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h*******d
发帖数: 272 | 3 谢谢 您的回复 请问 那种罗非鱼鱼片 也行吧 我在想买个小烤箱 早上烤鱼 会不会
既方便又快捷 请问你试过小烤箱烤鱼吗 烤鱼会不会不算健康 |
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h*******d
发帖数: 272 | 4 谢谢 您的回复 请问 那种罗非鱼鱼片 也行吧 我在想买个小烤箱 早上烤鱼 会不会
既方便又快捷 请问你试过小烤箱烤鱼吗 烤鱼会不会不算健康 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 5 mm家里没有那种标配的烤箱？ 我没有用过小的。。
罗非鱼英文名是什么呀？ 在这边基本都是去costco买那种冰冻的野生袋装alaska salmon，
不贵，好像3 lb才24+？都分成小
袋冰冻的，每次一个小袋。
还有就是costco有一种散卖的野生的南美鱼，成条的卖，周末可以买来做全鱼，很新鲜
，味道也好。
我的经验是烤鱼费时间比微波炉长很久，最方便快捷的是买一套带盖子的玻璃容器，放
上一点调料酱或者seasoning用微波
炉加热，几分钟就可以。味道还是可以的，就是不够香。 一定要带盖子噢，否则会很
硬，像石头。。。。
如果一定要烤鱼，可以把比较厚的鱼片的比较薄，会省一半时间。 |
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h*******d
发帖数: 272 | 6 谢谢 MM 这么详细的回复 十分感谢
我家有那种标配的烤箱 只是觉得 开着那么大的一个烤箱去烤 一个鱼片 太浪费了 ：-
（
罗非鱼 就是tilapia， 和你说的一样 也是一片片用小袋密封好 然后一起装在一个大
袋里， 6片6刀 我觉得挺划算的。
我的玻璃容器是 好像是 PYREX 牌的 盖子是红色的橡胶似的。 很好用 那我明天试试
用微波炉 MM 我感觉鱼片有的地方挺厚的 您确定能熟是吧？
谢谢
salmon， |
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c******h
发帖数: 4573 | 8 龙利和罗非鱼差别还是蛮大的吧？
除非做什么糟熘鱼片看不出来，如果是清蒸龙利还是能看出来的 |
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k********a
发帖数: 7225 | 9 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: koalakoala (koala), 信区: NewYork
标 题: Re: 我在烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 10 22:16:38 2010, 美东)
这是简化版本的烤鱼。因为家附近没有中国超市，所有的东西都是从shop Rite弄来的.
菜谱
用料：去皮去骨头的罗非鱼三片（我家旁边的超市只有这种鱼），洋葱一个，大蒜8瓣
，生姜一块，McCormick Mixed Pickling Spice一瓶1.5oz，2oz干辣椒一袋，料酒，食用油
，芦笋，蘑菇，long spicy pepper一个半，生抽，芹菜
步骤：1. 洋葱切成洋葱圈，铺在烤盘里，然后把鱼放在洋葱上。姜切丁，洒在鱼上
2.四勺料酒，三勺食用油，大半勺盐，搅拌均匀，撒在鱼上，等半小时
3.把鱼放进烤箱里，400华氏度，烤半小时
3.锅里放油，等油稍微热下，把McCormick Mixed Pickling Spice一瓶，2oz干辣椒一
袋，切成丁的大蒜八瓣，切成丁的long spicy pepper一个半扔进去，炒啊炒啊炒，闻
到 |
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t*****y
发帖数: 64 | 10 看了一些版上的帖子，也很想做着吃，本来也决定买罗非鱼来做，可是等不及去采购，
冰箱里有黄花鱼
所以就用黄花鱼做了。
方法不写了，照着版上其他人做的。味道很赞！
唯一不同，家里没有料酒了，所以第一步腌制的时候直接用生抽和油，还有柠檬汁腌制
的。一样没有任
何腥味。
个人感觉要是汤再多一些，考完以后，还富裕一些汤汁在盘里，味道比汤已经完全蒸发
掉要好。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 11 就是那个tilapia.,中文是叫非洲鲫鱼不？或是罗非鱼？吴郭鱼？立鱼？听过好多名字
啊，不知道是哪一个。 |
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h****e
发帖数: 578 | 12 室友下周一要去澳洲短期访问，做几道菜算是非正式的为他践行。
1 剁椒鱼头
周六傍晚去买菜。回家已经快8点了。匆匆做了个剁椒鱼头，味道不错噢。
剁椒就用超市买来的，自己也来不及做了。
以前去中国店一直看不到胖头鱼的鱼头，今天总算找到了。一磅1.99刀，这个鱼头有5
磅多，花了11刀。
劈成2半，周日晚上继续吃。
做法：
用大的汤锅烧开水后，鱼头放入，加料酒。沸水煮5-10分钟（视鱼头大小）。起锅后装
好盆。
另起油锅，爆香葱姜末，然后放剁椒，放香米料酒，拍几个蒜瓣放入，加盐和味精，片
刻沸腾后，均匀倒在鱼头上。撒香菜末。完毕。
一致觉得和饭店里的剁椒鱼头味道一样。
2. 糖醋排骨。
做法不介绍了。
3. 红烧罗非鱼。
我加了老干妈的辣椒油，所以口味偏重，适合喜欢吃辣的人。
4. 红烧肉。
苏州一带的做法，甜的，哈哈。
5. 红烧芋头。
超市买的大芋头，比较容易处理。小芋头刮皮的时候会弄的手很痒。
用红烧肉的汤汁做的。
6 胡萝卜白菜炒肉片。
勾芡起锅。
7. 凉拌绿豆芽和金针菇。
用汤锅烧开水，然后倒入绿豆芽和切断的金针菇，水再次烧开后，装盆。用盐、味精、
纯芝麻酱拌匀。
8. 凉拌樱桃... 阅读全帖 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 14 清蒸完全没问题
切几个小口，当然确实要蒸时间稍微长一点
另外葱烧也很不错。
walleye肉质非常鲜嫩，无刺，无腥味，
用来做鱼片或者酸菜/水煮鱼实在是有些浪费……
做这种味道重的鱼用便宜的草鱼/鲢鱼/鲶鱼/罗非鱼等等一样很好吃。
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k******u
发帖数: 3416 | 15 哈哈哈。。。好巧啊。。。我今天中午也做了类似的，长得和你这个很像，哈哈哈。。
。不过我是用的罗非鱼排，而且是用豆瓣酱做的。。。哈哈哈 |
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J********a
发帖数: 712 | 16 番茄酸甜鱼:
1.这次我买的罗非鱼（别的也行），当时图省事，直接让大华给剖了炸好；如果家里自
己做，先两面切２刀，鱼身抹盐腌半个小时左右，然后煎／炸至鱼面金黄。
２，调好酸甜汁：生抽、醋、料酒、糖、盐化入水中；番茄切小丁。锅里留少量炸鱼的
油，放点蒜末姜爆香，下番茄丁炒炒至软，到入酸甜汁，搅拌均匀，放入炸好的鱼，水
没过鱼，盖锅盖烧，直至水收干。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 17 新年第一道菜，蒜香啤酒鱼。
新鲜活杀罗非鱼一条，美国这边卖的都太大，我这小锅不太好烧。
在流水下冲干净污血，尤其是鱼头和鱼身交界处鱼体腔内靠近脊椎的地方，一般有污血
块，
一定要用paper towel擦干净。这样腥气会小很多。
用料酒，老抽，生抽腌上鱼半小时。用paper towel擦干鱼的表面，越干越好，如果鱼
片够干，不用拍面粉煎起来也不会掉皮。
热锅冷油，中火把鱼煎到两面金黄。锅内留底油，下蒜瓣，慢慢煎到两面金黄，起泡，
有蒜香味。下姜片，泡姜片，一点豆瓣酱，几颗花椒，炒香。把鱼倒入锅中，加大半瓶
啤酒，一小碗水。大火烧开，加入生抽，蚝油，糖调味，虽然说咸鱼淡肉，但是这时候
味道不能调到足够，否则随着水分蒸发，会变得很咸。调到中火，保持汤沸腾，加一片
香叶，一颗八角。
烧鱼的时候，不能常翻动，否则鱼肉易碎，鱼皮易破。用一只调羹，舀起汤，不停的浇
在向上的一面就好。大概这个过程要十几分钟，鱼汤收到黏稠。装盘。
另取一锅，香油加热，加入切好的葱花，舀出来点鱼汤加进去。香味出来以后，均匀的
倒在鱼身上即可。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 就是非洲鲫鱼/罗非鱼咯?
是鱼片还是整条的?
整条可以做麻辣烤鱼、红烧、豆腐鱼汤
鱼片的话水煮鱼、酸菜鱼、炒鱼片、裹面包屑煎或者烤箱烤 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 19 顶这个！
以前我家买罗非鱼，看重wild caught的，后来发现在中国捕的，这种淡水鱼生活在长
江中下游地区，江南一带的水域污染有多严重啊。
后来跑到缺德舅去买，发现所谓wild caught也是在泰国逮的，估计环境也不比中国好
拿去。
再后来，俺家就基本上focus在三文鱼上了…… |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 【小觅闲侃】
屯子里新开了一家中餐馆，最喜欢的是他家的豆花鱼，非常麻辣爽滑鲜嫩美味，每次必
点。于是就在朋友家山寨了一次，好吃是好吃，但还不是那个味。今天我又在心里好好
回味了一遍，然后义无反顾再次山寨，终于做出来味道一样儿一样儿的了，哈哈哈。
【小觅近庖厨】
材料：
罗非鱼肉3片、嫩豆腐半盒（有豆腐脑最好）、葱、蒜、姜
干辣椒、干花椒、料酒、盐、生粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽
做法：
1、把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，烧两勺热油浇在上面。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：http://t... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 就是罗非鱼Tilapia啦，都是最近在版上讨论雪菜黄鱼阿什么的，我这里别的也买不到
了，只有这个，聊以解馋
1. 鱼洗干净擦干（仍然不能理解美国超市的dressed的鱼都是带腮带鳞的，难道美国人
买回去会自己弄的么）
2. 豆腐切块，砂锅里加水煮开
3. 姜片擦锅，鱼在油里两面煎过
4. 鱼转移到砂锅，丢一根葱，煮开后关小火
5. 吃的时候加盐加白胡椒粉调味
今天饿死了，小火没有好好炖，拍照的时候已经一碗下肚。干活干到7点，买了鱼发现
钥匙拉在办公室，一个往返回来就8点多了。哎，伤不起。 |
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b**t
发帖数: 2357 | 22 1. 生鱼片片儿，料酒盐腌着。（我加了蛋液，但是很失败，请勿效仿）
2. 锅热放油，油稍微多一点，花椒和干辣椒小火炸香，加入豆瓣酱炒散
3. 倒入腌好的鱼片，轻轻翻炒，我用的罗非鱼，鱼肉比较散容易碎
4. 鱼肉稍稍变白加入大致没过鱼肉的水，水开放入葱姜蒜，八角，小茴香和生抽
5. 翻翻，鱼肉会碎开，哇哈哈哈哈，大火一直到汤汁收干。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 我觉得还好诶。。。没有觉得是腥味。。。
大家之前好像也说罗非鱼排很腥，但是我从来也没觉得腥过诶。。。哈哈哈
估计是从小在鱼米之乡长大，所以对鱼和海鲜的“腥味”不敏感了。。。哈哈哈 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 24 【菜名】:
豆瓣鱼
【主料】:
罗非鱼
【辅料】:
豆腐，姜，蒜，葱
【调料】:
辣椒豆瓣酱，酱油，糖，盐，醋，淀粉，油
【制作过程】:
1. 鱼用料酒和盐腌上一会儿
2. 擦干鱼，两面煎到金黄
3. 鱼捞起，姜蒜切末，和豆瓣酱一起炒香
4. 糖，醋，料酒调匀加水一起倒入锅里
5. 下鱼和豆腐，加盖煮一会儿
6. 盛出鱼和豆腐，调淀粉勾芡，大火收汁，淋在鱼上
7. 剪些葱花
【补充说明】:
试试看模板好不好玩。。。
【图片链接】:
木有
【上菜时间】:
2011年8月28日 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 不是河鲫鱼
tilapia，罗非鱼，又称非洲鲫鱼 |
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l******3
发帖数: 2455 | 31 我每次都是把鱼用酒和蛋清喂很久，然后过油煎。然后放葱姜蒜辣椒炝锅，然后放鱼在
放酒、糖、醋、盐、老干妈炖。按理说应该不腥吧。可一吃还特别腥。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 噢 一定要把血污洗干净，里面的膜弄干净，脊骨附近的血管拉掉 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 38 中国店卖的多半是活的吧？太大的有时味道不好，1～1.5磅的，印象里做出来都还可以
。做鱼也不需要什么佐料都招呼上，豆瓣鱼放得多点，红烧就是姜葱糖盐料酒酱油，最
后勾点芡就好了。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 41 哎哟~~这完完全全是我想回的话，有木有？？！！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 43 All right! 过年啦～～ 好快啊，又是一年，在这里祝福大家在新的一年更加健康，
快乐，顺利！让善良和喜悦充满每个角落～
挥手过去，忘掉那些不快，只要笑过，开心过就不必去埋怨和后悔，一切都会更加的好
！抬眼望去，天空虽然有些小雨，偶尔还是会有阴霾，但是只要相信美好那么曙光就一
定会出现～
新的一年，让我们祝福我们的老人更加健康，孩子们更加茁壮快乐的成长，我们更要幸福
的支撑，亲们，新春佳节快乐！
餐前点心：
巧克力饼
凉菜：
虾米焖藕
海蜇凉拌白菜心
主菜：
盆盆虾
可乐鸡翅
红烧肉
豆腐海鲜煲
糖醋罗非鱼
主食：
煎水饺
甜点：
Coconut Cream Pie 奶油椰子派 |
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c******h
发帖数: 4573 | 44 糖醋小排
红烧罗非鱼
蒜薹炒肉丝
金沙玉米
酸汤肥牛 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 46 活的tilapia味道其实还不错的， 冻的有点腥...
cod
盐。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 47 买得到活的谁会去买冻的。。
活的tilapia味道其实还不错的， 冻的有点腥...
cod
盐。 |
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e****n
发帖数: 4054 | 48 搭车问问。。如果不买活鱼（不想杀生），买什么鱼比较好吃？湾区。谢谢！！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 你是不想自己杀生还是不想杀生？
不想自己杀生可以买新鲜杀好的吧。。 |
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e****n
发帖数: 4054 | 50 其实有点“矫情”，还请莫深度揭批。就是不想吃“不见杀、不闻杀声、不为我杀”的
。。
新鲜杀好的鱼有哪些呀？我看市场里的鱼我都不认识。。 |
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