l*****g 发帖数: 149 | 1 怀孕喝什么汤
营养牛骨汤
牛骨含有丰富钙质,对孕妇及胎儿都有益,怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候,特别
需要钙质,因此应常饮用牛骨汤。
主料 牛骨1000克,红萝卜500克,番茄、椰菜各200克,洋葱1个,黑胡椒5粒。
辅料 盐适量。
制法:
① 牛骨斩大件(请牛肉档代劳),洗净,放入开水中煮5分钟,取出冲净。
② 红萝卜去皮切大件,番茄一切开4件,椰菜切大块,洋葱去衣切块。
③烧热锅,下油1汤匙,慢火炒香洋葱,注入适量水煮开,加入各种材料煮3小时,
下盐调味即成。
鱼头木耳汤
用料:鱼头1个(约350克),水发木耳、油菜各50克,冬瓜100克,熟猪油100克,
精盐10克,味精2克,白糖10克,胡椒粉1克,料酒25克,葱段、姜片各10克,花生油少
许。
做法:1.将鱼头刮净鳞、去腮片,洗净,在颈肉两边各划两刀,放入盆内,抹上精盐
。冬瓜切片,油菜切薄片,木耳摘洗干净。
.沙锅上火,倒油少许滑锅,放入猪油100克,把鱼头沿锅边放入,煎至两面金黄时
,烹入料酒,加盖略焖,加白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧沸,盖上锅盖,
用小火焖20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入... 阅读全帖 |
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L***i 发帖数: 334 | 2 (一)比香巴佬蛋还要好吃的蛋
材料 :
鸡蛋10 个,啤酒一罐330ml,酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克
做法:
1,鸡蛋加水煮熟.
2,剥壳后加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮.、
3,煮干即可. 想鸡蛋里面更入味,可以在鸡蛋上划几道口子
(二)腌鸡蛋
家里有吃不完的鸡蛋,教你来腌制出油的咸鸡蛋。
原料:
24个鸡蛋,1小碗盐,1杯高度白酒,保鲜膜若干
做法:
鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!在白酒里面泡一泡,20秒30
秒都可以。然后滚上一层盐,用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键
,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后
放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。切开一
看,真的个个出油耶!!!香!
10种蒸蛋炖蛋方法
材料:
鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法:
【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和... 阅读全帖 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 3 嗯,嗯
是,我觉得选材新鲜,调味正确,大概就有80%了。
这是心食谱上的方子
沸腾鱼
材料
草鱼1条,约1千克,鸡蛋白2个,莴笋尖125克,蒜苗75克,黄豆芽75克,宽红苕粉条
100克(干货),郫县豆瓣40克,辣椒粉20克,花椒粉3克,精盐2克,酱油5毫升,味精
2克,水豆粉50克,清水750毫升,植物油150毫升
做法
1.将莴笋尖切成薄片;蒜苗和黄豆芽洗干净,凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。
2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
3.将草鱼洗干净,除去内脏,将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片,装入碗中加2.5克的精盐
,鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后,用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。
5.锅置旺火,放油20毫升烧至四成油温,放莴笋尖,蒜苗、黄豆芽精盐炒几下,断生既
起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水,熟后铺在蔬菜上面。
6.锅洗干净,另放油70毫升烧至三成油温,下豆瓣炒香至油呈红色,加已经熬制好的鱼
汤、酱油烧沸,将鱼片抖散放入锅内,小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜
及宽粉条的碗中,再撒上已经准备... 阅读全帖 |
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b****s 发帖数: 164 | 4 前一段时间的一大新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”。鱼香味是川菜中的经典味型之一,除
了鱼香肉丝外代表菜式还有鱼香茄子和鱼香油菜苔等。既然鱼香肉丝里没有鱼,那么鱼
香茄子里没有鱼也是应该的。
不过虽然川菜中的鱼香茄子没有鱼,但其他菜系中却有真有鱼的,那就是粤菜中的鱼香
茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲,制作时会放入梅香咸鱼,咸鱼粒先炸
后烹,被花雕酒激发出浓郁的香气,所以称为鱼香也很恰如其分。
粤菜讲究清淡,力求食材的原汁原味,而这道香气浓郁、调味料众多的鱼香茄子煲算是
个例外吧。
咸鱼入菜后确实很香,不过说香也好说臭也好,原料的味道实在太重,相信一般的朋友
很难会买一条来储存,所以这次的做法中就没有加入咸鱼,虽然风味略有不同,但却是
最贴近大众的做法。
【原材料】
主 料:茄子300克
辅 料:猪肉馅50克
调 料:食用油10克、蛋黄1个、蒜蓉15克、青椒30克、红椒30克、洋葱15克
柱候酱15克、桂林辣椒酱30克、花雕酒10克、蚝油15克
精盐3克、白胡椒粉少许、白糖5克、生抽5克、香葱5克、香油10克
【制作方法】
1... 阅读全帖 |
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u***************r 发帖数: 11227 | 5 发信人: Yemena(希伯来), 信区: Food
标题: 粉蒸肉怎么做好吃?
发信站: BBS未名空间站(Mon Oct 23 13:32:08 2017,GMT)
方法一:
制作食材:
主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5
两)
制作流程:
1.把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片
2.放入炒粉,甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。
方法二:
制作食材:
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)
丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程:
1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀
,腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大... 阅读全帖 |
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v*****H 发帖数: 919 | 7 《汤谱》
1、 胡萝卜排骨汤:
材料 :胡萝卜100克,排骨100克,陈皮、姜、蒜少许。
制作 :将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩块,姜切块,蒜剥好。排骨过汆
一下去血水备用,在煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,
(偶一般还会滴上几滴黄酒)改用中火继 续煲2小时(偶只煲四十分钟)。
2、 冬虫草炖水鸭
材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,姜2片
做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去囊。
水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调
味。
功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效:滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开
,文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。
功效:祛头风、用脑过度
方法:鱼头切开洗净淤血,所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤... 阅读全帖 |
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g*****A 发帖数: 14950 | 8 做法1
1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每
次加入的水不要太多, 凉皮
一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的
凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容
易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。 2.把搅好的面糊
放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重
要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3.把醒好的面糊取出使其恢
复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4.用一个平底锅烧一大锅开水备
用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少
许水即可。如图: 5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊
的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张
就可以掌握了。 6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。 7.
把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。 8.重复步骤五
、六,把... 阅读全帖 |
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s**********e 发帖数: 2719 | 9 收到谢谢!
楼主大才女啊。我还是安心当四海升平的星版小四吧,老人家已经是折腾不起了。附赠
夀宴菜谱一枚
四海升平:
原料
海参、鱿鱼各100克,虾仁、蟹柳各150克,菜心10棵,精盐6克,味精、鸡精各1克
,绍酒10毫升,水、油、淀粉各适量,蛋清少许。
做法
一、海参和鱿鱼分别片成长方形片。虾仁用蛋清、淀粉上浆。蟹柳切成菱形块,菜
心洗净。
二、净锅置于火上,倒入水,水沸腾后下入菜心焯至变色,菜心取出后用精盐1克
拌匀,围摆在盘子四周(呈圆形)。锅中再下入海参、鱿鱼焯透倒出。
三、净锅置于火上,倒入油,油三四成热时,下入虾仁迅速滑散,至变色时倒出。
锅中留底油,倒入水200毫升,下入精盐、味精、鸡精、绍酒、海参、鱿鱼、蟹柳烧至
入味,用淀粉勾芡至汁浓时下入虾仁翻匀,淋入明油,离火后盛在菜心围成的圈中即可
。 |
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p*k 发帖数: 23 | 10 要油炸的
http://www.gongchu.com/article/200806/776.html
特色“狮子头” 教大家制作著名的淮扬菜狮子头
“狮子头”这道菜我想一定家喻户晓了吧。不仅从厨的朋友知道。连普通的老百姓也都
知道。因为“狮子头”的名气实在是太大了。不仅可以吃到。还可以电视上看到。淮阳
菜是中国并不能算得上是非常出名的菜系。但是淮阳菜出身的比如说蟹粉狮子头 鲍鱼
狮子头却是在中国的知名度远远的超过淮阳菜的其它的菜品。下面就给大家详细的讲解
一下“狮子头”这道菜的具体作法
“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜,在扬州当地又叫“大斩肉”,它与拆烩鲢鱼头
、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。
“狮子头”具有?、软、嫩、腴,肥而不腻,入口即化的特点,其制法多样,可烧、可
炖、可烩、可蒸……除了较有名的清炖蟹粉狮子头以外,根据季节的不同,还有河蚌红
烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等。而当今厨师结合粤菜中鲍
汁菜肴的烹制方法,又新创制出了“鲍汁狮子头”这道菜。
一、鲍汁狮子头的制法
鲍汁狮子头的制法与传统狮子头的制作方法有所差别,它是把切好的猪五花肉粒拌好,
先炸... 阅读全帖 |
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k**********4 发帖数: 16092 | 11 来自主题: WaterWorld版 - 猪肉炖粉条 东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也
都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸
福得昏过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧,
生活是如此热烈而美好。
原料:
带皮五花猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克,花椒、大料、桂皮、葱
段、姜块各少许。
调料:
食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量。
做法:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少
许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油份。
2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒
、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火
烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段
、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
四、萝卜炖牛肉
萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于清香味。特色:质地软烂
,醇香清鲜。
... 阅读全帖 |
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c*******o 发帖数: 27734 | 12 之一:
冬笋炆猫肉
用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤
2汤匙,植物油1汤匙。
将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热,
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜 汁酒炒匀,注入二汤,用
精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,
撒入胡椒粉,用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克,猫肉150克,鸡丝35克,火鸭丝30克,湿鱼白480克,冬菇丝70克,
木耳丝20克,柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克,香油5克,料酒10克,湿马蹄粉10克,陈皮少许,姜丝40克原蛇汤1,7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和内脏,洗干净,即成“蛇壳”。(2) 将蛇壳放入汤煲里
(水开后下料)煲熟,取出后拆肉。(3) 猫肉另煲,拆肉方法大致相同。(4) 将拆好的蛇
肉和猫肉撕成细丝,用料酒、葱、姜等调料以文火煨好。(5) 用开水除去姜丝的辣味后
,同蛇肉、猫肉... 阅读全帖 |
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a****l 发帖数: 6431 | 13 o?
didn't pay attention... let me google google
菜系:京菜 (...京菜 yeh)
特色:
原料:牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,
酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。
制作:①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒
、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小
时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片;
②炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至
四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐
、酱油烧沸,用旺
火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。 |
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n********r 发帖数: 348 | 14 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一:
冬笋炆猫肉
用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤
2汤匙,植物油1汤匙。
将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热,
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜 汁酒炒匀,注入二汤,用
精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,
撒入胡椒粉,用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克,猫肉150克,鸡丝35克,火鸭丝30克,湿鱼白480克,冬菇丝70克,
木耳丝20克,柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克,香油5克,料酒10克,湿马蹄粉10克,陈皮少许,姜丝40克原蛇汤1,7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和... 阅读全帖 |
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y*********u 发帖数: 14561 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
nudeyorker (tittykat) 于 (Mon Dec 6 23:23:35 2010, 美东) 提到:
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一:
冬笋炆猫肉
用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤
2汤匙,植物油1汤匙。
将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热,
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜 汁酒炒匀,注入二汤,用
精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,
撒入胡椒粉,用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克,猫肉150克,鸡丝35克,火鸭丝30克,湿鱼白480克,冬菇丝70克,
木耳丝20... 阅读全帖 |
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h*****t 发帖数: 395 | 16 【所属菜系】 东北菜
【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1
个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒1
5克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把
鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上,放
少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸
炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴
入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓
0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片
均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成 |
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h*****t 发帖数: 395 | 17 原料
嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1
000克.
制作过程
猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入
料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅
分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清
搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,
逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出.肉清汤中
加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可. |
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s*******y 发帖数: 451 | 18 【菜名】 糖醋鲤鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇,用黄河鲤鱼,经炸、熘而
成。特点是鱼肉外焦里嫩,味酸甜而
【原料】
鲤鱼750克 白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3
试淀粉100克 清汤300克 花生油1500克
【制作过程】
鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张
料酒、精盐撒入刀口稍腌; 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;
在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸
至金黄色,捞出摆盘。 |
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x***x 发帖数: 239 | 19 1. 简介
油旋是一种旋涡状葱油小饼,刚出炉的油旋色泽金黄,内软外酥,葱香扑鼻。油旋最早
出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时
在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将
油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的
制作:“————和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。
灶烙之,甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年
开业的“文升园”饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城,民国初年时,济南
有十几家经营油旋的店铺,油旋成了当时名扬全国的小吃。如今济南惟一得到制作油旋
真传的手艺人是69岁的苏将林,他的师傅耿长银年轻时就是文升园饭庄打油旋的好手。
2.做法
原料:面粉。
调料:猪大油,精盐,葱米,花生油。
制法:1、将面粉加适量水、少许精盐,醒2小时后,下剂,擀皮。2、将擀好的皮抹猪
大油、精盐、撒葱米,卷好(卷60层)制成生坯。3、将生坯放吊炉里烤至定型,取出
;放在炉上层淋花生油烙制10分钟至金黄色成熟即可。
特点:香、酥 |
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L*D 发帖数: 3966 | 20 我也是。这些东西有些在海盐中是有,但这些化学品是用什么工艺生产出来的,含有什
么杂质?而且精盐里一定加了海盐里没有的东西,比如防止精盐反潮吸水的。
提纯成精盐之前就有。硬水里也含镁盐钙盐。当然,镁钙太多不利于健康。
___
品对身体应该都有害。 |
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s******o 发帖数: 935 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
arabidopsisp (夏天迷上你的声音-唐晓茗) 于 (Fri Sep 21 19:12:51 2007) 提到:
hoho...
☆─────────────────────────────────────☆
yogayoga (ilikeyoga) 于 (Fri Sep 21 19:26:45 2007) 提到:
google出来的
http://www.chiyou.name/page/dfms/gzsty.htm
传统酸汤鱼
原料:鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜(或青椒、韭菜
)50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。
制作方法:
1.鲜活鱼用清水喂养一天后,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;干辣椒切
成碎块。
2.取锅置火上,倒入酸汤,将鱼和干辣椒放入锅内,再放入花椒、精盐、桄菜一同
煮至鱼鳞翻去时,起锅放入盘内,然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻
油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点:汁浓味鲜,肉质细嫩, |
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p********l 发帖数: 2032 | 23 怎么做,哪里买,比较等等:
http://www.mitbbs.com/mitbbs_search_result.php?cx=partner-pub-9
【 以下文字转载自 Thoughts 讨论区 】
发信人: rodney (||), 信区: Thoughts
标 题: 咸鸭蛋怎么做?
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 27 15:14:19 2010, 美东)
看到网上说的饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度
约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛
口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别
香。
白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来,放白酒是咸鸭蛋
多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的
鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风
处,约30天即可取出煮食。
我按第一种方法,也加了一点酒,但是29天后,拿出来煮熟,发现一点也不咸。想不通。 |
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i***s 发帖数: 39120 | 24 桂香村:我们今年没推太多新品种,传统馅料市场风险最小,肯定畅销,豆沙、五仁、枣泥这些都不错,而新口味需要一个市场适应过程。
天通苑社区便利店:水果口味也跟五仁一样卖得很好,我们只挑了卖得好的几种口味进货。
VS
邓女士(28岁):传统口味是要有,可年年吃也吃腻了,有时候就想尝尝鲜、吃个新奇。
颜先生(31岁):水果馅太难吃了,全是冬瓜加调味剂,还有其他一些很奇怪的口味,什么牛肉馅、韭菜、羊肉,硬着头皮都不好咽,简直逆天啦。
新京报讯 中秋临近,有网友对五仁月饼吐槽,高呼“五仁滚出月饼界”,进而引发网友对月饼口味的讨论。但在网上调查和市场探访中,记者发现五仁月饼的口碑远没有那么糟。
调查:
蛋黄五仁豆沙高居前三名
截至昨晚20时,在新京报网上,共有266名网友参与网上调查。逾九成月饼消费者最看重的是月饼的口味,其次才是品牌和价格,占比非常低。
在市场主要销售的月饼口味中,莲蓉蛋黄月饼当仁不让,拔得头筹,最受消费者喜爱。而近期备受吐槽的五仁月饼,却有些意外地与颇受欢迎的豆沙并列第二名。
五仁月饼其实是月饼中最著名的口味之一,因馅中有核桃仁、芝麻仁、瓜子仁等5种著名干果,故名“五仁”,有圆满... 阅读全帖 |
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R***a 发帖数: 41892 | 25 嗣大悦,语至夜半,赐浩御缥醪十觚,水精盐一两,
曰:“朕味卿言,如此盐、酒,故欲与卿共飨其美。”
可以看出来精盐这东西是非常值钱的。拓跋嗣用来赏赐
手下第一谋臣的 |
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x****o 发帖数: 29677 | 26
你搞错没,我说的是粗盐提纯,也就是你能拿到粗盐,然后提纯后变成精盐,你拿到手
里的就是粗盐,自己过滤提纯出精盐。至于二次污染,你管什么二次污染,古人死不了
就行
四川沿海产盐都是蒸煮法,沿海直到清朝中期才出现晒法 |
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d******r 发帖数: 16947 | 27 蕃茄鱼块
辽南蟹发表于2013-5-23
原料:鲤鱼、葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、醋。
阅读(130995)收藏(1568)喜欢(47)
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼
诗心发表于2013-2-6
原料:鲤鱼、小洋葱、青椒、红椒、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、香
醋、水淀粉。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼
漂亮马婆发表于2011-12-7
原料:鲤鱼、葱、姜、香菜、红辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、盐、花生油
、淀粉。
侉炖豆腐鱼
侉炖豆腐鱼
Q奶茶美食日记发表于2010-12-7
原料:鲤鱼、北豆腐、猪油、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、黄酒、花椒、大料、
胡椒粉、枸杞、黄豆辣椒酱。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼
梅依旧发表于2010-7-2
原料:鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、清水、番茄酱、盐、淀粉、面粉。
清蒸鲤鱼
清蒸鲤鱼
qyxz518发表于2010-2-27
原料:鲤鱼、大葱、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、玉米油、姜片、花椒。
剁椒鲤鱼
剁椒鲤鱼
augenblick发表于2012-5-22
原料:鲤鱼、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、白酒、盐、胡椒粉。
啤酒鱼
啤酒鱼
狼之... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 28 发表时间: 2016-11-30 12:00:00作者:
国内外兴起的轻食主义风潮──轻食燕麦瘦身法。
您在家吃早餐的时候吃什么?随随便便冲一包麦片?因为方便又能瘦身!可是麦片的味
道单调,早餐最好是营养又能瘦身的,推荐给您国内外兴起的轻食主义风潮──轻食燕
麦瘦身法。
燕麦轻食早餐让您健康又瘦身。
什么是轻食燕麦瘦身法呢?这是多种轻食材料搭配而成,专门为瘦身者量身定制,快速
、健康又营养的早餐。
前一天晚上把生燕麦和牛奶、酸奶混好,再添加干果、坚果、果泥之类自己喜欢的配料
,密封冷藏,第二天直接端出来就可以吃。燕麦不用烹煮,泡了一晚上牛奶已经软了。
燕麦轻食早餐零胆固醇、高蛋白、高纤维,长期食用能降低人体血液中胆固醇水平,健
康又瘦身。吃的时候也可以切一些新鲜的水果加进去,口感会更丰富。以下介绍几款燕
麦瘦身早餐:
1、水果燕麦酸奶
水果燕麦酸奶口感丰富。
材料:苹果、雪梨、葡萄、酸奶200ml、燕麦150g。
做法:把水果切粒放在盘子中,倒入200ml酸奶搅拌均匀,燕麦冲泡后也加入酸奶中搅
拌即可食用。
2、玉米燕麦粥
玉米燕麦粥美味可口。
材料:玉米粉150克、燕麦仁100克。
... 阅读全帖 |
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g******y 发帖数: 52 | 29 材料:猪里脊肉300g,生菜100g,豆芽50g,鸡蛋1个,生姜,蒜,葱,豆瓣酱(郫县的
话可能就不要加盐了,比较咸),干辣椒,花椒,胡椒粉,绍酒,精盐,白糖,味精,
酱油,湿淀粉,肉汤,色拉油各适量。
做法:1.将猪里脊肉切成片,放酱油,味精,白糖,胡椒粉,绍酒,湿淀粉,蛋清搅拌
均匀 2.将生菜,豆芽洗净,放在碗底备用。生姜,蒜洗净切片,葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热,放入豆瓣酱,花椒,干辣椒,葱丝,蒜片,姜片煸香,
加肉
汤,酱油, 精盐,味精,白糖,胡椒粉烧沸,逐片放入腌好的猪肉,烧至猪
肉变
色嫩熟时,倒入盛生菜和豆芽的碗中,撒上辣椒面,蒜泥。
4.碗里倒少许油,放入微波炉微波high 1-2分钟,然后倒入牛肉碗中即成。
这个是我从国内背来的《家常菜典》里学来的,稍微修改了一些,水煮猪肉做的很是成
功!
推荐给大家! |
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s****x 发帖数: 97 | 30 材料:紫茄子(5根)、蒜末(1.5头)、精盐(适量)
做法:很简单,茄子洗净,切成宽条,上锅蒸8-10分钟(茄子蒸熟变软即可),取出晾
凉,用小盆儿腌制(最好用小坛子),根据个人口味放精盐和蒜末,不易太淡,太淡腌
制过程中茄子容易变质,铺一层茄子撒适量盐和蒜末,再铺一层茄子再撒盐和蒜末,最
后将茄子略微压实,盖盖儿密封好,放入冰箱即可。
两天后就可以吃了,每次取出一部分,加少量味精、香油及香菜末拌匀,及其开胃、爽
口^_^ |
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r********e 发帖数: 1686 | 31 偶也用这个做菜,就是用起来比精盐快的多。。。。。。。
一勺大概就顶半勺精盐的咸度吧
据说会提鲜 |
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q****i 发帖数: 6923 | 32 我开始搜了下只有兴国米粉鱼,兴国就是江西的地方。我发在版上了,你把里面的籼米
粉换成你做的米粉就行了吧
兴国米粉鱼的制作材料:
主料:草鱼500克,籼米粉(排米粉)350克
辅料:籼米粉(干、细)50克,生菜(团叶)30克
调料:
盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克
兴国米粉鱼的特色:
色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。
兴国米粉鱼的做法:
1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;
3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,
再拌上甘薯粉,待用;
4. 生菜叶择洗干净,备用;
5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许
、辣椒酱25 克,拌匀;
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端
出;
8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟 |
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q****i 发帖数: 6923 | 33 兴国米粉鱼的制作材料:
主料:草鱼500克,籼米粉(排米粉)350克
辅料:籼米粉(干、细)50克,生菜(团叶)30克
调料:
盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克
兴国米粉鱼的特色:
色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。
兴国米粉鱼的做法:
1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;
3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,
再拌上甘薯粉,待用;
4. 生菜叶择洗干净,备用;
5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许
、辣椒酱25 克,拌匀;
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端
出;
8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;
9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;
10. 将 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 34 我是在越南店买的, 感觉不正宗, 自己做应该也不难。。。
腌糖蒜的做法:
≮美食原料≯
鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。
≮美食做法≯
1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒
入清水,腌7天即可食用。
≮美食特色≯
腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。 |
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m***i 发帖数: 431 | 35 和面的面水比例(体积比)
面条 (压面机): 面粉:水=3.5 :1 (3+1/2杯面粉加一杯水)
(手擀面): 面粉:水=3.5 :1.3
饺子: 面粉:水=3 :1 (3杯面粉加一杯水)
包子,面包: 面粉:水=2.5 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)
烙饼,油条: 面粉:水=2 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)
包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3
0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和
后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。 |
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B********n 发帖数: 12753 | 36 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3
0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和
后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
昨天搜到的 |
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l*****g 发帖数: 149 | 37 同学发给我的,有不足之处请指正。
◆玉竹猪瘦肉汤
组成:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。
制法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,
加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。
适应症:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干
咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法:吃肉喝汤。
◆北杏猪肺汤
原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐
调味即成。
用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。
功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽
主料:乳鸽
配料:雪耳、红枣
作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调
料,放在文火上炖一个半小时即可。
特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上
好佳品
◆枸杞菊花煲排骨
材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用... 阅读全帖 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 38 趁热打铁再做海参,俺自己是个海参盲,只会吃,却一点都不懂得研究... 专家说,海
参不是美食,是营养,最简单的做法就好了。
网上搜了方子,做高汤版的。
材料
用料熟鸡脯肉100克,水发海参50克,酱油、葱、姜、味精、湿淀粉、料酒、精盐、葱
油、植物油、清汤各适量。
做法
1、熟鸡脯肉切成细丝。海参洗净,切成丝,入沸水中汆一下捞出。葱、姜洗净,切成
末。
2、净炒锅内加入植物油烧热,下入葱、姜炝锅,放入酱油、料酒,再加入适量清汤,
放入海参丝、鸡肉丝烧沸至入味,用湿淀粉勾芡,加入精盐、味精调味,淋入葱油即成。
功效
海参、鸡脯肉均含有优质蛋白质、钙及维生素,营养极为丰富,具有益气润燥、补血健
脑、滋补调养的功效。
海参的泡发,最佳是2.5倍,俺的还是欠了火候... 下次再努力~! |
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l*****j 发帖数: 5163 | 39 mm过奖啦!
这里是八宝豆腐
八宝豆腐,又称“王太守八宝豆腐”,原是宫廷名菜。它取料精细,除以嫩豆腐作主料
外,配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料,成菜白嫩如玉,润滑似脂,鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐,加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末,松
子仁末,用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味异常鲜美,极为
满意。他认为此菜具有两大特点:一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料,可使人
延年益寿;二是豆腐烹调得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成,故
被康熙赐名为“八宝豆腐”,并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 40 蟹黄豆腐是一道著名的苏菜,在盛产大闸蟹的苏州阳澄湖,取鲜美肥嫩的蟹肉、蟹黄和
嫩豆腐合烹,浅黄淡雅,滑爽细嫩鲜香。
材料:
嫩豆腐400 克,蟹黄50 克,蟹肉50 克,香菜末15 克,葱花5 克,姜米5 克,绍酒8
克,香醋5 克,精盐6 克,鸡汤500克,白胡椒粉2 克,熟猪油50 克,水淀粉10 克,
麻油10 克
做法:
1.将豆腐改刀成1 厘米见方的丁,然后放入沸水锅中略烫,然后沥去水分。
2.炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至六成热时,入葱、姜炒香后,放入蟹黄、蟹肉煸炒,
然后放入鸡汤、豆腐烧沸,煮3分钟。然后加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉
勾芡,淋入麻油,装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
备注:
1.我买了3只蓝蟹,蟹肉足而蟹黄不够50g
2.熬蟹粉最好用猪油,蟹粉虽为至鲜之物,但其缺陷在于“有鲜而无香、有味但不厚”
,这就必须要在烹饪时加以辅佐。此外蟹之味性极平,舌苔的反应上属于“回口鲜”。
所以此物应归属于“荤中之素”那一类,至于菜理上的“炒素菜用荤油、炒荤菜用素油
”一说,这里不可硬搬。再有,在起香的动物油中,鸡油太腻、鸭油太重、牛油太臊,
而唯有猪油之味性,方可与... 阅读全帖 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 41 mm过奖啦!
这里是八宝豆腐
八宝豆腐,又称“王太守八宝豆腐”,原是宫廷名菜。它取料精细,除以嫩豆腐作主料
外,配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料,成菜白嫩如玉,润滑似脂,鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐,加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末,松
子仁末,用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味异常鲜美,极为
满意。他认为此菜具有两大特点:一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料,可使人
延年益寿;二是豆腐烹调得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成,故
被康熙赐名为“八宝豆腐”,并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 42 蟹黄豆腐是一道著名的苏菜,在盛产大闸蟹的苏州阳澄湖,取鲜美肥嫩的蟹肉、蟹黄和
嫩豆腐合烹,浅黄淡雅,滑爽细嫩鲜香。
材料:
嫩豆腐400 克,蟹黄50 克,蟹肉50 克,香菜末15 克,葱花5 克,姜米5 克,绍酒8
克,香醋5 克,精盐6 克,鸡汤500克,白胡椒粉2 克,熟猪油50 克,水淀粉10 克,
麻油10 克
做法:
1.将豆腐改刀成1 厘米见方的丁,然后放入沸水锅中略烫,然后沥去水分。
2.炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至六成热时,入葱、姜炒香后,放入蟹黄、蟹肉煸炒,
然后放入鸡汤、豆腐烧沸,煮3分钟。然后加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉
勾芡,淋入麻油,装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
备注:
1.我买了3只蓝蟹,蟹肉足而蟹黄不够50g
2.熬蟹粉最好用猪油,蟹粉虽为至鲜之物,但其缺陷在于“有鲜而无香、有味但不厚”
,这就必须要在烹饪时加以辅佐。此外蟹之味性极平,舌苔的反应上属于“回口鲜”。
所以此物应归属于“荤中之素”那一类,至于菜理上的“炒素菜用荤油、炒荤菜用素油
”一说,这里不可硬搬。再有,在起香的动物油中,鸡油太腻、鸭油太重、牛油太臊,
而唯有猪油之味性,方可与... 阅读全帖 |
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g*****A 发帖数: 14950 | 43 手抓羊肉的简介及特色
肉极软烂,味酸、辣、鲜、香。
菜系及功效:清真菜
手抓羊肉的制作食材:
带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮
各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝
麻油一钱,辣椒油一两。
教您手抓羊肉怎么做,如何做手抓羊肉才好吃
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长
的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,
再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐
。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调
料汁吃。 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 44 忘了曾几何时,每年到了冬天在春节附近就会习惯性的做香肠。
还记得有一年苦逼的样子,用那半个矿泉水瓶子捯饬了半天,味道如何忘记了,但是那
傻傻的瓶子是记得了。
又到了后来,网上有了神器,那个kitchenaid可以灌肠的东东,可是厨房太小,那么大
个玩意却在犯愁木有地方搁置。这一年用了ranch的瓶子,效果好了很多。
去年,又是冬季,请了某同学切肉,结果手都磨起了水泡,这银硬是咬着牙一路赶了出
来,我在想,是不是我太凶了,人家都不敢说话,这虽然只是一时的念头,却也只是想
想而已,现实还是一如既往的彪悍。只是这次遇到了难得的大暖天,肠都绿了,我更是。
今年真的想搞一个kitchenaid的,是省事,可想想也许太容易做的东西也许滋味就会欠
许。幸福本来就是一种感觉,太容易的也许就不容易珍惜了。还是作罢。
也许慢点,会让人记忆,会让人有时间沉淀其中的美好。也许太快,我们匆忙的忘了时
间,转眼即过,有如流沙般的流逝。
嗯,那还是ranch瓶子吧!还是那根擀面杖吧!于是,1314的香肠如下:
第一次:每1000克半肥半瘦的肉,20克精盐,30克高度酒,冰糖粉20克,五香
粉5克,蘑菇精5克,加了炒... 阅读全帖 |
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t*****e 发帖数: 439 | 45 发信人: greenery (早睡早起,过正常人生活!), 信区: Food
标 题: 水煮猪肉的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 25 00:53:22 2007), 站内
材料:猪里脊肉300g,生菜100g,豆芽50g,鸡蛋1个,生姜,蒜,葱,豆瓣酱(郫县的
话可能就不要加盐了,比较咸),干辣椒,花椒,胡椒粉,绍酒,精盐,白糖,味精,
酱油,湿淀粉,肉汤,色拉油各适量。
做法:1.将猪里脊肉切成片,放酱油,味精,白糖,胡椒粉,绍酒,湿淀粉,蛋清搅拌
均匀 2.将生菜,豆芽洗净,放在碗底备用。生姜,蒜洗净切片,葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热,放入豆瓣酱,花椒,干辣椒,葱丝,蒜片,姜片煸香,
加肉
汤,酱油, 精盐,味精,白糖,胡椒粉烧沸,逐片放入腌好的猪肉,烧至猪
肉变
色嫩熟时,倒入盛生菜和豆芽的碗中,撒上辣椒面,蒜泥。
4.碗里倒少许油,放入微波炉微波high 1-2分钟,然后倒入牛肉碗中即成。
这个是我从国内背来的《家常菜典》里学来的,稍微修改了一些,水煮猪肉做的很是成
功!
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t*****e 发帖数: 15794 | 46 今天作了水煮肉片,很受欢迎。虽然,是在没有主要原料,豆瓣酱的情况下完成的。
主要的改动是,遵循豆瓣酱以酸辣为主味,微微一点酱香。用Frank's hot sauce 和一点
点火锅调料配起,在酸辣的基础上,一点酱香。
肉的味道,其实不辣,而是红烧为主的底线。
汤水,在酸辣的主线上,辅以蒜香,姜香,葱香,一样是多层次的复合的味,拉近酸辣
对比。
下面是过程:
材料:猪里脊肉300g,笕菜(最好是有脆感的蔬菜,如
黄豆牙,莴笋片,粗粗的西人芹菜斜切片,香麦菜,生菜,(一般就是要脆点的,要那
个脆的口感),鸡蛋1个,生姜,蒜,葱,
frank's hot sauce, 火锅红油锅底,干辣椒,花椒,胡椒粉,绍酒,精盐,白糖,味
精,
酱油,湿淀粉,肉汤,色拉油各适量。
做法:1.将猪里脊肉切成片,放酱油,味精,白糖,胡椒粉,绍酒,湿淀粉,蛋清搅拌
均匀 2.将蔬菜洗净,放在碗底备用。生姜,蒜洗净切片,葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热,放入sauce 和火锅底料的混合物,花椒,干辣椒,葱丝,蒜
片,姜片煸香,
加肉汤,酱油, 精盐,味精,白糖,胡椒粉烧沸,逐片放入腌好的猪肉,烧至猪
肉变 色嫩熟... 阅读全帖 |
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m******o 发帖数: 27 | 47 虽然北方已经大雪纷飞,但我们南方依然还是两件薄薄的衣服就扛住了。这个冬天就这
样过啦?别急!相比起目前太阳高照的“晴冷”,即将到来的“湿冷”才是真 的冷。
想过个暖暖的冬天,远离“手冷脚冷”怎么做?专家表示,要注重温补阳气,只有调补
得当,才能达到冬“藏”的养生目的。
A
阳气不足导致“手冷脚冷”
有这么一群人,就算是年纪轻轻也特别怕冷,只要气温一降下来,无论捂得多严实
,手和脚都难以暖起来。从中医观点来看,冬天手脚冰凉的根本原因在于人体内阳气不
足,也就是“阳不达于四肢”。一方面,人体是阴血和阳气平衡的整体,在阴阳平衡的
情况下 是健康的。可是如果阳气不足,温煦功能减弱,从而造成人体热量不足,难以
温暖全身而出现寒象。因此怕冷其实是“阳虚生内寒”的结果。
另外,冬季是阳气内伏的季节,而手脚是人体血气循环的末端,血气不足,抵御力
就不足,寒气容易借机入侵从而导致生病。冬天手脚冰凉,晚上入睡困难,也会影响睡
眠质量。
B
温补阳气吃羊肉
如果你以为,冷了就多吃辛辣的东西,甚至喝点小酒就能暖起来,那就错了。这样
只能起到临时暖身的作用。但如果想要冬天能御寒,那么就要注意调 理,例如冬天手
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 48 茼蒿
在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药
书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效。
1、蒜泥茼蒿
用料:茼蒿、蒜泥、油、盐、葱花、白糖、鸡精
做法:
茼蒿去老根清洗干净,蒜切末,葱切碎
炒锅倒油爆香葱蒜,倒入茼蒿翻炒
先加入少许糖,再加入盐
待茼蒿变软加入少许鸡精,出锅。
南瓜:
南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能黏结和消除体内细菌毒素和其他有
害物质,起到解毒作。所含果胶还可以保护胃肠道黏膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡
面愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消
化。
2、炸南瓜丸子
原料准备
主料:南瓜、糯米粉、豆油
辅料:白糖、白芝麻
做法步骤
1、取适量南瓜切合适大小,放入微波炉内叮熟,取果肉部分在料理机内打碎成泥。
2.将南瓜泥加入适量糯米粉,合成面团。
3.我和面团的时候,南瓜泥还很烫,是利用这个温度,对糯米进行部分熟化,一定注意
别烫伤自己,我是用筷子搅伴的,面和好后等它自然冷起到不沾手,或不沾手的时候,
我是北方,直接放到外阳台上让它沐浴北风了,进... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 49 老爸退休在家里没事情干,开始专心研究厨艺,我最近想吃茄子,特意去超市买了几根
新鲜的大茄子准备要自己做,但是我的厨艺不好,最多也就是蒸一下然后蘸酱吃,但是
老爸听说我要做茄子,于是打算给我下厨,做一道油吃茄子,准备了鲜茄子,鲜姜,青
红柿子椒各一个,大蒜,一般做茄子放大蒜是特别正中的,精盐半汤匙,酱油一汤匙,
白糖两汤匙,醋一汤匙,花生油少许,香油少许,味精少许。
我看爸爸做的油吃茄子做法特别简单,就是将茄子去掉蒂,托,然后洗净,切成滚刀块
,泡于淡盐水中,二十分钟后将茄子捞出,清洗几次,沥干水。
然后把大蒜剥去外皮,洗净切成片状,鲜姜洗净,一半切片,另一半剥去皮,切成细丝。
然后需要在锅中倒入油,这种最好是花生油,油热之后,倒入沥干水的切块炸,同时放
入蒜片和姜片,等到茄子变色就可以捞出了,沥油,放入盘内,撒上精盐拌匀。
然后把青红椒去蒂和籽,洗净切成细丝,放入热油中稍炸即铲出来放在茄子块上面,将
蒜姜丝撒在茄子块上。
最后热油倒入酱油醋,白糖调成稠汁,加入味精,淋在茄块上就行。
老爸的油吃茄子太棒了,我多吃了两碗米饭。 |
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发帖数: 1 | 50 吃什么可以淡斑 柠檬
柠檬的美容功效也颇为丰富,可以抑制黑斑、美白肌肤,可促进肌肤新陈代谢紧致
肌肤,使皮肤光滑,还能减肥。柠檬富含维生素c、磷、钙、铁以及b族维生素等。长期
饮用柠檬汁,不但能去除面部色素斑,使肌肤变白嫩,还可以预防皮肤血管老化,以及
防治动脉硬化。柠檬汁的制作方法很简单,把柠檬搅汁即可,饮用时再加适量冰糖,口
感更佳。
吃什么可以淡斑 草本维生素
《本草纲目》上有记载,草本维生素可以去除脸部黑斑,而我们知道,草本维生素
还有润肤和防止皮肤老化的功效。红枣则能和中益气及健脾润肤,跟草本维生素配合在
一起,可以更好地祛除黑斑。这里推荐使用ce茯苓美白淡斑系列,里面就含有草本维生
素。
吃什么可以淡斑 西柚
西柚富含维生素C以及大量的抗氧化元素,有效美白祛斑,是一种不错的祛斑食物
。更难能可贵的是西柚所含的热量非常的低,所以是减肥的好帮手。根据美国一项调查
表明正常的三餐都能吃上半个西柚减肥的效果很明显,是不是对吃什么食物可以淡斑有
了更深的了解。柚子含有的一种柠檬酸,这种成分能帮助死皮细胞代谢和排出,从而使
皮肤回复光滑、重现光彩。
吃什么可以淡斑 黄瓜
大米黄瓜粥有润... 阅读全帖 |
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