P*******q
发帖数: 109 | 1 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: lifelove (life), 信区: Tennessee
标 题: 怎样做出香浓软糯的红烧肉——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 5 00:30:17 2009, 美东)
香浓软糯红烧肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 红糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉整块放入冷水中烧开，煮出浮沫，捞出并用热水冲净。
2）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角
用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油,然后
把油沥出。
3）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然
后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
4）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添
加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹
在每块红烧肉上 |
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b*********n
发帖数: 2975 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tyratoy (麻辣锅底), 信区: Food
标 题: 正宗大排面
关键字: 大排面
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 21 19:03:03 2010, 美东)
在中国的时候记得有几个拉面馆里面的大排面十分的好吃，一般一碗面再来两个茶蛋，
我喜欢吃辣的，
再加一些辣子和醋，简直美死了。一碗大排面一般是5元钱，加肉好像是3元，可惜来美
国以后是别想
了。有一个中餐馆以前推出特价红烧牛肉面1刀一碗，但是基本上都是用特别不好的牛
肉做的。以前自己
做过牛腩面，也很好吃，不过当时没有想法照相留下来。今天做了一个大排面，来奔下。
材料：带骨头的猪排，青菜，手擀面
大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃
起来更嬾。敲好
后的大排会变薄，面积大了约1/4
1 老抽2勺，姜片，黄油或者油，适量盐，用手抓腌制1小时
2 腌制好后的猪骨，加蛋清和淀粉，中火放到锅里炸至7分熟
3 另起锅，用葱末，姜片，冰糖（白糖也可）爆出葱香，白糖溶化状。
4 放入猪排，倒水没过猪排，放入八角，老抽适量，醋两滴， |
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G***Y
发帖数: 9698 | 3 制作麻辣香锅的材料如下：
原料：鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁
香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml）豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30
克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
怎么做麻辣香锅呢？下面将详细介绍麻辣香锅的做法：
步骤1：将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
步骤2：锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3
分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
步骤3：土豆去皮，切成1㎝宽，5㎝长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒
入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，
将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
步骤4：鲜虾洗净... 阅读全帖 |
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n****a
发帖数: 2525 | 4 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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a******t
发帖数: 1571 | 5 现在烫手着呢
不过我搞不清楚他方子里是放鲜酱油，还是老抽
所以放了一半鲜抽一半老抽
还是肉馅的时候就比他那个深色多了
你包的时候，有没有把肉馅挤压一下
我米有，所以估计里面蛮空的 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 6 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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M*****e
发帖数: 1827 | 7 【 以下文字转载自 SiliconValleyClub 俱乐部 】
发信人: Musique (老抽酱油妹), 信区: SiliconValleyClub
标 题: 求推荐湾区运猫回国的公司
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 10 13:42:29 2010, 美东)
【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: Musique (老抽酱油妹), 信区: pets
标 题: 求推荐湾区运猫回国的公司
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 10 13:40:09 2010, 美东)
海归，两只猫
按规定只能自己带一只，另一只得单独运回去。
求推荐个湾区经济实惠的pet transporter.
拜谢～～～ |
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M*******c
发帖数: 4371 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Food
标 题: 腐乳扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 1 13:12:52 2010, 美东)
昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了，今天发现我做的，拍出照片来，看着也不薄，呵
呵。小相机拍的，大家见笑了。
做法如下：
食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量
步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅
内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表
面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视
肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切 |
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j***h
发帖数: 4412 | 9 吃蚝时节一场蚝门春宴 2007-3-19 12:37:40 金羊网 王琪
俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好
事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。
“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海
地区，人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在
两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无
渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几
秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之
物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为
“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
“蚝门”盛宴
蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是
以白灼为主... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 10 牛里脊一条（一般买回来1磅多1盒，今天是按照一盒的分量来处理的）
1.先用肉锤断筋（有的锤子有带刺和平的两面，用平的一面），这个步骤会让你后续处
理更方便，让手撕肉更完整。
2.冷水+姜片+生肉+盐，煮沸改小火，将表面的浮沫去除（凝固的血污）
3.将卤料除砂仁外其他的材料加入，小火1个半小时（电炉火力3）
4.关火，浸泡1夜
5.第二天将熟牛肉捞起，手撕成条（不要太细，大约2毫米左右便可，太细容易最后成
品太脆，如果你喜欢吃这种，你可以撕更细）
6.将老抽浇牛肉丝上，用手抓匀。取烤盘，垫锡纸平铺。干燥约1小时（老抽不要太多
，只是为了最后出来颜色鲜亮）
7.熬红油（辣椒碎+紫草），这样出来的红油，颜色会很鲜艳，紫草我放了5朵左右，在
熬油之前，先用水泡泡，有利于紫草里面的红色最后溶于油里面。 |
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S*****y
发帖数: 2798 | 11 糯米烧卖
原料：
1.面粉：1.5杯
2.糯米：1.5杯
3.烧卖馅：猪肉馅0.5lb, 洋葱，干虾仁，豆腐干，冬笋，香菇，马蹄，广式香肠，腊
肉，莴笋，青葱切丁各1 tbsp，姜末少许。
调料：老抽1 tbsp，生抽1 tbsp，糖1 tbsp，盐1/2tsp, 鸡汤1/2杯
制作：
1.糯米饭：糯米用电饭煲蒸熟
2.烧卖馅：锅内放2 tbsp油，姜末洋葱炒香至洋葱金黄，放入其它馅料一起翻炒，加
老抽，生抽，糖，盐炒熟，再加入鸡汤，糯米饭一起炒匀。
3.烧卖皮：开水适量和面，面要和得稍硬一点，饧30分钟。饧好的面，揪成剂子（大小
跟饺子剂一样），擀皮，包。
4.上屉蒸10分钟。 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 12 光从大理石的台面，餐具，蒸笼就知道是厨房达人，赞一个。
但是用老抽（上色用，但老抽里味精太多）是否必须的？纯属探讨。
还有，广式香肠是买的还是自己做的？ |
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S*****y
发帖数: 2798 | 13 谢了。老抽用来上色，即使有味精，偶尔吃一次应该问题不大。做卤味，我一般用老抽
，一年做不了几次。
广式香肠是12月份做的，用的猪腿肉，同时还做了2种腊肉（五花肉和二刀肉）和麻辣
香肠。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标 题: 葱烧海参饭 【方子updated】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 22:35:25 2013, 美东)
前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 15 感兴趣的下次版聚俺带这个。
原料：猪蹄3磅（大概16小块） 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小，也可不放） 草果
2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片（可省略） 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml）
生抽3汤匙（45ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
做法：
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用
。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，
毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，
桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 （如果用高压锅，可以
开锅计时，压15分钟关火。水量刚好没过猪蹄为好，然后用炒勺大火收汁 |
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l******e
发帖数: 2893 | 16 原料：猪蹄3磅（大概16小块） 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小，也可不放） 草果
2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片（可省略） 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml）
生抽3汤匙（45ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
做法：
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用
。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，
毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，
桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 （如果用高压锅，可以
开锅计时，压15分钟关火。水量刚好没过猪蹄为好，然后用炒勺大火收汁）。
5）最后打开盖子，放入 |
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l******e
发帖数: 2893 | 17 香浓软糯红烧肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 红糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉整块放入冷水中烧开，煮出浮沫，捞出并用热水冲净。
2）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角
用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油,然后
把油沥出。
3）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然
后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
4）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添
加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹
在每块红烧肉上哈。
开吃吧，怕肥也忍不住，呵呵。 |
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w**f
发帖数: 7794 | 18 红烧肉分炒糖派和老抽派，
炒糖派看不上老抽派， 认为上色全靠炒糖，
其实好吃就行了， 呵呵。 |
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e******u
发帖数: 6296 | 19 理想是：小凉风吹着，小酒喝着，小骨头啃着~~
想做的菜：
-香辣莴笋鸡翅
1 鸡翅中洗净剁成小块。
2 热油小火煸香姜片和红辣椒段，放入豆瓣酱两大勺煸炒到出红油。
3 转大火放入鸡块煸炒到变色。放入热水或者高汤，大火煮开小火焖煮二十分钟。
4 放入莴笋，少许老抽，一勺糖，再小火焖20分钟，转大火收汁即可。
-咸蛋黄焗南瓜
1 南瓜去皮切开去籽，切成均匀的条状。
2 咸鸭蛋去壳去清，蛋黄压碎。
3 烧水焯南瓜，时间不要太长。
4 热油小火炒鸭蛋黄到起气泡，加少许水，不可多放！加入少许盐，倒入南瓜均匀翻炒
直到蛋黄全部沾满南瓜。
-卤鸭掌和鸡胗
现实是：
莴笋烧鸡翅放多了老抽，变成了黑社会版本 ：（
白南瓜居然一点一点一点都不甜！！做出来的菜和餐馆里吃的简直天壤之别，555……
南瓜削皮好费劲啊，听完一遍《春日光》都还没弄好呢。咸鸭蛋是上次做的仅剩的三个
了。哎，真心疼我的咸鸭蛋和劳动力啊！！
酒精含量3.5%的桃子酒喝起来像汽水，咕咚咕咚一口气喝完了，不一会儿心慌的厉害，
胃上像压了一块大石头，恶心又吐不出来。据权威人士分析，这种症状表明——我喝醉
了>_< |
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n***k
发帖数: 1140 | 20 板栗烧鸡材料：
1. 走地鸡还是炖汤母鸡（达拉斯大华，这是第一次买，发现味道真是蛮好的）
2. 生板栗（Hmart，如果有不怕困难的同学要买来做菜，可以按实际需要的1.3倍买，
因为烂的还比较多）
3. 鹃城豆瓣酱（乔冠？，其实我更喜欢以前美华卖的一种，可惜关掉了）
4. 姜、干辣椒、花椒、五香粉/八角、冰糖、油、料酒、生抽、老抽
做法（适用于鸡或者牛肉）：
1. 把肉放到水里，去了血沫子之后捞出来
2. 热油，放姜、干辣椒、花椒少许热锅
3. 放进沥干的鸡肉或者牛肉翻炒，放适量豆瓣酱（三五汤匙的样子）、料酒
4. 把没有血沫沫的煮肉的水倒到炒锅里，完全把肉淹过再多点就差不多了
5. 放冰糖、生抽、老抽、五香粉包/八角
6. 开了之后可以转到慢炖锅里炖两个来小时，或者中小火炖两个小时
7. 在起锅前20分钟左右放板栗、土豆或者萝卜
8. 起锅时放葱或者香菜（大爱大爱）
呃……大概就是这样了，这次这个鸡烧出来好像没什么卖相，不过真是蛮好吃的……
谢谢大家捧场！ |
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q********m
发帖数: 3234 | 21 如果要做的超过国内餐馆中等水平，还是要花功夫滴。
原料：烤麸一袋，干香菇若干，金针菜一小包，木耳若干，花生米若干（可以不用）
烤麸要泡三小时，最后一小时：倒掉水，挤干，再泡，重复3次
金针菜，香菇，木耳泡软洗净
处理烤麸： 切成半个手指长度的立方块，锅底倒一层油，中火煎一遍（油太多不好，
一层勉强盖住锅底的油不很够，但是为了健康，就凑合吧，基本上每小块烤麸只能1-2
面煎到）。一包烤麸我需要煎两锅。
红烧：一小点油，热了以后下几大根葱和一小块姜爆香，然后下香菇和金针菜，炒香，
喷酒，然后下烤麸和木耳，倒老抽（注意，千万是老抽，生抽就完蛋！！！）直到颜色
看着有点棕黑，倒一点酒，放多多冰糖（只会嫌少，不会嫌多，糖少烤麸就会有酸味）
，放一点盐，可以再放1/5个八角，加水或者costco organic chicken broth，水加到
快要盖过烤麸，大火开锅煮，煮一会儿来尝味道，如果甜甜的，有一点淡，就差不多，
煮到不容易看到汤汁，就好，味道拿不准的可以边煮边尝：）最后关火，淋上香油。
一袋干烤麸可以做两大盘 |
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r********9
发帖数: 18394 | 22 俺铁岭那噶的， 老爱吃铁板水晶粉了
看在包子的份上把方子录下来给你
水晶粉（即红苕粉条）500克、酸包菜200克、猪肉末50克。
色拉油50克、姜米、蒜米、葱花、盐、味精各5克、老抽3克、生抽6克、蒸鱼豉油10克
、牛油15克、酸豆角米、野山椒米各8克。
1、水晶粉用40℃的温水浸泡15分钟，捞出洗净；酸包菜切长4厘米的细丝；
2、锅内放色拉油，烧至七成热时，下入姜米、蒜米、酸豆角米、野山椒米煸香；
3、再放入酸包菜丝、猪肉末小火炒香，放入水晶粉小火翻炒，用盐、味精、生抽、蒸
鱼豉油、老抽调味；
4、出锅装入烧热的铁板内（铁板提前大火烧10分钟，烧热后放入牛油，待牛油熬化再
放入炒好的水晶粉），撒葱花上桌 |
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l********3
发帖数: 7367 | 23 肉粽我也没有仔细查recipe
肉我用了生抽，老抽，红糖和少许盐腌了一个晚上
米我也是用生抽老抽和一点盐拌了拌（记得有一年，我切了点bacon还挺好吃的）。
去中国城忘了买五花肉了，就用了普通猪肉。
不过买到了品质不错的蛋黄，八月十五可以考虑蛋黄月饼了 ：） |
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a*********8
发帖数: 5368 | 24 笨笨你别哭,今天教你做狮子头.特别容易的方法因为是山寨版的.
一磅肉馅,最好不是lean的,
把下面的东西都给切碎碎滴:
一截藕,四根葱,一小块姜
跟肉馅混在一起,加一个鸡蛋,一小把淀粉,一勺生抽一勺老抽,一小勺盐,一丁点(dash)
十三香(optional)和五香粉(optional),然后搅和,5分钟就行了,你会看到全部粘粘的上
了劲.
然后就把油给烧热,8分就行了,一个一个的扔进去炸成外面变成金黄色.
捞出来.其实这个时候就特别好吃了,我们消灭了好多个.
然后就用外面买的chicken broth,或者你自己有汤也行,没有就用自来水,里面加:
老抽两大勺,一点糖,如果喜欢可以加几个香菇,烧开了把炸好的丸子扔进去.大火然后变
小火,煮一会,可以放小白菜什么的青菜进去,然后收汁就行了.
简单来说,就是:
1.肉馅加料
2.炸丸子
3.红烧一下.
容易吧.自己动手丰衣足食.
做好了别忘了来交功课哦.^_^ |
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B*****g
发帖数: 34098 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖 |
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m**a
发帖数: 296 | 26 干烧虾 & 蚝油生菜
材料：大虾一打，葱2支切葱花，姜末蒜末各1勺
调料：生抽，老抽，白糖，料酒，醋，盐
做法：1] 起油锅，中火将虾两面煎熟透，虾壳看上去有点泛干白，其间加入姜蒜末和一半的葱花。
2] 喷些料酒，转小火，加0.5-1汤勺糖，一勺老抽，一勺生抽炒匀
3] 继续加半勺醋，适量盐，剩下的葱花，炒匀装盘。
材料：生菜1棵，蒜2瓣剁成细末
调料：生抽，白糖，水淀粉，蚝油（或素蚝油）
做法：
1] 生菜汆一下沸水，沥水后码在盘中。
2] 起油锅，转小火将蒜末炒香，加入0.5-1勺糖，一勺生抽，半小碗水淀粉，转大火勾成芡
3] 加入2-3大勺蚝油翻炒均匀，乘热淋在生菜上即可。 |
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o****p
发帖数: 95 | 27 我家在北京卢沟桥附近。小时候，醋就是醋，酱油就是酱油，没什么讲究。家里要用了，就给我五分钱，拿个瓶子，去小卖部去打。根本不知道什么品牌之类。后来讲究些了，要买整瓶的。也不去注意牌子。直到有一天，我们骑车去离家很远的地方郊游，突然看到路边一个招牌，用特别大的字写着：“本店出售卢沟桥牌酱油”。我这才意识到，我们每天路过的酱油厂生产的酱油竟然是名牌。
又过了很多年，我离开北京到了深圳，发现自己买不到酱油了。这里只有老抽、生抽等等。这让我认识到了南方北方的重大不同。我对酱油的使用也开始有了讲究。
到了多伦多以后（十年前），超市里卖的调料都是广东、台湾产品，即使名字叫酱油的，也基本没有北方味。我只能逆来顺受，用老抽、生抽打发日子。没想到随着大陆移民的增多，北方产品渐渐涌进了华人超市。
我的首选酱油是宽字黄豆酱油。据说是日本公司在北京收购了一家酱油厂之后开创的品牌。不管怎么说，我觉得这款酱油最具北方特色，与卢沟桥酱油相仿，富有北方酱油浓郁的豆酱味。做干煸豆角、酱牛肉时，非用此酱油不可。
然而，天有不测风云。去年三路奶粉事件严重影响了我家领导对中国大陆产品的信心。赶巧我家附近的超市黄豆酱油缺货，领导 |
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v***a
发帖数: 826 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: prccherry (樱桃), 信区: Food
标 题: 这个季节最好的食补——吃鱼吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 25 08:45:37 2009, 美东)
夏末秋初，是鱼类繁殖的好季节，也是咱人们进补的好时候，都说这个季节的鱼最好吃
，肉肥籽美，那还等什么？吃吧！
这次做了沙丁鱼，以前经常吃的是沙丁鱼罐头，番茄味的或者豆豉味的，感觉沙丁鱼的
肉比较嫩，软软的。这次自己买了新鲜沙丁鱼，自己动手做。因为是海鱼，腥味会比较
大，所以比较了网上流行的多种做法，最终做了香辣味道的，能最大限度的掩盖掉鱼的
腥味，又不失鱼本身的鲜美。
材料：沙丁鱼，辣豆瓣酱，生抽，老抽，酒，盐，糖，葱姜蒜
做法：
1、将收拾好的沙丁鱼用酒先腌30分钟左右，可以去除腥味。
2、锅内热油，加入葱姜蒜爆炒出香味后加入生抽、老抽、糖、辣豆瓣酱和少许水，做
成酱汁，煮滚。
3、加入沙丁鱼，我同时还加入了牛油果，搭配在一起很鲜美。
4、转中火，加入盐，将沙丁鱼两面煮熟即可。
***注意，沙丁鱼比较容易破碎，所以在煮的时候尽量不要翻动，或者用铲子轻 |
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p****u
发帖数: 22764 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 17:50:28 2010, 美东) 提到:
来米国已经好几年了，开始时在中国超市买鱼，花鲢和草鱼嫌太大，肉柴且腥；
tilapia，国内都没人吃的罗非鱼，卖得还不便宜
去年夏天时见渔版的众高手钓的鲈鱼、墙眼，心想那得多美味啊，才买了permit开始钓
鱼。第一次搞了10来条大个的sunfish，吃着还不错，只是收拾起来麻烦点；第二次
搞了更多，怎么觉得鱼肚子里臭臭的
又向篮球学习钓bass，第一次钓到keeper那个兴奋哦，拿回家清蒸觉得好好吃啊。那一
个月钓了不少bass，自己吃不了还送人。但是天凉下来后吃冰箱里冻的大bass，觉得腥
味挺重的
然后再向crappie进军...这一年以来钓了不少鱼，MA的淡水鱼除了传说中的墙眼，大部
分都尝过了。但奇怪的是，为啥自己越来越不喜欢吃鱼了呢？除了crappie，总觉得鱼
腥，不干净，于是fillet去红肉去脂肪，上重口味，但我仍然尝得出腥味。然而偶尔在
中国店买条ti... 阅读全帖 |
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w********t
发帖数: 18315 | 30 图片为了漂亮，是先放葱，再加老抽
家里不讲究的话，还是先老抽再葱丝啊，哈哈 |
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w********t
发帖数: 18315 | 31 盐，花椒为主料，腌2，3天
看楼主这么漂亮的颜色，我猜也加了老抽？
如果是烟熏出来的腊鱼，不加老抽，也能有这么漂亮的颜色 |
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P****D
发帖数: 11146 | 32 我曾经把别人教的鸡骨架方子apply在切成块的鸡腿肉上，很好吃！
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料：鸡骨架2个，葱一根，姜数片，大料2粒，花椒少许，料酒少许
调味：盐2tsp, 糖2tsp, 辣椒粉2tbsp, 孜然2tbsp, 老抽1tbsp.
油半杯
做法，鸡骨架斩大块，葱切小段，锅烧水，下鸡骨架，料酒，花椒大料，姜，水开撇去
血沫，捞出所有料。
另取一炒锅，下油，下葱煸一下，加入炔熟的料，中火翻炒，至鸡骨炒干，骨肉香酥。
依次下盐，辣椒粉，糖，老抽继续翻炒，上色后关火撒入孜然粉，翻匀出锅。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 33 day 11
lunch:
鸡蛋羹（2 extra large eggs + 1oz shrimp + 1tsp sesame oil + 1tsp 生抽）
红烧蘑菇鸡块油豆腐（1/2 chicken thigh + 1.5 oz soy puffs + 3oz mushrooms + 0
.5tbsp oil + 0.5tbsp 老抽)
dinner
红烧蘑菇鸡块油豆腐(1/2 chicken thigh + 1oz soy puffs + 3oz mushrooms + 0.5
tbsp oil + 0.5tbsp 老抽）
青椒炒茄子（3oz eggplant + 1.5oz jalapeno + 1tsp oil)
total:
around 900 cal, net carbs <20g
excercise:
郑多燕dance |
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m******i
发帖数: 9479 | 34 day 11
lunch:
鸡蛋羹（2 extra large eggs + 1oz shrimp + 1tsp sesame oil + 1tsp 生抽）
红烧蘑菇鸡块油豆腐（1/2 chicken thigh + 1.5 oz soy puffs + 3oz mushrooms + 0
.5tbsp oil + 0.5tbsp 老抽)
dinner
红烧蘑菇鸡块油豆腐(1/2 chicken thigh + 1oz soy puffs + 3oz mushrooms + 0.5
tbsp oil + 0.5tbsp 老抽）
青椒炒茄子（3oz eggplant + 1.5oz jalapeno + 1tsp oil)
total:
around 900 cal, net carbs <20g
excercise:
郑多燕dance |
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c**y
发帖数: 377 | 36 就灌一篇水，然后写论文去。
东北木耳泡好，一小碗。
大番茄一个，熟透多汁的，切瓣。
猪肉一块，切片，加料酒，老抽，一点盐，淀粉，拌匀。
葱一根切碎。
起油锅，下肉片，木耳，番茄，炒1-2分钟，转中火煮，加少许糖，盐，五香粉/黑胡椒，
老抽数滴，番茄煮出汁来，至肉熟，转大火，收汁，加葱花，起锅。
肉片咸鲜，木耳脆嫩，番茄酸中带甜。
BF，偶黔驴技穷啦，写论文去了，怕怕呀！ |
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G****1
发帖数: 6908 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Gator1 (One), 信区: Food
标 题: 牛肉干做好了，请尝 （更新）:P
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 16 12:08:51 2011, 美东)
忘记写花椒了，特补全
感觉和某品牌一个口味 :P
牛肉，老抽，生抽，盐，粗胡椒粉，碎辣椒，粗花椒粉、生姜
整块牛肉，加生姜煮至五成熟。切3-4mm片，加老抽，生抽，盐，胡椒，花椒、辣椒，腌渍15
分钟。预热烤箱至325F。牛肉片平铺在烤盘上，每面烤10分钟，中途翻面。放凉后加鲜
磨黑胡椒粉。
成品如下： |
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y*****8
发帖数: 18140 | 38 没有老抽了，就用了普通酱油，用老抽颜色会深一点的。
不能用红糖，要用冰糖。 |
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n*******d
发帖数: 1430 | 39 杯子,静静, 方子在这:
鸭腿猪肉洗净沥干, 用白酒,生抽, 老抽混合腌制24-48小时。（鸭腿, 白酒, 生抽, 盐
, 老抽的比例为: 10 : 0.3 : 0.3 : 0.1 : 0.1, 冰糖或白糖适量）。 期间翻动以让
浸泡均匀.
腌好后拿到太阳下去晒几天, 晒到出油.有的地方的做法只用盐擦的, 我没试过.
鱼的话用盐腌然后冷冻几个月, 然后风干. |
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y*****8
发帖数: 18140 | 40 谢谢房子！
我们这里冬天不够冷，等肉腌好，气温往往就回升了。赫赫。
杯子,静静, 方子在这:
鸭腿猪肉洗净沥干, 用白酒,生抽, 老抽混合腌制24-48小时。（鸭腿, 白酒, 生抽, 盐
, 老抽的比例为: 10 : 0.3 : 0.3 : 0.1 : 0.1, 冰糖或白糖适量）。 期间翻动以让 |
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y****2
发帖数: 11909 | 41 昨晚的爬梯，准备了一小盘苏式红烧肉，原以为有满桌好吃的东西，不会有人看上这个
小肥肥。可是出乎意料的是，这盘菜最先被扫光。听到的多是男同胞共同的抗议声：＂
我已经很久没有吃过红烧肉了 ！＂。爱苗条的女同胞们也被馋到了，于是纷纷地：＂
我也来试一块。＂ 呵呵！其实来爬梯的都是吃货。
苏式红烧肉要用＂浓油赤酱＂四个字来形容，具有肥而不腻、甜而不粘、浓而不咸的特
点。做法不复杂，费时间而已。
原料：带皮五花肉，最好挑那种肥肉少瘦肉多的，冰糖两大块，老抽，姜片，八角，料
酒。
做法：
1．五花肉切小块，入冷水中浸泡半小时，放入几勺料酒。
2．沥掉水肉块入锅，加清水没过肉块2寸，放八角，料酒，姜片，大火煮开，去浮末，调
中火继续煮半个小时，然后调小火煮1个小时直至软烂。
3．把煮剩的肉汤沥掉，肉汤最好不要直接倒入水槽，因为油多会阻塞管道。
4．锅内放入几片新鲜姜片，加入老抽，料酒，新的八角，冰糖，加清水适量，大火煮
开，小火慢煮1个小时，中间轻轻翻动几次，最后如果汤汁较多，开大火收汁，不要翻
动，汤汁所剩不多时，关火，装盘。
一道可以为它而不顾一切的苏式红烧肉就做好了。😄
注：只... 阅读全帖 |
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n****1
发帖数: 1762 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
yaya02 (蓝星) 于 (Sat Mar 15 20:13:24 2014, 美东) 提到:
俺刚学会了做一道新菜，很好吃，送给小四，因为不忍心看小四哈喇子流呀流，流呀流
……
啤酒鸭的做法有很多种，多数是切块与啤酒炖煮而成。但看了这段视频，明白了为什么
唯有这款秘制啤酒鸭如此诱人，它不仅做法简单，而且色香味俱全，让人有立马试一下
的冲动，这是视频。
这是我的做法：
1．超市买来的鸭子本来收拾得已经很干净了，但是还是可以好好冲洗一下。先入锅水
煮，水没鸭身，水中放入料酒，待煮至用筷子轻轻一扎就能穿透，就可以拿出来，然后
冲洗一下，煮剩的汤倒掉。
2．锅放清水，鸭入锅，水过鸭身，放姜片，桂皮，几个干红辣椒。闷煮10分钟，取出
沥干水，煮剩的汤倒掉。
3．把泡好的冬菇放入鸭肚，最后放几根葱。
4．鸭回置锅内，倒入啤酒25FL．OZ，两罐左右，多多的老抽，一些生抽，一些糖，姜
片，然后中火，不停地将汤汁浇在鸭肉上，汤汁也要浇到鸭肚里，这样才更有味，直至
汤汁收到一小碗。
5．鸭取出，切块，浇上浓缩汤... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 6689 | 44 做饭是件快乐的事
如果你肯记口诀：
酱油加糖是红烧
再加香醋它就变糖醋
调味的时候要灵活
若要鲜，放完了盐再来口糖
若要香，老抽里面调点醋
世界从不是对立的
可口的饭菜也有相对论
这是我自己总结的“厨房口诀”，没想过什么科学道理，无非实战经验总结。但当
我听到NPR Fresh Air栏目对芝加哥（也是全美）顶级餐馆Alinea大厨Grant Achatz的
采访时，还是不免有种“天下英雄所见略同”的小小得意。这位曾获2008年全美最佳厨
师桂冠的名厨看上去竟那么年轻俊朗，更令人意外的是他2007年所患口腔鳞状细胞癌（
舌癌），而癌症治疗意味着他将面临切除舌头或丧失味觉的危险。要知道，对一位名厨
来说，舌头、味觉，这可是靠着吃饭的看家宝啊，一个没有了味觉的大厨还怎么在厨房
里混！
幸运的是经过艰苦的放疗加化疗，Achatz的癌症如今已痊愈。但在治疗过程中，他
的确是丧失了相当长一段时间的味觉。听Achatz在采访中描述自己味觉恢复的过程可真
是神奇：他最先体会到的是甜，然后是咸，其次是苦，再接着是其他各种不同方向的味
觉感受，一种一种小心翼翼循次渐进。他说那感觉就如同新生儿的味蕾成长，... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 15642 | 45 你们说得好吃，我也去看了看，觉得火小是对的，可是怎么可能不消一个时辰？贴一个
网上看来的东坡肉做法，也是用极小火，但要烧三四个钟头：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55afdfe50100fa08.html
“东坡肉绝对是所有烧猪肉里最好吃的一种。猪肉借助酒的分解催化作用，消了油腻，
去了腥气，入了酒香，无与伦比。
我做东坡肉，用买上两斤半五花肉，大块水煮，加葱姜香叶去腥，煮得血沫除尽，
捞出来切成一寸见方的块，取一口锅，下铺姜块葱段，倒进肉，倒进两斤黄酒。没错，
两斤黄酒。这个黄酒可以是加饭酒，也可以是花雕、善酿，我用的是“香雪”，比加饭
香，比花雕甜，用了香雪，就可以不另外放糖了。除了两斤酒外，还要加50克醋、50克
老抽、100克生抽。加醋是为了软化瘦肉，解腻肥肉，老抽调色，生抽调味，有了这150
克的酱油，就不用加盐了。另外，加点酒酿也是不错的，酒酿又叫醪糟，和米酒是差不
多的东西，放在里面，让汤汁增稠，更加重一层酒酿的甜香。我这一瓶酒酿在冰箱里放
了两个多月，酗得如酒，别的地方是用不上了，烧东坡肉就正好。最后还有一个秘密武
器是牛皮纸，... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 46 生抽老抽都是广东人叫法。
广式生抽的问题是味道太咸，颜色偏淡，只适合凉拌或者炒菜里加少量。
老抽的问题是颜色太重，烧出来发黑，还没多少味道。
这里超市卖很多普通酱油，用来红烧都是正合适的。实在不行买kikkoman的低盐酱油红
烧也不错。kikkoman的颜色比普通生抽也还是要重一些。 |
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w***s
发帖数: 15642 | 47 大，生抽可以做凉拌，老抽做凉拌就难吃。老抽上色快，做大菜好看。我以前只知道酱
油，用惯了生抽之后再也不买普通酱油了，不过我一般只用在凉拌菜上 |
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z**x
发帖数: 3629 | 48 哈哈哈哈哈哈哈。
老抽上色，生抽上味啊。
老抽再加水，也是上色啊，只不过深浅不同。 |
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p**o
发帖数: 3409 | 49 ☆─────────────────────────────────────☆
Musique (老抽酱油妹) 于 (Wed Jul 22 00:49:44 2009, 美东) 提到:
北加的风力发电场
电场重地，闲人免进，违者打死
于是只有远远地看看
太阳快下山了
电场对面的牧场，加州的牛都是高兴的牛 （这两张哪张好点?）
Full set
http://www.flickr.com/photos/musiquedance/sets/72157621647076207/
请大家多拍，谢谢
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horizontal (天边一只狼) 于 (Wed Jul 22 00:57:48 2009, 美东) 提到:
被第一张笑翻了
个人感觉第一张牛更好些
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Musique (老抽酱油妹) 于 (Wed Jul 22 01:01:06 2009, 美东) 提到:
嗯，谢谢
自己挑片子看着看着就花眼了，所以想听大家的意 |
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p**o
发帖数: 3409 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
Musique (老抽酱油妹) 于 (Wed Sep 2 18:28:43 2009, 美东) 提到:
刚把subscription里一婚礼摄影师的blog又翻了一遍。inspriration啊
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ifdef (ifdef) 于 (Wed Sep 2 18:35:44 2009, 美东) 提到:
只定过Google reader里面photography有关的，没专门定过大师的。
所以mind一直提高不快。。。//run
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Musique (老抽酱油妹) 于 (Wed Sep 2 18:36:45 2009, 美东) 提到:
神速女正在研究video寻找创作灵感，没功夫理你
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ifdef (ifdef) 于 (Wed Sep 2 |
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