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全部话题 - 话题: 盐放
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q*******n
发帖数: 20306
1
来自主题: Military版 - 美式盐纸筒和马桶类似
炒菜乱放盐的人都不靠谱。 我曾经和中科院的一个有机化学硕士生同住,几个人聚餐
,让他掌勺炒菜,一个菜炒肉片,被他炒的那个咸。 他自己炒的,自己放盐,自己尝
了认可的,实际上盐至少被他多放了十倍,那盘菜根本不能吃。
这让我联想这个高材生做化学试验会多么的不靠谱,虽然我们没人去察看他是怎么做试
验的。
这位老兄应该是90年代就已经博士毕业了,我和他没联系,不知道他在干嘛,也许在
中国当博导,当系主任,院长,也许在欧美哪个试验室当科学家。 但我通过那盘他炒
的菜,知道他在专业工作上也不靠谱,至于他以后是混吃等死,还是制造出什么事故来
,我就猜不到了。
不过他人不错的,没什么坏心眼,和他相处没有矛盾。
版上年纪稍大的人都知道,90年代初的中科院的研究生,都是很优秀的,绝非00后
的傻子混子可以相提并论,然而即使相对很优秀的人,水平也就如此而已。
c********g
发帖数: 15629
2
要说盐,我去西宁吃饭,那盐放的才真是多呢,咸得受不了,比东北菜咸多了。老一辈
人做菜放盐多是有原因的,平时吃饭还要专门放一盘咸菜。
要说喝酒,山东人毫不逊色,我有个山东堂哥当村干部一天两斤白酒。
w*********y
发帖数: 7895
3
来自主题: Family版 - 求大油重盐的菜解决方法
我爸爸炒菜用油/盐也很多,而且我们家现在是用OLIVE OIL。。。。
COSTCO 那个大瓶的OLIVE OIL 2周用完。
说了以后,我爸爸也许少放些盐,但开始放很多糖。。。。他总要放一样多的。。。
而且我爸爸特别爱吃油,油越多越好。。。。
l******e
发帖数: 2893
4
一、3磅大嘴鲈鱼是在朋友家的湖里钓的,上半身留给了主人,下半身拿来红烧了。肉
质十分甜美。朋友的那个湖据说是地下泉水形成的,有2英亩大。他们找了环境方面的
人来测过水质,说是一流的,难怪里面的鱼也香甜鲜美。
做法:
1、活鱼一条清理干净,身上切斜刀,里外抹少量盐,放葱姜片腌半小时以上
2、鱼身擦干,铺上一层薄淀粉,油锅烧热,放入鱼煎至两面金黄
3、放入八角1枚、花椒5~6粒、葱段、姜片、料酒一大勺、生抽2大勺、香醋/陈醋1大勺
,糖2小勺,清水1杯(大致没过鱼身2/3即可),烧开,放入2大瓣拍扁的蒜
4、汤汁收到快干即可
二、豇豆炒肉
也是那个朋友家农场里的,自己种的,没有任何农药和化肥。纯天然食品哦。
做法:
1、豇豆洗净切段,用热水焯20秒去豆腥味,捞出沥干
2、猪肉切丝,用油和淀粉抓一下。
3、热锅凉油、放肉丝炒变色盛出
4、另起锅,热锅凉油,放入葱姜炒出香味后放入豇豆爆炒
5、放入肉丝,放些蒜末,调入盐炒匀出锅
三、红油老醋黄瓜
1、黄瓜去皮切成滚刀块
2、放入蒜末、辣椒油+花椒油/老干妈、香醋/陈醋(多一些)、生抽、盐拌匀即可。
s****e
发帖数: 2934
5
他把盐加在鸡蛋里,西红柿不放盐,放的糖。我是2者都加盐或者鸡蛋不加盐的
b*****a
发帖数: 20
6
喝咖啡放几粒盐,糖照放,喝完嘴巴就不酸了
柠檬茶加盐,风味很特别。。。

周末打算做个咸的蛋糕。。。
c*******7
发帖数: 3763
7
来自主题: Food版 - 干爆风干鸡
盐好像不能放过多。
俺以前有一次做风干鸭。就是用干盐直接抹上去腌的,盐放多了。后来,风干后,没有
臭(因为放了很多盐),结果,做菜前用水泡了三次,做菜的时候还是超咸无比。吃了
一两口,感觉舌头的味蕾都被咸坏了。结果很受伤。。。
m*********4
发帖数: 652
8
听说美国这边的盐比较咸。我找了半天只看到川味香肠的做法,我想再做点广味的香肠
,但是不知道放多少盐合适,请哪个大侠给指导一下,谢谢!
w**a
发帖数: 2662
9
从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤,所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿,第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的,15分钟就
好。都是炒
菜,没啥技术含量。
什锦虾仁:
美国店的虾剥壳,腐竹泡软,香菇洗干净切丁。烧热油,放姜,放虾仁,微炒,然后放
香菇腐竹,加
一勺排骨汤,盖上锅盖焖一会儿,加盐放葱。
高汤皇帝菜:
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤,煮沸,放如皇帝菜的梗,待软了再放菜叶部分。
红烧茄子:
热油放入蒜末,入茄子炸,等油出来的时候倒入蚝油,巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了,平时放
入香菜,配着很好吃。
汤面就是汤面,排骨捞出来,扮点醋和酱油,还有蒜,很有滋味。
一个人做饭,所以每个菜量都不大。我经常买那种 corn hen,1.5磅一个,把里面腿啊
翅膀啊什么
的切下来红烧,脖子和胸骨炖汤,然后再加个凉拌黄瓜,再青炒个素菜或者是番茄炒蛋
,基本上就可
以吃一顿,带一顿。通常还会有的剩汤和红烧鸡,就第二天吃面,把汤喝掉,或者做个
高汤豆腐木耳
羹。
有时候会买瓶红酒回来,做个红酒炖苹果当甜点,通常那天晚上会少吃点米饭。。。。
第... 阅读全帖
l*****j
发帖数: 5163
10
来自主题: Food版 - 盐煎肉 vs. 回锅肉
re这个,zher老大说的没错
我来贴一下我的做法吧
回锅肉
材料:
带皮猪后腿肉400克,青蒜苗100克,葱姜10克,甜面酱10克,酱油10克,料酒10克,郸
县豆瓣25克,豆豉2.5克,鸡精4克,糖5克,油50克
做法:
1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至
刚熟皮软(约10分钟,用筷子能戳透肉,切勿过烂),捞出冷透后,切成5厘米长、4厘
米宽、0.2厘米厚的片,青蒜苗切成马耳朵形(斜切)。豆瓣、豆豉剁碎
2.炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下郫县
豆瓣炒上色,放甜面酱、豆豉炒出香味,加入料酒、酱油、糖、鸡精炒匀,再放青蒜苗
炒断生起锅即成。
小婕注:
1.烹制回锅肉,看似平易,但要使片片肉呈灯盏窝状,好看又好吃,却大不易。特别是
注意煮肉时断生即可,忌煮过度。煮肉的水要宽。
2.下甜面酱时火候不宜过大。
3.必须加提味的配料,最好是加青蒜苗,如无蒜苗,可用葱或蒜苔代替。
4.家里没有后腿肉了,我用五花肉替代,口感会稍微肥一点,煸炒时间要稍长,把油分
充分逼出来
5. 切片的时候一定要薄,炒出的口感才会好... 阅读全帖
y*****e
发帖数: 216
11
准备时间:15分钟
制作时间:35分钟
食材 INGREDIENTS
【材料】
仔鸡一只(700克左右)
榴莲肉(150克左右)
生姜5片
【调料】
牛奶 1小杯
盐 少许
【用具】
砧板、刀、电压力锅、砂锅
做法 COOKING
步骤一
仔鸡洗净剁块备用;
步骤二
榴莲取肉切大块备用;
步骤三
锅中加足水下姜片,接着下鸡块焯烫后沥干捞出,放入电压力锅;
步骤四
加入榴莲肉加足水用压力锅压制30分钟后捞出转入砂锅小火煮开;
步骤五
倒入少量牛奶煮匀后,加入适量盐调味即可
烹饪小提示
1、就算喜欢榴莲的味道,也不要放太多。因为榴莲的糖分其实很高的,要恰到好处,
放太多会过甜哦。
2、放一点点牛奶,会让汤头更柔和,口感更顺滑。
r*********l
发帖数: 1279
12
来自主题: NextGeneration版 - 关于吃盐和鸡蛋羹的问题
如果不放盐,可以只用蛋黄,那么水只要不是多的离谱肯定是可以结的,记得用温水
如果放了蛋白,确实需要撒点盐才会结的好,或者放很少的水,但是这样可能会导致碗
底的鸡蛋起泡
q*****7
发帖数: 1173
13
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qingr67 (不归路呀不归路。。。), 信区: Food
标 题: 其实三文鱼,只放点盐,然后清蒸,真的很好吃呀
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 1 02:22:18 2012, 美东)
之前都是生吃、油煎(黑胡椒、柠檬什么的)或者烧烤。现在图省事,直接放盘子里面
,表面撒点盐,蒸10分钟左右,发现也特别特别好吃呀~ 连14个月的孩子也很喜欢吃
x********u
发帖数: 1164
14
来自主题: NextGeneration版 - 什么时候可以给宝宝的食物放盐
宝宝十一个月了,最近变得特别不爱吃辅食了,感觉他都尝一口,觉得不好吃就不想吃
了。今天大胆在他的辅食里放了很少很少的一点盐,自己尝了一下,就是味道发生了一
点点变化,可能吃起来更鲜,不知道。然后他又乖乖的多吃了一些。想问问看大家都什
么时候在宝宝的食物里放盐啊?
x*****u
发帖数: 4750
15
材料:走地鸡一只,四季牌的盐焗鸡粉一小包,盐适量,电饭锅一个(不粘底的那种)
做法:
1,鸡用整包盐焗鸡粉内外抹匀,放三个小时以上;
2,把鸡电饭锅直接放电饭锅里煮,放一点点的水(小半杯)即可 基本这个是靠蒸汽蒸熟;
3,大概10-20分钟左右电饭锅的COOK按键会自动跳回,把鸡转个方向等一会再把COOK按键
重新再按,如此重复三次左右.
4,会看电饭锅里的水份都干了, 鸡的表皮起焦黄色,此时用一支筷子插到最厚肉的地方
如果可以穿过就可以斩件上饭桌了.
趁热吃一级棒 冷了也很赞
各大华人超市都有得卖:-)
t*******y
发帖数: 10477
16
来自主题: Fishing版 - 清蒸怎么蒸?
NightRunner: 先抹盐放1-12小时
redrivermoon: 绝对不能放盐!
shuihaizi: 我有时候抹盐有时候不抹盐,好像区别不大
到底听谁的?

W*******s
发帖数: 18705
17
来自主题: Fishing版 - 新手问个假饵加盐的问题
包装袋里的盐没用。为了防止饵粘在一起,袋子里放盐或是矿物油。我都把盐冲洗掉的
省得掉在鱼具盒里腐化其他东西。Yum Dinger的塑料似乎改过了,比以前的硬。把它放
在二掌之间搓搓就变软了。
l**a
发帖数: 5175
18
有网友从孙维更改的新名字中发现:孙释颜--释(释放=放)-颜(盐=陀盐)这个
名字的涵义惊人!
t*********e
发帖数: 313
19
这个改后的名字如果真是主人的本意,那真是孙家人太挑战司法公正了!
http://www.douban.com/group/topic/38347612/
Bazinga (挑食的成不了吃货) 2013-04-18 16:38:41
我发的居然给吞了!!
小羊小羊 2013-04-18 16:41:00
大家好高能,她被嘲笑也是活该
回应
Bazinga (挑食的成不了吃货) 2013-04-18 16:43:45
孙释颜=孙释盐=孙(维)释(放)(铊)盐
u**b
发帖数: 5366
20
浓度问题。
一开始放盐,盐主要集中在菜的表面,相对浓度高。烧一会,盐会渗透到菜的内部,相
对浓度低。
h********m
发帖数: 6049
21
炒菜放盐有简便方法,超市里有卖整套小勺(tea spoon ,table spoon, etc),用1
/4 teaspoon的勺子加盐就可以,一次一勺,看量添加。
世卫推荐的每人每天的盐摄入量是 1 teaspoon。
c***k
发帖数: 4349
22
人家又不炒给你吃。。。

炒菜放盐有简便方法,超市里有卖整套小勺(tea spoon ,table spoon, etc),用1
/4 teaspoon的勺子加盐就可以,一次一勺,看量添加。
世卫推荐的每人每天的盐摄入量是 1 teaspoon。
n*****5
发帖数: 27
23
来自主题: NWU版 - 我的西北大学生涯(zz)
2001年(上)
岁月如飞刀,没想到转眼已到了2008年,距离98年入校,这已经是第10个年头了。10年
光阴,时光匆匆流过,可大学里发生的那些人和事仿佛还发生在昨天。每逢新生入学的
时候,西门口就会挂上一个大红横幅,上书:今日你以西大为荣,明日西大以你为荣。
那个时候我们觉得这个有点好笑,以至于互相调侃,又编了个截然不同口号。10年过去
了,西大当然不会以我为荣。我们,是否以西大为荣?这个好像也不是很清楚,因为说
起西大,外省的人了解的还真是不多。不过,西大人的确是将伴随我们终身。在校的时
候,我们曾无数次嘲笑和抱怨西大的条件,效率低下的行政机构,严厉得辅导员,各种
规章制度,觉得西大这也破,那也破,毫无是处。不曾想,离开以后,才发现,我们的
心其实早已驻留在西大这一方小园子中。
我依然能清晰地记得98年那个炎热的夏天,我拖着行李站在西大西门的情形。往事仍然
历历在目,当年意气风发的同学们啊,现在早已各奔东西了。他们在那里呀?他们都老
了吧…
2001年是我大三的下学期了,是我在西大这个小小的园子的第3个年头。就连宿舍的大
锁因为常被我们用来砸钉子,也已经是满目疮痍。
因为是大学3年... 阅读全帖
a********e
发帖数: 3771
24
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wupa (乌帕), 信区: Food
标 题: [快速晚餐活动]什锦虾仁,高汤皇帝菜,红烧茄子,汤面和排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:05:08 2011, 美东)
从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤,所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿,第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的,15分钟就
好。都是炒
菜,没啥技术含量。
什锦虾仁:
美国店的虾剥壳,腐竹泡软,香菇洗干净切丁。烧热油,放姜,放虾仁,微炒,然后放
香菇腐竹,加
一勺排骨汤,盖上锅盖焖一会儿,加盐放葱。
高汤皇帝菜:
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤,煮沸,放如皇帝菜的梗,待软了再放菜叶部分。
红烧茄子:
热油放入蒜末,入茄子炸,等油出来的时候倒入蚝油,巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了,平时放
入香菜,配着很好吃。
汤面就是汤面,排骨捞出来,扮点醋和酱油,还有蒜,很有滋味。
一个人做饭,所以每个菜量都不大。我经常买那种 corn hen,1.5磅一个,把里面腿啊
翅膀啊什么
的切下来红烧,... 阅读全帖
w**a
发帖数: 2662
25
额,,。。。这么惨不忍睹的照片都被发上来
这是谁啊,做菜这么没水准

【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wupa (乌帕), 信区: Food
标 题: [快速晚餐活动]什锦虾仁,高汤皇帝菜,红烧茄子,汤面和排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:05:08 2011, 美东)
从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤,所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿,第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的,15分钟就
好。都是炒
菜,没啥技术含量。
什锦虾仁:
美国店的虾剥壳,腐竹泡软,香菇洗干净切丁。烧热油,放姜,放虾仁,微炒,然后放
香菇腐竹,加
一勺排骨汤,盖上锅盖焖一会儿,加盐放葱。
高汤皇帝菜:
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤,煮沸,放如皇帝菜的梗,待软了再放菜叶部分。
红烧茄子:
热油放入蒜末,入茄子炸,等油出来的时候倒入蚝油,巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了,平时放
入香菜,配着很好吃。
汤面就是汤面,排骨捞出来,扮点醋和酱油,还有蒜,很有滋味。
一个人做饭,所以每个菜量都不大。我经常买那种 ... 阅读全帖
G******2
发帖数: 71
26
一直在未名潜水,快过年了,估计回不了老家了,就在这乱写写,给大家解解闷。
我的家乡在苏北盐城,到上海上大学。初初听到上海人嘴讲苏北,总让我觉得那个北字
拖得有点长,有些低,让我心里一咯楞。后来时间长了,这种感觉就开始淡了,同学妈
妈叫我小苏北的时候,我就欢快的答应这。金窝,银窝,都不如我自己的小狗窝吧。
不论离家多久多远,回到家乡,总是让我觉得特别快乐的一件事情。闻到空气中熟悉的
水汽,弥散这一点点鸡蛋煎饼的香味,心里就会特别踏实,安宁。
现在开始谈米饭饼和油条啦。小时候的早饭很简单,基本就是稀饭,妈妈有时候会给我
煮鸡蛋蘸酱油。每到周末,就是家里加餐的时候。爸爸一大早就去菜场买菜,顺便就带
回米饭饼和油条做早饭。我和哥哥一定还躺在床上睡懒觉,七八点在大人的催促声中起
来。米饭饼一面焦黄喷香,另一面绵软软的,有点淡淡的酸,我们会把一根脆脆的油条
一折两,包在米饭饼里面吃。真是美味啊。我爸爸爱用百叶包油条,蘸酱油醋蒜末。
我最喜欢吃油条,喜欢站在烧饼店的油锅旁帮大人炸油条,最后作为给自己的奖励,炸
几根特别脆的带走。米饭饼因为很香甜,比菱形的烧饼量小,一直是我的最爱。印象中
还便宜点。去... 阅读全帖
s******n
发帖数: 459
27
来自主题: Tianjin版 - 献一个腌咸菜的方子
作为典型的北方人,口味一直比较重,喜欢吃各种咸菜。小时候,妈妈每年都要腌些芥
菜(俺们这叫嘎头)、雪里荭(芥菜叶)。最爱吃的要数腌黄瓜、腌白菜:各种弯弯扭
扭、细如小指的拉秧黄瓜(即黄瓜秧从地里拔掉之前最后收获的卖不出去的“残次品”
),撒上一层盐,放一夜后就可以吃了,有一股淡淡的清香。白菜梆也可以这样吃,同
样有一股菜本身的清香,是其它作法吃不到的。
去年,妈妈腌了一种比较奢侈的咸菜。特点是久放不蔫,什么时候吃都是脆的,又比较
筋道,有咬劲。上班给同事们捎点,都说好吃,纷纷跟俺要方子。现把从俺妈那淘换来
的方子与大家分享:
十斤黄瓜(或白萝卜)切成手指大小的条,撒上半斤盐放一夜后,控干水分,晾晒一个
白天至半干状态
5斤酱油,7两糖,半斤盐,3两食用油,一起煮沸后,晾凉
半干的黄瓜条、4两姜(切成片)、4两蒜(切成片)、2斤辣椒、7两白酒一起放入上述
煮好晾凉的酱料中,装入容器内腌制10天即可食用
r*d
发帖数: 277
28
来自主题: Food版 - 今天的两个素菜
清炒荷兰豆
荷兰豆摘净洗净最好先焯一下(我懒省略了),蒜末炝锅,下荷兰豆炒,熟的差不多放
盐,放鸡精蒜末起锅。
西红柿炒鸡蛋, 不用说了,我比较注意后放西红柿,不要炒时间长了,否则出太多汤
,也不能太快,否则西红柿是西红柿鸡蛋是鸡蛋没有混合入味,应该等到鸡蛋有了点点
西红柿的红色就说明入味了,放盐,放糖调酸味并可收汁,有鸡蛋了俺就不放鸡精了
健康的2个菜,可以调节一下俺这个肉食动物加辣食动物的不良习惯
b*******y
发帖数: 2048
29
☆─────────────────────────────────────☆
GDI (莪嗳吃覀瓜) 于 (Fri Nov 7 23:58:53 2008) 提到:
俺都搞糊涂了
☆─────────────────────────────────────☆
yduo (cat) 于 (Sat Nov 8 00:46:59 2008) 提到:
俺先炒蛋,然后放番茄,然后盐,最后糖
☆─────────────────────────────────────☆
GDI (莪嗳吃覀瓜) 于 (Sat Nov 8 00:48:54 2008) 提到:
最后出来的味道是甜还是咸?
听说还有放ketchup的
☆─────────────────────────────────────☆
GDI (莪嗳吃覀瓜) 于 (Sat Nov 8 00:58:22 2008) 提到:
应该是甜多一点,酸多一点,还是咸多一点,这个分量不好搞啊
☆─────────────────────────────────────☆
kullua (baihe)
d*****l
发帖数: 8441
30
来自主题: Jiangsu版 - 睢宁的老盐豆来啦
跟豆瓣酱有啥区别?
会生蛆虫不?白白的在里面一拱一拱的? 哇!。。。

家乡特产、历
史典故等,什么下邳的吕布,葛洪的炼丹炉,汉石像画啊,柳琴戏,勾魂腔啊,就是一
张大煎饼也被
洋洋洒洒地码了数千个铅字,当时读起来感觉津津有味,后来大半都忘记了。
起一种自豪
感。书中还有了小故事,一位睢宁出身的将军(未考证),晚年悄悄回乡住着小旅馆,每
日最爱吃的就
是老盐豆。
辣椒,老爸就
将红辣椒带去邻村请人打成辣椒酱,除了做盐豆,平时也可以拌菜吃。老妈取数斤黄豆
放入大锅中煮
熟,煮至吃起来面面的,就算可以了。这时老妈总会捞出少许来,拌点辣椒酱、葱花,
浇点醋,就成
了餐桌上的一道主菜。将余下的豆子捞起来装进大塑料袋中,封死,放入柴房柴草中捂
上三四天。捂
的时间长短,按家人口味而定,但一定要让豆子发酵了,有人喜欢口重的就多捂几天。
老妈不喜欢捂
的太久,豆子发酵变了颜色就基本OK了。
了的粗盐、辣
椒酱、切成片的萝卜,进行搅拌,并根据口味进行调和,等入味后,可口的老盐豆就大
功告成了。
非常好吃。到
阳光不错时,老妈就会晾晒些盐豆,因为干盐豆便于保存,即便是在炎热的夏天也能存
放好久。干盐
f*u
发帖数: 5923
31
来自主题: Military版 - 喝酒一定要放盐
艹,你不知道有黑盐蓝盐花盐井盐的吗? 我觉得从黑海里面提炼出来的黑盐比较合适
,因为黑色属水。或者青盐马马虎虎也成了,青色为木。红色的花盐为火,克金,马马
虎虎也成,就是有点冲。要是白色的盐,那可是万万不成啊,白色为金,越喝越伤肝阿。
m******r
发帖数: 1033
32
想放盐自己放呗,公司的cafeteria, 各式各样的pepper, salt还有叫不出来的调味品
,抓一把放回家。
q****i
发帖数: 6923
33
酱油大寒,你lp是觉得菜没味吧。加蘑菇可以提鲜。
酱油虽然调味品,但有些人是不可多吃的。如:1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和
控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠,又含有谷氨酸钠,还有苯甲酸钠,是钠的
密集来源。2、痛风病人应当注意,酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为增
鲜还特意加了核苷酸,所以一定不能多用。3、酱油中含有鲜味物质,因此用了酱油后
就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油,更可替代所有鲜味调料。和盐一样,
在炒菜时酱油要后放、少放。
F*********n
发帖数: 2914
34
哪看得?放狗搜了一下,真是各种说法都有。不过个人觉得可以凉在太阳下面是因为冬
天的光照不强,温度低的原因。将香肠暴晒,有些时候会有肥肉出油,变味的现象,那
样就只能扔了,当然盐放得少凉不干也会有发霉的可能。这篇绵阳晚报关于香肠的报道
看上去更有道理一些:
http://epaper.su-long.com/mywb/html/2011-12/06/content_110177.h
师傅透露制香肠秘诀
有8年腌制香肠经验的邓师傅介绍说,装香肠一般选用猪前胛肉,喜欢吃瘦一点的朋
友可以选用后腿肉。选好肉后,主要就是调料的搭配了。
“装川味香肠,十斤肉一般放二两五钱盐,再加入一两五钱辣椒以及鸡精、味精、桔
皮粉、香料粉、白糖、胡椒、花椒粉、姜粉适量。广味香肠不加胡椒、辣椒,花椒,每
十斤肉放二两白糖。麻辣味香肠是在川味香肠的基础上多加胡椒、辣椒和花椒的分量,
每十斤肉加二两辣椒。”邓师傅说,调料的分量可以根据个人口味酌情增减。
装香肠时,将干净的猪肉切成约1厘米宽,3厘米长的肉块,再将切好的肉,加入调料
充分拌匀后,稍加腌制。灌制香肠时,将肠衣的一头套在灌制工具上(可用塑料瓶口代... 阅读全帖
r********3
发帖数: 2998
35
恩,有道理。
1. 大伙每天都要吃盐。我不抢盐,但是炒个回锅肉总放点盐吧。抢盐的人,影响到我
正常生活了。但是抢iPad2,不但不影响我,反而刺激了经济。
2. iPad2刚出来,稀缺。但是盐的话,光是自贡那块,就足够中国人吃好几百年了。还
不算青海那个足够吃几千年的。更何况,还有海盐。所以,抢盐是没有意义。
J******g
发帖数: 89
36
来自主题: gardening版 - 教你做韭菜花!
不要放味精,放点带香味苹果和一点点冰糖试试,那样会更好吃。先少试一点点,一家
一个习惯,觉得行再多做。

家家的韭菜花都下来了,留种子根本就种不过来。我们把他做韭菜花酱放冰箱里能吃一
年。1 把韭菜花头摘下来洗好控干2 把韭菜花剁碎放盐放点味精,盐和味精根据你的韭
菜花多少去加。3 剁........
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l**********i
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每公斤3克,60公斤180克
谁一次能吃那么多味精?
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虽然各种食材可以任意搭配,但是有那么一些著名的搭配受到人们的格外喜爱,比如土
豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……。除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次
的因素之外,这些搭配有没有一些科学原因呢?
在人们能够感受到的基本味道中,有一种是“鲜味”。虽然对它的科学认识还不到一百
年,但是人们喜爱“鲜味”的历史已经非常久远。在古代,中国的厨师就用“高汤”来
调味,而在日本,人们习惯于用海带、鱼、香菇等原料来煮汤。二十世纪初,日本人从
海带汤中分离出了谷氨酸钠,发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很象,从此把人类
对“鲜味”的认识带向了分子水平。现在人们已经很清楚,蛋白质中的谷氨酸如果被水
解释放出来,成为游离的单个离子,就能够产生“鲜味”。海带、酱油、龙虾、鱼肉等
等,天然含有相当多的谷氨酸钠,因而很“鲜”。应用微生物发酵生物技术,人们可以
轻松地得到高纯度的谷氨酸钠——这就是味精。
后来,科学家们又分别从鱼干和香菇中分离到了肌苷酸盐(简称IMP)和鸟苷酸盐(简
称GMP)。它们不仅可以产生鲜味... 阅读全帖
q*q
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来自主题: Memory版 - 给爸爸----盐蛋兜兜 (17)
端午到了,餐桌上搭着爸爸你做的桌布,没有粽子,没有盐蛋。
小时候的端午,也是这般的天,只是凉一点儿好像,窗外的苍蝇树开始生上成窜的小苍蝇
,家里的小桐油桌上有好多的盐蛋,白粽子,红糖粽子,红枣粽子,红豆沙粽子,都用小
瓷盆装着,不记得有过肉粽,的的确确没有我爱的肥肉粽,桌上还有一小瓶妈妈加蒜泡得
雄黄,散着怪怪会驱邪的味道。
那时的端午不算个小日子,半月前就能嗅到异常;而且那时的半月就象现在的半年那样长
, 有太多的事情会发生,会改变。我眼见着菜场里开始卖上了盐蛋,粽子叶,然后搭上
了粽子摊,架上了端午大棚,街上散见着些划龙舟的队伍,黄色宽大的绸衣,飘飘的,神
神气气;爸爸也开始慢慢捣腾家里的黄泥巴鸭蛋,然后每天去菜场问问有没有QQ爱吃的臭
盐蛋出坛。
头一天,家里也会包上一些妈妈说是新鲜的香粽,爸爸是个吃面条都会放上糖的家伙,就
喜欢包白粽,蒸好后切成小块蘸白砂糖,常常边吃边说好吃好吃,妈妈于是说: 你爸爸
是一只爱吃糖的老虎。
记忆里透着浓烈气份的端午还是在新四楼里,停电的晚上,煤油灯下,妈妈用红毛线给我
缠盐蛋兜兜。
“要大要小?”
“一样一个?”
“就一个,这么大了,还惦着盐蛋
s*******8
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来自主题: Zhejiang版 - 说说我们家的盐故事吧。
我2阿姨是养生之王,自从看了国内某健康杂志,人体每天摄入盐的含量后,每天烧菜
就放一粒盐,我老曾经在她家住了3个月,那个煎熬啊,什么菜都是淡的,完全没味道
。刚好这下,不用买盐了。
我3阿姨是疼爱之王,巨关心我妈妈。前阵子买了什么高级盐,有个牌子的那种,说是
好东西,送了我家一箱。现在看来还真是有远见啊。
我妈是不在乎之王,刚刚和我说,虽然我们家的盐是高级货,但是带鱼啦,乌贼蛋啦,
海蜇头啦,哪样不是海水过来的,咸的要死。每天都在吃,这个要是不吃,人都不用活
了。
话说,现在国内就是能炒概念,比如200rmb的竹丝毛巾,500块的健康水杯,高级盐,
特仑苏牛奶,其实都是狗屁,特别是那个特仑苏,还不如美国1刀半加仑的,还好意思
吹。
j******n
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腌半分钟都行,就放一点生抽就好了,不要放太多,搞得液体太多的样子。
适量调料,就是料酒,盐,或者不放盐,放豆瓣酱也可以。
s*******f
发帖数: 757
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来自主题: Food版 - 酱牛肉
提几个锦上添花的建议:
1 下回试一下牛腱肉吧,比这个好吃多了;
2 盐不要放太早,影响牛肉的口感(盐放的太早,肉里面的水分都出来了,牛肉吃起来
会感觉比较
干);
3 放一瓶啤酒而不是料酒,效果更好;
4 牛肉熟后和汤汁一起放在冰箱里放凉在切,不会松散。
y***n
发帖数: 2806
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来自主题: Food版 - 腌制芥菜酸菜,用放盐吗?
我已经做了,放盐了,还放了花椒。用韩国辣白菜那种大玻璃瓶子搞了一大瓶子在冰箱
里。刚过了一天,颜色就变了,和外边卖的一样了,我准备放他2周后吃,亚硝酸盐能
少点。
酸菜鱼。
L*********n
发帖数: 2203
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来自主题: Food版 - 【我厨小七】猪肉炖粉条
又到了小七上菜时间啦,受饼版四月家常菜诱惑
赶紧回家做了猪肉炖粉条!
1.买来猪肉,我还特意买了带猪皮和肥一点的猪肉
2.煮肉去沫切块,带皮的切成长方形,不带皮的切块
3.温水泡木耳,凉水浸粉丝
4.葱花熟锅,导入肉翻炒,放少许盐,放胡椒粉
放老抽上色,均匀后放入切好的圆葱、料酒翻炒
翻炒的过程中再放入木耳、生抽翻炒
最后放入切好的豆腐、粉丝翻炒少许
导入水,酌量放入生抽开煮,放入蒜瓣
5.这次不想做汤,于是等水靠干,快干的时候,导入豆瓣酱翻炒
导入少许水,当然过程中需要再次放盐,自己斟酌
出锅即可,香喷喷的。。。。
f******l
发帖数: 455
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来自主题: Food版 - yeast保存 剁辣椒长毛
谢谢楼上的两位。
我的剁辣椒不放蒜茸,只有酒和盐。可能盐放少了。
酵母用之前,我有放到温水里面,好像有小泡,但是很不明显。不过我的温水里面没有
放糖,不知道会不会影响。
我自己作出来的包子,好像酵母的味道很大。 外面买的冻包子就没有那种味道。而且
外面的包子很喧腾,不知道放了些什么。
自己真实特别羡慕那些会做包子馒头的人。我发面总是发不太好。班上的帖子也看了很
多了,可能就没有那个慧根。包饺子杆皮倒是很拿手的。
m******i
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我随便放的……有什么放什么啊!
煮肉的时候就是八角丁香香叶,炒松的时候是咖喱粉盐蒜粉糖什么的。
tip:肉松没有凉透的时候会比凉透了的时候淡好多。我这次就放盐放多了……
m******i
发帖数: 9479
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我随便放的……有什么放什么啊!
煮肉的时候就是八角丁香香叶,炒松的时候是咖喱粉盐蒜粉糖什么的。
tip:肉松没有凉透的时候会比凉透了的时候淡好多。我这次就放盐放多了……
b*******c
发帖数: 20683
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来自主题: Living版 - 求推荐厨房放盐糖调料的厨具
美国超市里买来的糖和盐不就在罐子里了?不理解为啥要倒出来。我家平时放炉子右上
方的橱柜里,做菜都是拿出来直接倒的,用完放回柜子里。小勺...说实话没那个美国
时间中间多一道程序。中餐调料不就是凭感觉么,要是没感觉,想精确,就上厨房秤。
实在要分装,又要漂亮的容器,又要看着整洁,我能想到的是以前Costco 看到的卖一
套的各种西餐调料的,玻璃小瓶子,开口可以撒的,带个调料架,平时就是不藏起来,
直接放台面上,也挺漂亮的。要是喜欢西餐调料的话,可以买一套,用完了装中餐调料。
A*****a
发帖数: 1091
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我家宝还不到5个月,今天讲起了吃辅食的计划
我特别强调了说,那么小的宝宝,吃辅食不能放盐和糖
婆婆问:为什么
我说:对宝宝的肾脏发育不好,以后会得肾病。
婆婆说:我们这一代,和你们这一代,都是很小就开始喂盐的,有些人甚至2,3个月就
吃过盐了,但是从没听说有人得肾病啊。
我:.......
我家婆婆既然不信不能加盐,以后很可能趁我们不在家的时候给喂盐。大家帮我想想,
应该怎么劝服婆婆。。。
c**r
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来自主题: NextGeneration版 - 七个半月宝宝吃的鸡蛋羹里能放盐么?
嗯,一岁以前最好只吃蛋黄,做起来很简单,水煮熟以后,把蛋黄取出来,
压碎了兑一点奶或者水,就成糊糊了,或者加在别的糊糊里喂也可以.
至于盐,一岁前能不放最好不放,要放的话,也是很少量的.
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