c*******2 发帖数: 872 | 1 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: catinus12 (毛阿狗), 信区: GreenRidge
标 题: 发个用自家萝卜缨子盐菜做的扣肉吧
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 13 20:35:38 2013, 美东)
用的是我家去年收成的萝卜缨子,爸妈在这里给晒干做成盐菜,昨天拿出来做了扣肉,
好香。 |
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G********a 发帖数: 4180 | 2 很多人都不喜欢它的味道,我也不喜欢,但是超有营养。所以就想出了个办法,油锅先
爆炒姜丝,再放菜丝翻炒,喷微量酒(白,黄酒都可),然后放拍蒜,菜软了以后再放
盐和少许酱油,随即出锅。
盐一定出锅前放,因为1.Kyle吃盐很厉害,放早了没有咸味,等感觉有咸味的时候,菜
就发苦了。2.早放盐,菜会有一股臭白菜味。 |
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i******k 发帖数: 4625 | 3 刀工很赞啊!中国超市卖的五花肉可很少有宽的,不好切
lz的是个复杂高级做法,其实扣肉/咸烧白的关键在于一是腌菜(梅菜/芽菜/冬菜/盐菜
)要好,二是火候要到,才能软糯而不油腻入口即化 |
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P****D 发帖数: 11146 | 4 http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃?有何技巧?
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭,油放少了,菜就容易焦;盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐,不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控,漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师,自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油:
- 用锅底较厚、质量较好(其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…)的不
粘锅。(不过这样的锅不适合爆炒…)
- 有一些所谓的“吃油”的菜,是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的,比如“茄子”,我一般是切好后,先用微波炉中高火加热6分钟,放凉稍
微压一下水,再进行烹饪,容易熟、好入味,也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜,有的“油炸”可用“煎”来代替,用油量少,但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候,我几乎不放油,靠五花肉片中煸出的油脂
,就足够了... 阅读全帖 |
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c***e 发帖数: 8 | 5 从小在苏南地区长大,来虽然不挑食,但是吃这方面还是比较难养的,几个干粮就能过
一年的生活绝对受不了。所以一到美国就开始尝试各种不同的菜,尽量往所知道的家常
菜方面靠。来美两年,中间也经历过口味荒,还好都持续时间不长。我想总算是过去一
年潜心探究菜谱的心思没有白费,以至于现在还能过下去,虽然想到火锅什么的也开始
流口水了。
最近好多师弟过来才几个月就抱怨说吃时个大问题,做饭就是下面,炒菜就是胡萝卜炒
白萝卜。感觉有必要把我这两年来经实践验证的可行性比较高的菜列一列,此外也希望
大家有什么好的菜谱拿出来共享。
这些菜都是平时方便做,也不用花大成本,适合学生和薄厚。此外在两年中,家里也天
了一个新成员,整个过程顺利平稳,我想这也是我潜心研究菜谱的一个回报吧!
推荐菜单:
大盘鸡 (给力的菜,一天只用做一个)
原料:小鸡,土豆, 番茄(非必要),洋葱,青椒(尖的小青椒最好),蘑菇(非必
要,有了更好吃),番茄酱,油,生姜,花椒(可以不加),盐,糖
孜然羊肉 (营养)
原料:片羊肉,洋葱,盐,糖,油,孜然粒,孜然粉
葱爆羊肉 (月子营养小菜)
原料:片羊肉,葱,生姜,盐,糖,油
苏锅 (给力,晚... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结,1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周,所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时,吃了一道『腊味荞麦包』的菜,是用松仁,玉米,香肠丁,腊肉丁等小
炒好,然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃,非常好吃。今年回国时
,发现有很多从那个演变出来的新菜,我这个搭配就是其中的一种。山珍:香菇和冬笋
, 配上海味:海参,夹在荷叶包中,实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄,因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料:速冻海参或水发后的海参500克,冬笋100克,水发后的香菇100克,葱3-4根,干
红辣椒3-4个,姜末2茶匙,碎米芽菜约30-40克,料酒2汤匙,盐,糖,荷叶包
制作过程:
依次将海参,冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结,1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周,所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时,吃了一道『腊味荞麦包』的菜,是用松仁,玉米,香肠丁,腊肉丁等小
炒好,然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃,非常好吃。今年回国时
,发现有很多从那个演变出来的新菜,我这个搭配就是其中的一种。山珍:香菇和冬笋
, 配上海味:海参,夹在荷叶包中,实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄,因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料:速冻海参或水发后的海参500克,冬笋100克,水发后的香菇100克,葱3-4根,干
红辣椒3-4个,姜末2茶匙,碎米芽菜约30-40克,料酒2汤匙,盐,糖,荷叶包
制作过程:
依次将海参,冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结,1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周,所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时,吃了一道『腊味荞麦包』的菜,是用松仁,玉米,香肠丁,腊肉丁等小
炒好,然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃,非常好吃。今年回国时
,发现有很多从那个演变出来的新菜,我这个搭配就是其中的一种。山珍:香菇和冬笋
, 配上海味:海参,夹在荷叶包中,实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄,因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料:速冻海参或水发后的海参500克,冬笋100克,水发后的香菇100克,葱3-4根,干
红辣椒3-4个,姜末2茶匙,碎米芽菜约30-40克,料酒2汤匙,盐,糖,荷叶包
制作过程:
依次将海参,冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 9 明天一早要去阿拉斯加Cruise一周,所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时,吃了一道『腊味荞麦包』的菜,是用松仁,玉米,香肠丁,腊肉丁等小
炒好,然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃,非常好吃。今年回国时
,发现有很多从那个演变出来的新菜,我这个搭配就是其中的一种。山珍:香菇和冬笋
, 配上海味:海参,夹在荷叶包中,实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄,因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料:速冻海参或水发后的海参500克,冬笋100克,水发后的香菇100克,葱3-4根,干
红辣椒3-4个,姜末2茶匙,碎米芽菜约30-40克,料酒2汤匙,盐,糖,荷叶包
制作过程:
依次将海参,冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节,干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热,放入1汤匙油烧热,放入姜末,红辣椒节和一半的葱爆香,然后加入海
参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒,适量的盐和少许糖,翻炒至锅里水分边干,加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围,将... 阅读全帖 |
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o***s 发帖数: 42149 | 10 多年的科普让我们知道,炒菜时不宜过早放盐。然而,日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中,参与节目的中国科学院的金锋教授说:“炒菜时过早放盐和酱油,都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了,就剩下钠了。这样的话,你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐……”过早放盐的话,氯会挥发吗?盐的咸味究竟来自哪里?专家的这种解说,引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说:“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊!”
在今年8月12日,《健康之路》一期关于“醋”的节目中,现场请来了中国科学院的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时,金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐的摄入,但他的解释是:“炒菜时,过早放盐和酱油,都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了,就剩下钠了。这样的话,你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐……这些调味料,如果关火的时候放,放更少的量,感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析,被网友截屏后,迅速在微博上传播开来,转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗?盐放早了,氯会挥发出去剩下钠,菜就不咸了?在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们,岂不都是用冒着生命危险在炒菜啊。专家不仅没有说清“炒菜晚放盐”的理由,... 阅读全帖 |
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h********y 发帖数: 2092 | 11 新快报讯 记者华静言报道 多年的科普让我们知道,炒菜时不宜过早放盐。然而,
日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中,参与节目的中国科学院的金锋教
授说:“炒菜时过早放盐和酱油,都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了,就剩下钠了。
这样的话,你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐……”过早放盐的话,氯会挥发吗
?盐的咸味究竟来自哪里?专家的这种解说,引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说
:“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊!”
在今年8月12日,《健康之路》一期关于“醋”的节目中,现场请来了中国科学院
的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时,金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐
的摄入,但他的解释是:“炒菜时,过早放盐和酱油,都可以让里边氯化钠的氯挥发出
去了,就剩下钠了。这样的话,你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐……这些调味
料,如果关火的时候放,放更少的量,感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析,被网友截屏后,迅速在微博上传播开来,转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗?盐放早了,氯会挥发出去剩下钠,菜就不咸了
?在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们,岂不都是用冒着生命危险在... 阅读全帖 |
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M********t 发帖数: 5032 | 12 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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p*********n 发帖数: 7788 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状,似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”,以为人间天
堂。单说苏州这座天堂,春秋筑城,乃吴国国都,秦汉为会稽郡治所,唐称江南雄州,
明清时为江苏
巡抚驻地,今称苏州市。在其广阔的地域内,江湖横陈,土地肥沃,物产丰饶,民风淳
厚,商贾云
集,雅士争趋,有着说不完的才人轶事,道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹,无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食,则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时,深感其“鱼文化”的突出位置,本概述即以此为重点,兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道,苏州开始建城,就和鱼联系在一起。公元前514年,吴王僚因嗜食“炙鱼”
,披甲赴宴,丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼,刺杀王僚而完成宫廷政变,登吴王位(即阖闾)... 阅读全帖 |
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t******n 发帖数: 2939 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 00:54:19 2011, 美东) 提到:
国宴菜,几年前一个狮子头是800元。
家产菜,一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣,4季分明,物产丰富,又是衣冠南渡后中华文化精华所在,
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜,其饮食文化积淀之深厚,
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒,就这点来说比法国菜稍微差点。
☆─────────────────────────────────────☆
KingofMS (你太有才了) 于 (Sat Aug 6 00:58:33 2011, 美东) 提到:
狮子头有啥好吃的,居然里面还放糖?
☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 01:01:28 2011, 美东) 提到:
你确定吃的是狮子头,不是肉圆。
南方就是... 阅读全帖 |
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a******e 发帖数: 6689 | 15 作者:乌鸦乌鸦
http://www.douban.com/note/349656425/
蓝星人都吃一样的东西,这是那美克星人无法理解的。
用一个碗装,米饭上铺菜,就是亚洲菜。
一个盘子,米饭、菜、肉分煮分放,就是欧洲菜。
用一个盘子,米饭上铺肉,菜放在旁边,就是中东菜。
用盘子装,肉和菜煮在一起,米饭在一边,是印度菜。
煮米饭时放香料和豆子,放在盘子一角,旁边放肉,盘子上挤个小碗,里面放菜,是南
美菜。
肉、米、菜煮成一锅,管他盘子碗的,大家抄家伙来吃啊,是非洲菜。
无论用哪种方法,只要肉和饭分开煮,这两种东西接触的地方,就是蓝星文明的精华。
渗进饭里的肉汤、煎汁、酱料,抚育着蓝星人的灵魂。
所以,当有人发明“饭上浇汤”这种吃法的时候,蓝星文明发生了一次翻天覆地的变革。
“这是作弊吗?”“这样太奢侈吗?”“会遭天谴吗?”
蓝星人互相问。
但是蓝星人无法抗拒饭上浇汤。为了往饭上浇好吃的汤,蓝星人发明了陶器。
在蓝星漫长的历史中,肉食难得,因此所有文明都尽量用锅子煮汤,以免浪费任何肉的
滋味。
心肝、肚子、蹄脚,通通放进去,架起锅灶,香飘万家。
烤肉会流失大量珍贵的肉汁,在定居生活的人... 阅读全帖 |
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n***s 发帖数: 897 | 16 N年前海之味是第一个的时候就去吃过, 是FLUSHING 分店,现在也多了几家, 不错
----------------------------------------------
吃在波士顿:台湾菜
最先接触台湾菜,是在到了波城以后。刚到波城,蒙公司的厚待,暂住在市中
心, 走路去中国城只要10 分钟。这对我们从乡下来的,可是如入天堂了!尝了无数家
的饭店,台湾菜是一吃就喜欢了。后来加上俩个儿子的美国胃,台湾菜也常是我们的综
合首选。
海之味 Taiwan Cafe, 34 Oxford St, Boston,
这就是我们第一次吃台湾菜并喜欢上的台湾馆子。 店面很小,忙的时候(好
像只要是吃饭时间总是很忙,无论周末还是平时),不光要排队,还要拼桌子。好像吃
过的菜都不错, 公公婆婆来时也爱这家。只是有一次的红烧鲗鱼鱼不太新鲜。儿子第
一次接触小笼包也是在海之味, 那可是一尝倾心,百吃不厌呵。于是乎菜越点越少,
小笼包越点越多。直到有一天,小笼包点太多了, 很实在的服务员提醒我们别点太多
,因为小笼包冷了再加热不好吃。LG 心中有数地说不多! 结果还真吃... 阅读全帖 |
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n***s 发帖数: 897 | 17 N年前海之味是第一个的时候就去吃过, 是FLUSHING 分店,现在也多了几家, 不错
----------------------------------------------
吃在波士顿:台湾菜
最先接触台湾菜,是在到了波城以后。刚到波城,蒙公司的厚待,暂住在市中
心, 走路去中国城只要10 分钟。这对我们从乡下来的,可是如入天堂了!尝了无数家
的饭店,台湾菜是一吃就喜欢了。后来加上俩个儿子的美国胃,台湾菜也常是我们的综
合首选。
海之味 Taiwan Cafe, 34 Oxford St, Boston,
这就是我们第一次吃台湾菜并喜欢上的台湾馆子。 店面很小,忙的时候(好
像只要是吃饭时间总是很忙,无论周末还是平时),不光要排队,还要拼桌子。好像吃
过的菜都不错, 公公婆婆来时也爱这家。只是有一次的红烧鲗鱼鱼不太新鲜。儿子第
一次接触小笼包也是在海之味, 那可是一尝倾心,百吃不厌呵。于是乎菜越点越少,
小笼包越点越多。直到有一天,小笼包点太多了, 很实在的服务员提醒我们别点太多
,因为小笼包冷了再加热不好吃。LG 心中有数地说不多! 结果还真吃... 阅读全帖 |
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x****u 发帖数: 44466 | 18 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: cwlch (cwl), 信区: History
标 题: 陕甘宁边区居民:八路没来以前猪肉比菜还便宜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 23:09:13 2011, 美东)
陕甘宁边区居民:八路没来以前猪肉比菜还便宜
本文摘自《延安日常生活中的历史(1937-1947)》 作者:朱鸿召 出版社:广西师范
大学出版社
2011年08月08日 来源:凤凰网历
核心提示:人家对我说,在八路军未到之前,猪肉比菜还不值钱,1元可以买到十二三
斤,而且陕北人的脾气很特别,猪肚里的东西是不吃的,猪肝呀、猪肠呀……都抛了的
。但现在,猪肝卖五角一个。——陈学昭 :《延安访问记》(陈学昭抗日战争时期曾
任延安《解放日报》副刊编辑 解放后曾任全国政协委员 是中国著名作家 现已去世)
延安革命队伍里实行供给制,作为一个“公家人”,一般吃住用全部由公家按照不同的
级别等差无偿供给,个人需要购买的东西很少,除非私自给自己或邀几个朋友下馆子加
餐开荤。但作为一个国家的雏形,延安时期仍然发行货币。市面流通的钱先后有“苏票
”、“法币”... 阅读全帖 |
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l******o 发帖数: 3764 | 19 1、做菜应如何放盐?
做菜用的食油是豆油、菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失
,一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐;用花生油炒菜,最好先放盐,后放菜,以使盐中的
碘化物去解除黄曲霉素的毒性,有利于保障身体健康;用猪油、鸡油等动物油炒菜,先放
盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
2、放盐的最佳时机?
*烧香酥鸡鸭等,应当在鸡鸭宰杀洗净后,先用适量的盐把外皮和内脏均匀地擦遍,这样
蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味;
*烧整条鱼或炸鱼块时,先用适量的盐稍微腌渍一下,既有助于咸味渗入鱼肉,又可防止
鱼体松散;
*烧鱼圆、肉圆等,先放适量盐和淀粉等搅拌均匀,然后吃足水,这样烧出来的鱼圆、肉
圆既鲜嫩又泡松;
*红烧肉、红烧鱼块,先经煽、煎后,迅速放入适量的盐和调味品及水,然后旺火烧沸片
刻,再小火慢煮,这样烧出来的肉或鱼香浓而鲜美;
*烧爆肉片、回锅肉应在全部煽炒后放盐;
*油煎马铃薯时,最好在半生不熟时放盐,这样味道更香;
*煮豌豆或四季豆应在完全煮软后放盐;
*煮黄豆、烧豆腐应在熟烂后起锅前放盐;
*烧肉最好在起锅时放盐,炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐 |
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c***h 发帖数: 1862 | 20 陕甘宁边区居民:八路没来以前猪肉比菜还便宜
本文摘自《延安日常生活中的历史(1937-1947)》 作者:朱鸿召 出版社:广西师范
大学出版社
2011年08月08日 来源:凤凰网历
核心提示:人家对我说,在八路军未到之前,猪肉比菜还不值钱,1元可以买到十二三
斤,而且陕北人的脾气很特别,猪肚里的东西是不吃的,猪肝呀、猪肠呀……都抛了的
。但现在,猪肝卖五角一个。——陈学昭 :《延安访问记》(陈学昭抗日战争时期曾
任延安《解放日报》副刊编辑 解放后曾任全国政协委员 是中国著名作家 现已去世)
延安革命队伍里实行供给制,作为一个“公家人”,一般吃住用全部由公家按照不同的
级别等差无偿供给,个人需要购买的东西很少,除非私自给自己或邀几个朋友下馆子加
餐开荤。但作为一个国家的雏形,延安时期仍然发行货币。市面流通的钱先后有“苏票
”、“法币”、“光华券”、“边币”、“流通券”等几种形式。由于有了这些不同的
钱币,便带来人们生活中物价的涨与落,以及生活水平的好与孬。
最初红军带到延安的钱是“苏票”,即“苏维埃国币”,又称苏币。早在1932年2月中
华苏维埃共和国国家银行便创立,7月7日开始发行统... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 21 隔壁邻居是种菜能手,每次到地里干活都风风火火。她是个比较会利用资源的人,当初
我们的菜地还是一块杂草丛生的荒地时,她就偷偷地从围墙缝隙钻进去,开垦了几大块
菜地。
后来政府搞上了可食地景,我们大家都有机会光明正大地申请一块菜地了。这也圆了我
们的在城里居住的田园梦。
恰巧我们的地与她挨着。每户之间都有一些由鹅卵石之类铺成的界线。只是我们常常发
现,那些石头越来越往我们这边滚,一些播种留下的包装袋,也出现在我们的地里,成
了碍人眼球的垃圾。
其实大家都有在地边栽葱的习惯,我们也是,前阵子也栽了不少。这可好,没过两天去
地里一看,好些株葱身都直接折断在地了。有一天碰上她正在地里干活才发现,她喜好
踩在我们地边,给她的作物浇水肥水。
反正我们当种地是消遣,而她呢,则是以卖菜为生。我们也就没当作一回事。何况她是
个好面子的人,从来不承认自己卖菜。所以每当我们在市场看见她卖菜时,也就急速地
跃过,假装没看见,以免惹得她尴尬。
她爱种一些投入时间小费工少,收成高的作物。比如玉米、莴笋、包菜之类。小菜叶,
她基本不种,因为从播种到发芽再到长成,得耗费很大精力。尤其是遇上很久不下雨,
那就往往得从自家... 阅读全帖 |
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W***e 发帖数: 5422 | 22 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: yayajj (菜), 信区: SanDiego
标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死(转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 14:22:33 2011, 美东)
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 哈哈哈哈。。抢盐的都是上辈子折翼的天使。。。大家的状态笑死我了。。。。(各种更新,大家太有才了)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 11:28:13 2011, 美东)
王思霖 :麻烦你给送一份卤肉饭。饭店:您要哪一款卤肉饭?不放盐的15,放盐的30,
双份加盐的50,我们最近还特别推出“咸死你”超值碘盐防辐射皇家尊贵卤肉饭套餐,
只需98哟,送一瓶碘酒呢亲。
赵葡萄 :今天的菜果然淡了!
猫扑话题 :青海湖有的是盐,柴达木盆地的公路也是用盐铺成的,四川自贡是自古以来的
盐都,四川遂宁的死海有的是盐。 中国内陆的盐足够把全世界所有的人都做成腊肉,
完全没必要抢购食盐。 看到的朋友们请转发,别再给中国丢人了!
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y******1 发帖数: 730 | 23 从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
送交者: 且听 [♂内阁学士★★★★♂] 于 October 13, 2011 22:35:03 已读 825 @
且听@的微博 [转发本贴到微博]
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
nokia2100 www.6park.com
还是从“菜糈子”说起吧。 www.6park.com
我对典籍不熟,但菜糈子却是熟得不能再熟了。去年写《厨房里的勺子》,这个太谷方
言词汇一时没能用键盘打出来。前不久用汉典查资料,无意中打出这个糈字,再一看释
义,恍然大悟:糈,义为粮,精米,所以享神(祭神)。《离骚》有“怀椒糈而要之”
。糈是米,子字隐隐属于面食体系(比如揪片子、饺子、包子),小米、面条、青菜煮
一锅,就是菜糈子,米面菜一体的菜糈子可谓太谷稀饭的典型代表。纪录片频道播放过
一部《面食之路》的片子,电影《赵氏孤儿》开头对山西先民的面食也有一段不准确但
却形象的描绘。 www.6park.com
十多年前在武汉桂子山读书,西区食堂桂香园让我领略了武汉人“过早”的习俗,热干
面、糯米鸡、豆皮等等,琳琅满目。出关工作以后,也听到过湖北籍同事对关外(也包
括广泛意义上... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子,说自己学习很忙、research任务很重,没时间认认真真的做饭,但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦,问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我,当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦!加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见,说我的菜谱好多太麻烦了,只有在周末和假期的时候
才能实践,问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子,每
次都嫌弃我的菜谱!哼!LSY同学!我开始写留学生快手菜了啊!不准再嫌弃我的菜谱
了啊!
其实这些快手家常菜平时做得很多,只是觉得没什么新意和技术含量,所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来,怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖:“很多咱们觉
得是常识的东西,对很多人而言,是陌生的,但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子,说自己学习很忙、research任务很重,没时间认认真真的做饭,但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦,问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我,当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦!加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见,说我的菜谱好多太麻烦了,只有在周末和假期的时候
才能实践,问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子,每
次都嫌弃我的菜谱!哼!LSY同学!我开始写留学生快手菜了啊!不准再嫌弃我的菜谱
了啊!
其实这些快手家常菜平时做得很多,只是觉得没什么新意和技术含量,所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来,怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖:“很多咱们觉
得是常识的东西,对很多人而言,是陌生的,但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖 |
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b*****n 发帖数: 6324 | 26 http://news.sohu.com/20110907/n318571735.shtml
冰箱里放24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法,夏季隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细
菌,而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗?如果超标,到底有多严重?红烧肉、红烧鱼呢,是不是也超标?
近日,记者就此问题,专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室,测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量,是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量,实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的,特地选用了最新鲜的食材。4
个菜烧好后,石厨师长亲自打包,分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说,剩菜时间放久了,营养成分会流失,还容易滋生细菌。肠胃不好的人
吃了很容易拉肚子,这种情况平时碰到很多,所以他们一般会建议顾客,打包的菜要在
2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 27 【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子,说自己学习很忙、research任务很重,没时间认认真真的做饭,但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦,问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我,当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦!加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见,说我的菜谱好多太麻烦了,只有在周末和假期的时候
才能实践,问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子,每
次都嫌弃我的菜谱!哼!LSY同学!我开始写留学生快手菜了啊!不准再嫌弃我的菜谱
了啊!
其实这些快手家常菜平时做得很多,只是觉得没什么新意和技术含量,所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来,怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖:“很多咱们觉
得是常识的东西,对很多人而言,是陌生的,但不能因为咱自己觉得是常识,就漠视别
人的疑问,对不?咱们的成长,不也是爹妈老师和长辈传授的么?想起几天前一个年轻
人兴高采烈的跟我说’姐,炒菜时如果家里没打蛋器的话,可以用筷子,你知道么?‘
”的确啊,在我能做饭会做饭之前,不也对这些问题一窍不通嘛?况且在漫漫厨艺长路
上,我也只迈开了那么... 阅读全帖 |
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a******e 发帖数: 6689 | 28 好看好看。刚读了另一位风老师的文,与这篇有异曲同工之妙,贴过来:
最好吃的东西
2013-04-09 08:36:46
by 风行水上
因为要跟唐姐合写一本讲吃的书,不得不搜索枯肠。抠着肚脐眼想想自己在世上活这么
几十年来,吃过那些好东西。搜索的办法是用排除法。比如燕窝,没吃过。划掉,接着
是驼峰,没吃过。划掉。依次排下来,上八珍中:狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫
脯、鹿筋、黄唇蛟。 一样没吃过,都划掉。接下来看看中八珍吧:鱼翅、银耳、鲥鱼
、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。中八珍里面到有两样有幸尝过,分别是银耳、
裙边。再看看下八珍:海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋
。说来也可怜!下八珍里面我只吃过乌鱼蛋,乌鱼蛋跟泡的小红椒一起炒。红椒多乌鱼
蛋少。过去说评书的人一说皇上吃的好就是“龙肝凤髓”,穿的是绫罗绸缎。龙的肝凤
的骨髓,好家伙!令人矫舌不下呀!
龙肝我只听说过,没有见过。世界也没这种稀罕物儿,想了也是白想。我觉得本地的咸
猪肝就很好了,腊月腌好的咸猪肝。挂在好太阳里面,让风吹它个十天半个月,就好下
酒了。蒸的时候在里面洒些红辣椒丝、姜丝,佐酒很妙。... 阅读全帖 |
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y***i 发帖数: 11639 | 29 请教一下这些说法对不对?
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: bigjohn (盛世河蟹), 信区: Military
标 题: 隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标 sohu
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 6 16:42:16 2011, 美东)
http://news.sohu.com/20110907/n318571735.shtml
冰箱里放24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法,夏季隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细
菌,而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗?如果超标,到底有多严重?红烧肉、红烧鱼呢,是不是也超标?
近日,记者就此问题,专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室,测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量,是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量,实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我... 阅读全帖 |
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c*********r 发帖数: 2900 | 30 这次的菜发的够多了吧~~哼哼~~~~
首先上,
梅菜扣肉
先把五花肉按卤肉的方法卤大约半个小时,
然后拿出来趁热沾老抽如此图所示,
然后放油锅炸3~4分钟(注意把皮的那一面放下边还有别炸过头)
然后炸好后放水管下面冲洗把油冲干净以后切3~4MM肉片待用。
接着梅干菜泡15分钟水控干,
然后油锅烧热放入葱姜蒜再倒入梅干菜还有盐,料酒,老抽,汤,红烧汁。
烧10分钟后,把肉片放碗里码好然后把梅菜放最上面。
然后汤汁倒入碗内
最后把码好肉和梅干菜的碗放入蒸锅蒸一个小时,装盘时反扣过来,如果时间来得及的
话把汤汁用芡勾一下再浇在扣肉上,最后撒葱花(在此我用青椒粒替代家里木有葱了)
凉拌黑木耳
黑木耳泡发切丝用开水焯一下然后放碗里再加上黄瓜丝,
青椒丝一点辣酱,豆豉,蒜末姜末。
倒入醋,生抽,香油,芝麻,盐,鸡精。
然后锅里烧一点花生油烧热后浇入搅拌就好啦~
拌好后的凉拌黑木耳,吃前最好放冰箱里冻一会会别具风味~~
改良版农家小炒肉
墨西哥小辣椒一个切成4片。洋葱切丝,蒜片姜丝,一把豆豉待用,
将卤好的肉切片。
油锅烧热放肉片放料酒和老抽盐糖,翻炒一会出锅,
再放油把前面说的调料放入,炒一会放入... 阅读全帖 |
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c*******l 发帖数: 549 | 31 【菜名】炝拌青江菜
【主料】青江菜
【辅料】
【调料】盐、菜油、花椒油、橄榄油、老汤(chicken broth 或用鸡精)、小红干辣椒、糖
【制作】将青江菜洗净,洗菜的同时可用锅烧水。水开后,放一点菜油和盐,将菜滚水,捞出,控干。用手将菜撕成较细的条摆入盘中。炒锅中倒入橄榄油、花椒油,油温升高后,放入干辣椒(火不要大),出香味后放入适量盐、糖和两勺清鸡汤(chicken broth),关火,搅匀,浇在菜上。
【补充说明】以前在家的时候,偶娘经常做这个小菜给我配粥,鲜香清淡,很爽口,也容易操作。用手撕青江菜,有一点麻烦,不过偶没吃过不撕的,想来味道应该差不多吧。为了节省时间,可以三四片菜叶一起撕。撕开后,一条一条吃起来方便,而且菜更容易入味。偶用了干辣椒搭配颜色,其实还可以用胡萝卜丝、花生、芝麻什么的,看个人喜好了。如果没有鸡汤,用鸡精再适量加两勺水就好。用鸡汤的话更鲜美一点。如果还嫌麻烦的话,可以一次多做一些(偶用了5棵菜),加大油盐糖鸡汤的用量,让菜泡在汤汁里,放入保鲜盒,每次吃的时候拿出来一点儿,储存一个星期是可以的。
【上菜时间】15分钟(希望大家也喜欢) |
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S*******a 发帖数: 85 | 32 半小时做一顿饭
(3-5人量)
三菜一汤: 大鱼头、豆腐、元西汤,清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等),肉末蒸鸡蛋,蒜蓉炒青菜(生菜、菠菜、奶白菜等)。
主食:米板
一、备料:
1、大头鱼半个(约200克)、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个(切丁)、元西(也叫
香菜)1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条(400-500克),姜片适量,葱白适量
4、生菜(约500克)、大蒜适量 其他:油、盐、生抽(酱油)蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤:油锅放入姜片,放沥干水的鱼头煎至金黄色,倒入用餐人均一碗半的开水
,同时放切块的豆腐,18分钟后加切丁西红柿 ,2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼:把清洗干净的鲜鱼放蒸碟(如果鱼比较大,就在鱼与碟子之间加一个小架
子,把鱼架起来增加与蒸汽的接触,使鱼受热均匀),切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉(去鱼腥),在沸水中蒸至鱼8成熟(太阳鱼8分钟,一斤半
至两斤的鱼12分钟),开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐,蒸鱼酱油,少量味
精放上几段葱白(大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作),再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 33 丈母娘家种了一堆韭菜,新鲜的韭菜太香了,系上袋子都能闻到香味。
拿回来包了一堆饺子还有剩,于是乎就想出弄这个
韭菜盒子卷
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜可以算是懒人版的韭菜盒子,综合了韭菜盒子的馅,春卷的包法,再以韭菜盒子的煎法完成。
材料:韭菜300克,虾皮50克,鸡蛋3个,粉丝50克,盐适量,香油2汤匙,春卷皮
制作过程:
现将虾皮和粉丝分别用温水泡软,虾皮捞出滤干,粉丝放入开水中烫一滚,然后剪成短节。
韭菜洗净滤干,切碎,鸡蛋打匀炒好捣碎冷却。
将韭菜,碎鸡蛋,虾皮,粉丝,加入适量的盐和香油一起搅拌均匀为馅。
像包春卷一样包韭菜盒子卷,稍微包的扁平一点好煎。(包成圆柱适合炸,但是不好煎)封口可以用蛋清+生粉+水调成的糊糊。
平底锅用中火烧热,加入一层油,将韭菜盒子卷放入用小火煎,一般一锅可以煎4-6个。
煎第一面的时候,加上锅盖,这样待煎面不会变干。
第一面煎约2分钟,翻面。翻面时如果锅太干,可以再加点油。
第二面... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【周日三菜】木瓜虾仁色拉,笋干炒肉,冬瓜排骨汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 22:31:25 2012, 美东)
http://areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=articl
这个色拉是借鉴了东南亚和加勒比海的风味,自己搭配的味道,希望大家喜欢。这个菜
很清爽,适合夏天开party时做。
材料:木瓜(1个中号的,或者半个大号的。不要太软的,不然容易糊掉。),虾10来
个,甜椒1个,盐,黑胡椒,白糖,香菜4-5根,葱白1根,黄柠檬半个,(薄荷叶4-5片
),橄榄油(EVOO)2汤匙
制作过程:
虾去壳(留尾巴的壳),开背去纱线后,放入加了少许盐的开水中煮熟(一分钟左
右)捞出冲冷水后沥干,保持其嫩而有弹性。
木瓜去皮后切块,甜椒洗净去籽切块,香菜切碎,葱白对破后切小节,(薄荷叶卷
起来切丝)。
将木瓜、甜椒、虾仁、香菜、葱白、(薄荷)放入一个大碗中... 阅读全帖 |
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D*******B 发帖数: 459 | 36 新人来小贴个菜,为混个脸熟^_^
健康版梅菜扣肉,所谓健康就是少油,吃起来爽口不油腻。
梅菜扣肉的经典做法,五花肉是需要经过油锅炸过,但我嫌其太油腻,改用烤箱烤,效
果也很好。
材料:五花肉,梅菜干(我在中国超市买的带装的),姜蒜少许,花椒,八角,草果,
桂皮,干辣椒,红糖,老抽,料酒,盐
步骤:
1.梅干菜用水泡上
2.烤五花肉:五花肉切适量大小,用锡箔纸包住(见下图)。烤箱预热到500华氏度,
烤30-40分钟,烤到皮子泛金黄色即可,注意不要烤焦。取出。
Tips:用锡箔纸包五花肉的时候,一定要猪皮面朝上。
烤好后,箔纸里会有烤出的猪油,可放入小碗里,用来偶尔小炒个青菜什么的。
3.热锅加水,放入烤好的五花肉,放入适量花椒,八角,用刀拍裂的草果一颗,桂皮,
干辣椒,红糖,老抽,料酒,盐。水开后关中小火卤30分钟。
Tips:卤五花肉的时候,先把肉皮朝下放,可卤出虎皮效果。
卤锅内的大料,大家也可根据自己的口味来适当的添加或删减,我列出的大料
是我一般常用的。
盐可稍微放多点,尝卤汁感觉稍咸即可。
4.取出卤好的五花肉,放稍凉切... 阅读全帖 |
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d*******i 发帖数: 143 | 37 俺家二宝算是个标准的难伺候宝宝,脾气坏、挑食、调皮,简直是让我头疼,尤其是挑
食这个事儿,怎么说,怎么教育,哭也哭了,闹也闹了,就是整不了。
给她炒菜,但凡是绿叶菜她都不吃,就爱吃肉、海鲜,拉臭臭什么的都挺费劲的,每次
看她脸憋得通红我就哭笑不得。
后来和朋友学了一招,我觉得效果挺好的,所以就想给宝妈们分享下哈。
我一般是买三到四天的宝宝蔬菜量,五六种绿叶菜,回来简单焯一下,为了让宝宝更容
易接受我会加点盐和橄榄油,盐的作用是调味,油的作用是保持蔬菜颜色,不过小宝宝
吃就尽量别加盐了。蔬菜焯好后细细切碎,放到冰箱的冰格里面冻住。
每次吃饭的时候热一点,拌到饭里,宝宝基本都能勉强接受,最起码,俺家的是认了。
小点的宝宝不会嚼,可以用料理机打碎。
也有朋友说这样可能会增加宝宝对菜的敌对情绪,但是,放任不管也不行啊,那就是不
吃菜咋整?
另外,了让孩子吃菜我也经常给宝宝做带馅的食物,饺子、馄饨什么的。给孩子做肉丸
什么的,也会把菜剁碎拌进去,但是加了菜碎的肉丸,需要多加点淀粉增加粘合度。
对了,差点忘说了,冻得菜不要放太久,给宝宝吃三四天还可以,多了最好不要啊,另
外,注意冰箱卫生!!!! |
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k******u 发帖数: 3416 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜系列【青椒虾仁炒蛋】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 3 22:54:32 2011, 美东)
【小觅闲侃】
昨天超开心~~~脸红ing。。。哈哈
我从少女时代开始追了十几年星的偶像李泉昨晚发了条新微博,我觉得很逗就在底下留
了句言,李泉居然回复了,而且我们竟然就这样几来几往小聊了起来,哈哈哈,可把我
激动坏了!虽然也不是没跟大爷面对面小聊过天,不过那都是我中学疯狂追星时期的事
了。现在我长大了,自以为对这一切都淡定了,结果昨天忽然来这么一出,我还真是没
招架住啊~ 当年一见到李泉就尖叫,拍完合照回来就夹在钱包里好几年的追星少女心
又怦怦直跳起来~哈哈哈
【小觅近庖厨】
前天发了【最适合留学生的10分钟快手菜】系列的第一篇美食日记,收到了很多搞笑的
回复。昨天和朋友们在微博里讨论了一下,真的很逗,笑死我了。我就不再拿出来说了
,有兴趣的朋友可以去微博看~哈哈
总之我是希望能帮助我的那些正在留学的朋友... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜系列【青椒虾仁炒蛋】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 3 22:54:32 2011, 美东)
【小觅闲侃】
昨天超开心~~~脸红ing。。。哈哈
我从少女时代开始追了十几年星的偶像李泉昨晚发了条新微博,我觉得很逗就在底下留
了句言,李泉居然回复了,而且我们竟然就这样几来几往小聊了起来,哈哈哈,可把我
激动坏了!虽然也不是没跟大爷面对面小聊过天,不过那都是我中学疯狂追星时期的事
了。现在我长大了,自以为对这一切都淡定了,结果昨天忽然来这么一出,我还真是没
招架住啊~ 当年一见到李泉就尖叫,拍完合照回来就夹在钱包里好几年的追星少女心
又怦怦直跳起来~哈哈哈
【小觅近庖厨】
前天发了【最适合留学生的10分钟快手菜】系列的第一篇美食日记,收到了很多搞笑的
回复。昨天和朋友们在微博里讨论了一下,真的很逗,笑死我了。我就不再拿出来说了
,有兴趣的朋友可以去微博看~哈哈
总之我是希望能帮助我的那些正在留学的朋友... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】小鸡炖蘑菇,土豆烧排骨,上汤豌豆苗
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 9 20:53:42 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
最近附近一家新餐馆的小鸡炖蘑菇引起很多食客的争议,所以我就来客串一个东北家常
菜--小鸡炖蘑菇。由于美国的鸡不咋样,我这里用鸡中翅和鸡翅腿代替。另外美国很难
弄到榛蘑,所以我用两种本身也很鲜美的蘑菇混搭顶替--晒干的牛肝菌和新鲜的小香菇
(shiitake mushroom)。
材料:鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒
10克、八角2-3块、香叶2片、(花椒数颗)、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤
匙、(干粉丝50克)
制作过程:
鸡翅洗净沥干剁块,一节鸡翅剁2-3节,然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓
匀腌15分钟。
... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】小鸡炖蘑菇,土豆烧排骨,上汤豌豆苗
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 9 20:53:42 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
最近附近一家新餐馆的小鸡炖蘑菇引起很多食客的争议,所以我就来客串一个东北家常
菜--小鸡炖蘑菇。由于美国的鸡不咋样,我这里用鸡中翅和鸡翅腿代替。另外美国很难
弄到榛蘑,所以我用两种本身也很鲜美的蘑菇混搭顶替--晒干的牛肝菌和新鲜的小香菇
(shiitake mushroom)。
材料:鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒
10克、八角2-3块、香叶2片、(花椒数颗)、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤
匙、(干粉丝50克)
制作过程:
鸡翅洗净沥干剁块,一节鸡翅剁2-3节,然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓
匀腌15分钟。
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h***2 发帖数: 2351 | 42 风鸡,什锦如意菜和红烧蹄膀汤
我老家的过年是从小年夜的期盼中开始的。从小年夜,我妈就开始问我们年夜饭有什么
要求,我大姐会说随便,二姐会说皮蛋。小男孩爱吃肉,口味重,我会说糖醋排骨,实
际上每年都这样。
大年夜中午,我老家习惯吃馄饨。这一天馄饨皮子特难买,一般要一大早出门,排上一
二个小时才能买上。我小的时候由我爸出马,再大点就成为我的专职了。通常是菜肉馅
的馄饨,馄饨泡在肉汤里,里面还有几块肉骨头。吃口馄饨,喝口汤,特幸福。
到晚上年夜饭大餐开始了。先是几道冷菜,油爆鱼,皮蛋,烧鸡或自己做的风鸡,海蜇
皮,还有我家的特色菜—什锦如意菜。小时候在乡下自己家里养鸡,这鸡白天再外面散
养,晚上自己会回来,有时需要去找一下,一般就在家附近,去招呼一声鸡就会乖乖地
跟回家。过年前一个月就把鸡用盐和黄酒密封泡上三天,挂起来风干,过年时蒸一下,
这自己家做的风鸡特别有味道,我老家的说法是很硬香。这什锦如意菜起源于我妈老家
—南京。这菜包括豆芽(如意菜),芹菜,香菇,木耳,胡萝卜,豆腐干等十样蔬菜(
我记不全),除木耳外都切成丝,用开水烫熟,用麻油,盐和味精等拌匀。这道什锦如
意菜是我家最受欢迎,非... 阅读全帖 |
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k*******r 发帖数: 16963 | 43 渝菜烹饪标准体系已上报国家标准委员会,有望下月获批
你知道正宗渝派回锅肉怎么做吗?你知道毛血旺的配菜有哪些吗?你知道做一盘辣子
鸡需要放多少花椒、多少辣椒、几克盐吗?
昨日,记者从重庆市烹饪协会获悉,渝菜烹饪标准体系及首批12道渝菜标准,已通
过市质监局专家审查,并上报国家质检总局下属国家标准委员会,有望下月获批施行。
市烹饪协会秘书长张祥高表示,标准化将有助于渝菜像重庆火锅一样在全国推广,统一
的标准也标志着渝菜将自成一派,成为重庆美食的标准。
为什么要对渝菜制定标准?
渝菜没有统一的制作标准和流程,成为限制进一步普及和发展的桎梏
“上世纪80年代末,如果你在北京问人家知不知道川菜,别人一定会说宫保鸡丁、
鱼香肉丝等。而现在到北京你再这样问,很多人会说是水煮鱼、辣子鸡等渝派川菜。”
国际烹饪艺术大师、国际美食评委中国饭店协会副秘书长张正熊昨日接受记者采访时说
,川菜的历史久远,分为川东、川北、川西、川南几派,渝菜是川菜的一个重要分支。
近几年来,渝菜以其豪放和不拘一格的特点,越来越受到大众的喜爱,许多外地食
客也流连于渝菜的麻、辣、鲜、香重口味当中。不过,没有统一的制作标准和流程,成... 阅读全帖 |
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m********l 发帖数: 848 | 44 今天试了Kira的做菜建议,把家里最后的红菜头给谋杀了。看似无奇的红菜和肉丝在一
起真的非常美味非常绝色,比我想象的要出色得太多太多。谢谢Kira!
菜菜照出来的颜色满真实的,实物更漂亮一些,绝对是吸引眼球的家伙!
原料:
红菜(甜菜头)、腌制Peperoni罐头(一种用红酒醋和盐腌制的绿色尖椒,味辣)、猪肉
配料:
葱、姜、料酒、盐
做法:
一般炒肉的方法。
1。猪肉切丝,加盐、淀粉、料酒上浆备用;
2。Peperoni切小段;红菜切细丝,少许细盐腌5分钟。
3。葱姜煎出香味,热油下肉丝滑八九成熟盛出;
4。重新放少许油,加红菜翻炒两分钟,再加入尖椒与肉丝同炒。 |
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y****e 发帖数: 1712 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东) 提到:
眼看要过年了,响应美女版主们的号召,奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜,荤素搭配,而且素多荤少,所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉,而且得是猪肉。
过年的时候请客,更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜:阿胶烧排骨
取一片阿胶,用厨房纸裹好,拿刀背轻轻拍碎,也不用太碎,指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖,炒糖色,把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒,加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶,再酌情放点儿盐,添水没过排骨,大
火烧开,文火焖炖一小时,最后大火收汁。
有糖色和阿胶,汤汁很稠厚,很容易挂在排骨上。
第二道菜:黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀,皮下只有薄薄的一层脂肪,就用它了。
买好了蹄膀,出门去旁边中药房买了二两黄精,75美分一两,能分成十次用。
(图片来自网络)
蹄膀下冷水加热,水开后煮十分钟,捞出来冲掉血沫,... 阅读全帖 |
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w*********g 发帖数: 10097 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝,葱爆肥肠,蒜苗腊肉,梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手,最近半年才开始学着做菜,过去从没进过厨房,所以诸位大厨不
要笑话我,所有的菜都是第一次做,哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝:
买的洗净的猪肚两只,小火和姜,八角啥的一起煮一个小时,然后拿出来切丝,如图
然后把油烧热,放入葱花,姜丝,花椒,干辣椒和少量豆瓣爆味儿,加入肚丝爆炒几分
钟,然后下切好的牛角椒,炒一会儿放盐起锅,就是这样了。味道很不错,口感也软硬
适中
葱爆肥肠:
肥肠也是买的洗好的肥肠两根,回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样,
也是先小火煮了一个小时,然后切片。我知道应该用斜切刀,但是因为是第一次做,怕
火不够大不能爆干,所以切得小了很多,想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒,姜,花椒,豆瓣炒味儿,然后下肥肠,在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖 |
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j********b 发帖数: 565 | 47 作者按:这是我在上世纪八十年代写得东西,当时不敢拿出来,却保留至今,但都是过
去所见、当时所想,当然有很多不合时宜,今斗胆发出,请参考。
一
在我对往昔的回忆里,最深刻、最不能令人忘怀的莫过于从1959年至1961年的三
年困难时期了。那是中华人民共和国的历史上,乃至中华民族的历史上,不平凡的三年
,也称“瓜菜代”时期。
对于“瓜菜代”,凡是四十岁以上的人们都会记忆犹新,刻骨铭心,难以忘怀。
“瓜菜代”,“瓜菜代”,就是没有粮食,以水瓜青菜代替粮食充饥的意思。近些年来
,反映“瓜菜代”时期的文字,不时见诸报端、书籍。“坚冰已经打破,航道已经开通
。”人们渐渐敢于反映那个时代的真实情形了。最有权威、最具代表性的经典著作《中
国共产党历史讲义》中,对三年困难时期,做了较为客观的评述:“由于我们主观上的
错误,加上自然灾害和苏联政府背信弃义、撕毁合同,我国国民经济,在1959年到1961
年,发生了严重的困难。’又说:“由于1958年以来大跃进的错误和1959年庐山会议反
右倾的错误,加上当时自然灾害和苏联政府背信弃义的撕毁合同,1959年到1961年,我
国国民经济发生了严重的困难,国家和... 阅读全帖 |
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u*****a 发帖数: 9489 | 48 隔壁老邱发了个贴,大意是说美国流行用小口纸筒装盐是傻冒,撒盐的时候看不准量。
正确的方法是把盐放在广口瓶里,用小勺子往外舀,这样就能明确把握量。
我做饭一直是简单粗放风格,买回来的盐都是用纸筒直接往外倒。做饭的时候就凭感觉
往锅里撒,这么多年从来都还挺准,做出来的菜基本都符合口味,基本没有过咸的不能
吃或淡出鸟味的情况。当然放的时候也要按锅里菜量的多少灵活掌握,菜多就按比例多
撒点。
我做饭从来不看什么菜谱,也不定量,什么东西放多放少都是凭感觉。唯一定量的时候
是给别人传授某个菜做法的时候,因为必须告诉别人每样放多少,要不别人没法掌握。
但这个量也不是我称量的,纯粹是自己凭感觉估计的。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 49
【小觅闲侃】
昨天超开心~~~脸红ing。。。哈哈
我从少女时代开始追了十几年星的偶像李泉昨晚发了条新微博,我觉得很逗就在底下留
了句言,李泉居然回复了,而且我们竟然就这样几来几往小聊了起来,哈哈哈,可把我
激动坏了!虽然也不是没跟大爷面对面小聊过天,不过那都是我中学疯狂追星时期的事
了。现在我长大了,自以为对这一切都淡定了,结果昨天忽然来这么一出,我还真是没
招架住啊~ 当年一见到李泉就尖叫,拍完合照回来就夹在钱包里好几年的追星少女心
又怦怦直跳起来~哈哈哈
【小觅近庖厨】
前天发了【最适合留学生的10分钟快手菜】系列的第一篇美食日记,收到了很多搞笑的
回复。昨天和朋友们在微博里讨论了一下,真的很逗,笑死我了。我就不再拿出来说了
,有兴趣的朋友可以去微博看~哈哈
总之我是希望能帮助我的那些正在留学的朋友们,希望能帮你们想出一些尽量简单快捷
又好吃的菜,让你们可以在有限的时间更好的喂饱自己。不过变叔说得对,做菜这件事
的确是会者不难,难者不会。如果有些人非要吹毛求疵那我还真没办法。总之,我还是
继续写我的,想看的人继续看,不爱看的您省点宝贵时间别看就行了呗。谢谢大家支持
哈!... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 50 先上照片,把宝宝哄睡了再写菜谱哈
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
您是否厌倦了可乐鸡翅的单调?您是否觉得麻辣干锅鸡翅辣得一去不复返?没有关系,“锐家菜”郑重推出原创【回锅鸡翅】。此鸡翅综合前两者的优点,让你吃的时候现有麻辣的刺激,但又有可乐的回甜,让你在麻辣和回甜之间辗转反复,回味无穷,转眼间消灭掉一盘鸡翅。此菜也是宴客、下酒必备之佳品。 (画外音:你是不是忽悠得太夸张了点哦?)
材料:鸡翅2斤,可口可乐1罐,姜3-4片,葱2根,老抽1-1.5汤匙,盐,料酒2汤匙,八角2个,牛角辣椒1根,红洋葱1个(约150克),干红辣椒10-20个,蒜3-4瓣,花椒20-30颗,老干妈风味豆豉2汤匙
制作过程:
鸡翅分成中翅和翅小腿,洗净滤干。
炒锅烧热,加入1汤匙油,油热放入姜片和鸡翅,将鸡翅稍微煎出金黄时,加入老抽、约1茶匙盐、料酒、可乐、八角和一根葱打结。添入适量水盖过鸡翅,大火烧开,然后中火烧约30分钟至鸡翅熟了后取出沥干。
牛角辣椒和剩下那根葱斜切马耳状,洋葱切小片,蒜切... 阅读全帖 |
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