q*******n
发帖数: 20306 | 1 炒菜乱放盐的人都不靠谱。 我曾经和中科院的一个有机化学硕士生同住，几个人聚餐
，让他掌勺炒菜，一个菜炒肉片，被他炒的那个咸。 他自己炒的，自己放盐，自己尝
了认可的，实际上盐至少被他多放了十倍，那盘菜根本不能吃。
这让我联想这个高材生做化学试验会多么的不靠谱，虽然我们没人去察看他是怎么做试
验的。
这位老兄应该是９０年代就已经博士毕业了，我和他没联系，不知道他在干嘛，也许在
中国当博导，当系主任，院长，也许在欧美哪个试验室当科学家。 但我通过那盘他炒
的菜，知道他在专业工作上也不靠谱，至于他以后是混吃等死，还是制造出什么事故来
，我就猜不到了。
不过他人不错的，没什么坏心眼，和他相处没有矛盾。
版上年纪稍大的人都知道，９０年代初的中科院的研究生，都是很优秀的，绝非００后
的傻子混子可以相提并论，然而即使相对很优秀的人，水平也就如此而已。 |
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c********g
发帖数: 15629 | 2 要说盐，我去西宁吃饭，那盐放的才真是多呢，咸得受不了，比东北菜咸多了。老一辈
人做菜放盐多是有原因的，平时吃饭还要专门放一盘咸菜。
要说喝酒，山东人毫不逊色，我有个山东堂哥当村干部一天两斤白酒。 |
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w*********y
发帖数: 7895 | 3 我爸爸炒菜用油/盐也很多，而且我们家现在是用OLIVE OIL。。。。
COSTCO 那个大瓶的OLIVE OIL 2周用完。
说了以后，我爸爸也许少放些盐，但开始放很多糖。。。。他总要放一样多的。。。
而且我爸爸特别爱吃油，油越多越好。。。。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 4 一、3磅大嘴鲈鱼是在朋友家的湖里钓的，上半身留给了主人，下半身拿来红烧了。肉
质十分甜美。朋友的那个湖据说是地下泉水形成的，有2英亩大。他们找了环境方面的
人来测过水质，说是一流的，难怪里面的鱼也香甜鲜美。
做法：
1、活鱼一条清理干净，身上切斜刀，里外抹少量盐，放葱姜片腌半小时以上
2、鱼身擦干，铺上一层薄淀粉，油锅烧热，放入鱼煎至两面金黄
3、放入八角1枚、花椒5~6粒、葱段、姜片、料酒一大勺、生抽2大勺、香醋/陈醋1大勺
，糖2小勺，清水1杯（大致没过鱼身2/3即可），烧开，放入2大瓣拍扁的蒜
4、汤汁收到快干即可
二、豇豆炒肉
也是那个朋友家农场里的，自己种的，没有任何农药和化肥。纯天然食品哦。
做法：
1、豇豆洗净切段，用热水焯20秒去豆腥味，捞出沥干
2、猪肉切丝，用油和淀粉抓一下。
3、热锅凉油、放肉丝炒变色盛出
4、另起锅，热锅凉油，放入葱姜炒出香味后放入豇豆爆炒
5、放入肉丝，放些蒜末，调入盐炒匀出锅
三、红油老醋黄瓜
1、黄瓜去皮切成滚刀块
2、放入蒜末、辣椒油+花椒油/老干妈、香醋/陈醋（多一些）、生抽、盐拌匀即可。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 5 他把盐加在鸡蛋里，西红柿不放盐，放的糖。我是2者都加盐或者鸡蛋不加盐的 |
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b*****a
发帖数: 20 | 6 喝咖啡放几粒盐，糖照放，喝完嘴巴就不酸了
柠檬茶加盐，风味很特别。。。
周末打算做个咸的蛋糕。。。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 7 盐好像不能放过多。
俺以前有一次做风干鸭。就是用干盐直接抹上去腌的，盐放多了。后来，风干后，没有
臭（因为放了很多盐），结果，做菜前用水泡了三次，做菜的时候还是超咸无比。吃了
一两口，感觉舌头的味蕾都被咸坏了。结果很受伤。。。 |
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m*********4
发帖数: 652 | 8 听说美国这边的盐比较咸。我找了半天只看到川味香肠的做法，我想再做点广味的香肠
，但是不知道放多少盐合适，请哪个大侠给指导一下，谢谢！ |
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w**a
发帖数: 2662 | 9 从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤，所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿，第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的，15分钟就
好。都是炒
菜，没啥技术含量。
什锦虾仁：
美国店的虾剥壳，腐竹泡软，香菇洗干净切丁。烧热油，放姜，放虾仁，微炒，然后放
香菇腐竹，加
一勺排骨汤，盖上锅盖焖一会儿，加盐放葱。
高汤皇帝菜：
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤，煮沸，放如皇帝菜的梗，待软了再放菜叶部分。
红烧茄子：
热油放入蒜末，入茄子炸，等油出来的时候倒入蚝油，巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了，平时放
入香菜，配着很好吃。
汤面就是汤面，排骨捞出来，扮点醋和酱油，还有蒜，很有滋味。
一个人做饭，所以每个菜量都不大。我经常买那种 corn hen，1.5磅一个，把里面腿啊
翅膀啊什么
的切下来红烧，脖子和胸骨炖汤，然后再加个凉拌黄瓜，再青炒个素菜或者是番茄炒蛋
，基本上就可
以吃一顿，带一顿。通常还会有的剩汤和红烧鸡，就第二天吃面，把汤喝掉，或者做个
高汤豆腐木耳
羹。
有时候会买瓶红酒回来，做个红酒炖苹果当甜点，通常那天晚上会少吃点米饭。。。。
第... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 10 re这个，zher老大说的没错
我来贴一下我的做法吧
回锅肉
材料：
带皮猪后腿肉400克，青蒜苗100克，葱姜10克，甜面酱10克，酱油10克，料酒10克，郸
县豆瓣25克，豆豉2.5克，鸡精4克，糖5克，油50克
做法：
1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至
刚熟皮软（约10分钟，用筷子能戳透肉，切勿过烂），捞出冷透后，切成5厘米长、4厘
米宽、0.2厘米厚的片，青蒜苗切成马耳朵形（斜切）。豆瓣、豆豉剁碎
2.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下郫县
豆瓣炒上色，放甜面酱、豆豉炒出香味，加入料酒、酱油、糖、鸡精炒匀，再放青蒜苗
炒断生起锅即成。
小婕注：
1.烹制回锅肉，看似平易，但要使片片肉呈灯盏窝状，好看又好吃，却大不易。特别是
注意煮肉时断生即可，忌煮过度。煮肉的水要宽。
2.下甜面酱时火候不宜过大。
3.必须加提味的配料，最好是加青蒜苗，如无蒜苗，可用葱或蒜苔代替。
4.家里没有后腿肉了，我用五花肉替代，口感会稍微肥一点，煸炒时间要稍长，把油分
充分逼出来
5. 切片的时候一定要薄，炒出的口感才会好... 阅读全帖 |
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y*****e
发帖数: 216 | 11 准备时间：15分钟
制作时间：35分钟
食材 INGREDIENTS
【材料】
仔鸡一只（700克左右）
榴莲肉（150克左右）
生姜5片
【调料】
牛奶 1小杯
盐 少许
【用具】
砧板、刀、电压力锅、砂锅
做法 COOKING
步骤一
仔鸡洗净剁块备用；
步骤二
榴莲取肉切大块备用；
步骤三
锅中加足水下姜片，接着下鸡块焯烫后沥干捞出，放入电压力锅；
步骤四
加入榴莲肉加足水用压力锅压制30分钟后捞出转入砂锅小火煮开；
步骤五
倒入少量牛奶煮匀后，加入适量盐调味即可
烹饪小提示
1、就算喜欢榴莲的味道，也不要放太多。因为榴莲的糖分其实很高的，要恰到好处，
放太多会过甜哦。
2、放一点点牛奶，会让汤头更柔和，口感更顺滑。 |
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r*********l
发帖数: 1279 | 12 如果不放盐，可以只用蛋黄，那么水只要不是多的离谱肯定是可以结的，记得用温水
如果放了蛋白，确实需要撒点盐才会结的好，或者放很少的水，但是这样可能会导致碗
底的鸡蛋起泡 |
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q*****7
发帖数: 1173 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qingr67 (不归路呀不归路。。。), 信区: Food
标 题: 其实三文鱼，只放点盐，然后清蒸，真的很好吃呀
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 1 02:22:18 2012, 美东)
之前都是生吃、油煎（黑胡椒、柠檬什么的）或者烧烤。现在图省事，直接放盘子里面
，表面撒点盐，蒸10分钟左右，发现也特别特别好吃呀～ 连14个月的孩子也很喜欢吃
。 |
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x********u
发帖数: 1164 | 14 宝宝十一个月了，最近变得特别不爱吃辅食了，感觉他都尝一口，觉得不好吃就不想吃
了。今天大胆在他的辅食里放了很少很少的一点盐，自己尝了一下，就是味道发生了一
点点变化，可能吃起来更鲜，不知道。然后他又乖乖的多吃了一些。想问问看大家都什
么时候在宝宝的食物里放盐啊？ |
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x*****u
发帖数: 4750 | 15 材料:走地鸡一只,四季牌的盐焗鸡粉一小包,盐适量,电饭锅一个(不粘底的那种)
做法:
1,鸡用整包盐焗鸡粉内外抹匀,放三个小时以上;
2,把鸡电饭锅直接放电饭锅里煮,放一点点的水（小半杯）即可 基本这个是靠蒸汽蒸熟;
3,大概10-20分钟左右电饭锅的COOK按键会自动跳回,把鸡转个方向等一会再把COOK按键
重新再按,如此重复三次左右.
4,会看电饭锅里的水份都干了, 鸡的表皮起焦黄色,此时用一支筷子插到最厚肉的地方
如果可以穿过就可以斩件上饭桌了.
趁热吃一级棒 冷了也很赞
各大华人超市都有得卖：－） |
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t*******y
发帖数: 10477 | 16 NightRunner: 先抹盐放1-12小时
redrivermoon: 绝对不能放盐！
shuihaizi: 我有时候抹盐有时候不抹盐，好像区别不大
到底听谁的？
。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 17 包装袋里的盐没用。为了防止饵粘在一起，袋子里放盐或是矿物油。我都把盐冲洗掉的
省得掉在鱼具盒里腐化其他东西。Yum Dinger的塑料似乎改过了，比以前的硬。把它放
在二掌之间搓搓就变软了。 |
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l**a
发帖数: 5175 | 18 有网友从孙维更改的新名字中发现：孙释颜－－释（释放＝放）－颜（盐＝陀盐）这个
名字的涵义惊人！ |
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t*********e
发帖数: 313 | 19 这个改后的名字如果真是主人的本意，那真是孙家人太挑战司法公正了！
http://www.douban.com/group/topic/38347612/
Bazinga (挑食的成不了吃货) 2013-04-18 16:38:41
我发的居然给吞了！！
小羊小羊 2013-04-18 16:41:00
大家好高能，她被嘲笑也是活该
回应
Bazinga (挑食的成不了吃货) 2013-04-18 16:43:45
孙释颜=孙释盐=孙（维）释（放）（铊）盐 |
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u**b
发帖数: 5366 | 20 浓度问题。
一开始放盐，盐主要集中在菜的表面，相对浓度高。烧一会，盐会渗透到菜的内部，相
对浓度低。 |
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h********m
发帖数: 6049 | 21 炒菜放盐有简便方法，超市里有卖整套小勺（tea spoon ，table spoon， etc），用1
/4 teaspoon的勺子加盐就可以，一次一勺，看量添加。
世卫推荐的每人每天的盐摄入量是 1 teaspoon。 |
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c***k
发帖数: 4349 | 22 人家又不炒给你吃。。。
炒菜放盐有简便方法，超市里有卖整套小勺（tea spoon ，table spoon， etc），用1
/4 teaspoon的勺子加盐就可以，一次一勺，看量添加。
世卫推荐的每人每天的盐摄入量是 1 teaspoon。 |
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n*****5
发帖数: 27 | 23 2001年（上）
岁月如飞刀，没想到转眼已到了2008年，距离98年入校，这已经是第10个年头了。10年
光阴，时光匆匆流过，可大学里发生的那些人和事仿佛还发生在昨天。每逢新生入学的
时候，西门口就会挂上一个大红横幅，上书：今日你以西大为荣，明日西大以你为荣。
那个时候我们觉得这个有点好笑，以至于互相调侃，又编了个截然不同口号。10年过去
了，西大当然不会以我为荣。我们，是否以西大为荣？这个好像也不是很清楚，因为说
起西大，外省的人了解的还真是不多。不过，西大人的确是将伴随我们终身。在校的时
候，我们曾无数次嘲笑和抱怨西大的条件，效率低下的行政机构，严厉得辅导员，各种
规章制度，觉得西大这也破，那也破，毫无是处。不曾想，离开以后，才发现，我们的
心其实早已驻留在西大这一方小园子中。
我依然能清晰地记得98年那个炎热的夏天，我拖着行李站在西大西门的情形。往事仍然
历历在目，当年意气风发的同学们啊，现在早已各奔东西了。他们在那里呀？他们都老
了吧…
2001年是我大三的下学期了，是我在西大这个小小的园子的第3个年头。就连宿舍的大
锁因为常被我们用来砸钉子，也已经是满目疮痍。
因为是大学3年... 阅读全帖 |
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a********e
发帖数: 3771 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wupa (乌帕), 信区: Food
标 题: [快速晚餐活动]什锦虾仁，高汤皇帝菜，红烧茄子，汤面和排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:05:08 2011, 美东)
从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤，所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿，第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的，15分钟就
好。都是炒
菜，没啥技术含量。
什锦虾仁：
美国店的虾剥壳，腐竹泡软，香菇洗干净切丁。烧热油，放姜，放虾仁，微炒，然后放
香菇腐竹，加
一勺排骨汤，盖上锅盖焖一会儿，加盐放葱。
高汤皇帝菜：
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤，煮沸，放如皇帝菜的梗，待软了再放菜叶部分。
红烧茄子：
热油放入蒜末，入茄子炸，等油出来的时候倒入蚝油，巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了，平时放
入香菜，配着很好吃。
汤面就是汤面，排骨捞出来，扮点醋和酱油，还有蒜，很有滋味。
一个人做饭，所以每个菜量都不大。我经常买那种 corn hen，1.5磅一个，把里面腿啊
翅膀啊什么
的切下来红烧，... 阅读全帖 |
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w**a
发帖数: 2662 | 25 额，，。。。这么惨不忍睹的照片都被发上来
这是谁啊，做菜这么没水准
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wupa (乌帕), 信区: Food
标 题: [快速晚餐活动]什锦虾仁，高汤皇帝菜，红烧茄子，汤面和排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:05:08 2011, 美东)
从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤，所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿，第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的，15分钟就
好。都是炒
菜，没啥技术含量。
什锦虾仁：
美国店的虾剥壳，腐竹泡软，香菇洗干净切丁。烧热油，放姜，放虾仁，微炒，然后放
香菇腐竹，加
一勺排骨汤，盖上锅盖焖一会儿，加盐放葱。
高汤皇帝菜：
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤，煮沸，放如皇帝菜的梗，待软了再放菜叶部分。
红烧茄子：
热油放入蒜末，入茄子炸，等油出来的时候倒入蚝油，巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了，平时放
入香菜，配着很好吃。
汤面就是汤面，排骨捞出来，扮点醋和酱油，还有蒜，很有滋味。
一个人做饭，所以每个菜量都不大。我经常买那种 ... 阅读全帖 |
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G******2
发帖数: 71 | 26 一直在未名潜水，快过年了，估计回不了老家了，就在这乱写写，给大家解解闷。
我的家乡在苏北盐城，到上海上大学。初初听到上海人嘴讲苏北，总让我觉得那个北字
拖得有点长，有些低，让我心里一咯楞。后来时间长了，这种感觉就开始淡了，同学妈
妈叫我小苏北的时候，我就欢快的答应这。金窝，银窝，都不如我自己的小狗窝吧。
不论离家多久多远，回到家乡，总是让我觉得特别快乐的一件事情。闻到空气中熟悉的
水汽，弥散这一点点鸡蛋煎饼的香味，心里就会特别踏实，安宁。
现在开始谈米饭饼和油条啦。小时候的早饭很简单，基本就是稀饭，妈妈有时候会给我
煮鸡蛋蘸酱油。每到周末，就是家里加餐的时候。爸爸一大早就去菜场买菜，顺便就带
回米饭饼和油条做早饭。我和哥哥一定还躺在床上睡懒觉，七八点在大人的催促声中起
来。米饭饼一面焦黄喷香，另一面绵软软的，有点淡淡的酸，我们会把一根脆脆的油条
一折两，包在米饭饼里面吃。真是美味啊。我爸爸爱用百叶包油条，蘸酱油醋蒜末。
我最喜欢吃油条，喜欢站在烧饼店的油锅旁帮大人炸油条，最后作为给自己的奖励，炸
几根特别脆的带走。米饭饼因为很香甜，比菱形的烧饼量小，一直是我的最爱。印象中
还便宜点。去... 阅读全帖 |
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s******n
发帖数: 459 | 27 作为典型的北方人，口味一直比较重，喜欢吃各种咸菜。小时候，妈妈每年都要腌些芥
菜（俺们这叫嘎头）、雪里荭（芥菜叶）。最爱吃的要数腌黄瓜、腌白菜：各种弯弯扭
扭、细如小指的拉秧黄瓜（即黄瓜秧从地里拔掉之前最后收获的卖不出去的“残次品”
），撒上一层盐，放一夜后就可以吃了，有一股淡淡的清香。白菜梆也可以这样吃，同
样有一股菜本身的清香，是其它作法吃不到的。
去年，妈妈腌了一种比较奢侈的咸菜。特点是久放不蔫，什么时候吃都是脆的，又比较
筋道，有咬劲。上班给同事们捎点，都说好吃，纷纷跟俺要方子。现把从俺妈那淘换来
的方子与大家分享：
十斤黄瓜（或白萝卜）切成手指大小的条，撒上半斤盐放一夜后，控干水分，晾晒一个
白天至半干状态
5斤酱油，7两糖，半斤盐，3两食用油，一起煮沸后，晾凉
半干的黄瓜条、4两姜（切成片）、4两蒜（切成片）、2斤辣椒、7两白酒一起放入上述
煮好晾凉的酱料中，装入容器内腌制10天即可食用 |
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r*d
发帖数: 277 | 28 清炒荷兰豆
荷兰豆摘净洗净最好先焯一下（我懒省略了），蒜末炝锅，下荷兰豆炒，熟的差不多放
盐，放鸡精蒜末起锅。
西红柿炒鸡蛋， 不用说了，我比较注意后放西红柿，不要炒时间长了，否则出太多汤
，也不能太快，否则西红柿是西红柿鸡蛋是鸡蛋没有混合入味，应该等到鸡蛋有了点点
西红柿的红色就说明入味了，放盐,放糖调酸味并可收汁，有鸡蛋了俺就不放鸡精了
健康的2个菜，可以调节一下俺这个肉食动物加辣食动物的不良习惯 |
|
b*******y
发帖数: 2048 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
GDI (莪嗳吃覀瓜) 于 (Fri Nov 7 23:58:53 2008) 提到:
俺都搞糊涂了
☆─────────────────────────────────────☆
yduo (cat) 于 (Sat Nov 8 00:46:59 2008) 提到:
俺先炒蛋，然后放番茄，然后盐，最后糖
☆─────────────────────────────────────☆
GDI (莪嗳吃覀瓜) 于 (Sat Nov 8 00:48:54 2008) 提到:
最后出来的味道是甜还是咸？
听说还有放ketchup的
☆─────────────────────────────────────☆
GDI (莪嗳吃覀瓜) 于 (Sat Nov 8 00:58:22 2008) 提到:
应该是甜多一点，酸多一点，还是咸多一点，这个分量不好搞啊
☆─────────────────────────────────────☆
kullua (baihe) |
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d*****l
发帖数: 8441 | 30 跟豆瓣酱有啥区别？
会生蛆虫不？白白的在里面一拱一拱的? 哇！。。。
家乡特产、历
史典故等，什么下邳的吕布，葛洪的炼丹炉，汉石像画啊，柳琴戏，勾魂腔啊，就是一
张大煎饼也被
洋洋洒洒地码了数千个铅字，当时读起来感觉津津有味，后来大半都忘记了。
起一种自豪
感。书中还有了小故事，一位睢宁出身的将军(未考证)，晚年悄悄回乡住着小旅馆，每
日最爱吃的就
是老盐豆。
辣椒，老爸就
将红辣椒带去邻村请人打成辣椒酱，除了做盐豆，平时也可以拌菜吃。老妈取数斤黄豆
放入大锅中煮
熟，煮至吃起来面面的，就算可以了。这时老妈总会捞出少许来，拌点辣椒酱、葱花，
浇点醋，就成
了餐桌上的一道主菜。将余下的豆子捞起来装进大塑料袋中，封死，放入柴房柴草中捂
上三四天。捂
的时间长短，按家人口味而定，但一定要让豆子发酵了，有人喜欢口重的就多捂几天。
老妈不喜欢捂
的太久，豆子发酵变了颜色就基本OK了。
了的粗盐、辣
椒酱、切成片的萝卜，进行搅拌，并根据口味进行调和，等入味后，可口的老盐豆就大
功告成了。
非常好吃。到
阳光不错时，老妈就会晾晒些盐豆，因为干盐豆便于保存，即便是在炎热的夏天也能存
放好久。干盐
豆 |
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f*u
发帖数: 5923 | 31 艹，你不知道有黑盐蓝盐花盐井盐的吗？ 我觉得从黑海里面提炼出来的黑盐比较合适
，因为黑色属水。或者青盐马马虎虎也成了，青色为木。红色的花盐为火，克金，马马
虎虎也成，就是有点冲。要是白色的盐，那可是万万不成啊，白色为金，越喝越伤肝阿。 |
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m******r
发帖数: 1033 | 32 想放盐自己放呗，公司的cafeteria, 各式各样的pepper, salt还有叫不出来的调味品
，抓一把放回家。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 33 酱油大寒，你lp是觉得菜没味吧。加蘑菇可以提鲜。
酱油虽然调味品，但有些人是不可多吃的。如：1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和
控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的
密集来源。2、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增
鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。3、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后
就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，
在炒菜时酱油要后放、少放。 |
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F*********n
发帖数: 2914 | 34 哪看得？放狗搜了一下，真是各种说法都有。不过个人觉得可以凉在太阳下面是因为冬
天的光照不强，温度低的原因。将香肠暴晒，有些时候会有肥肉出油，变味的现象，那
样就只能扔了，当然盐放得少凉不干也会有发霉的可能。这篇绵阳晚报关于香肠的报道
看上去更有道理一些：
http://epaper.su-long.com/mywb/html/2011-12/06/content_110177.h
师傅透露制香肠秘诀
有8年腌制香肠经验的邓师傅介绍说，装香肠一般选用猪前胛肉，喜欢吃瘦一点的朋
友可以选用后腿肉。选好肉后，主要就是调料的搭配了。
“装川味香肠，十斤肉一般放二两五钱盐，再加入一两五钱辣椒以及鸡精、味精、桔
皮粉、香料粉、白糖、胡椒、花椒粉、姜粉适量。广味香肠不加胡椒、辣椒，花椒，每
十斤肉放二两白糖。麻辣味香肠是在川味香肠的基础上多加胡椒、辣椒和花椒的分量，
每十斤肉加二两辣椒。”邓师傅说，调料的分量可以根据个人口味酌情增减。
装香肠时，将干净的猪肉切成约1厘米宽，3厘米长的肉块，再将切好的肉，加入调料
充分拌匀后，稍加腌制。灌制香肠时，将肠衣的一头套在灌制工具上（可用塑料瓶口代... 阅读全帖 |
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r********3
发帖数: 2998 | 35 恩，有道理。
1. 大伙每天都要吃盐。我不抢盐，但是炒个回锅肉总放点盐吧。抢盐的人，影响到我
正常生活了。但是抢iPad2，不但不影响我，反而刺激了经济。
2. iPad2刚出来，稀缺。但是盐的话，光是自贡那块，就足够中国人吃好几百年了。还
不算青海那个足够吃几千年的。更何况，还有海盐。所以，抢盐是没有意义。 |
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J******g
发帖数: 89 | 36 不要放味精，放点带香味苹果和一点点冰糖试试，那样会更好吃。先少试一点点，一家
一个习惯，觉得行再多做。
家家的韭菜花都下来了，留种子根本就种不过来。我们把他做韭菜花酱放冰箱里能吃一
年。1 把韭菜花头摘下来洗好控干2 把韭菜花剁碎放盐放点味精，盐和味精根据你的韭
菜花多少去加。3 剁........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.56 - iPad Lite |
|
l**********i
发帖数: 11748 | 37 每公斤3克，60公斤180克
谁一次能吃那么多味精？
=====================
虽然各种食材可以任意搭配，但是有那么一些著名的搭配受到人们的格外喜爱，比如土
豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……。除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次
的因素之外，这些搭配有没有一些科学原因呢？
在人们能够感受到的基本味道中，有一种是“鲜味”。虽然对它的科学认识还不到一百
年，但是人们喜爱“鲜味”的历史已经非常久远。在古代，中国的厨师就用“高汤”来
调味，而在日本，人们习惯于用海带、鱼、香菇等原料来煮汤。二十世纪初，日本人从
海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很象，从此把人类
对“鲜味”的认识带向了分子水平。现在人们已经很清楚，蛋白质中的谷氨酸如果被水
解释放出来，成为游离的单个离子，就能够产生“鲜味”。海带、酱油、龙虾、鱼肉等
等，天然含有相当多的谷氨酸钠，因而很“鲜”。应用微生物发酵生物技术，人们可以
轻松地得到高纯度的谷氨酸钠——这就是味精。
后来，科学家们又分别从鱼干和香菇中分离到了肌苷酸盐（简称IMP）和鸟苷酸盐（简
称GMP）。它们不仅可以产生鲜味... 阅读全帖 |
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q*q
发帖数: 108 | 38 端午到了，餐桌上搭着爸爸你做的桌布，没有粽子，没有盐蛋。
小时候的端午，也是这般的天，只是凉一点儿好像，窗外的苍蝇树开始生上成窜的小苍蝇
，家里的小桐油桌上有好多的盐蛋，白粽子，红糖粽子，红枣粽子，红豆沙粽子，都用小
瓷盆装着，不记得有过肉粽，的的确确没有我爱的肥肉粽，桌上还有一小瓶妈妈加蒜泡得
雄黄，散着怪怪会驱邪的味道。
那时的端午不算个小日子，半月前就能嗅到异常；而且那时的半月就象现在的半年那样长
， 有太多的事情会发生，会改变。我眼见着菜场里开始卖上了盐蛋，粽子叶，然后搭上
了粽子摊，架上了端午大棚，街上散见着些划龙舟的队伍，黄色宽大的绸衣，飘飘的，神
神气气；爸爸也开始慢慢捣腾家里的黄泥巴鸭蛋，然后每天去菜场问问有没有QQ爱吃的臭
盐蛋出坛。
头一天，家里也会包上一些妈妈说是新鲜的香粽，爸爸是个吃面条都会放上糖的家伙，就
喜欢包白粽，蒸好后切成小块蘸白砂糖，常常边吃边说好吃好吃，妈妈于是说： 你爸爸
是一只爱吃糖的老虎。
记忆里透着浓烈气份的端午还是在新四楼里，停电的晚上，煤油灯下，妈妈用红毛线给我
缠盐蛋兜兜。
“要大要小？”
“一样一个？”
“就一个，这么大了，还惦着盐蛋 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 39 我2阿姨是养生之王，自从看了国内某健康杂志，人体每天摄入盐的含量后，每天烧菜
就放一粒盐，我老曾经在她家住了3个月，那个煎熬啊，什么菜都是淡的，完全没味道
。刚好这下，不用买盐了。
我3阿姨是疼爱之王，巨关心我妈妈。前阵子买了什么高级盐，有个牌子的那种，说是
好东西，送了我家一箱。现在看来还真是有远见啊。
我妈是不在乎之王，刚刚和我说，虽然我们家的盐是高级货，但是带鱼啦，乌贼蛋啦，
海蜇头啦，哪样不是海水过来的，咸的要死。每天都在吃，这个要是不吃，人都不用活
了。
话说，现在国内就是能炒概念，比如200rmb的竹丝毛巾，500块的健康水杯，高级盐，
特仑苏牛奶，其实都是狗屁，特别是那个特仑苏，还不如美国1刀半加仑的，还好意思
吹。 |
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j******n
发帖数: 2206 | 40 腌半分钟都行，就放一点生抽就好了，不要放太多，搞得液体太多的样子。
适量调料，就是料酒，盐，或者不放盐，放豆瓣酱也可以。 |
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s*******f
发帖数: 757 | 41 提几个锦上添花的建议：
1 下回试一下牛腱肉吧，比这个好吃多了；
2 盐不要放太早，影响牛肉的口感（盐放的太早，肉里面的水分都出来了，牛肉吃起来
会感觉比较
干）；
3 放一瓶啤酒而不是料酒，效果更好；
4 牛肉熟后和汤汁一起放在冰箱里放凉在切，不会松散。 |
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y***n
发帖数: 2806 | 42 我已经做了，放盐了，还放了花椒。用韩国辣白菜那种大玻璃瓶子搞了一大瓶子在冰箱
里。刚过了一天，颜色就变了，和外边卖的一样了，我准备放他2周后吃，亚硝酸盐能
少点。
酸菜鱼。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 43 又到了小七上菜时间啦，受饼版四月家常菜诱惑
赶紧回家做了猪肉炖粉条！
1.买来猪肉，我还特意买了带猪皮和肥一点的猪肉
2.煮肉去沫切块，带皮的切成长方形，不带皮的切块
3.温水泡木耳，凉水浸粉丝
4.葱花熟锅，导入肉翻炒，放少许盐，放胡椒粉
放老抽上色，均匀后放入切好的圆葱、料酒翻炒
翻炒的过程中再放入木耳、生抽翻炒
最后放入切好的豆腐、粉丝翻炒少许
导入水，酌量放入生抽开煮，放入蒜瓣
5.这次不想做汤，于是等水靠干，快干的时候，导入豆瓣酱翻炒
导入少许水，当然过程中需要再次放盐，自己斟酌
出锅即可，香喷喷的。。。。 |
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f******l
发帖数: 455 | 44 谢谢楼上的两位。
我的剁辣椒不放蒜茸，只有酒和盐。可能盐放少了。
酵母用之前，我有放到温水里面，好像有小泡，但是很不明显。不过我的温水里面没有
放糖，不知道会不会影响。
我自己作出来的包子，好像酵母的味道很大。 外面买的冻包子就没有那种味道。而且
外面的包子很喧腾，不知道放了些什么。
自己真实特别羡慕那些会做包子馒头的人。我发面总是发不太好。班上的帖子也看了很
多了，可能就没有那个慧根。包饺子杆皮倒是很拿手的。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 45 我随便放的……有什么放什么啊！
煮肉的时候就是八角丁香香叶，炒松的时候是咖喱粉盐蒜粉糖什么的。
tip：肉松没有凉透的时候会比凉透了的时候淡好多。我这次就放盐放多了…… |
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m******i
发帖数: 9479 | 46 我随便放的……有什么放什么啊！
煮肉的时候就是八角丁香香叶，炒松的时候是咖喱粉盐蒜粉糖什么的。
tip：肉松没有凉透的时候会比凉透了的时候淡好多。我这次就放盐放多了…… |
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b*******c
发帖数: 20683 | 47 美国超市里买来的糖和盐不就在罐子里了？不理解为啥要倒出来。我家平时放炉子右上
方的橱柜里，做菜都是拿出来直接倒的，用完放回柜子里。小勺...说实话没那个美国
时间中间多一道程序。中餐调料不就是凭感觉么，要是没感觉，想精确，就上厨房秤。
实在要分装，又要漂亮的容器，又要看着整洁，我能想到的是以前Costco 看到的卖一
套的各种西餐调料的，玻璃小瓶子，开口可以撒的，带个调料架，平时就是不藏起来，
直接放台面上，也挺漂亮的。要是喜欢西餐调料的话，可以买一套，用完了装中餐调料。 |
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A*****a
发帖数: 1091 | 48 我家宝还不到5个月，今天讲起了吃辅食的计划
我特别强调了说，那么小的宝宝，吃辅食不能放盐和糖
婆婆问：为什么
我说：对宝宝的肾脏发育不好，以后会得肾病。
婆婆说：我们这一代，和你们这一代，都是很小就开始喂盐的，有些人甚至2，3个月就
吃过盐了，但是从没听说有人得肾病啊。
我：.......
我家婆婆既然不信不能加盐，以后很可能趁我们不在家的时候给喂盐。大家帮我想想，
应该怎么劝服婆婆。。。 |
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c**r
发帖数: 10001 | 49 嗯，一岁以前最好只吃蛋黄，做起来很简单，水煮熟以后，把蛋黄取出来，
压碎了兑一点奶或者水，就成糊糊了，或者加在别的糊糊里喂也可以.
至于盐，一岁前能不放最好不放，要放的话，也是很少量的. |
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