b*******t
发帖数: 258 | 1 主要原料：干豆腐皮3张，猪肉馅500克
其他辅料：鸡蛋1个，干淀粉60克，东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉和盐适量
制作步骤：
1、猪肉馅一定要绞两遍，否则口感不细腻。
2、准备干豆腐。
3、准备适量葱姜末备用。
4、准备一个鸡蛋。
5、用小毛刷蘸鸡蛋清，在干豆腐表面涂抹一层（这样更有利于肉馅与豆皮的粘合）。
6、将剩余鸡蛋（留点蛋清）加入肉馅里，加东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉
和盐适量。
7、加大约60克干淀粉。
8、肉馅里加适量清水，顺时针搅拌匀，备用。
9、干豆腐表面平铺一层肉馅，如图卷好。
10、如图，干豆腐边缘涂抹点蛋清，粘好。
11、放蒸锅盖帘上，上汽蒸15分钟就可以，关火3分钟之后揭开锅盖。
12、彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。
彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。 |
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a*****9
发帖数: 78 | 2 今天晚上做了武汉的早点－三鲜豆皮
第一次做，味道还不错，我用了昨天卤肉用的卤水，放了五花肉，香菇，卤干子，榨菜
。就是
蛋皮摊厚了一点点。 |
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B*******a
发帖数: 4370 | 4 传统小吃， 三鲜豆皮。 不是想象中的样子，是豆面皮加糯米还有切成丁的辅料。很好
吃。 |
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s*****w
发帖数: 2201 | 5 在家讨腾豆皮，做好了给roomate吃，她说这不就是馅多的糯米鸡 换个皮么？ |
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x**********g
发帖数: 1058 | 7 赞啊赞啊！我刚从国内回来，过的那是早餐两碗热干面加碗豆皮的哈皮日子，哈哈哈！ |
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l***s
发帖数: 436 | 8 绿豆味道甘甜、性寒，能清热解暑、消肿通气。
绿豆皮中含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等；绿豆中还有生物碱、豆固醇
以及大量膳食纤维等。
因此，绿豆尤其适合夏天食用，可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰镇也可以；绿豆荷叶粥
还可消热疮、去红肿、止痱子。
红豆，补钾消肿
研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充
夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。
中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水
肿。
而红豆的亲戚——赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。
一般来说，红豆煮汤、熬粥均可，也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红
豆饭，能增加粗粮的摄入量。夏季的中期气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆、
红腰豆。
毛豆，缓解疲劳
夏季北方的大排档都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族维生素、植酸、低聚
糖以及钾、镁、铁等微量元素，膳食纤维含量也很高。
它有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。
毛豆与花椒、大料等调料一起煮，滋味鲜美，是一道不错的下酒菜。但要注意，一次不
要煮太多，... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 9 摊饼皮所食材:
红豆、绿豆、小米。
绿豆和红豆的比例可按照个人喜好放置，小米和绿豆的比例为1:4，4勺绿豆配1勺小米
就够了。
绿豆及红豆提前用水浸泡十小时后放到石磨中。
制作煎饼果子：
Step 1磨面糊
磨面糊时要缓慢加水均匀搅拌。石磨磨出的面糊质感较粗，能够看到红豆和绿豆的颗粒
。如果是放白面制作的煎饼果子口感就会比较绵软，但没有绿豆面酥脆。
Step 2加热摊饼锅 在锅上均匀涂油
在摊饼锅上涂油可以防止面糊加热过程中与锅粘连，但通常第一个做出来的煎饼效果不
会很好。
刷完油后用水试一下温度。
面糊的黏稠度视个人口味而定。
Step 3摊饼皮
在锅中放入一勺面糊后用刮板将面糊摊匀摊圆，面糊摊匀后在饼皮上打两个鸡蛋，用刮
板将鸡蛋摊开，再在鸡蛋上撒葱花及黑芝麻。
第一次制作建议使用小火摊饼皮。
用铲子铲动饼皮时饼皮发软代表饼皮还没熟。用铲子分离饼皮和锅时速度不要太快，全
部分离后将饼皮翻到反面。
Step 4加果子
建议使用刚刚炸好的油条口感更佳松软。
Step 5刷酱
一般选用甜面酱，可根据个人口味是否加糖。
可再加入葱花和香菜，也根据个人口味来添加。
可再加入葱花和香菜，也根据... 阅读全帖 |
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x*****3
发帖数: 89 | 10 第五回（6）一连串的天机
[flash=300,40]http://www.ximalaya.com/swf/sound/orange.swf?id=2923356[/flash]
话说孙悟空偷吃完太上老君的五葫芦金丹，清醒过来，意识到自己在稀里糊涂的贪念中
闯了大祸，不敢回自己的齐天府，也不敢望别的地方去了，毕竟是做贼心虚嘛，就跑到
天宫的西天门施展隐身法溜回下界的花果山。
回到花果山，那些猴子猴孙、七十二洞妖王都蜂拥上来。这时候，猴子们都说大圣已经
离去一百多年了，天上一日、地上一年。两个时空的时间差不小。说到这个时间差，历
史流传中有诸多说法。
这儿说得很明确，天宫跟花果山的时间换算基本上是线性的一天对映一年。可是历史上
还有一个“山中方一日，世上已千年”的观棋烂柯典故，还有“山中方七日，地上已千
年”的说法。这是怎么回事儿呢？莫非是古人乱编乱说的，自己也搞不清楚说多少时间
差才能增加神仙故事的说服力？其实人家是不同层面的时空，时间换算关系当然彼此有
差异的了。对映到人世间的时间的不同，就说明他们在不同层面的时空。用空间的层面
的理论，恰好可以解释这个差异的变化。其实关于时空的变... 阅读全帖 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 11 1。糯米泡发半小时，放电饭锅煮，不要放太多水，水刚刚没过糯米即可
2。瘦肉，榨菜，香干，香菇，切丁，放老抽，生抽，盐，鸡精腌制瘦肉丁半小时，然
后跟其他榨菜，香干，香菇丁一起炒
3。皮用的是超市买的一种皮，好像叫蛋卷皮，黄色包装，不太记得了，很好用，厚薄
正合适，
4。加油，用小火烫皮，打一个鸡蛋在中间，慢慢划圈，把鸡蛋铺匀在蛋皮上。切记，
不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
5。鸡蛋半凝固，翻面，加糯米饭，铺匀，加馅，铺匀，在表面再加点日本酱油，在等
一会就可以起锅拉
tip：
1。腌肉，我加了比平时炒菜腌肉更多的酱油，这样炒起来会有酱汁，铺到糯米上时，
酱汁会渗到糯米饭里，就更有味道，也不会太咸
2。不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
3。我现在炒菜都用日本酱油，比生抽更鲜些，不过怕黑的mm们，可以少放酱油，主要
是我口味重，给的料都很重 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 12 1。糯米泡发半小时，放电饭锅煮，不要放太多水，水刚刚没过糯米即可
2。瘦肉，榨菜，香干，香菇，切丁，放老抽，生抽，盐，鸡精腌制瘦肉丁半小时，然
后跟其他榨菜，香干，香菇丁一起炒
3。皮用的是超市买的一种皮，好像叫蛋卷皮，黄色包装，不太记得了，很好用，厚薄
正合适，
4。加油，用小火烫皮，打一个鸡蛋在中间，慢慢划圈，把鸡蛋铺匀在蛋皮上。切记，
不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
5。鸡蛋半凝固，翻面，加糯米饭，铺匀，加馅，铺匀，在表面再加点日本酱油，在等
一会就可以起锅拉
tip：
1。腌肉，我加了比平时炒菜腌肉更多的酱油，这样炒起来会有酱汁，铺到糯米上时，
酱汁会渗到糯米饭里，就更有味道，也不会太咸
2。不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
3。我现在炒菜都用日本酱油，比生抽更鲜些，不过怕黑的mm们，可以少放酱油，主要
是我口味重，给的料都很重 |
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Q*********a
发帖数: 38 | 13 借前辈的方子了
1。糯米泡发半小时，放电饭锅煮，不要放太多水，水刚刚没过糯米即可
2。瘦肉，榨菜，香干，香菇，切丁，放老抽，生抽，盐，鸡精腌制瘦肉丁半小时，然
后跟其他榨菜，香干，香菇丁一起炒
3。皮用的是超市买的一种皮，好像叫蛋卷皮，黄色包装，不太记得了，很好用，厚薄
正合适，
4。加油，用小火烫皮，打一个鸡蛋在中间，慢慢划圈，把鸡蛋铺匀在蛋皮上。切记，
不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
5。鸡蛋半凝固，翻面，加糯米饭，铺匀，加馅，铺匀，在表面再加点日本酱油，在等
一会就可以起锅拉
我的tip：
1。我用前一餐剩下的红烧肉和香菇，榨菜等一起炒，香香的。
2。我自己烙的饼，就一般烙薄饼的方法。用春卷皮就不用烙饼了。 |
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M*********s
发帖数: 144 | 14 新人一枚，护肤不算勤快，来美之前二十几年长过的痘痘扳着指头都能数出来，冬天随便擦点妈妈的霜，夏天只拍爽肤水，皮肤好的不得了，宿舍里没人不羡慕的。
言归正传，来美国是悲剧的开始，额头上的闭口自从爆发就再没有消停过，护理得好的话只是闭口，护理不好的话就演变成硕大的千年老痘，跟我妈视频时候着实把她老人家吓一跳。
本人25-，冬季混合偏干，夏季混合偏油。不会化妆，用的不杂，不爱跟风，如果心中有棵小草的话会深度地考古一下。穷学生一枚，没有用过任何贵妇产品，其实也没多少心得，最大的希望是请各位看官达人指正护肤不当的地方。
1. 洁面
我虽然是混合皮，但是还是倾向用比较温和的产品，不喜欢洗盘子的感觉。而且我发现其实温和的产品多揉一下再用水冲掉，还是洗得非常干净的，而且不会紧绷。
新欢
Avene Gentle Gel Cleanser, http://amzn.to/wVSzvq
这个是完全无泡的，但是居然洗得非常干净，用量大概跟哲学家purity差不多，所以有deal的时候还是不错的。
旧爱
有两个，一个是哲学家purity made simple。老生常谈了，干净不紧绷，唯一不满的是味道不愉悦，... 阅读全帖 |
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j********8
发帖数: 297 | 15 太强了，我也喜欢吃豆皮，可惜这边没的吃。呵呵
但个人觉得热干粉也好吃撒^_^ |
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s*****e
发帖数: 16824 | 16 这么巧啊，前几天我也在研制豆皮，发一张照片上来。其实我做得还行，但是照的不好
，过曝了，凑合着看吧。
面； |
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Q*********a
发帖数: 38 | 20 看到版里揍的豆皮，我跟LD口水瞎留
趁周末也揍了哈
吃了三大碗 爽歪歪啊 |
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s*****w
发帖数: 2201 | 21 糯米泡后电饭锅煮（ 加一勺油，搅拌到油融如米里面）
炒肉陷，香干丁，香菇丁，葱姜，萝卜干丁，榨菜丁 （除酱油料酒外要用豆鼓鸡汁腌，一定要切成小丁，姜剁成融，多放香菇）
做蛋皮 （用红皮的organnic鸡蛋 蛋黄颜色很好）
铺垫陷＋糯米，最后在糯米上浇上炒肉丁的多的酱汁，包上，翻面，切块 （用点糯米米粒粘粘） |
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l*******2
发帖数: 5311 | 22 非常赞，麻烦mm把做法加上，大包子奖励
偶是湖北人，喜欢豆皮的很，加上米酒吃，爽死了 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 23 这个是湖北的叫法，好像因为这个蛋皮里面是鸡蛋浆加绿豆粉做的，所以叫豆皮 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 25 哈哈，可是糯米鸡是炸的呀，还是豆皮更香
刚出锅的时候那个好吃呀 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 26 赞美女大方奔， 大厨们的楷模啊~~~
俺以前做豆皮是拿个盘子先扣锅上， 再翻过来 ：） |
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i****n
发帖数: 13151 | 29 发信人: Rodimus (变叔- 细水长流), 信区: Food
标 题: Re: 跪求简易豆皮的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 18 13:01:16 2011, 美东)
嘿嘿，这周末我来做一个好了。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 30 口水。。。。。。。这个为啥叫豆皮呢？我以为是豆腐皮啥的。。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 31 辛苦变叔了，都是我催的，变叔那么忙还抽出时间来做豆皮，，呜呜呜，变叔辛苦啦！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 32 哇， 原来这个就是豆皮啊， 很好吃
什么是面窝勺子？ |
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B********e
发帖数: 19317 | 33 我以为剑雨里面那个东东叫豆皮。。。
木想到介个也同名同姓。。。 |
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S********t
发帖数: 868 | 34 豆皮真不错啊。 那个干子很地道嘛 哈哈哈哈 努赞
ps: 求芍面窝 |
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y*********g
发帖数: 487 | 35 豆皮充满我的惨痛回忆。。。不过还是很好吃。。。
话说那个绿豆粉，是绿豆淀粉还是绿豆粉呀？ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 39 赞豆皮，想吃。。。 鸭子俺是死心了，做了几次都没弄好，纯粹浪费材料 |
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d******1
发帖数: 1389 | 40 武汉人，不会做豆皮的飘过。
很赞。我吃的时候是肉那一面朝上那样吃的，夹起来的时候，就兜住了。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 42 赞啊~zt是武汉人，可喜欢吃豆皮了，可惜我不知道怎么做。
改天照变叔的方子做做看 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 醋溜可爱皮
热油，八角，花椒，姜，变色，捞出来，放鱼入锅，两面煎到表色，葱蒜，料酒，生抽
，盐，黑胡椒，醋，香菇，开锅后，中火，15分钟就好。
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青蔬蒜蓉炒豆干
热锅，上油，爆香蒜蓉姜末，适量的盐和白胡椒，炒香豆干，放入青菜，炒软就好。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 46 偶以前去广州最爱吃的就是双皮奶，美滋滋ya
一点奶 |
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l********3
发帖数: 7367 | 48 说来遗憾，我是最近才听说有双皮奶这个东东的，，， |
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s*******k
发帖数: 8239 | 50 囧！！！！！！！！！！！！11
京酱肉丝不是用饼包着吃的！！！！！！
是用豆皮！！！！！！豆皮！！！！！ |
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