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R*****s
发帖数: 41236 | 3 转自君之博克：
这篇博文，送给所有深深喜爱面包，喜爱做面包的朋友们
其实很早就想写这篇东西了。博客里有很多面包的制作方子，但我知道，会有很多
朋友在看到它们的时候，充满大大小小的疑问。一块面包，从最开始的配料，到最后出
炉，包含太多的学问。而有很多基础理论，在单个配方里不断的重复，也会影响配方的
可读性。所以，在这里，我把制作面包的一些基础问题，从头到脚的一次说了。事先声
明，新手适用，老鸟止步哈。
这篇东西不会像以前的文章那么图文并茂，它更偏重理论性。但新手朋友我强烈推
荐大家读一读，一些你一直疑惑的问题，也许能在里面找到答案。(毕竟，这么详细的
面包攻略，不是很常见的哦，自吹一下^_^)
这篇文章，介绍的只是最基本的面包的制作流程。而一些需要特殊方法制作的面包
不在讨论之列。但是，它们的理论是相通的。
此文是文字介绍，手工揉面的详细步骤图请点击这里查看。
第一步、先从认识面粉开始吧！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质
含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 4 昨儿实验室的光头帅哥才从我们一支迎春花儿，今天空又飘起了雪花。。。
我于是也很光荣滴。。。。感冒在家矿工一天半=,=
在家闲着也还是不好玩，于是又开始折腾我的面包方子了。说起我的面包之路，那可是
好几袋面粉。
好几盒鸡蛋。几箩筐的辛勤汗水。。。的辛酸史啊~~~哈哈哈，只是这辛酸史到现在也
还是么有几个
拿得出手滴。。。不过，谁叫我这么喜欢涅～已经有无数的前辈高手说了，没有做不好
的面包，只有
不好的方子。是滴，我就要在寻找好方子的道路上探索前进～～
之前一直都用豆豆猫的种种法。
（http://www.mitbbs.com/article/Food/31464065_3.html）
最主要的原因就是 方子用量不是那么精准苛刻，最适合我-,-而且面团出来也很好加工
，不粘手，
容易整形。程序也简单。不花费时间。今天，又找到一个，具有以上优良传统滴，那就
是，姑且借用
妖妖的说法，我山寨个名字 奶酪种面包，铛铛铛铛～当然，方子借鉴勤快的妖妖滴方
子。
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31570507.html （貌似妖妖也是鉴戒别个mm
的哦，呵... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 5 网上非常流行的方子，我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量
材料：
1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g，酵母8g
2、 360g高粉，奶粉6g
3、 糖57g，盐5g，
4、 黄油33g
做法：
1、把材料1放入面包机，然后放入材料2，再放入材料3
2、选面包机的面团档，工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后（大约20多分钟），中断程序，重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后（面团档完整程序结束，大约1个半小时），取出面
团，分成3份，轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆，或者肉松)后放入土司盒，放入烤箱（烤箱
开灯的温度即可，放入一杯热水
），发酵30分钟，大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F，烤35分钟，中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
一次擀卷法：取一份面团擀成椭圆形片，顺着长边从左侧向中间折1/3，再把右边折1/3
，压一下。
然后翻过来，折口向下，继续往长里擀，再翻过来，卷成圆卷，放入模具。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 8 谢谢夸奖哈。那还是小时候，现在都一岁多了，没那么肉肉了 |
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l******e
发帖数: 2893 | 12 亲家啊，这回你家老二生日没法去啦，下次有机会去你家给你做一个哈 |
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p******c
发帖数: 83 | 13 好久没有看到lifelove的作品了，每次看到都是惊艳阿 |
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l******e
发帖数: 2893 | 18 忙里偷闲吧，估计还不能经常来，宝宝一看见电脑就超级兴奋，使劲儿拍键盘 |
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y*m
发帖数: 5973 | 20 mark
汤种其实用微波炉更方便，每10秒拿出来搅拌一下，出现糊状就好了 |
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y**a
发帖数: 9065 | 21 原来上次那个可爱的兔子蛋糕送你家去啦，你们真是强强联手哦
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 24 狂赞
敢问一下，你的loaf pan 多大的？打算去败一下 |
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k******a
发帖数: 2436 | 35 注意事项
As you see the method is a modified 汤种法. Same result without the mess. So
the temp of milk in step 1 is important. You need to get the milk to a bit
higher than 75C since when you pour it into the mixer's metal bowl it will
cool off a bit. I tried to boil the milk and the result is not as good.
At the end of step 4, the dough is a bit sticky, and very soft, that is ok,
no need to add more flour. You may adjust the amount of flour in step 4 to
your own taste
If you want to apply egg wash, do... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 37 好牛的手套膜，请问用的是那种高筋面粉呢？怎么感觉米国的高筋面粉不如国内的筋度
好呢~虽然也出膜，但从来木有手套过。。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 38 就是sams club最普通的高筋粉，不是什么特别的牌子。如果觉得筋度不高，加一勺面
筋粉试试。 |
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x*******8
发帖数: 708 | 39 求推荐吐司模子。此外，我在amazon看了半天，也没搞明白大家说的多少克模子究竟对
应哪个尺寸（inch），谢谢。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 我有两个，一个是国内带来的，三能的900克吐司模，一个是amazon买的，搜pullman
toast pan，我买的是1.5磅的。鉴于钻风对link特别敏感，我就不贴link了。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 43 谢谢你的方子，太详细了。
我连发面都失败，放弃好久了，又想试试了。 |
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k*****3
发帖数: 8 | 44 请问一下揉面用KA stand mixer的话，是几档大概多长时间呢？
谢谢 |
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