s********3
发帖数: 945 | 1 中国中流的家庭，教孩子大抵只有两种法。其一是任其跋扈，一点也不管，骂人固可，
打人亦无不可，在门内或门前是暴主，是霸王，但到外面便如失了网的蜘蛛一般，立刻
毫无能力。其二，是终日给以冷遇或呵斥，甚于打扑，使他畏葸退缩，彷佛一个奴才，
一个傀儡，然而父母却美其名曰『听话』，自以为是教育的成功，待到他们外面来，则
如暂出樊笼的小禽，他决不会飞鸣，也不会跳跃。
——《海上的儿童》一九三三年 |
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t***s
发帖数: 123 | 2 一片面包，既能闻到可可的醇香，又能吃到蔓越莓的酸甜，多种口味，任君采撷！黑白
配，高颜值，食欲大动，有没有？采用汤种法制作，柔软拉丝，又不容易老化，好吃呀
！第二天撕开拍的照片，看着都诱人呢！
其实，最近心情不是很好！
时光荏苒，不知不觉，再次印证:“世上没有真正不变的东西，唯有变化才是永恒
。”
有些东西，无论约定多少次，终究也是无力挽回。约定，其实只是一个美好的愿望
。实际上，会做的，自然就会去做，无需约定；而做不到了，就算有约定，也是做不到
了。约定和发誓，是世界上最不可靠自欺欺人的玩意儿。
所以，有空还是做一些自己喜欢的事情，人生苦短，让快乐多多充实忙碌而短暂的
一生吧！
材料：
面团:汤种56克，蛋液42克，水90克，面包粉227克，酵母3克，糖40克，盐3克，奶粉10
克，黄油25克
辅料：蔓越莓干60克，可可粉10克，水10克
汤种：面包粉30克，开水30克
步骤：
1. 首先制作汤种。在材料之外，取面包粉30克，加入开水30克.
2. 搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱静置半小时以上，我静置了一个晚上，第二
天... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 3 终于尝试了汤种法的面包，果然是很柔软蓬松。奶香四溢再加上甜甜的红豆馅。。。。
俺实在经不住诱惑，一口气吃下了一整个。（还是在饭后吃的，呜~！可恶的卡路里。）
方子是从candey那里搬来的，我把其中的水换成了牛奶。
另外还有一个不幸的消息，陪伴俺2年多的小电子秤挂了，以至于昨天原料称的都不是
很准，不过老天可怜我1个下午的劳动（除了面包还有cheesecake啦，一会儿送上），
作品还都美味，哈哈。下一步就是赶快败个秤去。。。。
还有奉劝想玩烘焙的朋友最好还是败个小秤，不贵的，网上10几块钱的就可以了。
方子：
http://candey.blog.sohu.com/39470541.html |
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g*******2
发帖数: 3306 | 4 我一般用汤种法，加泡打粉，这样里面的孔更大更松。
母 |
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l********3
发帖数: 7367 | 5 我做汤种的方法是：一点面，加点水，在微波炉里叮上1分钟左右，搅一搅，就像是把
面烫熟一样，，很简单，，
我很久没用汤种法了，今天又用了一下，的确很软，推荐，， |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 一次烤了12个，刚出炉，还没等凉，就剩了9个。过了一会儿，就剩7个了。
儿子咬了一口，说“这简直是世界上最好吃的面包了！”
做法：
A.中种：
1. 面粉1+1/2 cup；
2. 鸡蛋一个；
3. 牛奶1/3 cup；
4. 酵母粉1 tsp；
5. 奶粉2 tbsp（我没有，就用了黄豆粉替代）
B.主面团：
1. 面粉 1/3 cup；
2. 糖 1/4 cup；
3. 水（或者牛奶）2 tbsp；
4. 橄榄油 3 tbsp
做法：
中种面团的所有材料放进面包机，发面（dough）程序。发好之后，把中种面团撕成小
块儿，加入到主面团材料中，揉成光滑面团就行。
把面团擀成扁片儿，折叠，再擀开，重复10次左右。
擀好的面团分割成12份，滚圆，静置10分钟。然后把每一份擀开，卷成卷儿，排在烤盘
里，放进烤箱，warm档，二次发酵20分钟左右，看看面团长得胖胖的就好，表面刷蛋黄
液，烤箱设置375F，烤15～20分钟，看到表面上色就好了。
这个面包刚出炉的时候，表面有点硬，但是放一会儿就软了，可以一圈儿一圈儿地撕下
来吃。我的水平不够高，圈儿圈儿不明显。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 9 不错不错，看着很软，我现在每周都做一次面包，而且小餐包我也是喜欢这样卷一下，
有点像土司的整形方法，， |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 谢谢～～
顺便显摆显摆我刚从TJMAXX淘的硅胶烤垫，很好用啊，一点儿都不粘，而且才5块钱！ |
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s*******3
发帖数: 1172 | 13 我就喜欢面包刚烤出来的时候吃，太香了
不过据说刚出炉的不健康？？ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 16 看上去很好!
我一看烫种汤种中种就觉得是高手。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 17 超级超级赞。我也要去买硅胶垫，上次看一本cupcake的书，是狂推荐这个呀。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 20 我要不要买个面包机我要不要买个面包机我纠结我纠结我很纠结！ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 21 买吧，如果面包不常做。二手店买个，超值，揉面，发面都不用自己出手了。
价格10刀以内
【 在 edlesswise (肥胖症患者) 的大作中提到: 】 |
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c**s
发帖数: 798 | 22 赞.
问一哈,烤箱里面烤的时候,火是在烤盘上面还是下面? |
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f******l
发帖数: 455 | 23 赞。这个是不是就是所谓的汤种面包。我的戚风的拐点总算等到了。（但是打heavy
cream以及裱花方面还亟待提高）。我试过很多面包的方子，但是还一点也没有找到感
觉。我也要去买硅胶垫。准备试兜兜猫这个，里面夹上豆沙馅。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 28 哪儿有二手店啊？google的话，应该搜什么关键词呢？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 29 goodwill？
面包机：bread make，or bread machine |
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b**********r
发帖数: 2664 | 30 要买面包机的留意一下TARGET， 有人买到75% OFF的,原价一百出头的,只要20多不到30块. |
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h*****m
发帖数: 452 | 33 很早就想吃南瓜做的点心。昨天实在忍不住就买了butter squash回来。一大早就在考虑是做版上
那个Xiaozt的看着特美的糯米糍好呢，还是做南瓜面包呢，，想啊想，后来发现这周已经做了两次
土司（都是用豆豆猫中种法，超好的方子！）得改改口味。然后就继续纠结要不要做糯米糍。后来又
转转悠悠 看到不少mm做玛芬。那干脆俺也来个muffin换换口味。其实我是不咋fan玛芬的。还是喜
欢发酵的面包。
廋了搜发现盈盈的方子还蛮简单。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100j7uj.html?retcode=0
俺改动如下：
因为本想做糯米糍的南瓜被我放烤箱烤了半个小时，结果也灭有烂，后来就切小块用微波打了。嗯。
用了大概整个瘦的那一头。
另外黄油俺只有6tsp了，就只用了这么多，也没有加橄榄油。
水一杯少一勺。糖也没称，大概放了半杯多吧
没有全麦面粉，就没放。。所以总共面粉用了一杯all purpose+1 cup bread flour。。。。
baking soda和powder也是随意撒了点。。另外那些桂皮粉啥都没放。。
最后搅出来的面团... 阅读全帖 |
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b******x
发帖数: 826 | 34 你是指亚洲甜面包类的吗？
一般都是面粉，水，酵母，糖，盐，黄油及其他配料混合揉至面团出膜～
你可以搜索汤中，中种，烫种法面包或吐司，也可以是直接法～
各个成分的比例和加入的顺序要看具体方子而定～
新浪博客上有很多面包达人哦～比如君之，妍色，爱和自由等～ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 35 潘妮朵妮据说是意大利有名的圣诞面包，去年做了stollen，步骤比较麻烦，今年没精
力弄太复杂的，就用面包机做了这个改进版的潘妮朵妮。豆豆猫根据自家口味做了调整
，所以不算是地地道道的意大利风味了:P
祝大家新年快乐～
我没有专门的模子，就用了一个8吋的铝制戚风烤盘，里面涂油防粘。
A. 中种面团：
面粉200g，蜂蜜30g，酵母2tsp，牛奶1/2 cup
B. 主面团：
面粉100g，糖20g，盐1/2tsp，鸡蛋一个，butter 2/3条（约80g，切小块）
C. 果料：
葡萄干1 cup，cranberry 干1/2 cup，rum酒4 tbsp（我家里没有rum，就用了伏特加代
替）
做法：
1. 中种面团材料放进面包机，发面程序；
2. 葡萄干和cranberry干混合放在大碗里，倒入rum酒，微波炉高火2分钟，取出，拌匀
，晾凉待用；
3. 中种面团发酵完毕后，取出，撕成小块，和主面团材料（除butter之外），一起再
放进面包机，揉到5分钟，然后把切成小块的butter放进去，揉匀，再次发酵；
4. 发好的面团取出，把浸好的果料揉进去，整形，放在模子里，二次发酵；
5... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 17249 | 37 板凳。。。。豆豆猫想你哇。。。真的好棒呀。。。
豆豆好好休息哈。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 39 豆豆猫新年快乐， 祝小猫们身体健康， 活泼可爱~~ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 42 豆豆猫真勤劳呀
Panettone是我最喜欢吃到面包啦 |
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f******r
发帖数: 2975 | 43 天啊
你还没出月子阿
太能干了
这个看上去比较简单
我学学看 |
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l*****t
发帖数: 4407 | 45 豆豆猫真能干！！！又开始出美食了。
好想吃这个大面包。 |
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b******x
发帖数: 826 | 49 stollen penetone明年见哈哈～～～ |
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h*****m
发帖数: 452 | 50 wow
准备今天做这个的，最喜欢你们家的中种方子啦~~
豆豆猫真是太能干了！！！
好好修养：） |
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