由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 糊底
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M****o
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1
来自主题: PennySaver版 - 谁能推荐个炒菜的锅啊?
请问这锅炒菜不会糊底,粘底吗?谢谢!
k******u
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2
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 没有豆浆机也要做【浓香豆浆】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 13 14:54:52 2012, 美东)
豆浆机在这儿不是没有,但卖得很贵,对于我们这样不是天天喝豆浆的人来说还真是有
些不划算。所以就用小时候家里做豆浆的方法,没有豆浆机,也能做浓香的豆浆。
材料:
干黄豆1cup,清水适量、白糖少许
做法:
1、1cup干黄豆洗净后用清水浸泡一夜。
2、泡黄豆的水滤掉后,把黄豆倒入Blender中,再加3cup的水,充分搅打。
3、生豆浆过滤后倒入锅中,把豆渣复倒入Blender里,再加1cup的水充分搅打后过滤入
锅。
4、敞着锅,中火煮,一边不停搅,快沸腾时转最小火,持续搅。
5、沸腾后继续小火边煮边搅10分钟左右,至浮沫消失,离火加入适量白糖后即可。
(生豆浆煮到80°C左右会“假沸”,此时豆浆中含有的胰蛋白酶抑制素、皂苷未被彻
底破坏,会导致中毒。因此看上去煮沸的豆浆必须再沸腾10分钟左右才可关火。另外,
豆浆很容易喷锅和糊底,所以煮... 阅读全帖
z*l
发帖数: 763
3
来自主题: WHU版 - 底 裤 17
底 裤 17
'运 动 是 永 恒 等 ,静 止 是 相 对 得 ',我 们 坚 信
随 着 科 学 得 进 步 ,我 们 只 有 不 断 的 更 新 我 们 的
硬 件 , 小 步 快 进 才 能 真 正 使 我 们 的 电 脑 真 正 满 足
要 求 ,跟 上 时 代 的 步 伐 .我 的 陈 词 完 了 ,谢 谢 大 家 .

'第 三 次 模 拟 辩 论 结 束 ,现 在 请 辅 导 老 师 讲 评 '
终 于 到 了 最 无 聊 的 地 方 .'正 方 一 辩 的 观 点 比 较 杂 乱
需 要 改 进 ,反 方 四 辩 结 尾 结 的 很 好 么 ..................'
其 实 辅 导 老 师 完 全 多 余 ,所 谓 的 好 坏 ,我 们 清 除 得 很
唯 一 等 问 题 是 如 何 才 能 更 好 ,象 一 辨 的 杂 乱 ,不 过 时
我 们 模 糊 观 点 ,增 加 对 方 进 攻 难 度 的 一 个 基 本 技 巧 .
如 果 你 认 为 不 好 ,你 提 一 个 看 看 .
我 坐 在 三 辩 的 位 置 上
k******u
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4
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 没有豆浆机也要做【浓香豆浆】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 13 14:54:52 2012, 美东)
豆浆机在这儿不是没有,但卖得很贵,对于我们这样不是天天喝豆浆的人来说还真是有
些不划算。所以就用小时候家里做豆浆的方法,没有豆浆机,也能做浓香的豆浆。
材料:
干黄豆1cup,清水适量、白糖少许
做法:
1、1cup干黄豆洗净后用清水浸泡一夜。
2、泡黄豆的水滤掉后,把黄豆倒入Blender中,再加3cup的水,充分搅打。
3、生豆浆过滤后倒入锅中,把豆渣复倒入Blender里,再加1cup的水充分搅打后过滤入
锅。
4、敞着锅,中火煮,一边不停搅,快沸腾时转最小火,持续搅。
5、沸腾后继续小火边煮边搅10分钟左右,至浮沫消失,离火加入适量白糖后即可。
(生豆浆煮到80°C左右会“假沸”,此时豆浆中含有的胰蛋白酶抑制素、皂苷未被彻
底破坏,会导致中毒。因此看上去煮沸的豆浆必须再沸腾10分钟左右才可关火。另外,
豆浆很容易喷锅和糊底,所以煮... 阅读全帖
b*****h
发帖数: 3386
5
来自主题: _Stockcafeteria版 - 为啥要急着捞底呢?
支撑在momentum面前都是纸糊的。今天要是GDP真的跟
那个黑老大狗屁分析师说的那样,$15这个支撑也是白搭。
说白了,昨天那个捞底就是赌今天的GDP数据啦。老哥,
俺真不觉地有啥技术上的可取之处。hoho.
s****n
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6
来自主题: Military版 - 兩岸底線已攤牌 蔡不會再讓zt
自2002年后让步最多的毫无疑问就是北京中央!以前大陆经济还没爆发式成长前,解放
军军事现代化开始前,北京中央对两岸一中原则可是非常强硬,且毫无模糊空间的(江
泽民时期明白表示和坚持一中就是中华人民共和国,台湾是中国领土,台湾未来只有主
动接受一国两制和被武统这两个选择)!但胡锦涛时期的退让成两岸同属一中,甚至到
胡锦涛快交棒给习近平时已退让到口头上说出92共识一中各自表述(只差没签白纸黑字
协议而已)。台湾当局民进党若还不满意,北京中央大可回到江泽民时代的强硬毫无模
糊空间立场(现在北京中央经济实力和军事实力已不是20年前那样)!
x********e
发帖数: 35261
7
鸡蛋也是要有点糊底才香
m*******n
发帖数: 4186
8
来自主题: Military版 - 杨安柱彻底惹怒了黄西
土鱉根本看不上電詐,都是玩政治詐騙,政詐,牛逼的一塌糊塗


: 呆湾诈骗犯嘛,很正常

: 人家一直在亲白左的屁股

: 才看不起你小黄人

: 支持yang电诈的不是同样的电诈就是傻逼,人炼铁冷屁股

h******e
发帖数: 1385
9
来自主题: ebiz版 - 没有电饭锅的不用急
大学刚毕业的时候,师兄送了一个旧电饭锅,用了没两回就翘了。。后来我练就了用那
个电饭锅的内胆+电炉做米饭的技术。。就是等水快干的时候,只把锅的一小半放在电
炉上,过几分钟就转90度,估计转3,4圈左右,米饭就差不多了。。而且不糊底。
x******i
发帖数: 14369
10
来自主题: Family版 - 一天的素食生活的写照 (转载)
【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 一天的素食生活的写照
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 19:16:30 2010, 美东)
http://bbs.veg520.com/thread-2122-1-9.html
今天早晨,七点钟闹钟准时响起来,儿子要上学,我要煮早餐,要去那个街口买菜。以
前这些事都是先生在做的,最近他生病了,我就只能把这些活全部都接过来。那天我还
在开玩笑,说我现在是打了四份工。家庭主妇,照顾孩子的保姆,护士网的编辑,文具
打印店里的老板娘。说不累也有点累,说很累也不见得。只能用有点儿忙来形容吧。最
困难的事是,七点钟起床,对以前十点左右起床的我来说,真的是一个大难事,不过还
好啦,情况不允许,人也会跟着调整,这就是人生活的弹性。
闹钟响了会儿后,眯着眼不得不爬起来,睡觉时我关着窗,关着门,很隔音,起来
才发现窗外下着大的雷暴雨。晚上肯定是打了很多雷,不过睡得太死了,竟然没听见。
最近一星期,雨下得不断,很有雨季又... 阅读全帖
j******n
发帖数: 2644
11
来自主题: FleaMarket版 - 米糊总喜欢开出新低。。。
还好了,不会是最底。
d**u
发帖数: 1639
12
☆─────────────────────────────────────☆
cawa (吉吉| 助人为乐| 阿弥佗佛) 于 (Sun Dec 30 20:33:29 2007) 提到:
这样就不用看火,而且慢慢熬?
谢谢
☆─────────────────────────────────────☆
xt (拷贝猫) 于 (Sun Dec 30 20:42:05 2007) 提到:
不可以吧。豆浆容易糊底,而且在没有熟透的时候会有泡沫。

☆─────────────────────────────────────☆
cawa (吉吉| 助人为乐| 阿弥佗佛) 于 (Sun Dec 30 20:43:04 2007) 提到:
我过滤完再放可以吗
明火煮要看着,很麻烦啊,豆浆机是不是完全不用管?
☆─────────────────────────────────────☆
zher (民工.齐心协力) 于 (Sun Dec 30 20:46:00 2007) 提到:
豆浆机不用人管
☆─────────────────────────────
l******e
发帖数: 2893
13
俺家做的这个是北方口味的咸豆花,上大学时候听湖北的同学说她们那的豆花是甜的,
没吃过,呵呵,这里南方的同学可以贴出配方哈,我先在这里抛个砖,欢迎大家来引玉。
不管南豆花还是北豆花,豆花本身的制作都是一样的,首先当然是豆浆的制作了。
豆浆的制作:
1、黄豆370g洗净,3000g(家里吃饭小碗大约5碗左右)凉水泡1天/1夜,再到掉水洗净。
2、1/3豆子,blender+1碗半水,最高档打半分钟,停下,再打半分钟。用滤网或纱布
滤出豆浆。重复直到把所有豆子打完。
3、把豆渣+2碗水再打一遍,过滤,然后加2碗水重复再打一遍,过滤。
4、滤出的豆浆再过滤,直到滤网或纱布上没有杂质为止(我家的滤网大约要滤4~5遍)。
5、把滤好的豆浆放入锅中熬开,在沸腾之前要注意不断搅拌,否则容易糊底。
6、烧开后撇去浮沫,烧开大约7分钟,直到没有豆腥味为止。
豆花制作:(我买的是豆花粉,也可以用葡萄糖酸内脂或石膏做)
1、豆花粉90g用2碗冷水化开,倒入要做豆腐脑的大容器中
2、用打蛋器搅拌,让豆花粉浆不要沉淀
3、距离豆花粉浆表面50cm处,倒入滚开的豆浆,容器加盖,静止10~15分钟
北豆花的卤
1、水
l**s
发帖数: 20567
14
来自主题: Food版 - 请大厨们推荐个豆浆机
我的一个邻居买了一个,本来还说服我买,没过多久,就告诉我坏了
我都是用搅拌机做,刚开始少加水,把豆子打细(水多了就打不细了),再加水继续打,
用丝袜过滤,就可以煮了,我都用砂锅煮,不容易糊底
xt
发帖数: 17532
15
来自主题: Food版 - 炒马铃薯炒得锅底一塌糊涂
把油烧到很热,就不容易糊底了
k*1
发帖数: 723
16
来自主题: Food版 - 有关大同电饭煲
终于有人回帖啦
谢谢谢谢
indirect整这么麻烦有什么好处
加热更均匀吗
饭香,不糊底?
s********l
发帖数: 1195
17
来自主题: Food版 - 糙米怎么烧?
我听说要泡overnight的,不过电饭饱真的很重要
别人送我一个,从来不用泡,直接brown rice挡做出来的很香,而且一粒都不浪费,因
为循环好,从不糊底,让我爱上brown rice了~
s*******k
发帖数: 8239
18
果酱啊~就是弄一锅水果~加水~不要太多。。一定一定啊!我就是加太多了。。呜呜。
然后加半个柠檬的汁~煮~~~~~~~煮一会儿水果的汁就出来了~此时~加入麦芽糖~喜欢加
多少看着加吧~~加麦芽糖主要是增加粘稠度~不是很甜的~然后要不停的搅拌的~否则会
糊底~然后再加入糖~糖就看着加吧~~~不过千万不要少放~~一般水果在煮的时候都会变
得很酸~一定不要少放滴。。我是放了半袋糖粉(大袋的 = =)又放了冰糖。。。才感
觉差不多的。。但说实话 我这个不是很甜。。。而且我现在就是用来沏水喝的呢~~~很
赞!希望MM试试哦~~~有什么不清楚的站内我~呵呵
g*******2
发帖数: 3306
19
我的慢炖锅,不是底部加热的,而是侧面靠近底部的那一圈加热。平时粥都糊在那一块。
防止的办法,就是少放点米。
p******t
发帖数: 3764
20
用料还好,我在韩国店买了一大包辣椒,然后小料买齐,就是小火熬制比较痛苦,前后
要熬差不多一个半钟头,还得不断去翻,防止糊底。我上了定时器,每五分钟去翻一次
。不过红油熬出来味道是很赞 ^^
R****D
发帖数: 376
21
来自主题: Food版 - 素鸭,葱油饼,鱼片粥
素鸭算是我来美国学的第一个菜了,以前很喜欢韩复兴的卤菜,这个方子是参考私房里
霓娜的,做法很简单,首先调一个汁,是用酱油和糖,比例看个人喜好,主要就是要偏
淡偏甜,新鲜的豆腐皮用水稍稍泡一下软了以后把一整张平铺,然后把酱汁均匀的抹上
,然后对折,在没有抹到酱汁的地方再抹上,再对折,一直到有一定的厚度,我估计了
下大概是1.5-2CM左右,折的时候无所谓顺序,长度和宽度也自己掌握,一般都是长方
形,原则是自己的锅放的下就好。然后用牙签固定折好的豆腐皮,接着就是把剩下的酱
汁放入锅里,加一点水,放一大勺麻油,一个八角,再加点糖看个人喜好,烧开,把豆
腐皮放入,大火烧开后一面烧2分钟,然后翻面,一直到水大致被收干。然后盛起放入
冰箱冷藏2个小时以上切片。
鱼片粥喝早茶的时候经常点,我也是自己琢磨着做的,做法是,把冷藏了一夜的糯米洗
净,加适量的水烧开以后小火烧15分钟,然后关火焖1个小时,这个时候粥已经很稠了
,处理鱼片,切片,放盐,料酒腌制20分钟,然后再大火烧开粥,放鱼片和青豆,烧开
以后再焖10分钟就好了。在这个过程中要注意搅拌,因为粥比较稠的话容易糊底。
葱油饼是用的烫面做的,家里的
s**n
发帖数: 6126
22
我看人说用高压锅隔水蒸米饭效果很好的,也不容易糊底
f**********n
发帖数: 3081
23
来自主题: Food版 - 求教怎样做凉粉?
材料:
沙林绿豆粉,水
做法:
1、把绿豆粉和水按1:6的比例调开
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比
较费劲了,就可以拿下来了.
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上。接着就可以切了!用凉粉刮子比较方便.没
有也没关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了.
5、下面就要调调料。花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜
蒜水,对了还有鸡精。调好就OK了!
l********3
发帖数: 17249
24
冬天来了。。。
又想起北京的冬天。。。
空气很干风很冷。。。
丝巾把脸蛋遮上。。。
大衣把身子裹严。。。
下雪的时候最爱。。。
雪花儿很轻很白。。。
空气中弥漫清新。。。
姐妹们手牵着手。。。
轻快的步伐往校门走。。。
不是回转寿司必胜客。。。
惦记的是那碗老北京的炸酱面。。。
又来美国特色社会主义炸酱面了。。。
方子如下,简单易行:
好久没有出去采购了,地上还是雪,所以少了很多想要比如黄瓜条,绿豆芽什么的。
白菜我都来充数了。。。大家可以适当添加。。。
还有我做菜真的一般都现场衡量用量多少的,这个豆瓣酱和甜面酱我其实是边炒边看放
多少。
所以也不能定个量。。。抱歉了。。
原料:
面:挂面,乌冬或者最喜欢的是自己做的面条。。。都可以
酱:猪肉糜,葱,蒜,洋葱,豆瓣酱,甜面酱。冰糖少量
1:八角,花椒,葱,姜
配菜:芹菜,白菜,胡萝卜。 (黄瓜尽量要哦,绿豆芽等。。。)
过程:
葱,蒜,洋葱切碎, 豆瓣酱和甜面酱适量,我的前者是后者约2倍
炒锅加油,要比炒菜用油多,油热后将1料放入,炒香后将料取出不要。
锅内放入猪肉糜翻炒,变色后,加入豆瓣酱炒匀,然后加入甜面酱继续炒。
然后加入葱蒜洋葱... 阅读全帖
s*********e
发帖数: 2076
25
来自主题: Food版 - 烙肉饼咯
今天在家烙肉饼。。。尝尝吧。。。
和面:温水和面。面稍和的软一些。面和好后,醒一醒。我家冷,我醒了2个小时不到
吧。。。
趁着醒面的功夫拌馅。虽说是吃肉饼,但是里面放点菜,吃着没有那么腻。
肉馅里放料酒,生抽,老抽搅拌上劲。
我这次里面放了小半颗圆白菜。一定要切碎一点啊~ 要不做的时候,大块的菜会把面硌
破。
再剁点葱末姜末。
等面醒的差不多了,再把准备好的馅儿搅拌均匀。最后搁鸡精,盐。调味。
我在国内时,听个大厨说,拌馅的时候最后放葱姜。要不不好吃。。。
我也不知道为啥。大厨们知道么?
面也醒好了,馅也拌好了。就准备开始吧!
1.切一块面。擀成薄圆饼状。
2.把馅抹在饼皮上,留出1/4 不涂馅。
3.在1/4处切一刀。把留出的面提起来贴到上面。
4.在把这一侧的饼顺势贴到右侧去。
5.最后把剩下的1/4带馅的面贴到上面的饼上去。
6.把面的接缝处都按严实。
7.油锅烧热,把做好的肉饼放入锅中。按扁。
中火就行,火太旺容易糊底。记得盖盖子,要不不容易熟。
中间看着差不多就翻个。两面金黄就行了。
看菜。嘿嘿。
b*****o
发帖数: 2407
26
来自主题: Food版 - 紧急求助:如果炸花生糖
用炒菜的那种大锅,就是那种可以在火上空锅加热的。水和糖的比例1:1。先大火,然
后调中火熬到冒很多泡沫,你自己可以感觉到糖水浓稠的时候,放下花生米。中火不停
炒,直到炒干水分,上面粘满白色的糖。中间要用不停搅拌,不然白糖糊底。
b*****o
发帖数: 2407
27
来自主题: Food版 - 新理念的东北乱炖
以前以为乱炖就是一锅炖,一锅焖,然后食材软烂后泡在浓浓的汤里,这道菜就算大功
告成。可是我突然觉得,我去年做的东北乱炖真的是乱炖一气,不满意阿,不满意。
今天做的东北乱炖,我强调了两点:排骨的颜色要亮;不勾芡,但是汤汁必须浓得挂得
住菜。
我一直说自己是厨房小菜鸟,确实如此。只是我这只小菜鸟还挺喜欢扑腾两下。回想当
年,我妈妈厨艺利索程度,可能她看到我如今的厨房表现,肯定还是说:太摸,绣花阿
。(芜湖方言)。
这次的食材没有什么特别。有玉米、排骨、豆角、土豆、干山楂(使排骨软烂得快,并
且消除油腻)、八角、几颗蒜瓣。
听说夜不食姜吧?因为是晚饭,所以我就不放生姜了。以前爷爷辈传下来的饮食原则:
晚上不吃生姜。这次就不放生姜了。
排骨焯水,去掉浮沫。然后准备一些白糖,开始炒糖色。我家使用的是日本生抽酱油,
颜色不够深,所以我采取炒糖色来增加排骨的亮度。油温还没有上来的时候,就可以将
白糖下入,然后溶化白糖,铲子不停按照一个方向划圈,这样糖不糊底。油温上来以后
,你会发现白糖由黄色变成褐色,然后下入排骨,将火调小点,开始翻炒排骨,这时候
,开始加入八角和蒜瓣。你会闻到蒜瓣的清香。排骨煸炒好... 阅读全帖
a***y
发帖数: 2803
28
来自主题: Food版 - 高压锅炖牛肉结果糊底了
sos
f*******d
发帖数: 12693
29
来自主题: Food版 - 高压锅炖牛肉结果糊底了
可乐泡着?
n***k
发帖数: 2780
30
来自主题: Food版 - 高压锅炖牛肉结果糊底了
try bar keeper's friend first. you can buy one from Walmart for about $1.
75.
http://www.amazon.com/Bar-Keepers-Friend%C2%AE-Cleanser-Polish/
if it still exists, try to boil water with white vinegar in the pot.
I haven't seen a case that the residue can't be removed with above two
methods.
s***o
发帖数: 720
31
来自主题: Food版 - 抹茶红豆小山蛋糕卷
抹茶+红豆的梦幻组合是我的最爱 ^^ 蛋糕卷也是我最喜欢的甜品之一
终于尝试小山卷了~~甜品大师小山进的配方果然名不虚传,我终于做出冷却了再卷都
能不裂的蛋糕卷~
小山进的配方结合了戚风蛋糕以及海绵蛋糕,因此成品有戚风的松软口感,同时又因为
有了海绵蛋糕的柔韧而不容易断裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替,使得甜味更加柔和。
最后往面糊内加入即将煮沸的牛奶黄油使得面糊更顺滑,更香。
我用的是大概23cm * 34cm的烤盘
【蛋糕卷原料】
蛋黄4个,蜂蜜20g,低筋面粉43g,抹茶粉4g,蛋白107g,细砂糖50g,无盐黄油10g,
牛奶24g
【制作过程】
1、蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。
2、搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。
3、冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩(接近干性
打发)
4、将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。
5、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡
皮刮刀翻拌均匀。
7、牛奶+... 阅读全帖
m******i
发帖数: 9479
32
来自主题: Food版 - 懒人豆浆~
舍不得买豆浆机,google了一下有人说先煮豆子再用搅拌机打出来的豆浆比直接用豆浆
机做出来的好喝。今天试了一下,真的很不错!
我用了50g的干黄豆+600g水,豆浆很香浓。而且想喝凉的就直接用凉水打,想喝热的就
用热水打,想喝冰的还能加冰块下去打。而且搅拌机还比豆浆机好洗多了。强烈推荐哇!
煮豆子不需要盯着,直接打开锅盖,水开以后煮10分钟就行了,不像先打豆子再煮豆浆
那样得不停搅,否则会糊底。真的是超级适合懒人的,哈哈
F*******t
发帖数: 9113
33
赞啊~
没有豆浆机每天用blender做浓香豆浆人表示, 盖锅盖也可以, 调好火力大小调好
timer(我家是电炉,中高火,15分钟),到时间再打开等着开始沸腾后关火、盖盖,
等10分钟再开锅盖已经没有泡沫了, 然后再开火敞开煮沸几分钟就好了。
好处:不用守在炉子边, 时不时搅拌一下就好了,不会糊底的(我是煮沸以后再过滤
豆渣的)
p******m
发帖数: 300
34
来自主题: Food版 - 砂锅糊底了怎么办
今天用砂锅熬粥,结果都粘在锅底上了,内部的锅底上一层黑色的东西,擦掉了之后还
是有颜色,而且有糊味,请问怎么彻底清除啊,谢谢!
s**n
发帖数: 6126
35
来自主题: Food版 - 砂锅糊底了怎么办
温水多泡会儿再洗试试?
p******m
发帖数: 300
36
来自主题: Food版 - 砂锅糊底了怎么办
不管用貌似。。
t*****e
发帖数: 1632
37
来自主题: Food版 - 砂锅糊底了怎么办
多泡泡 然后上钢刷子。。
B********e
发帖数: 19317
38
来自主题: Food版 - 砂锅糊底了怎么办
买口新的~~
B********n
发帖数: 12753
39
来自主题: Food版 - 砂锅糊底了怎么办
刚湖底的时候应该直接上热水烧开,让湖底脱开的,现在估计没用了,不过这个有个很
流行的词,叫酱油瓷
p********1
发帖数: 1210
40
来自主题: Food版 - 看,我说黑珐琅难洗吧
你试试用醋,或者bar's keeper friend, 或者Le Creuset Cast-Iron Cleaner,洗完
后立刻用厨房纸才干,应该没问题吧? 我们家的Le Creuset 锅经常被我虐待的忘在炉
子上,最大火力干烧,黄油全部烧干了,满屋子的烟,报警器响了,我才想起来,整个
锅底都烧黑了, 泡一泡,洗一洗,黑色糊底还在,然后擦干,用醋擦洗,再用另外那
两个轮流擦洗了几次之后,就好了。。。
c*********p
发帖数: 3217
41
来自主题: Food版 - 锅煮面条,忘记了烧糊了。
底黑的。怎么处理比较科学。谢谢。
s****m
发帖数: 5375
42
惭愧惭愧,其实我也不大会做面食的,前面一批鲜肉馅的就失败了……这次的好一点,
但还是感觉不够蓬松啊,而且底总是很薄的样子,不知道怎么解决。看看文学城上毛毛
妈的包子,总是那么白胖蓬松的,我怎么都做不出来,不知道什么道理。另外,个人感
觉包的馅也不能太湿的样子……
新竹蒸笼,要不买回来先空蒸两次,让蒸汽帮助带掉一点味道,也许会好些?我倒是不
大排斥那个竹子味
i**9
发帖数: 1277
43
food mixer可以煮吗?不停搅动是怕糊底啊。
微波炉也可以炒熟糯米粉的。
放锅里炒就是干炒,到稍稍泛黄就行了。
z**t
发帖数: 552
44
煮绿豆是不是可以用电饭锅。不会糊底。
k******u
发帖数: 3416
45
这锅简单的粥里,牛肉、胡椒和香油都是暖身的,芹菜的清爽滋味又恰好平衡了牛肉和
米粥的绵密,让这锅粥既浓香温暖又不油腻,实在是冬日里一道省事又营养的美味。喝
下一碗,全身都暖洋洋的,老人和宝宝应该都会爱吧~
上面这张照片是我的相机镜头拍下的最后一张照片。昨晚拍完这张还没来得及调光,镜
头就被我给彻底摔碎了。。。所以今天这道菜有且仅有一张成品图。未来至少有一段时
间,我就是一个没有相机的人了。。。看来美食日记得暂停一小段了。。。唉。。。点
背的人生不需要解释。。。不需要。。。
原料(2-3人份):
白米1/2杯(cup),清水5-6杯,牛里脊肉150g,西芹梗3根,姜1块,香油1/2大匙(
tbsp),植物油1小匙(tsp),料酒1/2小匙,生粉1/2小匙,白胡椒粉1小匙,盐1小匙。
做法:
1、白米洗净后放入砂锅,加清水煮沸,转小火慢熬。
2、牛肉切细丁,放入冷水中泡20分钟,泡去血水后沥干水分。
3、牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻;西芹梗切碎
丁。
4、米粥熬至米粒开花后转成大火,烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀;牛肉变色后下入
芹菜碎搅匀,再熬2-3分钟关火... 阅读全帖
l*****d
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早就想买一个了,请大家推荐个好用的,不溅汁不糊底的,没有Deal也没关系。
做饭已经是件很痛苦的事情了,如果没有趁手的兵器,就成了mission impossible了。
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h**r
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用过几次slow cooker,从来没遇到溅汁糊底的事,做的东西很难吃。
还是高压锅给力
l******3
发帖数: 179
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来自主题: Food版 - 写在Thanksgiving之后
好久都没来这里发文了,这次上来一方面是给老朋友们问好,一方面也算一个小记吧。
呵呵,可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别,因为上周刚刚拿到工
作offer,说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久,对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子,我首先要感谢两个最重要人,我
的一半儿,还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心,但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活,我总是依赖着他,什么事搞不定了先想到要问他该怎么办,赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着,拽着,一个一个任务都渐渐完成了,毕业的
目标,找工作的目标也都达成了,在这个过程中我也学到了很多,渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿,感谢你,我最大的感谢就是以后努力上你少操点心:P。 然后,是要感谢
这个世界上最给力的妈妈,妈妈在我忙毕业,跟老公两地的这一年里,无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润,乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的,
怎样的感谢都没法抵得上她对我,和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
,我要加油!最后,就是要感谢我亲爱的... 阅读全帖
x******9
发帖数: 203
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来自主题: Food版 - 红烧牛筋
没什么特别的,就说说3样配菜:白萝卜,土豆,胡萝卜。
1.以白萝卜为主,重在调配口感,如果土豆放多了,粉粉的加上牛筋也是粘糊糊的很
容易吃腻
2.土豆少量,重在配合收汁
3.胡萝卜,少量(牛筋不比羊肉),重在配色
其他:姜,八角,桂皮,香菜
补充说明:
1.牛筋是用高压锅炖烂的,加姜块和酒就行了,保持中火至少要30分钟,烂到筷子
能轻松穿过,放凉后牛筋还会变硬一些.配菜用水焯过备用。
2.红烧就是酱油(生抽+老抽)+料酒+糖+水。用普通的炒菜锅,水直接用牛筋汤
代替。我用的老抽是金蘭牌,用过的可能知道,他家的老抽颜色偏淡,不太上色。不过
正合我意,颜色太深影响卖相。生抽还是要加的,光用老抽咸味不够
3.小火烧,最后大火收汁,注意不要糊底。
c********s
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加水的炸酱在老北京是力笨儿吃的。正宗的是小碗儿干炸。 三肥七瘦的肋条肉切小丁
。干黄酱兑好酱油,也有加甜面酱的。油锅炸花椒大料,拣出。爆姜蒜末,下肉丁炒出
油,喷料酒,下兑好的酱。中小火翻炒。加糖,注意别糊底。炒到酱成一团团的。 油
汪汪的, 下葱花儿。淋花椒油,起锅。一定要有面码儿。黄瓜丝儿,萝卜丝,青豆,
豆芽儿,白菜丝儿。注意:一定要用好黄酱,好酱油。不咸,有酱香味儿。不好的又咸
又苦,又没有酱味儿。
一团
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