d*i
发帖数: 9453 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
prettyday (zucchini的美丽日子) 于 (Sat Oct 20 23:39:01 2007) 提到:
晚上就吃了一大堆绿叶子，可不要变绿了：D
弱问：为啥提倡绿叶菜？比别的色的好在哪儿？俺只能联想到叶绿素，可人类要这个素
干啥呢？
☆─────────────────────────────────────☆
dai (天堂百合花·人生不外悲欢离合爱恨情仇) 于 (Sun Oct 21 06:23:47 2007) 提到:
单位热量条件下，叶菜类蔬菜所含的维生素和矿物质
总的来说比根茎类和梗类蔬菜要丰富许多。
另外一般深绿色蔬菜所含营养比浅色蔬菜丰富。
☆─────────────────────────────────────☆
hawking (抗拒从严！快脱~~~) 于 (Sun Oct 21 10:01:15 2007) 提到:
叶绿素含镁多。绿野植物其他微量元素含量也很高。
☆───────────────────────────────────── |
|
h****n
发帖数: 298 | 2 有谁知道鼎泰丰素菜饺子里的那个绿叶菜叫啥名字？哪里可以买到这个菜？谢谢！
觉得很好吃，想买来自己包饺子吃。 |
|
L*********x
发帖数: 2191 | 3 超市里每天卖的绿叶菜，想想都能数过来：
卷心菜，白菜，菠菜，油菜，生菜，雪里蕻，豆苗，没了吧？
其实这些菜对我来说吃起来都差不多，加点油炒炒，加点糖盐和鸡精，几乎都是一个味
道的。
每天这样吃觉得好单调啊。
你们是怎么做的？
或者，你们是怎么决定每天的菜谱的？ |
|
L*********x
发帖数: 2191 | 4 超市里每天卖的绿叶菜，想想都能数过来：
卷心菜，白菜，菠菜，油菜，生菜，雪里蕻，豆苗，没了吧？
其实这些菜对我来说吃起来都差不多，加点油炒炒，加点糖盐和鸡精，几乎都是一个味
道的。
每天这样吃觉得好单调啊。
你们是怎么做的？
或者，你们是怎么决定每天的菜谱的？ |
|
|
r*f
发帖数: 39119 | 6 我建议你咨询孩子的医生, 和系统地学习点可靠的资料,再着手准备孩子的食品.
网上的babycenter.com还比较靠普，流行书里what to expect the first year
也比较靠铺。
1岁以下不应该吃番茄，草莓和柑橘类食物。至于猕猴桃和黄瓜，6个月的恐怕多数吃不
了。
至于豆制品和绿叶菜，也不是这么大的孩子的最适合的食品。 |
|
C*********g
发帖数: 3728 | 7 绿叶菜生长期上动物粪便追肥，是要冒E.Coli的风险的。还是上化肥吧。 |
|
p*****c
发帖数: 20445 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 美国人很少吃绿叶蔬菜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 24 16:35:13 2014, 美东)
我经常去一个慈善机构领免费蔬菜, 这些蔬菜是一家超市把卖不掉快烂了的蔬菜水果捐
给这个慈善机构, 但似乎只有这一家超市捐, 其它超市都把卖不掉的食品当垃圾销毁了。
有几十个人常去领蔬菜，领菜的人一般不吃蔬菜，只吃瓜果， 有些人比较极端，从慈
善机构领到蔬菜出门没走多远，就把绿叶蔬菜扔在路边，只带瓜果走，慈善机构的人也
看到这种现象，所以每逢我去领菜的时候，都尽可能把绿叶菜给我，说这样的菜只有我
一个人会吃，其他人都不要。办事员知道我是中国人，也知道中国人喜欢吃绿叶菜。
办事员一般是把瓜果和绿叶菜搭配发放的，但其他人不要，比如我亲见一个办事员把一
袋子菜交给一个白人老太婆，老太婆看见里面的绿叶菜，说，“我不懂怎么烹饪这种菜
。”办事员说，“你肯定懂。”把菜硬塞给她，老太只好收下。
我没扔过领到的绿叶菜，一点不浪费地把它都吃下肚。 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 9 我经常去一个慈善机构领免费蔬菜, 这些蔬菜是一家超市把卖不掉快烂了的蔬菜水果捐
给这个慈善机构, 但似乎只有这一家超市捐, 其它超市都把卖不掉的食品当垃圾销毁了。
有几十个人常去领蔬菜，领菜的人一般不吃蔬菜，只吃瓜果， 有些人比较极端，从慈
善机构领到蔬菜出门没走多远，就把绿叶蔬菜扔在路边，只带瓜果走，慈善机构的人也
看到这种现象，所以每逢我去领菜的时候，都尽可能把绿叶菜给我，说这样的菜只有我
一个人会吃，其他人都不要。办事员知道我是中国人，也知道中国人喜欢吃绿叶菜。
办事员一般是把瓜果和绿叶菜搭配发放的，但其他人不要，比如我亲见一个办事员把一
袋子菜交给一个白人老太婆，老太婆看见里面的绿叶菜，说，“我不懂怎么烹饪这种菜
。”办事员说，“你肯定懂。”把菜硬塞给她，老太只好收下。
我没扔过领到的绿叶菜，一点不浪费地把它都吃下肚。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 12 【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得是常识，就漠视别
人的疑问，对不？咱们的成长，不也是爹妈老师和长辈传授的么？想起几天前一个年轻
人兴高采烈的跟我说’姐，炒菜时如果家里没打蛋器的话，可以用筷子，你知道么？‘
”的确啊，在我能做饭会做饭之前，不也对这些问题一窍不通嘛？况且在漫漫厨艺长路
上，我也只迈开了那么... 阅读全帖 |
|
t******n
发帖数: 2939 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
ruomu (ruomu) 于 (Sat Jul 16 15:14:19 2011, 美东) 提到:
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
... 阅读全帖 |
|
y***i
发帖数: 11639 | 14 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: rainyrry (Flora), 信区: Military
标 题: 国内多省市菜价急跌 政府组织企业买菜维稳(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 08:59:06 2011, 美东)
2011年04月24日 07:11:09 来源： 京华时报
近日，京鲁豫等部分地区蔬菜价格迅速下跌引发各方关注。受去年冬季菜价高涨、流通
环节成本过高影响，蔬菜市场出现“菜贵伤民，菜贱伤农”的怪圈。对此，商务部昨天
紧急部署对策，稳定蔬菜市场，帮菜农寻找销路。其中包括组织指导大型连锁企业、农
产品批发市场等流通企业直接采购蔬菜，优先销售滞销蔬菜。
现状
几分钱一斤仍然卖不动
全国大部分地区的菜价都出现了不同程度的下跌。商务部的最新数据显示，4月11
日至17日，全国18种蔬菜平均批发价格比前一周下降9.8%，三周以来已累计下降16.2%。
全国蔬菜种植第二大省河南多个地方的菜农在丰收之后，却遭遇季节性蔬菜价贱与
滞销。郑州市中牟县的芹菜、惠济区的莴笋及周口市淮阳县的包菜，价格低至每斤几分
钱都少有人问津。
在目前我... 阅读全帖 |
|
r******y
发帖数: 9892 | 15 2011年04月24日 07:11:09 来源： 京华时报
近日，京鲁豫等部分地区蔬菜价格迅速下跌引发各方关注。受去年冬季菜价高涨、流通
环节成本过高影响，蔬菜市场出现“菜贵伤民，菜贱伤农”的怪圈。对此，商务部昨天
紧急部署对策，稳定蔬菜市场，帮菜农寻找销路。其中包括组织指导大型连锁企业、农
产品批发市场等流通企业直接采购蔬菜，优先销售滞销蔬菜。
现状
几分钱一斤仍然卖不动
全国大部分地区的菜价都出现了不同程度的下跌。商务部的最新数据显示，4月11
日至17日，全国18种蔬菜平均批发价格比前一周下降9.8%，三周以来已累计下降16.2%。
全国蔬菜种植第二大省河南多个地方的菜农在丰收之后，却遭遇季节性蔬菜价贱与
滞销。郑州市中牟县的芹菜、惠济区的莴笋及周口市淮阳县的包菜，价格低至每斤几分
钱都少有人问津。
在目前我国最大的蔬菜批发市场山东寿光农产品物流园，不少菜商反映，微利对他
们来说已经是“万幸”。“现在白菜在寿光当地根本没人买，只能运到银川去卖，每斤
卖0.2元。除去包装钱、人工费、市场管理费几乎不挣钱。而去年的价格都到了每斤1元
。”做大白菜生意20多年的寿光菜农说。
怪圈
消... 阅读全帖 |
|
d*******i
发帖数: 143 | 16 俺家二宝算是个标准的难伺候宝宝，脾气坏、挑食、调皮，简直是让我头疼，尤其是挑
食这个事儿，怎么说，怎么教育，哭也哭了，闹也闹了，就是整不了。
给她炒菜，但凡是绿叶菜她都不吃，就爱吃肉、海鲜，拉臭臭什么的都挺费劲的，每次
看她脸憋得通红我就哭笑不得。
后来和朋友学了一招，我觉得效果挺好的，所以就想给宝妈们分享下哈。
我一般是买三到四天的宝宝蔬菜量，五六种绿叶菜，回来简单焯一下，为了让宝宝更容
易接受我会加点盐和橄榄油，盐的作用是调味，油的作用是保持蔬菜颜色，不过小宝宝
吃就尽量别加盐了。蔬菜焯好后细细切碎，放到冰箱的冰格里面冻住。
每次吃饭的时候热一点，拌到饭里，宝宝基本都能勉强接受，最起码，俺家的是认了。
小点的宝宝不会嚼，可以用料理机打碎。
也有朋友说这样可能会增加宝宝对菜的敌对情绪，但是，放任不管也不行啊，那就是不
吃菜咋整？
另外，了让孩子吃菜我也经常给宝宝做带馅的食物，饺子、馄饨什么的。给孩子做肉丸
什么的，也会把菜剁碎拌进去，但是加了菜碎的肉丸，需要多加点淀粉增加粘合度。
对了，差点忘说了，冻得菜不要放太久，给宝宝吃三四天还可以，多了最好不要啊，另
外，注意冰箱卫生！！！！ |
|
t***a
发帖数: 2813 | 17 这么分配倒是很科学。不过同一种菜，特别是绿叶菜，一起吃又太单调了。但是稍微放
时间长，绿叶菜容易变黄。还是国内好，家门口就有卖菜的，很多人下班路上就买了菜 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 18 1.经常在餐前吃西红柿
西红柿不该饭前吃，应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，产生腹痛、胃部不适等症状。
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
3.过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实。
4.香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇的营养被洗没了：香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
5.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
6.过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育... 阅读全帖 |
|
v*********9
发帖数: 2457 | 19 周末的时候在中国超市看到潺菜，虽然不知道是啥，不过看着水灵灵的大绿叶子，就买
了袋回来
昨天用排骨汤煮着吃，这味道。。。弄得汤都变不好喝了，吃得我想吐，连带今天都没
胃口，到现在都犯恶心 >.<
以后还是老老实实买我熟悉的菜算了。。。 |
|
发帖数: 1 | 20 飞回阿姆斯特丹两天，一直都没有去买菜。昨天出去看了个电影，回来才顺便去了趟超
市。
离家一月有余，家里除了冷柜里的面包和水饺，冰箱里的两个鸡蛋和几根熏肠，还有母
亲临走时放在包里的糕点面包，基本就没有可以吃的了。一个人过日子，饭总是要吃的
，可是去超市总是很不情愿。去了，也找不到合心意的菜。
说北欧的超市里面没有菜，其实是不公允的。土豆洋葱胡萝卜彩椒西红柿豆角之类，统
统都是有的，而且种类繁多，除此之外呢，还有西兰花，茄子，南瓜，芹菜，白菜和上
海青。再贵一点，在超市的冰箱里，还可以买到菠菜，豌豆荚，嫩西兰花，口蘑，平菇
和香菇。
但是在一个南方人看来，这些菜，统统都算不上菜的。
三月初在成都培训住在舅妈家。那时候恰逢豌豆苗快要落市。于是每天六点回家都会去
菜场买一把豌豆苗。舅妈家厨房朝西，西边墙上是一整面的窗。我就把豌豆苗放在台面
上，掐掉老叶子，把尖儿扔到水池的篓子里。豌豆苗五块钱一斤，基本上两块钱就可以
买一大把。多掐掉一点也不觉得可惜。
在荷兰，我一直以为自己是不高兴拣菜做饭的。欧洲人也非常善于压缩拣菜的时间。超
市的蔬菜都是洗过包好的。用一个朋友的话说就是包的像娃娃一样。买回... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 21 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 26 15:03:27 2015, 美东)
国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 22 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 26 15:03:27 2015, 美东)
国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远... 阅读全帖 |
|
h******a
发帖数: 712 | 23 （有感于皮叔的＂菜贴＂而发，鉴于皮叔强大的心理素质，特另开一贴。）
很多父母都抱怨孩子不喜欢吃菜，但我们家的两个孩子都特别喜欢吃菜。怎么叫特别喜
欢呢，不夸张地说，就是一看到蔬菜类眼睛就发光，特别是绿叶菜。象lettuce，菠菜
，中国店卖的小青菜等等，都是他们的最爱。其它的如西兰花菜，胡萝卜，黄瓜，
green beans，藕，豆芽，冬瓜等等。好像唯一不太喜欢的就是白萝卜，土豆泥。如果
说老大喜欢菜是碰巧，老二也有同样的喜好那就是可以给做爸妈的一些credit了。
小朋友爱吃菜，并不是我们做的有多好吃，我相信大部分父母都比我们做的用心。比如
，最受欢迎的炒生菜就是用油炒炒，起锅前放些蚝油或生抽，如果都没有，放点盐也可
以。西兰花菜用滚水过一下，凉水冲一冲蘸ranch 沙拉酱，或baby carrot蘸沙拉酱。
我觉得小朋友一开始口味不要吃得太重，重要的是习惯并喜欢菜本身的原汁原味，咸淡
合适甚至偏淡，以后就不会太挑食。我觉得小孩的饮食习惯从小就要培养，等大了口味
固定了就不太好改了，或者就比较费劲了（皮叔别哭哦，我只是推测，没有资格讨论大
孩子的）。我的经验比较适合小点的孩子。
在培... 阅读全帖 |
|
j*****e
发帖数: 11116 | 24 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 会买菜的孩子，才是好孩子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 16 15:14:19 2011, 美东)
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
... 阅读全帖 |
|
t*d
发帖数: 3386 | 25 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 会买菜的孩子，才是好孩子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 16 15:14:19 2011, 美东)
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
... 阅读全帖 |
|
f*********r
发帖数: 175 | 26 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 会买菜的孩子，才是好孩子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 16 15:14:19 2011, 美东)
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 27 国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远比那个笑星蔡明红火。他的全名是蔡明昊，是中国/台湾三代
移民：外公李抱忱是著名指挥家、耶鲁中文老师；父亲也毕业于耶鲁机械工程专业。蔡
明昊生于加州，追随父辈读了耶鲁机械工程本科，但更爱厨业，毕业后去Cornell转读
酒店管理与餐饮营销硕士，又去巴黎蓝带厨艺学... 阅读全帖 |
|
r***u
发帖数: 1272 | 28 1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面
有光泽，并有一种固有的香味，指压... 阅读全帖 |
|
K******i
发帖数: 530 | 29 学习了。
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面
有光泽，并有一种固有... 阅读全帖 |
|
M*********s
发帖数: 1086 | 30 现在国内的人说不能吃隔夜菜， 说有什么亚硝酸盐类的毒素。
认识的国内亲戚朋友好象都不吃了。尤其是绿叶菜。 而我那天招待一个过去的同学，
有钱人，他竟指着我烤的三文鱼说，这吃不完也要倒掉。
我妈在我这里的时候，有时我为了她第二天中午少些麻烦，就晚饭故意多做些菜，特意
留些好菜给她。可每次我打电话问她吃了什么，她都很委屈地说，＂剩饭,剩菜＂。后来
我就不给她留了，让她自己做去！
英文渠道我从没听说这个理论，只有食品安全/细菌污染变质的担心。所以，如果剩菜及
时放进冰箱，第二天应该是可以吃的吧？我估计还是现在国内人有钱了，国人又格外讲究
吃的，才兴起不吃隔夜菜的。过去大家都穷，有吃的就不错了，哪来隔夜菜的忌讳。
不知这里很多懂科学懂食品安全的人怎么说。 |
|
m*******2
发帖数: 373 | 31 今天在flea market买了一种绿叶菜,人多,也没问老板是啥菜,也没来得及仔细看或闻.
回来发现这个
菜的味道有点像香菜,又有点像鱼腥草.叶子整个有点像油麦菜,叶边有小锯齿,但根是一
支一支的,绿色
细杆.不知道有没人知道这是啥菜?另它能不能给孕妇吃? |
|
k*****y
发帖数: 4550 | 32 对单身人士来说，不愿意做饭的一大理由就是麻烦，忙了一天，回家还要做菜做饭，实
在是没心情
对此，我给大家介绍一些我自己的心得，自己做饭，最大的好处就是能营养均衡且经济
实惠
一、可以选择比较容易清洗的食材，比如花椰菜，西红柿，辣椒甜椒，洋葱，西芹，卷
心菜，白菜。很多绿叶菜清洗很耗时间，可以周末闲暇才做。
二、选择比较简单的食材处理刀法，切块，而条片丝丁相对刀法不熟练的人，需要花的
时间就多了。或者购买一些厨具如刨刀刨丝器，也是一种好方法。
三、肉类鱼类食材，可以利用周末时间，预加工，分成若干份保存，这样做的时候，可
以简单加工就能食用了
四、食材可以荤素搭配，一汤一菜，注重营养均衡，晚上做饭，分量可以稍微多一点，
留作第二天的午饭（一顿中饭节省７块钱，一周就是３５块，一年就能多出千八百）
举例
周末买来的肉，可以切成片，丝，丁，或者直接叫师傅弄成肉糜，片丝丁可以用生粉抓
一下，然后起个油锅滑断生，沥干放凉以后，用保鲜袋分成几份，放冰箱冷冻，想做的
前天晚上取出来放冷藏柜解冻。做的时候，可以配合青椒，洋葱，西芹等蔬菜，制作类
似青椒肉片（丝），西芹牛柳等等菜肴。至于肉糜，则可以制作肉圆... 阅读全帖 |
|
m**6
发帖数: 6426 | 33 几天没去菜地，今天一看，塌棵菜好多都要抽芯的迹象了，赶紧摘了好多，给邻居大妈
们送了不少。
晚上自己也做了2大盆上汤青菜，和儿子一人一盆吃的精光。到现在还打着上汤的嗝。
。。
再次表扬一下秋冬菜的贡献，真是好养活，10月后就没有浇水，没有虫子，挺住了严寒
，长的生机勃勃，每次做一大盆蔬菜的时候，觉得以前没有种的时候简直是孽待家人啊
，就做一盆蔬菜色拉对付他们。
原来他们那么能吃绿叶菜~~~
夏菜可以不种，秋冬菜是一定要滴。。。 |
|
s*******5
发帖数: 741 | 34 我觉得这个菜很好吃啊，每次都买的，而且冰箱里放的时间比其他绿叶菜还能久一些。
就是用干辣椒和蒜片儿炒炒，有时加蘑菇，或香干，有时什么都不加，用盐调味就很
好了。
我做的时候都把菜帮部分切的比较细，而且先下锅，叶子后下，会少一些青涩的味道。 |
|
p********k
发帖数: 887 | 35 根据我自己种菜的经验，如果不用农药，带叶子的蔬菜很难避免虫害滴。。。所以我自
己种的绿叶菜因为不打药，我也是从来不吃那些菜菜的，只吃自己种的瓜类果类。。。 |
|
g*******z
发帖数: 649 | 36 话说潺菜是我最喜欢的蔬菜呀。好象是广东的菜类，咬开有粘液，所以叫“潺”菜。
用很多蒜蓉炒一小会儿，很快收锅，那叫一个香。 |
|
a****e
发帖数: 606 | 37 菜里的硝酸盐在细菌的作用下被还原成亚硝酸盐。绿叶菜硝酸盐含量高，所以更危险。
放冰箱冷藏能减缓细菌的活动。
后来
菜及
讲究 |
|
m**6
发帖数: 6426 | 38 种菜一要看气温，二要看太阳，三要看泥土。
记得西雅图是阴雨天比较多？那就不大适合full sun的菜。番茄、辣椒需要full sun。
各类绿叶菜我觉得就比较合适。
还要看你喜欢吃什么菜，去附近的HD之类的看看有些什么菜籽卖，
店里有卖的一般就是本地能种的。
新人还可以直接在那里买苗来种，等有经验了再买菜籽种。 |
|
d*****n
发帖数: 450 | 39 俺们家俺负责买菜，有时候多买一些搁冰箱里。发现农贸试场买来的绿叶菜都放不久，
三天就烂了。俺丈母娘自己在院子里种的同样的菜，每次给我捎一大袋，放一个星期也
只有少量黄叶子。她自己种，浇的是干净的水。 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 40 我自幼很喜欢吃绿叶菜，尤其是猛火爆炒的青翠油光发亮的蔬菜。
而美国人普遍对青菜很排斥。
新一代中国人也不爱吃青菜，只吃少量洋葱西红柿黄瓜， 但总量高于美国人。
一些美国人从来不吃蔬菜，认为喝橙汁，吃维生素药片，就可以了。 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 41 准备一些凉拌菜
烧一大锅肉，再一大锅汤
再准备一点蔬菜色拉，或者现炒新鲜绿叶菜 |
|
m*****f
发帖数: 4970 | 42 还有地瓜叶， 茼蒿， 空心菜， 芥兰， 苋菜， basil, 小青菜， A 菜， 小芥菜。。
。。。除了炒还可以白灼淋点蚝油什么的， 作垫底菜， 放汤里/面里/火锅里， |
|
m*****f
发帖数: 4970 | 43 还有地瓜叶， 茼蒿， 空心菜， 芥兰， 苋菜， basil, 小青菜， A 菜， 小芥菜。。
。。。除了炒还可以白灼淋点蚝油什么的， 作垫底菜， 放汤里/面里/火锅里， |
|
c*******y
发帖数: 3008 | 44 菜叶子剁馅儿做包子/饺子/馄饨 ， 和上肉馅煮成菜肉粥/面条/面疙瘩/面片汤。
菜馅儿和上面和鸡蛋， 少油煎成面饼。 |
|
m**6
发帖数: 6426 | 45 吃得完，我们家绿叶菜消耗很大的。
我明年准备继续种600棵，秋冬天的菜就不愁了。
也祝四哥四太四娃们蛇年全家安康，万事如意！ |
|
m**6
发帖数: 6426 | 46 明白了，绿叶菜用含氮的化肥比较合适吧。
难怪我的菜那么早开花了，害得我最近天天抢吃塌棵菜。
我最大一颗塌棵菜，直径有23公分，明年要求比赛塌棵菜！ |
|
j****s
发帖数: 5092 | 47 我也不爱摘菜，尤其是绿叶菜，太麻烦了。
还是买的干净。好多生菜莴笋什么的在地里开花了也懒得收。 |
|
d****n
发帖数: 10034 | 48 菠菜属于耐寒的蔬菜，是冬季里常见的绿叶菜，冬季最便宜，一斤一块钱左右。很普通
的菠菜，营养价值并不普通。菠菜中富含胡萝卜素、维生素C、维生素K等矿物质，每
100克菠菜中维生素C含量为32毫克，膳食纤维1.7克，钠含量85.2毫克。平时所说的维C
含量高的橙子竟然和菠菜差不多，100克橙子中维C含量只有33毫克，但是橙子的价格可
是菠菜的好几倍。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞繁殖的作用，经常用菠菜汁洗脸可
以清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色斑，保持皮肤光洁，所以菠菜是养颜美肤食物之一。菠
菜中含有丰富的铬元素以及类似胰岛素的物质，能调节血糖，使之保持平稳状态，因此
糖尿病患者可以常吃菠菜，保持血糖平稳。菠菜是高钾低钠食物，钾可以帮主身体排出
多余的钠，有平衡血压，平衡酸碱以及细胞透压的功效，对于控制血压有很大的帮助。
平时对菠菜了解最多的，就是菠菜含有大量的水溶性膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动
，清理体内多余的胆固醇和垃圾，帮助废物尽快排出，所以有防治便秘的功效。
菠菜有这么多的好处，而且价格还便宜，不常吃它有点说不过去。但是菠菜很有丰富的
草酸，遇到钙的时候，便会形成草酸... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 49 十字花科植物，除了菠菜，芹菜，韭菜，中国人的绿叶菜都来自于十字花科。 |
|
s******e
发帖数: 3910 | 50 一周一次。
绿叶菜先吃，然后是芹菜西兰花青椒西红柿，家里常备土豆干蘑菇洋葱圆白菜什么的防
止哪天冰箱空了。周末做两种肉，牛肉鸡翅排骨五花肉什么的变着样儿来，吃一个星期
。炒菜时放的肉片、肉丝什么的是买的大块的肉切成小份装在三明治袋子里进冷冻室，
用的时候拿一份出来化开。 |
|
