l*****g
发帖数: 149 | 1 怀孕喝什么汤
营养牛骨汤
牛骨含有丰富钙质，对孕妇及胎儿都有益，怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别
需要钙质，因此应常饮用牛骨汤。
主料 牛骨1000克，红萝卜500克，番茄、椰菜各200克，洋葱1个，黑胡椒5粒。
辅料 盐适量。
制法：
① 牛骨斩大件（请牛肉档代劳），洗净，放入开水中煮5分钟，取出冲净。
② 红萝卜去皮切大件，番茄一切开4件，椰菜切大块，洋葱去衣切块。
③烧热锅，下油1汤匙，慢火炒香洋葱，注入适量水煮开，加入各种材料煮3小时，
下盐调味即成。
鱼头木耳汤
用料：鱼头1个（约350克），水发木耳、油菜各50克，冬瓜100克，熟猪油100克，
精盐10克，味精2克，白糖10克，胡椒粉1克，料酒25克，葱段、姜片各10克，花生油少
许。
做法：1.将鱼头刮净鳞、去腮片，洗净，在颈肉两边各划两刀，放入盆内，抹上精盐
。冬瓜切片，油菜切薄片，木耳摘洗干净。
.沙锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油100克，把鱼头沿锅边放入，煎至两面金黄时
，烹入料酒，加盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，
用小火焖20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色而浓稠时，放入... 阅读全帖 |
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L***i
发帖数: 334 | 2 （一）比香巴佬蛋还要好吃的蛋
材料 :
鸡蛋10 个，啤酒一罐330ml，酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克
做法：
1，鸡蛋加水煮熟.
2，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.、
3，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子
（二）腌鸡蛋
家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋。
原料：
24个鸡蛋，1小碗盐，1杯高度白酒，保鲜膜若干
做法：
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30
秒都可以。然后滚上一层盐，用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键
，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后
放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。切开一
看，真的个个出油耶！！！香！
10种蒸蛋炖蛋方法
材料：
鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法：
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 嗯，嗯
是，我觉得选材新鲜，调味正确，大概就有80%了。
这是心食谱上的方子
沸腾鱼
材料
草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条
100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精
2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升
做法
1.将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。
2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
3.将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐
，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。
5.锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既
起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。
6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼
汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜
及宽粉条的碗中，再撒上已经准备... 阅读全帖 |
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b****s
发帖数: 164 | 4 前一段时间的一大新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”。鱼香味是川菜中的经典味型之一，除
了鱼香肉丝外代表菜式还有鱼香茄子和鱼香油菜苔等。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼
香茄子里没有鱼也是应该的。
不过虽然川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有真有鱼的，那就是粤菜中的鱼香
茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸
后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。
粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道香气浓郁、调味料众多的鱼香茄子煲算是
个例外吧。
咸鱼入菜后确实很香，不过说香也好说臭也好，原料的味道实在太重，相信一般的朋友
很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味略有不同，但却是
最贴近大众的做法。
【原材料】
主 料：茄子300克
辅 料：猪肉馅50克
调 料：食用油10克、蛋黄1个、蒜蓉15克、青椒30克、红椒30克、洋葱15克
柱候酱15克、桂林辣椒酱30克、花雕酒10克、蚝油15克
精盐3克、白胡椒粉少许、白糖5克、生抽5克、香葱5克、香油10克
【制作方法】
1... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 5 发信人： Yemena(希伯来), 信区： Food
标题： 粉蒸肉怎么做好吃？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 23 13:32:08 2017,GMT)
方法一：
制作食材：
主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5
两)
制作流程:
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二：
制作食材：
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)
丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀
，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大... 阅读全帖 |
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v*****H
发帖数: 919 | 7 《汤谱》
1、 胡萝卜排骨汤：
材料 ：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。
制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆
一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，
（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继 续煲2小时（偶只煲四十分钟）。
2、 冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。
水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调
味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开
，文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 8 做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每
次加入的水不要太多， 凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的
凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容
易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2．把搅好的面糊
放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重
要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3．把醒好的面糊取出使其恢
复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4．用一个平底锅烧一大锅开水备
用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少
许水即可。如图： 5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊
的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张
就可以掌握了。 6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7．
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8．重复步骤五
、六，把... 阅读全帖 |
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s**********e
发帖数: 2719 | 9 收到谢谢！
楼主大才女啊。我还是安心当四海升平的星版小四吧，老人家已经是折腾不起了。附赠
夀宴菜谱一枚
四海升平：
原料
海参、鱿鱼各100克，虾仁、蟹柳各150克，菜心10棵，精盐6克，味精、鸡精各1克
，绍酒10毫升，水、油、淀粉各适量，蛋清少许。
做法
一、海参和鱿鱼分别片成长方形片。虾仁用蛋清、淀粉上浆。蟹柳切成菱形块，菜
心洗净。
二、净锅置于火上，倒入水，水沸腾后下入菜心焯至变色，菜心取出后用精盐1克
拌匀，围摆在盘子四周（呈圆形）。锅中再下入海参、鱿鱼焯透倒出。
三、净锅置于火上，倒入油，油三四成热时，下入虾仁迅速滑散，至变色时倒出。
锅中留底油，倒入水200毫升，下入精盐、味精、鸡精、绍酒、海参、鱿鱼、蟹柳烧至
入味，用淀粉勾芡至汁浓时下入虾仁翻匀，淋入明油，离火后盛在菜心围成的圈中即可
。 |
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p*k
发帖数: 23 | 10 要油炸的
http://www.gongchu.com/article/200806/776.html
特色“狮子头” 教大家制作著名的淮扬菜狮子头
“狮子头”这道菜我想一定家喻户晓了吧。不仅从厨的朋友知道。连普通的老百姓也都
知道。因为“狮子头”的名气实在是太大了。不仅可以吃到。还可以电视上看到。淮阳
菜是中国并不能算得上是非常出名的菜系。但是淮阳菜出身的比如说蟹粉狮子头 鲍鱼
狮子头却是在中国的知名度远远的超过淮阳菜的其它的菜品。下面就给大家详细的讲解
一下“狮子头”这道菜的具体作法
“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜，在扬州当地又叫“大斩肉”，它与拆烩鲢鱼头
、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。
“狮子头”具有?、软、嫩、腴，肥而不腻，入口即化的特点，其制法多样，可烧、可
炖、可烩、可蒸……除了较有名的清炖蟹粉狮子头以外，根据季节的不同，还有河蚌红
烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等。而当今厨师结合粤菜中鲍
汁菜肴的烹制方法，又新创制出了“鲍汁狮子头”这道菜。
一、鲍汁狮子头的制法
鲍汁狮子头的制法与传统狮子头的制作方法有所差别，它是把切好的猪五花肉粒拌好，
先炸... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 11 来自主题: WaterWorld版 - 猪肉炖粉条 东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也
都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸
福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧，
生活是如此热烈而美好。
原料：
带皮五花猪肉500克，粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、葱
段、姜块各少许。
调料：
食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量。
做法：
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少
许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油份。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒
、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火
烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段
、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
四、萝卜炖牛肉
萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料，烹饪技巧以炖为主，口味属于清香味。特色：质地软烂
，醇香清鲜。
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c*******o
发帖数: 27734 | 12 之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20克，柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克，香油5克，料酒10克，湿马蹄粉10克，陈皮少许，姜丝40克原蛇汤1，7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和内脏，洗干净，即成“蛇壳”。(2) 将蛇壳放入汤煲里
(水开后下料)煲熟，取出后拆肉。(3) 猫肉另煲，拆肉方法大致相同。(4) 将拆好的蛇
肉和猫肉撕成细丝，用料酒、葱、姜等调料以文火煨好。(5) 用开水除去姜丝的辣味后
，同蛇肉、猫肉... 阅读全帖 |
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a****l
发帖数: 6431 | 13 o?
didn't pay attention... let me google google
菜系：京菜 (...京菜 yeh)
特色：
原料：牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,
酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。
制作：①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒
、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小
时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片；
②炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至
四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐
、酱油烧沸，用旺
火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。 |
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n********r
发帖数: 348 | 14 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20克，柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克，香油5克，料酒10克，湿马蹄粉10克，陈皮少许，姜丝40克原蛇汤1，7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和... 阅读全帖 |
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y*********u
发帖数: 14561 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
nudeyorker (tittykat) 于 (Mon Dec 6 23:23:35 2010, 美东) 提到:
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20... 阅读全帖 |
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h*****t
发帖数: 395 | 16 【所属菜系】 东北菜
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1
个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒1
5克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把
鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放
少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸
炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴
入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓
0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片
均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 |
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h*****t
发帖数: 395 | 17 原料
嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1
000克.
制作过程
猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入
料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅
分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清
搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,
逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出.肉清汤中
加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可. |
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s*******y
发帖数: 451 | 18 【菜名】 糖醋鲤鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而
成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜而
【原料】
鲤鱼750克 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3
试淀粉100克 清汤300克 花生油1500克
【制作过程】
鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张
料酒、精盐撒入刀口稍腌； 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸
至金黄色，捞出摆盘。 |
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x***x
发帖数: 239 | 19 1. 简介
油旋是一种旋涡状葱油小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。油旋最早
出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时
在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将
油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的
制作：“————和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。
灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年
开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南
有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。如今济南惟一得到制作油旋
真传的手艺人是６９岁的苏将林，他的师傅耿长银年轻时就是文升园饭庄打油旋的好手。
2.做法
原料：面粉。
调料：猪大油，精盐，葱米，花生油。
制法：1、将面粉加适量水、少许精盐，醒2小时后，下剂，擀皮。2、将擀好的皮抹猪
大油、精盐、撒葱米，卷好（卷60层）制成生坯。3、将生坯放吊炉里烤至定型，取出
；放在炉上层淋花生油烙制10分钟至金黄色成熟即可。
特点：香、酥 |
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L*D
发帖数: 3966 | 20 我也是。这些东西有些在海盐中是有，但这些化学品是用什么工艺生产出来的，含有什
么杂质？而且精盐里一定加了海盐里没有的东西，比如防止精盐反潮吸水的。
提纯成精盐之前就有。硬水里也含镁盐钙盐。当然，镁钙太多不利于健康。
___
品对身体应该都有害。 |
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s******o
发帖数: 935 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
arabidopsisp (夏天迷上你的声音-唐晓茗) 于 (Fri Sep 21 19:12:51 2007) 提到:
hoho...
☆─────────────────────────────────────☆
yogayoga (ilikeyoga) 于 (Fri Sep 21 19:26:45 2007) 提到:
google出来的
http://www.chiyou.name/page/dfms/gzsty.htm
传统酸汤鱼
原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜
）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。
制作方法：
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切
成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同
煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻
油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：汁浓味鲜，肉质细嫩， |
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p********l
发帖数: 2032 | 23 怎么做，哪里买，比较等等：
http://www.mitbbs.com/mitbbs_search_result.php?cx=partner-pub-9
【 以下文字转载自 Thoughts 讨论区 】
发信人: rodney (||), 信区: Thoughts
标 题: 咸鸭蛋怎么做？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 27 15:14:19 2010, 美东)
看到网上说的饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度
约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛
口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别
香。
白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋
多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的
鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风
处，约30天即可取出煮食。
我按第一种方法，也加了一点酒，但是29天后，拿出来煮熟，发现一点也不咸。想不通。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 24 桂香村：我们今年没推太多新品种，传统馅料市场风险最小，肯定畅销，豆沙、五仁、枣泥这些都不错，而新口味需要一个市场适应过程。
天通苑社区便利店：水果口味也跟五仁一样卖得很好，我们只挑了卖得好的几种口味进货。
VS
邓女士（28岁）：传统口味是要有，可年年吃也吃腻了，有时候就想尝尝鲜、吃个新奇。
颜先生（31岁）：水果馅太难吃了，全是冬瓜加调味剂，还有其他一些很奇怪的口味，什么牛肉馅、韭菜、羊肉，硬着头皮都不好咽，简直逆天啦。
新京报讯 中秋临近，有网友对五仁月饼吐槽，高呼“五仁滚出月饼界”，进而引发网友对月饼口味的讨论。但在网上调查和市场探访中，记者发现五仁月饼的口碑远没有那么糟。
调查：
蛋黄五仁豆沙高居前三名
截至昨晚20时，在新京报网上，共有266名网友参与网上调查。逾九成月饼消费者最看重的是月饼的口味，其次才是品牌和价格，占比非常低。
在市场主要销售的月饼口味中，莲蓉蛋黄月饼当仁不让，拔得头筹，最受消费者喜爱。而近期备受吐槽的五仁月饼，却有些意外地与颇受欢迎的豆沙并列第二名。
五仁月饼其实是月饼中最著名的口味之一，因馅中有核桃仁、芝麻仁、瓜子仁等5种著名干果，故名“五仁”，有圆满... 阅读全帖 |
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R***a
发帖数: 41892 | 25 嗣大悦，语至夜半，赐浩御缥醪十觚，水精盐一两，
曰：“朕味卿言，如此盐、酒，故欲与卿共飨其美。”
可以看出来精盐这东西是非常值钱的。拓跋嗣用来赏赐
手下第一谋臣的 |
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x****o
发帖数: 29677 | 26
你搞错没，我说的是粗盐提纯，也就是你能拿到粗盐，然后提纯后变成精盐，你拿到手
里的就是粗盐，自己过滤提纯出精盐。至于二次污染，你管什么二次污染，古人死不了
就行
四川沿海产盐都是蒸煮法，沿海直到清朝中期才出现晒法 |
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d******r
发帖数: 16947 | 27 蕃茄鱼块
辽南蟹发表于2013-5-23
原料:鲤鱼、葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、醋。
阅读（130995）收藏（1568）喜欢（47）
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼
诗心发表于2013-2-6
原料:鲤鱼、小洋葱、青椒、红椒、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、香
醋、水淀粉。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼
漂亮马婆发表于2011-12-7
原料:鲤鱼、葱、姜、香菜、红辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、盐、花生油
、淀粉。
侉炖豆腐鱼
侉炖豆腐鱼
Q奶茶美食日记发表于2010-12-7
原料:鲤鱼、北豆腐、猪油、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、黄酒、花椒、大料、
胡椒粉、枸杞、黄豆辣椒酱。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼
梅依旧发表于2010-7-2
原料:鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、清水、番茄酱、盐、淀粉、面粉。
清蒸鲤鱼
清蒸鲤鱼
qyxz518发表于2010-2-27
原料:鲤鱼、大葱、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、玉米油、姜片、花椒。
剁椒鲤鱼
剁椒鲤鱼
augenblick发表于2012-5-22
原料:鲤鱼、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、白酒、盐、胡椒粉。
啤酒鱼
啤酒鱼
狼之... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 28 发表时间： 2016-11-30 12:00:00作者：
国内外兴起的轻食主义风潮──轻食燕麦瘦身法。
您在家吃早餐的时候吃什么？随随便便冲一包麦片？因为方便又能瘦身！可是麦片的味
道单调，早餐最好是营养又能瘦身的，推荐给您国内外兴起的轻食主义风潮──轻食燕
麦瘦身法。
燕麦轻食早餐让您健康又瘦身。
什么是轻食燕麦瘦身法呢？这是多种轻食材料搭配而成，专门为瘦身者量身定制，快速
、健康又营养的早餐。
前一天晚上把生燕麦和牛奶、酸奶混好，再添加干果、坚果、果泥之类自己喜欢的配料
，密封冷藏，第二天直接端出来就可以吃。燕麦不用烹煮，泡了一晚上牛奶已经软了。
燕麦轻食早餐零胆固醇、高蛋白、高纤维，长期食用能降低人体血液中胆固醇水平，健
康又瘦身。吃的时候也可以切一些新鲜的水果加进去，口感会更丰富。以下介绍几款燕
麦瘦身早餐：
1、水果燕麦酸奶
水果燕麦酸奶口感丰富。
材料：苹果、雪梨、葡萄、酸奶200ml、燕麦150g。
做法：把水果切粒放在盘子中，倒入200ml酸奶搅拌均匀，燕麦冲泡后也加入酸奶中搅
拌即可食用。
2、玉米燕麦粥
玉米燕麦粥美味可口。
材料：玉米粉150克、燕麦仁100克。
... 阅读全帖 |
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g******y
发帖数: 52 | 29 材料：猪里脊肉300g，生菜100g，豆芽50g，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，豆瓣酱（郫县的
话可能就不要加盐了，比较咸），干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将生菜，豆芽洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱丝，蒜片，姜片煸香，
加肉
汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变
色嫩熟时，倒入盛生菜和豆芽的碗中，撒上辣椒面，蒜泥。
4.碗里倒少许油，放入微波炉微波high 1－2分钟，然后倒入牛肉碗中即成。
这个是我从国内背来的《家常菜典》里学来的，稍微修改了一些，水煮猪肉做的很是成
功！
推荐给大家！ |
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s****x
发帖数: 97 | 30 材料：紫茄子（5根）、蒜末（1.5头）、精盐（适量）
做法：很简单，茄子洗净，切成宽条，上锅蒸8-10分钟（茄子蒸熟变软即可），取出晾
凉，用小盆儿腌制（最好用小坛子），根据个人口味放精盐和蒜末，不易太淡，太淡腌
制过程中茄子容易变质，铺一层茄子撒适量盐和蒜末，再铺一层茄子再撒盐和蒜末，最
后将茄子略微压实，盖盖儿密封好，放入冰箱即可。
两天后就可以吃了，每次取出一部分，加少量味精、香油及香菜末拌匀，及其开胃、爽
口^_^ |
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r********e
发帖数: 1686 | 31 偶也用这个做菜，就是用起来比精盐快的多。。。。。。。
一勺大概就顶半勺精盐的咸度吧
据说会提鲜 |
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q****i
发帖数: 6923 | 32 我开始搜了下只有兴国米粉鱼，兴国就是江西的地方。我发在版上了，你把里面的籼米
粉换成你做的米粉就行了吧
兴国米粉鱼的制作材料：
主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克
辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克
调料：
盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克
兴国米粉鱼的特色：
色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
兴国米粉鱼的做法：
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；
3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，
再拌上甘薯粉，待用；
4. 生菜叶择洗干净，备用；
5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许
、辣椒酱25 克，拌匀；
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端
出；
8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟 |
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q****i
发帖数: 6923 | 33 兴国米粉鱼的制作材料：
主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克
辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克
调料：
盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克
兴国米粉鱼的特色：
色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
兴国米粉鱼的做法：
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；
3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，
再拌上甘薯粉，待用；
4. 生菜叶择洗干净，备用；
5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许
、辣椒酱25 克，拌匀；
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端
出；
8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；
10. 将 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 34 我是在越南店买的， 感觉不正宗， 自己做应该也不难。。。
腌糖蒜的做法：
≮美食原料≯
鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
≮美食做法≯
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒
入清水，腌7天即可食用。
≮美食特色≯
腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 |
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m***i
发帖数: 431 | 35 和面的面水比例（体积比）
面条 (压面机）： 面粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯面粉加一杯水）
（手擀面）： 面粉：水=3.5 ：1.3
饺子： 面粉：水=3 ：1 （3杯面粉加一杯水）
包子，面包： 面粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
烙饼，油条： 面粉：水=2 ：1 （1+1/4杯面粉加1/2杯水）
包饺子面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 ５００克面粉加３５～４０％的温水，放２％的精盐及少量食用碱，醒面３
０分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 ５００克面粉加５０％左右的温水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和
后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，醒面２０分钟后揉做，效果极佳。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 36 包饺子面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 ５００克面粉加３５～４０％的温水，放２％的精盐及少量食用碱，醒面３
０分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 ５００克面粉加５０％左右的温水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和
后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，醒面２０分钟后揉做，效果极佳。
昨天搜到的 |
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l*****g
发帖数: 149 | 37 同学发给我的，有不足之处请指正。
◆玉竹猪瘦肉汤
组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，
加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干
咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：吃肉喝汤。
◆北杏猪肺汤
原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐
调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。
功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽
主料：乳鸽
配料：雪耳、红枣
作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调
料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上
好佳品
◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 趁热打铁再做海参，俺自己是个海参盲，只会吃，却一点都不懂得研究... 专家说，海
参不是美食，是营养，最简单的做法就好了。
网上搜了方子，做高汤版的。
材料
用料熟鸡脯肉100克，水发海参50克，酱油、葱、姜、味精、湿淀粉、料酒、精盐、葱
油、植物油、清汤各适量。
做法
1、熟鸡脯肉切成细丝。海参洗净，切成丝，入沸水中汆一下捞出。葱、姜洗净，切成
末。
2、净炒锅内加入植物油烧热，下入葱、姜炝锅，放入酱油、料酒，再加入适量清汤，
放入海参丝、鸡肉丝烧沸至入味，用湿淀粉勾芡，加入精盐、味精调味，淋入葱油即成。
功效
海参、鸡脯肉均含有优质蛋白质、钙及维生素，营养极为丰富，具有益气润燥、补血健
脑、滋补调养的功效。
海参的泡发，最佳是2.5倍，俺的还是欠了火候... 下次再努力～！ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 39 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 40 蟹黄豆腐是一道著名的苏菜，在盛产大闸蟹的苏州阳澄湖，取鲜美肥嫩的蟹肉、蟹黄和
嫩豆腐合烹，浅黄淡雅，滑爽细嫩鲜香。
材料：
嫩豆腐400 克，蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克，葱花5 克，姜米5 克，绍酒8
克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，
麻油10 克
做法：
1.将豆腐改刀成1 厘米见方的丁，然后放入沸水锅中略烫，然后沥去水分。
2.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炒香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，
然后放入鸡汤、豆腐烧沸，煮3分钟。然后加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉
勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
备注：
1.我买了3只蓝蟹，蟹肉足而蟹黄不够50g
2.熬蟹粉最好用猪油，蟹粉虽为至鲜之物，但其缺陷在于“有鲜而无香、有味但不厚”
，这就必须要在烹饪时加以辅佐。此外蟹之味性极平，舌苔的反应上属于“回口鲜”。
所以此物应归属于“荤中之素”那一类，至于菜理上的“炒素菜用荤油、炒荤菜用素油
”一说，这里不可硬搬。再有，在起香的动物油中，鸡油太腻、鸭油太重、牛油太臊，
而唯有猪油之味性，方可与... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 41 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 42 蟹黄豆腐是一道著名的苏菜，在盛产大闸蟹的苏州阳澄湖，取鲜美肥嫩的蟹肉、蟹黄和
嫩豆腐合烹，浅黄淡雅，滑爽细嫩鲜香。
材料：
嫩豆腐400 克，蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克，葱花5 克，姜米5 克，绍酒8
克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，
麻油10 克
做法：
1.将豆腐改刀成1 厘米见方的丁，然后放入沸水锅中略烫，然后沥去水分。
2.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炒香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，
然后放入鸡汤、豆腐烧沸，煮3分钟。然后加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉
勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
备注：
1.我买了3只蓝蟹，蟹肉足而蟹黄不够50g
2.熬蟹粉最好用猪油，蟹粉虽为至鲜之物，但其缺陷在于“有鲜而无香、有味但不厚”
，这就必须要在烹饪时加以辅佐。此外蟹之味性极平，舌苔的反应上属于“回口鲜”。
所以此物应归属于“荤中之素”那一类，至于菜理上的“炒素菜用荤油、炒荤菜用素油
”一说，这里不可硬搬。再有，在起香的动物油中，鸡油太腻、鸭油太重、牛油太臊，
而唯有猪油之味性，方可与... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 43 手抓羊肉的简介及特色
肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。
菜系及功效：清真菜
手抓羊肉的制作食材：
带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮
各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝
麻油一钱，辣椒油一两。
教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长
的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，
再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐
。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调
料汁吃。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 44 忘了曾几何时，每年到了冬天在春节附近就会习惯性的做香肠。
还记得有一年苦逼的样子，用那半个矿泉水瓶子捯饬了半天，味道如何忘记了，但是那
傻傻的瓶子是记得了。
又到了后来，网上有了神器，那个kitchenaid可以灌肠的东东，可是厨房太小，那么大
个玩意却在犯愁木有地方搁置。这一年用了ranch的瓶子，效果好了很多。
去年，又是冬季，请了某同学切肉，结果手都磨起了水泡，这银硬是咬着牙一路赶了出
来，我在想，是不是我太凶了，人家都不敢说话，这虽然只是一时的念头，却也只是想
想而已，现实还是一如既往的彪悍。只是这次遇到了难得的大暖天，肠都绿了，我更是。
今年真的想搞一个kitchenaid的，是省事，可想想也许太容易做的东西也许滋味就会欠
许。幸福本来就是一种感觉，太容易的也许就不容易珍惜了。还是作罢。
也许慢点，会让人记忆，会让人有时间沉淀其中的美好。也许太快，我们匆忙的忘了时
间，转眼即过，有如流沙般的流逝。
嗯，那还是ranch瓶子吧！还是那根擀面杖吧！于是，1314的香肠如下：
第一次：每1000克半肥半瘦的肉，20克精盐，30克高度酒，冰糖粉20克，五香
粉5克，蘑菇精5克，加了炒... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 45 发信人: greenery (早睡早起，过正常人生活！), 信区: Food
标 题: 水煮猪肉的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 25 00:53:22 2007), 站内
材料：猪里脊肉300g，生菜100g，豆芽50g，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，豆瓣酱（郫县的
话可能就不要加盐了，比较咸），干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将生菜，豆芽洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱丝，蒜片，姜片煸香，
加肉
汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变
色嫩熟时，倒入盛生菜和豆芽的碗中，撒上辣椒面，蒜泥。
4.碗里倒少许油，放入微波炉微波high 1－2分钟，然后倒入牛肉碗中即成。
这个是我从国内背来的《家常菜典》里学来的，稍微修改了一些，水煮猪肉做的很是成
功！
推荐给大家... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 46 今天作了水煮肉片，很受欢迎。虽然，是在没有主要原料，豆瓣酱的情况下完成的。
主要的改动是，遵循豆瓣酱以酸辣为主味，微微一点酱香。用Frank's hot sauce 和一点
点火锅调料配起，在酸辣的基础上，一点酱香。
肉的味道，其实不辣，而是红烧为主的底线。
汤水，在酸辣的主线上，辅以蒜香，姜香，葱香，一样是多层次的复合的味，拉近酸辣
对比。
下面是过程：
材料：猪里脊肉300g，笕菜（最好是有脆感的蔬菜，如
黄豆牙，莴笋片，粗粗的西人芹菜斜切片，香麦菜，生菜，(一般就是要脆点的，要那
个脆的口感)，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，
frank's hot sauce， 火锅红油锅底，干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味
精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将蔬菜洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入sauce 和火锅底料的混合物，花椒，干辣椒，葱丝，蒜
片，姜片煸香，
加肉汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变 色嫩熟... 阅读全帖 |
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m******o
发帖数: 27 | 47 虽然北方已经大雪纷飞，但我们南方依然还是两件薄薄的衣服就扛住了。这个冬天就这
样过啦？别急！相比起目前太阳高照的“晴冷”，即将到来的“湿冷”才是真 的冷。
想过个暖暖的冬天，远离“手冷脚冷”怎么做？专家表示，要注重温补阳气，只有调补
得当，才能达到冬“藏”的养生目的。
A
阳气不足导致“手冷脚冷”
有这么一群人，就算是年纪轻轻也特别怕冷，只要气温一降下来，无论捂得多严实
，手和脚都难以暖起来。从中医观点来看，冬天手脚冰凉的根本原因在于人体内阳气不
足，也就是“阳不达于四肢”。一方面，人体是阴血和阳气平衡的整体，在阴阳平衡的
情况下 是健康的。可是如果阳气不足，温煦功能减弱，从而造成人体热量不足，难以
温暖全身而出现寒象。因此怕冷其实是“阳虚生内寒”的结果。
另外，冬季是阳气内伏的季节，而手脚是人体血气循环的末端，血气不足，抵御力
就不足，寒气容易借机入侵从而导致生病。冬天手脚冰凉，晚上入睡困难，也会影响睡
眠质量。
B
温补阳气吃羊肉
如果你以为，冷了就多吃辛辣的东西，甚至喝点小酒就能暖起来，那就错了。这样
只能起到临时暖身的作用。但如果想要冬天能御寒，那么就要注意调 理，例如冬天手
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 48 茼蒿
在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药
书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。
1、蒜泥茼蒿
用料：茼蒿、蒜泥、油、盐、葱花、白糖、鸡精
做法：
茼蒿去老根清洗干净，蒜切末，葱切碎
炒锅倒油爆香葱蒜，倒入茼蒿翻炒
先加入少许糖，再加入盐
待茼蒿变软加入少许鸡精，出锅。
南瓜：
南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有
害物质，起到解毒作。所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡
面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消
化。
2、炸南瓜丸子
原料准备
主料：南瓜、糯米粉、豆油
辅料：白糖、白芝麻
做法步骤
1、取适量南瓜切合适大小，放入微波炉内叮熟，取果肉部分在料理机内打碎成泥。
2.将南瓜泥加入适量糯米粉，合成面团。
3.我和面团的时候，南瓜泥还很烫，是利用这个温度，对糯米进行部分熟化，一定注意
别烫伤自己，我是用筷子搅伴的，面和好后等它自然冷起到不沾手，或不沾手的时候，
我是北方，直接放到外阳台上让它沐浴北风了，进... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 49 老爸退休在家里没事情干，开始专心研究厨艺，我最近想吃茄子，特意去超市买了几根
新鲜的大茄子准备要自己做，但是我的厨艺不好，最多也就是蒸一下然后蘸酱吃，但是
老爸听说我要做茄子，于是打算给我下厨，做一道油吃茄子，准备了鲜茄子，鲜姜，青
红柿子椒各一个，大蒜，一般做茄子放大蒜是特别正中的，精盐半汤匙，酱油一汤匙，
白糖两汤匙，醋一汤匙，花生油少许，香油少许，味精少许。
我看爸爸做的油吃茄子做法特别简单，就是将茄子去掉蒂，托，然后洗净，切成滚刀块
，泡于淡盐水中，二十分钟后将茄子捞出，清洗几次，沥干水。
然后把大蒜剥去外皮，洗净切成片状，鲜姜洗净，一半切片，另一半剥去皮，切成细丝。
然后需要在锅中倒入油，这种最好是花生油，油热之后，倒入沥干水的切块炸，同时放
入蒜片和姜片，等到茄子变色就可以捞出了，沥油，放入盘内，撒上精盐拌匀。
然后把青红椒去蒂和籽，洗净切成细丝，放入热油中稍炸即铲出来放在茄子块上面，将
蒜姜丝撒在茄子块上。
最后热油倒入酱油醋，白糖调成稠汁，加入味精，淋在茄块上就行。
老爸的油吃茄子太棒了，我多吃了两碗米饭。 |
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发帖数: 1 | 50 吃什么可以淡斑 柠檬
柠檬的美容功效也颇为丰富，可以抑制黑斑、美白肌肤，可促进肌肤新陈代谢紧致
肌肤，使皮肤光滑，还能减肥。柠檬富含维生素c、磷、钙、铁以及b族维生素等。长期
饮用柠檬汁，不但能去除面部色素斑，使肌肤变白嫩，还可以预防皮肤血管老化，以及
防治动脉硬化。柠檬汁的制作方法很简单，把柠檬搅汁即可，饮用时再加适量冰糖，口
感更佳。
吃什么可以淡斑 草本维生素
《本草纲目》上有记载，草本维生素可以去除脸部黑斑，而我们知道，草本维生素
还有润肤和防止皮肤老化的功效。红枣则能和中益气及健脾润肤，跟草本维生素配合在
一起，可以更好地祛除黑斑。这里推荐使用ce茯苓美白淡斑系列，里面就含有草本维生
素。
吃什么可以淡斑 西柚
西柚富含维生素C以及大量的抗氧化元素，有效美白祛斑，是一种不错的祛斑食物
。更难能可贵的是西柚所含的热量非常的低，所以是减肥的好帮手。根据美国一项调查
表明正常的三餐都能吃上半个西柚减肥的效果很明显，是不是对吃什么食物可以淡斑有
了更深的了解。柚子含有的一种柠檬酸，这种成分能帮助死皮细胞代谢和排出，从而使
皮肤回复光滑、重现光彩。
吃什么可以淡斑 黄瓜
大米黄瓜粥有润... 阅读全帖 |
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