d*****s
发帖数: 313 | 1 发信人: worrier (杞人忧天), 信区: Food
标 题: 粽子专辑一-----嘉兴肉粽(一)(转自私房小菜小熊+粗略编辑)
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 14 02:30:03 2002) WWW-POST
爱厨做的是台湾烧肉粽， 我想吃的是嘉兴肉粽，
估计风味差不多。但嘉兴肉粽通常只有肉和糯米，
没有其它象香菇，花生米等东东。于是我自己
按爱厨的方子改了一下。先用酱油料酒糖腌肉，
然后用油炒虾米，再加肉块略炒。糯米没有
泡很久， 大概一个小时吧。因为记得听人家
说糯米不要泡得很膨胀，煮的时候时间久一些，
糯米还会再膨胀，这样粽子才会紧实。也有人将糯米浸泡一晚上，
粽叶买的是干粽叶,用热水泡半小时以上(10分钟后就能观察到变黄绿色了)
泡好一段时间后试着折一下，够软就可以。然后把
炒过的肉块和糯米拌匀，加点盐和白胡椒粉调味，
就可以包了。 包法是做起来简单，说起来难，
等哪位高手做video或flash吧。关键是要扎紧。
煮我是水没过粽子(用了家里最大的一个锅)，开后
小火煨了3，4个小时，因为记得以前家里做是要煮
很久的，总觉得1小时不 |
|
f******w
发帖数: 10267 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 香菇蛋黄肉粽
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 9 14:18:46 2010, 美东)
6月16日就是端午节了。那天我应该已经在遥远的北卡，所以上周末提前包了粽子
，算过端午。
想想从小对粽子一直没什么特殊的喜爱，或许是从小到大一直生活在大学校园里，
家楼下就是食堂，总能随时随地买到的缘故。但是食堂都是红枣和豆沙粽，印象中是没
有肉粽的。可我最喜欢南方口味的咸味肉粽，或者咸蛋黄的月饼。bf也是无肉不欢之人
，所以这次就从咸味的入手，笨手笨脚的包了我的第一批丑丑的粽子。
在这里提前祝大家端午快乐~~ ^_^
小身材，大味道：放了五花肉，蛋黄，莲子，绿豆，花生，干贝，香菇，虾米，板
栗，腊肠
做法：
粽叶泡一个晚上；五花肉切块，用酒，醬油 ，胡椒粉，五香粉，糖，葱姜蒜，盐
，鸡精腌制过夜
第二天糯米、绿豆、莲子、干贝、花生泡三个小时；香菇泡软；虾米泡发；棕叶放
入水中煮5分钟，然后把头尾剪去半寸左右。
|
|
i***r
发帖数: 6012 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 香菇蛋黄肉粽
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 9 14:18:46 2010, 美东)
6月16日就是端午节了。那天我应该已经在遥远的北卡，所以上周末提前包了粽子
，算过端午。
想想从小对粽子一直没什么特殊的喜爱，或许是从小到大一直生活在大学校园里，
家楼下就是食堂，总能随时随地买到的缘故。但是食堂都是红枣和豆沙粽，印象中是没
有肉粽的。可我最喜欢南方口味的咸味肉粽，或者咸蛋黄的月饼。bf也是无肉不欢之人
，所以这次就从咸味的入手，笨手笨脚的包了我的第一批丑丑的粽子。
在这里提前祝大家端午快乐~~ ^_^
小身材，大味道：放了五花肉，蛋黄，莲子，去皮绿豆，花生，干贝，香菇，虾米，板
栗，腊肠
做法：
粽叶泡一个晚上；五花肉切块，用酒，醬油 ，胡椒粉，五香粉，糖，葱姜蒜，盐
，鸡精腌制过夜
第二天糯米、绿豆、莲子、干贝、花生泡三个小时；香菇泡软；虾米泡发；棕叶放
入水中煮5分钟，然后把头尾剪去半寸左右。 |
|
l*******l
发帖数: 13923 | 4 自己包的呀～ 太有成就感啦～ 俺丑媳妇不怕见公婆滴忍不住来抖抖啊！LOL
此生从没想过，某天会亲手包粽子。 以往都是吃“免费”的－到时总有朋友老妈做了供
品尝。 本来就不擅厨艺，买买提上看众多好手大显身手，多半限于流口水羡慕佩服敬
仰，然后叹气。。。
端午节临近，气氛愈浓，引发奇想，突然特别手痒，一定要包这人生第一粽。于是冲向
商店，将竹叶，脱壳绿豆，红豆，五花肉拣进购物筐，几次三番寻不到包粽子的绳子，
只好问店员，答：卖光了！ 哦？肿木半？ 回家翻找出点细绳，拽下捆竹叶的干草，这
临时挖墙脚的事咱还就要做好了！（咱不说“*急挖茅坑”）呵呵～
按程序，泡叶，腌肉，泡米泡豆，笨手笨脚折腾了好一阵，煮好一看，咿呀～ 太佩服
自己撩！竟然木有一个露馅滴！ 再打开这浸透了肉香的人生第一粽，急不可耐滴塞进
口，哇塞！人间第一美味呀！尤其那中间的五花肉，肥而不腻，入口即化，偶这个平时
吃肉特别少更不吃肥肉的想保持好身材的一连气下肚几个！ 嘿嘿！～
包的形状大小各异，打开下口前卖相马虎，没胆展览。嗯，仅此一张可见真相。
各位就猜想味道如何好就行啦！ 呵呵～
其实，最想表达的，是传统节日的美食带... 阅读全帖 |
|
p*****n
发帖数: 1415 | 5 徐仲推薦》呷七碗 第一名黑毛豬肉餡粽
2008/05/26
【聯合報／記者周小仙／報導，記者陳再興、陳易辰／攝影】
頂級XO黑豬肉粽：以XO醬醃製健康自然豬肉，肉塊甘甜鮮嫩，加上香菇、蛋黃等，清香
自然，吃來好滿足！100元
究竟老字號中央廚房「呷七碗」的粽子中，包著什麼秘密滋味，讓達人徐仲口碑推薦？
「好的粽子應該要講究食材，呷七碗的肉粽，用的是台南白河鎮最好的黑豬肉！」由於
徐仲對食材特別講究，吃到以白河鎮第一名的黑毛豬入餡的粽子，讓他印象深刻。
呷七碗經理李績成表示，不論是粽子、油飯，公司一律使用經CAS認證的黑豬肉，如XO
黑豬肉粽，就是選自白河的頂級黑毛豬；此外，為了帶給消費者更好的口感，呷七碗目
前已開發出特別使用「健康自然豬」入餡的粽子，有別於一般養殖180天的豬隻，自然
豬必需飼養長達210天，因此肉質特別鮮嫩。像是走傳統味，餡料與糯米分別拌炒的北
金粽、創意取向的櫻花蝦醬雙鮑粽，都是使用自然豬肉。
由於產品品項眾多，呷七碗粽子禮盒只在端午節檔期銷售，平時則以油飯為主，看來想
一嘗全台Top1黑毛豬製作的肉粽，動作要加快，否則得再等一年！
頂級寒天櫻花蝦醬雙鮑粽：大量 |
|
c*********t
发帖数: 30088 | 6 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 端午食粽
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 15 13:16:34 2010, 美东)
端午节的由来没有定论，一说是为了纪念楚国大夫屈原，一说是“毒五月”节气使
然，雄黄酒、菖蒲艾草，都是为了驱瘟除疫。但不论哪种说法，端午传统都源自南方。
北方人过端午，除了吃粽子应景外，哪里有赛龙舟的大小河泊跟成片的菖蒲与艾草供家
家户户熏蒸呀。
就是应景的粽子，也跟南方的不一样。我还记得第一次吃到火腿腌肉馅咸粽子时的
诧异，简直无法相信这种从小在脑海中就刻下了“甜、甜、甜”的糯米团还能与咸肉同
食。后来知道南京粽子不仅是咸蛋黄加肉，糯米还要过酱油，色泽酱赤，口味咸鲜，着
实大吃一惊。旅居海外，华人聚居地都以闽粤人士为重，粽子作为甜点的形象就更是颓
然崩塌了，尽管各家各铺的糕点房粥饼店都卖粽子，但从台湾的花生肉粽到嘉兴的长方
鸡粽，从厦门的烧肉粽到广东的蛋黄粽、什锦粽，没有一种不是咸粽的。好友中有一位
嫁到了台湾，第一次帮婆婆包台式肉粽对其选 |
|
c*********t
发帖数: 30088 | 7 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 端午食粽
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 15 13:16:34 2010, 美东)
端午节的由来没有定论，一说是为了纪念楚国大夫屈原，一说是“毒五月”节气使
然，雄黄酒、菖蒲艾草，都是为了驱瘟除疫。但不论哪种说法，端午传统都源自南方。
北方人过端午，除了吃粽子应景外，哪里有赛龙舟的大小河泊跟成片的菖蒲与艾草供家
家户户熏蒸呀。
就是应景的粽子，也跟南方的不一样。我还记得第一次吃到火腿腌肉馅咸粽子时的
诧异，简直无法相信这种从小在脑海中就刻下了“甜、甜、甜”的糯米团还能与咸肉同
食。后来知道南京粽子不仅是咸蛋黄加肉，糯米还要过酱油，色泽酱赤，口味咸鲜，着
实大吃一惊。旅居海外，华人聚居地都以闽粤人士为重，粽子作为甜点的形象就更是颓
然崩塌了，尽管各家各铺的糕点房粥饼店都卖粽子，但从台湾的花生肉粽到嘉兴的长方
鸡粽，从厦门的烧肉粽到广东的蛋黄粽、什锦粽，没有一种不是咸粽的。好友中有一位
嫁到了台湾，第一次帮婆婆包台式肉粽对其选 |
|
r*******u
发帖数: 8732 | 8 肇庆裹蒸粽三大特点：第一，一般粽子，用竹叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸粽用
肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。第二，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其
比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三，包制好的半成品
要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水.
一说是相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为
方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等
作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是
半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，
深受顾客喜爱。 |
|
g******e
发帖数: 1710 | 9 南宁的肉粽，都做成枕头粽
三角粽在南宁多半是碱水粽，也就是凉粽，粘白糖或者糖浆吃的
也有人把碱水粽做成长圆形的样子，方便粘糖
我是出了国才知道，原来三角粽也可以是咸的，囧 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 10 6月16日就是端午节了。那天我应该已经在遥远的北卡，所以上周末提前包了粽子
，算过端午。
想想从小对粽子一直没什么特殊的喜爱，或许是从小到大一直生活在大学校园里，
家楼下就是食堂，总能随时随地买到的缘故。但是食堂都是红枣和豆沙粽，印象中是没
有肉粽的。可我最喜欢南方口味的咸味肉粽，或者咸蛋黄的月饼。bf也是无肉不欢之人
，所以这次就从咸味的入手，笨手笨脚的包了我的第一批丑丑的粽子。
在这里提前祝大家端午快乐~~ ^_^
小身材，大味道：放了五花肉，蛋黄，莲子，去皮绿豆，花生，干贝，香菇，虾米，板
栗，腊肠
做法：
粽叶泡一个晚上；五花肉切块，用酒，醬油 ，胡椒粉，五香粉，糖，葱姜蒜，盐
，鸡精腌制过夜
第二天糯米、绿豆、莲子、干贝、花生泡三个小时；香菇泡软；虾米泡发；棕叶放
入水中煮5分钟，然后把头尾剪去半寸左右。
热油，炒红葱酥和虾米，然后放入猪肉和香菇，腊肠，加生抽，老抽，胡椒，鸡精
，适量盐，糖，八角，香叶，桂皮，栗子，莲子，花生，干贝水，香菇水，煮15分钟，
捞出，留少许汤汁，炒沥干的糯米，炒到米粒半透明
粽叶光滑 |
|
o****p
发帖数: 9785 | 11 礼拜六包的，忙了大概能有2，3小时，一共50个左右。
两个三角红豆粽，一个三角一个犀牛肉粽，肉的两个应该都是小帮手包的。
送了朋友一些，拿到办公室20多个，现在自己还剩了ziplock一袋。
逢年过节做这些东西，自己基本上吃不到什么，到处分分，看朋友们吃比自己吃开心多
了。 |
|
N***U
发帖数: 1242 | 12 端午节快到了，特想念粽子，可惜妈妈要到六月底才回来。前几年在Rutgers上学的时
候都是蹭邻居妈妈的粽子。如果附近有谁家妈妈会包上海火腿肉粽（不喜欢超市里的广
东蛋黄粽子），白粽，甜粽也可以，我想买一些。我上班在Parsippany,住在Basking
Ridge。谢谢。 |
|
s***a
发帖数: 257 | 13 其实很简单。粽子最初是用来做什么的呢？回答好这个问题，正宗粽子包什么也就清楚
了。
话说屈原来到水里被鱼咬，百姓不忍，于是包粽子喂鱼，鱼儿吃饱了，就不吃屈原了。
这个计划看似简单，但是要成功必须有个前提。那就是————粽子要比屈原好吃！
就是这么简单！那些肉食性的鱼当然爱吃肉超过爱吃糯米。你想你要是食肉的鱼，你是
吃屈原呢，还是吃素粽？因此，我们可以得出结论：正宗的粽子必须要有肉。
这里我们再引申一下，正宗的粽子不仅有肉，而且必然是纯肉的，没有糯米！我猜想一
般是猪肉大葱、猪肉韭菜这类气味很大、很香的品种。只有这样鱼儿才能在很远的地方
就闻到，也就不会选择屈原了。
另外说下北方不吃肉粽的根本原因：北方河里没有屈原，扔肉粽在河里就可惜了，于是
就用江米糊弄了。 |
|
q*******8
发帖数: 768 | 14 来美国以后偶每年都做肉粽和甜粽，可是每次大家都只喜欢肉粽，吃到甜粽的人一脸郁
闷，所以今天我就只包了肉粽，这样大家就不用纠结吃到甜粽啦！！ |
|
m**t
发帖数: 3911 | 15 北蒸南煮呀～我蠻喜歡臺南的粽子的，不過仍是覺得餡子太多味道有點雜，再加上包的
時候抓來抓去的也麻煩，哈，就是懶人
不過臺中的粽子真的是半生半熟的料的哦
蠻好玩的～
想到臺中，好想念臺中的雞爪凍呀。。。這個實在是不會做。。。
饞。。。
臺粽偶爾吃吃可以，平時還是喜歡上海的粽子
只是肉香就夠啦～
其實我也不是太犯懶啦
只是覺得一次包那么多，吃下去還不胖死呀？？而且我又停不住嘴
現在持續長胖中，蠻怕的，哈
我斗爭一下吧
說不定等一下就去把粽葉買了，肉肉也買了
回來就包了。。。 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 16 来支持猫猫！
很惭愧，今年实在是没时间包粽子了，刚刚从周一final中被虐归来，周一晚上10点半
才拉着一车东西回家，这两天处于忙乱的收拾中，一屋子的东西。今年端午呢，实在是
没有过节氛围，铺天盖地好多好多事情，忙得晕头转向。不过捏，今年是最开心的一年
，往前看，有好多好多期待和挑战的事情。远在千万里之外的爸爸妈妈也很开心，他们
为了控制血糖血压，已经很少吃这些不太健康的食物了。不管是对我和老公，还是对爸
妈，过节已经不在于吃什么，而在于有怎样的心情:)
贴一个去年做的、写的正宗台南烧肉粽。配料十足、超级丰富，一粒粽子煮好后有370
克之重，可称得上是粽子里的巨无霸，和超市卖的比，自然是赔本到家。那我就赔本赚
吆喝吧！生长在北方的我，接受并喜爱鲜肉汤圆花了些时间，但对肉粽和蛋黄月饼却是
与生俱来的钟爱！
1、2周前在我的微薄@小捷小婕上 分享了这个方子，得到很好的反馈。一个妈妈说，她
按照这个方子，和孩子们一起包的，孩子们都很喜欢吃，“工序稍多点，但味道真是美
味！”
遥望明年的端午，爸妈就应该在这里了，期待全家团圆和他们一起包粽子！
祝大家端午快乐！ |
|
g******e
发帖数: 1710 | 17 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: greentee (超猪), 信区: PennySaver
标 题: 『参加活动』一步步教你包枕头粽
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 7 17:02:19 2011, 美东)
材料：
五花肉(不要夹心肉，不够肥)，用酱油、黄酒腌过夜
香肠切条备用
去壳板栗，蒸过(以保证入口绵软)
去皮绿豆，泡过夜
糯米，泡过夜
干粽叶开水泡软
材料合影：
两张粽叶并起来，第一层先放糯米，然后绿豆，然后放肉、香肠、板栗
然后再绿豆，最后糯米，就像做三明治一样 :D
然后开始包粽子，第六第七步很重要，要压紧一点，否则整个粽子就容易松掉
弄完下部弄上部，上部分容易多了，记住下面不要松手
看，高高的枕头粽形状出来了吧
然后开始捆棉绳，想怎么捆就怎么捆，只要捆紧了就好了
最后放高压锅里煮，大火上汽以后，小火保持压力40-50分钟就好了
扒开瞧瞧 |
|
t*******s
发帖数: 3031 | 18 我最喜欢的是依次是：板栗肉粽，蛋黄肉粽，霉干菜肉粽，和细豆沙甜粽子。
不知道形状讲究多不多，你说的这个估计很多人没见过，但温州很多人包成这个形状。
小脚形状有一个明显的好处，就是蒸煮的时间可以缩短点。 |
|
g******e
发帖数: 1710 | 19 刚才google了一下斧头粽，原来就是三角粽啊
这个我不太会包，上周末学着包了，不过很丑。。哈哈
等我多练几次再说的吧 |
|
M*********8
发帖数: 15312 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
beefjerky (beefjerky) 于 (Thu Jun 2 08:56:33 2011, 美东) 提到:
献丑了，这是自己学着包的粽子。
美食版的都是大拿，不敢去那里丢人，呵呵，发这里还能赚个小包子，何乐而不为？
应TX要求加了张裸照，呵呵，18楼
只是用糯米包的，没加任何枣啊肉啊什么的。
☆─────────────────────────────────────☆
marsmission (静心) 于 (Thu Jun 2 08:59:39 2011, 美东) 提到:
赞，太谦虚了，包的很漂亮！
☆─────────────────────────────────────☆
iPenny (none&none) 于 (Thu Jun 2 09:00:49 2011, 美东) 提到:
包的很好啊
谗~~
☆─────────────────────────────────────☆
Orchardpen (kk) 于 (Thu Jun 2 09:1... 阅读全帖 |
|
r*******u
发帖数: 8732 | 21 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 来来来，大家都来包粽子咯
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 00:49:52 2011, 美东)
又是一年端午粽香飘的时节，开始准备包粽子的材料了。翻出我前年在西西河发的包粽
子帖拿来分享一下我包粽子的方法。
我就只会包这一种...........
煮好箬叶，泡好糯米。
箬叶，其实就是大竹叶，以徽州箬竹所产最佳，据说柔韧宽大，散发清香。
我能买到的货色显然不在此列，至少不宽大，需要两三个叠起来才能裹紧粽子。
箬叶折起，形成一个锥筒
往锥筒底部加糯米
再加馅料
用糯米盖上馅料，稍微留一定的余地，因为糯米煮后会膨胀
开始裹，左裹一道
右裹一道
裹紧了，就成一个三角锥粽子
拿棉绳缠绕捆扎，捆结实了。
打个牢靠的结，可以用不同颜色的棉线捆不同馅的粽子来区分，也可以用打结方式来区分
好啦，这个刚包好的粽子送给您，祝您节日愉快。
放入锅里煮开了转小火煮一个小时，就可以吃了。
最后送您一朵玫瑰，我家后院的。 |
|
r*******u
发帖数: 8732 | 22 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 来来来，大家都来包粽子咯
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 00:49:52 2011, 美东)
又是一年端午粽香飘的时节，开始准备包粽子的材料了。翻出我前年在西西河发的包粽
子帖拿来分享一下我包粽子的方法。
我就只会包这一种...........
煮好箬叶，泡好糯米。
箬叶，其实就是大竹叶，以徽州箬竹所产最佳，据说柔韧宽大，散发清香。
我能买到的货色显然不在此列，至少不宽大，需要两三个叠起来才能裹紧粽子。
箬叶折起，形成一个锥筒
往锥筒底部加糯米
再加馅料
用糯米盖上馅料，稍微留一定的余地，因为糯米煮后会膨胀
开始裹，左裹一道
右裹一道
裹紧了，就成一个三角锥粽子
拿棉绳缠绕捆扎，捆结实了。
打个牢靠的结，可以用不同颜色的棉线捆不同馅的粽子来区分，也可以用打结方式来区分
好啦，这个刚包好的粽子送给您，祝您节日愉快。
放入锅里煮开了转小火煮一个小时，就可以吃了。
最后送您一朵玫瑰，我家后院的。 |
|
c*******7
发帖数: 17225 | 23 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 来来来，大家都来包粽子咯
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 00:49:52 2011, 美东)
又是一年端午粽香飘的时节，开始准备包粽子的材料了。翻出我前年在西西河发的包粽
子帖拿来分享一下我包粽子的方法。
我就只会包这一种...........
煮好箬叶，泡好糯米。
箬叶，其实就是大竹叶，以徽州箬竹所产最佳，据说柔韧宽大，散发清香。
我能买到的货色显然不在此列，至少不宽大，需要两三个叠起来才能裹紧粽子。
箬叶折起，形成一个锥筒
往锥筒底部加糯米
再加馅料
用糯米盖上馅料，稍微留一定的余地，因为糯米煮后会膨胀
开始裹，左裹一道
右裹一道
裹紧了，就成一个三角锥粽子
拿棉绳缠绕捆扎，捆结实了。
打个牢靠的结，可以用不同颜色的棉线捆不同馅的粽子来区分，也可以用打结方式来区分
好啦，这个刚包好的粽子送给您，祝您节日愉快。
放入锅里煮开了转小火煮一个小时，就可以吃了。
最后送您一朵玫瑰，我家后院的。 |
|
r*******u
发帖数: 8732 | 24 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 来来来，大家都来包粽子咯
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 00:49:52 2011, 美东)
又是一年端午粽香飘的时节，开始准备包粽子的材料了。翻出我前年在西西河发的包粽
子帖拿来分享一下我包粽子的方法。
我就只会包这一种...........
煮好箬叶，泡好糯米。
箬叶，其实就是大竹叶，以徽州箬竹所产最佳，据说柔韧宽大，散发清香。
我能买到的货色显然不在此列，至少不宽大，需要两三个叠起来才能裹紧粽子。
箬叶折起，形成一个锥筒
往锥筒底部加糯米
再加馅料
用糯米盖上馅料，稍微留一定的余地，因为糯米煮后会膨胀
开始裹，左裹一道
右裹一道
裹紧了，就成一个三角锥粽子
拿棉绳缠绕捆扎，捆结实了。
打个牢靠的结，可以用不同颜色的棉线捆不同馅的粽子来区分，也可以用打结方式来区分
好啦，这个刚包好的粽子送给您，祝您节日愉快。
放入锅里煮开了转小火煮一个小时，就可以吃了。
最后送您一朵玫瑰，我家后院的。 |
|
U*********r
发帖数: 5610 | 25 几时端午节？
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 来来来，大家都来包粽子咯
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 00:49:52 2011, 美东)
又是一年端午粽香飘的时节，开始准备包粽子的材料了。翻出我前年在西西河发的包粽
子帖拿来分享一下我包粽子的方法。
我就只会包这一种...........
煮好箬叶，泡好糯米。
箬叶，其实就是大竹叶，以徽州箬竹所产最佳，据说柔韧宽大，散发清香。
我能买到的货色显然不在此列，至少不宽大，需要两三个叠起来才能裹紧粽子。
箬叶折起，形成一个锥筒
往锥筒底部加糯米
再加馅料
用糯米盖上馅料，稍微留一定的余地，因为糯米煮后会膨胀
开始裹，左裹一道
右裹一道
裹紧了，就成一个三角锥粽子
拿棉绳缠绕捆扎，捆结实了。
打个牢靠的结，可以用不同颜色的棉线捆不同馅的粽子来区分，也可以用打结方式来区分
好啦，这个刚包好的粽子送给您，祝您节日愉快。
放入锅里煮开了转小火煮一个小时，就可以吃了。
最后送您一朵玫瑰，我家后院的。 |
|
a******e
发帖数: 570 | 26 经过两天紧密研制，包出来的粽子味道终于和嘉兴五芳斋的大肉粽差不多了。
说句实话，粽子吃过不少了，广东和台湾的粽子都没有嘉兴粽子好吃。而我们在美国的
中国超市里买到的一搬都是这两个地方的风味，我只看到过一次五芳斋的粽子。
包嘉兴粽子一定要用圆糯米，最好是国内产的圆糯米，长糯米是台湾一带用的，煮好后
不够粘又没有弹性所以不好吃。很多人一直用长糯米包粽子，可能是因为没尝试过圆的
，我建议换圆糯米包比较一下，我相信你会更喜欢圆糯米。用酱油、盐、少许红糖浸泡
至少4小时，老抽用来上色，生抽增加味道。
五花肉切成块状，肥瘦比例适中，肉用老抽、生抽、盐、红糖、绍兴酒、五香粉腌一天。
包好后在锅里煮至少三小时，这样里面的肥肉才能煮烂渗透到米里。水一定要浸没所有
粽子。因为粽子要在清水里煮很长时间，这样会使粽米的味道稀释变淡，所以最好在水
里放盐。不然吃起来淡淡的太boring了，我试验了几次失败就是因为米吃起来太淡。
一个大男人码这么多字不容易，显得业余的话不要砸我啊 |
|
A********1
发帖数: 1268 | 27 防删收藏
经过两天紧密研制，包出来的粽子味道终于和嘉兴五芳斋的大肉粽差不多了。
说句实话，粽子吃过不少了，广东和台湾的粽子都没有嘉兴粽子好吃。而我们在美国的
中国超市里买到的一搬都是这两个地方的风味，我只看到过一次五芳斋的粽子。
包嘉兴粽子一定要用圆糯米，最好是国内产的圆糯米，长糯米是台湾一带用的，煮好后
不够粘又没有弹性所以不好吃。很多人一直用长糯米包粽子，可能是因为没尝试过圆的
，我建议换圆糯米包比较一下，我相信你会更喜欢圆糯米。用酱油、盐、少许红糖浸泡
至少4小时，老抽用来上色，生抽增加味道。
五花肉切成块状，肥瘦比例适中，肉用老抽、生抽、盐、红糖、绍兴酒、五香粉腌一天。
包好后在锅里煮至少三小时，这样里面的肥肉才能煮烂渗透到米里。水一定要浸没所有
粽子。因为粽子要在清水里煮很长时间，这样会使粽米的味道稀释变淡，所以最好在水
里放盐。不然吃起来淡淡的太boring了，我试验了几次失败就是因为米吃起来太淡。
一个大男人码这么多字不容易，显得业余的话不要砸我啊 |
|
H****H
发帖数: 11039 | 28 又是一年端午粽香飘的时节，开始准备包粽子的材料了。翻出我前年在西西河发的包粽
子帖拿来分享一下我包粽子的方法。
我就只会包这一种...........
煮好箬叶，泡好糯米。
箬叶，其实就是大竹叶，以徽州箬竹所产最佳，据说柔韧宽大，散发清香。
我能买到的货色显然不在此列，至少不宽大，需要两三个叠起来才能裹紧粽子。
箬叶折起，形成一个锥筒
往锥筒底部加糯米
再加馅料
用糯米盖上馅料，稍微留一定的余地，因为糯米煮后会膨胀
开始裹，左裹一道
右裹一道
裹紧了，就成一个三角锥粽子
拿棉绳缠绕捆扎，捆结实了。
打个牢靠的结，可以用不同颜色的棉线捆不同馅的粽子来区分，也可以用打结方式来区分
好啦，这个刚包好的粽子送给您，祝您节日愉快。
放入锅里煮开了转小火煮一个小时，就可以吃了。
最后送您一朵玫瑰，我家后院的。 |
|
f***o
发帖数: 883 | 29 在连续被查出含有硼砂的粽子后，18日，深圳松岗市场监督所执法人员又捣毁了一家地
下粽子加工窝点。
据了解，这个粽子加工窝点位于松岗街道潭头社区新二村三巷12号一楼，面积为
100多平方米。执法人员在现场检查时，5名工人仍在紧张地调配原料、包装粽子、煮粽
子等，现场卫生条件很差，原材料随意摆放，煮熟的粽子晾在地板上，执法人员责令其
停止生产，并在现场查获熟粽子200公斤、生粽子100公斤、糯米16包，另外还有甜蜜素
盐、香鲜粉、冻猪肉、红心咸蛋黄一大批粽子配料等。
据悉，节前，深圳市市场监督管理局已组织开展对粽子的专项监督抽查，共抽检粽
子128批次，其中生产环节13批次、流通环节17个批次、餐饮环节98批次。该局负责人
坦承，深圳有6万余家餐饮企业，不少酒楼都会在端午节加工粽子，条件决定了执法部
门无法百分百抽检每家酒楼，这样就给“毒粽”留下了生存空间，“我们只能用日常的
巡检与抽检相结合的方式来加大监管力度，防止问题产品流入市场”。
深圳一位餐饮界资深人士告诉记者，我国早在1998年就颁布了相关法规，禁止在粽
子中添加硼砂。“粽子内加入硼砂后看起来更透明，吃起来口感更爽滑、不粘牙。此... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 30 粽子有很多种形状，三角锥型是一种，还有四角粽、五角粽、方形粽~
我这个是企图包成四角粽，无奈手艺实在太菜，最后就是随意型哈哈哈哈 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 31 上周末本来计划去中国超市买原料包肉粽 被老公拉去吃饭 就没有蛋黄板栗之类的辅料
只有一块肉 味道还可以 |
|
|
h*d
发帖数: 19309 | 33 我吃的嘉兴肉粽是鲜肉的，肥瘦相间的肉用调料（主要是酱油）浸泡一个晚上然后包，
各地有各种肉粽，另外广东福建台湾越南那种咸蛋肉粽用炒米而不是生糯米。 |
|
k****n
发帖数: 938 | 34 lz弄反了吧。
北方受游牧文化影响，平常多吃肉，到了端午节了，寻思着改点花样，所以弄点甜的吃
。南方平常甜食多，所以过节动心思吃点肉的，呵呵。
南方也不光是肉粽，豆沙粽，红枣粽什么的也是很多的。我家乡端午节包粽子，都是肉
粽和豆沙/红枣粽子各一半。我是南方人。 |
|
D****y
发帖数: 2207 | 35 江浙一带粽子口味很多
肉粽和赤豆粽是最常见咸甜两种口味的代表
考究的肉粽有用五花肉火腿咸蛋黄混合做馅的
甜粽里有一种用糖腌的板油做馅的相当美味.
其他的枣泥馅,豆沙馅,黑洋酥(芝麻)馅,都是甜的
碱水粽也很常见的. |
|
M****n
发帖数: 476 | 36 肯定是你包的肉粽不如她包的肉放的多，或者肥瘦的比例不合她意，或者你的手法不熟
， 米不紧不好吃， 哈哈哈。
我在家帮我妈妈包肉粽子也是挑自己包的吃，一是因为我使劲往里面揣肉， 二是因为
我妈妈包的太紧了， 糯米太实在了有点硬，我爱吃自己那种松松的糯米烂烂的种子。 |
|
c*******b
发帖数: 310 | 37 上午包了几个奇丑无比的，三角粽太难了，下午看了个四角粽的视频《五芳斋裹粽技艺
七步骤》，容易多了，高压锅准备开煮^0^ |
|
a*****c
发帖数: 3525 | 38 买了一袋无核枣（有人爱吃红枣粽子吗？），作为红枣粽子。
一袋红豆沙（做为馅用），豆沙馅粽子。
一袋红豆（准备跟糯米混在一起），红豆肉粽。
一小袋白芝麻（混到一起会不会比较香呢？还没想好），芝麻肉粽。
还有，纯粹糯米肉粽。
在包之前，糯米得混上盐，否则可能太淡。
1、粽子叶（6小把），糯米（15磅）泡上（见图）
2、五花肉切好，用老抽，蒜末，葱花，盐腌上（放到冰箱里过夜）（见图，混之前，
之后），考虑明天可能会先把这些咸肉煮出来。 |
|
H******7
发帖数: 34403 | 39 南方粽子除了多为咸口的，也有用豆沙包成的甜粽子。不过，最为特别是，是一种叫灰
碱粽的清淡味粽子。这种粽子对北方人来说，不要说吃过，估计见也没见到过。灰碱粽
，顾名思义是用灰碱做成的。什么是灰碱呢？说出来恐怕很多人不信。就是把稻草烧成
灰，再放入水中沉淀，取其上面的清碱水来泡包粽子所用的糯米。这种粽子不用馅料，
但由于米中浸入了草灰碱，带有一种特殊的清香味。灰碱粽宜放凉了以后蘸白糖吃，那
清香甜的味道好得没法说。只不过，这种粽子不宜多吃，吃多了容易上火。 |
|
g******3
发帖数: 170 | 40 好棒，枕头粽就是好吃，我也喜欢绿豆多的，好粉好香。小时候去南宁我姑妈家每次都
包枕头粽，好大一个的，早上起来切片煎着吃，真是香啊。口水。。。 |
|
d****f
发帖数: 73 | 41 我妈会包一些,五花肉粽,你是孕妇?那可以来拿一些,不过她还没包,我们昨天才买好了
粽叶啥的,应该下周包,不是下周四才是端午么. |
|
r***5
发帖数: 1463 | 42 端午节到了，大家都来自己包粽子吧。
北方四角棕在北方地区非常流行，个头不是很大，为斜四角形，多以小枣、豆沙做馅，
也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。
包法：
1、取两篇粽叶，搭在一起叠压。
2、将粽叶卷成一个圆锥状。
3、在圆锥状的筒中装入糯米。
4、上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
图片
三角粽的形状比较好看而且特别，可以制作成甜、咸两种口味，蛋黄、叉烧、蜜枣都是
不错的馅料。
包法：
1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。
2、在圆锥的筒中装入糯米。
3、上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。
4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。 |
|
x******2
发帖数: 9400 | 43 真厉害，比我包的多啊。我总共包了93个，送点给朋友，剩下的估计可以吃几个月。一
般会当午餐比较多。我们已经吃3顿午餐了，总结还是排骨粽子好吃，2头的纯糯米，还
可以沾糖吃。以后再包，就包排骨粽。排骨煮的一咬即酥的感觉，真是找到了久违的感
觉啦。 |
|
|
j**********y
发帖数: 1360 | 45 肉粽还是甜粽阿？
肉粽要有肥肉、火腿肉、咸蛋黄、香菇、最好还有干贝。
甜粽就随便了，红豆、大大的红豆，还有花生、去核红枣什么的。。。
好像要加碱的，就是小苏打吧（错了不要笑我。。。） |
|
V*****8
发帖数: 33122 | 46 枣粽肉粽大对决，哈哈。
从小只吃咸蛋黄肉粽和赤豆粽的飘过。 |
|
G********a
发帖数: 4180 | 47 我说的是｛除了漂亮妹妹，还有位水嫩水嫩，白白净净的大眼睛小妞妞哪！把我喜
欢的呀......｝这位小妞妞，是不是我家儿媳？
我包了糯米红枣粽（儿子喜欢）孝敬儿子和我妈，广式香肠粽（我妈喜欢）孝敬我妈，
绿豆粽（我自己喜欢），这三种。姐妹们秀粽子的时候，我家的粽子都吃的七七八八了
，没法秀了。
买不到大黄米呀！四哥说在韩国店里有卖，可是我没看到（太忙，没有闲心慢慢逛）。 |
|
s**********u
发帖数: 11996 | 48 我一般不放板栗和腊肠，觉得那样味道就太杂乱了，肉粽我不放硼砂的，凉粽我就放硼
砂，不过，后来听说硼砂对身体健康不好，我都不包凉粽有好多年了。 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 49 ...你留长点不就看见了，棉绳1块钱一卷够包几百个粽子了
你包的甜粽还是肉粽？
btw: 我不是高手，高手都是用什么马莲草，棕榈叶捆的，用线绳最好捆了 |
|
B**********y
发帖数: 3855 | 50 你要包什么馅的粽子啊？多大的粽子啊？我自己包5lb左右糯米，加上馅料，
大概有40-50个。
馅料很多选择啊。
咸肉粽可以放咸肉（五花肉腌过），绿豆，香菇，栗子，虾干。
甜粽子可以放豆沙/枣泥。还可以做碱水粽。
版上应该还有很多帖子关于粽子的，你去精华区找方子。 |
|
