p********i
发帖数: 12365 | 1 小杨生煎到底好吃在哪里
有估计也及不上小杨生煎啊~~~~ 我朝思暮想的小杨生煎！！！！ |
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p********i
发帖数: 12365 | 3 小杨生煎到底好吃在哪里
有估计也及不上小杨生煎啊~~~~ 我朝思暮想的小杨生煎！！！！ |
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p**n
发帖数: 1437 | 4 那是因为煎的人水平不到，生煎就是小笼包头朝下煎出来的，我煎过无数次了……
的确嘉嘉的小笼比较好煎，因为他家皮厚…… |
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d**u
发帖数: 1639 | 5 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: tbh (狗气杀), 信区: PhotoGear
标 题: [参赛] 生煎豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 25 11:27:33 2007)
[菜名]
生煎豆腐
[原料]
老豆腐，花生米，辣酱
[制作方法]
花生米炸，老豆腐煎，蘸辣酱吃
[拍摄思路]
室内取窗外中午自然光
[器材说明]
D50+18-200VR
105mm@ISO 400, F5.6, 1/30
手持，无闪光， |
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d******r
发帖数: 1389 | 6 呵呵，饺子是昨天几个大男生包的。大小不均，不过对于没有和面活馅擀皮经验的孩子
们来说，真得不错了。领导带回来的生饺子，想起前几天看到有人做生煎，今早上就做
之。饺子现成的，做起来超级简单啦。
平底锅放油，中火煎饺子到金黄。这个其实看个人口味，我不喜欢太硬的，没有煎太久。
然后锅里添水，我加了快要没过饺子那么多。然后我把饺子都翻了个个，防止地下软了
，不知道是不是这个理．不过偶很菜鸟，做得不好，大家凑合看哈。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 7 没吃过苏州的生煎。。只吃过洛杉矶一家小美快餐里的上海生煎，对我来说已经是极品
美味啦。。。努力想象哑巴生煎的味道 |
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s******s
发帖数: 13035 | 8 怪不得听见有人说朝上的叫上海生煎, 朝下的叫乡下生煎,
不知道谁这么损发明的叫法.
btw, 褶子朝上是各大食堂厚皮没汤少馅的标准生煎. |
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T******n
发帖数: 1050 | 9 第一次做生煎加高汤冻 （其实是因为高汤冻用不完了才想到做生煎）
包的时候就是面皮+肉馅+1立方厘米左右的高汤冻
可是煎好以后肉汁全部渗到面皮里去了
一点点汤都没有
不过这次貌似底焦黄后加水煮的时间有点长
不知道是不是这个原因？
thx! |
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b*******1
发帖数: 1480 | 10 有点好奇，刚才搜到一篇文章说生煎包的包子褶不是打死的，而是留了出气的孔，让馅
里面产生气在煎的过程中走掉，已避免起锅以后包子发的很大然后又回缩回去（说是生
煎包比较普通包子打褶部分面皮会比包子其他面皮厚很多） |
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k*****a
发帖数: 823 | 11 他们的生煎包是正儿八经的生煎包还是就是肉包子煎一下？ |
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t*n
发帖数: 14458 | 12 在华欣有卖冷冻的生煎包
味道还行
最近忽然想吃老家的炉包了，不知道哪家中餐馆有这种东西卖，炉包应该是山东的，水
煎包生煎
包一类的应该是上海的吧，不过吃起来也差不多 |
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o**********e
发帖数: 2420 | 13 纽约少数没有的东西里面，生煎算是其中之一。
没有吃到过正宗的，基本都是为了节约成本，上屉蒸出来就是包子，平底锅煎出来就是
“生煎”。 |
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L**L
发帖数: 1130 | 14 感觉生煎的之前要放点水
盖锅盖
先把包子蒸的差不多熟了
再开始煎
不放水直接煎
下面容易煎糊了
里面却还不熟 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 15 皮不薄,你难道在说小笼汤包?
锅贴是死面,你要皮薄的煎包就只能吃它了,生煎包是发的,加上一煎又松又脆,其实比锅
贴好吃. |
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r********e
发帖数: 1686 | 16 平时的早餐都是健康统一的，全麦面包，牛奶，水果。但是周末就是开始改善的时候啦~
周六早上是生煎包子，包子是我永远都做的很丑的东西，但是习惯了只要馅在里面就成
。冰箱只有萝卜丝就用它了，头天晚上弄好馅料后放入冰箱待用。面是用面包机delay
了10小时在起床前的1个半小时开始工作的。结果证明它噪音巨大无比，比闹钟还管用
害的我带着耳塞睡。起来后面就已经发好了，排气揉面包馅。包好盖保鲜膜醒30分钟后
上锅煎，倒入的清水里加一点点淀粉到时候底部会有一层小薄脆。
周日早上是鸡蛋灌饼，这是大学门口常买的美味早餐。自己头一回做，方子很简单。用
植物油加两倍的面粉（25g加50g）和成团待用。120g面粉加适量的温水少量的盐和成面
团醒30分钟。两种面团都分成等量的3份后擀平里面加一小块那个油面团封底，底部朝
下慢慢擀成博饼，越薄越好但是不要太薄酒破了。锅内放油加入饼煎，翻个面就开始鼓
起来了拿筷子戳个小洞小心翼翼的缓慢倒入打好的蛋液（会有漏出的，没事）翻面烙成
金黄色就出锅了。
抹上最爱的豆腐乳（或甜面酱）加一片生菜一卷，太美味了！！ |
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i*********a
发帖数: 6504 | 17 生煎要煎多久啊。。。
从没煎过的人好奇中。。。 |
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p**n
发帖数: 1437 | 18 同楼上，买嘉嘉小笼包煎，试过很多牌子这个煎生煎最好。 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 19 生煎包发面就和包子差不多，煎出来皮脆脆的很好吃，记得出锅煎过的那面朝上。。。 |
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a********o
发帖数: 392 | 20
RE. 就是一个肉馒头然后油里煎一下。Chinatown乔家栅的生煎还可以。
Btw, 洪福轩的油煎馄饨还蛮正宗。 |
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h**c
发帖数: 2890 | 21 小杨生煎哪里low了LOL
你精神有问题吧被上海刺激到了LOL
[在 wangyangming (灭明功臣) 的大作中提到：]
:把鸡吧低端食品小杨生煎和杭州联系在一起的你是头一个，实在是莫名其妙，太low了你
:想这一别都不知道什么时候再来LOL看到西湖这么令人失望估计再也不会去杭州旅游了
:LOL |
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j*********g
发帖数: 3826 | 22 从来没吃过，好端端小小的生煎给弄成包子一样，严重破坏生煎馒头的形象。 |
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c*****n
发帖数: 949 | 23 在司前街矮脚楼吃的生煎，不知道比这个哑巴的差了多少，不过吃的时候周围人很多，
好像现在在苏州也比较出名了。
这次回家在杂志还是苏州日报上看了苏州top10的小吃，哑巴生煎是top3啊。
我还专门去那个list上吃了：
玄妙观后面退休老夫妻的桂花糖粥，不过感觉他们的赤豆糊更好吃；
临顿路上的xx店的汤团
葑门外陆长兴的双浇面
你们有谁还吃了什么好吃的？原来黄天源，朱鸿兴之类的百年老店已经被踢出了前十名
。 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 24 那你就是搞错了,生煎都是发面来着,不信你做一个死面生煎看看,包你吃不下去. |
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j*********g
发帖数: 3826 | 25 sorry,生煎(锅贴)是死面,生煎馒头是发面,刚才又笔误了! |
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q**o
发帖数: 4111 | 27 不是查不查的问题啊
生煎就是生煎，锅贴就是像饺子一样的，都是这么叫的 |
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q**o
发帖数: 4111 | 28 对对
我的意思就是生煎馒头，收口朝下不发面的类似于小样生煎那样的
全国各地接触的同学多了，早就不说肉馒头改肉包子了
半发面是在看狗不理教程的video里听说的 |
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w****a
发帖数: 1842 | 29 做好了生煎胚,只吃掉了一半,另一半如何保存呢?煎熟了放冷冻还是把生胚直接放冷冻? |
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C*********a
发帖数: 3743 | 30 今天在超市看到了很像发面的pizza dough，就买了回来做生煎。但是感觉皮太软
了，很容易破。可能是我的馅水太多了。
有没有人用过这个包过包子，做过馅饼，或者生煎什么的嘛？ 我还在实验阶段。
如果可以，就可以买现成的面团了。倒是省了发面。。。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 31 呃，估计是~~~我一开始以为是生煎，后来发现是馒头生煎。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 32 到苏州一个老居民小区里吃的生煎，超好吃啊！
不过苏州的生煎馅要甜一点啊，倒是很对我胃口 |
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D****o
发帖数: 12808 | 33 面和得有点软了，蒸出来的不够挺
还是老问题，二次发面发不起来
天气太干，我还开着窗，表面都硬了
不过不影响生煎的效果，生煎的还是好吃哈
依然没有办法把每个包/饺子都做得一样大，range超宽 |
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B********n
发帖数: 12753 | 34 小杨生煎，是因为离开上视近，后来生活时尚搞美食节目就动不动小杨生煎啥啥的，其
实吴江路上有一个卖锅贴的滩头，那个味道啊，真的很赞 |
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g*******h
发帖数: 108 | 36 可惜老上海的是号称生煎馒头, 肉实皮厚, 无卤汁, 更别谈有无皮冻了.
二两生煎，再来碗牛肉粉丝汤。 只能是梦里的事了。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 37 不是生煎包，是那种皮比较薄的生煎馒头~~
谢谢~~ |
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d*b
发帖数: 21830 | 39 上海浦东一带乡下宁当年受南逃杭州的河南太监文化（你要听过杭州话的话，应该知道
啥叫太监文化了）的影响，把”包子“统一叫成”馒头“，肉包子叫“肉馒头”，菜包
子叫“菜馒头”，大的带馅的豆沙馒头叫“豆馒头”，小笼包子叫“小笼馒头”，生煎
包子自然就叫“生煎馒头”。
当然，上海地盘很大，也有不少未受太监文化影响的地盘，比如南翔小笼包从来就没有
南翔小笼馒头这一说法。 |
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i***h
发帖数: 12655 | 41 好象在西海岸排不上号啊
就是我们中餐无节操无底线的湾区
我知道的苍蝇馆子肯定比它好
最大的问题是馅里那么多糖
感觉就是台湾同胞听说上海人吃甜发明出来的东西
我在上海那么多年可从来没吃过这么甜的生煎
难道大洛城的上海人都是这个口味？
菜肉大馄饨也不好，蟹粉小笼还行，因为没放糖
性价比不错，我们这里生煎要7刀多一份，还只有6个 |
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s*********y
发帖数: 2653 | 43 的确是皮太厚，个儿也太大了，不过已经算是美国生煎最高水平的代表了，不知道温哥
华多伦多的会不会更好 |
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G****a
发帖数: 10208 | 44 15x10x4=600
600/90= 6.7生煎／每天 |
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M****7
发帖数: 13407 | 45 你问你上海LP 上海的生煎是怎么卖的. 我这次回国时就是1两4个这么卖的, 不过半两
也能卖. |
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d**i
发帖数: 9682 | 46 所以你看她，现在这个脸俨然就是一个生煎馒头。。。 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 48 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: EmilyHan (小冰球), 信区: Shanghai
标 题: 我吃到的最好的生煎竟然在杭州
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 25 10:04:13 2013, 美东)
高祖咬不得生煎，皮薄得像纸，里面汤汁多，底也薄脆
不过顺便吐槽一下杭州的出租车，拒载太严重，而且还摆个臭脸。公交车等不来，来了
又挤不上去。本来要在那边住一晚，结果气得我当天就回来了，把第二天的车票退了。
还是上海好，从来没有碰到过拒载了。 |
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r****1
发帖数: 2299 | 49 吃过几家上海餐馆的生煎包，个大，皮厚，内馅干涩。纽约有没有做得好的生煎包，一
口一包汤汁的那种？ |
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v*******o
发帖数: 3052 | 50 先说说城隍庙南翔蟹粉小笼，她家确实蟹粉小笼比普通猪肉小笼味道要好，小时候每客
还带一份蛋皮紫菜葱花汤，不记得是否自动带的还是要另外点，反正那时不用我付钱，
呵呵。现在楼上堂吃没见到这个汤，不过小笼的味道还是一样的鲜美。楼下外卖的小笼
其实性价比还可以的，至少闻着很香，但是难般回去一趟当然要在楼上舒舒服服吃最好
的喽。猪肉小笼还是数外面民间名气不响的店铺最好，记得小时候祖父母喜欢带着我们
孙辈一起出去吃小笼，城隍庙有点远不经常去，常去的是一家附近的饭店，不记得名字
了，我小时候只知道吃，从来不过问名字和价格，呵呵。记得她家的猪肉小笼真香啊，
味道真鲜啊，觉得南翔就是吃个名气罢了。后来我自己发掘出了另外一家价廉物美的点
心店富春小笼，要吃猪肉小笼就去她家就对了，她家的其他点心也做得很棒，比如荠菜
馄饨，小馄饨，单档双档等等。
生煎馒头现在流行小杨生煎，吃了不同几个地方的都还不错，满意。
猪油年糕以前很常见现在不太经常能吃到了，想想就流口水啊。
粽子我还是喜欢甜的，图片里的赤豆粽子是今天买回来的，糯米的味道很好，不足之处
就是赤豆仙不够细分量不足，和家里做的不能比啊。 |
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