b****a
发帖数: 4465 | 1 1979年的对越自卫还击作战发起前，解放军参战部队下发补充了不少军需用品。除了武
器装具外，还有一些便于携带的野战食品。其中给很多老兵留下了深刻印象的，首推
761压缩干粮。
解放军最早的军用压缩干粮起源于抗美援朝战争中后期，当时是国内厂家临时创意，将
炒面加少量食用油和食盐再用机器压缩成块状干粮，便于食用和携带，以代替缺点较多
的散装炒面。老电影《上甘岭》中志愿军坚守坑道时张忠发连长带头吃的饼干，就是这
种玩意儿，其口味单调，聊胜于无。到了50年代末，随着国民经济逐渐恢复，总后勤部
又和上海食品工业研究所合作，共同研制出压缩甜咸饼干、杂粮饼干，压缩蚕豆糕、玉
米糕等军用干粮，丰富了军用食品体系。不过限于当时的条件，其口味、营养、热量、
贮藏等方面还是有很多不足之处。
60年代越南战争开始后，中国掀起抗美援越运动，持续多年大力支援越南军民的救国抗
战。在此期间，总后勤部专门组织力量研制出了定名为701、702的军用压缩干粮，尔后
大量支援给了越南。这两种干粮在口味、营养、热量等方面相比以前都有较大进步，并
用绿色铁皮桶外包装内充氮气加锡焊，便于贮藏和运输，足以适应越南特殊的亚热带作
战... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 12525 | 2 简单得很，主要利用氯化钠和其他盐的溶解潜热不同
具体过程你去盐场看看就知道
海水放入盐场的池中，关闸，然后海水慢慢被太阳晒干，
因为水慢慢干的时候，由于溶解潜热的区别，氯化钠首先结晶，
盐池中大部分氯化钠结晶后，用钉耙把结晶的盐捞起来，剩下的
海水叫卤水，主要是氯化钾和氯化镁，是苦的，南方一般用来
做豆腐凝固剂，据说有毒，你看白毛女中杨白劳就是和这卤水自
杀的。
但是这样的海盐还有氯化钙，所以容易受潮，继续精炼非常困难，
一般市场上卖的精盐都是矿盐，是四川陕西那种地方的盐矿里挖出
来的，精炼海盐都是天价。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 3 茼蒿这种菜是我们日常生活当中经常吃的。大家都知道茼蒿属于蔬菜，而且是属于茎叶
类的菜。茼蒿的营养价值非常的丰富，还有丰富的维生素，胡萝卜，另外还有人体所需
要的氨基酸。别看它是一个蔬菜，但是它的营养价值却不可小视。含有多种微量元素与
丰富的维生素，尤其胡萝卜素的含量极高，传说以前是贡品，所以又叫贡菜、皇帝菜，
那么多吃茼蒿到底有什么好处呢？
首先，多吃茼蒿消食开胃，通便利腑，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气
，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的
目的。
苘蒿与肉、蛋等荤莱共炒，可提高其维生素A的利用率。将茼蒿焯一下，拌上芝麻油、
味精、精盐、清淡可口、最适合冠心病、高血压病人食用。此外，茼蒿中铁、钙含量较
多对儿童生长发育、老年人骨质疏松及贫血者都有一定的助益。
其次茼蒿中含有利尿的成分，能够帮助消除体内水钠潴留，有利尿消肿的作用功效，同
时常吃茼蒿还可以消除体内的毒素和多余水分，促进血液和水分的代谢。
茼蒿富含营养，作为食材比较润滑，适当吃一些，具有清血养心，润肺化痰的作用。患
有咳嗽痰多，痰粘稠等症的人群多吃茼蒿是有好处的，茼蒿多咽... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 种啥吃啥。
坝上三件宝：山药（土豆）、莜麦、大皮袄。如今的坝上地区，多种草原风情菜肴已是
北方塞外菜肴的代表，与北京既有相通之处，又有独到之处。菜肴以山珍野味为主，有
"野味之乡"的美称。时尚风格流入坝上后，与当地草原食品相结合，"阳春白雪"与"下
里巴人"二种迥然不同烹饪技艺得到进一步切磋交融，使坝上饮食独具风味，魅力无穷
。坝上有名的风味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡
炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、
坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。这些佳肴深受广大游客
的喜爱。
烤全羊：如今坝上羔羊的品种基本以"小蒙鹿"为主。他的特点：个头均匀，肉质细嫩，
无膻气味。加工时先将羊宰杀，将羊血放净，去掉羊皮和羊头，用井水洗净后固定在一
个架子上，用刀在肉厚的地方划出花刀，架在炭火上转动烘烤，一边烤一边往羊身上刷
调料。要用文火烘烤，不要用旺火和明火。等到羊肉变得深棕色并且冒出油时，用刀子
片下来蘸着孜然吃即可。（烤全羊的技术要求特别高，烤不好就外糊内生不能食用白白
浪费。）
烤羊腿：选一年以内的羊，取... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 5 盐巴是从煮盐锅的锅底铲出来的，类似锅巴（现在可能很少见了）。
咱们现在说的盐都是经过细加工并且加碘什么的精盐，70年代国内卖的是大粒盐，那都
不叫盐巴。 |
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b*******n
发帖数: 12321 | 6 刚刚google了一下
山东的精盐都是地下卤水提出来的
说这种水与海水不接触,不会被污染
而且各地盐储备其实挺足的.现在商店脱销只是因为物流的时间
BTW 食盐涨价又是从江浙那边兴起的.... |
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t**b
发帖数: 520 | 7 14号气球。
我出生的那年，据说是中国的众多转折点之一。当然，那时候我们还不知道。为了让刚
生娃的人补补，硬是到市场买了只鸡。可怜人都没粮的时候，鸡能吃什么。瘦地得皮包
骨的鸡，买回来就咽气了。即使往后了很多年，很多人还是很省，缺乏安全感地省。为
了多省几分钱，老人家会走两个多小时去买糙盐回来好省些买精盐的钱。而且鹤唳风声
。一丁点的风吹草动，大家都紧张得如临大敌。以至于今时今日，看到老人家囤盐的劲
头，我也从不觉得好笑，只知道心酸。虽然，彼时幼年的我还不懂这些。
这样长起来的我，和六一无缘。 |
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C***U
发帖数: 6529 | 8 冬瓜火腿煲老鸭的做法详细介绍
菜系及功效：脾调养食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：清炖
冬瓜火腿煲老鸭的制作材料：
主料：烤鸭600克,冬瓜200克,猪肋条肉（五花肉）150克
辅料：油菜心70克
调料：大葱15克,姜10克,香菜10克,料酒10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克
教您冬瓜火腿煲老鸭怎么做，如何做冬瓜火腿煲老鸭才好吃
1. 将烤鸭剁大块，猪肉洗净切块。
2. 将冬瓜挖出瓜球，菜心洗净焯过。
3. 取沙锅，放入烤鸭、猪肉、瓜球、葱、姜、料酒及清汤，慢火炖一小时，加入精盐
、味精、胡椒粉，调好味，放入菜心，散上香菜末即成。 |
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q********1
发帖数: 1480 | 9 干丝是淮扬名菜。大方豆腐干，快刀横披为片，刀工好的师傅一块豆腐干能片十六片；
再立刀切为细丝。这种豆腐干是特制的，极坚致，切丝不断，又绵软，易吸汤汁。旧本
只有拌干丝。……..煮干丝的兴起也就是五、六十年的事。干丝母鸡汤煮，加开阳（大
虾米），火腿丝。……..干丝本不是菜，只是在吃包子烧卖的茶馆里，在上点心之前喝
茶时的闲食。现在则是全国各地淮扬菜系的饭馆里都预备了。……..北京很少遇到大白
豆腐干，只能用豆腐片或百叶切丝代替。口感稍差，味道却不逊色，因为我的煮干丝里
下了干贝。煮干丝没有什么诀窍，什么鲜东西都可往里搁。干丝上桌前要放切细的姜丝
，要嫩姜。
---------摘自《人间草木》汪曾祺
“大煮干丝”的前身是拌干丝。拌干丝的做法不一而足，但大多是要放酱油的，干丝烫
熟后，加麻油、醋和青蒜末。所用的干丝似乎要更长些，也更有咬劲。拌干丝只合作餐
前的凉菜小食，似乎不能登大雅之堂，... 阅读全帖 |
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J*V
发帖数: 3150 | 10 白罗卜刨丝
和上低筋面粉调成糊状
加入葱花和精盐
下油锅氽炸
炸出来的油端
色泽金黄
口感香脆
有葱油香气
还有罗卜淡淡甜味 |
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c*****g
发帖数: 21627 | 11 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: beijingren (to thine own self be true), 信区: Military
标 题: 同是工厂设厂纠纷，看老美是如何斗法的
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 14 14:43:59 2014, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/myblog/46723/201405/12462.html
同是工厂设厂纠纷，看老美是如何斗法的
解滨
这几天的网络新闻，国内的一个热门议题是杭州垃圾焚烧厂选址遭到附近的老百姓抗议
。 这几天美国的主流新闻也在报道加州的一个叫“Huy Fong Foods”的工厂遭到居民
抗议，居民要求该厂关门或搬迁一事。 这件事还真和我们华裔有关。 中美两国的地方
政府都在设厂选址的问题上遇到了麻烦，都遭到百姓的反弹或抗议。 中国那边据说特
警都出动了。 美国这边虽然没出动特警，却也惊动了加州和德州这美国的两个大州的
政要。
关于杭州垃圾焚烧厂那件事，我不敢乱说。 但美国这事件，我却有所闻有所知。 一开
始看到媒体上说这件事，我二话不说赶紧去... 阅读全帖 |
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T*******e
发帖数: 6425 | 12 【 以下文字转载自 board 讨论区 】
发信人: ThreeMore (许三多), 信区: board
标 题: 申请【那个哪个】版斑竹或者板斧， 谁有空缺啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 30 17:28:06 2009, 美东)
【相关信息】：请问申请前是否已阅读：1）《站规》2）《版务操作简易手册》
3）《版务操作注意事项》？是.
【申请ID】：threemore
【申请版面】：不知道那个哪个版面
【申请职务】：斑竹或者板斧
【版务经验】：没有任何伴舞精盐
【申请缘由】：搞个斑竹伴舞干干， 赚点包子。。
很多版的斑竹伴舞常年不上版， 不管理伴舞，可是每个月依然拿那么多银子。咱每天
认真灌水， 可是总是赚不到几个钱。。。
看着眼红啊。。因此啊， 特别想搞个斑竹或者板斧当当。
我的目的很明确， 就是搞点银子， 我保证不插手版务、不打理版面。。
谁有空缺啊？ |
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T*******e
发帖数: 6425 | 13 【 以下文字转载自 board 讨论区 】
发信人: ThreeMore (许三多), 信区: board
标 题: 【申请】军版蜗牛斑竹或者伴舞， 赚包子过节日！！
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 30 17:28:06 2009, 美东)
【相关信息】：请问申请前是否已阅读：1）《站规》2）《版务操作简易手册》
3）《版务操作注意事项》？是.
【申请ID】：threemore
【申请版面】：军版或者蜗牛版
【申请职务】：斑竹或者板斧
【版务经验】：没有任何伴舞精盐
【申请缘由】：搞个斑竹伴舞干干， 赚点包子。。
很多版的斑竹伴舞常年不上版， 不管理伴舞，可是每个月依然拿那么多银子。
咱每天认真灌水， 可是总是赚不到几个钱。。。
看着眼红啊。。
眼看着要过节了，包子还没有着落，因此啊， 特别想搞个斑竹或者板斧当当。
我的目的很明确， 就是搞点银子， 我保证不插手版务、不打理版面， 任凭版面混乱、无为而治。。
谢谢支持！！ |
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M********9
发帖数: 705 | 14 偶刚好打算晚上做办理鸡块呢，刚搜的。
栗子去壳法如下：
热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5
分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。
筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，
栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗
衣剥起来既快，栗子肉又完整。
微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里
面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引
起微波炉故障。
热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中
浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。
日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (拼了老命也要过了加州BAR！), 信区: Food
标 题: 人见人爱的——水煮鱼！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 01:51:53 2010, 美东)
我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的 |
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g******n
发帖数: 53185 | 16 猪肉和鸡肉一起炖才香，叫鸡勾肉
鸡勾肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
鸡勾肉的制作材料：
主料：鸡500克,猪肋条肉（五花肉）200克,香菇（鲜）100克
调料：盐5克,大葱10克,姜5克,白砂糖3克,酱油5克,料酒10克,鸡精2克,桂皮3克,八角2
克,花椒2克
教您鸡勾肉怎么做，如何做鸡勾肉才好吃
1. 鸡宰杀洗净切成块；
2. 猪五花肉切成块，与鸡肉一同放入开水中焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；
3. 香菇洗净备用，葱，姜洗净分别切成段和块.
4. 取出压力锅的内锅，倒入鸡块、五花肉、高汤、白糖、精盐、料酒、酱油、香菇、
料包、葱段、姜块，盖上锅盖，压力锅调到烹饪档，调好后保压时间定在40分钟； |
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l******d
发帖数: 54 | 17 锅塌菠菜
材料：菠菜、鸡蛋、香葱、生姜、面粉、盐、料酒、油、高汤
做法：1.菠菜择洗干净；葱、姜切丝，蛋打匀；
2.菠菜放入沸水中氽烫片刻，用凉水冲凉，挤净水，加精盐、味精、料酒、葱、姜拌匀
，腌渍入味，然后洒上少许面粉，放入蛋液中调匀；
3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，煎成金黄色时，加适量高汤调味，收尽汤
汁，淋入香油即成。
萝卜羊肉、西芹豆干、麻婆豆腐（做法略） |
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c****g
发帖数: 107 | 19 俺师兄四川成都人氏，据说他父辈都为大厨，当然他多多少少也继承了一些细胞。俺对
他的烤牛排是赞不决口，今日小试了一把，味道还真是不错。
顺便付上超级健康的－燕麦枸杞muffin，明日早餐。
偶以前收集过一个比较复杂的方子，但是这次没有自己做料，而且用了现成的韩国烤肉酱，外加2勺料酒，一勺醋，若干蜂蜜，香油，蒜末，姜末，葱末，花椒腌卤一个晚上，375度，烤1：30小时。
（牛ribs比较少肉，多油，建议烤Baby Back Ribs).
自己配料的方子如下：
一.干料制作及用途：
1－比例分为七份红糖
2－两份干辣椒面（chili power）
3－一分精盐，也可以撒上些蒜粉
把以上三样料混和均匀，撕下一大块锡箔纸店底，把排骨放在上面，用混和的干料均匀的抹再排骨两面，蜜封锡箔纸，放冰箱冷藏一个小时以上。（偶这次做的时候，前天晚上就腌上叻）
二。湿料制作：
把6－8勺酱油，3勺蜂蜜，2勺料酒，半头蒜，一大勺醋，2－3勺水，混办均匀待用。
三。湿料的用途：
腌卤两个小时左右的排骨拿出来，把湿料一勺一勺的灌进去，沿排骨底部。再一次密封好，不要露气，这个很重要。
四。烤排骨
375度，烤大约1小时 |
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s*****5
发帖数: 289 | 20 猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的
作用。
猪蹄爪中也同样含有丰富的大分子胶原蛋白质，还含有肌红蛋白和胱氨酸等营养成分
，与猪皮同样具有补益精血、滋润皮肤、光泽毛发的功效，尤其对于组织细胞贮水功能
低下，皮肤干燥皱纹多的瘦人或老年人更具美容效果。
黄豆性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经；益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便
解毒。
黑豆甘，平，归脾、肾经；补肾益阴，健脾利湿，祛风除热，解毒。
赤小豆味甘酸平，入脾、心、小肠经。功能利水除湿，和血排脓，消肿解毒。
今日便奉献给您一款补益心脾肾、养血活血、利水消肿，滋补与美容并提，营养与减肥
共存之佳饮——彩豆猪蹄汤。
材料：猪蹄1个，黄豆、黑豆、红豆各约50g.
调料：陈皮一片、生姜两小块，黄酒一勺，精盐少许。
做法：
1.猪蹄剁大块，豆类清水浸泡大半天。
2.煲内放冷水，下猪蹄，黄酒，生姜，陈皮。
3.大火烧开，撇去浮末。
4.入豆类至煲内，开火烧开后，小火煲两小时。
5.出锅前入小量盐调味即可。
更多美食做法可登陆我的qq空间观看http://user.qzone.qq.com/65299345 |
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w********8
发帖数: 301 | 21 【菜名】糖醋萝卜丝
【原料】萝卜200克，香油6克，白糖15克，白醋10克，精盐2克。
【制作】1、将萝卜洗净去皮，切成细丝，用凉开水过一遍，控净水分装盘。
2、加入盐、白糖、白醋、香油拌匀即成。冰镇半小时，清爽可口。
【烹饪关键】用凉开水将萝卜丝浸洗后，要把水控净。
【特色】酸甜脆嫩，爽口。
【食谱营养】萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、
氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从
而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。 |
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l****n
发帖数: 43 | 22 烹制方法
1.将羊腿冲洗干净，用快刀一把均匀地遍戳小孔，置容器里，
加精盐、料酒，孜然腌制20分钟
2.烤盘内加八角、姜、番茄酱和烤肉酱，再放人腌过的羊腿，
待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，
每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，
［工艺关键］
每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，
且色泽油润。
另外我补充一下：烤箱温度也挺重要的，羊腿由于体积比较大，所以不宜
把温度调得过高（比如像烤牛排），需要慢慢煨熟，才能达到外焦里嫩得效果 |
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r*******r
发帖数: 2554 | 23 今天研制的新菜，蒜香红甜菜，很好吃。
甜菜的营养价值很高，但我不太喜欢吃甜菜的块茎，那玩意儿有一股子土腥气，不太容
易处理。甜菜的茎和叶营养价值更高。在美国让好象都能买到。
原料：一把红甜菜的茎叶。两瓣蒜，2个新鲜辣椒（要有辣味的那种）。酸菜（我没有酸
菜，用了冰箱里的萝卜干代替，味道也很不错）
做法：
1。甜菜洗干净后，切成两个指节那么宽的段。
2。蒜切末，辣椒斜切成小圈。酸菜切细（如果是萝卜干，切成小小丁）。
3。锅里烧开水，然后将1放进去氽一下，去土味。
4。锅里放油，烧至7成热，然后将蒜末与切好的辣椒放进去，煸出香味。再加入酸菜（
或者萝卜干）翻炒一会儿。
5。随后放入甜菜，一起翻炒大约2－3分钟。加精盐，出锅。如果喜欢加味精的，也可以
加些味精。
这道菜是一道极健康的菜，而且口感很好。其茎很juicy爽脆，加上蒜香和辣味，非常可
口。可惜，忘了拍照，呵呵。 |
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M******a
发帖数: 6723 | 24 http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=325875
送交者: 踏雪无痕 2009年01月23日04:40:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话
苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层
面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。
美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子，放入
微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料，美味可口又有营养。
浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
蛋炒饭
原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇
半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法：
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝
，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗
中。
3. 锅中放适量 |
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t*********a
发帖数: 127 | 25 是我妈发现的，以前家里不是都吃粗盐吗，后来换精盐，我妈说发苦，炒菜不香，后来
买一种天津产的海盐，叫什么雪花盐 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 26 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: areyoueye (毛毛虫), 信区: ChuanYu
标 题: 【每日一菜】香辣蟹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 15 10:11:03 2009, 美东)
【材料】
螃蟹3-4只(这里用的是蓝蟹)，葱1根，姜3-4片，蒜2-3瓣，郫县豆瓣酱1汤匙，干红辣
椒30克，花椒10-20颗，料酒50mL，精盐1茶匙，味精少许，香油少许，生粉
【制作方法】
1。蟹去背壳洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用少量盐码味，然后沥干，扑少许生粉待用。
2。葱切成葱花，干红辣椒切节，蒜切切片。
3。将深锅置于火上，下1升混合油烧至七成热，下蟹，中火炸2分钟捞出。
4。炒锅烧热，放入1汤匙油，放入花椒、干红辣椒节、豆瓣酱、姜、蒜，炒散炒香后放
蟹块翻炒。
5。加入盐和味精，再烹入料酒后翻炒，淋上香油，就可以起锅装盘了。
特点：
蟹酥香，鲜香麻辣，味浓厚。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 27 从来都是只用海盐做菜的，foodtv上好像没留意是否有大厨用精盐的，海盐比较好吃。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 28 菜系及功效：素斋菜
口味：炸烧味工艺：酥炸
脆皮烧鸭的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的特色：
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成
金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 |
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y*****n
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发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪 |
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A*******e
发帖数: 12486 | 30 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东)
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油50 |
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a*******m
发帖数: 626 | 31 关键那个油墩儿模具难买啊。。。
【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东)
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味 |
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s***e
发帖数: 5242 | 32 【 以下文字转载自 DC 俱乐部 】
发信人: graceshcn (兔子飞飞), 信区: DC
标 题: 周末又上菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 17 18:04:48 2010, 美东)
从私房小菜上看见淡鸟大师的blog,看见这个菜,原料很简单易得,所以今天试验了一下.
下面菜谱是原封不动的搬过来的.
其实多数著名的东北菜都是典型的家常菜，像猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酱骨头，汆白
肉，乱炖，拉皮儿，老虎菜等等，这些菜都以原料简单，制作方便，可口实惠 为特色
。地三鲜更堪称东北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和
青椒， 成品鲜香软嫩，适于下饭。 下面写一下我的地三鲜制作心得与要领，与大家分
享:
1. 土豆切厚片，茄子，青椒切块。
2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。
4. 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，
加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下
入炸好的土豆茄子青椒撒蒜 |
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m******y
发帖数: 2207 | 33 我试过几次方法2，蛋黄不出油，
用的是鸡蛋
入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待
鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭
蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的
咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 |
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e***e
发帖数: 1040 | 34 燃情食谱：韭菜炒羊肝
韭菜150克洗净切段，羊肝200克洗净切片。取适量生姜，切成片，葱切成节。锅烧
热后注入菜油烧沸，放入羊肝翻炒，待羊肝变色，即下韭菜、葱、姜和精盐，再翻炒片
刻即可。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 35 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃！), 信区: Tennessee
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 20:13:01 2010, 美东)
冷菜的31种调味汁的做法
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯
等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料
，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香 |
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e********e
发帖数: 6961 | 36 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中 |
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t*****9
发帖数: 110 | 37 酸菜活鱼咯～～～
选用新鲜活的鲈鱼一条，没办法，这附近就找得到这种活的又是我认识的鱼，只好选鲈
鱼了～～～
一：新鲜豆腐两块
二：酸菜活鱼酱料包（偷懒，没自己调料）
三：活鱼一条
四：鱼头鱼尾切开
五：鱼中段去骨，取出鱼身肉，中间骨头和鱼头一堆放
六：两片鱼身肉切成薄片，切的时候要斜切，这样鱼片薄，鱼片上鱼皮小
七：切好的鱼片用蛋清和鸡精盐调味
八：油姜蒜爆香了，放入酸菜活鱼包炒香，再放入鱼汤（用刚才切下的鱼头鱼尾熬成）
，烧开后放入豆腐和鱼片，大功告成
九：鱼头和鱼尾熬成的白鱼汤～～ |
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V*****8
发帖数: 33122 | 38 受qinghai07同学的启发做的。原帖如下：
http://www.mitbbs.com/article/Food/31422441_0.html
其它步骤都一样，我稍微做了些改良：
1）辣椒干和花椒粒没有油炸，一开始油炸了辣椒干一下子变成黑色，可能火大了点，
只能把这些扔掉重来，在豆瓣烧开后加水的时候和姜葱大蒜一起放进去。
2）鱼片先用酒浸一下，去腥味，再裹淀粉。
3）我没有放鸡精，盐，和酱油。豆瓣本身即咸且辣，已经足够入味了。出来后效果超
好口感极佳。如果放了鸡精盐和酱油可能就会太咸了，不过辣椒干和花椒要多放，我还
放了两只墨西哥小辣椒
鱼片我用的是超市买的冷冻龙利，估计用鳕鱼片更薄更好吃。不过第一次试做自我感觉
味道已经超越法拉盛的中餐馆了。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 40 请问做过翠花儿排骨的TX，按照recipe考了1个小时20分钟，可是并没有脱骨，这是为
什么呢？ 不过
是有少量的汤汁流出来，是不是因为锡纸包的不够严密呢？ 而且味道也没有那么浓郁
，这大概是我腌制
时间太短的原因。。。唉，可惜了一扇好排骨啊。。。。。
把我借鉴的菜谱放在下面探讨，这个应该是翠花MM的原始版吧？
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀
的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)
二.湿料制作:
把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
三.湿料的用途: (灌湿料汁)
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌
两包的排骨),再密封好这个口,不 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 41 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 42 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 生活小常识~男友一定对你刮目相看
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 12:10:41 2010, 美东)
1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了 2 芒果在煤气炉上
转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了 3 普通的
铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘 4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
吸收 5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气 6 蒸米饭，在锅
里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。 7 做猪
扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
不会残留可乐的味道 8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。 10 煮饺子时要添足水，
待水开后加入2%... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 43 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法: 2006-02-09 01:05:39
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿
的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正
好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,... 阅读全帖 |
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s******n
发帖数: 876 | 44 １。费事。本来是泡在盐水里这么简单的事情
２。很多人报告不成功。
３。用精盐，蛋白除了咸没有任何风味。
４。传统没这么做的，属于无效创新。 |
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w********a
发帖数: 2381 | 45 这个菜我一直都叫做芥兰的……不知道为什么输入法里面只有Gai Lan，好奇怪。
1.新鲜芥蓝洗净，竖着切，一棵切两到三片。
2.牛肉切片，放精盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉腌制，再滴点油上浆。
3.烧开水，芥蓝放里稍煮至菜茎外软内脆。沥干水分，整齐地摆在盘里，滴上蚝油。
4.热锅放油，下大蒜粒，炒牛肉至熟。
5.牛肉加汤汁起锅，均匀地铺在芥蓝上。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 47 这才是麻婆豆腐嘛~~~~
胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣1汤匙，精盐，高汤，香菜或葱
姜末一起炒香。
火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来） |
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f*********s
发帖数: 1881 | 48 我在百度上搜到的一个方子，原料这里很方便买到，自己试过两次，和国内街头油条的
味道几乎一模一样。我建议楼主试试：
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精
盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有
泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长
方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依
法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时
待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手
配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米
宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上
一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在... 阅读全帖 |
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