r******n
发帖数: 294 | 1 材料：排骨1磅，土豆一个，香菜，老抽，郫县豆瓣2勺，大蒜2瓣，老姜适量，八角四
个，花椒，红糖
1.排骨过水打掉泡沫，洗净
2.土豆去皮切成块
3.大蒜老姜切成块
4.油烧八分热，放入花椒大蒜老姜，郫县豆瓣炒香
5.放入排骨和土豆翻炒1分钟，加入水刚好没过排骨和土豆，加入一点老抽（先尝一下
汤汁咸淡），一勺红糖调色
6.大火烧到汁水差不多干了就好了。最后加香菜
http://blog.sina.com.cn/s/blog_672e102801011cfv.html
顺便问下怎么砍排骨？我这里只有一家中国店，没有排骨卖。我用砍刀是怎么也看不断
，倒砍出一堆骨头渣 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 第一次吃到豆角焖面，是在TT即将离开美国的时候。她邀请我去家里吃饭，说要给我做
一道他们北京人家里经常做的面食。虽然那晚由于时间匆忙，TT说她的焖面做失败了，
不过豆角焖面的鲜香浓郁还是在我心里留下了深刻的印象。
前两天黄磊在微博上发了给多妹做的豆角焖面，我的馋虫一下就被勾起来了，遂又问了
几个北方的朋友更详细的做法，今天就忍不住动手自修了~ 效果还真不赖~ 虽然不知道
和正宗的豆角焖面比起来差了多少，不过LG说赞赞赞，我就满意了~ 哈哈~ 毕竟比起我
来，他这个土生土长的北方人还是对面食更有发言权嘛~ 哈哈
第一次做豆角焖面，也是第二次吃豆角焖面，失误处请轻砸并提点~ 我相信自己还有进
步的空间~ 哈哈
材料：
豆角200g，猪肉200g，葱1根，蒜2颗，姜1片，生抽2大匙（tbsp），老抽1小匙（tsp）
，料酒1小匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，
高筋面粉1.5杯（cup），鸡蛋1个，盐1/4小匙，水适量。
食用油、清水和香油适量。
做法：
1、豆角洗净后去筋去头尾，掰成段；猪肉切片，把肥肉留出来，瘦肉用料酒、胡椒粉
和少许生抽拌匀腌制；葱姜蒜切末。
2、高筋面粉中加入鸡蛋和盐... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 自从上次在杨老师家吃了她做的番茄牛肉烩面片以后，这几个礼拜一直日思夜想，天天
怀念她的好手艺！她做的这个揪片儿汤，汤浓味鲜，面片爽滑劲道，连汤带片儿的喝下
一口，全身都暖洋洋的，秋冬天里尝上一碗，再酣畅不过了。
那天她一边做，我就在旁边十万个为什么的一直问做法，等她揪片子的时候，我也尝试
着揪了两条，但没成功哈哈。所以今天和好面，熬好汤，一直到要开始揪面片之前，我
的心情都很忐忑。心想着到时候就先揪两片试试，要不行了就换hairui教我的抻面，这
个万无一失！哈哈~ 结果没想到，我一个人独立揪片子还真成功了，虽然没有杨老师手
法娴熟，不过好歹确实揪了一大锅面片儿出来！味道也和杨老师做的有那么几份似了~
哈哈~ 杨老师，收了我这样好学又有悟性的学生，您高兴不？哈哈
这也是我第一次自己揪面片，以前也只吃过一两次面片，面食达人们看到请轻拍~ 我深
知自己道行尚浅啊~ 哈哈
原料（两人份）：
面片：高筋面粉（bread flour）1.5cup，盐1/4小匙（tsp），清水、植物油适量。
汤底：牛肉1块，大番茄1个，鲜蘑菇3个，青椒（jalapeno）1个，姜2片，香菜1小把；
盐、料酒、草菇... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 4 周末出去shopping突然收到朋友电话说晚上party别忘了，晕。一看表都3点多了。忙的
都忘记这茬了。赶紧往回赶。脑子完全不知道带啥。 到家赶紧上网搜，私房和food版
。私房是好，可回帖太多，招贴太费时间，还是food版简单，随便搂一眼，几个加精贴
都在首页，省得翻。 突然秋水mm的几个keyword就映入脑子：生煎包。 有了。主食就
它了。
温水活面，静置发酵45分钟。 这时候正好 调馅， 盐 料酒老抽生抽耗油，胡椒，香油
，葱姜，大白菜切末，粉丝泡水切成小段。搅拌均匀。
面发到1倍半，开始包。 南方人不会做面食，乱保了，只要能封口：） 包子好吃不
在褶儿：）
包了20个左右也就二次发酵了20分钟了。 不干平地锅给少量油， 均匀cover锅底，吧
包子放进去，小火盖盖闷一会儿，然后+ 水和水淀粉/面粉比例1：1倒进去闷，看着包
子就发起来。 中火10-15分钟就差不多。闻到香味，反过来一看底都黄了（水淀/面粉
）很重要。火候正好。放切好的葱和芝麻garnish下就收工。
为了支持吧杨 32。做了2锅，32个。
发面的功夫做了个清炒藕丝，因为朋友的2娃特喜欢吃藕。藕丝是姥... 阅读全帖 |
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c******h
发帖数: 4573 | 5 1.红烧全鱼
2.家常豆腐
3.烧茄子
红烧鱼非常嫩，关键是1.鱼的大小合适。2.适当aging，就好象牛排，都是低温age一段
时间的。我昨天下午买的活鱼，杀好，用温水加点醋，料酒，胡椒粉洗净，然后用老抽
和料酒腌上，保鲜膜覆盖在冰箱里过夜。不要用盐，用盐的话肉会很紧，老抽有咸味但
是并不是特别咸，正好3.鱼片不破其实很简单，煎鱼之前用paper towel把鱼表面擦干
，再轻拍点面粉。油温不能太凉，我就用普通铁锅，鱼皮保持完整。其他的步骤就是
standard了。中午一个人把这条鱼吃掉了。。。 |
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q***u
发帖数: 2683 | 6 本版找不到了，我帮她贴，她的版权，
原料：
火鸡鸡胸一大块
配料：
姜、花椒粒、花椒粉（没有也无伤大雅）、干辣椒、辣椒粉、黄酒、老抽、生抽、五香
粉少许
（没有也无妨）、麻油、菜油、熟芝麻
做法：
1. 将火鸡肉煮熟，延纹理撕开。使用火鸡肉是因为肉纤维长，成品比鸡肉的更漂亮些
（EPAMM有个经验不错，可以先将肉放入保鲜袋，用擀面杖敲开，这样撕起来更方便）
2. 起油锅（油量较平时做菜多一倍甚至更多），中火炸香姜、花椒与辣椒，入鸡肉丝
慢火炒
制，待鸡丝均匀裹上油后，续入黄酒、辣椒粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、少许五香粉
、少许
糖，转小火，勤翻动（量多的话建议左右手各持一双筷子）。这个过程大概需要40分钟
，直至
鸡丝水汽蒸发、上色均匀、通红油亮时，即可加麻油与熟芝麻，兜匀出锅。
友情提醒：
要始终保持慢火。原因在于：
1.花椒才能保证麻味，否则只闻其香而无其味。
2.慢火才不会焦糊。
http://www.flickr.com/photos/guokai/3301870538/in/photostream/ |
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e****7
发帖数: 4387 | 7
哈哈，
料：鸡骨架2个，葱一根，姜数片，大料2粒，花椒少许，料酒少许
调味：盐2tsp, 糖2tsp, 辣椒粉2tbsp, 孜然2tbsp, 老抽1tbsp.
油半杯
做法，鸡骨架斩大块，葱切小段，锅烧水，下鸡骨架，料酒，花椒大料，姜，水开撇去
血沫，捞出所有料。
另取一炒锅，下油，下葱煸一下，加入炔熟的料，中火翻炒，至鸡骨炒干，骨肉香酥。
依次下盐，辣椒粉，糖，老抽继续翻炒，上色后关火撒入孜然粉，翻匀出锅。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 刚出国时和薯条爹异地的大半年里，一个师姐时常会请我们这些（类）单身的师弟师妹
们去家里吃饭。姐姐做得一手好菜，她先生时不常地会隐隐流露出“她可是我们家大厨
”的自豪。那时候刚结婚没多久的我特别喜欢去他们家，在她忙着做菜的时候帮打下手
，更喜欢她做的那些家常小菜，听她聊那些生活的小细节，琐琐碎碎却又满满地都是温
暖。现在回想起来，那个时候的我对未来生活的勾画里，好些企盼都是这样开始的。她
教我的这道红烧牛肉面是我们家餐桌上的常客，虽然之前和之后都没觉得红烧牛肉面有
多特别，出门在外也从来不会点，可是每隔一阵就会想念这个配方的味道，煮的时候就
会想起在姐姐家吃面的情形。想起前几天婷楷杰写的一句话：食物只是一个载体，重要
的是食物承载的其他东西。最初的时候都是从超市买新鲜的手工面条，近几年开始自己
做手擀面，面条不论粗细都可以，各有风味。牛肉、牛腩、牛腱、蹄筋都可以用来煮汤
底，我们家最中意的是用牛腱肉，也是姐姐最喜欢的:)
我其实是一个极少主动回忆过去的人，写博客的过程却让我回想起许多以为自己已经淡
忘的东西，趁着自己还记得的时候写下来原来是这样美好的一件事情。
【红烧牛肉面】 （5-6人... 阅读全帖 |
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q******7
发帖数: 1255 | 9 芋頭扣肉
好吃的扣肉, 分3步驟, 1煮, 2煎,3蒸. 做這道菜的時候, 最好您保證您有2個小
時或以上的時間... 肉不蒸到軟軟糯糯的不好吃...
材料: 帶皮五花肉, 芋頭, 八角, 桂皮, 花椒粒, 幹辣椒, 生薑, 生抽, 老抽, 糖, 鹽.
做法:
芋頭去皮切厚片, 然後用醬油腌30min.
帶皮五花肉, 切成方形, 其實主要看你的碗有多大, 然後切的和碗差不多大塊,
洗淨, 瀝幹水, 鍋裡燒水, 加八角(1個), 桂皮(一小手指頭一半大小, 如果您的手指頭
小, 那就一個吧...), 花椒粒(若干), 幹辣椒(1個),生薑一塊(拍一下, 然後隨便切兩
刀),我是把配料都放到湯料包里了.. 然後水末過肉, 煮開轉中小火, 30min.
煮好的肉撈出, 用牙籤或者叉子在皮上插很多小洞洞... 用生抽將肉身涂抹均勻,
然後涼冷...
最好找一個帶蓋子的不粘鍋, 放一點點油就好, 把涼冷的肉放進去, 皮朝下, 煎!
! 煎的時候最好把蓋子蓋上... 要不然, 油會蹦出來, 煎的時候會很大聲, 不怕.....
... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 10 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍微收一下汁，加入味精。下入炸葱段，翻炒两下即可出锅。
小提示：
1.做这个菜个人感觉主要在于炸葱段，让油中有葱的香气很重要，因为海参本身没有太
多的味道，需要借助外界来发挥出来。
2.做海参要有高汤，最后收汤汁的浓稠也很重要，不能太稀或太稠。
3. 如果要... 阅读全帖 |
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w******r
发帖数: 1095 | 11 亚米。。。用这个方子，costco烤鸡，做的番茄土豆炖鸡块俄罗斯宴客菜味道出奇的好！
不知道咱习哥丽媛姐吃了没？番茄土豆炖鸡块
番茄土豆炖鸡块的做法(宴客菜)
难度：一般
喜欢
番茄土豆炖鸡块的做法(宴客菜)
制作材料：鸡腿2片、土豆(大个)2个、番茄2个、姜片、八角1颗（如图所示）
制作调料：盐少许、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油、老抽、料酒、冰糖少许、沙茶酱、
淀粉
制作过程：
1.鸡肉切块用调料腌制备用；
2.锅内注油，将姜片、八角1颗、冰糖煸炒一下，下1中腌制好的鸡块煸炒至微微焦香出
油，喷点料酒，老抽着色，放入土豆，翻炒均匀后，加水(或高汤)略平肉菜面，大火烧
开转中小火焖炖；
3.鸡块、土豆约七、八成熟时，加入蕃茄，继续中小火焖炖；
4.鸡块、土豆炖熟透后(约20分钟左右)，加适量盐及蚝油，翻炒均匀，转大火，汤汁收
浓起锅装盘即可 |
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i***r
发帖数: 1885 | 12 新手上路，做了两次回锅肉
味道很正，就是切肉片的时候每次切到吐血还切不好
非常沮丧，求安慰和赐教
怎么才能切成薄薄的一片？
刀子买的是wusthof，已经够贵了
应该只和本人的刀功有关
很厚的肉真的不知道如何下手切薄
顺道分享一个我觉得不错的方子
锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开
待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟
左右即可
煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗
沥干水分后将五花肉切成薄片备用（求本步骤要领）
青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段
平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起
炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒
之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味
加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒
加入适量的白糖调味提鲜
最后根据个人口味，加入适量老抽。（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如
果口味偏重可以适量加点老抽上色） |
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l********3
发帖数: 7367 | 13 又到端午节了，上粽子，两种口味。
枣粽：红枣+糯米红豆 （枣用的的是沙特那种齁甜的枣）
鲜肉粽：蛋黄板栗肉糯米
因为糯米我先泡了一晚上，所以高压锅煮了50分钟有点过了，我觉得枣粽三十分钟就差
不多了。
不过肉粽还是煮的久一点。
肉粽做法：
肉我用了生抽，老抽，红糖和少许盐腌了一个晚上
米我也是用生抽老抽和一点盐拌了拌（记得有一年，我切了点bacon还挺好吃的）。
去中国城忘了买五花肉了，就用了普通猪肉。
自己感觉很好吃，：） |
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c*********r
发帖数: 2900 | 14 酱汁海鱼
海鱼一份忘记是啥子鱼了，中国城买的冻得，
加料酒，抹盐抹姜片腌制2小时。
然后油锅炸，炸到表皮硬了为止，锅烧热炒蒜片姜末加鱼，
淋老抽生抽，醋，红烧汁，
一点点糖，加水，煮到收汤，
再加鸡精。
红烧罗非鱼
作法基本上跟海鱼相似，但是不用油锅炸，
只是稍微用油煎一下下，
然后倒入生抽，豆瓣酱，一点点老抽，料酒，
我的配饭是加点点腐乳汁。
然后加水烧入味收汤就可出锅了。
喜欢的可以最后再放点香菜
清炒竹叶菜
我喜欢的是掐段的时候不要用刀切！一定要用手！！！！！
没啥好说的，就是蒜片加盐。。。。。。
清炒竹叶菜，配蟹肉菠菜蛋花汤。
看网文说蛋花汤要想好看，秘诀是蛋花先打散然后加点温水，倒入的时候边倒边搅要顺
一个方向搅拌，别乱搅，还有就是先要勾芡，用水淀粉要稠点，别舍不得放哈！！！整
个过程要速度要流畅。 |
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l*******c
发帖数: 478 | 15 LZ是直接把生花生加进去的吧？
宫保鸡丁用的是油炸花生米。先在油锅里炸花生，捞起来放一边，肉炒好了快起锅的时
候才又扔进去。
另外宫保鸡丁加点老抽和糖上色就更好啦（老抽遇到糖会变成亮红色）。
不好意思，无意多嘴了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 16 是不是放老抽太多呢？颜色可以通过生抽老抽多少来调节 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 17 是不是放老抽太多呢？颜色可以通过生抽老抽多少来调节 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低，而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料：五花肉750克，枫蜜约3汤匙，料酒300ml，老抽约2汤匙，生抽约1汤匙，中国桂
皮1根，八角2-3个，姜片4-5片，葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 19 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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l***1
发帖数: 607 | 20 锅不错，买不到这种传统炒锅，郁闷
【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2... 阅读全帖 |
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l*****8
发帖数: 169 | 21 烧肉蛋黄香芋粽
带皮腿肉或者三层肉切狮子头大小，
用老抽，酒，盐，五香粉，糖腌制过夜。我切的大，每次都觉得肉不够吃，粽子总是米
的感受不好。
自己做的咸蛋打开，取出蛋黄，用油泡一会
香芋切大块
米里面放老抽，少许盐即可。
两张大叶子，先一勺米，筷子戳一下，然后放烧肉，皮朝外，整粒咸蛋黄也朝外，香芋
也是，最后一层米覆盖即可。
蒸比较好吃。煮的粽子损失许多鲜味。 |
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s*******6
发帖数: 74 | 22 周末在家做了好吃的红烧肉分享给大家:
1、准备好食材（五花肉500g、葱姜蒜、八角、冰糖、生抽、料酒、盐、味精、老抽、
干辣椒）
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。（这一步我总是做的不太好）
4、 放入干辣椒，八角，葱姜蒜，炒出香味。
5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。 |
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O**e
发帖数: 569 | 23 无油烟的豆结、卤蛋红烧肉（电饭锅版）
2012-11-08 10:56:22
一直以来，我做红烧肉的方法就那一种，先煎肉再煮肉，无需炒糖色照样很好吃，可很
多童鞋说太费事了，无论用砂锅还是铁锅都觉得好麻烦，尤其是靠肥油那一步，烟熏火
燎真的不行~~如果这样的话，试试今天的这个，电饭锅版~~
某一次我在宿舍里做的，但当时没有拍照，那次做了豆结烧肉，身边恰巧有几个煮熟的
鸡蛋，剥了皮一起下锅，没想到最后的效果超好，有一种卤锅的感觉，而且电饭锅做红
烧肉没啥油烟的，还很省事（我同事有用电压力锅做烧肉，说20分钟搞定，肉烂得不行
了，其实我一直不建议压力锅做红烧肉，压力锅费水少，最后的口感是炖肉而非红烧，
还有就是实践证明：电压力锅做的红烧肉味道真的不如电饭锅）
所以上周末馋红烧肉时，我也用了电饭锅，真的省事，等到肉炖好了，它会自己跳到保
温，肉汁也基本收干，味道超浓郁（这次完整拍照，步骤详细）
原料：
五花肉800克、豆结70克、鸡蛋4个、葱姜适量、八角2个、料酒1大勺、老抽2小勺、生
抽1小勺、蚝油1小勺、醋1小勺、白酒1小勺、冰糖1块、盐半小勺
做法：
1、五花肉切块，放清水中浸泡15分... 阅读全帖 |
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C**E
发帖数: 2573 | 24 我老调包子馅儿的味儿很家常，
就是猪肉/白菜/洋葱馅儿配上老抽，鸡精，食盐，
或者猪肉/白菜馅儿配上老抽，鸡精，食盐，姜汁，
呵呵呵 |
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e****7
发帖数: 4387 | 25 主料：五花肉一块 （1.5 磅左右）
辅料：葱两根，姜一块
调味：盐25克，糖25克，老抽30克（约两汤勺）， 大料两颗，花椒10粒
烹制方法：
1 将五花肉切麻将大小块，姜略拍；
2 切好的肉跑活水去血水*；
3 跑好活水的肉块，葱，姜，盐，花椒，大料，水4杯（1000克左右），放入高压锅上
气后小火炖15-18分钟
4 炖好肉后另取一锅，加入炖肉的汤半杯，糖，老抽烧开
5 加入炖好的肉块，中火收汁
6 最后将炖好的红烧肉倒入盘中即可。
窍门
跑活水：
找一口大锅，装冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最
小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，
水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起
来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，
这样的猪肉才算去腥。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 26 寫了一段時間的菜話，也算有了些讀者，他們往往會來問我一些小問題。我呢？也常常
會說「想喫什麼？我明天寫給你!」他們就會說「你什麼時候燒一次給我們喫啊？」昨
天，我又說了「想喫什麼？我明天寫給你!」結果，居然有兩個朋友都說要喫紅燒肉，
我說「紅燒肉最容易了：肉放水中煮，煮熟加醬油，加糖就起鍋，到此就好了。」
紅燒肉真的這麼容易燒嗎？當然不是。否則為什麼衹有少數的幾家飯店有紅燒肉賣
？有人說是因為紅燒肉「不上臺面」，所以店裏不賣。其實不是，這年頭咸菜豬頭肉都
上得臺面，還有什麼上不了臺面的？全是因為紅燒肉很難燒好，大多數飯店不敢砸了自
己的牌子。
當年秘魯哲學家門德斯訪問中國，我們的毛老先生就請他喫過紅燒肉；當然，那是
禦廚燒的。席間，毛老先生還說了如此的名言：「這是一道好菜，百喫不厭。有人卻不
贊成我喫，認為脂肪太多，對身體不利，不讓我天天喫，只同意隔幾天喫一回，解解饞
。這是清規戒律。革命者，對帝國主義都不怕，怕什麼脂肪呢！喫下去，綜合消化，轉
化為大便，排瀉出去，就消逝得無影無蹤了！怕什麼！」
前輩就是前輩，喫一頓紅燒肉，還能悟出革命的道理。我呢，則是燒紅燒肉，悟出
了些心得，說出來... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 371 | 27 这个卤蛋做法简单，口感微甜！
我们现在需要的是：
1将将将~当然是鹌鹑蛋了，当然是带壳的，要500克，也就是一斤~
然后是配料了：
生抽酱油1大勺，大约15毫升
老抽酱油1小勺，大约5毫升
清水1大勺，大约15毫升
白砂糖1大勺，大约15毫升，不爱吃糖的朋友可以少放
花椒10粒左右，也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
八角1个，也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
1.先将剥好蛋壳的鹌鹑蛋用清水洗一下！
2.准备好花椒和八角，备用。
3.用电磁炉800瓦火锅档加热不粘锅，将生抽、老抽、花椒、八角、白砂糖还有清水放
入不粘锅。
4.等花椒、八角的香味出来了，放入鹌鹑蛋，电磁炉一直是800瓦的火锅档哦！
5.不时得提起不粘锅，晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。
6.等调料差不多快烧干时，电磁炉调低温度，400瓦的火锅档继续加热，直到调料被鹌
鹑蛋7.吸收完为止哦！（收汁期间也要不时得提起不粘锅，晃动锅身哦！）
8.出锅，盛盘，即可享用哦！
9.快速剥鹌鹑蛋壳：鹌鹑蛋随凉水下锅煮8分钟。
煮完8分钟之后，速度得倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就
可以剥下来了。（这里利用的就是热胀冷缩的... 阅读全帖 |
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x********n
发帖数: 398 | 28 材料：牛筋400g，香叶2-3片，青红酒70g，蒜瓣4瓣，姜片4片，清水800+20g，
老抽1勺，生抽1勺，香辣油30g，洋葱1个，青椒1根，红椒1根，熟芝麻少许
做法：
1、将牛筋洗净放入大碗中
2、加入800g清水
3、再依次加入青红酒50g，香叶3片，蒜瓣2瓣，姜片2片入碗内，将装有牛筋的
大碗放入电压力锅内，隔水，按“蹄筋”键，将牛筋焖烂
4、将焖好的牛筋捞出，放置在凉网上彻底放凉至回缩
5、将回缩好的牛筋切成大小适中的块状
6、将2瓣蒜，2片姜切成末状
7、在锅内加入30g香辣油
8、加入蒜末姜末爆香
9、加入切好的牛筋块
10、翻炒均匀
11、加入20g青红酒，翻炒均匀
12、加入1勺老抽，1勺生抽调味，翻炒均匀
13、加入20g清水
14、翻炒牛筋至汤汁浓稠，关火
15、将洋葱去皮洗净，切成粗丝状
16、将洋葱丝码在砂锅底... 阅读全帖 |
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a******i
发帖数: 174 | 29 材料：牛腱两个、生抽、酱油、八角、姜、山楂干、甘草片、盐、糖、辣椒面
做法：1、牛腱先用清水泡两三个小时，一切为二，如果比较大个，可以一切为三
2、冷水入锅，放少许料酒焯去血水
3、用温水清洗干净浮沫
4、沥干水后重新入锅，放生抽、老抽、八角、姜、山楂干、甘草片，清水跟牛
肉平齐
5、大火烧开后转小火慢炖1小时，用筷子戳一下牛肉，可以戳进去就可以了
6、完全放凉后切厚片
7、放入平底锅，加老抽、糖、少许盐和三大勺原汤
8、中小火煮至浓稠
9、摆在烤架上，入烤箱中层，150度烤至牛肉干爽
补充：1、烤的时候，烤箱留一条缝
2、烤制的时间可根据自己的喜好来定，我烤了差不多40分钟。
3、烤好的牛肉干用保鲜盒装起来，冬天一星期没问题。
4、如果喜欢颜色浅一点，酱油可以少放一些。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 30 比较有价值的是这个贴
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉
质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层
黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一
个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个
特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂
质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下
。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢
，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这
个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事
。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤
水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通... 阅读全帖 |
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q*****k
发帖数: 586 | 31 这些时间一直都在折腾着搬家、打扫、整理，现在总算有了些头绪，做道菜犒劳一下自
己。
食材：
五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，
老抽一匙，红糖两匙，盐适量。
做法：
1.茄子干用水浸泡半小时；
2.五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，
洗去浮沫备用；
3.葱切小段，姜切片备用；
4.炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；
5.放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6.倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7.泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；
8.肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，
至汤汁快干时即可关火。
TIPS：
1.烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬；
2.盐不要调得过多，茄子很容易入味，避免太咸；
3.加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多，避免煮得过久茄子干
失去咬头。 |
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p*****e
发帖数: 371 | 32 今天发我前几日做的卤牛肉，
我也第一次做，感觉味道还不错，
觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单，
只需要调一个好的卤汁就可以，
哪怕肉料入味儿差都没关系，
放凉切片装盘后，调个好吃的酱汁蘸食都很好。
原料：牛肉，葱，姜，（八角，香叶，桂皮，草果，花椒，小茴香，丁香）蒜，冰糖，
黄豆酱油，老抽，海鲜酱（没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱）
先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用，这样煮出的卤水香味比较缓和，不会有冲
鼻的大料味儿。
做法：
1，牛肉适量，清水浸泡几个小时，期间换水两三次，泡去血水。
2，沸水焯烫几分钟，煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。
3，锅中加油烧热，把所有大料一起入锅炒香，
4，加两勺海鲜酱炒香，再倒黄豆酱油和老抽沸起。
5，加适量清水，再根据情况添加酱油调出汤色，或深或浅随意，加入冰糖，盐调味儿。
6，煮开后，将焯好的牛肉放入锅中，慢慢熬煮40分钟左右，
7，煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。
吃时捞出切片摆盘，用醋汁调了蒜泥儿淋几滴香油，蘸食，味道非常好。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 33 A）生煎皮：面粉 320克；水 160克，奶粉 2勺；酵母 1茶勺；白砂糖 1.5大勺；盐 1
茶勺；橄榄油 2茶勺。
份量：24个
做法：1）将糖和水一起融化，并加入酵母搅拌融化。
2）将面粉，盐，奶粉，橄榄油同面粉混合。
3）将1）和2）混合后揉成面团，待到面团揉光滑后盖上保鲜膜发酵到2倍大。
B）生煎馅料：童子牛肉（Milk Veal） 270克；洋葱 150克；胡萝卜 50克，旧庄蚝
油 2勺；酒，酱油，生抽，老抽，盐，现磨黑胡椒 各少许，少量水。
做法：1）洋葱，胡萝卜切成末然后撒入少许盐腌制一会。
2）童子牛肉加入生抽，老抽，旧庄蚝油，酒，酱油，少量水，黑胡椒顺一个方向搅拌
均并起浆。
3）加入腌制后的洋葱和胡萝卜末和肉浆混合一起搅拌均匀成肉馅。
C）生煎包做法：
1）将发酵好的面粉排气后分成20克一个小面团，然后擀成10厘米左右直径生煎皮，擀
面时候外皮薄，中间厚点，然后每张皮放上20克馅料包成包子形状。
2）平底锅内放油，然后将包好的生煎底部刷点水，粘上芝麻排入平底锅，并加入120毫
升水加盖用中火将水烧开后待到国内水烧干后煎到生煎底部微焦，开盖撒入葱花后再盖
住盖... 阅读全帖 |
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w**********i
发帖数: 601 | 34 梅干菜扣肉是浙江宁波的汉族特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。
主料：五花肉 （500克） 梅干菜（100克）
调料：生姜（5片） 老抽（1大勺） 鸡精（1小勺） 盐（1小勺） 料酒（1大勺）
做法：
1. 准备的用料。
2. 五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。
3. 锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，我一般用小火盖上锅盖，让它自由发挥。
4. 煎好的肉放凉切成片。
5. 加老抽，料酒，鸡精，一点盐抹匀，铺在碗底。
6. 梅干菜提前用清水泡开。
7. 洗净挤干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒点盐。
8. 冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。 |
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a*********i
发帖数: 294 | 35 主辅料：大油泡10个、肉馅一小碗、黄酒适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、白糖1
大勺、老抽1大勺
做法：
1、准备油泡一份、猪肉缴成肉末，要有肥有瘦的那种，但肯定不能全瘦的，那样干干
的不好吃
2、肉馅里加生抽，黄酒，盐，葱花，少许白糖搅拌均匀成为肉馅
3、取一块油泡在上面划一刀
4、然后把肉馅尽量多的往里塞，油泡的组织很软，肉馅挤进去，组织自然就塌陷了
5、锅里放一大碗水，烧开，加1大勺白糖，一大勺老抽，一小勺盐，少许黄酒
6、把油泡放入调好味的汤汁里煮开以后转小火慢煮20到30分钟
7、最后汤汁差不多都被油泡吸收了，加葱花，出锅
转载 |
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l******3
发帖数: 293 | 36 大家鸡汤肯定都做过，但这鸡汤馄饨肯定很少做，下面我就给大家介绍一下这鸡汤馄饨
的做法：
主料：
面粉、水、盐1茶匙、鸡胸肉、蚝油1汤匙、猪肥肉50克、葱末1茶匙、蒜末1茶匙、料酒
1汤匙、生抽2汤匙、、老抽1茶匙、
辅料：
鸡架子、大葱、盐、姜4片、小青菜紫菜适量、香菜适量、虾皮适量
做法：
1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去
浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
2. 将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花
状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好
的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时
，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，
将面皮擀的更大更薄。
鸡汤馄饨的做法图解5
5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切... 阅读全帖 |
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h****3
发帖数: 339 | 37 不知道大家有没有吃过鸡蛋这样的做法，我试了一次，吃着口感非常好，下面我给大家
介绍一下。
主料：鸡蛋4个
调料：食盐、鸡精、葱、料酒、老抽、调和油
做法：
1.肉馅儿、湿淀粉、老抽、黄酒、葱姜末、盐、水、鸡精一起拌匀搅打上劲
2.四只全蛋冷水入锅煮熟，剥去皮
3.土豆刨成细丝在清水中泡20分钟
4.沥尽水份
5.把上好劲的肉酱分别均匀裹在全蛋上
6.油温5成热把蛋慢炸熟
7.出锅的蛋冷确后从中间切开
8.把剩下的肉酱倒入鸡汤打匀分别均匀的浇在蛋面
9.上蒸锅中火蒸15分钟就可以出锅
10.下油锅炸出金黄盘中码成鸟巢后把蒸好的鸡蛋摆在上面即可
大家可以按照这个步骤做一下，非常好吃。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 38 机器人真多，还有成天发菜谱练级的。真要做也弄个能发图片的上来啊。
不知道大家有没有吃过鸡蛋这样的做法，我试了一次，吃着口感非常好，下面我给大家
介绍一下。主料：鸡蛋4个调料：食盐、鸡精、葱、料酒、老抽、调和油做法：1.肉馅
儿、湿淀粉、老抽、黄酒........ |
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a******1
发帖数: 703 | 39 我看了图第一反应是颜色淡了点，哈哈。可以略微缩减生抽用量然后适量加点老抽。你
做的量小，我一般加半勺老抽做三倍你的量 |
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o****p
发帖数: 9785 | 40 苏式红烧肉一定要放老抽哦…放完出来是黑烧肉了，摇头。咱们江浙一带是没有老抽的
，做红烧肉都是用红酱油。
慕名搜了一下bibo的blog，一张图片都看不了。看了一下文字叙述，感觉大侠您缺点眼
力介吧？那些菜是个家庭妇女就该会做。 |
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A******3
发帖数: 59 | 41 今天这早餐绝对醒困！！
C同学一边喊着辣一边使劲的往嘴里塞，这大一盘，吃得连渣都没有了。
昨晚上问他我可不可以试一下豉椒鸡柳，人家椤是不让，就要吃这个。
好吧，也就我们家了！
谁家早上吃这个啊！
我说同学，你也不是四川人也不是湖南人，也不是陕西人的。。。。
不过说实话，我也爱吃，痛快淋漓的！
材料：
（1）鸡胸肉一块、青红椒丝适量。
（2）姜葱蒜碎、花椒、干红辣椒
（2）料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽
做法：（1）鸡胸肉切成大薄片加入淀粉料酒胡椒粉抓匀腌几分钟。
（2）烧水，水开，放入腌好的鸡胸片，用筷子划散。变色捞出沥干。
（3）平底锅加热放油，油到七成热放入花椒炸香（别炸糊了），再放入姜
葱蒜碎、干红辣椒炒出香味。
（4）放入青红椒丝翻炒几秒钟即加入鸡胸片，加生抽少许，老抽少许，加
少许盐，大火快速炒匀OK。会
掂锅可以掂几下。 |
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Q*****y
发帖数: 64 | 42 北方口味的一款香肠，五香咸鲜
据说是起源于济南，后来辗转到莱芜
香料的搭配据说各家有各家的喜好吧，不会都一样
倒是去过两次济南，可是一次都没吃过这个TUT
第一次去还蛮小吧，除了绵绵的苹果很好吃以外啥都不记得了
第二次么是高考完的暑假去大姑那儿住了好长时间
那次倒是吃了好多好吃的~煎饼果子啊啥的~每天的早饭都幸福得不行
然而都没有试过济南香肠= =大概暑假也不是兴吃腊肠的好时节
所以这个款我想做好久了！终于啊终于，抹一把感动的泪水
因为也没吃过本来该是什么个味儿么就不随便自己配香料了
听说北方香肠的口味就是咸味打底的，不怎么带甜
外面卖的可能会特别咸，自己做的话可就以减盐量
【莱芜南肠】配方来自梅依旧
主料：肥瘦约1:9的梅花肉（或者用腿肉）400G，肥肉100G
调味：盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)，自制混合香料
8.5G
自制混合香料：花椒8G，丁香5G，砂仁5G，桂皮5G，八角5G，小茴香12G，甘草2G
[先制作混合香料]
1. 小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用
2. 如图顺时针看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角
3. 把步骤1... 阅读全帖 |
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q********e
发帖数: 49 | 43 谢谢拼图的指导！以后继续向你学习！
cranberry sauce里没有加橙皮，因为我自己不很喜欢小颗粒:P
gravy炒面粉的时候用了全麦面粉，所以颜色更深，而且可能面粉比例高一些，倒了火
鸡汁之后加热搅拌久一些，所以变成糊状的蘸酱，口感倒是非常鲜香，融合了鸡汤和配
菜蘑菇洋葱的鲜味。
我看到了需要有空气层，又看到了需要密闭，担心掌握不好就尽量锡纸封起来了，下回
改进包装。
开烤已经缩短时间了，5分钟烤一面，烤了三次，一边烤一边看，觉得颜色还不够，是
不是因为用蜂蜜不如用麦芽糖？家里临时没有老抽了，希望下回加了老抽皮色可以立竿
见影。 |
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e***p
发帖数: 142 | 44 【所用料】
白萝卜或青萝卜1000克 泡野山椒6粒 大蒜3粒 红辣椒2个 盐适量
蒸鱼豉油2汤匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 老抽几滴 泡野山椒水200ml
【这样做】
1、备好主材料，把萝卜、红辣椒洗净。
2、每个萝卜用刀削1毫米厚的皮，然后用适量盐抓匀，腌4小时。
3、将萝卜用凉开水冲洗掉多余的盐分和辣味，然后晾干。
4、把大蒜和红辣椒切片放入密封碗里、加泡野山椒和椒水、蒸鱼豉油、老抽、白糖、
香醋充分拌匀。
5、将晾干的萝卜放入兑好的水里，拌匀，密封保存24小时以上，即可。
【小贴士】
1、萝卜以白萝卜最佳，购买时一定要选表皮光滑、无虫眼，无腐烂的萝卜，皮厚最好。
2、萝卜在泡制之前，用适量盐腌一下，再冲洗掉，可以去掉一部分辛辣味。
3、如果怕麻烦，不想冲先加晾干，腌的时候少放点盐，后面泡制的时间增加长一点。
4、在做泡汁时，各种调料加入后，尝下味道，如果感觉太咸，可以适量放一点纯净水。
5、泡野山椒，有的地方包装袋上写的小米辣，就是做泡椒凤爪那种。
6、如果泡椒水不够，可以少放，密封的中途可以拌一下。 |
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发帖数: 1 | 45 酱牛肉是很大众的一道凉菜，尤其是用金钱腱卤制而成的酱牛肉，肉里包筋，筋内有
肉，筋肉纵横交错，层次分明，肉质爽口。
【酱牛肉】
原料：牛腱子肉1000克(金钱腱最佳) ，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香
叶、甘草（各少许），大葱3节，姜一块，生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，盐2汤
匙，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入
，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂
皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香
粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺
利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
小贴士：
1、第1步中的冷水浸泡法非常关键，否则煮出来的肉会比较松散，... 阅读全帖 |
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e******e
发帖数: 50 | 46 双旦节已经过去了，春节也不远咯！现在物质生活丰富不缺吃不缺穿，春节的娱乐项目
已经不能满足人们高水准的要求。感觉过年越来越没味道了。小时候家里过春节热闹非
凡喜庆祥和。“二十三送灶王，二十四来扫房，二十五糊窗户，二十六炖大肉，二十七
宰公鸡，二十八把面发，二十九贴春联，年三十吃饺子”。一家人忙忙碌碌的非常开心
。到了腊月下旬就算进入新年了，到处一派过大年的景象。
很开心参加了新浪美食的#八珍盛宴#年菜活动，看着大家争当队员的热情，可见新浪美
食超强的凝聚力和强大的人气！感谢小浪君独具一格的活动让我重拾浓浓的年味。感谢
每一个日子，让我回想起来越来越觉得该珍惜往后的时光。春节的宴席上火锅是非常亲
民的，一家人其乐融融的围坐在餐桌前温馨祥和。古人云：【冬天食了羊、少穿一件裳
】【冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身】羊肉君补而不燥，早已为历代医家和食家所推
崇，是秋冬进补的佳品之一。辞羊迎猴的佳节，猴年吃羊肉是多么应景的美事！做上最
传统的羊肉萝卜火锅；让羊肉君强势回归来一场完美谢幕吧！
当然准备了羊肉火锅，最好吃的还是下火锅的配菜了。
下面介绍【mercy摩西家】的火锅配菜。
平菇、金针菇、大... 阅读全帖 |
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h***g
发帖数: 15 | 47 爆火的懒蛋蛋+挤挤小面包~两款一次性全都拔草了
第一次看到懒蛋蛋就被萌了一脸啊
中萌点！中萌点！戳心窝！戳心窝啊啊啊啊啊！
立刻立马上马地就想把头像给换成它...
原谅我的渣成品图拍得太没有感觉了
首图那只躺着的，是做成蹬被子的样子
我相当喜欢它！相当喜欢它！相当喜欢它！
然后很恶趣味地给它配了个十分满足的表情
左下那只趴着只露出脚的样子
左上那只坐着坐着就像要赖下去滑下去的样子
中间两只挤在一起互（其）相（乐）打（融）脸（融）的样子
嗯还有其它乖乖盖着被子的没盖被子的
话说我这样把一只只的设想就这么讲出来了
各位看官大老爷们万一觉得不像请千万憋住不要告诉我好吗！
【懒蛋蛋挤挤面包】
方子自配，模具为20x20cm的方形活底蛋糕模
主料：高粉300G，蛋清1个，水150ML，白砂糖10G，干酵母2.5G，盐2.5G，无盐黄油15G
辅料：南瓜粉（配色用，用量视上色情况），培根1片（造型用）
1. 高粉300G，蛋清1个，水150ML，白砂糖10G，干酵母2.5G和盐2.5G揉至扩展阶段后加
无盐黄油15G揉到接近完全的状态（因为之后还要配色，所以不一次性揉充分到位）
2. 步骤1揉好的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 48 作为喵星人的同类，怎能不爱吃鱼！没事儿在家里多做做鱼吃，比吃油腻的大肉健康很多。鱼洗净剥好之后改刀，抹点盐在鱼身上，腌大概10分钟。锅内放油，八成热的时候加入葱姜蒜和小干红辣椒还有花椒爆出香味，加入适量水。放入鲤鱼，再加入醋、老抽、盐、料酒，大火烧开，再转小火炖15分钟左右即可。挺简单的哈，我一般做菜不爱放好多好多调料，有时候调料太多未必是好事，尽量体会食物本身的味道才是好的呢。当天我没有买豆腐，其实炖鱼的时候里面加上一切切好块的豆腐很香的，豆腐吸进去鱼的美味汤汁。不过这个做法仅仅适合北方人，南方的朋友可能吃不惯酱油哈，可以改成生抽，就没有老抽的颜色这么重了哦。 |
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u***s
发帖数: 318 | 49 在那么多传统节日里，总觉得春节与吃联系得最紧密。
小时候，一想起过年，首先想到的就是吃。吃，是过年的重点工程。
春节前，家家户户忙采购，而买回来的东西十有八九是吃的东西。大人们还会不
厌其烦地叮嘱孩子们：“留着过年吃”，弄得孩子们巴望着快快过年，以为过年就是吃
好吃的。
过年的吃，最重要的特点，那就是不能一人独享，而要全家人共享。一家人围坐
一起吃年夜饭，吃的不仅是美味，更有一份欢乐和团圆。
在自家吃，也并非重点工程的全部项目。亲朋好友之间的互请也是工程的重要组
成部分。新春佳节，是人们联络感情的大好时机。
小时候过年的吃也总跟肉有关，妈妈要提前做各种卤肉，也一定要煮大盆的私房
酱大骨。有“肉骨头”才会有年味！吃大骨才能节节高升！
而妈妈做的那色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁的私房胶东酱大骨，是
我心中永远挥之不去的乡情和记忆。
做酱大骨一定要用猪棒骨，然后一要，水开后才放入棒骨焯水，这样蛋白质遇热
收缩，骨髓就会被封在筒骨里，炖煮的时候不会全部跑到汤里。
二要，先将冰糖炒出焦糖色，肉的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 50 过年的时候，餐桌上总是必不可少的,要有一道有关鸡肉的料理。主要是因为吃鸡寓意
吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。
对于鸡的吉祥寓意，还要追溯到远古时代。在中国的传统文化中，龙和凤都是
神化的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽，凤的形象来源于鸡。我国宋代类书《太平御
览》中记载：“黄帝之时，以凤为鸡。”传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出，带来光明，能够
驱逐妖魔鬼怪。
锅巴辣子鸡是在普通做法的辣子鸡,基础上经改进而成的，主要是加入了油炸过
的锅巴、青椒和麻辣花生，在吃的时候少了些以往的单调滋味，尤其是干脆可口的锅巴
和酥香的鸡块，搭配起来可以这么的好吃，也算是为年夜饭上多了道超级下饭菜呐。
食材：
鸡腿580g，锅巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，干辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻
椒5g
调料：
料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许，盐少许
分解图：
1：备好食材。
2：鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许。
3：搅拌均匀，腌制20分钟。
4：锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出。
5：... 阅读全帖 |
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