|
x******y
发帖数: 6946 | 2 你不会又要告诉我你吃过最好吃的糖醋排骨是你大学食堂的吧 |
|
q********m
发帖数: 3234 | 3 赞，不过油的糖醋排骨，是不是有酥酥的口感，我ex的妈妈就是这么做的，一定要试一
下 |
|
|
f*****c
发帖数: 8943 | 5 其实是我没好意思说，上次在你家看辣酱大婶做糖醋排骨，就在边上偷师学艺了。LOL |
|
|
|
T*******4
发帖数: 13143 | 8 放进去生的，设置了时间，到点拿出来，
难道会不不停翻炒做糖醋排骨费劲？ |
|
|
a********l
发帖数: 39524 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Gator1 (One), 信区: Food
标 题: 糖醋排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 17 11:42:13 2011, 美东)
烧好了，发现光线不好，凑合着拍了一张。 |
|
|
G****1
发帖数: 6908 | 12 叉大师，我莫有毛豆，拍个糖醋排骨，还被你看成咖喱牛肉，内流中。。。 |
|
h*d
发帖数: 19309 | 13 甜酸肉（sweet and sour pork）不是糖醋排骨，这女的可能也不会做左宗鸡，蘑菇盖
排是什么多半都没听说过。
and
LMIA |
|
h**4
发帖数: 108 | 14 靠，我家的糖醋排骨，从来都是高压锅里出来后，用油过一下后加红糖。。。。
从来没有用过鸡蛋，青椒和洋葱。 |
|
|
|
T******e
发帖数: 18290 | 17 估计是山西糖醋排骨。鸡蛋有可能，因为有的地方糖排要裹面粉或生粉，这时候要加鸡蛋 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 18 软炸才挂蛋液吧
古老肉糖醋排骨这种挂湿淀粉
鸡蛋 |
|
t******o
发帖数: 5314 | 19 sweet sour pork是酸甜猪，sweet sour rib才是糖醋排骨吧。 |
|
h******e
发帖数: 9616 | 20 s s pork 怎么变糖醋排骨了？分明是古老肉啊。。。 |
|
B********4
发帖数: 7156 | 21 估计签证官那每个职业都有个题库。
不过这个题库答案质量不行，糖醋排骨加青椒洋葱？ 这个是加拿大中餐馆的改良做法
吧，加拿大中餐馆的大厨给整的厨师移民题库？ |
|
l******a
发帖数: 16364 | 22 我在美国的中餐馆也没吃过有洋葱和青椒的糖醋排骨，加拿大中餐只有更正宗 |
|
|
S*********g
发帖数: 5298 | 24 今天得糖醋排骨做得不错。
朋友说我以后得做一辈子得饭了。
虎虎 |
|
S*********g
发帖数: 5298 | 25 糖醋排骨其实做的太甜了并不好吃
甜也只是用来提提味而已。 |
|
r******l
发帖数: 652 | 26 谢谢版主!
这道糖醋排骨看我说的做法好像有些复杂，其实操作起来是很简单的，是我家每星期必
上的一道菜。我会从第一个步骤到腌制在小孩放学前准备好，等到炒菜时就只是煎和焖
一下就可享用了，而且味道特正宗。有时间要试一下哦 :-) |
|
r******l
发帖数: 652 | 27 至从我加上了5、6 步后，就不再惦记餐馆里的糖醋排骨啦，有空试试吧 :-)
成了 |
|
发帖数: 1 | 28 我爱吃排骨，喜欢程度和鸡蛋炒西红柿相同，吃不腻。
北方有炖排骨，酱排骨，排骨要先焯水，以酱油和黄酱打底，加葱姜蒜花椒大料香叶等
调料，大铁锅，一炖就是个把钟头。排骨里的油和骨髓被炖出来，都融在汁里，收汁阶
段，要用勺子不停的把所剩不多的汁淋在肉上，则炖出的排骨香味十足，一咬就脱骨了。
排骨要吃肥瘦的，纯瘦的排骨往往会觉得肉是柴的。精排也就是肋排吃起来最是方便，
也最贵，然而抓一大块腔骨啃起来也很过瘾。现在北京卖肉的有个坏风气，排骨上都挂
太多的肉，甚至有的看起来就是一坨肉，骨头倒是看不见了。究其原因，排骨比猪肉贵
不少，肉挂在排骨上就按排骨价卖，可以多卖钱。贴骨肉最好吃，为什么我还没研究过
，但如今北京这种挂满了猪肉的排骨，真的没有小时候的味道了。
南方有糖醋小排，是无锡人发明的，无锡菜都很甜，古法以大量糖和醋调糖醋汁，现在
有不少餐厅用番茄酱代替了，更简单，更容易控制颜色。糖醋小排我可以吃几块，味道
尚可，但吃多了会腻，尤其配米饭，更容易腻。
至于大块的糖醋排骨，我以为是不知所谓，糟蹋了好食材，口感糟糕，糖醋汁激发排骨
的腥味，实在不知道有什么好吃的。
湖北人有一种做法，用清汤炖了排... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 29 在首期《爸爸回来了》节目中，王中磊就承诺给威廉弟弟做他最爱的糖醋排骨，终于本周Boss老爸兑现了自己的承诺，还意外收获了妻子秘送的生日蛋糕，外加一个大大的拥抱。
王中磊首次尝试下厨。
王中磊拥抱妻子
在首期《爸爸回来了》节目中，王中磊就承诺给威廉弟弟做他最爱的糖醋排骨，终于本周Boss老爸兑现了自己的承诺，亲自下厨给儿子做了这道菜，尽管是第一次下厨，王中磊的厨艺还是赢得了威廉的称赞，还意外收获了妻子秘送的生日蛋糕，外加一个大大的拥抱。
眼尖的观众不难发现，随着《爸爸回来了》拍摄的进行，王中磊忙于工作的情形越来越少，与威廉弟弟的相处越来越多，与其他三位星爸相比，唯一美中不足的就是王中磊始终没有下过厨。然而这一次威廉弟弟可以不用再吃外卖，Boss老爸终于要做他最爱的糖醋排骨。
因为是第一次做，王中磊按照妻子留下的菜谱，早早就开始准备食材，却还是闹出了不少笑话，一会儿找不到做菜要用的冰糖，一会儿又找不到炒锅了，整个做饭过程从六点半开始一直延续到快九点才顺利完工。值得庆幸的是王中磊所烧的糖醋排骨最终得到了儿子的肯定，威廉弟弟甚至在电话里向妈妈称赞道，“比奶奶烧的还要好吃”，这一下可算给了王中磊... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最简单好用的“一二三四糖醋法”【糖醋龙骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 9 21:11:54 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近的美食日记都focus在简单好做的菜上，因为之前有好多留学生朋友跟我说很多菜
谱太麻烦，鼓励我多写简单的。于是乎我最近就在琢磨怎么用最简单的方法做出最好吃
的菜。上一篇极致精简懒人版麻婆豆腐用火锅底料代替其他调料的方法，也是我偶然发
现的，并且周围的人吃了都说好吃很像真的麻婆豆腐。于是就决定把这个偶然发现的小
点子分享给想吃麻婆豆腐又懒得用正宗方法来做的同学们。不料不幸被推上了首页推荐
。好了，一上首页就一定会被骂惨。被骂的理由五花八门，有的挺诚恳的，我都欣然接
受。但有的真的很无语很纠结啊有木有。。。人家都说了极致精简的懒人版嘛，如果按
他们提的那些“正宗”要求来做，还精简个鬼，懒人个鬼啊！人家标题就叫“正宗麻婆
豆腐”了好不好！不是每个人都有那个心情和时间来做“正宗版”的好不好！
还好我现在小宇宙变... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最简单好用的“一二三四糖醋法”【糖醋龙骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 9 21:11:54 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近的美食日记都focus在简单好做的菜上，因为之前有好多留学生朋友跟我说很多菜
谱太麻烦，鼓励我多写简单的。于是乎我最近就在琢磨怎么用最简单的方法做出最好吃
的菜。上一篇极致精简懒人版麻婆豆腐用火锅底料代替其他调料的方法，也是我偶然发
现的，并且周围的人吃了都说好吃很像真的麻婆豆腐。于是就决定把这个偶然发现的小
点子分享给想吃麻婆豆腐又懒得用正宗方法来做的同学们。不料不幸被推上了首页推荐
。好了，一上首页就一定会被骂惨。被骂的理由五花八门，有的挺诚恳的，我都欣然接
受。但有的真的很无语很纠结啊有木有。。。人家都说了极致精简的懒人版嘛，如果按
他们提的那些“正宗”要求来做，还精简个鬼，懒人个鬼啊！人家标题就叫“正宗麻婆
豆腐”了好不好！不是每个人都有那个心情和时间来做“正宗版”的好不好！
还好我现在小宇宙变... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 32 【小觅闲侃】
最近的美食日记都focus在简单好做的菜上，因为之前有好多留学生朋友跟我说很多菜
谱太麻烦，鼓励我多写简单的。于是乎我最近就在琢磨怎么用最简单的方法做出最好吃
的菜。上一篇极致精简懒人版麻婆豆腐用火锅底料代替其他调料的方法，也是我偶然发
现的，并且周围的人吃了都说好吃很像真的麻婆豆腐。于是就决定把这个偶然发现的小
点子分享给想吃麻婆豆腐又懒得用正宗方法来做的同学们。不料不幸被推上了首页推荐
。好了，一上首页就一定会被骂惨。被骂的理由五花八门，有的挺诚恳的，我都欣然接
受。但有的真的很无语很纠结啊有木有。。。人家都说了极致精简的懒人版嘛，如果按
他们提的那些“正宗”要求来做，还精简个鬼，懒人个鬼啊！人家标题就叫“正宗麻婆
豆腐”了好不好！不是每个人都有那个心情和时间来做“正宗版”的好不好！
还好我现在小宇宙变强大了，明白有人看就肯定有人骂，对那些莫名其妙的指责我也习
以为常了。我的美食日记又不是为你们写的！我的朋友们都喜欢看，而且都说很有用，
告诉我自从我开始写美食日记以来，他们的生活水平上升了一个档次！我听了不知道多
开心！这就是我一直写的目的嘛！姐本来就没在追求“正宗”... 阅读全帖 |
|
c********n
发帖数: 651 | 33 家有江南人士，学习做糖醋菜是必备课程。这个方子好记好吃，值得推广哦，用料的
量按照食材多少改变就好，比例对了，味道就绝对错不了。
糖醋排骨：
用料：子弹排骨 1磅； 料酒 1勺； 香醋 2勺； 糖 3勺； 生抽 4勺；芝麻 少许。
做饭：
1. 排骨切小块，洗净。冷水中加入少量料酒，下排骨，煮开，等排骨颜色变白，捞出
冲干净。
2. 将料酒，香醋，白糖，生抽按照1:2：3：4比例放入小碗调匀。
3. 锅中放少许油烧热，下排骨翻炒2分钟，倒入2中的所有调料，翻炒均匀。加入适量
开水刚好没过排 骨，盖上锅盖，中火焖煮40分钟。
4. 等排骨变软，可揭开锅盖，大火收汁，盛出，撒上芝麻即可。 |
|
l******o
发帖数: 3764 | 34 来自主题: _magic_cauldron版 - 排骨 糖醋排骨
1. 简单好吃油少的糖醋排骨
一份酒，两份醋，三份酱油，四份糖。排骨放之前先用开水焯一下，捞出洗净放料。大
概30分钟就可以吃了。不用放水，单放料。一磅排骨的一份是两勺。量多份就大。
2. 皮主任的版本是
1磅排骨，排骨洗过以后，加 2 TBSP酱油，3 TBSP 醋， 4 TBSP 糖。 不用另外加水。
收干汁就好了。
貌似都差不多，喜欢醋就用1，否则就用2，呵呵
我用了平均值，酱油和醋各2.5TBSP，很好吃～～～ |
|
z**r
发帖数: 17771 | 35 排骨先做个排骨汤，但是炖的时间不要那么久，30分钟差不多了，否则味道都没了。用
这个排骨汤做个蛋花汤。然后排骨捞出来按照糖醋排骨的方法做。结果就是一个蛋花汤
，一个糖醋排骨。 |
|
l********1
发帖数: 1397 | 36
看起来真不错阿，，但这 不是糖醋阿，，这个比较像红烧的阿，，
糖醋的话，，排骨是要先炸过 再 过 糖醋的汁才对阿，， |
|
l***y
发帖数: 554 | 37 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: lcfly (lcfly), 信区: HuNan
标 题: 两种不同的排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 8 13:17:44 2012, 美东)
糖醋排骨
发现HEB的小排真的很新鲜，不用过水，就可以生炒
用红糖上色的糖醋排骨真的很赞
出锅前撒点芝麻
超香 |
|
w*********a
发帖数: 193 | 38 不好意思 回复的晚了
炖多久和排骨大小以及过水去沫的时间长短有关，入锅后加入酱油醋料酒醋水大火烧开
后转中火加盖炖，糖可以后面一点加防止粘锅，最后加也可以让汤汁稠很多也比较上色
。我一般炖半个小时左右。
至于各种调料的分量，上述口诀也只是个大概，炖的时候还是要根据个人口感不断调试
的。最重要的是糖醋的比例。这个配方对北方人来说可能稍微甜了一点。另外看到有人
用番茄酱代替，说是比较好掌握糖醋的比例。没有试过，不过大家有兴趣可以尝试一下。
表迷信菜谱，菜谱只是一个传说。舌头才是检验真理的唯一标准！ |
|
c******h
发帖数: 4573 | 39 这个有点简单
做出来的排骨咬开里面的肉都是白不刺啦的
还是达不到真正糖醋小排的精髓 |
|
d**********t
发帖数: 1821 | 40 我的懒人糖醋排骨 是完全红烧排骨做法，唯一的不同是最后快好的时候，拿糖醋淀粉
调汁到进锅里然后撒芝麻葱花起锅。 |
|
|
s**********e
发帖数: 2719 | 42 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: miluo (络络), 信区: Jiangsu
标 题: 烤排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 18:22:21 2013, 美东)
独立节聚会不吃烧烤，恐怕不算聚会。今天做了两道排骨，其中一道不是翠花排骨，也
不是无锡糖醋排骨，而是烤了一条纯正美国风味的香嫩多汁的烤排骨。
主要原料是 Pork Spare Ribs （烤肉季节，这条肉的价格砍疯了，呵呵）和 KRAFT ba
rbecue sauce （现在也非常便宜）
参照下面的视频把排骨去筋、肥肉；剔下留着脆骨、杂骨、边角肉待用。
看过这段视频也就知道不用 Baby Back Ribs，而用便宜的 Spare Ribs，照样能烤出嫩
美好味道的排骨。
http://www.youtube.com/watch?v=nZSFn51l3hc
抹少量盐糖蒜粉和 barbecue sauce，要充分按摩，不要忘记还有排骨的两侧，冰箱里放
了一个晚上；第二天烤箱预热375F，烤盘上放烤盘纸、切碎的两瓣蒜、半个洋葱，排骨
两面再一次抹barbecue sauce... 阅读全帖 |
|
m***o
发帖数: 17656 | 43 独立节聚会不吃烧烤，恐怕不算聚会。今天做了两道排骨，其中一道不是翠花排骨，也
不是无锡糖醋排骨，而是烤了一条纯正美国风味的香嫩多汁的烤排骨。
主要原料是 Pork Spare Ribs （烤肉季节，这条肉的价格砍疯了，呵呵）和 KRAFT ba
rbecue sauce （现在也非常便宜）
参照下面的视频把排骨去筋、肥肉；剔下留着脆骨、杂骨、边角肉待用。
看过这段视频也就知道不用 Baby Back Ribs，而用便宜的 Spare Ribs，照样能烤出嫩
美好味道的排骨。
http://www.youtube.com/watch?v=nZSFn51l3hc
抹少量盐糖蒜粉和 barbecue sauce，要充分按摩，不要忘记还有排骨的两侧，冰箱里放
了一个晚上；第二天烤箱预热375F，烤盘上放烤盘纸、切碎的两瓣蒜、半个洋葱，排骨
两面再一次抹barbecue sauce，放在烤盘上，注意排骨光滑一面朝下。
关键的一步，要用锡箔纸将烤盘严密封死，不要漏气，排骨在烤箱中连烤带蒸，这样肉
才酥软细嫩，香味汁水才不会流散烤干失去。
烤箱温度到375F后，将烤盘送入烤箱烤70分钟，打开锡箔纸检... 阅读全帖 |
|
D**N
发帖数: 1440 | 44 应该先用沸水和姜片焯一下，去血水，浮末。捞出排骨待用，烧一锅新水，量以漫过排
骨为准，放一点醋，不加糖，不放盐，用酱油生抽3老抽1，料酒1，水开入排骨。起锅
前5分钟放大量糖和一勺醋，这样可以保留醋的香味。
你这个基本是红烧的办法，好处是可以偷懒。味道外形啥的跟过油的差别还是很大的，
老食客一看就明白了。糖醋是一种做法，都有油炸工序的。
水比较清，没有浮泡了（这道工序非常重要）。
定，自己也汗） |
|
h*********r
发帖数: 7786 | 45 糖醋的比例如何配制？
2分钟左右,下几个八角,酱油,和醋,继续炒1分钟左右,加水,开始闷煮,大火烧开后,转中
火,到汤汁开始快要收干的时候,尝一下汤汁的味道,不够酸可以再加点醋,同时看自己的
口味加点糖,搅拌均匀,大火收汤汁,差不多就可以出锅了.
了,拿汤勺把排骨舀出来,尽量不要碰到那层油,我不喜欢油塔塔的排骨. |
|
t****1
发帖数: 827 | 46 糖醋类食物，先加糖，比较入味。起锅前加醋，因为醋容易挥发，加早了，在烧的过程
中醋都挥发了。
2分钟左右,下几个八角,酱油,和醋,继续炒1分钟左右,加水,开始闷煮,大火烧开后,转中
火,到汤汁开始快要收干的时候,尝一下汤汁的味道,不够酸可以再加点醋,同时看自己的
口味加点糖,搅拌均匀,大火收汤汁,差不多就可以出锅了.
了,拿汤勺把排骨舀出来,尽量不要碰到那层油,我不喜欢油塔塔的排骨. |
|
j**y
发帖数: 5059 | 47 一根排骨哦，看起来很寒碜，其实是昨晚剩的，中午吃的时候突发奇想为啥不骗个包子
呢？再说啦，这味道的确不错，方法也符合我这懒人。：）
材料：
大排 1/3长，大概7条肋骨
糖 1/4杯到1/3杯
醋 1/4杯到1/3杯
番茄酱（ketcup） 1/4杯
芡粉 适量
方法：
1 大排腌上盐酱油白胡椒粉姜粒料酒1个小时以上
2 调味碗醋和糖一比一的比例调味，加上番茄酱调匀，在微波炉里中温level6档3分
钟打到有泡泡出来。
3 大排淋上少量调和油，盖好盖子微波炉高温5分钟取出（排骨9成熟样），打出的汁
儿倒入糖醋汁里
4 把糖醋液和芡粉调匀浇在大排上，盖上盖子中温10-15分钟。
tip：
1 我的微波炉1300的功率，大家根据自己家的调整时间
2 喜欢辣味的，可以先把几个青hot chili切丝打熟，最后放在步骤4里 |
|
x******2
发帖数: 9400 | 48 梦想做的很好。但我从来就是不大喜欢糖醋的食物。比较喜欢蒜蓉粉蒸排骨，孜然排骨
。 |
|
l***y
发帖数: 554 | 49 糖醋排骨
发现HEB的小排真的很新鲜，不用过水，就可以生炒
用红糖上色的糖醋排骨真的很赞
出锅前撒点芝麻
超香 |
|
b*********3
发帖数: 53 | 50 排骨是很受欢迎的食材，基本怎么做都很好吃，像红烧排骨、蒜蓉豆豉蒸排骨、糖醋排骨……排骨也是煲汤的好材料，煲出来的汤水无大骨那样油腻，且比较清甜(自然，价钱也要稍贵点)。排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，还提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，可为幼儿和老人提供钙质。今天用玉米搭配排骨煲汤，简单两样汤味已足够，还有保护肠胃、延缓衰老之食疗作用！
3-4人份
调味料：盐适量
做法：
1. 排骨洗净切块，汆水捞起；
2. 玉米去衣洗净，切段；
3. 取一宽口瓦煲，倒入高汤煮沸，放入排骨、玉米和姜片，转中小火煮30分钟，下盐调味即可食用。
功效：
开胃益脾、润肺养心、滋阴补肌、强筋壮骨。 |
|
