t******n
发帖数: 2939 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
cmvmei (cmvmei) 于 (Tue Jun 11 12:39:55 2013, 美东) 提到:
其實中國這麼大，粽子、月餅、豆花等各種小吃有的地方放甜品，有的地方放咸肉，本
來就是很自然的事情。中國和歐洲差不多大，如果食物居然毫無變化，全國一樣的豆漿
油條，談何飲食文化？
但是具體到個人，不涉及價值判斷，我們可以推測出一個人的家境和後來在社會上的成
功程度。倘若家境不錯，不但從小可以走遍名山大川，而且即使在本地也常常在各種風
味的餐廳用餐，結識全國來的朋友，拓展人脈。這樣的話，起碼一個人在20歲之前，不
但接觸過相反口味的食品，也會懂得欣賞。
亦或從小家境貧寒，父母能力有限，但是一個人還是可以通過奮鬥在國內找到不錯的工
作，進入管理階層。此時全國範圍的交際、應酬是必須的。就算是一畢業馬上出國，如
果有能力有水平在美國找到工作，一年不但起碼回國一次，而且注重旅遊和享受祖國食
物的多樣性，都不會對相反口味的東西產生抵觸情緒。
狹隘的本地主義者中國也有、美國也有，無論在哪個國家，這樣的人多為社... 阅读全帖 |
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l******u
发帖数: 136 | 2 说你孤陋寡闻，结交面太窄，是因为你遇到过的人不够多，不懂大千世界，人各有好，
包括饮食爱好。这从你说“肉粽不肉粽，可以看出一個人的家境”就看出来了。我用素
食者为例。我见过不少素食者，食素各有原因，没有一个是因为家境困难而食素的。相
反，我见过的家境贫寒的人，个个都是爱吃肉粽的。爱不爱吃肉与家境无关。
你说吃素者”装”，是抬杠，还是真心这么认为？若是抬杠，逞口舌之快，只是显得你
心胸有些狭窄，听不得不同意见，若真心这么认为，那是无知了。你凭什么说吃素是装
？你知道人家吃素的原因吗？吃素仅与“佛”有关吗？你的话十分幼稚。再说，你如果
真认为信佛吃素是装，只能说明你缺乏对别人和对别人宗教信仰应有的尊重。你可以无
宗教信仰，但你攻击人家的宗教信仰行为，是让人鄙视的。
你关于吃植物的话，很矫情，很可笑，你自己知道的。
此外，你所说的一切，是在“吃素是为了不杀生”这个假定上，这是你自己做的假定，
实际上你攻击的是你自己的假定，却一点也没有驳倒你孤陋寡闻，结交面太窄这两点。
本人还真是孤陋寡闻了，少见了你这样的由无知而生偏见的人。 |
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i*****g
发帖数: 2564 | 3 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: cmvmei (cmvmei), 信区: WaterWorld
标 题: 肉粽不肉粽，可以看出一個人的家境
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 11 12:39:55 2013, 美东)
其實中國這麼大，粽子、月餅、豆花等各種小吃有的地方放甜品，有的地方放咸肉，本
來就是很自然的事情。中國和歐洲差不多大，如果食物居然毫無變化，全國一樣的豆漿
油條，談何飲食文化？
但是具體到個人，不涉及價值判斷，我們可以推測出一個人的家境和後來在社會上的成
功程度。倘若家境不錯，不但從小可以走遍名山大川，而且即使在本地也常常在各種風
味的餐廳用餐，結識全國來的朋友，拓展人脈。這樣的話，起碼一個人在20歲之前，不
但接觸過相反口味的食品，也會懂得欣賞。
亦或從小家境貧寒，父母能力有限，但是一個人還是可以通過奮鬥在國內找到不錯的工
作，進入管理階層。此時全國範圍的交際、應酬是必須的。就算是一畢業馬上出國，如
果有能力有水平在美國找到工作，一年不但起碼回國一次，而且注重旅遊和享受祖國食
物的多樣性，都不會對相反口味的東西產生抵觸情緒... 阅读全帖 |
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J**********7
发帖数: 2619 | 4 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: cmvmei (cmvmei), 信区: WaterWorld
标 题: 肉粽不肉粽，可以看出一個人的家境
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 11 12:39:55 2013, 美东)
其實中國這麼大，粽子、月餅、豆花等各種小吃有的地方放甜品，有的地方放咸肉，本
來就是很自然的事情。中國和歐洲差不多大，如果食物居然毫無變化，全國一樣的豆漿
油條，談何飲食文化？
但是具體到個人，不涉及價值判斷，我們可以推測出一個人的家境和後來在社會上的成
功程度。倘若家境不錯，不但從小可以走遍名山大川，而且即使在本地也常常在各種風
味的餐廳用餐，結識全國來的朋友，拓展人脈。這樣的話，起碼一個人在20歲之前，不
但接觸過相反口味的食品，也會懂得欣賞。
亦或從小家境貧寒，父母能力有限，但是一個人還是可以通過奮鬥在國內找到不錯的工
作，進入管理階層。此時全國範圍的交際、應酬是必須的。就算是一畢業馬上出國，如
果有能力有水平在美國找到工作，一年不但起碼回國一次，而且注重旅遊和享受祖國食
物的多樣性，都不會對相反口味的東西產生抵觸情緒... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 6 “粽”能让你心动
文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生孔雪婷
“粽”出新
妙想新派粽 换个口味过端午
端午节将至，粽子在广大吃货的美食清单中闪亮登场。作为端午节的传统食品，粽
子在历朝历代不断积淀自身的美食文化。“四时花竞巧，九子粽争新”，这是盛唐时期
唐玄宗李隆基品尝过京城长安流行的“九子粽”后感叹而出的诗句。
时光流逝，至2018年的端午节，紧跟潮流的粽子同样“争新”出奇。本期，我们搜
罗了几款新派粽子，让吃多了传统粽子的食客可以换个口味，令这个端午节与众不同！
元素一 甜品
莲心百合糖水是不少广东人喜爱的传统粤式甜点。太古汇的PCC为粽子注入这份糖
水回忆，形成冰糖莲心百合粽。店家选用粉糯可口的百合，搭配皮薄肉厚的莲子，口感
甜糯，入口即化。而紫米南瓜粽则如邻家妹妹一般清新单纯，金灿灿的清甜南瓜点缀在
素有“黑珍珠”之称的紫红糯米中，食材朴素，却胜在健康。
如果说前两款的甜味是慢慢融入口齿。那么，广州酒家的核桃黑芝麻流心粽的甜味
则是爆浆而来。制作内馅时，师傅选用云南大颗核桃，将核桃炸后再切碎切粒，混入进
口黑芝麻，再运用独家工艺制成黑芝麻酱，最大程度保留核桃的口感与黑芝麻馅的... 阅读全帖 |
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a****s
发帖数: 4254 | 7 干粽叶，在冷水中浸泡一晚，第二天包之前在开水里煮几分钟，然后剪去根部和尖头。
我们这的Fred Meyer烘培用具那里有卖粗棉线，小卷。Amazon也有，不过是很大一卷。
到超市问店员有没有Cotton Kitchen Twine/Cooking Twine，老美通常是烤肉时捆肉用
的。
豆沙粽做法：
1）冷水泡糯米2小时，沥水。
2）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放豆沙，一层米一层
豆沙再一层米一层豆沙最后一层米。
3）水开，要没过粽子，中火煮3小时，视粽子大小决定时间长短。
豆沙粽是用筷子夹开的，比较整齐。肉粽放了两块肉，用小刀扒拉开来的，嗬嗬
肉粽做法：
1）肉切块，用黄酒（酒多点），姜片，生抽，老抽，糖，腌过夜。肉最好是用五花肉
，不过我家要么只吃纯精肉要么不吃肉，所以我用的是瘦肉，只带一点点肥肉。
2）不用泡糯米。要泡就泡个二三十分钟顶多了，可以缩短些煮的时间。米淘好用生抽
老抽拌匀，老抽是上色用的。
3）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放肉，一层米一块肉
再一层米一块肉最后一层米。如果想加别的料也行。
4）水开，要没过粽子，水里... 阅读全帖 |
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a****s
发帖数: 4254 | 8 干粽叶，百佳，肉品柜台对面陈列架。在冷水中浸泡一晚，第二天包之前在开水里煮几
分钟，然后剪去根部和尖头。
粗棉线，Fred Meyer，烘培用具那里。
豆沙粽做法：
1）冷水泡糯米2小时，沥水。
2）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放豆沙，一层米一层
豆沙再一层米一层豆沙最后一层米。
3）水开，要没过粽子，中火煮3小时，视粽子大小决定时间长短。
豆沙粽是用筷子夹开的，比较整齐。肉粽放了两块肉，用小刀扒拉开来的，嗬嗬
肉粽做法：
1）肉切块，用黄酒（酒多点），姜片，生抽，老抽，糖，腌过夜。肉最好是用五花肉
，不过我家要么只吃纯精肉要么不吃肉，所以我用的是瘦肉，只带一点点肥肉。
2）不用泡糯米。要泡就泡个二三十分钟顶多了，可以缩短些煮的时间。米淘好用生抽
老抽拌匀，老抽是上色用的。
3）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放肉，一层米一块肉
再一层米一块肉最后一层米。如果想加别的料也行。
4）水开，要没过粽子，水里加点酱油，中火煮4小时。
网上找的两片粽叶，三角粽包法 |
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r******n
发帖数: 4522 | 9 普通肉粽是五花肉, 嘉兴肉粽还放火腿肉, 港台放香肠, 都是煮出油来粽子才香, 一样
的道理. 港台的还放很多别的东西, 咸蛋黄, 莲子花生, 还有绿豆沙啥的, 我个人觉得
不如纯肉粽好吃. 东西放多了粽子就得大否则裹不下, 港台那些大个的都是"枕头粽"包
起来容易省时省粽叶, 但不紧, 打开来容易散, 跟"糯米鸡"似的. 国内卖得比较便宜的
也是"枕头粽", 那个"舌尖上"里面拍的粽子工厂员工每分钟包六七个的应该也是"枕头
粽".
嘉兴肉粽多数是"三角粽", 上海也普及"三角粽", 比"枕头粽"麻烦些. 包起来最麻烦的
是"小脚粽", 其中一步是一手拿粽子另一手用手指或者勺子用力塞, 所以最紧, 剥开来
筷子戳着吃都不散.
另外这边卖的粽叶是竹叶容易断裂适合包"枕头粽", 国内用绿色的芦苇叶韧性就好多了
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b*****n
发帖数: 1463 | 10 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
【 原文由 candy 所发表 】
发信人: eamon (伊蒙), 信区: Food
标 题: 大江南北名粽
发信站: The unknown SPACE (Sun Jun 16 08:44:08 2002), 转信
转贴
粽子又称“角黍”、“简粽”。在我国，端午时节，家家户户都吃粽子。粽子的种类
颇多，有湖州肉粽、八宝肉粽。台湾肉粽豆沙粽、咸粽等。
苏州粽子、广东粽子、北京粽子。宁波粽子和台湾八宝粽等被视为我国的名粽。其
中苏州粽子为四角形，有鲜肉、枣泥。猪肉、豆沙等品种；广东粽子用荷叶包裹，个头
大，正面方形，后背隆起一只尖角，以蛋黄做成的肉黄粽和什锦粽风味独特；北京粽分
糯米粽和大黄米粽，大黄米粽是北方粽子的代表品种，别有风味。
至于古代的粽子，从诗人的笔下也可见一斑。唐代元稹的“彩缕碧筠粽，香粳白玉
团”，写出一了粽子的味道和形式；唐代温庭筠的“盘斗九子粽，瓯闹渔歌响，风动角
粽香”，就表明了粽子在那时已成为民间过端午节的普及食品。
广东粽子
广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外， |
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F*******t
发帖数: 9113 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (长袖？短袖？), 信区: Food
标 题: 【老妖】没有肉的粽子我不吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 6 17:55:24 2011, 美东)
从小，没有肉的粽子我碰也不碰，不管老妈怎么软硬兼施我都很坚决， 不吃就是不吃。
又到了吃粽子的时候了， 及其的想念嘉兴大肉粽啊！最原始的材料， 糯米+肉，后来创出的神马加咸蛋黄的、肉松的统统靠边站， original的味道总是最正的。
今年没有买粽叶， 就凑合着去年剩下的22张粽叶包了11个大肉粽，每个肉粽
260g左右， 这个星期的早饭就肉粽+豆浆搞定了。
方法还需要写吗？不要了吧？要不要呢？
还是写一下吧， 要不没包子吃啊！
时间表：
周六白天—— costco买boneless pork shoulder，挑夹肥夹瘦的地方切
11块下来（我切的比较大块，我爱吃肉），用生抽老抽料酒腌，冰箱过夜。剩下的肉统
统打成肉糜分小包冻起来；
... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 从小，没有肉的粽子我碰也不碰，不管老妈怎么软硬兼施我都很坚决， 不吃就是不吃。
又到了吃粽子的时候了， 及其的想念嘉兴大肉粽啊！最原始的材料， 糯米+肉，后来创出的神马加咸蛋黄的、肉松的统统靠边站， original的味道总是最正的。
今年没有买粽叶， 就凑合着去年剩下的22张粽叶包了11个大肉粽，每个肉粽
260g左右， 这个星期的早饭就肉粽+豆浆搞定了。
方法还需要写吗？不要了吧？要不要呢？
还是写一下吧， 要不没包子吃啊！
时间表：
周六白天—— costco买boneless pork shoulder，挑夹肥夹瘦的地方切
11块下来（我切的比较大块，我爱吃肉），用生抽老抽料酒腌，冰箱过夜。剩下的肉统统打成肉糜分小包冻起来；
周六晚上—— 粽叶洗干净，过沸水，浸过夜；
周日下午—— 糯米3磅，用热水洗过，加生抽老抽油拌匀，等半小时开包，我只会枕头粽，还是去年跟着youtube反复学会的，枕头粽的优点就是可以放很多料，吃起来爽翻翻。然后用... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 14 又是一年端午节。我家也没有包粽子的传统，来美后自己学着包粽子
包了好几年了 今年技术忽然飞越了煮出来的粽子水清清的 不想提
前类似米粥似的
我以前总是喜欢步子迈大 跟高手似的一片叶子包粽子 叶子容易烂 而且角角缝缝的也
容易漏米（主要还是技术不行）
今年攻克强迫症 用两片叶子包粽子 真是又快又好呀
五磅米 泡一泡 分成两份 蜜枣粽一份 肉粽一份 哗哗的就包好了
蜜枣买的是沙特那种枣 巨甜 煮了粽子后枣我吃的还是有点齁人
肉粽就用五花肉（比较瘦的）肉腌一腌（料自己乱配的，米也加了点生抽和盐
高压锅蒸 三四十分钟就差不多了 （包的越紧需要的时间越久）
啰嗦这么久图片见楼下 |
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C******e
发帖数: 327 | 15 MM茂密无赖破局,我有幸见证了。
不是肉粽的肉粽谈论自己是肉粽,让我这个真肉粽为自己的肉粽心态感到有点无地自容
呀。 |
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e**e
发帖数: 278 | 16 不是咸肉，也不是火腿，是鲜肉浸在加过糖的酱油配料中腌制，很有红烧肉的那种口感
，肥肉通常溶解在糯米里面，肥腻感完全被糯米稀释，香气扑鼻，做得好的肉都能入口
即化。
嘉兴五芳斋的配方十分独特，即使在上海尝遍各种号称嘉兴的粽子，还是达不到五芳斋
的高度。五芳斋两种粽子最出名，大肉粽（肉占了整个粽子的60~70%）和栗子粽，都是
酱油调出来的咸粽子，十分美味。北方人不是强调大口吃肉么？其实南方人虽说吃肉有
点遮遮掩掩，但也吃得很豪爽，大肉粽的吃法就能看出，呵呵。 |
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h*d
发帖数: 19309 | 17 我吃的嘉兴肉粽是鲜肉的，肥瘦相间的肉用调料（主要是酱油）浸泡一个晚上然后包，
各地有各种肉粽，另外广东福建台湾越南那种咸蛋肉粽用炒米而不是生糯米。 |
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m********n
发帖数: 2995 | 18 你说的是肉宗，
肉粽是俺开始叫的。之前你们没人管自己叫肉粽lol |
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l********3
发帖数: 7367 | 19 上周末本来计划去中国超市买原料包肉粽 被老公拉去吃饭 就没有蛋黄板栗之类的辅料
只有一块肉 味道还可以 |
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d*****s
发帖数: 313 | 20 发信人: rainydream (彩虹雨里的热带鱼), 信区: Food
标 题: 自己动手包粽子 --南式粽子
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 30 12:08:46 2000) WWW-POST
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱
末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪
肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，
将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
叉烧肉粽：
叉烧肉２５０克、腊肉１５０克，均切小丁，用油加葱末、蒜末、姜
末，倒入双肉丁煸炒后，再加盐、味精、五香粉、酱油各适量调味拌
匀；圆粒江米７５０克洗净用清水泡３小时；将洗净的粽叶折成斗状
，填进泡好的江米，拌匀的馅料和半个熟鸡蛋黄，包严扎紧，上锅煮
熟即可。食用时可蘸甜面酱。王荣云
拉沙沙央粽
用料：
糯米 600克 ,香叶 4片 ,黄梨即煮料 1包 ,葱头仔 3汤匙 ,蒜米 1汤
匙
白兰她油 3汤匙 ,生抽 半汤匙 ,粽叶 适量 ,粽绳 适量
馅料：
鸡 800克
薯仔 400克
大葱头 3粒
虾米 |
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m********n
发帖数: 2995 | 21 打字法？
哈哈，这种credit无所谓啦，麻油肉粽是俺叫肉粽的出处lol |
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l******u
发帖数: 136 | 22 你有逻辑，肉粽一样的逻辑。你有深度，跟个肉粽差不多的深。至于幽默，一点都看不
出来。
文科女生是我妈。
你定是工科女生。 |
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d******t
发帖数: 280 | 24 想吃肉粽子，蛋黄肉粽，板栗肉粽。。。。酱油的那种。。求问哪个超市能买到哇。。
五芳斋速冻的那种就最好啦！！＞＜ |
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R**i
发帖数: 7994 | 26 不是吧。。。肉是关键啊，就是要放点五花肉，火腿什么的，稍微有点肥肉化了的油渗
到糯米里面去。没有肉的我们都是做甜的豆沙粽，枣子粽，没有肉的酱油粽子肯定不好
吃啊。。。
PS：我不是南方人 |
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l****k
发帖数: 3388 | 27 以后叫我雷肉粽......
变肉粽后就不来这里show了...... |
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w****r
发帖数: 15252 | 29 恩，枣棕一点味道也没有，和吃糯米饭没有区别
没有肉粽的香甜 |
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m******9
发帖数: 103 | 30 如果糯米有酱油调味的话应该是台湾粽。
我今天吃的粽子，里面不但有肉，还有香菇、蛋黄、虾米（是那种干制发起来的海米，
不是鲜虾仁），请问这是哪里的风格？ |
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g*****g
发帖数: 34805 | 33 俺们家那都是肉粽打开，放点甜辣酱拌着吃。就跟糯米饭似的。把腌肉放饭里一起煮，
从南到北都有，啥时候多个马甲成了粽子就不许这么干？ |
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h*****e
发帖数: 3 | 34 lz的意思是我不吃肉粽就是狭隘主义者???能够接受别人不喜欢自己的所爱才是真正的
包容的人吧 .. |
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s******l
发帖数: 148 | 35 我跟楼主一样，只喜欢吃肉粽，而且肉很多的那种。甜粽子对我来说没什么吸引力，想
想一个粽子就几个枣，跟吃白粽子差不多，没味道。老公北方人，从小没吃过肉的粽子
，开始根本不能接受，后来就好些了，也吃了，只是还是喜欢吃枣的。我们家每年都肉
的和枣的各包一些。公婆来了，看到肉的是根本不能看得，觉得根本闻不得。不管是粽
子还是其他，觉得南北差异真是大阿，我觉得好吃的东西，他们都觉得不好吃，他们吃
得东西，我也觉得不好吃，太咸，太辣，太腻。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 36 天哪，这么小巧。。。还是你家碗巨大？
我包的是豆沙粽和肉粽。LG说豆沙粽更好吃，大概因为我包得少，物以稀为贵。 |
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h*d
发帖数: 19309 | 40 嘉兴粽子，是嘉兴著名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥
而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉
兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。 |
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X******7
发帖数: 3297 | 42 白米红枣栗子粽多美味啊。。。很久没吃新鲜的粽子了。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 43 天下功夫出少林，四海鱼技出肉宗。不管谁钓鱼多牛鼻，过去，现在，将来，都会是肉
宗的入室弟子。纯粹的净宗基本上不存在，有二种可能是100%净宗，一是从未上过鱼，
二是绝对不吃海鲜河鲜。 |
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m***y
发帖数: 24 | 44 肉粽子是不是南方的风格，我家家境不算太好可也不算差的，直到我姐嫁给我姐夫(南
方人)，我家才开始吃肉粽子。 |
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H******7
发帖数: 34403 | 45 肉粽的肉要腊肉。鲜肉我也受不了。现在超市卖的湖州肉粽虽是腊肉，却肥的很，有点
恶 |
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b********a
发帖数: 184 | 46 我去哦，肉粽子蘸糖…………
我倒是甜咸都不排斥，但是甜的是蘸糖的，肉的是烧出来的直接吃或者放在汤里，就像
厦门的烧肉粽一样
肉粽蘸糖是确实到我的生活范围之外了 |
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f******t
发帖数: 19544 | 47 我小时候是吃红枣粽子的，长大才吃肉粽，觉得肉粽最好吃。 |
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J**********7
发帖数: 2619 | 49 只看十大标题，以为是鱼版的重磅炸弹。靠。
肉宗这个词是我先说起来的吧？ |
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