c******n
发帖数: 16666 | 1 没有图。。。
这几天公司erp挂了 修得烦死了
简单说一下
我其实是用做生煎 先蒸后煎的方法做
比如说缺德舅的冷冻煎饺
先热锅，不粘锅，7分就行
放小半碗水 1 2汤勺油
然后扔煎饺 盖盖子 盖子不用盖实 上面有气孔的更好
看你煎饺数量和家里炉子火力
一般3 5分钟第一步结束 开盖加快蒸汽排出
这期间可以 翻翻pantry有啥其他零食 顺便把芝麻和葱准备一下
第二步就很无聊了 中大火 依然3 5分钟
煎饺本身已经熟了 现在就是完成一个煎的过程 顺带来点美拉德反应
尽量把几个面都煎到微焦
第三步，关火，撒芝麻和葱 搅拌几下就出锅了
最近压力大 好重口，我一般还会再撒一把
Furikake 鲑鱼那种
这个做法 缺点是 脆皮不如正儿八经锅贴那么到位
好处是方便 大部分时间甚至可以做到不用值守
嗯嗯 就这样，我瞅着这个主题既不小清新也不剩菜剩饭啊。。 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 2 来自主题: WaterWorld版 - 生煎大眼鱼 菜场有两种鱼档，一种鲜活鱼档还有一种是冰鲜鱼档，我多数都是去鲜鱼档买活鱼吃，
偶尔会去冰鲜鱼档买些冰鲜刀鱼吃。那天跟老李去菜场，路过冰鲜鱼档，老李就看上了
这种身体红色、眼睛大大的鱼，想买一条尝尝，我觉得这鱼跟红三鱼长得有点象，也是
红色的身体，只是眼睛比红三鱼大许多，我问档主这鱼叫什么，她说叫大眼睛，呵呵，
这鱼的名字还挺好听嘛。既然老李想尝尝就买一条试试吧，还真不知道这种鱼该怎么吃
，档主说可以蒸也可以煎，老李说要吃煎的，那就煎吧。二十块钱一斤，买了一条，花
了17块3，这种鱼挺特别，不用去鳞而是剥皮的，档主帮忙把鱼皮全部剥去，拿回去经
过腌制就可以煎了。这种鱼是头一次吃，味道嘛一般般，不觉得特别鲜。
材料：大眼鱼一条（约400克），黑胡椒粉，盐，料酒，色拉油适量。
做法：
1.将大眼鱼的外皮剥去（可以请档主代为处理）。
2.在鱼身两面各斜切三刀，以利腌制入味儿。在鱼身两面抹盐、撒胡椒粉并倒入少许料
酒腌制二十分钟。
3.锅注油烧热，转中小火，放入鱼，一面煎熟再翻煎另一面，出锅即可。
注意：
煎鱼时一定要注意，一面煎定型再翻另一面煎，这样鱼才不会碎，中间不要总是翻动鱼
，免得将鱼铲... 阅读全帖 |
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Y***r
发帖数: 15270 | 3 生煎包顾名思义煎出来的，底部当然是硬的。拿生煎包砸我吧，我突然很想吃。上张图
，这是在我家下面小吃店拍的。 |
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l****t
发帖数: 36289 | 4 发信人: koosunlei (bunny2), 信区: Food
标 题: Re: 外子的早餐： 煎饺：）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 11 15:31:44 2015, 美东)
真的不是你做的不好。 是我不吃的东西太多了。 而你做的菜里面， 总有放一两样我
不吃的。 哪怕那个我都吃， 结果你放麻油， which 我痛恨至极。 我不吃饺子， 就
吃馄饨。 所以你的生煎饺子我也不会碰的。 就只有吃生煎包子和馄饨， 而且必须全
肉， 连葱都不可以加一点点。 我都吃的出来。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 5 1，一定要醒至少20分钟。
2， 煎的时候，油温要高。如果油温低，或者你家炉火跟不上，就相当于在长时间
的使里面的水蒸气全部消失，就硬了。所以用高火。 但是得盯着别糊了。
3， 煎的时候，油多。
4， 做饼的时候，油也要多，使饼分层，并且煎好了以后一层一层的很脆。
5，饼要薄，如果你里面有生面，饼有多厚？半厘米厚足够了。
今天已经是第四次失败了。哭！不是说事不过三么？
最主要的问题是饼很硬很干，而且怎么煎中间都好像有生面。最后加了点水加盖煮（象
做生煎包一样）才熟，但已经韧得咬不动了。
可怜的妈妈说不能浪费粮食，还在那里啃啊啃。。。 ：-（ |
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B********n
发帖数: 12753 | 6 冷了还是会缩的，一开始密封性好，空气在高温下会膨胀，但是遇冷就自然收缩了，所
以如果收缩是正常的，但是塌掉是不正常的，得问清楚是塌掉还是收缩
以前买生煎馒头的时候，冷的生煎一眼就看出来了，会比刚出锅的扁 |
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c******n
发帖数: 4216 | 7 生的油煎好吃。比熟的再煎要好吃。
你干脆弄个每日美食专栏算了，天天一期。。。不要太复杂，就说说你每天做了什么吃
，大家共享讨论一下。。。。。。 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 8 都很便宜。城隍庙的南翔小笼，3楼据说48块钱吃6个。然后1楼是6块钱吃20个。然后硬
盘在1楼站着吃完了一摸嘴巴，说好像没我们开封第一楼的小笼包好吃。
对了，为啥法拉盛那么大，都挂牌做的是上海生煎，上海小笼？其实开封第一楼的小笼
包真心蛮好吃的。 |
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M****7
发帖数: 13407 | 9 前几天又进城找吃的了, 哈哈! 对了ATLANTA有啥好推煎的? 南方风味的美食. |
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v****a
发帖数: 546 | 10 因为我们点了汤＋生煎的套餐，我们走的时候生煎没有上所以只付了汤的钱，这个汤就
是粉丝里面飘着几块油豆腐。 |
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i***i
发帖数: 1632 | 11 生煎其实就是上海弄堂口的小吃而已...没在上海吃过的根本体会不到正宗的味道--生
煎的味道和小店的味道.
为啥不去抱怨四川菜太辣, 羊肉泡馍太膻? |
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b*********n
发帖数: 1508 | 12 前几天去点了生煎包被告知要等久一点。我们说好，先上别的菜。
一个钟头吃完了以后问生煎包呢？人答没有馅了，叫我们＂别吃算了＂？
有这样做生意的吗？ |
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z****1
发帖数: 50 | 13 Sunnyvale这家味道不错，据说包的师傅是丰裕生煎过来的，但我觉得肉质一般，还有芝麻葱花也
是实有时无的，不过汤汁的味道确实挺好。有一次堂吃就听到连着有人叫生煎外卖7，8
份，老板说要等重新包没现货了 |
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b******k
发帖数: 1136 | 14 对大上海有同感。等了一小时生煎没吃上，还听着柜台后面的在不停抱怨顾客。这态度
肯定不会再去了。
生煎馆包子汤不错，馅有时感觉不新鲜。其它没什么能吃的。
乔家栅包子一般，菜花样多些。偶尔当食堂吃吃还可以。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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p*********g
发帖数: 2998 | 15 这家除了生煎包之外，其它都不怎么样，点菜量很少，但生煎包是南湾最正宗的
什么粉丝汤，白开水加味精的
总而言之，不值得去 |
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d**i
发帖数: 9682 | 16 大壶春是清水生煎，不会像混水那么多油。大壶春的虾仁生煎里的虾挺完整，前两天刚
去吃过 lol |
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s******s
发帖数: 13035 | 17 说道生煎，我家边上两个铺子一个店，卖的都是厚皮褶子朝上的，
害得我到了初中才知道原来还有种薄皮褶子朝下一咬一包汤的生煎 |
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p********i
发帖数: 12365 | 18 光总果然上档次，虾仁生煎这种我都没听说过
虾仁的生煎和蟹粉的小笼好吃。 |
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x******y
发帖数: 6946 | 19 是啊， 你说的那种做法一般5分钟左右大火可以了吧， 可以google, 很多的
我今天是生生的用油煎， 不放水， 焦黄脆皮， 转小火焖锅， 前后大概15分钟 |
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s******s
发帖数: 13035 | 20 香港冰箱里有，回家自己煎。
不过我一般是买嘉嘉小笼包煎的，这个要煎得底脆汤不漏是需要技术的 |
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h**r
发帖数: 8078 | 21 这个自己做吧，很简单。
1，平底煎锅烧热，加少许油
2，码上包子，略煎至包子底发黄
3，加入开水400ml左右
4，盖盖，蒸10分钟左右（如果水不够，可以中途加，一定加开水）
5，开盖，把水全煎干
DONE |
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c*****i
发帖数: 211 | 22 fremont 的阿拉上海全面碾压上海生煎馆。
之前住在生煎馆附近，还经常去吃，当时不觉得。
但自从有了阿拉上海，生煎馆就是城乡结合部的苍蝇馆子。 |
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b******t
发帖数: 965 | 23 就是要等比较久 位置太少
菜和肉馅很甜 比其他家的都甜
: fremont 的阿拉上海全面碾压上海生煎馆。
: 之前住在生煎馆附近，还经常去吃，当时不觉得。
: 但自从有了阿拉上海，生煎馆就是城乡结合部的苍蝇馆子。
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l****t
发帖数: 36289 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: koosunlei (bunny2), 信区: Food
标 题: Re: 外子的早餐： 煎饺：）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 11 00:37:30 2015, 美东)
我没有什么口味。 我本人是无锡人。 老公上海的。 我吃的很挑食。 排骨汤里面放海
带是不碰的。 排骨汤我只能放扁尖。 煎饺不吃， 喜欢吃生煎。 饺子很少吃， 但是
必须是全肉的， 连葱花都不能有。 一点香油都不吃， 任何菜有了香油， 就不吃了。
水煮必须是用油base 的， 而且不能红油。 不吃黄豆芽， 不吃黄瓜， 不吃你认为的
大部分蔬菜。不吃nuts。 我是挑食挑的厉害。 不是我有多么的高贵的说。自己也不知
道怎么办。
上海老公不错， 家务都包， 孩子都带的。 好像上海男人都比较能干活。 结婚10多年
， 也没有抱怨过。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 25 ｒｅ
我用lodge的生铁锅煎锅贴，也一点都不沾．．．
刚又进了一只带条纹的箭牛排用．．．． |
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s*****g
发帖数: 939 | 26 太赞！这包子是从生的煎熟的？能发得这么好真不容易 |
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g*******6
发帖数: 1340 | 27 说个大概做法吧：
皮： 发面。 面粉+2勺糖，用温水和面，我觉得加糖后发的好些。发面大概要两个小时
吧。
馅儿：猪肉馅儿。猪肉肉糜 +盐+少许糖+葱姜末+料酒，往一个方向搅，一定要搅上劲
儿的馅儿好吃。我妈妈曾经给我说，他们饭店里做馅儿都是加水的，这样馅儿不干。我
这次试了试，一边儿搅一边儿一点儿一点儿加水，差不多加了1小碗水进去。最后吃的
时候还不错，但是也是没汤的，发面的包子吸水太厉害。
包： 我包的比较大，馅儿大，我也包的快。包子摺儿往下放。
煎： 平底锅加油，开火，锅热后，把包子摆进去，加小半碗水，盖盖子，10分钟左右
水干了，撒些芝麻。底煎的金黄后，出锅。
吃吧！ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 28 今天已经是第四次失败了。哭！不是说事不过三么？
最主要的问题是饼很硬很干，而且怎么煎中间都好像有生面。最后加了点水加盖煮（象
做生煎包一样）才熟，但已经韧得咬不动了。
可怜的妈妈说不能浪费粮食，还在那里啃啊啃。。。 ：-（ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 29 我家小煎锅，也就30cm直径，煎不了几个……最近不想做饭，想做点包子把家里肉馅消
灭掉。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 30 作生煎用不沾锅最简单了。何必跟自己作斗争？又不是说你非要证明铁锅的通用性，不
用铁锅就不行。而且煎包子这种并不需要划拉锅铲，温度也并不超过其安全范围，所以
用不沾锅也很安全，很适合。总之，理解各种厨具的使用特长也是很重要的。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 朝上的那种，擀皮的时候中间也是留厚底的
正宗大壶春生煎都是朝上的
就小杨这个大兴生煎开始，就变成朝下了 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 32 1，面，不是纯酵母发面，是新面和前一天的老面揉
2，皮，边缘薄，中间厚
3，煎，先水后油，一次水，两次油。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 33 以前小时候等大壶春生煎的时候能看他们做，确实是先油后水就可以了 |
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j*********n
发帖数: 90 | 34 买味全冰冻的南翔小笼包自己煎。我现在就去煎了。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 35 正过来煎也行。trick是要先用油把底煎硬了，然后才能加水
焖；否则出来的肯定都破了，就没有汤了
马的 |
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A***a
发帖数: 3603 | 36 好像那个馒头里面还有菜。老大一个，还反着煎。
很少去city里，懒。
下次去吃油煎馄饨。 |
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w**y
发帖数: 111 | 37 纽约哪里有吃正宗的上海生煎，口味类似小杨生煎的也可以，请大家推荐一下！！谢谢！ |
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v****a
发帖数: 546 | 38 昨天忘记了，今天来抱怨一下。
昨天去Sunnyvale在old sanfrancisco rd上的上海生煎馆吃午饭，点了生煎和猪排饭。
猪排饭上来吃了一口后猛地发现青菜里面安静的躺着一只一寸左右的虫子！叫来老板，
才说了一句有虫子，老板就说你们换一个菜吧，没什么好讲的。NND，起身走人，临走
老板又说了，以后你们不要再来了。哎，真蛋定哪，TMD。 |
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w*********e
发帖数: 5286 | 39 agree, 油豆腐粉丝汤作的好还是很好吃的，
想念以前的丰裕生煎，价廉物美
不知道弯曲那里有比较好的上海生煎 |
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N***2
发帖数: 6015 | 40
Fremont有一家上海阿姨，自家做生煎，提前打电话预定，要去自取，回去自己煎
我买过几次，8块钱一盒12只，味道相当正 |
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x****n
发帖数: 2149 | 41 没错，这里最小的生煎包子，都是当年生煎包的至少两倍大，皮的厚度有三倍！
5555，这辈子估计也难吃到正宗的了
我觉得这个技术水平应该不高啊，当年小摊贩都可以做得出来的 |
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b******t
发帖数: 965 | 42 也是 这些家除了 milpitas 新开的那个外 我都吃过 没有太多点生煎的印象 点菜或点
小龙多些 你说的对 他们应该也有生煎
: 这个有点井底之蛙了，cupertino 和 Milpitas 多得是：
: Cupertino 上海乔家栅、上海新天地、大上海
: Milpitas 上海家常菜、麦汤包、
: 看这个链接：
: https://www.sayweee.com/article/view/rznqy
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i*****g
发帖数: 6926 | 43 听说正宗的生煎包都是死面的?
明苑的早茶有生煎包，还不错，小笼包也有，不过不怎么好吃 |
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l******s
发帖数: 306 | 44 北大华又不是饭店，应该是不会给顾客煎包子吧。
如果你说的是 food court，的确是不卖煎包子，但是到任何一个卖广式点心（饮茶）
的饭店都会有。 |
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m**x
发帖数: 8454 | 45 从没吃过鸡肉生煎。倒是吃过牛肉煎包，好像在百乐门影院附近。包子很大，但是没汤
，就着咖喱牛肉汤喝。 |
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m**x
发帖数: 8454 | 46 包子还是存在的，比如汤包，牛肉煎包，你总不能说汤馒头，牛肉煎馒头吧？ |
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m**x
发帖数: 8454 | 47 包子还是存在的，比如汤包，牛肉煎包，你总不能说汤馒头，牛肉煎馒头吧？ |
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c*******k
发帖数: 2427 | 49 看得很有胃口。煎的过程中如何让那个芝麻不往下掉？ |
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q**o
发帖数: 4111 | 50 能做到很像，就是很费事了
还有不能烤，一定要用油锅煎
我只知道叶受和是1.8一个？ |
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