等品
牌授予标志贴满墙壁。
记者调查发现，在这里交钱学做“蒸功夫”、“周黑鸭”、“麻辣烫”等，培训老
师均会给一张秘方，这些秘方背后实际上是教你如何使用添加剂。在这些添加剂中，有
正规的食品添加剂，也有从未见过的食品香... 阅读全帖 |
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y*****6
发帖数: 9545 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dumaxwell (嘟嘟), 信区: Food
标 题: 炸酱面真好吃，天天吃都不腻
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 20 21:31:06 2009)
新人报道，推荐一个老北京炸酱面，炸酱的制作很简单，每次多做一点，可以放到保鲜
盒里面，一周内想吃的话只要舀几勺拌匀在煮好的面条里面就可以了。
炸酱制作方法：首先将黄酱和甜面酱一比一加水调好，锅放油，爆香切成末的葱姜蒜，
放入香菇末、肉末炒到变色，然后加入调好的酱水，煮5分钟后，关火焖20分钟，就好了。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 5892 | 35 记得小时候去副食店买菜打甜面酱，拎着菜篮子，里面放一个碗，西红柿黄瓜放篮子里，手里端着面酱碗，边走边舔碗边的面酱……。那时的食品几乎都是散装，买菜都得自带家伙，要不怎叫“菜篮子工程呢”？现在的菜篮子只有到民俗博物馆里找了。
后来有了塑胶袋，又薄又小，大风天满树挂着五颜六色的塑料花。再后来到了加拿大，这里的塑胶袋又厚又大，还随便用，于是不用白不用。除此之外，大部分食品都有结实的包装，买袋面酱想舔也舔不着了。
资料显示，塑胶袋的滥用已经成为地球的公害，单美国一年的消耗量就达1000亿个。再看中国，2008年6月1日全国禁用免费塑胶袋，一年少用了400亿个塑料袋，可节省3700万桶石油。欧盟的数字，每个欧盟成员每年耗费500个塑胶袋，仅2008年欧盟就生产了340万吨塑胶袋，最近欧盟委员会已经决定，拟全面禁用塑胶袋。
多伦多是加拿大首个也是唯一实行塑胶袋收费的城市，2009年6月1日实施的市府附例（by-law）规定，每个塑胶袋商家要向消费者收取5分钱。请注意，此费非税，仅仅是收费而已，绝非是向政府上缴的税项，收费的目的是努力实现将运往垃圾填埋区的废物减少70%，同时增强市民的环保意识。
两... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 36 2010年8月5日，长沙某医院，乳糜血（左）与正常血的对比。图/记者张必闻
正常人的血液是红色，可长沙市民林先生的血竟呈乳白色、乳糜状。10月11日上午，记者在长沙市第一医院普外科病房内，见到了林先生。尽管已治疗20多天，但林先生脸色还是比较苍白。
“可能跟我的饮食习惯有关，我喜欢用炒菜的油汤拌饭吃，还喜欢吃夜宵，一个月要吃10次左右。”
该院普外科主治医师陈勇说，出现上述的症状，跟不良饮食习惯有着直接的关系。
两天抽了三次血，都是乳白色
9月中下旬，林先生剧烈腹痛，头上直冒大汗，被家人紧急送到长沙市第一医院治疗。
“刚来的时候，面色苍白，呼吸很急促，捂着肚子喊痛。”主治医师陈勇说，初步诊断为高脂血症急性胰腺炎，症状很重，需要立即抢救，还用了呼吸机。
在给林先生抽血的时候，医护人员惊讶地发现，林先生的血液竟呈乳白色，里面还可以清晰看到漂浮在血液里的颗粒状物质，原本红色的血液几乎变成了白色。“这样的血液根本就没办法做相关检查。”陈勇说，两天内，医护人员给林先生抽了3次血，都呈乳糜状。
陈勇分析，出现这种乳糜状物质，是血液里含有太多高脂物质，血脂浓度很高。
全身血液过滤，滤去高脂物质
由于... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 37 据台湾《旺报》报道，由荷兰艺术家霍夫曼创作的巨型橡皮大黄鸭，日前在香港维多利亚港亮相后，引爆追鸭狂潮，大陆多地出现不少山寨版大黄鸭；大陆网友也搞笑KUSO，运用修图创意把大黄鸭变身上海酱鸭、北京烤鸭、南京盐水鸭、武汉鸭脖等各地美食，被网友笑称“舌尖上的大黄鸭”。
巨型橡皮大黄鸭5月首度在香港维多利亚港亮相后，吸引不少追鸭粉丝，大陆天津、武汉、西安、东莞等地近日纷纷出现尺寸不同、形态各异的山寨版大黄鸭。
假鸭公仔热卖
大黄鸭引爆超高人气，知名网购网站有至少上百个商家贩卖山寨版“大黄鸭”，尺寸从2米到20米不等；打着香港大黄鸭旗号的绒毛玩具公仔也相当热卖。
大陆网友对这股大黄鸭风潮，则是大秀创意，把大黄鸭化身各地美食。
KUSO版大黄鸭在网上流传的图片共含北京、上海、南京、武汉、重庆、成都、广东、厦门等8个城市，在上海的黄浦江上，大黄鸭摇身一变成了富有上海特色的本帮菜酱鸭；邻近香港的广东，大黄鸭也不能幸免，身体直接变成了一只烧鸭，著名的广州塔下奇幻漂流。
到北京变烤鸭
还有被修图成北京烤鸭、南京盐水鸭、武汉鸭脖等大黄鸭。纵多网友们纷纷垂涎三尺。连创新工场创办人李开复都在微博评论“这是舌尖上... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 今天上午，中央电视台为离退休老同志送发一盒本台食堂自制的月饼。据了解，董卿、白岩松、张泽群、朱军、周涛等在职名嘴还没有“资格”享受这种自制月饼。
赵宗祥
9月25日早间，华西都市报记者从北京获悉：中秋节快到了，央视给离退休老同志送发一盒央视职工食堂台自制月饼。 今早，央视著名主持人赵忠祥 通过微博发布消息说，中秋节来临，今天上午，中央电视台为离退休老同志送发一盒本台食堂自制的月饼。我在录音时，问工作人员，他们说在岗人员没有发。我虽然不怎么吃月饼，但会领取这份节日的关怀问候。据了解，董卿 、白岩松 、张泽群、朱军、周涛等在职名嘴还没有“资格”享受这种自制月饼。
据华西都市报记者了解，赵忠祥虽然早在几年前已经办理了退休手续，但仍在央视主持《动物世界》。赵忠祥是央视一手培养的主持人，已经工作了50多年。许多网友评价说，这个月饼，央视发得好！显示央视对老同志的尊重。
央视食堂自制月饼怎么样？据了解，月饼不仅包装节俭，而且味道很好吃。同时，自制月饼送发给离退休老同志，不仅体现了对老同志为央视发展作出贡献的尊重，而且也体现了央视的节俭精神。所以此举得到了赵忠祥等老同志的赞扬。赵忠祥表示：很温暖！
... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 39 据美国中文电视报道，从上海小笼包到西安肉夹馍，如今纽约越来越多见地道的中国地方风味美食，而最近，又有一家北京风味的煎饼摊儿在纽约走红，摊主是一位90后，主修艺术史和商科的中国留学生。她有怎样的创业经历？为何会选择做煎饼呢？
美丽的煎饼摊老板
盛面、摊饼、打鸡蛋、撒葱花、刷上甜面酱和辣椒油，夹上一片自制的薄脆，最后再根据不同的口味撒上肉松或是几片哈尔滨红肠，一份热腾腾、分量十足的煎饼果子就出锅了。老板Yolanda说，这样的煎饼他们一天会卖到将近200份，有时候排队的人把人行道都堵得水泄不通。
Yolanda15岁左右赴美国读书，大学主修商科和艺术史，毕业后却卖起了煎饼，着实让不少朋友很是吃惊。“有些朋友听惊讶的，觉得你怎么上了这么多年大学却要卖煎饼。”
然而看似简单的煎饼，Yolanda和她的合伙人却花了许多时间研究。为了能摊出最地道的煎饼果子，Yolanda还专门去天津拜师学艺。“我特意回国去天津学这个煎饼果子怎么做，因为毕竟煎饼果子是天津的。”
比如和面，天津煎饼豆面偏多，山东煎饼是杂面，而北京煎饼则加入白面。比例不同口感也不一样。而所用的酱料就更是下来一番功夫。“我们的酱都不是现... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 40 中国美食享誉全球。
在大洋彼岸的美国，一套普通的煎饼果子便可以卖到上百元！
据报道，在曼哈顿中城的UrbanSpace Vanderbilt，美国人布赖恩·戈德伯格和Jianbing Company的苏永邦经营着“老金煎饼”。
他们的煎饼师从于中国的煎饼果子，但却根据美国人的口味进行了改良。
报道介绍称，面糊是绿豆、大米和小麦面粉的混合物，充满“秘密”香料，涂上一个鸡蛋，不过可以根据要求再加。
每个煎饼都画上（“就像书法，”戈德伯格说）比甜面酱更甜的海鲜酱和“老干妈”辣椒酱，后者也可以按罐出售。
再加上香菜和炸馄饨皮。
然后是奢侈的馅料：焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉。
“这是美国化的。”戈德伯格说。
它不像小吃，更像三明治，但同样美味，只不过吃起来稍显狼狈，因为咬下去之后，煎饼会裂开，包不住里面的馅料。
而价格方面，这样一款“定制煎饼”通常可以卖到15美元，约合103人民币。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 41 台媒称，越来越多外籍人士喜欢住在中国大陆，他们爱上大陆有千百个理由，而便宜、方便的外卖美食正逐渐俘获外国人的心。
外卖送货员在暴雨中坚持工作。新华社记者陈诚摄
据台湾中时电子报6月8日报道，美国网站上，许多在华外国人称赞，大陆的外卖美食好吃又便宜，同时保证按时送达，令人无法拒绝。
美国知名的问与答网站上有个网友问：为什么那么多人喜欢中国？于是住在大陆的外国人纷纷上网为他解惑。答案有计程车不可思议的便宜、交通四通八达，高速火车可通往任何地方、治安很好，半夜出门都不必担心、24小时有地方可以吃饭等，但最受大家推崇的还是方便的外卖网站。
报道称，大陆发达的手机外送APP配合手机支付系统可以找到各种美食，外国网友称大陆人用不可思议的严谨态度，在预约时间内送达。
外国网友表示，更不可思议的是，网络外卖餐点什么都有、什么都不奇怪。有外国人订过云南汽锅鸡，有人订过烤鸭（带面皮、甜面酱），还有人订麻辣火锅（不含锅）。至于卖披萨、面条、水饺什么的，外国网友称毫无技术含量。
特别是在大陆读书的外国人纷纷表示，他们在宿舍内可以吃到各省甚至各国美食，外卖小哥会用尽一切办法送到校园里。然后在接到食物的剎那，再用... 阅读全帖 |
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g******n
发帖数: 53185 | 42 难道你白嘴吃烤鸭啊，太外行了吧。北京烤鸭要和薄饼甜面酱小葱裹在一起才能吃，抹
上酱裹着葱条怎么可能味同嚼蜡。南京有啥，就一个盐水鸭。几年前约会的一个南京女
子兴冲冲带我去吃盐水鸭，吃了几口又腥又咸 |
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w***u
发帖数: 17713 | 43 割不方，不得其酱，孔老二都不吃。
所以那些吃肉丝、肉片、辣椒酱、甜面酱的夷狄蛮子都不配君臣父子。
礼崩乐坏啊，现在。金钱鼠尾剃掉以后，穿上了日本学生服和西装。 |
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n*******1
发帖数: 4152 | 47 我是南方人，喜欢喝汤也欣赏煎饼卷大葱加很多甜面酱 |
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w*****h
发帖数: 2120 | 48 还真提醒俺了，家里的甜面酱味道味道偏咸，不地道，一直觉得奇怪。
刚才特意去冰箱里看了看，果然是台湾产的。 |
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xt
发帖数: 17532 | 49 甜面酱，豆瓣酱，这些东西在这边能找到的最好的牌子是
葱伴侣和欣和(其实是一家厂) |
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p**p
发帖数: 10318 | 50 就说两句（猛听得，挎的一声立正的声音），请稍息。 哈哈。
什么毛派，左派，右派，普世派，政改派，自由派，什么老将，小将，中将，甜面酱，
豆瓣酱。有说向右转，有说向左转，有说向前进，有说向后转，有说深化市场，有说打
倒资本主义当权派。
各有各的口号，各有各的调子，很乱！苍蝇一样，嗡嗡嗡嗡，！他妈的，真的很乱！！
要统一思想，以后的提法是，我党我国要回归建国初期的新民主主义社会的治国理念。
怎么样？ 中央高不高？ 一下全他妈给你们摆平了，毛派也好，小将也罢，一听回转，激动的留下了热泪，党中央听到我们的声音了！；普世派，自由派一听新民主几个字，也高兴的跳起来了，我党英明！
基本上，我是说，基本上，就这么定了。以班为单位，组织学习理解吧。
嗯。 |
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